Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Hedonik Es Krim

Transkripsi

1 LAMPIRA 62

2 63 Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Hedonik Es Krim ama Panelis : ama Produk : Es Krim Rujak Multi Sayur Jenis Kelamin : L / P Tanggal Pengujian: Dihadapan saudara/saudari disajikan 9 sampel es krim rujak multi sayur. Anda diminta untuk menilai sampel tersebut dengan ketentuan sebagai berikut: 1. Beri tanda garis ( I ) dan penomoran pada titik antara skala 1 sampai 9 dibawah ini yang tepat menggambarkan persepsi saudara/i. 2. Silahkan untuk berkumur atau minum terlebih dahulu sebelum anda menilai sampel berikutnya. 3. Mohon tidak membandingkan antar sampel saat Anda melakukan penelitian 4. Disarankan sesegera mungkin melakukan penilaian karena sifat produk yang mudah meleleh 1. Warna HEDOIK Amat sangat tidak 1. Amat sangat tidak Biasa 6. Agak 2. Sangat tidak 7. Suka 3. Tidak 8. Sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat 5. Biasa Amat sangat 2. Aroma 1. Amat sangat tidak 6. Agak Sangat tidak 7. Suka Amat 3. Tidak Biasa 8. Sangat Amat sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat sangat 5. Biasa tidak 3. Tekstur Amat sangat tidak Biasa 1. Amat sangat tidak 6. Agak 2. Sangat tidak 7. Suka 3. Tidak 8. Sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat 5. Biasa Amat sangat

3 64 Lampiran 1 (Lanjutan) 5. Rasa Amat sangat tidak Biasa 1. Amat sangat tidak 6. Agak 2. Sangat tidak 7. Suka 3. Tidak 8. Sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat 5. Biasa Amat sangat 6. Keseluruhan Amat sangat tidak Biasa 1. Amat sangat tidak 6. Agak 2. Sangat tidak 7. Suka 3. Tidak 8. Sangat 4. Agak tidak 9. Amat sangat 5. Biasa Amat sangat Komentar (Mohon diisi) Apakah kelebihan dari produk ini? Apakah kekurangan dari produk ini? Komentar lain:......

4 65 Lampiran 2. Formulir Uji Organoleptik Mutu Hedonik Es Krim ama Panelis : ama Produk : Es Krim Rujak Multi Sayur Jenis Kelamin : L / P Tanggal Pengujian: Dihadapan saudara/saudari disajikan 9 sampel es krim rujak multi sayur. Anda diminta untuk menilai sampel tersebut dengan ketentuan sebagai berikut: 1. Beri tanda garis ( I ) dan penomoran pada titik antara skala 1 sampai 9 dibawah ini yang tepat menggambarkan persepsi saudara/i. 2. Baca keterangan atau petunjuk pada masing-masing parameter sebelum memulai uji organoleptik untuk memudahkan proses analisis. 3. Silahkan untuk berkumur atau minum terlebih dahulu sebelum anda menilai sampel berikutnya. 4. Disarankan sesegera mungkin melakukan penilaian karena sifat produk yang mudah meleleh 1. TEKSTUR MUTU HEDOIK a. Kepadatan Cukup padat Amat sangat padat b. Kelembutan Amat sangat tidak padat Amat sangat tidak lembut c. Kelumeran Cukup lembut Amat sangat lembut Amat sangat tidak lumer d. Rasa kasar (Berserat) Cukup lumer Amat sangat lumer Cukup kasar (berserat) Amat sangat kasar (berserat) e. Kekentalan Amat sangat tidak kasar (tidak berserat) Cukup kental Amat sangat tidak kental Amat sangat kental

5 66 Lampiran 2 (Lanjutan) 2. RASA a. Manis Amat sangat tidak manis b. Pedas Cukup manis Amat sangat manis Amat sangat tidak pedas Cukup pedas Amat sangat pedas 3. WARA Hijau tua 4. AROMA a. Langu Hijau kekuningan Kuning tua Amat sangat b. Susu langu Cukup langu Amat sangat tidak langu Amat sangat tidak beraroma susu c. Cabai (pedas) Cukup beraroma susu Amat sangat beraroma susu Amat sangat tidak beraroma cabai (pedas) Cukup beraroma cabai (pedas) Amat sangat beraroma cabai (pedas) Komentar (Mohon diisi) Apakah kelebihan dari produk ini?... Apakah kekurangan dari produk ini?...

