PEMISAHAN DAN PENENTUAN KADAR ASAM SITRAT DARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica Linn) SKRIPSI PIKTOR MANGARAHON NAPITUPULU NIM.

Transkripsi

1 PEMISAHAN DAN PENENTUAN KADAR ASAM SITRAT DARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica Linn) SKRIPSI PIKTOR MANGARAHON NAPITUPULU NIM DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

2 PEMISAHAN DAN PENENTUAN KADAR ASAM SITRAT DARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica Linn) SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains PIKTOR MANGARAHON NAPITUPULU NIM DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

3 PERSETUJUAN Judul : PEMISAHAN DAN PENENTUAN KADAR ASAM SITRAT DARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica.L) Kategori : SKRIPSI Nama : PIKTOR MANGARAHON NAPITUPULU NIM : Program Studi : SARJANA (S 1 ) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Komisi Pembimbing : Disetujui di, Medan, 30 Oktober 2008 Pembimbing II Pembimbing I Drs.Ahmad Darwin Bangun, MSc Dr.Pina Barus, MS NIP : NIP : Diketahui / Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, ( Dr. Rumondang Bulan, MS ) NIM :

4 PERNYATAAN PEMISAHAN DAN PENENTUAN KADAR ASAM SITRAT DARI BUAH ASAM JAWA (Tamarindus Indica.L) SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, 29 Oktober 2008 PIKTOR MANGARAHON NAPITUPULU NIM

5 PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Bapa Yang Maha Kuasa, berkat kasih dan karunia-nya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Ucapan terimakasih saya sampaikan kepada bapak Dr.Pina Barus, MS selaku pembimbing 1 dan bapak Drs.Ahmad Darwin Bangun, MSc selaku pembimbing 2 yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan saran kepada penulis selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini, dan kepada bapak prof.dr.harlem Marpaung selaku kepala Laboratorium bidang Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan saran-saran kepada penulis. Ucapan terimakasih juga dirujukan kepada Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS dan bapak Drs.Firman Sebayang, MS, Dekan dan Pembantu Dekan FMIPA USU, semua dosen pada Departemen Kimia FMIPA USU, khususnya kepada bapak Drs. Johanes Simorangkir,MS selaku dosen wali yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan selama penulis mengikuti kuliah di FMIPA USU Medan. Kepada rekan-rekan asisten pusat laboratorium Uji Mutu- Universitas sumatera Utara, seluruh Asisten Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU serta Kakanda Seri Mawarni selaku analis laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU. Rekan-rekan mahasiswa/i departemen kimia khususnya stambuk 2003 yang telah memberikan dukungan dan perhatian kepada penulis. Akhirnya penulis mengucapkan terimakasih yang tak terhingga untuk Bapak tersayang M.Napitupulu dan mamaku tersayang N Br Sitorus untuk doa, dukungan dan kasihnya, serta saudara/i ku tercinta dan seluruh keluarga yang tidak disebutkan namanya satu-persatu atas dorongan dan bimbingan kepada penulis selama mengikuti perkuliahan sampai selesainya skripsi ini. Semoga Tuhan Yang Maha Pengasih selalu menyertai kita semua.

6 ABSTRAK Telah dilakukan penentuan kandungan asam sitrat di dalam daging buah asam jawa dengan spektrofotometri. Prinsip reaksinya adalah oksidasi asam Sitrat menjadi aseton selanjutnya direaksikan dengan senyawa bromida menjadi senyawa pentabromoaseton yang ditentukan dengan spektrofotometri pada panjang gelombang 520 nm. Pemisahan asam sitrat dari daging buah asam jawa dilakukan secara ekstraksi menggunakan pelarut metanol. Setelah pelarut diuapkan kadar asam sitrat diukur dengan spektrofotometri. Dari tiga sampel asam jawa diperoleh kandungan asam sitrat masing-masing: (16,9300 ± 0,1415) %; (17,1275 ± 0,1415) % dan (17,0285 ± 0,1400) %. Pemurnian asam sitrat selanjutnya dilakukan dengan penambahan kalsium klorida dalam suasana basa pada ekstrak pekat asam jawa, sehingga terbentuk endapan kalsium sitrat, kemudian asam sitrat dipisahkan dengan melewatkan endapan kalsium sitrat melalui kolom resin penukar kation yang dielusi dengan akuabides. Filtrat yang diperoleh dipekatkan dan ditentukan kadar asam sitrat yang diperoleh dengan spektrofotometri. Dari tiga sampel asam jawa diperoleh asam sitrat masing-masing: (14,9435 ± 0,2665) %; (15,4805 ± 0,4900) % dan (15,1840 ± 0,1400) %

