Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Penghambat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo

Transkripsi

1 LAPORAN AKHIR PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENELITIAN Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Penghambat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo Oleh : Arya Ulilalbab (Angkatan 2008) Efi Fitriani (Angkatan 2007) Faurita Resti P (Angkatan 2007) Anugerah Dany P (Angkatan 2007) Hafiz Iqbal M (Angkatan 2006) UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2010 i

2 HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA LAPORAN AKHIR 1.Judul Kegiatan : Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Penghambat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo 2. Bidang Kegiatan : (V) PKMP ( ) PKMK ( ) PKMT ( ) PKMM 3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ) MIPA (V) Teknologi dan Rekayasa ( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora ( ) Pendidikan 4. Ketua Pelaksana Kegiatan a) Lengkap : Arya Ulilalbab b) NIM : c) Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian d) Universitas : Universitas Brawijaya e) Rumah dan No Tel./HP : Jln. Raung Gg. Masjid 17 Kec. Mojoroto, Kota Kediri 64119/ Anggota Pelaksana Kegiatan : 4 orang 6. Dosen Pendamping a) lengkap dan gelar : Dr. Teti Estiasih, STP., MP. b) NIP : c) Rumah : Jln. Saxofon - Perum Graha Jatimulya Kav. 6, Malang 7. Biaya Kegiatan Total a) DIKTI : Rp ,00 b) Sumber lain : - 8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan Menyetujui Ketua Jurusan Malang, 30 Mei 2010 Ketua Pelaksana Program (Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP) NIP Pembantu Rektor Bid. Kemahasiswaan (Arya Ulilalbab) NIM Dosen Pendamping (Ir. H. RB. Ainurrasjid, MS) NIP (Dr. Teti Estiasih, STP., MP.) NIP ii

3 LEMBAR IDENTITAS - Ketua Tim Pelaksana : Arya Ulilalbab NIM : Tempat, tgl lahir : Nganjuk, 17 Mei 1990 : Jln. Raung Gg. Masjid 17 Kec. Mojokerto Kota Kediri No.Telp / HP : : aga_1705@yahoo.com - Anggota Tim Pelaksana : Efi Fitriani NIM : Tempat, tgl lahir : Blora, 8 Maret 1990 : Perum. Alinda Kencana D2 No. 25 Kaliabang Tengah Bekasi Utara, Bekasi No.Telp / HP : : fvee_sweet@yahoo.com : Faurita Resti P. NIM : Tempat, tgl lahir : Tulungagung, 8 Maret 1990 : Jln. Kumis Kucing No.32 Malang No.Telp / HP : (0341) / : f4u_ricetea@yahoo.com iii

4 : Anugerah Dany Priyanto NIM : Tempat, tgl lahir : Surabaya, 8 November 1988 : Perum. Kemiri Indah C7 No. 10 Sidoarjo No.Telp / HP : : kotasurakarta@yahoo.co.id : Hafiz Iqbal Maulana NIM : Tempat, tgl lahir : Surabaya, 28 Juni 1988 : Perum. Pondok Jati BK-13 Sidoarjo No.Telp / HP : : hf1z_8erz@yahoo.co.id Biodata Dosen Pendamping : Dr. Teti Estiasih, STP. MP. NIP : Fakultas/Jurusan : Tekn. Pertanian / Tekn. Hasil Pertanian Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya Tempat, tgl lahir : Cianjur, 26 Desember 1970 : Jl. Saxofon-Perum Graha Jatimulya Kav.6, Malang Telepon/HP : (0341) / : teties@yahoo.co.id iv

