STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG BELANDA

Transkripsi

1 STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.) DENGAN TANAMAN LANCING (Solanum mauritianum) SKRIPSI IRMA SAFITRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

2 STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.) DENGAN TANAMAN LANCING (Solanum mauritianum) SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains IRMA SAFITRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

3 PERSETUJUAN Judul : STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.) DENGAN TANAMAN LANCING (Solanum mauritianum) Kategori : SKRIPSI Nama : IRMA SAFITRI Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Maret 2013 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Dr.Yuniarti Yusak, M.S Dra. Emma Zaidar, M.Si NIP NIP Diketahui/Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan Nasution, M.S NIP

4 PERNYATAAN STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.) DENGAN TANAMAN LANCING (Solanum mauritianum) SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Maret 2013 IRMA SAFITRI

5 PENGHARGAAN Bismillahirrahmanirrahim Alhamdulillah, puji beserta syukur Penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini, Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada kedua orangtua tercinta dan tersayang, Ayahanda T. Fuadi dan Ibunda Nurjannah yang telah membesarkan dengan kasih sayang dan mendidik Penulis agar dapat menjadi manusia yang berguna bagi agama dan bangsa serta bermanfaat bagi orang lain. Dan terima kasih juga kepada suamiku Ayudi yang selalu mendampingi serta memberi kasih sayang, perhatian dan do a restunya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih juga kepada anakku Fabian Naya serta adik-adikku yang tercinta T. Julian Fajar, T. Fakhrur Reza dan Cut Dhavira Ulwani yang selalu memberi semangat serta do anya kepada Penulis. Penulis mengucapkan terimakasih kepada Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dr.Yuniarti Yusak, M.S selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan arahan, bimbingan dan dukungan penuh kepada Penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nasution, M.S dan Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU yang telah mensahkan skripsi ini. Dr. Darwin Yunus Nasution selaku Dosen Wali Penulis yang telah banyak membantu selama Penulis dalam masa studi untuk program sarjana (SI) di FMIPA USU, dan juga kepada seluruh Dosen Departemen Kimia FMIPA USU yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi Penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada sahabat Penulis Destia Saera Daulay dan Ratih Paramitha serta sahabatku stambuk 2007, kakak-kakak dan abangabang stambuk 2006 dan 2005, serta adik-adik stambuk 2008, 2009 dan 2010 atas dukungan dan do a yang diberikan kepada Penulis. Kepada asisten dan laboran di Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU terima kasih atas dukungan dan ide-ide yang diberikan kepada Penulis. Dan terima kasih juga kepada semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu Penulis dalam melakukan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini. Akhirnya Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan yang bersifat membangun dari semua pihak demi terciptanya kesempurnaan dari skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Semoga Allah SWT membalas semua kebaikan kita dan memberikan kebahagian bagi kita semua. Amin Ya Rabbal Alamin. Penulis

6 ABSTRAK Telah dilakukan penelitian tentang studi analisa kadar vitamin C dan kadar β-karoten dari sampel berupa buah Terung Belanda hasil sambung pucuk antara tanaman Terung Belanda dengan tanaman Lancing. Analisa kadar vitamin C dilakukan dengan metode iodometri dan analisa kadar β-karoten dilakukan dengan metode spektrofotometri UV- VIS. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa kadar vitamin C dari buah Terung Belanda adalah 1,596%, kadar vitamin C dari buah Lancing adalah 0,401% dan kadar vitamin C dari buah Terung Belanda hasil sambung pucuk adalah 1,202%. Sedangkan kadar β-karoten dari buah Terung Belanda adalah 208,95 ppm, kadar β-karoten dari buah Lancing adalah 36,11 ppm dan kadar β-karoten dari buah Terung Belanda hasil sambung pucuk adalah 253,64 ppm. Jadi, dari penelitian ini dapat disimpulkan kadar vitamin C dari buah Terung Belanda hasil sambung pucuk mengalami sedikit penurunan. Sedangkan kadar β-karoten dari buah Terung Belanda hasil sambung pucuk mengalami peningkatan.

