ABSTRAK. Universitas Kristen Maranatha

Transkripsi

1 ABSTRAK Ok Donat merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang industri makanan. Pada perusahaan ini terdapat beberapa stasiun kerja, yaitu stasiun penggilingan bahan baku, stasiun pembentukan adonan donat, stasiun pelubangan adonan donat, stasiun penggorengan, stasiun pembuatan toping, stasiun pengisian toping yaitu stasiun pengisian toping padat dan stasiun pengisian toping cair, dan stasiun pengepakan. Perusahaan ini masih memiliki beberapa kekurangan, seperti belum adanya waktu standar pada setiap stasiun, gerakan kerja yang belum baik menyebabkan operator pada stasiun pengisian toping dan stasiun pengepakan lambat dalam menyelesaikan pekerjaanya, kondisi fasilitas fisik yang kurang sesuai dengan antropometri pekerja, tata letak dan aliran kerja yang kurang baik, lingkungan kerja di area produksi yang tidak nyaman, dan belum memperhatikan keselamatan dan kesehatan kerja. Berdasarkan masalah di atas, maka dilakukan penelitian untuk memperbaiki sistem kerja yang ada. Pengumpulan data aktual yang dilakukan meliputi sejarah perusahaan, struktur organisasi, proses produksi, waktu siklus setiap stasiun, fasilitas fisik untuk stasiun pengisan toping dan stasiun pengepakan, layout perusahaan, diagram alir, lingkungan fisik, dan K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja). Selanjutnya dilakukan pengolahan data yang meliputi perhitungan waktu baku dengan metoda jam henti (stopwatch) untuk mengetahui waktu standar tiap stasiun dan dengan metoda MTM-1 untuk mengetahui gerakan kerja dan penghematan waktu pada stasiun pengisian toping dan stasiun pengepakan, serta fasilitas fisik untuk stasiun pengisian toping dan stasiun pengepakan. Hasil dari analisis menunjukkan bahwa gerakan kerja pada stasiun pengisian toping dan pengepakan belum sepenuhnya menerapkan prinsip ekonomi gerakan, fasilitas fisik yang terdapat pada stasiun pengisian toping dan stasiun pengepakan yaitu meja dan rak donat ukurannya masih belum sesuai dengan data antropometri pekerja dan fungsi dari meja dan rak tersebut, aliran kerja masih kurang baik, kondisi lingkungan fisik di area produksi belum sesuai dengan standar kenyamanan kerja yang ditetapkan, dan perusahaan belum memperhatikan masalah K3. Berdasarkan kondisi di atas, maka diusulkan penerapan PEG pada saat operator bekerja, tiga alternatif rancangan untuk masing-masing fasilitas fisik, yaitu meja dan rak donat yang dilakukan pemilihan dengan menggunakan concept scoring, usulan tata letak dan diagram alir, penambahan 7 unit lampu, pemasangan 1 unit exhaust fan, dan pemasangan 2 unit kipas angin. Berdasarkan perbaikan yang telah dilakukan didapatkan penghematan waktu baku stasiun pengisian toping padat 34.00%, stasiun pengisian toping cair 41.44%, dan stasiun pengepakan 30.38%. Untuk keselamatan dan kesehatan kerja diusulkan penggunaan baju lengan panjang dan kaca mata pelindung muka pada stasiun penggorengan, penyediaan 1 unit kotak P3K Tipe II, dan APAR. v

2 DAFTAR ISI COVER... i LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN TUGAS AKHIR... ii PERNYATAAN ORISINALITAS LAPORAN... iii PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN... iv ABSTRAK... v KATA PENGANTAR... vi DAFTAR ISI... ix DAFTAR TABEL... xiv DAFTAR GAMBAR... xix DAFTAR LAMPIRAN... xxiii BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Identifikasi Masalah Batasan dan Asumsi Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Sistematika Penulisan BAB 2 STUDI LITERATUR 2.1 Pengertian Ergonomi Bidang Keilmuan Ergonomi Antropometri Persentil Prinsip-Prinsip Ekonomi Gerakan Lingkungan Fisik Faktor Penyesuaian dan Faktor Kelonggaran Perhitungan Waktu Baku Secara Langsung dan Tidak Langsung Peta kerja Definisi Peta Kerja ix

