BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah

Transkripsi

1 BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Kedelai atau kacang kedelai, adalah salah satu jenis kacang-kacangan yang kini sudah menjadi salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Hal ini karena telah diakui oleh para ahli tentang banyaknya kandungan gizi dan manfaatnya untuk kesehatan. Kedelai banyak dibudidayakan dalam jumlah besar di Amerika Serikat dan Amerika Selatan, namun sebenarnya tanaman ini adalah asli Asia. Kedelai banyak dijadikan bahan beberapa makanan bergizi yang umum kita kenal, yaitu tahu, tempe, atau susu kedelai. Di Indonesia kedelai sudah menjadi bahan baku yang telah banyak diolah menjadi aneka produk makanan dan minuman bernilai tinggi seperti tahu, tempe, kecap, sari kedelai dan lain-lain. Kedelai merupakan jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, terutama protein dan mineral. Produk olahan kedelai merupakan sumber asupan gizi yang banyak diminati oleh masyarakat Indonesia karena secara ekonomis masih terjangkau. Selain itu kedelai mengandung berbagai manfaat bagi kesehatan seperti, meningkatkan metabolisme, mencegah kanker, menjaga kesehatan jantung, pencernaan, kesehatan tulang, dan masih banyak lagi manfaat-manfaat yang diperlukan bagi kesehatan. Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat tentang pentingnya pemenuhan gizi bagi kesehatan, mendorong masyarakat untuk mengkonsumsi produk-produk olahan kedelai telah memacu pertumbuhan sektor industri berbasis kedelai. Rakyat Indonesia mengolah kedelai menjadi berbagai produk pangan seperti tempe, tahu, tauco, kecap, susu dan lain-lain dengan permintaan yang selalu meningkat setiap tahunnya sebanding dengan pertumbuhan jumlah penduduk. Saat ini, di Indonesia diperkirakan terdapat lebih dari seratus ribu pengrajin tempe, dengan skala produksi yang sangat bervariasi satu sama lain. Sekitar 60% dari kedelai diolah menjadi tempe. Konsumsi tempe di Indonesia telah mencapai 7 kg per kapita per tahun. Provinsi yang penduduknya cukup banyak mengkonsumsi tempe di Indonesia

2 2 adalah Daerah Istimewa Yogyakarta, Jawa Tengah, Jawa Timur, Jawa Barat, Lampung dan DKI Jakarta. Provinsi Jawa Barat merupakan salah satu provinsi yang ada di Indonesia yang memiliki potensi untuk pengembangan tanaman kedelai. Seiring bertambahnya luas lahan panen mengakibatkan terjadinya peningkatan produk kedelai di Jawa Barat. Menurut data dari BPS Jawa Barat menunjukan terjadinya peningkatan produksi kedelai dari tahun 2010 sampai tahun Puncak peningkatan terjadi di tahun 2014, dimana produksi kedelai sebanyak Ton. Peningkatan produksi kedelai dapat dilihat pada Tabel 1.1. Tabel 1.1 Produksi Kedelai Jawa Barat Wilayah Provinsi Bogor Sukabumi Cianjur Bandung Garut Tasik Ciamis Kuningan Cirebon Majalengka Sumedang Indramayu Subang Purwakarta Karawang Bekasi Bandung Barat Pangandaran

