Cara Pemanfaatan. Bagian yang digunakan 1. Allium cepa L. Umbi Penyedap rasa dan aroma Pewarna 2. A. fistulosum Daun Penyedap. Tumbuhan.

Transkripsi

1 Lampiran 1. Pemanfaatan Jenis-Jenis Yang Dimanfaatkan Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara Tradisional Oleh Masyarakat Di Kecamatan Pekuncen Kabupaten Banyumas. No 1. Allium cepa Umbi 2. A. fistulosum 3. A. sativum Umbi Bumbu Umbi dipotong/diiris tipis dan memasukan ke berbagai macam sayuran/ umbi diiris tipis, di goreng dan dijadikan bawang goreng lalu di taburkan ke masakan (soto, kari, bakso, nasi goreng) hasil kupasan kulit bawang merah dimasukan ke air rebusan telor daun dan batang dipotong kecil-kecil lalu dimasukan/ditaburkan pada makanan/dimasukan adonan tepung yaitu untuk jenis gorengan (mendoan, tahu, bakwan) Umbi dihaluskan dengan berbagai jenis bahan seperti bawang merah, kemiri, ketumbar, merica dan lain-lain Umbi dikeprek terlebih dahulu lalu dipotong halus dan ditumis dipenggorengan dengan sedikit minyak goreng 4. Apium graveolens 5. Coriandrum sativum 6. Cuminum cyminum 7. Daucus carota L Umbi. daun dan batang dipotong kecil-kecil, dimasukan atau ditaburkan pada makanan, bisa juga di masukan adonan tepung yaitu untuk jenis goreng-gorengan biji ketumbar dihaluskan dengan cara diuleg lalu ditambahkan dengan bumbu lain (bawang putih,pala, merica) ditumbuk sampai halus dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas) dan dimasukkan ke dalam hidangan (kari, ayam dan daging) wortel diparut, diperas dan air hasil peasan ditambahkan ke adonan mie wortel dipotong, ukuran potongan sesuai keingginan sendiri lalu dimasukan ke masakan (penyedap sop, lumpia, telor dadar).

2 8. Cocos nucifera 9. Dracaena angustifolia Roxb 10. Ananas Comosus 11. Carica papaya 12. Aleurites moluccana (L) Willd 13. Pangium edule Reinw 14. Cinnamomum burmannii (Nees & Th. Ness) Blume Air, pengawet daun khas Penghias makanan. Pelunak daging Pelunak daging Kulit batang Penambah daging kelapa diparut dan diperas akan menghasilkan santan kelapa berwarna putih dan dimasukan kedalam masakan. air nira telah dimasak menjdi gula jawa di sisir tipis-tipis dan dimasukan ke masakan kelapa diparut lalu disangrai dengan bumbu lain, biasanya dijadikan serundeng/ daging kelapa diparut dan hasil parutan ditambahkan air lalu dimasak dijadikan minyak goreng. daun suji dipotong kecil-kecil dan ditumbuk lalu diperas. Air hasil pen dimasukan ke bahan makanan. suji dicuci bersih dan dimasukkan langsung kemasakan. cukup memotong daun sesuai keinginan kita dan dihiaskan pada aneka kue. memarut nanas muda dan dicampurkan pada masakan. buah papaya dipotong kecil-kecil, dimasukkan langsung ke masakan daging, bungkus daging menggunakan daun papaya atau daun pepaya digosok-gosokan pada daging. kemiri ditumbuk dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, merica) dan dimasukkan ke masakan (kari, daging dan ikan) kluwak dihaluskan dengan bumbu lain (merica, bawang putih) dan dimasukkan ke masakan. kulit batang sudah dikeringkan dimasukkan langsung kemasakan.

