UJI JUMLAH BATANG PENGADUK PADA ALAT PENGERING KELAPA PARUT (DESICCATED COCONUT)

Transkripsi

1 UJI JUMLAH BATANG PENGADUK PADA ALAT PENGERING KELAPA PARUT (DESICCATED COCONUT) SKRIPSI FRIANI PARSAULIAN PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

2 UJI JUMLAH BATANG PENGADUK PADA ALAT PENGERING KELAPA PARUT (DESICCATED COCONUT) SKRIPSI OLEH: FRIANI PARSAULIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk mendapat gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing, Lukman Adlin Harahap, STP, M.Si Ketua Achwil Putra Munir, STP, M.Si Anggota Mengetahui, Ainun Rohanah, STP, M.Si Ketua Program Studi Keteknikan Pertanian PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

3 ABSTRAK FRIANI PARSAULIAN : Uji jumlah batang pengaduk pada alat pengering kelapa parut, dibimbing oleh LUKMAN ADLIN HARAHAP dan ACHWIL PUTRA MUNIR. Tanaman kelapa merupakan tanaman kehidupan, karena keseluruhan bagiannya dapat dimanfaatkan manusia untuk memenuhi kebutuhannya. Salah satu pemanfaatannya adalah pengolahan daging buah yang diparut kemudian dikeringkan untuk dimanfaatkan dalam pembuatan roti, biskuit, permen, diambil santannya dan bahan pembuatan tepung kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh jumlah batang pengaduk untuk pembuatan kelapa parut kering (desiccated coconut) terhadap kinerja alat pengering kelapa parut (grated coconut dryer). Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret hingga April 2015 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan dengan cara studi literatur, pengujian alat dan pengamatan parameter. Parameter yang diamati adalah kadar air, persentase bahan tertinggal di alat, rendemen dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah batang pengaduk tidak berbeda nyata terhadap kadar air, rendemen dan uji organoleptik dan berbeda nyata terhadap persentase bahan tertinggal di alat. Kata Kunci: Batang pengaduk, Alat pengering, Kelapa parut kering. ABSTRACT FRIANI PARSAULIAN: Test the number of stirring bar in grated coconut dryers, supervised by: LUKMAN ADLIN HARAHAP and ACHWIL PUTRA MUNIR. Coconut plant is a plant of life, because all its parts can be utilized to meet human needs. One of the utilization is grated coconut that can to be used in making bread, biscuits, sweets, its milk and coconut flour. This study was aimed to examine the effect of the number of rod in manufacturing of grated coconut (desiccated coconut) on the performance of the grated coconut dryer. This research was conducted in March and April 2015 in the Laboratory of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra, Medan by literature study, testing equipment and parameters observation. Parameters measured were moisture content, percentage of materials left in the appliance, yield and organoleptic tests. The results showed that the number of rod was not significantly affected the water content, yield and organoleptic tests and significantly affected to the percentage of material left in the appliance. Key words: stirring bar, grated coconut dryer, dry grated coconut.

4 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan draft yang berjudul Uji Jumlah Batang Pengaduk Pada Alat Pengering Kelapa Parut (Desiccated Coconut) yang merupakan salah satu syarat untuk melaksanakan seminar hasil di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak Lukman Adlin Harahap, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran dan kritikan yang sangat berharga kepada penulis sehingga draft ini dapat diselesaikan dengan baik. Untuk penyempurnaan draft ini, maka kiranya penulis sangat mengharapkan saran dan kritikan yang bersikap membangun agar kedepannya dapat memperoleh hasil yang lebih baik. Semoga draft ini dapat bermanfaat bagi seluruh pihak yang membutuhkan. Terima Kasih. Medan, Mei 2015 Penulis i

5 DAFTAR ISI Hal KATA PENGANTAR... i DAFTAR TABEL... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR LAMPIRAN... vi PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 3 Hipotesis Penelitian... 3 Kegunaan Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Sejarah Kelapa... 4 Botani Kelapa... 4 Bagian Bagian Tanaman Kelapa dan Kegunaannya... 5 Kondisi Perkelapaan di Indonesia... 6 Pengeringan Bahan Pangan... 8 Kelapa Parut Kering Elemen Mesin Motor listrik Sabuk V Speed reducer Bantalan Poros Kadar Air Persentase Bahan yang Tertinggal di Alat Rendemen Uji Organoleptik METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Bahan dan Alat Metode Penelitian Komponen Alat Prosedur Penelitian Parameter yang Diamati Kadar air bahan Persentase bahan tertinggal di alat Rendemen Uji organoleptik HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air Bahan Persentase Bahan Tertinggal di Alat Rendemen Bahan Yang Diolah Uji Organoletik Warna Aroma ii

6 iii Rasa KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

7 DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Spesifikasi desiccated coconut Skala hedonik Pengaruh jumlah pengaduk terhadap parameter Uji DMRT terhadap persentase bahan tertinggal di alat iv

8 DAFTAR GAMBAR Hal. 1. Hubungan jumlah batang pengaduk terhadap kadar air bahan Hubungan jumlah batang pengaduk terhadap bahan tertinggal di alat Hubungan jumlah batang pengaduk terhadap rendemen v

9 DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Flowchart pelaksanaan penelitian Perhitungan kadar air Perhitungan persentase bahan tertinggal di alat Perhitungan rendemen Data uji organoleptik terhadap warna Data uji organoleptik terhadap aroma Data uji organoleptik terhadap rasa Gambar teknik alat Dokumentasi penelitian Gambar alat desiccated coconut...63 vi