Uji Karakteristik Mie Instan Berbahan Baku Ubi Jalar (Ipomea batatas) The Characteristic Of Instant Noodle Made From Yams (Ipomea batatas)
|
|
- Leony Verawati Oesman
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 Uji Karakteristik Mie Instan Berbahan Baku Ubi Jalar (Ipomea batatas) The Characteristic Of Instant Noodle Made From Yams (Ipomea batatas) Finda Nurmuslimah *, Bambang Susilodan Yusuf Hendrawan Jurusan Keteknikan Pertanian - Fakultas Teknologi Pertanian - Universitas Brawijaya Jl. Veteran, Malang *PenulisKorespondensi, finda.nurmuslimah@yahoo.co.id ABSTRAK Pemanfaatanubijalarsebagaibahanbakumieinstandapatmenurunkanketergantunganterhad aptepungterigu. Penelitian bertujuan untuk mendapatkanformulasi terbaik pembuatan mie instan berbahan baku ubi jalar, mengetahui kandungan fisik dan kimia yang terdapat dalam mie instan berbahan baku ubi jalar dan mengetahui keseimbangan massa mie instan hasil perlakuan terbaik dari proses pencampuran sampai pengovenan.penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu varietas umbi (ungu, kuning dan putih) suhu pengeringan ( dan ⁰C). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (anova) disertai dengan standar deviasi yang yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan. Sebagai parameter pengamatan mutu mie instan adalah sifat fisik, sifat kimia, proksimat dan organoleptik.hasil penelitian didapatkan formulasi terbaik pada perlakuan 90 gram ubi jalar kuning : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Beberapa parameter sifat kimia yang memenuhi SNI yaitu kadar air 1.40% dan kadar protein 4.85%. keseimbangan massa yang terjadi selama proses pembuatan mie instan menghasilkan nilai rendemen yaitu sebesar 64.03% dengan input bahan sebesar dengan input bahan sebesar gram campuran bahan dan output sebesar 97.8 gram mie instan. Kata kunci :Formulasi, Karakteristik, Ubi Jalar Ungu,Ubi Jalar Kuning, Ubi Jalar Putih. ABSTRACT Utilization of yams as raw material for instant noodles can reduce dependence on wheat flou. The aims of this research to know the best formulation in making instant noodles made from yams, knowing the physical and chemical content in instant noodles made fromyamsand knowing the mass balance ofinstant noodles from best treatment results from mixing to microwaving.this study used a Randomized Complete Design method (RCD) factorial pattern consisting of two factor, those are yams variety (purple yellow and white yams) and temperature drying ( and ⁰ C.) The obtained data was analyzed by variety of analysis (anova). As a quality of observation parameters instant noodles is the physical, chemical, proximate and organoleptic quality.the results of the research obtained at the treatment the best formulations i.e. 90 grams of yellow yams: 37.5 grams all purpose flour: 22.5 g tapioca flour with temperatures warming ⁰ C. Some parameter properties that meet SNI i.e. moisture 1.40% and 4.85% protein. the mass balance which occurs during the process of making instant noodles produced a yield that is equal to the value of 64.03% with the input as big as the amount of input materials gram with materials of mixed materials and output to 97.8 grams of instant noodles. Keyword(s) : formulation, characteristics,purple yams, yellowyams, and whiteyams 140
2 PENDAHULUAN Mie kering atau bisa disebut juga dengan mie instan adalah salah satu makanan alternatif untuk masyarakat di Indonesia. Mie instan mempunyai beberapa keunggulan diantaranya : harga ekonomis atau relatif murah untuk semua kalangan masyarakat, penyajiannya sendiri mudah dan tidak memakan waktu yang lama, cukup panaskan air hingga mendidih lalu masukan mie kedalam air mendidih dan rebus dengan waktu kurang lebih 3 menit, terdapat berbagai macam varian rasa pula, mempunyai kandungan gizi yang cukup baik dan yang terakhir, mie instan mempunyai daya simpan yang cukup lama. Bahan baku pada pembuatan mie adalah tepung terigu yang sampai sekarang masih harus diimpor. Jumlah impor tepung terigu semakin lama semakin meningkat. Konsumsi terigu bagi mie instan dapat menyebabkan naiknya impor gandum di indonesia, sehingga mengakibatkan tersedotnya sebagian devisa negara dan APBN. Konsumsi tepung terigu nasional dari Januari hingga September tahun 2012 yaitu sebesar ton (naik 5.81%) dibandingkan dengan periode yang sama tahun sebelumnya (2011) yaitu sebesar ton. Tiap tahun rata-rata kebutuhan tepung terigu mencapai ton. Kebutuhan akan tepung terigu tersebut selain dipenuhi dari produksi dalam negara juga dipenuhi dari impor (Rosalina, 2012). Penggunaan tepung terigu dapat dikatakan sebesar % digunakan sebagai mie dan kue, 45% digunakan untuk roti dan sisanya 5% digunakan untuk kue basah. Penggunaan terigu pada pembuatan mie mungkin bisa dikurangi dengan alternative lain, karena banyak bahan yang dapat diolah menjadi tepung dalam pembuatan mie. Salah satu solusi untuk mengurangi tepung terigu dalam pembutan mie ialah dapat menggunakan ubi sebagai sumber karbohidrat yang berasal dari bahan lokal, sehingga penggunaan tepung terigu oleh masyarakat berkurang. METODE PENELITIAN Alat dan Bahan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain tepung terigu, tepung tapioka, ubi jalar kuning, ubi jalar putih, ubi jalar ungu, garam dan air. Adapun