FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013

Transkripsi

1 Gambaran Perilaku Siswa SMP PLUS Muhammadiyah 3 Medan Tentang Makanan dan Minuman yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu Oleh YULISA AFRIANI NINASARA FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013

2 LEMBAR PENGESAHAN Judul: Gambaran Perilaku Siswa SMP PLUS Muhammadiyah 3 Medan Tentang Makanan dan Minuman yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu. Nama : Yulisa Afriani Ninasara NIM : Pembimbing Penguji I (dr. Sri Sofyani Sp A (K) ) ( dr. Budi Irwan, SpB-KBD ) NIP NIP Penguji II ( dr. Syahril Rahmat Lubis,SpKK ) NIP Medan, 02 Januari 2013 Dekan Fakultas Kedokteran (Prof.dr.Gontar Alamsyah Siregar,Sp.PD-KGEH) NIP

3 ABSTRAK Bahan Tambahan Makanan adalah bahan yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan atau minuman agar rasanya manis, enak serta warna dan bentuknya menarik. Bahan ini sering ditambahkan kedalam jajanan. Anak-anak khususnya anak sekolah lebih menyukai jajanan yang terlihat menarik, manis dan enak. Penggunaan BTM yang berlebihan akan membahayakan orang yang mengkonsumsinya termasuk anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perilaku siswa-siswi SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan terhadap makanan dan minuman jajanan yang mengandung BTM tertentu yaitu pengawet, pemanis, pewarna, penyedap rasa dan aroma. Penelitian ini dilakukan dengan menyebarkan kuisioner pada 184 responden yang dipilih dengan total sampling dan penyajian hasil dalam bentuk tabel distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan responden SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan lebih banyak pada kategori baik yaitu (59.2%). Sikap responden lebih banyak dalam kategori baik yaitu (57.6%) dan Tindakan responden lebih banyak dalam kategori sedang (58.2%). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengetahuan dan sikap siswa-siswi SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan lebih banyak dalam kategori baik, walaupun dalam hal tindakan siswa-siswi SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan mayoritas masih dalam kategori sedang yakni 58,2%. Oleh karena itu peneliti menyarankan kepada pihak sekolah untuk meningkatkan pengetahuan siswa-siswi baik melalui media elektronik maupun mendatangkan penyuluhan penyuluhan ke sekolah dan memberikan sanksi tegas kepada penjual jajanan sekolah serta diharapkan pada siswa-siswi agar lebih selektif dalam memilih jajanan yang akan dikonsumsi. Kata Kunci : Pengetahuan, Sikap, Tindakan, BTM, Jajanan

4 ABSTRACT Food Additives are substance that added to foods or baverages to make them taste sweeter, delicious and also interested in colour and shape. This substance is usually add to meals. Children, especially students prefer foods and baverages which have sweet and delicius taste, also interisting colour and shape. The misuse of food additives is dangerous for people who consume it especially children. This research is to understand the behaviour of students at SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan about foods and baverages which contain certain food additives ( preservative, sweetener, coloring agent, and flavour). The research was carried out by giving questionnaire to 184 respondents who were chosen by total smpling technique and the data result is showed in distribution of frequency table. The result showed that the knowledge and the attitude of respondents at SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan was more to the good category (59.2% and (57.6%)).Tthe behaviour of respondents was more in moderate category (58.2%). Based on the result, it can be conclude that knowledge and attitude of students at SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan were more in good category although majority result of the behaviour was in moderate category (58.2%). So, it is suggested that schools improve the students knowledge with electronic media or bring in counseling to school, and give firm sanctions to food seller at school. Moreover, all students are expected to be more selective in choosing foods and baverages to consumed. Key Words :Knowledge, attitude, behaviour, food additive, foods and baverages

5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah SWT, atas berkat dan karunianya sehingga saya dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan judul Gambaran Perilaku Siswa-Siswi Tentang Makanan dan Minuman yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu di SMP PLUS Muhammadiyah 3 Medan Tahun Penulisan Karya Tulis Ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat menjadi sarjana kedokteran. Selama penulis menyusun Karya Tulis Ilmiah ini telah banyak mendapat bimbingan dan arahan, untuk itu saya menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar besarnya kepada : 1. Prof.dr.Gontar A.Siregar, Sp PD KGEH selaku Dekan Universitas Sumatera Utara dan juga kepada Pembantu Dekan di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. 2. dr.sri Sofyani SpA (K) selaku dosen pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu, dan fikiran dalam memberikan bimbingan, petunjuk serta saran kepada penulis sehingga penulisan Karya Tulis Ilmiah ini bisa diselesaikan. 3. Seluruh staf pengajar dan pegawai Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara terimakasih atas pelayanan yang diberikan kepada mahasiswa sehingga birokrasi bisa berjalan dengan semestinya 4. dr.budi Irwan, SpB-KBD dan dr.syahril Rahmat Lubis, SpKK (K) selaku dosen penguji 1 dan 2 yang telah memberikan kritik dan saran untuk kesempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini. 5. Teristimewa kepada Orangtua tercinta, Ibunda Ernawaty dan Ayahanda Nirfan Jaya yang mencurahkan kasih sayang, mendoa kan, dan memenuhi kebutuhan penulis selama ini. 6. Kakak tercinta Yunie Amalia Rakhmyta, Sylviana Mirahayu Ifani, Adinda Dalilah Fathma, Zarnela Ariyun Sari, dan Nova Syafriana yang telah menjadi motivasi penulis selama ini.

