SKRIPSI OLEH SITI HARITSAH NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN Universitas Sumatera Utara

Transkripsi

1 HUBUNGAN ANTARA PEMBINAAN DAN PENGAWASAN SEKOLAH SERTA PENGETAHUAN DAN SIKAP PENGELOLA KANTIN DENGAN SANITASI KANTIN SEKOLAH DASAR NEGERI DI KOTA BINJAI TAHUN 2013 SKRIPSI OLEH SITI HARITSAH NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2 HUBUNGAN ANTARA PEMBINAAN DAN PENGAWASAN SEKOLAH SERTA PENGETAHUAN DAN SIKAP PENGELOLA KANTIN DENGAN SANITASI KANTIN SEKOLAH DASAR NEGERI DI KOTA BINJAI TAHUN 2013 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : SITI HARITSAH NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

3 i

4 ABSTRAK Kantin merupakan tempat yang menyediakan makanan dan menjualnya pada anak-anak sekolah. Kebersihan dan pengolahan makanan yang baik sudah seharusnya diterapkan di kantin sekolah untuk mencegah terjadinya penyakit yang ditularkan lewat makanan. Kantin seharusnya sudah mendapatkan pengawasan dan pembinaan dari sekolah melalui program Usaha Kesehatan Sekolah (UKS). Selain itu, pengelola kantin juga seharusnya mengerti dan melaksanakan sanitasi sehingga memperkecil kemunginan terjadinya kontaminasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa hubungan antara pembinaan dan pengawasan sekolah serta pengetahuan dan sikap pengelola kantin dengan sanitasi kantin di sekolah dasar negeri di kota Binjai. Jenis penelitian ini adalah survey analitik dengan desain cross sectional. Sampel pada penelitian adalah 56 sekolah yang terdiri dari kepala sekolah atau guru, pengelola kantin dan kondisi kantin. Hasil penelitian diperoleh bahwa pembinaan yang dilakukan oleh sekolah berada pada kategori kurang baik (53,6%), pengawasan kurang baik (55,4%), pengetahuan pengelola kantin yang baik (53,6%), sikap pengelola kantin yang baik (58,9%) dan 57,1% kantin yang tidak memenuhi syarat. Selain itu diperoleh ada hubungan secara signifikan antara pembinaan dan pengawasan sekolah dengan sanitasi kantin serta ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan dan sikap pengelola kantin dengan sanitasi kantin. Berdasarkan penelitian ini diharapkan pihak sekolah dapat melakukan pengawasan pada kantin serta melakukan pembinaan berupa penyuluhan kepada pengelola kantin agar dapat meningkatkan pengetahuan pengelola kantin sehingga dapat menjaga kebersihan lingkungan kantin dan mengolah serta menyajikan makanan dengan cara baik dan sehat untuk murid sekolah. Kata Kunci :Pembinaan, Pengawasan, Pengetahuan, Sikap, Sanitasi. ii

5 ABSTRACT Canteen is a place that can provide the food and sell it to the primary school s children. Cleanliness and good food processing should be done in the school s canteen to prevent food-borne disease. Canteen should have guidance and supervision from school throught Usaha Kesehatan Sekolah (UKS) program. In addition, the food handler also should understand and implement sanitation to minimize the contamination. The study s aim to analyze the relationship among guidance, supervision of school, knowledge, attitude of food handler and sanitation of canteen in primary schools in Binjai. This study is analytic survey with cross-sectional design. Samples in this study are 56 schools that consisting of headmasters or teachers, food handlers and condition of canteens. The result of this study was the poor guidance (53.6%), poor control (55.4%), good knowledge of food handlers (53.6%), good attitude of food handlers (58, 9%) and 57.1% of canteens were not qualifying. Beside that there was a real relationship between guidance, supervision of school and sanitation of canteen and there was a real relationship between knowledge, attitude of food handler and sanitation of canteen. Based on this study, the schools are recommended to supervise canteen and do good guidance like counseling to the food handlers so that they can increase their knowledge to keep the cleanliness of canteens and can prepare and serve food well and healthy to students. Key Words : Guidance, supervision, knowledge, attitude, Sanitation. iii