7 STUDIES OF ANALYSIS OF VITAMIN C AND BETA CAROTENE LEVELS OF TAMARILLO FRUIT OF GRAFTING OUTCOMES BETWEEN TAMARILLO FRUIT (Solanum betaceaum Cav.) WITH LANCING FRUIT (Solanum mauritianum) ABSTRACT A research on studies analysis levels of vitamin C and β-carotene levels of a sample Tamarillo fruit grafting outcomes between Tamarillo plant with Lancing plant has been done. Analysis of the levels of vitamin C conducted by iodometric method, and β-carotene levels were calculated using UV-Vis spectrophotometer. From the research result showed that the levels of vitamin C of Tamarillo fruit is 1,596%, the levels of vitamin C of Lancing fruit is 0,401% and the levels of vitamin C of Tamarillo fruit grafting outcomes is 1,202%. While the levels of β-carotene of Tamarillo fruit is 208,95 ppm, the levels of β-carotene of Lancing fruit is 36,11 ppm and the levels of β- carotene of Tamarillo fruit grafting outcomes is 253,64 ppm. So, from this research can be concluded the vitamin C levels of Tamarillo fruit grafting outcomes decreased slightly. While the β-karoten levels of Tamarillo fruit grafting outcomes increased.

8 DAFTAR ISI Halaman Judul Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran i ii iii iv v vi vii x xi xii Bab 1 Pendahuluan Latar Belakang Perumusan Masalah Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Metodologi Penelitian Lokasi Penelitian 4 Bab 2 Tinjauan Pustaka Tanaman Terung Belanda (Solanum betaceaum Cav.) Klasifikasi Terung Belanda Daerah Tumbuh Morfologi Tumbuhan Komposisi Kimia Manfaat dan Kegunaan Terung Belanda Tanaman Lancing (Solanum mauritianum) Klasifikasi Tanaman Lancing Teknologi Sambung Pucuk Vitamin C Sumber dan Peranan Vitamin C Manfaat dan Defisiensi Vitamin C Biosintesa Vitamin C Analisa Vitamin C 18

9 2.5 β-karoten Manfaat β-karoten Biosintesa β-karoten Analisa β-karoten 23 Bab 3 Metode Penelitian Alat dan Bahan Alat Bahan Prosedur Penelitian Pengambilan Sampel Pembuatan Larutan Pereaksi Pembuatan Indikator Amilum 1% Pembuatan I 2 0,01 N Parameter yang diamati Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Lancing Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Lancing Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk Bagan Penelitian Pembuatan Ekstrak Buah Terung Belanda Pembuatan Ekstrak Buah Lancing Pembuatan Ekstrak Buah Terung Belanda Hasil Sambung pucuk Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Lancing Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Lancing Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk 35 Bab 4 Hasil dan Pembahasan Hasil Penelitian Hasil Analisa Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda, Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk Hasil Analisa Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda,

10 Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk Perhitungan Perhitungan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk Perhitungan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk Pembahasan Penurunan Kadar Vitamin C pada Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk Peningkatan Kadar ß-karoten pada Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk 40 Bab 5 Kesimpulan dan Saran Kesimpulan Saran 42 Daftar Pustaka 43 Lampiran 45

11 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Kandungan Nutrisi Dalam 100 g Terung Belanda 9 Tabel 4.1 Data Analisa Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda, Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk 36 Tabel 4.2 Data Analisa Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda, Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk 37

12 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Buah Terung Belanda 5 Gambar 2.2 Tanaman Lancing 11 Gambar 2.3 Struktur Vitamin C 13 Gambar 2.4 Biosintesa Vitamin C di dalam Tumbuhan 17 Gambar 2.5 Reaksi antara Vitamin C dan Iodium 18 Gambar 2.6 Reaksi antara Vitamin C dan 2,6 D (2,6 Na-dikhlorofenol indofenol) 19 Gambar 2.7 Struktur β-karoten 19 Gambar 2.8 Biosintesa β-karoten di dalam Tumbuhan 22

13 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran A. Tanaman Terung Belanda, Tanaman Lancing dan Tanaman Perpaduannya 46 Lampiran B. Sampel Penelitian 48 Lampiran C. Data Hasil Analisa Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda, Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk 49 Lampiran D. Data Hasil Pengamatan 50