peralatan yang digunakan selama penelitian ini antara lain timbangan digital, pencetak mie, kompor, oven, panci sendok, pisau dan loyang. MetodePenelitian Bahan yang terdiri dari tepung terigu, tepung tapioka, ubi jalar ungu, ubi jalar kuning, ubi jalar kuning, ubi jalar putih dan air dengan total gram dicampur menjadi satu ke dalam wadah sehingga membentuk adonan. Setelah itu adonan ditutup dengan plastik dan didiamkan selama ± 15 menit. Selanjutnya adonan dibentuk menjadi lembaran tipis dengan menggunakan alat pencetak mie. Adonan selajutnya dibentuk menjadi untaian mie menggunakan alat pencetak mie dan dikukus. Untaian mie hasil pengukusan didinginkan pada suhu kamar yang kemudian dioven pada suhu ºC dan ºC selama 16 jam. Metode analisa data padapenelitian ini menggunakan metode Rancang Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor yang pertama terdiri dari 3 level yaitu ubi jalar ungu, ubi jalar kuning, dan ubi jalar putih. Faktor kedua terdiri dari 2 level suhu pengeringan yaitu ⁰C dan ⁰C sehingga diperoleh 6 kombinasi sebagaimana terlihat pada Tabel 1. Sifat Fisik Sifat fisik meliputi daya serap air, rendemen, tekstur dan keseimbangan massa. Daya serap air adalah kemampuan bahan menyerap air, dan merupakan perbandingan jumlah air yang di serap pada selama rehidrasi dibagia berat kering bahan. Tesktur (Daya Patah) di analisa menggunakan Texture Analyzer CT-03 (Merek Brookfield). Prinsip dari analisis ini secara 141
3 DAYA SERAP AIR (%) kuantitatif menyatakan besarnya beban (gram) yang dibutuhkan untuk menghancurkan bahan yang akan dianalisis. Sifat Kimia Analisa sifat kimia meliputi kadar air mengunakan metode oven, kadar abu, kadar lemak menggunakan metode soxhlet, analisis kadar protein metode Mikro-Kjeidahl dan analisa kadar karbohidrat (by difference) Tabel 1.Komposisi Mie Instan Formulasi (A 1 ) Ubi Ungu : TT : TP (% : 25% : 15%) (A 2 ) Ubi Kuning : TT : TP (% : 25% : 15%) (A 3 ) Ubi Putih : TT : TP (% : 25% : 15%) (A 4 ) Tepung Terigu (73.3%) Suhu Pengeringan ⁰C (B 1 ) ⁰C (B 2 ) A 1 B 1 A 1 B 2 A 2 B 1 A 2 B 2 A 3 B 1 A 3 B 2 A 4 B 1 A 4 B 2 Uji Organoleptik Uji organoleptic terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna mie instan dilakukan dengan menggunakan uji hedonic skala 7 dengan jumlah panelis sebanyak 20 orang. Mie yang akan diuji di masak dalam air mendidih selama 4 menit, dan dicampur dengan bumbu lada hitam dengan takaran yang seragam. HASIL DAN PEMBAHASAN SIFAT FISIK Daya Serap Air Daya serap air mie instan merupakan kemampuan mie instan untuk menyerap air saat terjadi proses pemasakan. Semakin tinggi nilai daya serap air maka semakin tinggi air yang terserap oleh mie instan sehingga mie instan akan semakin mengembang, sebagaimana terlihat pada Gambar 1. Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa formulasi Ubi Jalar : Tepung Terigu : Tepung Tapioka (A) dan interaksi diantara keduanya (AxB) memberikan pengaruh yang nyata pada daya serap air mie instan (P > 0.05) Gambar1.Hubungan Porposi Ubi Jalar : Tepung Terigu : Tepung Tapioka Suhu Terhadap Nilai Daya Serap Air Mie Intsan. Berdasarkan gambar 1. Dapat dilihat bahwa semakin tingi suhu, maka daya serap air ubi jalar semakin tinggi. Hal tersebut terjadi karena amilosa pati ubi jalar mengandung sedikit fosfat 142
4 RENDEMEN (%) dibanding pada amilopektinnya. Gugus ester fosfat tinggi membuat amilopektin sedikit bermuatan negatif yang berakibat dalam air hangat pati mengalami pembengkakan cepat dan sifat pastanya seperti kekentalan dan kejernihan dan laju retrogradasinya tinggi ( Tan et al., 2009). Rendemen Nilai rendemen tertinggi yaitu sebesar 68.07% diperoleh dari perlakuan A1B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioca dengan suhu pemanasan ⁰C. Sedangkan nilai rendemen terendah yaitu sebesar 61.37% diperoleh dari perlakuan A1B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioca dengan suhu pemanasan ⁰C. Nilai rendemen kontrol 1 yaitu sebesar 66.37% dengan suhu ⁰C dan nilai rendemen kontrol 2 yaitu sebesar 69.10% dengan suhu pemanasan ⁰C Suhu ( o C) : Gambar2.Hubungan Proporsi Ubi Jalar : Tepung Terigu : Tepung Tapioka Dengan Perbedaan Suhu Pemanasan Terhadap Rendemen Mie Instan. Gambar 2. menunjukan bahwa pada suhu pemanasan ⁰C memberikan nilai rendemen yang lebih rendah dibandingkan dengan suhu ⁰C. Hal tersebut diduga karena mie instan berbahan dasar ubi mempunyai kadar air yang tinggi. Air merupakan bahan yang mudah untuk meningkatkan rendemen pada produk seperti roti dan mie basah (Dubat,2004). Sebagian besar perlakuan mie berbahan dasar ubi jalar dengan 2 suhu pemanasan memiliki rendemen yang rendah (kecuali A1B1) dibandingkan dengan mie perlakuan kontrol. Adapun analisis sidik ragam menunjukan bahwa formulasi ubi jalar : tepung terigu : tepung tapioka (A) dan suhu pemanasan (B) tidak memberikan pengaruh yang nyata (P > 0.05), Begitu juga dengan interaksi diantara keduanya (AxB). Standar deviasi terkecil terdapat pada perlakuan A3B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Dengan demikian perlakuan A3B2 lebih konsisten bila dibandingkan perlakuan yang lainnya. Kesetimbangan Massa Pengukuran keseimbangan massa mie instan pada penelitian ini dilakukan dengan cara menimbang massa bahan, massa adonan hingga massa mie setelah dioven. Pengukuran keseimbangan massa ini bertujuan untuk mengetahui proporsi penggunaan bahan pada setiap proses pembuatan mie instan. Massa awal adonan dalam pembuatan mie instan yaitu sebesar gram, sedangkan massa mie isntan yang dihasilkan yaitu sebesar 92.8 gram. Massa mie yang hilang yaitu adonan mie yang tertinggal pada perlatan sebesar 9,6 gram dan massa air yang hilang pada proses pemasakan sebesar 47.5 gram. 143
