DISERTASI MELISSA TJENG / KM

Transkripsi

1 PERBANDINGAN KANDUNGAN LEMAK TRANS PADA PEMBUATAN COATING FAT DARI MINYAK INTI SAWIT MELALUI REAKSI HIDROGENASI PARSIAL, INTERESTERIFIKASI DAN METODE BLENDING DISERTASI OLEH MELISSA TJENG / KM PROGRAM DOKTOR ILMU KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

2 PERBANDINGAN KANDUNGAN LEMAK TRANS PADA PEMBUATAN COATING FAT DARI MINYAK INTI SAWIT MELALUI REAKSI HIDROGENASI PARSIAL, INTERESTERIFIKASI DAN METODE BLENDING DISERTASI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Doktor dalam Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam OLEH MELISSA TJENG / KM PROGRAM DOKTOR ILMU KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

3 LEMBARAN PENGESAHAN DISERTASI Judul disertasi : PERBANDINGAN KANDUNGAN LEMAK TRANS PADA PEMBUATAN COATING FAT DARI MINYAK INTI SAWIT MELALUI REAKSI HIDROGENASI PARSIAL, INTERESTERIFIKASI DAN METODE BLENDING Nama : MELISSA TJENG Nomor Pokok : Program Studi : Ilmu Kimia Menyetujui : Komisi Pembimbing Prof.DR.Harlem Marpaung Promotor Prof.DR.Jamaran Kaban, MSc Co-Promotor Prof.Basuki Wirjosentono,MS,PhD Co-Promotor Ketua Program Studi S3 Kimia Dekan FMIPA USU Prof.Basuki Wirjosentono,MS,PhD DR. Sutarman,MSc

4 PROMOTOR Prof.DR.Harlem Marpaung Guru Besar Bidang Kimia Analitik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Co Promotor Prof.DR.Jamaran Kaban, MSc Guru Besar Bidang Sintesa Kimia Organik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Co Promotor Prof.Basuki Wirjosentono,MS,PhD Guru Besar Bidang Kimia Polimer Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

5 Sudah diuji tgl : 13 Oktober 2011 TIM PENGUJI Ketua : Prof. Dr. Harlem Marpaung Anggota : Prof. Dr. Jamaran Kaban, MSc Prof. Dr. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D Prof. Dr. Tonel Barus Prof. Dr. Harry Agusnar, MSc, M.Phil Prof. Dr. Yunajar Manjang

6 PERNYATAAN ORISINALITAS Disertasi ini adalah karya penulis sendiri, dan semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah penulis nyatakan dengan benar. Nama : Melissa Tjeng Nomor Pokok : Tanda Tangan :

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Tanjung Pura, Kabupaten Langkat, pada tanggal : 16 Juni Merupakan anak ke-6 dari 8 bersaudara dari Bapak Tjeng Cin Hin (Alm) dan Ibunda Lim Siu Moi. Pendidikan formal penulis adalah : Lulus SD Jaya Lama, Medan, tahun 1974 Lulus SMP Husni Thamrin, Medan, tahun 1977 Lulus SMA Husni Thamrin, Medan, tahun 1981 Lulus Sarjana Kimia pada FMIPA USU Medan, tahun 1986 Lulus Magister Management (MM), Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi IPWI Jakarta, tahun 1998 Lulus Master of Science (MSc), pada Jakarta Institute Of Management Studies (JIMS), accredited by the World Association of University and Colleges (WAUCS), tahun 1998 Lulus Program Doktor Ilmu Kimia pada Sekolah Pascasarjana USU, Medan, 13 Oktober 2011 RIWAYAT PEKERJAAN Pada tahun sebagai guru Kimia di SMA Perguruan Sutomo Medan. Pada tahun sebagai guru Kimia di SMA Perguruan Hang Kesturi Medan. Pada tahun sebagai Kepala Laboratorium di PT. Ivo Mas Tunggal, Belawan, Medan. Pada tahun sebagai Kepala Reseach and Development di PT. Esenes, Jakarta.