3 3 19. Kota Bogor Kota Sukabumi Kota Bandung Kota Cirebon Kota Bekasi Kota Depok Kota Cimahi Kota Tasikmalaya Kota Banjar Provinsi Jawa Barat Sumber : Hasil Pengolahan SP Lahan Kabupaten/Kota, BPS Produksi kedelai tahun 2015 mencapai ton biji kering, mengalami penurunan sebesar ton biji kering atau turun 14,16 persen dibandingkan tahun Penurunan produksi kedelai tahun 2015 terutama disebabkan penurunan luas panen sebesar 14,91 persen dari hektar tahun 2014 menjadi hektar tahun Produktivitas kedelai tahun 2015 mengalami peningkatan 0,87 persen dari 16,30 kuintal per hektar pada tahun 2014 menjadi 16,44 kuintal per hektar tahun Berdasarkan periode 4 bulanan (subround), dibandingkan periode yang sama tahun 2014, luas panen periode Januari-April tahun 2015 mengalami peningkatan seluas hektar atau naik 11,00 persen dari hektar menjadi hektar. Luas panen pada periode mei-agustus tahun 2015 mengalami penurunan seluas 611 hektar atau turun sebesar 2,07 persen dari hektar menjadi hektar. Sedangkan pada periode september-desember 2015 luas panen mengalami penurunan seluas hektar atau turun 42,36 persen dari hektar menjadi hektar Produksi kedelai di Provinsi Jawa Barat merupakan potensi yang dapat dimanfaatkan oleh pelaku agroindustri yang ada di Jawa Barat untuk mengolah kedelai menjadi produk olahan yang kemudian dapat mendukung pertumbuhan perekonomian di Provinsi Jawa Barat.

4 4 Dalam perkembangan ekonomi dewasa ini dunia usaha tumbuh dengan pesat di Indonesia. Hal ini menimbulkan persaingan yang ketat diantara para pengusaha. Keadaan ini menuntut pengusaha untuk bekerja lebih efisien demi menjaga kelangsungan perusahaan. Kelangsungan proses produksi di dalam perusahaan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti modal, teknologi, persediaan bahan baku, persediaan barang jadi dan tenaga kerja. Faktor persediaan memiliki peranan penting dalam proses produksi. Persediaan dalam perusahaan dapat menjamin efektifitas kegiatan pemasaran. Didalam suatu perusahaan, baik itu perusahaan perdagangan maupun perusahaan manufaktur pasti selalu mengandalkan persediaan (inventory). Persediaan sebagai kekayaan perusahaan, memiliki peranan penting dalam operasi bisnis. Dalam perusahaan manufaktur, persediaan dapat terdiri dari beberapa macam seperti, bahan baku, bahan pembantu, barang dalam proses, barang jadi, dan persediaan suku cadang. Apabila barang tidak tersedia maka perusahaan kehilangan kesempatan merebut pasar dan perusahaan tidak dapat memasarkan barang pada tingkat optimal. Dengan adanya kondisi tersebut perusahaan dituntut untuk menyediakan bahan baku yang optimal untuk proses produksi setiap periodenya. Penanaman persediaan bahan baku yang terlalu besar dibandingkan dengan kebutuhan akan menyebabkan keuntungan yang diperoleh perusahaan menurun. Hal ini disebabkan adanya biaya penyusutan, biaya penyimpanan dan kualitas bahan baku yang menurun, tetapi persediaan bahan baku yang terlalu kecil juga akan menekan keuntungan karena perusahaan tidak dapat bekerja dengan tingkat produktifitas yang optimal. Perusahaan bertujuan untuk mencapai tingkat produksi dengan hasil yang optimal dalam satu periode. Oleh karena itu diperlukan adanya pelaksanaan produksi yang disertai dengan pengendaliaan produksi. Pengendalian produksi bertujuan agar proses produksi dapat berjalan dengan lancar, sehingga tidak akan kehabisan bahan baku pada saat dibutuhkan karena telah tersedia dan tersimpan dengan baik di gudang. Perusahaan juga dituntut menyesuaikan dalam hal menggunakan faktorfaktor produksi yang dimiliki secara lebih efisien untuk mencapai keseimbangan