5 DAYA PATAH (gr/cm 2 ) Tekstur (Daya Patah) Berdasarkan hasil pengujian dapatkan rata-rata nilai daya patah (Gambar 3) berkisar gram/cm 2 hingga gram/cm 2.Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa formulasi ubi jalar : tepung terigu : tepung tapioka (A) memberikan pengaruh yang nyata (P > 0.05) terhadap daya patah mie instan. Sedangkan dari suhu pemanasan (B) dan interaksi diatara (AxB) tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap daya patah mie instan. Standar deviasi terkecil terdapat pada perlakuan A1B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Dengan demikian perlakuan A1B1 lebih konsisten bila dibandingkan perlakuan yang lainnya Gambar 3. Hubungan Proporsi Ubi Jalar : Tepung Terigu : Tepung Tapioka Dengan Perbedaan Suhu Pemanasan Terhadap Nilai Tekstur (Daya Patah) Mie Instan Nilai daya patah tertinggi yaitu sebesar gram/cm 2 diperoleh dari perlakuan A3B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar putih, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tepioka dengan suhu ⁰C. Sedangkan nilai daya patah terendah yaitu sebesar gram/cm 2 diperoleh dari perlakuan A1B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu, 37.5 gram tepung terigu, 22.7 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C.Pemanasan pada suhu ⁰C memberikan daya patah yang tinggi dibandingkan dengan suhu ⁰C. Hal terserbut diduga karena pada pemanasan yang lebih tinggi membuat adonan menjadi sedikit lengket sehingga mie yang dihasilkan menjadi sedikit kasar dan pecah. Adonan mie yang kasar dan pecah tersebut menghasilkan untaian mie menjadi mudah patah. Kandungan protein dalam mie berpengaruh positif terhadap kekerasan mie, namun berpengaruh negatif terhadap kecerahan mie. Hal itu yang menyebabkan mie berbahan dasar tepung memiliki warna yang pucat dibandingkan dengan mie berbahan dasar ubi jalar (Hou dan kruk,1998). SIFAT KIMIA Kadar Air Kadar air mie terlihat pada Gambar 4. Dan memberikan hasil kadar air tertinggi yaitu sebesar 10.74% diperoleh dari perlakuan A3B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Sedangkan nilai kadar air terendah yaitu sebesar 7.23% dengan komposisi 90 gram ubi jalar, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan pemanasan ⁰C. Kadar air perlakuan kontrol 1 yaitu sebesar 7.25% dengan suhu ⁰C dan perlakuan kontrol 2 yaitu sebesar 5.73% dengan suhu ⁰C. Dapat dilihat pada perlakuan kontrol dan perlakuan selain kontrol, nilai kadar air pada suhu ⁰C lebih besar dibandingkan dengan pada suhu ⁰C.Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa formulasi ubi jalar : tepung terigu : tepung tapioka (A) dan suhu pemanasan (B) memberikan pengaruh yang nyata (P > 0.05) terhadap kadar air mie instan. Sedangkan pada interaksi diantara keduanya (AxB) tidak memberikan pengaruh yang nyata pada kadar air mie instan. 144
6 KADAR ABU (%) KADAR AIR (%) Pemanasan pada suhu ⁰C lebih memiliki kadar air yang lebih tinggi dibandingkan dengan pemanasan dengan suhu ⁰C. Hal tersebut diduga karena kadar air dalam sampel mie dipengaruhi oleh banyak sedikitnya kandungan gluten dalam adonan dan juga suhu serta lama proses pemanasan serta varietas ubi jalar memiliki kadar air yang tinggi yang menyebabkan mie instan yang telah dipanaskan tetap memiliki kadar air yang cukup tinggi Gambar 4. Hubungan Proporsi Ubi Jalar : Tepung Terigu : Tepumg Tapioka Dengan Perbedaan Suhu Pemanasan Terhadap Nilai Kadar Air Mie Instan 7.77 Kadar Abu Kadar abu tertinggi yaitu sebesar 22.7% diperoleh dari perlakuan A2B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar kuning, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Sedangkan kadar abu terendah yaitu sebesar 1.40% diperoleh dari perlakuan A3B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar putih, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Kadar abu perlakuan kontrol 1 yaitu sebesar 1.79% dengan suhu pemanasan ⁰C dan perlakuan kontrol 2 yaitu sebesar 1.70% dengan suhu pemanasan ⁰C.Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa formulasi ubi jalar : tepung terigu : tepung tapioka (A) dan 2 suhu pemanasan (B) tidak memberikan pengaruh yang nyata (P < 0.05) terhadap kadar abu mie instan. Namun, pada interaksi diantara keduanya (AxB) memberikan pengaruh yang nyata pada kadar abu mie instan Gambar 5. Hubungan Proporsi Ubi Jalar : Tepung Terigu : Tepung Tapioka Dengan Perbedaan Suhu Pemanasan Terhadap Kadar Abu Mie Instan. 145