3 15. Tamarindus indica asam buah asam direndam dan air rendaman dipakai untuk rujak, pecel, sayur asem. 16. Myristica fragrans Houtt 17. Psidium guajava 18. Syzygium ticum mengiris sedikit biji pala dan di haluskan dengan bumbu lain Rasa dan (bawang putih, bawang merah, merica). Aroma. daun jambu biji direbus bersama telur, buah cengkih dikeringkan, ditumbuk langsung dimasukan kemasakan daun masih muda ditumbuk dan dicampurkan bumbu lain, dimasukan ke masakan. Begitu pula pada buah cengkeh langsung dimasukan saja tanpa ditumbuk. 19. Syzygium polyanthum (Wigh) Walp 20. Averrhoa bilimbi L 21. Pandanus amaryllifolius Roxb. pengawet pengasam/p enetral. pewarna penghias makanan. pekarangan daun salam dikeringkan/masih segar dimasukkan langsung ke masakkan seperti sayur asam, sayur lodeh, pepes, gulai, kari, nasi kuning, sup dan lain-lain. proses pemanfaatan sama dengan pemberi buah belimbing wuluh masih muda dimasukkan langsung kemasakan atau belimbing wuluh direbus dulu lalu air hasil rebusan ditambahkan ke masakkan daun pandan dicuci hingga bersih, potong kecil-kecil dan ditumbuk lalu diperas. Air hasil pen di tambahkan ke bahan pangan akan diberikan warna. daun pandan sudah bersih langsung dimasukan ke masakkan. cukup potong daun pandan sesuai selera dan dihiaskan pada aneka macam kue.

4 22. Piper nigrum 23. Cymbopogon citratus (DC) Stapf. 24. Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle 25. Citrus hystrix D.C. pedas. Bumbu pengasam/p enetral penghilang penghilang. memperoleh Cara pemanfaatan biji lada ditumbuk/diuleg dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, pala) dan ditambahkan kemasakan (ikan, sop, daging) batang serai ditumbuk atau dipeprek lalu dimasukkan ke masakan (ikan dan daging) bagian buahnya diperas ke makanan daun jeruk nipis dicuci sampai bersih lalu dimasukkan kemasakan buah diperaskan ke ikan atau daging akan dimasak. bagian daun dicuci terlebih dahulu dan dimasukkan langsung ke masakan atau dipotong kecil-kecil dan dimasukan ke makanan misalnya bumbu pecel atau gado-gado. diperas kebagian daging atau ikan. 26. Capsicum annuum 27. Capsicum frustescens L alami Cabai ditumbuk sampai halus/diiris kecil-kecil dan langsung dimasukkan kemasakan. Cabai ditumbuk sampai halus dan dicampurkan dengan masakan Cabai hijau dipotong sesuai keinginan lalu dimasukkan kemasakan (oseng tempe dan oseng sayur-sayuran) cabai rawit diiris/ dipotong kecil-kecil, dimasukkan kedalam masakan/cabai rawit ditumbuk dengan bumbu lain dan ditambahkan ke masakan.

5 28. Solanum lycopersicum 29. Alpinia galanga Sw. 30. Curcuma domestica Val 31. Elettaria cardamomum (L). Maton 32. Etlingera elatior (Jack) R.M.SM 33. Kaempferia galanga 34. Zingiber officinale Roscoe. Bunga asam Bumbu, alami cita memperoleh Cara pemanfaatan buah tomat digoreng dan dicampurkan dengan cabai tomat sudah bersih dipotong dan dimasukkan ke dalam masakan atau makanan lengkuas dicuci, dihaluskan dengan cara ditumbuk dan dimasukan ke masakan atau iris tipis-tipis lengkuas dan dimasukan langsung ke masakan (daging, ikan dan hidangan berkuah) Lengkuas diparut, disangrai dan dijadikan serundeng. kunyit dihaluskan dan ditambahkan dengan bumbu lain lalu dimasukan ke masakan kunyit ditumbuk atau diparut lalu diperas dan air pen di tambahkan ke masakan Hampir sama dengan penyedap hanya saja tanpa kuah kunyit dihaluskan lalu lumuri ke bagian amis buah kapulaga dikeringkan, ketika sudah kering langsung dimasukkan ke masakan Bunga dikukus/ batang ditumbuk ditambahkan ke masakan Bumbu kencur ditumbuk sampai halus/rimpang kencur diiris kecil-kecil dan dimasukkan langsung ke masakan (tegean/sop, pecel, lotek/rujak), Jahe dibersihkan, ditumbuk atau dipeprek ditambahkan dengan bumbu lain (kunyit, merica, pala) dan dimasukkan ke dalam hidangan (daging, ikan, bubur kacang ijo) jahe ditumbuk sampai halus dengan bumbu lain (bawang putih, merica, ketumbar) lalu di lumuri ke bagian daging atau ikan.