8 Pada tahun sebagai Kepala Laboratorium di PT. Indah Kiat, Serang, Jakarta. Pada tahun sebagai guru Kimia di Jakarta. Pada tahun sebagai Kepala Laboratorium di PT. Indopac, Medan. Pada tahun sebagai Quality Control Section Head di PT. Smart tbk, Belawan, Medan. Pada tahun 2011sampai sekarang sebagai Quality Management Departement Head di PT. Smart tbk, Belawan, Medan.

9 ABSTRAK Dalam upaya untuk melindungi kesehatan konsumen, dibutuhkan kadar lemak trans yang sangat rendah. Dalam penelitian ini telah dilakukan pembuatan coating fat dengan metode hidrogenasi parsial, interesterifikasi dan metode blending untuk memperoleh kadar lemak trans yang rendah. Metode hidrogenasi parsial dengan katalis nikel yang lebih murah dan ketersediaan (availability) menghasilkan minimal asam lemak trans sedangkan metode blending menghasilkan zero trans fat yang aman untuk dikonsumsi. Melalui metode reaksi interesterifikasi komposisi asam lemak trans tidak berubah sebelum dan sesudah reaksi. Hidrogenasi parsial adalah salah satu cara proses modifikasi untuk meningkatkan sifat fisika dan kimia minyak dan lemak. Hidrogenasi banyak digunakan oleh industri untuk menghasilkan lemak pengganti kakao dan pada saat ini sudah diaplikasi keberbagai produk seperti coating fat, lemak pengganti coklat dan sebagainya. Proses hidrogenasi parsial dengan suhu rendah dan tekanan tinggi akan menghasilkan minimal asam lemak trans. Kandungan lemak padat (SFC), titik leleh (MP), komposisi asam lemak (FAC), angka yodium (IV) dan asam lemak trans (TFA) ditentukan dari hasil reaksi. Proses hidrogenasi parsial menurunkan kandungan lemak padat yang rendah dan titik leleh (32-35 o C). Lemak hasil reaksi akan berbentuk padat pada suhu ruang dan mencair pada suhu tubuh dengan minimal asam lemak trans yang aman untuk dikonsumsi. Proses blending banyak digunakan oleh industri untuk menggantikan proses hidrogenasi dalam menurunkan asam lemak trans. Blending antara RBDHPKO (Refined Bleached Deodorized Hydrogenated Palm Kernel Oil) dengan RBDPKO (Refined Bleached Deodorized Palm Kernel Oil), ratio perbandingan (10:90), adalah perbandingan yang baik untuk coating fat dengan zero trans fat yang aman untuk dikonsumsi. Kata kunci : hidrogenasi, asam lemak trans, lemak pengganti kakao, dan komposisi asam lemak i

10 ABSTRACT In an effort to protect consumer health, it is needed minimal trans fat. The development of the coating fat with partial hydrogenation, interesterification and blending methods. Minimal trans fatty acid was obtained through a simple reaction process of partial hydrogenation with nickel catalyst which the advantage of cheap, simple and availability. Blending methods produce zero trans fat, is safe for consumption where as with the interesterification reaction the fatty acid composition is not change before and after reaction. Partial hydrogenation is one of the most important part of the modification process for increase physical and chemical properties of oils and fats. Industries are now relying more on hydrogenation process to produce low trans fats, and this fat was used to many product such as coating fat, cocoa butter substitute etc. However the partial process of hydrogenation with low temperature and high pressure was applied to minimize trans fatty acid. The Solid Fat Content (SFC), melting point (MP),Fatty Acid Composition (FAC), Iodine Value (IV) and trans fatty acid (TFA) were determined of fat obtained by the hydrogenation process. Partial hydrogenation process reduced low solid fat content and result a good product with melting point ( o C). It was solid in room temperature and melts at body temperature by minimizing trans fatty acid and safe to be consumed. Blending process was used to reduce trans fatty acid by replacing hydrogenation process. Blending RBDHPKO (Refined Bleached Deodorized Hydrogenated Palm Kernel Oil) with RBDPKO (Refined Bleached Deodorized Palm kernel Oil) with the ratio 10:90 yield good coating fat. Key words : hydrogenation, trans fatty acid, cocoa butter substitute, and Fatty acid composition ii