7 KADAR LEMAK (%) Data Gambar 5 menunjukan bahwa, semakin meningkatnya suhu pemanasan maka kadar abu pada mie akan semakin menurun (kecuali A3B2). Perbedaan kadar abu pada sampel mie ubi dengan kontrol tidak terlalu berbeda jauh, sebagian besar mineral akan tertinggal dalam bentuk abu dalam bentuk senyawa anorganik. Hasil penelitian menujukan bahwa kadar abu keenam perlakuan mie ubi memiliki kadar abu dibawah 3% sehingga dapat dikatakan sudah sesuai dengan ketentuan dalam SNI Sampel A2B1 memiliki kadar abu lebih rendah dibandingkan dengan keenam perlakuan yang lain yaitu sebesar 1.40%. Kadar Lemak Kadar lemak yang ditunjukka pada Gambar 6, memberikan hasil tertinggi yaitu sebesar 12.73% diperoleh dari perlakuan A1B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemansan ⁰C. Sedangkan kadar lemak terendah yaitu sebesar 5.24% diperoleh dari perlakuan A2B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar kuning, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Kadar lemak dari perlakuan kontrol 1 yaitu sebesar 3.53% dengan suhu ⁰C dan perlakuan kontrol 2 yaitu sebesar 4.02%.Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa formulasi ubi jalar : tepung terigu : tepung tapioka (A) dan 2 suhu pemanasan (B) memberikan pengaruh yang nyata (P > 0.05) terhadap daya kadar lemak mie instan. Begitu juga dengan interaksi diantara keduanya (AxB) memberikan pengaruh yang nyata Gambar 6.HubunganProporsiUbiJalar :TepungTerigu : TepungTapiokaDenganPerbedaanSuhuPemanasanTerhadapNilai Kadar Lemak Mie Intsan Perbedaan ubi jalar menghasilkan kadar lemak yang berbeda pula terhadap kadar lemak mie yang dihasilkan. Kadar lemak perlakuan mie ubi masi lebih tinggi mie dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C 2 H 5 OC 2 H 5 ), kloroform (CHCl 3 ), benzena dan hidrokarbon lainnya (Herlina dkk., 2002).Sedangkan semakin tinggi suhu pemanasan maka akan semakin tinggi pula kadar lemak pada mie berbahan dasar ubi dan juga kontrol. Kadar lemak pada mie instan akan semakin meningkat dikarenakan kadar lemak berikatan kompleks dengan amilosa yang membentuk heliks pada saat gelatinisasi pati yang menyebabkan kekentalan pati (Ilminingtyas dan kartikawati, 2009). Kadar Protein Kadar protein tertinggi yaitu sebesar 5.21% diperoleh dari perlakuan A1B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Sedangkan nilai terendah yaitu sebesar 4.74% diperoleh dari perlakuan A3B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar putih, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Nilai perlakuan kontrol 1 yaitu sebesar 10.58% dengan suhu ⁰C dan nilai perlakuan kontrol 2 yaitu sebesar 10.3% dengan suhu pemanasan 146
8 KADAR KARBOHIDRAT (%) KADAR PROTEIN (%) ⁰C.Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa formuasi ubi jalar : tepung terigu : tepung tapioka (A) dan 2 suhu pemanasan (B) tidak memberikan pengaruh yang nyata (P > 0.05) terhadap kadar protein mie instan. Namun pada interaksi diantara keduanya (AxB) memberikan pengaruh yang nyata. Berdasarkan Gambar 7, semakin rendah suhu pemanasan maka nilai kadar protein akan semakin meningkat dibandingkan dengan perlakuan kontrol, kadar protein kontrol lebih tinggi dibandingkan dengan mie instan berkomposisi ubi jalar. Dalam bahan baku pembuatan mie basah, tepung yang baik untuk digunakan harus mengandung protein sebanyak 9-13%, sedangkan untuk mie instan tepung harus mengandung 8.5%-12.5% protein (Budiyato dan kumoro, 2012). Dari hasil pengujian kadar protein diketahui bahwa keenam perlakuan mie memiliki kadar protein diatas 4% sehingga dapat dikatakan sudah sesuai dengan ketentuan dalam SNI Pelakuan A1B1 memiliki nilai kadar protein tertinggi dari pada kelima perlakuan yang lain Gambar 7. Hubungan Proporsi Ubi Jalar : Tepung Terigu : Tepung Tapioka Dengan Perbedaan Suhu Pemanasan Terhadap Nilai Kadar Protein Terhadap Mie Intan. Kadar Karbohidrat Kadar karbohidrat tertinggi yaitu sebesar 78.55% diperoleh dari perlakuan A2B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Sedangkan kadar karbohirat terendah yaitu sebesar 73.67% diperoleh dari perlakuan A1B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu ⁰C. Kadar Karbohidrat dari perlakuan kontrol 1 yaitu sebesar 76.96% dengan suhu pemanasan ⁰C dan perlakuan kontrol 2 yaitu sebesar 78.23% dengan suhu pemanasan ⁰C.Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa formulasi ubi jalar : tepung terigu : tepung tapioka (A) dan 2 suhu pemanasan (B) memberikan pengaruh yang nyata (P > 0.05). Begitu juga dengan interaksi diantara keduanya (AxB) Gambar 8. Hubungan Proporsi Ubi Jalar : Tepung Terigu : Tepung Tapioka Dengan Perbedaan Suhu Pemanasan Terhadap Nilai Kadar Karbohidrat Mie Intsan ⁰C ⁰C 147
9 UJI AROMA Gambar 8 menunjukkan bahwa kadar karbohidrat pada perlakuan mie ubi memiliki nilai lebih rendah (kecuali A2B1) dibandingkan dengan nilai kadar karbohidrat perlakuan kontrol. Tepung terigu memiliki protein khusus, yaitu gluten sebesar 80% dari total protein. Gluten terdiri dari komponen gladianin dan glutelin yang menghasilkan sifat viskoelastis. Atau dengan kata lain gluten adalah protein yang merupakan suatu massa kohesif dan mempunyai sifat viskoelastis yang dapat meregang dan elastis (Emma, 2005). Pada perlakuan mie ubi pada suhu rendah, lebih mempunyai nilai karbohidrat lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan mie ubi bersuhu tinggi (kecuali A3B1). OGANOLEPTIK Tingkat Kesukaan Aroma Penilaian panelis terhadap aroma mie terdapat pada Gambar 9. Nilai kesukaan terendah terhadap aroma terdapat pada perlakuan A2B1 yaitu ubi jalar kuning 90 gram, tepung terigu 37.5 gram dan tepung tapioka 22.5 gram dan A3B2 yaitu ubi jalar putih 90 gram, tepung terigu 37.5 