PROFIL KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA DARAH TIKUS PUTIH YANG DIBERI PAKAN DAGING YANG DIFERMENTASI Lactobacillus plantarum 1B1 SKRIPSI SURYANI PRATIWI

Transkripsi

1 PROFIL KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA DARAH TIKUS PUTIH YANG DIBERI PAKAN DAGING YANG DIFERMENTASI Lactobacillus plantarum 1B1 SKRIPSI SURYANI PRATIWI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

2 RINGKASAN SURYANI PRATIWI. D Skripsi. Profil Kolesterol dan Trigliserida Darah Tikus Putih yang Diberi Pakan Daging yang Difermentasi Lactobacillus plantarum 1B1. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Irma Isnafia Arief, S.Pt., M.Si. Pembimbing Anggota : Tuti Suryati, S.Pt., M.Si. Kolesterol merupakan zat yang sangat dibutuhkan oleh tubuh terutama untuk bahan dasar pembentukan hormon-hormon steroid, komponen membran sel dan selsel saraf. Namun demikian, jika kadar kolesterol dalam darah meningkat melebihi batas normal akan menimbulkan gangguan pada kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari profil kolesterol dan trigliserida serum darah tikus putih (Rattus norvegicus) yang diberi pakan mengandung daging fermentasi Lactobacillus plantarum 1B1. Bakteri Lactobacillus plantarum 1B1 diduga bersifat probiotik yang dapat memberikan efek menurunkan kolesterol darah. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Hewan Percobaan Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia, Laboratorium Bagian IPT Ruminansia Besar Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Peternakan, dan Laboratorium Fisiologi Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor pada bulan Juni sampai Agustus Penelitian ini menggunakan bahan utama berupa daging sapi bagian knuckle dan kultur starter Lactobacillus plantarum 1B1 koleksi Laboratorium Bagian IPT Ruminansia Besar Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Hewan percobaan yang digunakan adalah tikus putih albino Norway rats (Rattus norvegicus) galur Sprague Dawley umur 3-4 minggu berjenis kelamin jantan sebanyak 12 ekor. Tikus tersebut dibagi ke dalam tiga kelompok yaitu tikus kontrol (P1), tikus yang diberi pakan mengandung daging fermentasi (P2) dan tikus yang diberi pakan mengandung daging non fermentasi (daging panggang) sebagai P3. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap. Peubah yang diamati meliputi kadar kolesterol total, trigliserida, kolesterol HDL, kolesterol LDL dan indeks aterogenik. Hasil Analisis ragam menunjukkan bahwa pemberian pakan yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap kadar trigliserida darah namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar kolesterol total, kolesterol LDL, kolesterol HDL dan indeks aterogenik. Rataan dan simpangan baku kadar trigliserida untuk P3(102,5+24 mg/dl) lebih tinggi daripada P2(87,38+18,63 mg/dl) dan P1(61,14+11,87 mg/dl). Rataan dan simpangan baku kadar kolesterol total untuk P1, P2 dan P3 adalah 59,06+11,11 mg/dl, 57,42+15,10 mg/dl dan 65,89+3,03 mg/dl, rataan dan standar deviasi kolesterol LDL untuk P1, P2 dan P3 adalah 34,98+8,47 mg/dl, 29,63+13,24 mg/dl dan 35,52+2,34 mg/dl, rataan dan standar deviasi kolesterol HDL untuk P1, P2 dan P3 adalah 11,85+4,10 mg/dl, 10,31+2,07 mg/dl dan 9,9+1,37 mg/dl serta rataan dan standar deviasi indeks aterogenik untuk P1(3,95+1,15), P2(4,63+1,55) dan P3(5,74+0,85). Kesimpulan penelitian ini adalah konsumsi daging fermentasi tidak berpengaruh terhadap kadar kolesterol total, kolesterol HDL, kolesterol LDL dan trigliserida darah serta indeks aterogenik pada tikus putih. Kata-kata kunci : Lactobacillus plantarum, daging fermentasi, kolesterol

3 ABSTRACT Blood Profiles of Trygliseride and Cholesterol of Rats Fed Lactobacillus plantarum 1B1 Fermented Meat Pratiwi, S., I. I. Arief and T. Suryati This research was aimed to investigate the effects of Lactobacillus plantarum 1B1 fermented meat on concentration of total cholesterol, high density lipoprotein cholesterol (HDL-C), low density lipoprotein cholesterol (LDL-C), triglyseride and atherogenic index in rat blood serum. Twelve male rats of Sprague Dawley were used in this experiment. The rats were divided into three groups. The control group (P1) were fed with casein as source of protein. The second group (P2) were fed with fermented meat as source of protein and the last group (P3) were fed with non fermented meat (roasted beef) as source of protein. This study was conducted for 35 days which was 5 days for adaptation periode and 30 days as treatment periode. The examination of total cholesterol, HDL-C, LDL-C and trygliseride were conducted at the end of the treatment periode. The observation for blood profiles and atherogenic index were analyzed using randomized complete design. Result showed that triglyseride concentration were statistically different (P<0,05). Although, there were no significant difference (P>0,05) in the result obtained for total cholesterol, HDL- C, LDL-C and atherogenic index, the values of total cholesterol, LDL-C, atherogenic index and triglyceride decreased with the use of fermented meat in diet than the use of roasted beef. Keywords: Lactobacillus plantarum 1B1, fermented beef, cholesterol

