Gambar 3. Fermentasi Kubis Putih dalam Kadar Garam 5% (a); Fermentasi Kubis Putih dalam Kadar Garam 7,5% (b) (Dokumentasi Pribadi, 2016)

Transkripsi

1 3. HASIL PENELITIAN 3.1. Fermentasi Acar Kubis Putih Kubis putih yang siap difermentasi kemudian dimasukkan ke dalam toples yang berisi air demineral dengan kadar garam 5% (Gambar 3a) dan kadar garam 7,5% (Gambar 3b) lalu diinkubasi pada suhu ruang (30 o C) selama 4 hari. Perlakuan tersebut dilakukan sebanyak 3 kali ulangan pada tiap kadar garam yang berbeda. Fermentasi kubis putih (Gambar 3a dan 3b) menghasilkan aroma asam yang kuat disertai peningkatan kekeruhan larutan garam. a b Gambar 3. Fermentasi Kubis Putih dalam Kadar Garam 5% (a); Fermentasi Kubis Putih dalam Kadar Garam 7,5% (b) (Dokumentasi Pribadi, 2016) 3.2. Isolasi Bakteri Asam Laktat Isolasi BAL dari acar kubis putih dilakukan pada media MRS-A yang ditambahkan dengan CaCO 3 sebanyak 1% kemudian diinkubasi. Inkubasi BAL acar kubis putih pada kadar garam 5% dan 7,5% dari hasil pengenceran 10-3, 10-4 dan 10-5 selama 4 hari menghasilkan pertumbuhan koloni tunggal bakteri asam laktat yang membentuk zona bening (Gambar 4). Koloni bakteri tunggal yang membentuk zona bening tersebut diisolasi lalu diidentifikasi ke tahapan selanjutnya. Jumlah koloni yang membentuk zona bening kemudian dihitung menggunakan colony counter. Hasil pengamatan Lactic Acid Bacteria Count pada perlakuan kadar garam 5% selama 4 hari fermentasi diperoleh 16

2 17 jumlah koloni sebanyak 4,91 x 10 6 log CFU/ml sedangkan pada perlakuan kadar garam 7,5% selama 4 hari fermentasi diperoleh jumlah koloni sebanyak 1,36 x 10 5 log CFU/ml. a b Zona Bening Gambar 4. Isolat Bakteri dari Hasil Pengenceran 10-5 pada Kadar Garam 5% yang Menghasilkan Koloni Tunggal dan Zona Bening (a); Isolat Bakteri dari Hasil Pengenceran 10-3 pada Kadar Garam 7,5% yang Menghasilkan Koloni Tunggal dan Zona Bening (b) (Dokumentasi Pribadi, 2016) 3.3. Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Uji Karakter Morfologikal & Biokimia Identifikasi bakteri asam laktat dalam kadar garam 5% selama 4 hari diberi kode isolat H diikuti dengan kode ulangan 1, 2, 3 serta kode pengenceran berupa A untuk pengenceran 10-3, B untuk pengenceran 10-4, dan C untuk pengenceran Hasil identifikasi bakteri asam laktat dalam kadar garam 5% berdasarkan uji pewarnaan gram, spora, bentuk bakteri, aktivitas katalase, uji motilitas, dan produksi gas dapat dilihat pada Tabel 2.

3 18 Tabel 2. Hasil Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Fermentasi Acar Kubis Putih dalam Kadar Garam 5% Isolat Gram Pewarnaan Spora Bentuk Bakteri Aktivitas Katalase Uji Motilitas Produksi Gas Jenis Bakteri H1C1 + - Basil B H1C2 + - Basil B H1C3 + - Basil B H1C4 + - Basil B H1C5 + - Basil B H1C6 + - Basil B H1C7 + - Basil B H1C8 - - Basil NB H1C9 + - Basil B H1C Basil B H1C Basil B H1C Basil NB H1C Basil B H1C Basil B H1C Basil B H2C1 + - Basil B H2C2 + - Basil NB H2C3 - - Basil NB H2C4 + - Basil B H2C5 + - Basil NB H2C6 + - Basil N H2C7 - - Basil NB H2C8 + - Basil B H2C9 + - Basil B H2C Basil B H2C Basil B H2C Basil NB H2C Basil NB H2C Basil B H2C Basil NB H3A1 + - Basil B H3A2 + - Basil NB H3A3 + - Basil B H3A4 - - Basil NB H3A5 + - Basil NB H3A6 - - Basil NB H3A7 + - Basil B H3A8 + - Basil NB H3A9 + - Basil B H3A Basil NB H3A Basil NB

