IDENTIFIKASI BAKTERI PADA ES KRIM TRADISIONAL YANG DIJUAL DI SEKITAR SEKOLAHAN WILAYAH MEDAN TIMUR PADA TAHUN Oleh : ERISTANTYA TRISUCI

Transkripsi

1 IDENTIFIKASI BAKTERI PADA ES KRIM TRADISIONAL YANG DIJUAL DI SEKITAR SEKOLAHAN WILAYAH MEDAN TIMUR PADA TAHUN 2013 Oleh : ERISTANTYA TRISUCI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

2 IDENTIFIKASI BAKTERI PADA ES KRIM TRA DISIONAL YANG DIJUAL DI SEKITAR SEKOLAHAN WILAYAH MEDAN TIMUR PADA TAHUN 2013 KARYA TULIS ILMIAH Oleh : ERISTANTYA TRISUCI NIM : FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

3 LEMBAR PENGESAHAN Judul Nama : Identifikasi Bakteri pada Es Krim Tradisional yang Dijual di Sekitar Sekolahan di Wilayah Medan Timur : Eristantya Trisuci NIM : Pembimbing Penguji I dr. Sri Amelia, M.Kes. dr. Rusdiana, M.Kes. NIP NIP Penguji II dr. Badai Buana Nasution, M.Ked(Ped), SpA. NIP Medan, Desember 2013 Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Dekan Prof. dr. Gontar alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH NIP

4 KATA PENGANTAR Pertama-tama saya ucapkan puji dan syukur kepada Allah SWT yang dengan petunjuk dan rahmatnya saya dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini yang merupakan salah satu tugas akhir dalam menyelesaik an pendidikan Sarjana Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. Dalam penelitian dan penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini saya telah mendapatkan banyak bimbingan, pengarahan, saran, dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, denga n kerendahan hati saya ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. dr. Sri Amelia, M.Kes selaku Dosen Pembimbing yang telah sabar membimbing saya dan memberikan waktu, tenaga dan pikiran untuk dapat memberikan bimbingan, saran, motivasi serta semangat sehingga Karya Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan. 2. dr. Isti Ilmiati Fujiati, MSc.CM-FM, MPd.Ked dan dr. Badai Buana Nasution, M.Ked(Ped), SpA selaku Dosen Penguji I dan Dosen Penguji II yang telah memberikan saran dan nasehat dalam penyempurnaan penulisan Karya Tulis Ilmiah ini. 3. dr. RR. Suzy Indhanty, Sp.BS selaku Dosen Pembimbing Akademik yang selalu memberikan dukungan, semangat dan motivasi kepada saya. 4. Rasa cinta dan terima kasih yang tidak terhingga saya persembahkan kepada kedua orang tua saya, ayahanda Pro f. Dr. Eddy Marlianto, M.sc. dan ibunda Rita Hanum, berserta saudara saya, Ernanda Pratiwi, S.E, Ericko Dwi Cahyo, S.Kom. atas doa, perhatian dan dukungan yang tidak putus sebagai bentuk kasih sayang kepada saya. 5. T. M. Ingwar Baltazar, yang telah dengan sa bar membimbing, memberikan motivasi, dukungan, kasih sayang dan perhatian kepada saya, dan juga meluangkan waktunya untuk dapat menemani saya menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

5 6. Sahabat-sahabat saya Asyifa Zulinanda Eka Putri, Annisa Putri Siregar, Annisa Febrina, Dhaifina Dwihasri, yang selalu memberikan dukungan dan telah banyak meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga mereka. 7. Teman-teman seperjuangan saya, Patria, Aga, Tya, Nadya, Novi, yang selalu memberikan dukungannya. Dan seluruh rekan mahasiswa Fakul tas kedokteran Universitas Sumatera Utara angkatan 2010, serta junior dan senior yang tidak dapat saya sebut kan satu per satu namanya yang telah banyak membantu saya. 8. Ibu Syariah selaku Analis Laboratorium Mikrobiologi FK USU, dan seluruh staf Departemen Mikrobiologi FK USU, yang telah sangat membantu saya dalam proses pengerjaan hingga selesai. 9. Kepada seluruh pihak yang telah membantu saya dalam pengerjaan Karya Tulis Ilmiah ini yang tidak dapat disebutkan satu -persatu. Saya menyadari bahwa Karya Tulis I lmiah ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu, saya sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk penyempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini. Akhir kata, penulis berharap semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi dunia kesehatan, khususnya bagi pembaca Karya Tulis Ilmiah ini. Medan, Desember 2013 Hormat saya, Penulis Eristantya Trisuci