11 UCAPAN TERIMA KASIH Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, berkat karunia dan rahmat serta hidayah Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas disertasi ini. Pada kesempatan ini penulis dengan tulus menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Rektor Bapak Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, MSc (CTM), SpA(K), Direktur Sekolah Pascasarjana Bapak Prof.Dr.Ir. Rahim Matondang MSIE, Dekan FMIPA Bapak Dr.Sutarman,MSc dan ketua Program S3 Kimia Bapak Prof. Basuki Wirjosentono, MS,PhD, atas kesempatan yang diberikan kepada penulis untuk mengikuti pendidikan di Program Doktor Ilmu Kimia di Sekolah Pascasarjana Medan. Terima kasih yang tak terhingga dan penghargaan yang tinggi penulis sampaikan kepada : 1 Bapak Prof. DR.Harlem Marpaung, selaku dosen/promotor yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan pengarahan dan bimbingan dalam penulisan disertasi ini. 2 Bapak Prof.DR.Jamaran Kaban,MSc, selaku Co-Promotor yang telah memberikan kesempatan, bimbingan, pengarahan dan bantuan dalam menyelesaikan penulisan disertasi ini. 3 Bapak Prof. Basuki Wirjosentono, MS,PhD, selaku ketua Program S3 kimia dan Co-Promotor yang telah banyak memberikan dorongan, semangat, bimbingan dan bantuan dalam penulisan disertasi ini. 4 Ananda tercinta, Citra Aryanti dan Yurika Aristya adalah mutiara berharga yang menghiasi hidup, yang memberikan semangat, motivasi dan warna tersendiri, kebersamaan, kasih sayang, pengertian dan kesabaran, selama iii

12 penulis menempuh studi program doktor ilmu kimia di Sekolah Pasca Sarjana, USU, hingga selesainya penulisan disertasi. 5 Ayahanda (alm) dan ibunda tercinta, yang telah membesarkan dan memberikan kasih sayang yang tak terhingga baik dalam moril maupun materi kepada saya. 6 Seluruh staff pengajar program doktor ilmu kimia FMIPA USU penulis mengucapkan terima kasih atas ilmu pengetahuan, pengalaman dan bantuan yang diberikan pada saya. 7 Kepada senior, sahabat, teman-teman sekelas S3 Kimia dan semua pihak yang secara langsung atau tidak langsung telah membantu penulis dalam menyelesaikan disertasi ini. 8 Pimpinan Perusahaan, staff dan karyawan PT.Smart Tbk, yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan penelitian di laboratorium serta pemakaian alat dan chemical yang berkaitan dengan judul disertasi ini. 9 Seluruh staff dan analis laboratorium PT. Smart Tbk Belawan yang telah membantu dalam menyelesaikan disertasi ini. 10 Pimpinan, staff dan seluruh keluarga besar Laboratorium TPD Surabaya, yang telah memberikan fasilitas pemakaian hydro reactor dan fasilitas pemakaian alat lainnya yang menyangkut judul penelitian. Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu memberikan Ridho dan Rahmatnya bagi kita semua. Medan, 2011 Melissa Tjeng iv

13 DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK... ABSTRACT. UCAPAN TERIMA KASIH DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR GRAFIK DAFTAR LAMPIRAN DAFTAR SINGKATAN. i ii iii v viii ix xi xiv BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Permasalahan Hipotesa Tujuan Manfaat Lokasi Penelitian 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Minyak dan lemak Mekanisme proses hidrogenasi Transfer dan difusi Skema diagram dari reaksi hidrogenasi Formasi ikatan rangkap migrasi Formasi ikatan rangkap migrasi dan transisomer Terbentuk konjugat Fatty Acid Adsorpsi Adsorpsi atau penyerapan Disosiasi Ionisasi Difusi Recombinasi Desorpsi Jenis-jenis Hidrogenasi Kebutuhan katalis dan gas hidrogen Faktor-faktor yg mempengaruhi hidrogeasi Sifat sifat fisik minyak dan lemak Solid Fat Content Melting Point Slip Melting Point Iodine Value Aplikasi Produk Hidrogenasi Modifikasi minyak / lemak. 29 v