6 67 Lampiran 2 (Lanjutan) Tekstur Kepadatan 1. Amat sangat padat 2. Sangat padat 3. Padat 4. Agak sedikit lebih padat 5. Cukup padat 6. Agak sedikit lebih tidak padat 7. Lebih tidak padat 8. Sangat tidak padat 9. Amat sangat tidak padat KETERAGA Tekstur Kelembutan 1. Amat sangat tidak lembut 2. Sangat tidak lembut 3. Tidak lembut 4. Agak sedikit lebih tidak lembut 5. Cukup lembut 6. Agak sedikit lebih lembut 7. Lebih lembut 8. Sangat lembut 9. Amat sangat lembut Tekstur Kelumeran 1. Amat sangat tidak lumer 2. Sangat tidak lumer 3. Tidak lumer 4. Agak sedikit tidak lumer 5. Cukup lumer 6. Agak sedikit lebih lumer 7. Lebih lumer 8. Sangat lumer 9. Amat sangat lumer Tekstur Rasa kasar (berserat) 1. Amat sangat kasar (berserat) 2. Sangat kasar (berserat) 3. Kasar (berserat) 4. Agak sedikit lebih kasar (berserat) 5. Cukup kasar 6. Agak lebih tidak kasar (tidak berserat) 7. Lebih tidak kasar (tidak berserat) 8. Sangat tidak kasar (tidak berserat) 9. Amat sangat tidak kasar (tidak berserat) Tekstur Kekentalan 1. Amat sangat tidak kental 2. Sangat tidak kental 3. Tidak kental 4. Agak sedikit lebih tidak kental 5. Cukup kental 6. Agak sedikit lebih kental 7. Lebih kental 8. Sangat kental 9. Amat sangat kental Rasa Manis 1. Amat sangat tidak manis 2. Sangat tidak manis 3. Tidak manis 4. Agak sedikit lebih tidak manis 5. Cukup manis 6. Agak sedikit lebih manis 7. Lebih manis 8. Sangat manis 9. Amat sangat manis Rasa Pedas 1. Amat sangat tidak pedas 2. Sangat tidak pedas 3. Tidak pedas 4. Agak sedikit lebih tidak pedas 5. Cukup pedas 6. Agak sedikit lebih pedas 7. Lebih Pedas 8. Sangat pedas 9. Amat sangat pedas Warna 1. Hijau tua 2. Hijau 3. Hijau muda 4. Hijau pucat 5. Hijau kekuningan 6. Kuning pucat 7. Kuning muda 8. Kuning 9. Kuning tua Aroma Langu 1. Amat sangat langu 2. Sangat langu 3. Langu 4. Agak sedikit lebih langu 5. Cukup langu 6. Agak sedikit lebih tidak langu 7. Lebih tidak langu 8. Sangat tidak langu 9. Amat sangat tidak langu Aroma Susu 1. Amat sangat tidak beraroma susu 2. Sangat tidak beraroma susu 3. Tidak beraroma susu 4. Agak sedikit lebih tidak beraroma susu 5. Cukup beraroma susu 6. Agak sedikit lebih beraroma susu 7. Lebih beraroma susu 8. Sangat beraroma susu 9. Amat sangat beraroma susu Aroma Cabai (pedas) 1. Amat sangat tidak beraroma cabai (pedas) 2. Sangat tidak beraroma cabai (pedas) 3. Tidak beraroma cabai (pedas) 4. Agak sedikit lebih tidak beraroma cabai (pedas) 5. Cukup beraroma cabai (pedas) 6. Agak sedikit lebih beraroma cabai (pedas) 7. Lebih beraroma cabai (pedas) 8. Sangat beraroma cabai (pedas)

7 68 Lampiran 3. Hasil uji Anova data organoleptik hedonik es krim Jumlah df Rataan F Sig Tekstur Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Rasa Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Aroma Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Warna Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Keseluruhan Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Lampiran 4 Hasil uji lanjut Duncan hedonik tekstur es krim PERLAKUA F F F F F F F F F F Sig

8 69 Lampiran 5 Hasil uji lanjut Duncan hedonik rasa es krim. PERLAKUA F F F F F F F F F F Sig Lampiran 6 Hasil uji lanjut Duncan hedonik aroma es krim. PERLAKUA F F F F F F F F F F Sig Lampiran 7 Hasil uji lanjut Duncan hedonik warna es krim. PERLAKUA F F F F F F F F F F Sig

9 70 Lampiran 8 Hasil uji lanjut Duncan hedonik keseluruhan es krim PERLAKUA F F F F F F F F F F Sig Lampiran 9 Hasil uji korelasi Pearson hedonik es krim Sampel Tekstur Rasa Aroma Warna Keseluruhan Sampel Korelasi Pearson *.144 *.200 **.092 Sig Tekstur Korelasi Pearson **.301 **.228 **.403 ** Sig Rasa Korelasi Pearson.117 *.359 ** **.477 **.821 ** Sig Aroma Korelasi Pearson.144 *.301 **.617 ** **.615 ** Sig Warna Korelasi Pearson.200 **.228 **.477 **.514 ** ** Sig Keseluruhan Korelasi Pearson **.821 **.615 **.541 ** 1 Sig