gram dan tepung tapioka 22.5 gram masing-masing memiliki nilai yang sama yaitu sebesar 4.20% dengan komposisi 90 gram ubi jalar kuning : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C dan perlakuan A3B2 bersuhu ⁰C, sedangkan komposisi dari perlakuan A3B2 yaitu 90 gram ubi jalar putih : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C. Nilai kesukaan tertinggi diperoleh pada perlakuan A1B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasa ⁰C yaitu sebesar 5.35%. Nilai kesukaan aroma pada kontrol 1 yaitu sebesar 5.1% dengan suhu pemanasan ⁰C dan nilai kontrol 2 yaitu sebesar 4.75% dengan suhu ⁰C. Data tersebut menunjukan bahwa aroma dari beberapa perlakuan dari mie instan telah sesuai dengan SNI yang persyaratannya normal/dapat diterima Gambar 9. Hubungan Proporsi ubi Dengan Nilai Tingkat Kesukaan Aroma Tingkat Kesukaan Warna Gambar 10 memperlihatkan hasil penilaian terhadap warna mie. Nilai kesukaan terendah terendah terhadap warna terdapat pada perlakuan A1B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C yaitu sebesar 5.2. Nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan AB2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar kuning : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka yaitu sebesar Nilai kesukaan warna pada perlakuan kontrol 1 yaitu sebesar 4.15 dengan suhu pemanasan ⁰C, sedangkan nilai kesukaan warna pada perlakuan kontrol 2 yaitu sebesar 8.35 dengan suhu ⁰C. Berbagai macam warna mie instan dengan berbahan dasar ubi membuat panelis tertarik dengan warna-warna yang berbeda dengan mie pada umumnya. Nilai kesukaan warna pada penelitian kali ini telah sesuai dengan SNI yang persyaratannya normal/dapat diterima. 148
10 UJI TEKSTUR UJI WARNA Tingkat Kesukaan Tekstur Nilai Kesukaan trhadap tekstur terdapat pada Gambar 11, memiliki nilai terendah pada perlakuan A3B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar putih : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C yaitu sebesar Nilai kesukaan tertinggi diperoleh pada perlakuan A1B2 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C yaitu sebesar 5.4. Nilai kesukaan pada perlakuan kontrol 1 yaitu sebesar 3.95 dengan suhu ⁰C, sedangkan nilai kesukaan tekstur pada perlakuan kontrol 2 yaitu sebesar 4.35 dengan suhu pemanasan ⁰C. Nilai kesukaan tekstur dipengaruhi oleh kekenyalan dan kelembutan mie instan saat dikunyah. Nilai kesukaan tekstur pada penelitian ini telah sesuai dengan SNI yang persyaratannya normal/dapat diterima Suhu (⁰C) Gambar 10. Hubungan Proporsi ubi Dengan Nilai Tingkat Kesukaan Warna Suhu (⁰C) 1.00 Gambar 11. Hubungan Proporsi ubi Dengan Nilai Tingkat Kesukaan Tekstur Tingkat Kesukaan Rasa Gambar 12 menunjukkan hasil penilaian panelis terhadap Rasa. Nilai kesukaan terendah terhadap rasa terdapat pada perlakuan A2B1dan A3B2dengan komposisi 90 gram ubi jalar kuning : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C untuk A2B1 dan komposisi 90 gram ubi jalar putih : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu pemanasan ⁰C untuk A3B2 yaitu sebesar Nilai kesukaan tertinggi diperoleh oleh perlakuan A1B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar ungu : 37.5 gram tepung terigu : 22.5 gram tepung tapioka dengan suhu ⁰C dengan nilai Nilai kesukaan rasa pada perlakuan kontrol 1 yaitu sebesar 3.6 dengan suhu pemanasan ⁰C, sedangkan nilai kesukaan pada perlakuan kontrol 2 yaitu sebesar 4.15 dengan suhu pemanasan ⁰C. Setiap 149
11 UJI TEKSTUR panelis memiliki selera terhadap rasa mie instan yang berbeda-beda. Berdasarkan uji organoleptik, nilai kesukaan rasa pada penelitian kali ini telah sesuai dengan SNI yang persyaratannya normal/dapat diterima Suhu (⁰C) Gambar 12. Hubungan Proporsi ubi Dengan Nilai Tingkat Kesukaan Rasa KESIMPULAN Formulasi terbaik dari pembuatan mie instan berbahan dasar ubi jalar dengan 2 suhu pemanasan terdapat pada perlakuan A2B1 dengan komposisi 90 gram ubi jalar, 37.5 gram tepung terigu, 22.5 gram tepung tapioka, penambahan garam 0.75 gram dan air 1 ml dengan suhu pemanasan ⁰C.Kandungan fisik pada mie instan terdiri dari daya serap air, rendemen, daya patah dan keseimbangan massa. Sedangkan kandungan kimianya terdiri dari kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan kadar protein, menurut SNI ada beberapa parameter yang memenuhi, seperti kadar air sebesar 1.40% dan kadar protein sebesar 4.85% yang terdapat pada mie instan ubi jalar.keseimbangan massa dari perlakuan terbaik menghasilkan input sebesar gram campuran bahan dengan output sebesar 97.8 gram mie instan, serta menghasilkan rendemen 64.30%. DAFTAR PUSTAKA Budiyato, C. S..danKumoro, A. C TeknologiPembuatan Dan Karakteristik Mie Kaya Protein Dari TepungGandung.LaporanAkhir PenelitianPengembangan TehnologiHibahBersaung Dana Dipa FakultasTeknikUNDIPTahun Anggaran 2012 Semarang. DirektoratDepkes RI DaftarKonsumsiBahanMakanan. BharataKaryaAksara. Jakarta. BadanStandarisasiNasional StandarNasional Indonesia Mie Instan No BSN. Jakarta. Emma, Z. N Pembuatan Mie Kering Dari TepungTeriguDengan Tepung RumputLaut Yang DifortifikasiDenganKacangKedelai. Universitas Sumatera Utara. Medan. Herlina, N., M. Hendra S., Ginting, LemakdanMinyak. USU digital Library. Medan. Ilminingtyas, D. dan D. Kartikawati PotensiBuah Mangrove SebagaiAlternatifSumberPangan. Mangrove Training 2009: PelatihanPenelitianEkosistem Mangrove danpengolahanmakananberbahandasarbuah 1