6 ABSTRAK Latar belakang Es krim merupakan makanan yang sering dikonsumsi oleh anak - anak. Salah satu es krim yang sering dikonsums i anak sekolah adalah es krim yang diolah secara tradisional yang dijual di sekitar sekolah. Cara pembuatan secara tradisional ini memungkinkan terjadinya kontaminasi bakteri pada saat pengolahan dan penyajian oleh pedagang, yang dapat saja mengganggu kese hatan anak yang memakannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi bakteri yang terdapat pada es krim yang diolah secara tradisional yang dijual di sekitar sekolahan di wilayah Medan Timur. Objek dan Metode Objek penelitian ini adalah es krim yang diolah secara tradisional yang diteliti dengan menggunakan uji laboratorium dan dianalisis secara deskriptif. Hasil Dari 15 sampel es krim tradisional yang di teliti, 11 sampel aman dikonsumsi (73%) karena tidak dijumpai pertumbuhan bakteri, han ya 4 sampel (27%) yang dijumpai pertumbuhan bakteri. Bakteri tersebut adalah Klebsiella oxytoca (20%) dan Klebsiella pneumoniae (7%). Kesimpulan Terjadi pertumbuhan bakteri sebesar 27% dari keseluruhan sampel yang berarti makanan yang diolah secara tradis ional masih memiliki tingkat kontaminasi akan bakteri yang dapat saja membahayakan kesehatan tubuh. Kata kunci : Es krim, Tradisional, Identifikasi, Bakteri

7 ABSTRACT Background Ice cream is a food often consumed by children. One of the ice cream are often consumed by schoolchildren is an ice cream that is processed traditionally sold around the school. Traditional way of making this allows bacterial contamination during processing and presentation by the merchant, which may damage the health of children who eat. The purpose of this study was to identify the bacteria in ice cream in traditionally processed sold in the area around the school in the East Medan. Object and methods The object of the research is the ice cream that is processed by traditionally which are identified by laboratory tests and then by analyzed descriptive method. Result Among the 15 samples of traditional ice cream, 11 samples are safe for consumption (73%) due to the growth of the bacteria is not found, only 4 samples (27%) were found bacterial growth. The bacteria are, Klebsiella oxytoca (20%) and Klebsiella pneumoniae (7%). Conclusion Bacterial growth occurs at 27% of the overall sample mean traditionally processed foods still have high levels of bacterial contamination that may be disrupt the body s health. Keywords : Ice cream, Traditional, Identification, Bacteria

8 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN... KATA PENGANTAR.... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR ISI DAFTAR TABEL.. DAFTAR GAMBAR. DAFTAR LAMPIRAN... i ii iv v vi viii ix x BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 3 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Es krim Definisi dan Manfaat es krim Proses pembuatan es krim Mikroba pada makanan Jenis-jenis mikroba pada makanan Bakteri Pengaruh suhu rendah terhadap bakteri Bakteri dalam es krim Koliform Staphylococcus aureus Salmonella Listeria monocytogenes... 15

9 2.5 Faktor-faktor yang mempengaruhi kontaminasi bakteri terhadap es krim BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL Kerangka konsep Defenisi operasional BAB 4 METODE PENELITIAN Rancangan Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Penelitian Metode Pengumpulan Data Teknik Pengambilan Sampel Alat dan Bahan Cara Kerja Metode Analisis Data. 23 BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Penelitian Deskripsi Lokasi Penelitian Karakteristik Sampel Penelitian Hasil Pemeriksaan Laboratorium Pembahasan 25 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA. 30 LAMPIRAN

10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 3.1. Uji Reaksi Biokimia untuk Identifikasi Bakteri pada es krim 19 Tabel 4.1. Identifikasi enterobacteriae. 23 Tabel 5.1. Hasil analisis es krim... 25

11 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Escherichia coli secara mikroskopis Gambar 2.2. Escherichia coli pada media agar Gambar 2.3. Staphylococcus aureus secara mikroskopis Gambar 2.4. Staphylococcus aureus pada media agar. 13 Gambar 2.5. Salmonella secara mikroskopis Gambar 2.6. Salmonella pada media agar Gambar 2.7. Listeria monocytogenes secara mikroskopis Gambar 2.8. Listeria monocytogenes pada media agar Gambar 5.1. Grafik distribusi frekuensi

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Lampiran 4 Lampiran 5 Lampiran 6 Lampiran 7 Lampiran 8 Lampiran 9 Lampiran 10 Daftar riwayat hidup Lembar persetujuan komisi etik tentang pelaksanaan penelitian bidang kesehatan Surat pernyataan penelitian dari Departemen Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Lembar penjelasan Lembar persetujuan Daftar nama Sekolah Dasar wilayah Medan Timur Gambar hasil uji laboratorium Hasil pemeriksaan es krim Output SPSS Tabel reaksi biokimia