10 71 Lampiran 10 Hasil Anova data organoleptik mutu hedonik Tekstur kepadatan Jumlah df Rataan F Sig. Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Tekstur kelembutan Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Tekstur kelumeran Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Tekstur rasa kasar (berserat) Tekstur kekentalan Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Rasa manis Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Rasa pedas Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Warna Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Aroma langu Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Aroma cabai Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Aroma susu Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total

11 72 Lampiran 11 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (kepadatan) es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 12 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (kelembutan) es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 13 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (kelumeran) es krim PERLAKUA 1 2 F F F F F F Sig Lampiran 14 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (rasa kasar berserat) es krim PERLAKUA F F F F F F Sig

12 73 Lampiran 15 Hasil uji lanjut Duncan tekstur (kekentalan) es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 16 Hasil uji lanjut Duncan rasa manis es krim PERLAKUA 1 F F F F F F Sig Lampiran 17 Hasil uji lanjut Duncan rasa pedas es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 18 Hasil uji lanjut Duncan warna es krim PERLAKUA F F F F F F Sig

13 74 Lampiran 19 Hasil uji lanjut Duncan aroma langu es krim PERLAKUA 1 2 F F F F F F Sig Lampiran 20 Hasil uji lanjut Duncan aroma cabai es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 21 Hasil uji lanjut Duncan aroma susu es krim PERLAKUA F F F F F F Sig

14 77 Lampiran 22 Hasil uji korelasi Pearson hedonik es krim Perlakuan Tekstur kepadatan Tekstur kelembutan Tekstur kelumeran Tekstur kasar (berserat) Tekstur kekentalan Rasa manis Rasa Pedas Warna Aroma langu Aroma cabai Aroma susu Perlakuan Korelasi Pearson ** ** Sig Kepadatan Korelasi Pearson **.254 ** * **.188 * Sig Tekstur kelembutan Tekstur kelumeran Tekstur kasar (berserat) Tekstur kekentalan Korelasi Pearson ** **.469 ** ** **.162 * * Sig Korelasi Pearson **.643 ** ** * **.169 * *.168 * Sig Korelasi Pearson ** **.361 ** ** *.195 ** ** Sig Korelasi Pearson * ** * * Sig Rasa manis Korelasi Pearson **.176 *.323 **.244 ** **.259 **.404 ** * Sig Lampiran 22 Hasil uji korelasi Pearson hedonik es krim (lanjutan) 75

15 78 Perlakuan Tekstur kepadatan Tekstur kelembutan Tekstur kelumeran Tekstur kasar (berserat) Tekstur kekentalan Rasa pedas Korelasi Pearson ** *.047 Sig Warna Korelasi Pearson.337 **.324 **.320 **.281 **.173 * ** ** * Sig Aroma langu Korelasi Pearson *.162 *.169 *.195 **.164 *.404 ** ** ** Sig Aroma cabai Korelasi Pearson * * * Sig Aroma susu Korelasi Pearson *.168 *.249 **.164 *.154 * *.327 **.175 * 1 Rasa manis Rasa Pedas Sig Warna Aroma langu Aroma cabai Aroma susu 76

16 77 Lampiran 23 Hasil pengukuran overrun es krim (%) Sampel Overrun (%) Rataan Overrun (%) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Lampiran 24 Hasil pengukuran waktu leleh es krim (menit) 20,33 22,78 25,23 14,83 15,29 15,74 16,6 15,03 13,45 15,89 16,06 16,22 13,35 13,37 13,38 13,61 14,10 14,58 Sampel Waktu leleh (menit) Rataan Waktu leleh (menit) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Lampiran 25 Hasil pengukuran viskositas es krim (cp) 20,33 22,78 25,23 14,83 15,29 15,74 16,6 15,03 13,45 15,89 16,06 16,22 13,35 13,37 13,38 13,61 14,10 14,58 Sampel Viskositas (cp) Rataan viskositas (cp) F0 F2 F5 F6 F8 F