3 DAFTAR ISI (Lanjutan) Macam-macam Peta Kerja Perancangan Konsep Dasar Perancangan Concept Scoring Keselamatan dan Kesehatan Kerja Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Flowchart Penelitian Keterangan Flowchart Menentukan Objek Penelitian Menentukan Penelitian Pendahuluan Identifikasi Masalah Batasan dan Asumsi Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Studi Pustaka Melakukan Pengumpulan dan Pengolahan Data Analisis Usulan Kesimpulan dan Saran BAB 4 PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA 4.1 Sejarah Perusahaan Struktur Organsasi Proses Produksi Stasiun Kerja Perhitungan Waktu Baku dengan Metoda Langsung (Jam Henti) Waktu Baku Penggilingan Bahan Baku Waktu Baku Pembentukan Adonan Donat Waktu Baku Pelubangan Adonan Donat x

4 DAFTAR ISI (Lanjutan) Waktu Baku Penggorengan Waktu Baku Pembuatan Toping Waktu Baku Pengisian Toping Waktu Baku Pengisian Toping Padat Waktu Baku Pengisian Toping Cair Waktu Baku Pengepakan Ringkasan Waktu Baku Metoda Langsung Peta Proses Operasi Perhitungan Waktu Baku dengan Metoda Tidak Langsung (MTM-1) Perbandingan Waktu Baku Aktual Langsung dan Tidak Langsung Prinsip Ekonomi Gerakan Ukuran Bahan dan Peralatan Fasilitas Fisik Stasiun Pengisian Toping dan Stasiun Pengepakan Meja Stasiun Pengisian Toping Padat Meja Stasiun Pengisian Toping Cair Meja Stasiun Pengepakan Rak Donat Layout Perusahaan Diagram Aliran Lingkungan Fisik Pencahayaan Tempat Kerja Temperatur dan Kelembaban Udara Sirkulasi dan Ventilasi Udara Kesehatan dan Keselamatan Kerja (k3) di Ok Donat Data Antropometri BAB 5 ANALISIS 5.1 Analisis Perhitungan Waktu Baku Analisis Peta Proses Operasi Analisis Prinsip Ekonomi Gerakan xi

5 DAFTAR ISI (Lanjutan) 5.4 Analisis Dimensi Fasilitas Fisik Analisis Dimensi Fasilitas Fisik Meja Pengisian Toping Padat Analisis Dimensi Fasilitas Fisik Meja Pengisian Toping Cair Analisis Dimensi Fasilitas Fisik Meja Pengepakan Analisis Dimensi Fasilitas Fisik Rak Donat Analisis Peta Kerja Setempat Analisis Diagram Aliran Analisis Lingkungan Fisik Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) di Ok Donat BAB 6 USULAN 6.1 Usulan Perhitungan Waktu Baku Usulan Prinsip-Prinsip Ekonomi Gerakan Perancangan Produk Perancangan Produk Meja Pengisian Toping Padat Concept Scoring Meja Pengisian Toping Padat Perancangan Produk Meja Pengisian Toping Cair Concept Scoring Meja Pengisian Toping Cair Perancangan Produk Meja Pengepakan Concept Scoring Meja Pengepakan Perancangan Produk Rak Donat Concept Scoring Rak Donat Layout Usulan Layout Usulan Keseluruhan Concept Scoring Layout Usulan Usulan Diagram Alir Usulan Lingkungan Fisik Usulan Perbaikan Pencahayaan Usulan Perbaikan Temperatur, Kelembaban Udara dan Sirkulasi Udara xii

6 DAFTAR ISI (Lanjutan) Layout Fasilitas Lingkungan Fisik Usulan Usulan Keselamatan dan Kesehatan Kerja BAB 7 KESIMPULAN 7.1 Kesimpulan Saran Saran Bagi Perusahaan Saran Bagi Penelitian Selanjutnya Daftar Pustaka Data Penulis Form Hasil Tugas Akhir Form Hasil Seminar Isi Catatan Bimbingan Tugas Akhir Lampiran xiii