6 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Siti Haritsah Tempat/ Tanggal Lahir : Binjai / 21 Agustus 1990 Agama Status Perkawinan Anak ke Nama Ayah Nama Ibu Alamat : Islam : Belum Kawin : 1 dari 3 bersaudara : Zulkarnaen, BE : Dra. Nuratiah : Jl. Cendrawasih Lk.VII No.11A Mencirim Binjai Riwayat Pendidikan : Tahun Tahun Tahun Tahun Tahun Tahun TK-TPA Aisyiah Stabat SD Negeri Stabat SMP swasta An-nadwa Islamic Centre Binjai SMA Negeri 2 Binjai Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam USU Fakultas Kesehatan Masyarakat USU iv

7 KATA PENGANTAR Alhamdulillah Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, tuhan yang maha pengasih dan penyayang yang selalu memberikan rahmat dan hidayah-nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dalam rangka menyelesaikan kewajiban penulis untuk diajukan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat. Cinta yang tak terhingga juga penulis persembahkan untuk keluarga yang selalu mendukung penulis. Skripsi ini penulis hadiahkan untuk ayahanda Zulkarnaen,BE yang tak henti memberi semangat dan selalu mendukung penulis, serta untuk Ibunda Dra.Nuratiah, yang juga tak henti berdoa dan selalu mendukung penulis dalam menyelesaikan studi, melakukan penelitian dan menyusun skripsi ini. Juga untuk kedua adik yang tersayang Ayu Fitria, AmKeb dan Wahid Hadi yang ikut mendukung dan membantu penulis. Terima kasih juga penulis ucapkan kepada bapak dr. Surya Dharma, MPH dan ibu Dra. Nurmaini, MKM,Ph.D selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan waktu serta tenaga kepada penulis dalam membimbing dan membantu penulis dalam menyusun skripsi. Serta dalam kesempatan ini, ucapan terima kasih juga penulis berikan kepada berbagai pihak yang membantu dalam proses penelitian dan penyusunan skripsi yaitu kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Ibu Ir.Evi Naria,M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Bapak Dr. Drs. R. Kintoko Rochadi, M.Kes selaku dosen penasehat akademik yang telah banyak memberi pengarahan dan nasehat-nasehat selama penulis duduk di bangku kuliah. 4. Bapak Dr.dr. Wirsal Hasan, MPH dan ibu Ir. Indra Chahaya S, M.Si selaku dosen penguji yang telah memberikan saran untuk lebih menyempurnakan skripsi ini. v

8 5. Seluruh dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat khususnya bapak/ ibu staf pengajar Departemen Kesehatan Lingkungan yang banyak membantu dan memberi pengarahan dalam menyelesaikan skripsi ini. 6. Sahabat-sahabatku tercinta nisa, desi, dina, winda, ika, evie, rizka, nai, harihari kuliah yang indah bersama kalian, yang terus memberi semangat, senyuman serta uluran tangan untuk membantu penulis dari awal kuliah sampai menyusun skripsi. Serta teman-teman satu angkatan ekstensi Kesehatan Lingkungan 2011 yang telah bersama-sama berjuang menyelesaikan kuliah. 7. Sahabatku Nila Wati Kesuma yang terus memberi semangat kepada penulis. Serta untuk Adi Syaputra Dachi, yang dengan waktu dan doanya terus memberi semangat kepada penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan semangat, dukungan, bantuan dan doa selama ini. Hanya Allah yang akan membalas semua kebaikan dan bantuan yang telah diberikan kepada penulis. Semoga rahmat dan hidayah-nya selalu tercurah untuk kita. Penulis sangat menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan baik dari segi isi maupun bahasanya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi menyempurnakan skripsi ini di masa yang akan datang. Akhirnya penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat membawa manfaat terutama bagi penulis sendiri dan para pembaca sekalian. Medan, Desember 2013 Penulis Siti Haritsah vi