7 ISOLATION AND DETERMINATION OF CITRIC ACID FROM FRUIT TAMARIND ( Tamarindus Indica Linn) ABSTRACT Determination of citric acid in the flesh of tamarind (Tamarindus Indica Linn) by spectrophotometric had been carried out. Principle of Reaction was oxidation citric acid become acetone, then bromide compound was ready become penta bromoacetone, which was determinated by spectrophotometric with wave length 520 nm. Separation of citric acid from tamarind was done by extraction with methanol as solvent. Then methanol was vapored and citric acid was determinated by spectrophotometric. According to three samples of tamarind were obtained that citric acid content were (16,9300±0,1415)%, (17,1275±0,1415)% and (17,0285±0,1400) Purifuying of citric acid was done by addition calcium chloride to concentrated extract of tamarind in base condition, so calcium citric precipitate was formed, then calcium citric was passed to cation exchanger which was eluted with aquabidest before so that citric acid was separated. Filtrate was made become concentrated and cintric acid was determined by spectrophotometric. According to three samples of tamarind were obtain that citric acid content were (14,9435±0,2665)%, 15,4808±0,4900)% and (15,1840±0,1400)%.

8 DAFTAR ISI PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR LAMPIRAN DAFTAR GAMBAR Halaman ii iii iv v vi vii ix x xi BAB : PENDAHULUAN Latar Belakang Permasalahan Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Lokasi Penelitian Metodologi Penelitian 3 BAB 2 : TINJAUAN PUSTAKA Asam Jawa Morfologi Manfaat Kandungan Asam Sitrat Senyawa Asam Sitrat Sifat Fisika Dan Kimia Asam Sitrat Instrumen Spektrofotometer Hukum Lambert-Beer Penyimpangan Hukum Lambert-Beer Rentang Pembacaan Absorbansi Perangkat Lunak Spektrofotometer Sinar Ganda Ekstraksi Pelarut Hukum Distribusi Atau Partisi 13 BAB 3 : BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1. Alat Bahan Prosedur Penelitian Penentuan Asam Sitrat Dalam Daging Buah Asam Jawa Pemisahan Asam Sitrat Dari Daging Buah Asam Jawa Pembuatan Larutan Induk Asam Sitrat 1000 mg/l Pembuatan Larutan Asam Sitrat 100 mg/l 17

9 Pembuatan Larutan Seri Standar Asam Sitrat: 2; 4; 6; 8 dan 10 mg/l Pembuatan Reagen Larutan Asam Sulfat 9N Larutan Asam Metapospat 40% Larutan KBr 2 M Larutan KMnO 4 Jenuh Larutan KOH 30 % Larutan CaCl 2 Jenuh Larutan NaOH 6 N Pembuatan Kurva Standar Penentuan Asam Sitrat Hasil Pemisahan Dari Ekstrak Daging Buah Asam Jawa Bagan Penelitian Penentuan Asam Sitrat Dalam Daging Buah Asam Jawa Pemisahan Asam Sitrat Dari Daging Buah Asam Jawa Pembuatan Kurva Standar Penentuan Asam Sitrat Hasil Pemisahan Dari Ekstrak Daging Buah Asam Jawa 23 BAB 4 : HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Penelitian Dan Pengolahan Data Hasil Penelitian Pengolahan Data Penurunan Garis Regresi Perhitungan Kofisien Korelasi Penentuan Batas Deteksi Pengukuran Kadar Asam Sitrat Dalam Ekstrak Daging Buah Asam Jawa Pengukuran Asam Sitrat Hasil Pemisahan Dari Ekstrak Daging Buah Asam Jawa Pembahasan 31 BAB 5 : KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan Saran 33 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Tabel 4.3. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Dari Larutan Standar 8 mg/l Asam Sitrat 36 Tabel 4.4. Penentuan Waktu Operasi Dari Larutan Standar 8 mg/l asam Sitrat 36 Tabel 4.5. Data Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Asam Sitrat 36 Tabel 4.6. Data Hasil Perhitungan Kadar Asam Sitrat Dalam Ekstrak Daging Buah Asam Jawa 37 Tabel 4.7. Data Pengukuran Perolehan Asam Sitrat Dari Ekstrak Daging Buah Asam Jawa 37 Tabel 4.8. Daftar Harga Distribusi t-student 38

11 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Untuk Larutan Standar 8 mg/l Asam Sitrat 39 Gambar 2 Penentuan Waktu Operasi Dari Larutan Standar 8 mg/l Asam Sitrat 40 Gambar 1. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Asam Sitrat 41

12 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 4.1 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Asam sitrat pada Ekstrak Daging Buah Asam Jawa 24 Tabel 4.2 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Asam Sitrat Hasil Pemisahan Dari Ekstrak Asam Sitrat 24 Tabel Data Perhitungan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Asam Sitrat 25 Tabel 4.3. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Dari Larutan Standar 8 mg/l Asam Sitrat 36 Tabel 4.4. Penentuan Waktu Operasi Dari Larutan Standar 8 mg/l Asam Sitrat 36 Tabel 4.5. Data Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Asam Sitrat 36 Tabel 4.6. Data Hasil Perhitungan Kadar Asam Sitrat Dalam Ekstrak Daging Buah Asam Jawa 37 Tabel 4.7. Data Pengukuran Perolehan Asam Sitrat Dari Ekstrak Daging Buah Asam Jawa 37 Tabel 4.8. Daftar Harga Distribusi t-student 38