6 7. Kepala Sekolah SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan yang telah memberikan ijin dalam melakukan penelitian dan ibu Dini yang telah membantu kelancaran penelitian ini. 8. Orang yang telah membantu dalam pengerjaan Karya Tulis Ilmiah ini dan memberikan semangat bagi penulis selama ini Rizki Dwi Randa Syahputra. 9. Semua sahabat penulis, khususnya Nabila, Derizka, Jannatun, dan Citra atas bantuan, dukungan, do a semangat serta kebersamaan selama ini. Penulis mengakui bahwa Karya Tulis Ilmiah ini jauh dari kesempurnaan. Untuk itu penulis mengharapkan saran, petunjuk, dan kritik yang membangun dari para pembaca. Semoga Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat bagi mahasiswa, masyarakat, dan pemerintah. Atas perhatiannya penulis mengucapkan banyak terimakasih. Medan, Desember 2013 Yulisa Afriani Ninasara

7 DAFTAR ISI Halaman LEMBAR PENGESAHAN... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... ix DAFTAR LAMPIRAN... xi BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Pengetahuan Definisi Pengetahuan Sumber Pengetahuan Sikap Definisi Sikap Tindakan Makanan dan Kesehatan Masa Remaja Sekolah Bahan Tambahan Makanan Tujuan, Sifat, Kategori dan Fungsi Jenis BTM Bahan Makanan yang Diizinkan dan yang Tidak Diizinkan... 13

8 2.9. Bahan Tambahan Makanan yang Sering Digunakan BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL Kerangka Konsep Penelitian Definisi Operasional BAB 4 METODE PENELITIAN 4.1. Jenis Penelitian Waktu dan Tempat Penelitian Waktu Penelitian Tempat Penelitian Populasi dan Sampel Penelitian Populasi Sampel Tekhnik Pengumpulan Data Data Primer Data Sekunder Uji Validitas dan Reabilitas Pengolahan dan Analisa Data Pengolahan Data Analisa Data BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Deskripsi Lokasi Penelitian Deskripsi Karakteristik Responden Alur Penelitian Hasil Analisa Data dan Pembahasan Hasil Analisa data Pengetahuan Sikap Tindakan... 34

9 Pembahasan Pengetahuan Sikap Tindakan BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 5.1 Gambaran Usia (tahun) Responden Gambaran Jenis Kelamin Responden Gambaran Pengetahuan Responden SMP Plus 29 Muhammadiyah 3 Tentang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu. 5.4 Kategori Pengetahuan Responden SMP Plus 30 Muhammadiyah 3 Medan Tentang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu 5.5 Tabulasi Silang Antara Jenis Kelamin 31 Responden dengan Pengetahuan Responden SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan 5.6 Gambaran Sikap Responden SMP Plus 31 Muhammadiyah 3 Tentang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu. 5.7 Kategori Sikap Responden SMP Plus 32 Muhammadiyah 3 Tentang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu. 5.8 Tabulasi Silang Antara Sikap Responden dengan 33 Jenis Kelamin Responden SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan. 5.9 Tabulasi Silang Antara Sikap Responden 33 dengan Pengetahuan Responden SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan

11 5.10 Gambaran Tindakan Responden SMP Plus 34 Muhammadiyah 3 Medan Tentang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu Kategori Tindakan Responden SMP Plus 35 Muhammadiyah 3 Tentang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Tertentu Tabulasi Silang Antara Tindakan Responden 35 dengan Jenis Kelamin Responden SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan 5.13 Tabulasi Silang Antara Tindakan Responden 36 dengan Pengetahuan Responden SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan 5.14 Tabulasi Silang Antara Tindakan Responden 37 dengan Sikap Responden SMP Plus Muhammadiyah 3 Medan 5.15 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis 37 Makanan dan Minuman Jajanan yang Dikonsumsi di SMP PLUS Muhammadiyah 3 Medan

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Daftar Riwayat Hidup Lampiran 2. Kuisioner Lampiran 3 Hasil Uji Validitas dan Reabilitas Kuisioner Lampiran 4. Lembar Penjelasan ( Informed Consent) Lampiran 5. Surat Izin Penelitian Lampiran 6. Surat Ethical Clearance Lampiran 7. Data Induk (Master Data)