9 DAFTAR ISI Halaman Pengesahan... i Abstrak... ii Riwayat Hidup Penulis... iv Kata Pengantar... v Daftar Isi... vii Daftar Tabel... x Daftar Lampiran... xii BAB I PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Makanan Pengolahan Makanan Sanitasi Makanan Gangguan Kesehatan Akibat Makanan yang Tercemar Kantin Sanitasi Kantin Sekolah Faktor-faktor yang mempengaruhi Sanitasi Kantin Kerangka Konsep Hipotesis Penelitian BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian vii

10 Lokasi Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Teknik Pengambilan Sampel Metode Pengumpulan Data Data Primer Data Sekunder Defenisi Operasional Aspek Pengukuran Pembinaan Sekolah Pengawasan Sekolah Pengetahuan Pengelola Kantin Sikap Pengelola Kantin Penilaian Terhadap Sanitasi Kantin Teknik Pengolahan Data Teknik Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian Geografi Demografi Data Kesehatan Sarana Kesehatan Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai Gambaran Karakteristik Responden Analisa Univariat Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin Sikap Pengelola Kantin viii

11 Sanitasi Kantin Analisa Bivariat Hubungan antara Pembinaan dan Pengawasan Sekolah serta Pengetahuan dan Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi Kantin BAB V PEMBAHASAN 5.1. Hubungan antara Pembinaan dan Pengawasan Sekolah serta Pengetahuan dan Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi Kantin Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi Sikap Pengelola Kantin terhadap Sanitasi Kantin Sanitasi Kantin Sekolah Dasar di Kota Binjai BAB VI KESIMPULAN 6.1. Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA ix

12 DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Daftar sepuluh penyakit terbanyak di kota Binjai pada tahun Tabel 4.2. Data Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai 35 Halaman Tabel 4.3. Tabel 4.4. Tabel 4.5. Tabel 4.6. Tabel 4.7. Tabel 4.8. Tabel 4.9. Distribusi Responden (Kepala Sekolah atau Guru) Berdasarkan Jenis Kelamin, Umur, Tingkat Pendidikan dan Lama Mengelola Kantin di SDN Kota Binjai 36 Distribusi Responden (Pengelola Kantin) Berdasarkan Jenis Kelamin, Umur, Tingkat Pendidikan dan Lama Mengelola Kantin di SDN Kota Binjai.. 37 Distribusi Responden Berdasarkan Pembinaan yang dilakukan terhadap Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai 39 Pembinaan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai. 40 Distribusi Responden Berdasarkan Pengawasan yang Dilakukan terhadap Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai 41 Pengawasan Sekolah terhadap Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai. 42 Distribusi Responden Berdasarkan Pertanyaan Pengetahuan tentang Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai 43 Tabel Distribusi Responden Berdasarkan Alasan dari Pertanyaan Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai.. 44 Tabel Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai 45 Tabel Distribusi Responden Berdasarkan SikapPengelola Kantin tentang Sanitasi Kantin di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai. 46 Tabel Sikap Pengelola Kantin terhadap Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai. 48 x

13 Tabel Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai 48 Tabel Distribusi Hasil Observasi Sanitasi Kantin yang Belum Memenuhi Syarat di Sekolah Dasar Negeri di Kota Binjai 49 Tabel Hubungan antara Pembinaan Sekolah dengan Sanitasi Kantin 52 Tabel Hubungan antara Pengawasan Sekolah dengan Sanitasi Kantin.. 52 Tabel Hubungan antara Pengetahuan Pengelola Kantin tentang Sanitasi dengan Sanitasi Kantin. 53 Tabel Hubungan antara Sikap Pengelola Kantin dengan Sanitasi Kantin.. 54 xi

14 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Kuesioner Penelitian Lampiran 2. Lembar Observasi Penelitian Lampiran 3. Surat Izin Penelitian Lampiran 4. Surat Selesai Penelitian Lampiran5. Master Data Penelitian Lampiran 6. Hasil Observasi Sanitasi Kantin Lampiran 7. Output Uji Statistik Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian xii