17 78 Lampiran 26 Hasil pengukuran total padatan es krim (%) Lampiran 27 Hasil pengukuran derajat keasaman (ph) es krim Sampel ph Rataan ph F0 F2 F5 F6 F8 F9 Sampel Total padatan (%) Rataan total padatan (%) F0 F2 F5 F6 F8 F9 32,33 32,08 31,83 36,62 36,67 36,73 37,24 37,33 37,43 35,43 36,49 37,56 37,18 36,91 36,65 36,31 36,17 36,03 6,66 6,38 6,10 5,94 5,90 5,86 6,06 6,03 5,99 5,98 6,01 6,04 6,07 6,07 6,07 6,01 6,08 6,15 Lampiran 28 Hasil pengukuran kadar air es krim (%bb) a (Berat b (Berat c (Berat Kadar air Sampel sampel cawan) cawan dan (%bb) awal) sampel) F0 F2 F5 F6 F8 F9 3,869 5,592 6,842 67,674 3,725 6,582 7,767 68,169 3,164 6,062 7,221 63,378 3,388 5,868 7,113 63,265 3,752 5,601 6,993 62,896 3,722 6,232 7,625 62,571 3,821 5,360 6,714 64,567 3,882 6,026 7,484 62,444 3,882 5,896 7,339 62,818 3,758 6,507 7,884 63,355 3,906 6,181 7,599 63,686 3,892 5,916 7,318 63,972 Rataan (%bb) 67,992 63,322 62,734 63,505 63,302 63,829

18 79 Lampiran 29 Hasil pengukuran kadar abu es krim (%bb) Berat Berat Berat cawan Sampel sampel cawan dan sampel awal (g) (g) akhir (g) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Kadar abu (%bb) 3,490 20,179 20,216 1,058 3,206 23,473 23,507 1,068 3,179 22,820 22,859 1,221 3,413 20,315 20,358 1,245 3,101 23,620 23,658 1,200 3,289 21,824 21,866 1,292 3,499 18,041 18,088 1,352 3,271 17,111 17,155 1,345 3,563 23,268 23,317 1,370 3,350 22,841 22,890 1,457 3,177 21,600 21,641 1,292 3,575 21,576 21,628 1,462 Lampiran 30 Hasil pengukuran kadar protein es krim (%bb) Berat Titrasi HCl Kadar Kadar Sampel sampel (mg) (ml) nitrogen (%) protein (%bb) F0 F2 F5 F6 F8 F ,50 0,1348 0,4763 2, ,00 0,1348 0,5085 3, ,60 0,1348 0,5513 3, ,80 0,1348 0,4253 2, ,40 0,1348 0,5090 3, ,50 0,1348 2,4815 3, ,05 0,1348 0,5240 3, ,90 0,1348 0,5308 3, ,60 0,1090 0,4715 2, ,40 0,1348 0,4768 2, ,90 0,1348 0,5300 3, ,95 0,1348 0,4740 2,96 Lampiran 31 Hasil pengukuran kadar lemak es krim (%bb) Berat Berat labu Berat labu Sampel sampel lemak (g) lemak+lemak (g) (g) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Kadar lemak (%bb) 5, , ,2833 8,8009 5, , ,8773 8,2441 6, , ,5809 8,8253 6, , ,5519 8,8671 6, , ,0859 8,9097 6, , ,2050 8,8320 6, , ,5814 9,1989 6, , ,0171 9,2730 6, , ,8031 9,8378 6, , ,6343 9,2824 5, , , ,3634 5, , , ,6818 Rataan (%bb) 1,06 1,25 1,15 1,35 1,42 1,36 Rataan (%bb) 3,28 3,06 3,59 3,20 2,97 3,14 Rataan (%bb) 8,52 8,85 8,87 9,24 9,56 10,52

19 80 Lampiran 32 Hasil pengukuran kadar karbohidrat es krim (%bb) Kadar Kadar Kadar Kadar Karbohidrat Sampel air abu protein lemak by (%) (%) (%) (%) difference (%bb) F0 67,67 1,06 2,98 8,80 19,49 68,17 1,07 3,18 8,24 19,35 F2 63,38 1,22 3,44 8,82 23,09 63,26 1,24 2,66 8,87 23,95 F5 62,89 1,20 3,18 8,91 23,95 62,57 1,29 3,99 8,83 23,31 F6 64,57 1,35 3,27 9,19 21,61 62,44 1,34 3,32 9,27 23,62 F8 62,81 1,37 2,95 9,83 23,02 63,35 1,46 2,98 9,28 22,93 F9 63,68 1,29 3,31 10,36 21,35 63,97 1,46 2,96 10,68 20,96 Kadar karbohidrat rata-rata (%bb) 19,42 23,52 23,63 22,62 22,98 21,16 Lampiran 33 Hasil perhitungan kandungan energi es krim (kkal) Kadar Kadar protein (%) lemak (%) Sampel F0 F2 F5 F6 F8 F9 Kadar karbohidrat (%) Energi (%bb) 2,98 8,80 19,49 169,08 3,18 8,24 19,35 162,28 3,44 8,82 23,09 185,63 2,66 8,87 23,95 186,27 3,18 8,91 23,95 188,71 3,99 8,83 23,31 188,71 3,27 9,19 21,61 182,32 3,32 9,27 23,62 191,19 2,95 9,83 23,02 192,44 2,98 9,28 22,93 187,16 3,31 10,36 21,35 191,88 2,96 10,68 20,96 191,80 Kadar karbohidrat rata-rata (%bb) Lampiran 34 Hasil pengukuran kadar serat larut es krim (%bb) Berat Berat Berat Berat Berat sampel kertas kertas cawan cawan Sampel (g) saring saring awal akhir awal (g) akhir (g) (g) (g) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Serat larut (%) 1,840 1,026 1,076 23,946 23,950 2,54 1,897 1,030 1,079 21,224 21,228 2,36 1,840 1,030 1,100 22,292 22,296 3,59 1,636 1,032 1,108 19,874 19,877 4,47 1,751 1,030 1,128 22,818 22,823 5,39 1,759 1,023 1,100 22,287 22,291 4,18 1,693 1,037 1,140 22,631 22,642 5,40 1,642 1,016 1,118 18,537 18,553 5,25 1,538 1,028 1,141 17,439 17,458 6,10 1,755 1,055 1,178 22,965 23,019 3,88 1,979 1,046 1,176 22,945 22,962 5,71 1,780 1,006 1,123 21,978 21,989 6,03 Rataan serat larut (%) 2,45 4,03 4,79 5,33 4,99 5,87