7 DAFTAR TABEL Tabel Judul Halaman 2.1 Tabel Pemandu Untuk Kadar Cahaya Penentuan Nilai ACH Ambang Batas Beban Bunyi Bagi Pendengarn Kebutuhan Petugas P3K Berdasarkan Jumlah Pekerja Dan Resiko Kerja Kebutuhan Kotak P3K Berdasarkan Jumlah Pekerja Dan Resiko Kerja Kotak P3K tipe I Kotak P3K tipe II Kotak P3K tipe III Kotak Dokter Varian Rasa Donat yang Diproduksi Waktu Siklus Stasiun Penggilingan Bahan Baku Goodness of Fit Uji Keseragaman Data Faktor Penyesuaian Stasiun Penggilingan Bahan Baku Faktor Kelonggaran Stasiun Penggilingan Bahan Baku Waktu Siklus Stasiun Pembentukan Adonan Donat Goodness of Fit Uji Keseragaman Data Faktor Penyesuaian Stasiun Pembentukan Adonan Donat Faktor Kelonggaran Stasiun Pembentukan Adonan Donat Waktu Siklus Stasiun Pelubangan Adonan Donat Goodness of Fit Uji Keseragaman Data Faktor Penyesuaian Stasiun Pelubangan Adonan Donat Faktor Kelonggaran Stasiun Pelubangan Adonan Donat 4-25 xiv

8 DAFTAR TABEL (Lanjutan) Tabel Judul Halaman 4.17 Waktu Siklus Stasiun Penggorengan Goodness of Fit Uji Keseragaman Data Goodness of Fit(Revisi) Uji Keseragaman Data(Revisi) Faktor Penyesuaian Stasiun Penggorengan Faktor Kelonggaran Stasiun Penggorengan Waktu Siklus Stasiun Pembuatan Toping Goodness of Fit Uji Keseragaman Data Faktor Penyesuaian Stasiun Pembuatan Toping Faktor Kelonggaran Stasiun Pembuatan Toping Waktu Siklus Stasiun Pengisian Toping Padat Goodness of Fit Uji Keseragaman Data Faktor Penyesuaian Stasiun Pengisian Toping Padat Faktor Kelonggaran Stasiun Pengisian Toping Padat Waktu Siklus Stasiun Pengisian Toping Padat Goodness of Fit Uji Keseragaman Data Faktor Penyesuaian Stasiun Pengisian Toping Cair Faktor Kelonggaran Stasiun Pengisian Toping Cair Waktu Siklus Stasiun Pengepakan Goodness of Fit Uji Keseragaman Data Faktor Penyesuaian Stasiun Pengepakan Faktor Kelonggaran Stasiun Pengepakan 4-56 xv

9 DAFTAR TABEL (Lanjutan) Tabel Judul Halaman 4.44 Ringkasan Hasil Perhitungan Waktu Baku dengan Metoda Langsung Tabel MTM-1 Aktual Stasiun Pengisian Toping Padat Tabel MTM-1 Aktual Stasiun Pengisian Toping Cair Tabel MTM-1 Aktual Stasiun Pengepakan Perbandingan Waktu Baku Metoda Langsung dan Tidak Langsung Prinsip Ekonomi Gerakan Berdasarkan Tubuh Manusia dan Gerakan Kerja Prinsip Ekonomi Gerakan Berdasarkan Tata Letak Kerja Prinsip Ekonomi Gerakan Berdasarkan Perancangan Peralatan Ukuran Dimensi Meja Pengisian Toping Padat Ukuran Dimensi Meja Pengisian Toping Padat Ukuran Dimensi Meja Pengepakan Ukuran Dimensi Rak Donat Intensitas Cahaya (Lux) Suhu dan Kelembaban Udara Ringkasan Suhu dan Kelembaban Udara Selama 3 Hari Data Antropometri Pria Orang Indonesia Perbandingan Rasio Waktu Baku Perbandingan Dimensi Meja Pengisian Toping Padat Perbandingan Dimensi Meja Pengisian Toping Cair Perbandingan Dimensi Meja Pengepakan Perbandingan Dimensi Rak Donat Usulan Faktor Kelonggaran Stasiun Toping Padat Tabel MTM-1 Usulan Stasiun Pengisian Toping Padat Usulan Faktor Kelonggaran Stasiun Pengisian Toping Cair 6-7 xvi