4 19 Lanjutan Tabel 2. H3A Basil B H3A Basil B H3A Basil B H3A Basil B H3A Basil B H3A Basil B H3A Basil NB H3A Basil B H3A Basil B Keterangan: Pewarnaan Gram Pewarnaan Spora Katalase : gram-positif (Ungu) + : membentuk spora (hijau) + : merbentuk gelembung - : gram-negatif (Merah) - : tidak membentuk spora (merah) - : tidak membentuk gelembung Motilitas Produksi Gas Jenis Bakteri : motil + : menghasilkan gas (heterofermentatif) B : bakteri asam laktat - : non-motil - : tidak menghasilkan gas (homofermentatif) NB : non-bal Hasil seleksi bakteri asam laktat dalam kadar garam 5% didapati 33 isolat yang memenuhi syarat sebagai bakteri asam laktat. Sedangkan 17 isolat yang lain dieliminasi karena tidak memenuhi syarat bakteri asam laktat karena isolat tersebut termasuk dalam kelompok Gram negatif, membentuk spora, membentuk gelembung (katalase positif), dan motil. Isolat yang tergolong sebagai bakteri asam laktat selanjutnya akan diidentifikasi berdasarkan kemampuan tumbuh (genus). Identifikasi bakteri asam laktat dalam kadar garam 7,5% selama 4 hari diberi kode isolat C diikuti dengan kode ulangan 1, 2, 3 serta kode pengenceran berupa A untuk pengenceran 10-3, B untuk pengenceran 10-4, dan C untuk pengenceran Hasil identifikasi bakteri asam laktat dalam kadar garam 7,5% berdasarkan uji pewarnaan gram, spora, bentuk bakteri, aktivitas katalase, uji motilitas, dan produksi gas dapat dilihat pada Tabel 3.

5 20 Tabel 3. Hasil Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Fermentasi Acar Kubis Putih dalam Kadar Garam 7,5% Isolat Pewarnaan Bentuk Aktivitas Uji Produksi Jenis Gram Spora Bakteri Katalase Motilitas Gas Bakteri C3A1 + - Basil NB C3A2 - - Basil NB C3A3 + - Basil NB C3A4 + - Basil B C3A5 + - Basil B C3A6 - - Basil NB C3A7 + - Basil B C3A8 - - Basil NB C3A9 + - Basil NB C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil B C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil B C3A Basil NB C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil NB C3A Basil B C3A Basil NB

6 21 Lanjutan Tabel 3. C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil NB C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil B C3A Basil NB C3A Basil B Keterangan: Pewarnaan Gram Pewarnaan Spora Katalase : gram-positif (Ungu) + : membentuk spora (hijau) + : merbentuk gelembung - : gram-negatif (Merah) - : tidak membentuk spora (merah) - : tidak membentuk gelembung Motilitas Produksi Gas Jenis Bakteri : motil + : menghasilkan gas (heterofermentatif) B : bakteri asam laktat - : non-motil - : tidak menghasilkan gas (homofermentatif) NB : non-bal Hasil seleksi bakteri asam laktat dalam kadar garam 7,5% didapati 23 isolat yang memenuhi syarat sebagai bakteri asam laktat. Sedangkan 27 isolat yang lain dieliminasi karena tidak memenuhi syarat bakteri asam laktat karena isolat tersebut termasuk dalam kelompok Gram negatif, membentuk spora, membentuk gelembung (katalase positif), dan motil. Isolat yang tergolong sebagai bakteri asam laktat selanjutnya akan diidentifikasi berdasarkan kemampuan tumbuh (genus). a. Pewarnaan Gram Pewarnaan gram dilakukan pada 100 isolat yang didapatkan. Dari hasil pengujian didapati 73 isolat merupakan bakteri Gram positif (terdiri dari 43 isolat kode H dan 30 isolat kode C) karena membentuk sel berwarna ungu (Gambar 5a), sedangkan 27 isolat merupakan bakteri Gram negatif (terdiri dari 7 isolat kode H dan 20 isolat kode C) karena membentuk sel berwarna merah (Gambar 5b). Bakteri asam laktat termasuk dalam golongan bakteri Gram positif.