20 81 Lampiran 35 Hasil pengukuran kadar serat tidak larut es krim (%bb) Berat sampel Sampel (g) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Berat kertas saring awal (g) Berat kertas saring akhir (g) Berat cawan awal (g) Berat cawan akhir (g) Serat tidak larut (%) 1,840 1,011 1,048 22,159 22,168 1,52 1,897 1,015 1,058 19,319 19,328 1,84 1,840 1,027 1,135 18,921 18,933 5,21 1,636 1,020 1,111 21,774 21,795 4,35 1,751 1,023 1,100 24,001 24,018 3,42 1,759 1,040 1,148 21,774 21,795 5,00 1,693 1,041 1,090 21,716 21,732 1,98 1,642 1,014 1,054 21,272 21,289 1,40 1,538 0,556 0,595 21,596 21,600 2,29 1,755 1,034 1,239 22,118 22,253 4,02 1,979 1,071 1,145 24,266 24,292 2,47 1,780 1,021 1,089 23,287 23,315 2,18 Rataan serat tidak larut (%) 1,68 4,78 4,21 1,69 3,16 2,33 Lampiran 36 Hasil pengukuran kadar total serat es krim (%bb) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Sampel Serat larut (%) Serat tidak larut (%) Total serat (%) 2,54 1,52 4,06 2,36 1,84 4,2 3,59 5,21 8,8 4,47 4,35 8,81 5,39 3,42 8,8 4,18 5,00 9,18 5,40 1,98 7,37 5,25 1,40 6,65 6,10 2,29 8,39 3,88 4,02 7,91 5,71 2,47 8,18 6,03 2,18 8,21 Rataan total serat (%) 4,13 8,81 8,99 7,01 8,15 8,20 Lampiran 37 Hasil pengukuran kadar total karoten es krim (%bb) F0 F2 F5 F6 F8 F9 Sampel Berat sampel A Vol akhir a b Kadar karoten (ppm) 0,49 5,1543 0, ,4061 0, ,79 5,5724 0, ,21 5,3202 0, ,35 5,4648 0, ,11 5,2867 0, ,87 0,028 0,011 5,2549 0, ,91 5,6524 0, ,05 5,0244 0, ,33 5,3362 0, ,65 5,0714 0, ,41 5,1527 0, ,23 Rataan (ppm) 0,64 33,78 30,99 33,48 31,49 34,32

21 82 Lampiran 38 Kurva standar total karoten Contoh perhitungan Total Karoten pada F9 (ulangan 1): Total karoten (ppm) = (0,528-0,011) x 10 0,028 5,0714 g = 36,41 ppm Lampiran 39 Hasil analisis statistik Anova data sifat fisik es krim Jumlah df Rataan F Sig. Overrun Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Waktu leleh Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Viskositas Diantara Perlakuan 1.041E Total padatan Didalam Perlakuan Total 1.078E7 11 Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Lampiran 40 Hasil uji lanjut Duncan data overrun es krim PERLAKUA F F F F F F Sig

22 83 Lampiran 41 Hasil uji lanjut Duncan data waktu leleh es krim PERL AKUA F F F F F F Sig Lampiran 42 Hasil uji lanjut Duncan data viskositas es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 43 Hasil uji lanjut Duncan data total padatan es krim PERLAKUA 1 2 F F F F F F Sig