5 5 antara hasil produksi dengan faktor-faktor produksi yang tersedia. Ketidaktepatan dalam pengadaan faktor-faktor produksi yang dimiliki oleh perusahaan akan menimbulkan adanya pemborosan yang mengakibatkan kerugian finansial. Persediaan merupakan hal penting bagi suatu perusahaan dalam menjaga keberlangsungan proses produksi. Persediaan (Inventory) adalah suatu istilah umum yang menunjukkan segala sesuatu atau sumber daya-sumber daya organisasi yang disimpan dalam antisipasi pemenuhan permintaan. Permintaan akan sumber daya ini dapat berupa internal maupun eksternal. Permintaan internal dapat berupa permintaan akan tenaga kerja, modal, persediaan bahan mentah, barang dalam proses, barang jadi atau produk akhir, bahan-bahan pembantu atau pelengkap dan komponen-komponen lain yang menjadi bagian keluaran produk perusahaan, sedangkan permintaan eksternal dapat berupa permintaan dari pasar atau konsumen yang permintaannya tidak dapat diprediksi. Menurut Kukuh (2013) Persediaan adalah sejumlah barang atau bahan yang dimiliki oleh perusahaan yang tujuannya untuk dijual atau diolah kembali. Persediaan dalam perusahaan manufaktur dan perusahaan dagang memiliki definisi yang berbeda. Persediaan adalah salah satu unsur dalam perusahaan yang paling aktif dan juga memiliki peran penting sebagai investasi sumber daya yang besar nilainya dan signifikan pengaruhnya terhadap aktivitas operasional perusahaan. (Shofa:2012) Menurut pendapat para ahli di atas dapat disimpulkan bahwa persediaan merupakan bahan atau barang yang disimpan yang akan digunakan untuk memenuhi proses produksi. Persediaan dapat berupa bahan mentah, bahan pembantu, bahan dalam proses ataupun barang jadi. Persediaan Bahan baku suatu perusahaan adalah salah syarat penting dalam melakukan suatu proses produksi barang. Apabila bahan baku tidak tersedia maka proses produksi tidak dapat di lakukan. Oleh karena itu perlu adanya penyediaan bahan baku oleh perusahaan. Besarnya bahan baku yang di perlukan perusahaan dipengaruhi oleh besarnya produksi perusahaan. Sedangkan besarnya produksi perusahaan di pengaruhi oleh tingkat permintaan terhadap suatu produk yang dihasilkan oleh perusahaan, sehingga dalam menentukan persediaan perusahaan harus

6 6 selalu mempertimbangkan jumlah bahan baku yang digunakan dalam suatu periode. Agar biaya persediaan menjadi seminimal mungkin, maka dalam suatu periode besarnya jumlah penyediaan bahan baku harus sesuai dengan jumlah pemakaian bahan baku. Persediaan bahan baku berlebih atau overstock sangat merugikan perusahaan, hal ini juga menyebabkan keuntungan perusahaan yang menjadi berkurang akibat biaya yang di munculkan semakin tinggi. Apabila hal ini terjadi, dampaknya tidak hanya pada keuntungan saja yang akan berkurang, akan tetapi juga akan memunculkan biaya-biaya lainnya diantaranya biaya penyimpanan bahan baku & biaya perawatan bahan baku. Biaya penyimpanan akan berdampak pada munculnya biaya penyediaan tempat terhadap bahan baku itu sendiri, hal ini menjadi semakin kompleks karena akibat dari overstock bahan baku ini akan memberikan dampak buruk terhadap perusahaan. Sangat diperlukan penangan yang sangat mendalam terhadap masalah Inventory ini khsusnya masalah overstock terhadap bahan baku perusahaan. Menurut Heizer dan Render dalam bukunya Operation Management disebutkan bahwa rata-rata total biaya penyimpanan persediaan yang muncul berkisar 26% dari total biaya persediaan. Setiap biaya penyimpanan persediaan diharapkan kurang dari 15%, sedangkan pada kenyataannya total biaya penyimpanan persediaan bisa mencapai 40% dari total biaya persediaan. Hal ini sangat merugikan bagi perusahaan. Efisiensi persediaan bahan baku sangat penting untuk meminimalkan biaya. Apabila persediaan bahan baku berlebih atau Overstock maka biaya yang di munculkan pun akan semakin tinggi. Bahan baku merupakan salah satu faktor yang sangat vital bagi berlangsungnya suatu proses produksi. Persediaan bahan baku yang melebihi kebutuhan akan menimbulkan biaya ekstra atau biaya simpanan yang tinggi, sedangkan jumlah persediaan yang terlalu sedikit akan menimbulkan kerugian yaitu terganggunya proses produksi dan juga berakibat hilangnya kesempatan untuk memperoleh keuntungan apabila ternyata permintaan pada kondisi yang sebenarnya melebihi permintaan yang diperkirakan.

