AGROWISATA KOPI LUWAK DI PETANG, BADUNG

Transkripsi

1 LANDASAN KONSEPTUAL PERANCANGAN TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-Tugas dalam Memenuhi Syarat-Syarat Guna Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Periode Februari 2016 AGROWISATA KOPI LUWAK DI PETANG, BADUNG OLEH : I PUTU DEDY SUMANTRA UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK JURUSAN ARSITEKTUR (REGULER) 2016

2 LANDASAN KONSEPTUAL PERANCANGAN TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-Tugas dalam Memenuhi Syarat-Syarat Guna Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Periode Februari 2016 AGROWISATA KOPI LUWAK DI PETANG, BADUNG PEMBIMBING : Dr. Ir. Ni Ketut Ayu Siwalatri., MT. Ir. I Ketut Muliawan Salain., MT. UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK JURUSAN ARSITEKTUR (REGULER) 2016

3

4

5 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK - JURUSAN ARSITEKTUR Jalan Kampus Bukit Jimbaran - Bali (0361) , Fax : PERNYATAAN Judul Tugas Akhir : Agrowisata Kopi Luwak di Petang, Badung Nama : I Putu Dedy Sumantra NIM : Program Studi : Arsitektur Periode : Pebruari 2016 Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir ini tidak terdapat karya pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi. Sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan di dalam daftar pustaka. Denpasar, 18 April 2016 I Putu Dedy Sumantra NIM

6 ABSTRAK ABSTRACT Coffee is a brewed drink that made from roasted coffee beans. In the process of coffee beans, there are some unique method to procees it such as wet process, dry process and civet process. Coffee beans that processed by civet, it will produce a product called civet coffee. Civet coffee is most expensive coffee because its processed by civet naturally and got fermentation in civet s stomach. Petang is a place with a large of coffee plantation include arabica and robusta coffee. This is a good way to make a agrotourism that focussed on coffee plantation and use green architecture concept on its building to improve preservation of coffee plantation in Petang. This agrotourism hoped can facilitate visitor who want to do recreation and learn about civet coffee processed. Keyword : coffee, civet coffee, coffee plantation, agrotourim, green architecture. ABSTRAK Kopi merupakan jenis minuman yang berasal hasil sangrai biji tanaman kopi. Dalam pengolahan biji kopi terdapat berbagai metode pengolahan seperti pengolahan basah dengan fermentasi ragi, pengolahan kering tanpa fermentasi serta pengolahan biji kopi dengan menggunakan media hewan luwak sebagai media fermentasi. Kopi luwak merupakan olahan kopi termahal karena proses fermentasinya dilakukan secara alami di dalam perut luwak. Di daerah Petang terdapat banyak perkebunan kopi mencakup kopi arabika dan kopi robusta. Hal ini memberikan peluang besar dalam pengadaan sebuah agrowisata yang terfokus pada produk kopi. Agrowisata ini lebih menonjolkan olahan kopi luwak sebagai olahan utama. Pengadaan sebuah agrowisata yang menerapkan konsep green arsitektur juga dapat membantu dalam pelestarian perkebunan kopi di Kecamatan Petang. Agrowisata ini diharapkan mampu memfasilitasi masyarakat yang ingin berwisata sekaligus menikmati alam perkebunan kopi dan mempelajari proses pengolahan kopi luwak secara baik dan benar. Kata Kunci: kopi, kopi luwak, perkebunan kopi, agrowisata, green arsitektur. i

7 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat rahmat-nyalah Laporan Seminar Tugas Akhir Arsitektur mengenai Agrowisata Kopi Luwak di Petang, Badung ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Dalam penyusunan laporan ini, penulis mendapatkan bimbingan, pengarahan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung dalam proses penyusunan dan penyelesaian laporan ini khususnya kepada : 1. Bapak Ir. I Wayan Meganada, MS. Ars. selaku Dosen Pembimbing I Mata Kuliah Seminar Tugas Akhir, Jurusan Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 2. Ibu Dr. Ir. Ni Ketut Ayu Siwalatri MT. Selaku Dosen Pembimbing I Mata Kuliah Studio Tugas Akhir, Jurusan Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 3. Bapak Ir. I Ketut Muliawan Salain, MT. selaku dosen pembimbing II Mata Kuliah Seminar dan Studio Tugas akhir, Jurusan Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 4. Bapar Ir. Syamsul Alam Paturusi, MSP. selaku Dosen Koordinator mata kuliah Seminar Tugas Akhir 5. Bapak Ir. I Nyoman Surata, MT selaku Dosen Koordinator mata kuliah Studio Tugas Akhir 6. Keluarga yang selalu memberikan dukungan moral, doa maupun material bagi kelancaran penyusunan tugas akhir ini 7. Bapak I Wayan Dira selaku pemilik kopi luwak UD. Cipta Lestari Tabanan yang telah memberikan informasi mengenai kopi luwak beserta proses pembuatannya. 8. Bapak I Gede Selamet selaku petani kopi di Plaga, Petang yang telah memberikan informasi mengenai keadaan perkebunan kopi di daerah Plaga. ii