23 84 Lampiran 44 Hasil uji korelasi Pearson data fisika es krim PERLAKUA Korelasi Pearson Overrun Waktuleleh Viskositas PERLAKUA Overrun Lampiran 45 Hasil Anova data sifat kimia es krim Waktu leleh Jumlah df Rataan F Sig. ph Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Air Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Abu Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Protein Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Lemak Diantara Perlakuan Didalam Perlakuan Total Viskositas Total padatan *.744 **.716 **.475 Sig Korelasi Pearson * ** ** ** Sig Korelasi Pearson.744 ** ** **.793 ** Sig Korelasi Pearson TotalPadatan Korelasi Pearson.716 ** **.849 ** ** Sig **.793 **.889 ** 1 Sig

24 85 Lampiran 45 Hasil sidik ragam Anova data sifat kimia es krim Jumlah df Rataan F Sig. Karbihidrat Between Groups Within Groups Total Energi Between Groups Within Groups Total Serat larut Between Groups Within Groups Total Serat tidak larut Between Groups Within Groups Total Total serat Between Groups Within Groups Total Total karoten Between Groups Within Groups Total Lampiran 46 Hasil uji lanjut Duncan data derajat keasaman (ph) es krim PERLAKUA 1 2 F F F F F F Sig Lampiran 47 Hasil uji lanjut Duncan kadar air es krim PERLAKUA 1 2 F F F F F F Sig

25 86 Lampiran 48 Hasil uji lanjut Duncan kadar abu es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 49 Hasil uji lanjut Duncan kadar protein es krim PERLAKUA F F F F F F Sig..166 Lampiran 50 Hasil uji lanjut Duncan kadar lemak es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 51 Hasil uji lanjut Duncan kadar karbohidrat es krim PERLAKUA F F F F F F Sig

26 87 Lampiran 52 Hasil uji lanjut Duncan kandungan energi es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 53 Hasil uji lanjut Duncan kadar serat larut es krim PERLAKUA 1 2 F F F F F F Sig Lampiran 54 Hasil uji lanjut Duncan kadar serat tidak larut es krim PERLAKUA F F F F F F Sig Lampiran 55 Hasil uji lanjut Duncan kadar total serat es krim PERLAKUA F F F F F F Sig

27 88 Lampiran 56 Hasil uji lanjut Duncan kadar total karoten es krim PERLAKUA 1 2 F F F F F F Sig

28 89 Lampiran 57 Hasil uji korelasi Pearson data kimia es krim Perlakuan ph Kadar Air Kadar Abu Kadar Protein Kadar Lemak Korelasi Pearson Perlakuan ph Air Abu Protein Lemak Karbohidrat Energi Serat Makanan Larut Serat Makanan Tidak Larut Total Serat Makanan Total Karoten ** ** * Sig Korelasi * * ** Pearson Sig Korelasi * ** ** Pearson Sig Korelasi Pearson.775 **.637 * Sig Korelasi Pearson Sig Korelasi Pearson **.995 ** * Sig

29 90 Lampiran 57 Hasil uji korelasi Pearson data kimia es krim Kadar Karbohidrat Jumlah Energi Kadar Serat Makanan Larut Kadar Serat Makanan Tidak Larut Kadar Total Serat Makanan Total Karoten Korelasi Pearson Perlakuan ph Air Abu Protein Lemak Karbohidrat Energi Serat Makanan Larut Serat Makanan Tidak Larut Total Serat Makanan Total Karoten ** ** Sig Korelasi Pearson ** ** * Sig Korelasi Pearson.817 ** * ** Sig Korelasi Pearson * * *.335 Sig Korelasi Pearson ** * ** Sig Korelasi Pearson.665 * * ** ** ** 1 Sig

30 91 Lampiran 58 Analisis Biaya Tetap Produksi Jenis Biaya Unit Harga/unit (Rp) Cost (Rp) UE Depresiasi per thn (Rp) Jml bln Deposit per bln (Rp) Peralatan produksi Kompor gas , ,4 Tabung gas , ,1 Pisau , ,0 Sendok Pengaduk , ,0 Panci stanless , ,7 Panci pengukus , ,7 Timbangan digital , ,0 Serbet , ,3 Sarung tangan plastic , ,0 Box plastic , ,0 Sendok , ,0 Alat penjepit , ,7 Piring , ,3 Baskom , ,0 Talenan , ,7 Tokeby , ,3 Ice votator , ,7 Blender , ,3 Freezer , ,1 Ice box , ,7 Total biaya tetap per bulan (A) ,0 Total biaya tetap per hari (A) 15216,7 Total biaya tetap cup (A) 152,2 Lampiran 59 Analisis Biaya Operasional dan Lain lain Jml o Jenis Biaya Satuan Unit hari Harga/unit (Rp) Cost (Rp) 1. Sewa tempat buah ,0 2. Kebutuhan ice votator: a. Es balok balok ,0 b. Garam kasar kg ,0 3. Upah karyawan orang ,0 4. Air dan listrik va ,0 5. Transportasi buah ,0 6. Lain-lain buah ,0 Total biaya operasional dan lain-lain per bulan (B) ,0 Total biaya operasional dan lain-lain per hari (100 buah cup) (B) ,0 Total biaya operasional dan lain-lain per cup (B) 1.696,0