12 Mangrove. (Diaksespadatanggal 20 Mei 2014). Rosalina Konsumsi Tepung Terigu Nasional Melambat. Nasional-Melambat. (Diakses pada tanggal 29 Januari 2014). Tan H. Z, Z. G. Li, and B. Tan Starch Noodless: History, Classification, Materials, Processing, Structure, Nutrition, Quality Evaluating and Improving. Food Research International Vol 42(5-6): Hou, G. And Kruk, M Asian Noodle Technology, Technical Bulletin, 20(12),
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7)
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN Pembuatan Adonan Kerupuk
HASIL DAN PEMBAHASAN Peubah yang diamati dalam penelitian ini, seperti kadar air, uji proksimat serka kadar kalsium dan fosfor diukur pada kerupuk mentah kering, kecuali rendemen. Rendemen diukur pada
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu
I PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Mie adalah produk makanan yang pada umumnya dibuat dari tepung terigu
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Mie adalah produk makanan yang pada umumnya dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan (food additives). Penggantian
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri Lampung, Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Laboratoriun
Lebih terperinciEVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU. Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch
EVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch Arfendi (0706112356) Usman Pato and Evy Rossi Arfendi_thp07@yahoo.com
Lebih terperinciTEHNIK PEMBUATAN MIE SEHAT. Dr. Sri Handayani
TEHNIK PEMBUATAN MIE SEHAT Dr. Sri Handayani Tim PPM Jurusan Pendidikan Kimia FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2013 1 TEHNIK PEMBUATAN MIE SEHAT Dr. Sri Handayani
Lebih terperinciUtilization of Cassava Peel Flour for Producing Sago Instant Noodle.
PEMANFAATAN TEPUNG KULIT SINGKONG DALAM PEMBUATAN MI SAGU INSTAN Utilization of Cassava Peel Flour for Producing Sago Instant Noodle. Ucok Wandi Siagian (0606113340) Usman Pato and Vonny Setiaries Johan
Lebih terperinciUji Karakteristik Mie Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Mocaf
Uji Karakteristik Mie Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Mocaf Characteristics Test of Instant Noodles Made from Wheat Flour with Mocaf Substitution Fajrin Hal Lala *), Bambang Susilo,
Lebih terperinciKajian Pembuatan Bumbu Dari Bawang Putih (Allium sativum) Dan Daun Jeruk Purut (Cytrus hystrix) Menggunakan Pengering Tipe Rak
Vol. No., Juni, 6-66 Kajian Pembuatan Bumbu Dari Bawang Putih (Allium sativum) Dan Daun Jeruk Purut (Cytrus hystrix) Menggunakan Pengering Tipe Rak Aninatul Fuadah*, Sumardi Hadi Sumarlan, Yusuf Hendrawan
Lebih terperinciPengembangan Formulasi Mi Jagung Berbahan Baku Tepung Jagung Modifikasi. Development of Formulation Noodles Made from Raw Corn Starch Modified Corn
Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung 24 Mei 2014 ISBN 978-602-70530-0-7 halaman 524-530 Pengembangan Formulasi Mi Jagung Berbahan Baku Tepung Jagung Modifikasi
Lebih terperinciUji Karakteristik Mi Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Tepung Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) ABSTRAK
Uji Karakteristik Mi Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Tepung Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) Retno Gumilang*, Bambang Susilo, Rini Yulianingsih Jurusan Keteknikan Pertanian
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN 4.1. Karakteristik Fisik Mi Kering Non Terigu Cooking Time
4. PEMBAHASAN 4.1. Karakteristik Fisik Mi Kering Non Terigu 4.1.1. Cooking Time Salah satu parameter terpenting dari mi adalah cooking time yaitu lamanya waktu yang dibutuhkan untuk rehidrasi atau proses
Lebih terperincidenaturasi pada saat pemanasan dan mempertahankan bentuk pada produk akhir. Pati yang merupakan komponen utama dalam tepung (sekitar 67%) pada proses
BAB III PEMBAHASAN Pembuatan mie kering umumnya hanya menggunakan bahan dasar tepung terigu namun saat ini mie kering dapat difortifikasi dengan tepung lain agar dapat menyeimbangkan kandung gizi yang
Lebih terperinciUji Karakteristik Mi Instan Berbahan Dasar Tepung Terigu dengan Subtitusi Mocaf dan Pati Jagung
Uji Karakteristik Mi Instan Berbahan Dasar Tepung Terigu dengan Subtitusi Mocaf dan Pati Jagung Annisaa Ira Wahdini*, Bambang Susilo, Rini yulianingsih Jurusan Keteknikan Pertanian - Fakultas Teknologi
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : 1.1 Latar Belakang, 1.2 Identifikasi Masalah, 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian, 1.4 Manfaat Penelitian, 1.5 Kerangka Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7
Lebih terperinciPEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI. Oleh : INDARTY WIJIANTI
PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI Oleh : INDARTY WIJIANTI 0533010013 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang mengandung karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi, sumber vitamin (A, C,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
Lebih terperinciTekstur biasanya digunakan untuk menilai kualitas baik tidaknya produk cookies.