8 9. Sahabat, Wayan Cakra Yudha yang selalu memberikan semangat dalam mengerjakan studio tugas akhir ini. 10. Sahabat seperjuangan, Nadia, Ayuk, Bella, Betha, Tari, Jerry dan Adhi yang selalu memberikan dukungan dan saran dalam mengerjakan tugas akhir ini. 11. Rekan, Angga Wiyana, Ewik, Trisa yang selalu memberikan solusi dalam mengerjakan tugas akhir ini. 12. Teman-teman arsitektur Udayana 2012 serta rekan-rekan lain yang telah membantu penyelesaian laporan tugas akhir ini. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk melengkapi laporan ini. Akhir kata, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Denpasar, 18 April 2016 Penulis I Putu Dedy Sumantra NIM iii

9 DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iv DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR TABEL... ix BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Metode Perancangan... 3 BAB II PEMAHAMAN AGROWISATA KOPI LUWAK Pemahaman Tentang Agrowisata Pengertian Agrowisata Pemahaman Mengenai Kopi Pemahaman Mengenai Kopi Secara Umum Pemahaman Mengenai Kopi Arabika dan Kopi Robusta Tinjauan Kopi Luwak Pemahaman Mengenai Hewan Luwak Pemahaman Mengenai Pengolahan Kopi luwak Studi Banding dengan Pusat Pengolahan Kopi Sejenis UD. Cipta Lestari Tabanan Pengolahan Kopi Kintamani Desa Catur Bangli Doi Chaang Coffee and Wild Civet Coffee Kesimpulan dari Studi Banding Spesifikasi Umum Pusat Pengolahan Kopi Pengertian, Fungsi dan Tujuan Kegiatan Fasilitas Sistem Pengelolaan BAB III STUDI PENGADAAN AGROWISATA KOPI LUWAK DI PETANG, BADUNG iv

10 3.1 Studi Pengadaan Wilayah Perencanaan Kondisi Kabupaten Badung Sebagai Wilayah Perencanaan Studi Pengadaan Lokasi Perencanaan Kondisi Umum Kecamatan Petang Analisa S.W.O.T. Pengolahan Kopi Luwak di Petang, Badung Kekuatan (Strength) Kelemahan (Weakness) Peluang (Opportunity) Tantangan (Threatning) Kesimpulan Anilisis S.W.O.T Spesifikasi Khusus Pengolahan Kopi Luwak di Petang, Badung BAB IV TEMA DAN PEMROGRAMAN Tema Pendekatan Pemilihan Tema Penentuan Tema Perwujudan Tema Program Ruang Program Fungsional Program Performansi Program Arsitektural Program Tapak Analisa Kebutuhan Ruang tapak Analisa Pemilihan Tapak Analisa Tapak BAB V KONSEP PERANCANGAN Konsep Perancangan Tapak Konsep Entrance Tapak Konsep Zoning pada Tapak Konsep Pola Massa Konsep Bentuk Massa Bangunan Konsep Sirkulasi dan parkir Konsep Ruang Luar v

11 5.1.7 Konsep Utilitas Tapak Konsep Perancangan Bangunan Konsep Entrance Bangunan Konsep Zoning Bangunan Konsep Ruang Dalam Bangunan Konsep Tampilan Bangunan Konsep Struktur Bangunan Konsep Utilitas Bangunan DAFTAR PUSTAKA vi