31 92 Lampiran 60 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F0 (kontrol) o Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 0, ,0 2 Tomat kg 0, ,0 3 Daun Katuk kg 0, ,0 4 Cabai rawit kg 0, ,0 5 Susu skim kg 0, ,0 6 Mentega kg 0, ,0 7 Minyak kg 0, ,0 8 Garam kg 0, ,0 9 Gula kg 1, ,0 10 GMS kg 0, ,0 11 CMC kg 0, ,0 12 Karagenan kg 0, ,0 13 Air liter 5, ,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0, ,0 15 Cup ice cream buah 100, ,0 16 Sendok ice cream buah 100, ,0 Total Biaya Bahan (C) ,5 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) ,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari ,2 Biaya dasar per cup 3039,8 Lampiran 61 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F2 o. Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 1, ,6 2 Tomat kg 0, ,1 3 Daun Katuk kg 3, ,1 4 Cabai rawit kg 0, ,0 5 Susu skim kg 0, ,0 6 Mentega kg 0, ,0 7 Minyak kg 0, ,0 8 Garam kg 0, ,0 9 Gula kg 1, ,0 10 GMS kg 0, ,0 11 CMC kg 0, ,0 12 Karagenan kg 0, ,0 13 Air galon 5, ,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0, ,0 15 Cup ice cream buah 100, ,0 16 Sendok ice cream buah 100, ,0 Total Biaya Bahan per hari (C) ,3 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) ,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari ,0 Biaya dasar per cup 3504,3

32 93 Lampiran 62 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F5 o. Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 2, ,1 2 Tomat kg 2, ,0 3 Daun Katuk kg 0, ,8 4 Cabai rawit kg 0, ,0 5 Susu skim kg 0, ,0 6 Mentega kg 0, ,0 7 Minyak kg 0, ,0 8 Garam kg 0, ,0 9 Gula kg 1, ,0 10 GMS kg 0, ,0 11 CMC kg 0, ,0 12 Karagenan kg 0, ,0 13 Air galon 5, ,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0, ,0 15 Cup ice cream buah 100, ,0 16 Sendok ice cream buah 100, ,0 Total Biaya Bahan (C) ,4 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) ,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari ,1 Biaya dasar per cup 3521,5 Lampiran 63 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F6 o. Bahan Satuan Unit (kg) Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 2, ,0 2 Tomat kg 3, ,0 3 Daun Katuk kg 0, ,0 4 Cabai rawit kg 0, ,0 5 Susu skim kg 0, ,0 6 Mentega kg 0, ,0 7 Minyak kg 0, ,0 8 Garam kg 0, ,0 9 Gula kg 1, ,0 10 GMS kg 0, ,0 11 CMC kg 0, ,0 12 Karagenan kg 0, ,0 13 Air galon 5, ,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0, ,0 15 Cup ice cream buah 100, ,0 16 Sendok ice cream buah 100, ,0 Total Biaya Bahan (C) ,5 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) ,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari ,2 Biaya dasar per cup 3527,2

33 94 Lampiran 64 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F8 o. Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 3, ,0 2 Tomat kg 2, ,0 3 Daun Katuk kg 0, ,0 4 Cabai rawit kg 0, ,0 5 Susu skim kg 0, ,0 6 Mentega kg 0, ,0 7 Minyak kg 0, ,0 8 Garam kg 0, ,0 9 Gula kg 1, ,0 10 GMS kg 0, ,0 11 CMC kg 0, ,0 12 Karagenan kg 0, ,0 13 Air galon 5, ,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0, ,0 15 Cup ice cream buah 100, ,0 16 Sendok ice cream buah 100, ,0 Total Biaya Bahan (C) ,5 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) ,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari ,2 Biaya dasar per cup 3516,9 Lampiran 65 Analisis Biaya Bahan dan Total Biaya pada F9 o. Bahan Satuan Unit Harga/satuan (Rp) Harga (Rp) 1 Wortel kg 2, ,0 2 Tomat kg 2, ,4 3 Daun Katuk kg 0, ,8 4 Cabai rawit kg 0, ,0 5 Susu skim kg 0, ,0 6 Mentega kg 0, ,0 7 Minyak kg 0, ,0 8 Garam kg 0, ,0 9 Gula kg 1, ,0 10 GMS kg 0, ,0 11 CMC kg 0, ,0 12 Karagenan kg 0, ,0 13 Air galon 5, ,5 14 Gas (bahan bakar) buah 0, ,0 15 Cup ice cream buah 100, ,0 16 Sendok ice cream buah 100, ,0 Total Biaya Bahan (C) ,8 Total Biaya Operasional dan Lain-lain per hari (B) ,0 Total Biaya Tetap per hari (A) 15216,7 Total Biaya per hari ,5 Biaya dasar per cup 3522,4