5 Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Pengham,bat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo Arya U., Efi F., Faurita R.P., Anugerah D.P., Hafiz I.M. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. ABSTRAK Proses penuaan dan penyakit degeneratif seperti kanker serta terganggunya sistem imun tubuh, merupakan beberapa penyakit yang berkaitan dengan aktivitas radikal bebas. Dalam keadaan tertentu, seperti meningkatnya usia, sakit, stres, ibu hamil, perokok berat atau pada peminum alkohol, serta yang makanannya banyak mengandung lemak, maka mungkin sekali perlu tambahan suplemen antioksidan. Saat ini konsumen cenderung memilih produk suplemen dalam bentuk produk pangan atau lebih dikenal sebagai fuctional food karena selain makanan memiliki fungsi sekaligus sebagai obat. Pemanfaatan rosella merah sendiri juga sudah banyak dikenal antara lain sebagai minuman seduhan, jeli, sirup, permen, pewarna makanan, dan lain-lain. Sedangkan pemanfaatan rosella ungu belum ada. Dengan adanya pengolahan bunga rosella ungu lebih lanjut, yakni menjadi tablet effervescent sebagai suplemen antioksidan, maka akan memanfaatkan nilai tambah dari bunga rosella ungu itu sendiri. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan formulasi proporsi antara jumlah filtrat rosella ungu dengan dekstrin dan penggunaan alat pengering yang baik untuk mendapatkan perlakuan terbaik tablet effervescent dengan sifat fisik, kimia, aktivitas antioksidan dan organoleptik yang terbaik pada produk tablet effervescent rosella ungu. Perlakuan terbaik akan dialkukan uji secara in vivo dengan analisa SOD dan MDA. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang tersusun atas 2 faktor, dimana faktor I terdiri dari 3 level, yaitu prosentase penambahan bahan pengisi dekstrin (b/v filtrate rosella) = 40%, 50%, 60% dan faktor II terdiri dari 3 level, yaitu metode pengeringan = oven kabinet, oven listrik dan oven vakum. Masing-masing kombinasi perlakuan dilakukan 3 kali ulangan. Data kuantitatif yang diperoleh dari hasil penelitian akan dianalisa dengan menggunakan analisa varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji BNT dengan selang kepercayaan 5% dan 1%, sedangkan data yang diperoleh akan dilakukan pengujian sensoris (organoleptik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa baik perlakuan penambahan konsentrasi bahan pengisi ataupun alat pengering berpengaruh nyata ( =0.01 dan 0.05) terhadap nilai ph, derajad kemerahan, aktivitas antioksidan, kadar antosianin, kecepatan larut dan organoleptik. Pemilihan perlakuan terbaik untuk parameter fisik, kimiawi dan organoleptik diperoleh dari kombinasi tablet effervescent rosella ungu 50% dengan metode pengeringan vakum. Sedangkan untuk hasil analisa SOD didapat aktivitas antioksidan terbaik pada dosis II (1350 mg/12 ml) dan hasil analisa MDA didapat aktivitas antioksidan terbaik pada dosis III (2700 mg/12 ml). Sehingga untuk pemilihan dosis terbaik yang diberikan adalah dosis III (2700 mg/12 ml). Kata kunci: rosella ungu, effervescent, antioksidan, in vivo v

6 KATA PENGANTAR Puji syukur Penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan hidayahnya sehingga Penulis dapat menyelesaikan karya tulis hasil penelitian dalam rangka mengikuti Program Kreativitas Mahasiswa bidang Penelitian (PKMP) 2010 dengan judul Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Rosella Ungu Sebagai Suplemen Penghambat Laju Peroksidasi Melalui Pengujian In Vivo. Pada kesempatan ini, penulis juga ingin menyampaikan terimakasih kepada beberapa pihak atas bantuan dan dukungan selama pelaksanakan penelitian ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Dr. Teti Estiasih, STP., MP., selaku dosen pembimbing yang selalu memberikan saran dan masukan kepada penulis selama pelaksanaan penelitian dan penulisan karya tulis. 2. Dr. Ir. Elok Zubaidah, MP, selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. 3. Segenap keluarga besar THP Universitas Brawijaya. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, saran dan kritik yang membangun kami harapkan sebagai suatu masukan demi kesempurnaan laporan ini. Selain itu juga menjadi pengetahuan tambahan serta untuk evaluasi bagi penulis dalam penyusunan laporan kelak di kemudian hari. Malang, 30 Mei 2010 Penulis vi