4 PROFIL KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA DARAH TIKUS PUTIH YANG DIBERI PAKAN DAGING YANG DIFERMENTASI Lactobacillus plantarum 1B1 SURYANI PRATIWI D Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

5 PROFIL KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA DARAH TIKUS PUTIH YANG DIBERI PAKAN DAGING YANG DIFERMENTASI Lactobacillus plantarum 1B1 Oleh: SURYANI PRATIWI D Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 8 Agustus 2008 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Irma Isnafia Arief, S.Pt., M.Si. Tuti Suryati, S.Pt., M.Si. NIP NIP Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Luki Abdullah, M.Sc.Agr. NIP

6 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 25 Juli 1986 di Sumenep, Madura, Jawa Timur. Penulis adalah anak ketiga dari tiga bersaudara dari pasangan Bapak Achmad dan Ibu Suhriyah. Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 1998 di SDN Kolor II Sumenep. Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2001 di SLTPN I Sumenep dan pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan pada tahun 2004 di SMUN I Sumenep. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk Institut Pertanian Bogor (USMI) pada tahun Selama mengikuti pendidikan, penulis pernah bergabung dalam keanggotaan Famm Al An aam periode , menjadi guru bantu di SDN Bengle, Ciampea pada periode dalam program guru bantu yang diadakan oleh BEM KM IPB. Penulis juga mendapat kesempatan menjadi asisten dosen praktikum mata kuliah Pendidikan Agama Islam periode

7 KATA PENGANTAR Alhamdulillah puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan karunia-nya yang telah diberikan sehingga penulis memperoleh kemudahan dalam penyusunan dan penyelesaian skripsi ini. Skripsi yang berjudul Profil kolesterol dan trigliserida darah tikus putih yang diberi pakan daging yang difermentasi Lactobacillus plantarum 1B1 ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Semakin tingginya kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan telah membawa perubahan tuntutan terhadap produk pangan yaitu tidak hanya memiliki nilai nutrisi namun juga dapat memberikan pengaruh yang baik bagi kesehatan. Pengolahan daging fermentasi yang memanfaatkan kultur starter Lactobacillus plantarum 1B1 diharapkan tidak hanya menghasilkan suatu produk inovasi yang memiliki masa simpan yang lama tetapi juga baik bagi kesehatan terutama yang berkaitan dengan peningkatan kadar kolesterol darah yang rentan dipengaruhi oleh produk-produk hewani seperti daging. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Namun demikian, penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya. Bogor, September 2008 Penulis

8 DAFTAR ISI RINGKASAN... ABSTRACT... LEMBAR PERNYATAAN... LEMBAR PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Daging dan Nutrisi Daging... 4 Fermentasi... 6 Bakteri Asam Laktat... 7 Lactobacillus plantarum... 8 Daging Fermentasi Probiotik Pengaruh Probiotik terhadap Kolesterol Profil Lipida Darah Kolesterol Lipoprotein Trigliserida Tikus Putih Konsumsi Pakan METODE Lokasi dan Waktu Materi Daging Fermentasi dan Daging Panggang Hewan Percobaan dan Kandang Peralatan Bahan Kimia dan Ransum Rancangan Percobaan Peubah yang Diamati ii iii iv v vi vii viii x xi xii

9 Prosedur Penelitian Tahap Pertama Penelitian Tahap Kedua Pengukuran Peubah Kadar Air Kadar Protein Kadar Lemak Kadar Abu Konsumsi Ransum Pertambahan Bobot Badan (PBB) Konversi Pakan Kadar Kolesterol Total Kadar Trigliserida Kadar Kolesterol HDL Kadar Kolesterol LDL Indeks Aterogenik Kadar Kolesterol dan Trigliserida dalam Daging HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Perlakuan terhadap Pertumbuhan Konsumsi Ransum Pertambahan Bobot Badan Konversi Pakan Profil Daging Profil Lipida dan Kolesterol Darah Kolesterol Total Kolesterol LDL, Kolesterol HDL dan Indeks Aterogenik Kadar Trigliserida KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran UCAPAN TERIMA KASIH DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 50

10 Nomor DAFTAR TABEL Halaman 1. Komposisi Rata-rata, Kandungan Kolesterol dan Nilai Energi pada Beberapa Tipe Daging dan Lemak Kandungan Lemak, Kolesterol dan Kalori Beberapa ProdukDaging Contoh Mikroorganisme yang Dianggap Sebagai Probiotik Karakteristik Lipoprotein Komposisi Ransum Harian Rataan Konsumsi Ransum Segar (g/hari) Konsumsi Protein Kasar dan Lemak Kasar (g bb/hari) Rataan Bobot Awal, Bobot Akhir dan Pertambahan Bobot Badan pada Tikus Jumlah BAL, Kolesterol dan Trigliserida pada Daging Olahan Rataan Kadar Kolesterol Total, Kolesterol HDL, Kolesterol LDL, Trigliserida dan Indeks Aterogenik... 36