34 95 Lampiran 66 Perhitungan Analisis Biaya dan Harga Produk Contoh Perhitungan Analisis Harga Produk: a. Total Biaya Tetap per hari = Total biaya tetap per bulan = (Rp ,0 / 30 hari) =Rp ,7 b. Total Biaya Operasional=(Total Biaya Operasional dan Lain-lain per bulan/30 hari) dan Lain lain per hari =(Rp ,0 /30 hari) = Rp c. Total Biaya per hari F9 = TBB per hari +TBOL per hari + TBT per hari = Rp ,8+ Rp ,0 + Rp ,7 = Rp ,5 d. Biaya dasar per cup F0 = TBB per hari + TBOL per hari + TBT per hari Jumlah produksi es krim per hari = Rp ,8 + Rp ,0 + Rp ,7 100 buah = Rp 3522,4 Keterangan :TBB = Total biaya bahan TBOL = Total Biaya Operasional dan Lain-lain TBT = Total Biaya Tetap

35 96 Lampiran 67 Penentuan peringkat berdasarkan skor rataan uji hedonik es krim formula terpilih dan kontrol F Tekstur Rasa Warna Aroma Keseluruhan R PP R R PP R R PP R R PP R R PP R F0 6,2 0 agak 2 5,9 0 agak 1 6, ,4 5 biasa 3 6,42 agak 1 F2 5,4 1 F5 5,5 1 F6 6,8 0 F8 5,5 7 biasa 6 5,2 1 agak 5 5, ,5 5 agak F9 5,6 2 agak Keterangan 4 5,6 0 Bias a agak agak agak 6 5, , , ,3 5 biasa 5 5,2 4 agak 4 5,5 4 biasa 6 5,0 0 agak 2 5,5 7 biasa 4 5,48 agak agak 2 5,58 agak biasa 6 5,64 agak agak 1 5,99 agak 3 5,4 8 Bias a 5 6,1 3 agak 3 5,2 0 biasa 5 5,76 agak 3 : F= Formula; K= Keterangan; R = ilai rataan; PP = Penilaian Panelis R= Rangking (Peringkat) Lampiran 68 Penentuan peringkat berdasarkan kandungan gizi (%b/b) es krim formula terpilih dan kontrol Kadar Kadar Kadar Kadar Kadar Total Kadar air Total serat abu protein lemak karbohidrat energi karoten F R (%) R R (%) R R R (%) R R (%) (%) (%) (kkal) (µg/g) F0 67,99 1 1,06 6 3,28 2 8, , ,13 6 0,64 6 F2 63,32 4 1,25 4 3,06 5 8, , , ,78 2 F5 62,73 6 1,15 5 3,59 1 8, , , ,99 5 F6 63,50 3 1,35 3 3,20 3 9, , , ,48 3 F8 63,30 5 1,42 1 2,97 6 9, , , ,49 4 F9 63,83 2 1,36 2 3, , , , ,32 1 Keterangan : F= Formula; = ilai (%b/b); R= Ranking (Peringkat) Lampiran 69 Penentuan peringkat berdasarkan harga produk per takaran saji (85 gram) dan harga vitamin A per takaran saji (85 gram) Harga vitamin A per takaran saji F Harga produk per takaran saji (85 gram) (85 gram) (Rp) R (Rp) R F0 3039, ,4 6 F2 3504,3 2 13,1 2 F5 3521,5 4 14,3 5 F6 3527,2 6 13,3 3 F8 3516,9 3 14,1 4 F9 3522,4 5 12,9 1 Keterangan : F= Formula; = ilai (Rp); R= Rangking (Peringkat)

36 97 Lampiran 70 Dokumentasi Penelitian Proses penghancuran bahan baku es krim (alat tokeby) Pengukuran viskositas (alat Viscometer) Proses pasteurisasi dalam pembuatan adonen es krim Proses penyaringan pada analisis kadar serat Proses pengembangan es krim (alat ice votator maker) Proses analisis total karoten