10 DAFTAR TABEL (Lanjutan) Tabel Judul Halaman 6.4 Tabel MTM-1 Usulan Stasiun Pengisian Toping Cair Usulan Faktor Kelonggaran Stasiun Pengepakan Tabel MTM-1 Usulan Stasiun Pengepakan Prinsip Ekonomi Gerakan Usulan Usulan Berdasarkan Tubuh Manusia dan Gerakan Kerja Prinsip Ekonomi Gerakan Usulan Berdasarkan Tata Letak Kerja Prinsip Ekonomi Gerakan Usulan Berdasarkan Perancangan Peralatan Persentase PEG Aktual Dan Usulan Data Antropometri Meja Pengisian Toping Padat Alternatif Spesifikasi Produk Meja Pengisian Toping Padat Alternatif Data Antropometri Meja Pengisian Toping Padat Alternatif Spesifikasi Produk Meja Pengisian Toping Padat Alternatif Data Antropometri Meja Pengisian Toping Padat Alternatif Spesifikasi Produk Meja Pengisian Toping Padat Alternatif Pembobotan Kriteria Concept Scoring Meja Pengisian Toping Padat Kelebihan dan Kekurangan Produk Aktual dan Usulan Terpilih Data Antropometri Meja Pengisian Toping Cair Alternatif Spesifikasi Produk Meja Pengisian Toping Cair Alternatif Data Antropometri Meja Pengisian Toping Cair Alternatif Spesifikasi Produk Meja Pengisian Toping Cair Alternatif Data Antropometri Meja Pengisian Toping Cair Alternatif Spesifikasi Produk Meja Pengisian Toping Cair Alternatif Pembobotan Kriteria Concept Scoring Meja Pengisian Toping Cair Kelebihan dan Kekurangan Produk Aktual dan Usulan Terpilih Data Antropometri Meja Pengepakan Alternatif xvii

11 DAFTAR TABEL (Lanjutan) Tabel Judul Halaman 6.30 Spesifikasi Produk Meja Pengepakan Alternatif Data Antropometri Meja Pengepakan Alternatif Spesifikasi Produk Meja Pengepakan Alternatif Data Antropometri Meja Pengepakan Alternatif Spesifikasi Produk Meja Pengepakan Alternatif Pembobotan Kriteria Concept Scoring Meja Pengepakan Kelebihan dan Kekurangan Produk Aktual dan Usulan Terpilih Data Antropometri Rak Donat Alternatif Spesifikasi Produk Rak Donat Alternatif Data Antropometri Rak Donat Alternatif Spesifikasi Produk Rak Donat Alternatif Data Antropometri Rak Donat Alternatif Spesifikasi Produk Rak Donat Alternatif Pembobotan Kriteria Concept Scoring Rak Donat Kelebihan dan Kekurangan Produk Aktual dan Usulan Terpilih Pembobotan Kriteria Concept Scoring Layout Isi Kotak P3K Tipe II Spesifikasi APAR Starvvo SV 20 P xviii

12 DAFTAR GAMBAR Gambar Nama Gambar Halaman 2.1 Hubungan Antara Temperatur dan Kelembaban Udara Flowchart Penelitian Langkah Menghitung Waktu Baku Struktur Organisasi Tahapan Produksi Gudang Bahan Baku Penggilingan Bahan Baku Proses Pembentukan Adonan Donat Proses Pelubangan Adonan Donat Proses Penggorengan Donat Proses Pembuatan Toping Proses Pengisian Toping Proses Pengepakan Grafik Chi Square Grafik Keseragaman Data Stasiun Penggilingan Bahan Baku Grafik Chi Square Grafik Keseragaman Data Stasiun Pembentukan Adonan Donat Grafik Chi Square Grafik Keseragaman Data Stasiun Pelubangan Adonan Donat Grafik Chi Square Grafik Keseragaman Data Stasiun Penggorengan Grafik Chi Square(Revisi) Grafik Keseragaman Data Stasiun Penggorengan(Revisi) Grafik Chi Square Grafik Keseragaman Data Stasiun Pembuatan Toping Grafik Chi Square 4-42 xix