14 2.4.1 Interesterifikasi Interesterifikasi kimia Interesterifikasi enzimatik Blending Asam lemak trans 35 BAB III METODOLIGI PENELITIAN Bahan-bahan Peralatan Metode Penelitian Prosedur Penelitian Parsial Hidrogenasi Persiapan reaktor Prosedur kerja reaksi hidrogenasi Prosedur sampling Blending Perlakukan blending Interesterifikasi Interesterifikasi minyak sawit Penentuan angka yodium Penentuan titik leleh Penentuan lemak padat Penentuan FAC / Trans fatty acid Kondisi operasi reaksi hidrogenasi parsial Bangan Penelitian Skema Penelitian Diagram Interesterifikasi Diagram angka yodium Diagram Preparasi FAME.. 54 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Komposisi asam lemak dan asam lemak trans Penentuan kandungan lemak padat Gambar grafik Pembahasan Komposisi asam lemak trans (TFA) Asam lemak asam lemak (FAC) Kandungan lemak padat (SFC) Titik leleh (MP) Penentuan angka yodium Komposisi blending coating fat Blending dan dilanjutkan reaksi IE. 82 vi

15 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran 84 DAFTAR PUSTAKA 85 LAMPIRAN.. 91 vii

16 DAFTAR TABEL Tabel Judul Hal 4.1 Komposisi asam lemak (FAC) reaksi Komposisi asam lemak (FAC) reaksi Komposisi asam lemak (FAC) reaksi O1-O Komposisi asam lemak (FAC) reaksi O4-O Komposisi asam lemak (FAC), RBDHPKO + RBDPKO Komposisi asam lemak (FAC) interesterifikasi Komposisi asam lemak (FAC) RBDPS + RBDPKL Komposisi asam lemak (FAC),RBDHPKO+RBDHPKOlein Hubungan antara SFC, IV dan MP reaksi Hubungan antara SFC, IV dan MP reaksi Hubungan antara SFC, IV dan MP reaksi O Hubungan antara SFC, IV dan MP reaksi O2-O Hubungan antara SFC, IV dan MP RBDHPKO+RBDPKO Hubungan antara SFC, IV dan MP IE Hubungan antara SFC, IV dan MP RBDPS + RBDPKL, IE Hubungan antara SFC, IV dan MP RBDHPKO+RBDPKL. 67 viii

17 DAFTAR GAMBAR GRAFIK Gambar Judul Halaman 2.1 Absorbsi hydrogen ke permukaan katalis Transfer atom hydrogen dari permukaan katalis Mekanisme reaksi hidrogenasi Formasi migrasi dan transisomer pada reaksi hidrogenasi I Formasi migrasi dan transisomer pada reaksi hidrogenasi II Konjugasi fatty acid Migrasi membentuk konjugasi fatty acid Adsorpsi pada hidrogenasi Reaksi hidrogenasi Pembentukan cis/trans hasil hidrogenasi Struktur cis dan trans asam oleat Reaksi addisi gas hidrogen Reaksi penjenuhan ikatan rangkap Bentuk cis/trans hasil hidrogenasi Diagram alur proses hidrogenasi Reaksi oksidasi-reduksi dengan hidrogenasi Diagram alur interesterifikasi Mekanisme intramolekul ester Mekanisme intermolekul ester Interesterifikasi random Diagram alur interesterifikasi enzimatik Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi O Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi O Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi O Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi O Hubungan antara IV, MP dan TFA reaksi O Hubungan antara IV, MP dan TFA hasil blending antara 69 RBDHPKO + RBDPKO Hubungan antara IV, MP dan TFA hasil blending antara RBDHPKO + RBDHPKL SFC reaksi SFC reaksi SFC reaksi 3 70 ix