7 22 a b Gambar 5. Hasil Pengamatan Pewarnaan Gram pada Isolat H3A5 dengan Mikroskop Perbesaran 10 x 100 (Bakteri Gram-positif) (a); Hasil Pengamatan Pewarnaan Gram pada Isolat H2C3 dengan Mikroskop Perbesaran 10 x 100 (Bakteri Gram-negatif) (b) (Dokumentasi Pribadi, 2016) b. Pewarnaan Spora Pewarnaan spora dilakukan pada 100 isolat yang didapatkan. Dari hasil pengujian didapati semua isolat merupakan bakteri Spora-negatif karena tidak membentuk spora yang ditandai dengan sel berwarna merah (Gambar 6). Bakteri asam laktat termasuk dalam golongan bakteri Spora-negatif. Gambar 6. Hasil Pengamatan Pewarnaan Spora pada Isolat C3A16 dengan Mikroskop Perbesaran 10 x 100 (Bakteri Spora-negatif) (Dokumentasi Pribadi, 2016)

8 23 c. Uji Motilitas Uji motilitas dilakukan pada 100 isolat yang didapat. Dari hasil pengujian didapati 82 isolat tergolong dalam non-motil (terdiri dari 38 isolat kode H dan 44 isolat kode C) karena didapati bakteri hanya tumbuh di sekitar daerah tusukkan (Gambar 7a), sedangkan 18 isolat tergolong motil (terdiri dari 12 isolat kode H dan 6 isolat kode C) karena bakteri tumbuh menyebar (Gambar 7b). Bakteri asam laktat termasuk dalam golongan non-motil. a b H3A19 C3A1 Gambar 7. Uji Motilitas pada Isolat H3A19 Bersifat Non-Motil (a); Uji Motilitas pada Isolat C3A1 Bersifat Motil (b) (Dokumentasi Pribadi, 2016) d. Uji Aktivitas Katalase Uji aktivitas katalase dilakukan pada 100 isolat yang didapat. Dari hasil pengujian didapati 96 isolat tergolong dalam katalase negatif (terdiri dari 50 isolat kode H dan 46 isolat kode C) karena tidak membentuk gelembung ketika ditetesi H 2 O 2 (Gambar 8a), sedangkan 4 isolat tergolong katalase positif (terdiri dari 4 isolat kode C) karena terbentuk gelembung ketika ditetesi H 2 O 2 (Gambar 8b). Bakteri asam laktat termasuk dalam golongan katalase negatif.

9 24 Tidak terbentuk gelembung C3A8 C3A9 Terbentuk gelembung a b Gambar 8. Uji Aktivitas Katalase pada Isolat C3A8 Bersifat Katalase Negatif (a); Uji Aktivitas Katalase pada Isolat C3A9 Bersifat Katalase Positif (b) (Dokumentasi Pribadi, 2016) e. Uji Produksi Gas Uji produksi gas dilakukan pada 100 isolat yang didapat. Dari hasil pengujian didapati 51 isolat tergolong dalam heterofermentatif atau membentuk gas (terdiri dari 43 isolat kode H dan 8 isolat kode C) (Gambar 9a), sedangkan 49 isolat tergolong dalam homofermentatif atau tidak membentuk gas (terdiri dari 7 isolat kode H dan 42 isolat kode C) (Gambar 9b). Bakteri asam laktat dapat termasuk dalam golongan heterofermentatif maupun homofermentatif. a b C3A6 C3A7 Tidak terbentuk gelembung Terbentuk gelembung Gambar 9. Uji Produksi Gas pada Isolat C3A6 Bersifat Homofermentatif (a); Uji Aktivitas Katalase pada Isolat C3A7 Bersifat Heterofermentatif (b) (Dokumentasi Pribadi, 2016)

