SILABUS 2018 OLIMPIADE NASIONAL. FERMENTATION (Food Manufacturing National Competition) V. Himalogista Great Event (HGE) 13

Transkripsi

1 SILABUS 2018 OLIMPIADE NASIONAL FERMENTATION (Food Manufacturing National Competition) V Himalogista Great Event (HGE) 13 Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (Himalogista)

2 PANDUAN OLIMPIADE NASIONAL TENTANG ILMU PANGAN DAN BIOTEKNOLOGI Olimpiade Fermentation V terdiri dari empat tahap, yaitu tahap penyisihan, tahap perempat final, semifinal, dan final. Seleksi tahap penyisihan dilakukan dengan pengerjaan soal pilihan ganda secara online. Penyisihan secara online diikuti oleh seluruh tim. Pada tahap penyisihan dilakukan seleksi untuk memperoleh 80 tim dengan nilai tertinggi yang akan lolos menuju ke tahap perempat final. Seleksi tahap perempat final berupa pengerjaan soal berupa pilihan ganda, benar-salah, dan sebab-akibat yang dilakukan secara online. Pada tahap perempat final dilakukan seleksi untuk memperoleh 20 tim yang akan lolos menuju tahap semifinal. Seleksi tahap semifinal dibagi menjadi 2 rangkaian, yaitu soal teori berupa pengerjaan soal esai dan studi kasus serta presentasi studi kasus yang telah dikerjakan. Pada tahap semifinal dilakukan seleksi untuk memperoleh 5 tim yang akan lolos menuju tahap final. Seleksi tahap final berupa cerdas cermat dan pemenang didapatkan dari akumulasi poin yang diperoleh saat semifinal dan final. CAKUPAN MATERI 1. Kimia - Umum o Stoikiometri o Ikatan kimia o VSEPR o Sifat keperiodikan unsur - Kimia Analitik o Titrasi Asam-basa (sistem larutan, grafik, aplikasi) Redoks o Metode elektrokimia o Koloid (sistem koloid, sifat, pembuatan, aplikasi) o Metode kromatografi o Metode ekstraksi - Kimia Organik o Identifikasi, reaksi, dan mekanisme reaksi dari gugus fungsi hidrokarbon

3 o Stereokimia Optis Aktif Proyeksi Fischer Konfigurasi R dan S o Polimer Jenis-jenis polimer Mekanisme pembentukan polimer Aplikasi polimer - Kimia Pangan o Gula, Polisakarida, Lemak, Protein, Vitamin o Warna (pigmen) o Flavor o Pengawet o Mineral o Air: struktur air, interaksi air dengan komponen pangan, interaksi air dengan material pangan, ikatan air, determinasi o Tekstur pangan o Analisa kadar bahan pangan o Kontrol terhadap komposisi, kualitas, dan keamanan o Peraturan pangan o Sanitasi pangan - Kimia Fisik Pangan o Gas o Fasa Tekanan uap dan temperatur Hukum Raoults Diagram Fasa Komponen Tunggal o Termodinamika o Entalpi o Kesetimbangan kimia o Kinetika Kimia o Hukum Laju Reaksi Hukum Laju Diferensial Orde Reaksi Teori Tumbukan Hubungan waktu paruh dan tetapan Laju - Kimia Anorganik o Formula dan struktur ion kompleks ligan organic o Kesetimbangan kompleks

4 - Biokimia Pangan o Karbohidrat (fungsi, struktur, aplikasi, reaksi) o Lemak (fungsi, struktur, aplikasi, reaksi o Protein dan asam Amino (fungsi,klasifikasi, struktur, aplikasi, reaksi) 2. Biologi - Biologi Sel (Molekuler, Mirkobiologi & Bioteknologi) o Struktur dan fungsi sel o Komponen kimia sel o Organel-organel sel o Metabolisme sel o Transport melalui membran-membran o Mitosis dan Meiosis o Sintesa protein o Enzim o Asam nukleat o Mikrobiologi Pangan o Fermentasi o Manipulasi genetik - Anatomi dan Fisiologi Tumbuhan o Fotosintesis o Transport air o Reproduksi Seksual Aseksual - Anatomi dan Fisiologi Hewan o Pencernaan dan nutrisi o Sirkulasi darah o Ekskresi o Pengaturan saraf dan hormone o Imunitas - Genetika dan Evolusi o Variasi: mutasi dan modifikasi o Hereditas M n el o Alel multipel, rekombinan dan sex linkage o Prinsip Hardy-Weinberg o DNA & RNA - Ekologi o Organisme individu

5 o Populasi o Ekosistem Struktur trofik Tingkatan trofik Aliran energi Daur biogeokimia o Biosfer dan Manusia Polusi - Teknik Analisa Dalam Bioteknologi o Elektroforesis o Kromatografi o SDS PAGE o PCR o DNA Sequencing 3. Fisika - Matematika o Differensial o Integral - Dinamika Linier o Hukum newton o Usaha, energi, dan daya o Energi potensial dan gaya konservatif o Hukum kekekalan energy - Mekanika fluida o Cairan non-newtonian o Tekanan hidrostatis o Hukum pascal o Hukum archimedes o Viskositas o Tegangan permukaan - Listrik o Muatan listrik o Hukum coulomb o Medan listrik o Energi potensial listrik o Hukum faraday - Termofisika o Temperatur

6 o Perpindahan panas o Kalor dan hukum termodinamika 0 dan 1 o Teori kinetik gas o Mesin kalor, entropi, dan hukum termodinamika 2 - Optik o Cahaya o Gelombang - Teknologi Bioproses o Isolasi Enzim dan Sel o Bioreaktor o Imobilisasi Enzim o Produksi Antibakteri - Teknologi Pengolahan Pangan o Pengeringan o Kristalisasi o Pendinginan o Distilasi o Blanching o Pasteurisasi o Sterilisasi