18 Gambar Judul Halaman 4.19 SFC reaksi SFC reaksi SFC reaksi SFC reaksi SFC reaksi SFC reaksi O SFC reaksi O SFC reaksi O SFC reaksi O SFC reaksi O SFC hasil blending antara RBDHPKO + RBDPKO SFC hasil blending antara RBDHPKO + RBDHPKL SFC hasil blending antara RBDHPKO + RBDHPKL 71 x

19 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Judul Halaman Gambar Peralatan Penelitian GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKO, reaksi GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O xi

20 Lampiran Judul Halaman 4.40 GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hidrogenasi parsial RBDPKOlein, reaksi O GC hasil hidrogenasi (A=RBDHPKO) GC Komposisi asam lemak (FAC) RBDPKO (B) GC blending antara RBDHPKO 10% + RBDPKO 90% GC blending antara RBDHPKO 20% + RBDPKO 80% GC blending antara RBDHPKO 30% + RBDPKO 70% GC blending antara RBDHPKO 40% + RBDPKO 60% GC blending antara RBDHPKO 50% + RBDPKO 50% GC blending antara RBDHPKO 60% + RBDPKO 40% GC blending antara RBDHPKO 70% + RBDPKO 30% GC blending antara RBDHPKO 80% + RBDPKO 20% GC blending antara RBDHPKO 90% + RBDPKO 10% GC RBDPKO IV sebelum IE GC RBDPKO IV sesudah IE GC RBDHPKO IV sebelum IE GC RBDHPKO IV sesudah IE GC RBDHPO IV sebelum IE GC RBDHPO IV sesudah IE GC RBDHPO IV sebelum IE GC RBDHPO IV sesudah IE GC RBDHPKO : RBDHPKO 88:12 sebelum IE GC RBDHPKO : RBDHPKO 88:12 sesudah IE GC RBDHPKO GC RBDHPKO 95 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 90 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 85 : RBDHPKOlein xii

21 Lampiran Judul Halaman 4.85 GC RBDHPKO 80 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 75 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 70 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 65 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 60 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 55 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 50 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 45 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 40 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 35 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 30 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 25 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 20 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 15 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 10 : RBDHPKOlein GC RBDHPKO 5 : RBDHPKOlein GC RBDHPKOlein GC IE RBDPST : RBDPKL xiii

22 DAFTAR SINGKATAN AOCS ALJ ALTJ CBS CF Cooling liquid CPKO CPKOL CPKST FAC FAME FID GC HDL HPKO HPKOL HPKST IV LDL MP NMR PCF PVC RBDHPKO RBDHPKOL RBDHPKST RBDPKO RBDPKOL RBDPKST RBDPO RBDPST RBDHPO SFC SFI SMP STS TFA Valve Water Bath American Oil Chemist Sociaty Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh Cocoa Butter Substitute, lemak pengganti coklat Coating Fat Cairan anti beku Crude Palm Kernel Oil Crude Palm Kernel Olein Crude Palm Kernel Stearin Fatty Acid Composition, komposisi asam lemak Fatty Acid Methyl Ester Free Induction Decay Gas Chromatographi High Density Lipoprotein Hydrogenated Palm Kernel Oil Hydrogenated Palm Kernel Olein Hydrogenated Palm Kernel Stearin Iodine Value, angka iodium Low Density Lipoprotein Melting point, titik lebur Nuclear Magnetic Resonance Premium Coating Fat Poly Vinyl Chlorida Refined Bleached Deodorized Hydrogenated Palm Kernel Oil Refined Bleached Deodorized Hydrogenated Palm Kernel Olein Refined Bleached Deodorized Hydrogenated Palm Kernel Stearin Refined Bleached Deodorized Palm Kernel Oil Refined Bleached Deodorized Palm Kernel Olein Refined Bleached Deodorized Palm Kernel Stearin Refined Bleached Deodorized Palm Oil Refined Bleached Deodorized Palm Stearin Refined Bleached Deodorized Hydrogenated Palm Oil Solid Fat Content, kandungan lemak padat Solid Fat Index Slip Melting Point, titik lebur Sodium Tristearat Trans Fatty Acid, asam lemak trans Katup Pendingin xiv