Force (Gf) V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.2 Tekstur Tekstur merupakan parameter yang sangat penting pada produk cookies. Tekstur biasanya digunakan untuk menilai kualitas baik tidaknya produk cookies. Tekstur
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Provinsi Lampung merupakan daerah penghasil ubi kayu terbesar di Indonesia.
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Provinsi Lampung merupakan daerah penghasil ubi kayu terbesar di Indonesia. Sekitar 30 % ubi kayu dihasilkan di Lampung. Produksi tanaman ubi kayu di Lampung terus meningkat
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Mie merupakan jenis makanan hasil olahan tepung yang sudah. dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Mie juga merupakan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mie merupakan jenis makanan hasil olahan tepung yang sudah dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Mie juga merupakan jenis makanan yang digemari oleh berbagai
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. putus, derajat kecerahan, kadar serat kasar dan sifat organoleptik dilaksanakan
14 BAB III MATERI DAN METODE 3.1 Materi Penelitian Penelitian substitusi tepung suweg terhadap mie kering ditinjau dari daya putus, derajat kecerahan, kadar serat kasar dan sifat organoleptik dilaksanakan
Lebih terperinciSTUDI PEMBUATAN MI INSTAN SAGU DENGAN VARIASI PENAMBAHAN JUMLAH DAGING IKAN PATIN
STUDI PEMBUATAN MI INSTAN SAGU DENGAN VARIASI PENAMBAHAN JUMLAH DAGING IKAN PATIN Study On Making Instant Sago Noodles With Variaous Sago Addition Of Catfish Meat Suandi Anirwan (0706120721) Usman Pato
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Balai Riset dan Standardisasi Industri Lampung, Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Laboratoriun Analisis
Lebih terperinciUji Krakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Mi Instan Menggunakan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor (L) Moench) Sebagai Bahan Baku Substitusi Terigu
Uji Krakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Mi Instan Menggunakan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor (L) Moench) Sebagai Bahan Baku Substitusi Terigu Laras Putri Wigati*, Sumardi Hadi Sumarlan, Darwin Kadarisman
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. hidup dan konsumsinya agar lebih sehat. Dengan demikian, konsumen saat ini
I PENDAHULUAN Pada bab ini akan diuraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Beras merah (Oriza sativa) merupakan beras yang hanya dihilangkan kulit bagian luar atau sekamnya, sehingga masih mengandung kulit ari (aleuron) dan inti biji beras
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu dan Tempat Penelitian. keperluan. Berdasarkan penggolongannya tepung dibagi menjadi dua, yaitu
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : 1. Latar Belakang, 2. Identifikasi Masalah, 3. Maksud dan Tujuan Penelitian, 4. Manfaat Penelitian, 5. Kerangka Pemikiran, 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu
Lebih terperinciKARAKTERISASI TEPUNG KASAVA YANG DIMODIFIKASI DENGAN BAKTERI SELULOLITIK SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUK MIE DAN BISKUIT
KARAKTERISASI TEPUNG KASAVA YANG DIMODIFIKASI DENGAN BAKTERI SELULOLITIK SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUK MIE DAN BISKUIT SKRIPSI Oleh : SIMON PETRUS SEMBIRING 060305004/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat yang dewasa ini sudah banyak dikenal dan dikonsumsi oleh berbagai kalangan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian,
I. PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciPENGARUH PERBANDINGAN GULA MERAH DENGAN SUKROSA DAN PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG, UBI JALAR DENGAN KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK JENANG
PENGARUH PERBANDINGAN GULA MERAH DENGAN SUKROSA DAN PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG, UBI JALAR DENGAN KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK JENANG Devy Nur Afiah 123020120 Pembimbing Utama :Dr. Tantan Widiantara,
Lebih terperinciMETODOLOGI PENELITIAN
METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan mulai pada bulan Januari 11 hingga Juni 11. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium lapang University Farm Sukamantri, Labolatorium
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP KECEPATAN LELEH ES KRIM YANG DIHASILKAN
S7 PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERHADAP KECEPATAN LELEH ES KRIM YANG DIHASILKAN THE EFFECT OF ADDITION OF YELLOW SQUASH (Curcurbita moschata)
Lebih terperinciPEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN
PEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN SKRIPSI Oleh : ISTIANDA SARI 060305017 DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010 PEMBUATAN MIE INSTAN DARI
Lebih terperinciBAB II LANDASAN TEORI
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka 1. Gembili Menurut Nur Richana (2012), gembili diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom : Plantae ( tumbuh- tumbuhan) Divisio : Magnoliophyta ( tumbuhan berbiji
Lebih terperinciFLOUR TREATMENT OF OYSTER MUSHROOM (Pleurotus Ostreatus) AND OLD DRIED NOODLES DRYING ON QUALITY OF WHEAT MOCAF (Modified Cassava Flour)
Agrium ISSN 0852-1077 (Print) ISSN 2442-7306 (Online) Oktober 2016 Volume 20 No. 2 FLOUR TREATMENT OF OYSTER MUSHROOM (Pleurotus Ostreatus) AND OLD DRIED NOODLES DRYING ON QUALITY OF WHEAT MOCAF (Modified
Lebih terperinciMEMPELAJARI LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIK MIE KERING BERBAHAN CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA
Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol. 4, No. 1: 1-8 MEMPELAJARI LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIK MIE KERING BERBAHAN CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA THE STUDY OF DRYING RATE AND PHYSICAL CHARACTERISTICS
Lebih terperinci1 I PENDAHULUAN. yang cukup baik terutama kandungan karbohidrat yang tinggi.