10 Identifikasi Genus BAL Berdasarkan Kemampuan Pertumbuhan Bakteri Sebanyak 56 isolat (terdiri dari 33 isolat kode H dan 23 isolat kode C) yang memiliki ciri ciri sebagai bakteri asam laktat selanjutnya diidentifikasi untuk menentukan genus dari setiap isolat. Bakteri asam laktat diuji kemampuan pertumbuhannya pada kadar NaCl (6,5% dan 18%), suhu (10 o C dan 45 o C), dan pada kondisi ph (4,4 dan 9,6). Pertumbuhan bakteri asam laktat dalam berbagai kondisi ditandai dengan peningkatan kekeruhan media yang disertai dengan peningkatan nilai absorbansi yang diukur dengan alat spektrofotometer. Hasil dari identifikasi genus berdasarkan kemampuan pertumbuhan bakteri asam laktat pada berbagai kadar NaCl, suhu, dan ph dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Identifikasi Genus Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Kemampuan Pertumbuhan pada Berbagai Kadar NaCl, Suhu, dan ph Isolat NaCl ph Suhu 6,5% 18% 4,4 9,6 10 o C 45 o C Genus H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H1C Lactobacillus* H2C Lactobacillus* H2C Lactobacillus* H2C Lactobacillus* H2C Lactobacillus* H2C Lactobacillus* H2C Lactobacillus* H2C Lactobacillus* H2C Lactobacillus* H3A Lactobacillus H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus*

11 26 Lanjutan Tabel 4. H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus* H3A Lactobacillus C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* C3A Lactobacillus* Keterangan: + : Tumbuh - : Tidak tumbuh * : Diduga termasuk genus Lactobacillus Berdasarkan Tabel 4 didapati 5 isolat yang menunjukan karakteristik dari genus Lactobacillus. Isolat tersebut dapat tumbuh dengan baik pada kondisi ph 4,4 dan kadar garam 6,5%. Sebanyak 51 isolat lainnya diduga sebagai bakteri asam laktat dengan genus Lactobacillus karena memiliki kemiripan karakteristik dengan genus Lactobacillus yaitu dapat tumbuh pada kondisi ph 4,4 dan kadar garam 6,5% namun juga dapat tumbuh pada kondisi ph 9,6.

12 Pengujian Potensi Probiotik Bakteri Asam Laktat Pengujian potensi probiotik dilakukan pada 56 isolat yang telah diidentifikasi genusnya. Bakteri asam laktat memiliki kemampuan sebagai probiotik karena memiliki ketahanan terhadap asam dalam pencernaan manusia, garam empedu, dan mampu membentuk zona bening karena memiliki zat antimikroba yang menghambat bakteri patogen. Potensi probiotik dari setiap isolat diuji ketahanannya terhadap asam (ph 3 dan ph 7) selama 3 jam, ketahanannya terhadap garam empedu (0,3%) selama 4 jam, dan uji aktivitas antimikroba. Hasil pengujian potensi probiotik bakteri asam laktat dapat dilihat pada Tabel 5. Tabel 5. Hasil Pengujian Potensi Probiotik Isolat Bakteri Asam Laktat Hasil Fermentasi Acar Kubis Putih Aktivitas Antimikroba Ketahanan Ketahanan Kode Diameter Zona Bening (mm) Asam Garam Isolat Staphylococcus Escherichia coli ph 3 ph 7 Empedu aureus (FNCC 0047) (FNCC 0091) H1C1 7,62 4,49 ± 1, H1C2 3,98 ± 1,03 8,30 ± 0, H1C3 5,33 ± 0,67 6,94 ± 1, H1C4 9,06 ± 0,89 8,21 ± 0, H1C5 4,83 ± 1,32 8,72 ± 2, H1C6 7,62 ± 1,52 7,28 ± 0, H1C7 6,10 ± 3,09 7,11 ± 1, H1C9 6,60 ± 0,25 6,60 ± 1, H1C10 8,64 ± 2,26 4,32 ± 0, H1C11 7,20 ± 0,59 7,20 ± 0, H1C13 5,76 ± 0,39 6,18 ± 0, H1C14 6,69 ± 0,78 6,35 ± 2, H1C15 6,94 ± 0,53 8,04 ± 2, H2C1 5,67 ± 1,03 6,77 ± 1, H2C4 6,18 ± 1,49 7,37 ± 1, H2C6 6,01 ± 1,40 6,10 ± 0, H2C8 5,42 ± 0,39 6,52 ± 0, H2C9 5,16 ± 0,64 6,60 ± 0, H2C10 5,84 ± 0,44 6,52 ± 0, H2C11 6,86 ± 0,25 6,94 ± 0, H2C14 5,25 ± 0,39 8,89 ± 1, H3A1 6,10 ± 1,41 7,70 ± 0,