12 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Diagram Metode Perancangan... 5 Gambar 2.1 Sketsa Pohon Kopi Arabika... 8 Gambar 2.2 Sketsa Pohon Kopi Robusta... 9 Gambar 2.3 Bentuk kopi dan kotoran luwak Gambar 2.4 Hewan Luwak Gambar 2.5 Produk UD. Cipta Lestari Tabanan Gambar 2.6 Kandang Luwak UD. Cipta Lestari Tabanan Gambar 2.7 Alat Tester Kopi UD. Cipta Lestari Tabanan Gambar 2.8 Pekerja pada UD. Cipta Lestari Tabanan Gambar 2.9 Ruang Pemasaran dan Gudang Kopi Gambar 2.10 Entrance Agrowisata Bhuana Amertha Sari Gambar 2.11 Bhuana Amertha Sari Gambar 2.12 Jalur Trecking Bhuana Amertha Sari Gambar 2.11 Bhuana Amertha Sari Gambar 2.12 Jalur Trecking Bhuana Amertha Sari Gambar 2.13 Cafe Bali Amertha Sari Gambar 2.14 Industri dan Agrowisata Doi Chaang Gambar 2.15 Petani Doi Chang menemukan feses luwak liar Gambar 3.1 Peta Pulau Bali Gambar 3.2 Peta Kabupaten Badung Gambar 3.3 Peta Kabupaten Badung Gambar 3.4 Peta Kecamatan Petang Gambar 3.5 Air terjun Nungnung dan Jembatan Tukad Bangkung Gambar 3.6 Diagram Tujuan Agrowisata Kopi Luwak Gambar 4.1 Struktur Organisasi Pengolahan Kopi Luwak di Petang Gambar 4.2 Alur Kegiatan Pengunjung Gambar 4.3 Alur Kegiatan Pengelola Gambar 4.4 Alur Barang Kopi Luwak Pengolahan Kopi Luwak Gambar 4.7 Kelompok Ruang Makro Gambar 4.8 Hubungan Ruang Mikro Ruang Produksi Gambar 4.9 Hubungan Ruang Mikro Ruang Pengelola vii

13 Gambar 4.10 Hubungan Ruang Mikro Ruang Penunjang Gambar 4.11 Hubungan Ruang Mikro Ruang Servis Gambar 4.12 Sirkulasi Civitas pada Pengolahan Kopi Luwak Gambar 4.13 Organisasi Ruang pada Pengolahan Kopi Luwak Gambar 4.14 Alternatif Tapak Gambar 4.15 Alternatif Tapak Gambar 4.16 Lokasi Tapak Alternatif Gambar 4.17 Bentuk site Gambar 4.18 Area BUA pada Tapak Gambar 4.19 Iklim pada Tapak Gambar 4.20 Topografi Tapak, Hidrologi, Drainase Tapak Gambar 4.22 View Ke Luar Tapak Gambar 4.23 Kebisingan pada Tapak Gambar 4.24 Utilitas Tapak Gambar 5.1 Entrance Tapak Gambar 5.2 Zoning Tapak Gambar 5.3 Pola Massa Bangunan Gambar 5.4 Bentuk Dasar Bangunan Gambar 5.5 Bentuk Massa Bangunan Gambar 5.6 Konsep Parkir Gambar 5.7 Jaringan Air Bersih Gambar 5.8 Sistem Penanganan Air Hujan Gambar 5.9 Sistem Jaringan Listrik pada Tapak Gambar 5.10 Jaringan Telepon pada Tapak Gambar 5.11 Jaringan Pemadam Kebakaran pada Tapak Gambar 5.12 Entrance Bangunan Utama Gambar 5.13 Konsep Zoning Ruang Bangunan Gambar 5.14 Konsep Ruang Dalam pada Ruang Bangunan Gambar 5.15 Tampilan Bangunan Produksi dan Green House Gambar 5.16 Tampilan Bangunan Utama viii

14 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Perbedaan Kopi Arabika dan Kopi Robusta Tabel 2.2 Perbandingan Proyek Sejenis Tabel 3.1 Kecamatan di Kabupaten Badung beserta Luas Wilayahnya tahun Tabel 3.2 Statistik Wisnus dan Wisman Tabel 3.3 Wilayah Pembangunan Kabupaten Badung Tabel 3.4 Luas Wilayah Pengembangan Tanah Tiap Desa pada Kecamatan Petang Tabel 3.5 Luas Tanam Kopi Serta Hasil Produksi Kopi di Kecamatan Petang Tabel 3.7 Rekomendasi terhadap Hambatan dan Tantangan Tabel 4.1 Program Performansi Pengolahan Kopi Luwak di Petang, Badung Tabel 4.2 Studi Kapasitas Area Pengelola Tabel 4.3 Program Arsitektural Pengolahan Kopi Luwak di Petang Badung Tabel 4.4 Rekapitulasi Luasan Ruang Tabel 4.5 Analisa Kriteria Pemilihan Tapak ix