7 7 Di Indonesia kedelai telah banyak diolah menjadi aneka produk makanan bernilai tinggi seperti tahu, tempe, kecap, susu kedelai dan lain-lain. Tahu merupakan salah satu makanan dari olahan kedelai yang terus berinovasi. Mulai dari gorengan tahu yang dijual di pinggir jalan hingga digunakan pada menu-menu masakan di restoran besar. Masyarakat Indonesia kurang minat mengkonsumsi kacang kedelai langsung tanpa diolah, sehingga mereka lebih menyukai produk olahannya yaitu tahu. Tahu adalah makanan tradisional yang mudah ditemukan yang terbuat dari kedelai yang banyak mengandung serat dan protein. Seperti yang kita ketahui, jumlah pengkonsumsi tahu di setiap tahun bertambah, mesikipun ada juga penurunan di beberapa tahun yang lalu. Tabel 1.2 Konsumsi Makanan Tahu pada Masyarakat URAIAN TAHUN Konsumsi (kapita/minggu) seminggu - Kuantitas (Kg) 0,134 0,142 0,134 0,135 0,136 0,144 - Nilai (Rp) 718,00 743,00 859,00 967, , ,00 Konsumsi (kapita/tahun) setahun - Kuantitas (Kg) 6,987 7,404 6,987 7,039 7,091 7,509 - Nilai (Rp) , , , , , ,86 Sumber : SUSENAS, BPS Saat ini ada beberapa pabrik tahu yang berada di kota Jatinangor, Sumedang. Salah satunya pabrik yang terkenal yang berada di Jatinangor adalah Rumah Makan Sari Kedele. Rumah Makan Sari kedele adalah rumah makan yang mempunyai pabrik tahu tersendiri. Seperti yang kita ketahui, sumedang terkenal dengan tahu sumedangnya. Meskipun cara pembuatannya hampir sama dengan tahu pada umumnya, tahu sumedang memiliki ciri khas tersendiri. Saat ini pula sangat banyak

8 8 restoran, café, bistro, warteg yang menyediakan menu berbahan dasar tahu. Apalagi dengan munculnya fenomena tahu bulat beberapa waktu yang lalu, membuat permintaan konsumen terhadap tahu semakin melonjak. Rumah Makan Sari Kedele memiliki pabrik pengolahan tahu sendiri, sehingga menu tahu yang di jual murni berasal dari hasil olahannya sendiri. Salah satu faktor penting dalam perusahaan yaitu persediaan bahan baku sebagai sumber utama dalam melakukan produksi yang harus terus dilakukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Ketersediaan kedelai sebagai bahan baku industri harus senantiasa memenuhi kapasitas pengolahan, baik dari segi kualitas, kuantitas maupun kontinyuitas. Persediaan bahan baku yang tidak kontinyu akan berdampak pada kontinyuitas produk yang dihasilkan. Kegagalan pengendalian persediaan bahan baku akan menyebabkan kegagalan dalam memperoleh laba. Pengendalian persediaan jika tidak dilaksanakan, dikhawatirkan pada masa perusahaan kekurangan bahan baku maka akan berdampak pada hasil produksi atau bisa terjadi pemberhentian proses produksi dan tentunya berdampak pada pendapatan atau keuntungan perusahaan. Selama ini Rumah Makan Sari Kedele melakukan pemesanan kedelai kepada pemasok hanya dengan perkiraan ketika jumlah bahan baku di gudang hampir habis. Sehingga ketika melonjaknya permintaan tahu, seringkali Rumah Makan Sari Kedele tidak dapat memenuhi permintaan tersebut. Dan di waktu yang lain pula, persediaan bahan baku kedelai yang ada di Rumah Makan Sari Kedele mengalami kelebihan kuantitas sehingga terjadi penumpukan di gudang dan terjadi pembengkakan biaya persediaan dan juga dapat membuat bahan baku menjadi lembab yang tentu saja akan merugikan pihak Rumah Makan Sari Kedelai sendiri. Berikut data jumlah pembelian serta penggunaan bahan baku kedelai yang dilakukan oleh Rumah Makan Sari Kedele selama tahun 2016.