13 28 Lanjutan Tabel 5. H3A3 5,76 ± 1,20 7,70 ± 1, H3A7 6,18 ± 0,96 6,18 ± 0, H3A9 6,43 ± 0,64 6,27 ± 0, H3A12 6,86 ± 0,76 7,11 ± 1, H3A13 7,03 ± 0,96 9,99 ± 0, H3A14 5,16 ± 1,28 7,96 ± 0, H3A15 5,16 ± 0,29 6,86 ± 0, H3A16 6,77 ± 0,59 7,28 ± 1, H3A17 7,45 ± 0,64 9,31 ± 0, H3A19 5,76 ± 0,78 7,37 ± 1, H3A20 6,69 ± 2,04 8,89 ± 0, C3A4 4,91 ± 0,15 6,18 ± 0, C3A5 5,42 ± 1,15 7,37 ± 1, C3A7 7,28 ± 0,39 8,89 ± 0, C3A12 6,69 ± 0,39 8,21 ± 1, C3A15 6,69 ± 0,59 6,10 ± 0, C3A16 7,70 ± 0,29 8,38 ± 0, C3A19 8,97 ± 1,20 9,06 ± 0, C3A20 7,11 ± 1,02 8,55 ± 1, C3A21 6,35 ± 1,41 8,21 ± 1, C3A22 7,11 ± 0,51 10,16 ± 0, C3A23 5,25 ± 0,39 7,11 ± 0, C3A27 7,62 ± 0,67 8,47 ± 1, C3A28 7,11 ± 0,44 8,72 ± 0, C3A34 4,91 ± 0,82 7,96 ± 0, C3A36 6,77 ± 1,15 9,14 ± 0, C3A37 6,86 ± 1,55 7,96 ± 0, C3A38 7,03 ± 1,53 10,75 ± 1, C3A39 5,50 ± 0,89 8,72 ± 0, C3A41 6,35 ± 0,88 8,04 ± 0, C3A46 5,59 ± 0,67 6,94 ± 0, C3A47 6,69 ± 1,03 10,41 ± 0, C3A48 6,69 ± 0,39 8,72 ± 0, C3A50 7,03 ± 1,03 9,06 ± 0, Keterangan : + : Tumbuh - : Tidak tumbuh Berdasarkan Tabel 5, didapati seluruh isolat yang diuji memiliki ketahanan terhadap asam (ph 3 dan ph 7), tahan terhadap garam empedu 0,3%, dan memiliki zat antimikroba sehingga dapat membentuk zona bening. Zat antimikroba pada isolat H1C4