13 DAFTAR GAMBAR (Lanjutan) Gambar Nama Gambar Halaman 4.24 Grafik Keseragaman Data Stasiun Pengisian Toping Padat Grafik Chi Square Grafik Keseragaman Data Stasiun Pengisian Toping Cair Grafik Chi Square Grafik Keseragaman Data Stasiun Pengepakan Peta Proses Operasi Grafik Keseragaman Data Stasiun Pengisian Toping Cair Ukuran Loyang Ukuran Panci Ukuran Dus Toping Ukuran Kotak Donat Meja Stasiun Pengisian Toping Padat Meja Stasiun Pengisian Toping Cair Meja Stasiun Pengepakan Meja Stasiun Pengepakan (Lanjutan) Meja Stasiun Pengepakan (Lanjutan) Rak Donat Layout Stasiun Penggilingan Bahan Baku Layout Stasiun Pembentukan Adonan Donat Layout Stasiun Pelubangan Adonan Donat Layout Stasiun Penggorengan Layout Stasiun Pembuatan Toping Layout Stasiun Pengisian Toping Padat Layout Stasiun Pengisian Toping Cair Layout Stasiun Pengepakan Layout Perusahaan Diagram Alir Titik Pengukuran Cahaya xx

14 DAFTAR GAMBAR (Lanjutan) Gambar Nama Gambar Halaman 4.52 Tittik Pengamatan Suhu dan Kelembaban Udara Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Grafik Pengukuran Suhu dan Kelembaban Udara Titik Titik Titik Ventilasi Diagram Kenari Usulan Meja Pengisian Toping Padat Alternatif 1 (3D) Usulan Meja Pengisian Toping Padat Alternatif 1 (2D) Usulan Meja Pengisian Toping Padat Alternatif 2 (3D) Usulan Meja Pengisian Toping Padat Alternatif 2 (2D) Usulan Meja Pengisian Toping Padat Alternatif 3 (3D) Usulan Meja Pengisian Toping Padat Alternatif 3 (2D) Usulan Meja Pengisian Toping Cair Alternatif 1 (3D) Usulan Meja Pengisian Toping Cair Alternatif 1 (2D) Usulan Meja Pengisian Toping Cair Alternatif 2 (3D) Usulan Meja Pengisian Toping Cair Alternatif 2 (2D) Usulan Meja Pengisian Toping Cair Alternatif 3 (3D) Usulan Meja Pengisian Toping Cair Alternatif 3 (2D) Usulan Meja Pengepakan Alternatif 1 (3D) Usulan Meja Pengepakan Alternatif 1 (2D) Usulan Meja Pengepakan Alternatif 2 (3D) 6-70 xxi

15 DAFTAR GAMBAR (Lanjutan) Gambar Nama Gambar Halaman 6.16 Usulan Meja Pengepakan Alternatif 2 (2D) Usulan Meja Pengepakan Alternatif 3 (3D) Usulan Meja Pengepakan Alternatif 3 (2D) Usulan Rak Donat Alternatif 1 (3D) Usulan Rak Donat Alternatif 1 (2D) Usulan Rak Donat Alternatif 2 (3D) Usulan Rak Donat Alternatif 2 (2D) Usulan Rak Donat Alternatif 3 (3D) Usulan Rak Donat Alternatif 3 (2D) Layout Usulan Stasiun Pegisian Toping Padat Layout Usulan Stasiun Pegisian Toping Cair Layout Usulan Stasiun Pengepakan Layout Usulan Alternatif Layout Usulan Alternatif Diagram Alir Usulan Lampu Philips LHE 50 Watt Exhaust Fan Usulan Kipas Angin Usulan Layout Fasilitas Lingkungan Fisik Usulan Kaca Mata Pelidung Muka Kotak P3K APAR Layout Penempatan Usulan K xxii

16 DAFTAR LAMPIRAN Faktor penyesuaian Westinghouse Faktor kelonggaran Tabel chi square Nilai TMU MTM-1 Data antropometri xxiii