9 9 Tabel 1.3 Jumlah pembelian dan penggunaan bahan baku kedelai tahun 2016 BULAN PEMBELIAN (KG) PENGGUNAAN(KG) SELISIH (+/)(KG) JANUARI FEBRUARI MARET APRIL MEI JUNI JULI AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBER DESEMBER TOTAL RATA RATA Sumber Data : R.M Sari Kedele Dari data di atas bisa dilihat bahwa setiap bulannya selisih dari pembelian dan penggunaan kedelai yang di lakukan oleh Rumah Makan Sari Kedele dalam pembuatan tahu, mengalami kelebihan dan terkadang juga mengalami kekurangan bahan baku. Dari hasil di atas, data pembelian kedelai selama setahun berjumlah kg. Sedangkan data penggunaan kedelai selama setahun adalah kg. Hasil ini menunjukkan bawha di tahun 2016, Rumah Makan Sari Kedele mengalami kekurangan bahan baku sebedar 468 kg. Harga kedelai yang di tawarkan oleh pemasok adalah 7000/kg. Sehingga total kekurangan bahan baku R.M Sari Kedele adalah sebesar Rp Hal ini tentu akan merugikan pihak Rumah Makan Sari kedele apabila permasalahan seperti ini tidak ditanggapi.

10 10 Di daerah Jatinangor, kompetitor terbesar dari Rumah Makan Sari Kedele adalah Tahu Sumedang Haji Ateng. Meskipun tempatnya lebih kecil dibandingkan Rumah Makan Sari Kedele, Tahu Sumedang Haji Ateng memiliki cabang yang lebih banyak. Terhitung terdapat 5 cabang yang berada di Jatinangor dan sekitarnya, sedangkan untuk Rumah Makan Sari Kedele sendiri belum memiliki cabang di Jatinangor dan sekitarnya. Selain itu harga yang ditawarkan oleh Tahu Sumedang Haji Ateng jauh lebih murah. Hanya dengan uang Rp 5000 saja, konsumen sudah bisa mendapatkan 10 tahu. Sedangkan di Rumah Makan Sari Kedele, konsumen harus merogoh uang sebesar Rp untuk 5 tahu. Banyak yang perlu dipertimbangkan dalam pembahasan tentang efisiensi persediaan bahan baku. jumlah persediaan bahan baku yang optimal akan dapat ditentukan dengan berbagai cara dan metode, salah satunya dengan metode Economic Order Quantity (EOQ). EOQ adalah suatu teknik kontrol persediaan tertua dan paling dikenal. Menurut Russel dan Taylor dalam Nanang Taryana (2008) model EOQ digunakan untuk menentukan kuantitas yang meminimumkan biaya langsung penyimpanan persediaan dan biaya pemesanan persediaan. Oleh karena itu model ini sangat cocok dalam mengatasi masalah persediaan akibat ketidak sesuaian atau kelebihan jumlah persediaan dalam suatu periode pada Rumah Makan Sari Kedele. Oleh karena itu peneliti ingin menganalisis PENGARUH PENGGUNAAN METODE EOQ TERHADAP PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU KEDELAI PADA RUMAH MAKAN SARI KEDELE (Studi kasus pada Rumah Makan Sari Kedelai, Jatinangor). 1.2 Pembatasan Masalah Adapun pembatasan masalah yang ditentukan atau dibuat dalam penelitian ini meliputi : 1. Penelitian merupakan studi kasus pada Rumah Makan Sari Kedelai dan memusatkan diri pada pengendalian persediaan bahan baku kedelai. 2. Data yang digunakan dalam penelitian ini terbatas selama 1 tahun terakhir 2016.