14 29 memiliki daya hambat terbesar terhadap bakteri Staphylococcus aureus (FNCC 0047) dengan diameter rata rata zona bening yang dihasilkan sebesar 9,06 0,89 mm, sedangkan isolat C3A38 memiliki daya hambat terbesar terhadap bakteri Escherichia coli (FNCC 0091) dengan diameter rata rata zona bening yang dihasilkan sebesar 10,75 1,20 mm. Hasil pengujian aktivitas antimikroba pada Tabel 5 menunjukkan bahwa secara garis besar isolat bakteri asam laktat hasil fermentasi acar kubis putih memiliki zona bening yang lebih besar terhadap bakteri Escherichia coli (FNCC 0091) namun daya hambatnya cenderung lemah karena zona bening yang jernih hanya didapati 10 isolat saja. Pada aktivitas antimikroba jenis bakteri Staphylococcus aureus (FNCC 0047) didapati sebagian besar isolat bakteri asam laktat hasil fermentasi acar kubis putih memiliki zona bening yang lebih kecil namun memiliki daya hambat yang lebih baik dikarenakan zona bening yang terbentuk terlihat jernih sebanyak 21 isolat. a. Pengujian Ketahanan Terhadap Asam Uji ketahanan asam bakteri asam laktat dilakukan pada 56 isolat yang telah diidentifikasi genusnya. Pengujian terhadap asam dilakukan pada ph 3 dan ph 7 selama 3 jam dan diamati pada jam ke-0, jam ke-1,5, dan jam ke-3. Hasil pengujian dikatakan positif apabila terdapat pertumbuhan bakteri yang ditandai dengan munculnya kekeruhan pada media MRS-A yang telah diatur tingkat keasamannya (ph 3 dan ph 7). Hasil uji ketahanan terhadap asam isolat bakteri asam laktat hasil fermentasi acar kubis putih dapat dilihat pada Gambar 10.

15 30 a-i a-ii a-iii b-i b-ii b-iii Gambar 10. Kemampuan ketahanan isolat H1C7 terhadap ph 3 pada jam ke-0 (a-i); pada jam ke-1,5 (a-ii); pada jam ke-3 (a-iii); dan terhadap ph 7 pada jam ke-0 (b-i); pada jam ke-1,5 (b-ii); serta pada jam ke-3 (b-iii) (Dokumentasi Pribadi, 2017) b. Pengujian Ketahanan Terhadap Garam Empedu Uji ketahanan garam empedu bakteri asam laktat dilakukan pada 56 isolat yang telah diidentifikasi genusnya. Pengujian terhadap garam empedu 0,3% dilakukan selama 4 jam dan diamati pada jam ke-0, jam ke-2, dan jam ke-4. Hasil pengujian dikatakan positif apabila terdapat pertumbuhan bakteri yang ditandai dengan munculnya kekeruhan pada media MRS-A yang telah diatur kadar garam empedunya (0,3%). Hasil uji ketahanan terhadap asam isolat bakteri asam laktat hasil fermentasi acar kubis putih dapat dilihat pada Gambar 11.

16 31 a b c Gambar 11. Kemampuan ketahanan isolat H3A20 terhadap garam empedu 0,3% pada jam ke-0 (a); pada jam ke-2 (b); dan pada jam ke-4 (c) (Dokumentasi Pribadi, 2017) c. Pengujian Aktivitas Antimikroba Uji aktivitas antimikroba bakteri asam laktat dilakukan pada 56 isolat yang telah diidentifikasi genusnya. Pengujian aktivitas antimikroba bertujuan untuk mengetahui daya hambat yang dimiliki oleh setiap isolate terhadap bakteri patogen. Semakin besar zona bening yang terbentuk pada media MRS-A, maka semakin besar pula zat antimikroba yang dimiliki isolate tersebut. Bakteri patogen yang digunakan adalah Staphylococcus aureus FNCC 0047 dan Escherichia coli FNCC Hasil uji aktivitas antimikroba isolat bakteri asam laktat hasil fermentasi acar kubis putih dapat dilihat pada Gambar 12. a b Gambar 12. Kemampuan isolat C3A36 dalam menghambat Staphylococcus aureus FNCC 0047 (a); dan Escherichia coli FNCC 0091 (b) (Dokumentasi Pribadi, 2017)