11 11 3. Objek penelitian merupakan perusahaan yang berproduksi selama kontinyu. 1.3 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang di atas maka rumusan masalah dalam penelitian ini adalah: 1. Bagaimana proses pengadaan bahan baku kedelai yang dilakukan oleh Rumah Makan Sari Kedele? 2. Apa permasalahan yang terjadi dalam proses pengadaan bahan baku kedelai pada Rumah Makan Sari Kedele? 3. Bagaimana solusi dari masalah proses pengadaan bahan baku kedelai pada Rumah Makan Sari Kedele? 1.4 Tujuan dan Kegunaan Tujuan penelitian ini adalah untuk: 1. Mengetahui penerapan kebijakan persediaan dalam pengendalian bahan baku pada Industri tahu di Rumah Makan Sari Kedele. 2. Mengetahui permasalahan pengadaan bahan baku pada Rumah Makan Sari Kedele. 3. Mengetahui bagaimana solusi yang tepat dari masalah proses pengadaan bahan baku pada Rumah Makan Sari Kedele. 1.5 Manfaat Penelitian 1. Manfaat akademis Penelitian ini erat hubungannya dengan mata kuliah manajemen operasional. Sehingga saat melakukan penelitian ini, peneliti dan semua pihak lebih dapat memahami tentang pengaruh penerapan metode Economic Order Quantity(EOQ), safety stock, reorder point, dan segala bentuk pembahasan yang berkaitan dengan inventory/ persediaan bahan baku perusahaan.

12 12 2. Manfaat dalam implementasi atau praktik Penelitian ini sangat berfokus pada jumlah persediaan yang di optimal, jumlah safety stock, kapan dilakukan Reorder Point (ROP), sehingga hasil penelitian ini akan memberikan informasi dan pengetahuan untuk para pihak yang berkepentingan di perusahaan seperti manajer bagian produksi dan manajer bagian operasional serta pihak-pihak yang berkepentingan lainnya yang memerlukan informasi tersebut. Dan juga untuk memberikan informasi tentang pengaruh penerapan metode EOQ dalam pertimbangan pengambilan keputusan di bagian persediaan bahan baku perusahaan. 1.6 Sistematika Penulisan Merupakan penjelasan tentang isi dari masing-masing bab secara singkat dan jelas dari keseluruhan skripsi ini. Penulisan skripsi ini akan disajikan dalam lima bab dengan sistematika sebagai berikut: a.bab I Pendahuluan Dalam bab pendahuluan akan diuraikan latar belakang masalah tentang pentingnya memperhatikan tentang tingkat persediaan bahan baku pada perusahaan yang di teliti, rumusan masalah mengenai pengaruh faktor-faktor tersebut dan kegunaan penelitian serta sistematika penulisannya. b. Bab II Tinjauan Pustaka Dalam bab tinjauan pustaka berisi mengenai landasan teori yang mendasari penelitian ini antara lain pengertian persediaan, biaya-biaya persediaan, pengertian Economic Order Quantity (EOQ), Safety Stock (SS), Reorder Point (ROP). Di terangkan pula hasil penelitian terdahulu, kerangka pemikiran. c. Bab III Metodologi Penelitian Dalam bab metodologi penelitian akan diuraikan variabel penelitian dan definisi operasional, jenis dan sumber data, penentuan dan sampel, metode pengumpulan data, serta metode analisis data yang digunakan dalam penelitian.

13 13 d. Bab IV Hasil dan Pembahasan Dalam bab hasil dan pembahasan akan diuraikan deskripsi obyek penelitian yang merupakan gambaran singkat mengenai obyek penelitian, serta hasil analisis dan pembahasannya. e. Bab V Penutup Dalam bab penutup berisi mengenai kesimpulan penelitian dan saran yang disesuaikan dengan hasil akhir dari penelitian.