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. udang kerang/tiram, kepiting, tripang, cumi-cumi, rumput laut dan lain sebagainya.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciSUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott)
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott) SUBSTITUTION OF GREEN BEAN FLOUR (Phaseolus radiathus L) IN MAKING KIMPUL BISCUIT
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SISKA SANITA
OPTIMALISASI TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM FORMULASI MIE KERING : EVALUASI FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS OPTIMALISATION BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN THE FORMULATION
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Kebutuhan terigu oleh masyarakat Indonesia terus meningkat. Berdasarkan data dari APTINDO (2014) dilaporkan bahwa konsumsi tepung
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kebutuhan terigu oleh masyarakat Indonesia terus meningkat. Berdasarkan data dari APTINDO (2014) dilaporkan bahwa konsumsi tepung terigu nasional pada tahun 2011, 2012,
Lebih terperinciEVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM
EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM SKRIPSI Oleh: FORIANUS WARUWU 090305025/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian dan (1.7) Tempat dan Waktu Penelitian. Jamur tiram putih atau dalam bahasa latin disebut Plerotus
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang Masalah, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian dan
Lebih terperinciMETODE. Waktu dan Tempat
14 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini berlangsung pada bulan Juni sampai September 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Laboratorium Percobaan Makanan, dan Laboratorium
Lebih terperinciPEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID
PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI OLEH : BOSVIN ABDALLA TAMBUNAN 100305047 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian. Indonesia memiliki beraneka ragam jenis umbi-umbian yang belum
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat
Lebih terperinciSUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR DALAM PEMBUATAN BOLU GULUNG SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION OF ROLL CAKE
SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR DALAM PEMBUATAN BOLU GULUNG SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION OF ROLL CAKE 2) 1) Anton Ramadhan Ketra 1, Okta Wulandra 2 Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UNIVED
Lebih terperinciKAJIAN MUTU MI INSTAN YANG TERBUAT DARI TEPUNG JAGUNG LOKAL RIAU DAN PATI SAGU. Riau. Riau
KAJIAN MUTU MI INSTAN YANG TERBUAT DARI TEPUNG JAGUNG LOKAL RIAU DAN PATI SAGU Akhyar Ali 1, Usman Pato 1, dan Dony Maylani 2 1 Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Lebih terperinciMETODE. Materi. Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2008, bertempat di laboratorium Pengolahan Pangan Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan
Lebih terperinciAGROTECHNO Volume 1, Nomor 1, April 2016, hal
Kajian perbandingan tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) dan Tepung Terigu terhadap Karakteristik Bolu Kukus Study of Ratio of Orange-Fleshed Sweet Potato (Ipomoea batatas L) and Wheat Flour on
Lebih terperinciFORMULASI MI KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU
FORMULASI MI KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU Formulation of Dry Sago Noodles with Mung Bean Flour Substitution Hilka Yuliani, Nancy Dewi Yuliana, Slamet Budijanto Departemen Ilmu dan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pada pendahuluan menjelaskan mengenai (1) Latar Belakang, (2)
I PENDAHULUAN Pada pendahuluan menjelaskan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciMETODOLOGI Tempat dan Waktu Bahan dan Alat Tahapan Penelitian Tahap Awal
METODOLOGI Tempat dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Organoleptik, dan Laboratorium Analisis Kimia Pangan Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia,
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. PENELITIAN PENDAHULUAN BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui kadar proksimat dari umbi talas yang belum mengalami perlakuan. Pada penelitian ini talas yang digunakan
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG
PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG APRILIA S.K.Y. SIMAMORA 080305018 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
Lebih terperinciKADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI
KADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : DESTI TRISNANINGSIH A 420 100 128 FAKULTAS KEGURUAN DAN
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan penelitian utama dilaksanakan bulan Maret Juni 2017 di Laboratorium Teknologi
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. untuk memenuhi kebutuhan protein (Suherman, 2012). Koro pedang (Canavalia
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah, (3) Maksud dan tujuan penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka pemikiran, dan (6) Hipotesis. 1.1. Latar
Lebih terperinciPEMANFAATAN PASTA SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) PADA PEMBUATAN MI KERING THE USE OF BREADFRUIT (ARTOCARPUS ALTILIS) PASTA ON DRIED NOODLES PRODUCTION
PEMANFAATAN PASTA SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) PADA PEMBUATAN MI KERING THE USE OF BREADFRUIT (ARTOCARPUS ALTILIS) PASTA ON DRIED NOODLES PRODUCTION Novi Safriani 1*), Ryan Moulana 1), dan Ferizal 1) 1)
Lebih terperinciFORMULASI BISKUIT KELAPA PARUT KERING DENGAN PERLAKUAN PENYANGRAIAN DAN TANPA PENYANGRAIAN
FORMULASI BISKUIT KELAPA PARUT KERING DENGAN PERLAKUAN PENYANGRAIAN DAN TANPA PENYANGRAIAN THE FORMULATION OF DESICCATED COCONUT BISCUITS BY ROASTING AND WITHOUT ROASTING Yanti Meldasari Lubis 1*), Satriana
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. selain sebagai sumber karbohidrat jagung juga merupakan sumber protein yang
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis
Lebih terperinciPENGARUH METODE PERLAKUAN AWAL (PRE-TREATMENT) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU
PENGARUH METODE PERLAKUAN AWAL (PRE-TREATMENT) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU SKRIPSI Oleh: SYAHDIAN LESTARI 110305018 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciDeskripsi PROSES PRODUKSI DAN FORMULASI MI JAGUNG KERING YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG JAGUNG TERMODIFIKASI
1 Deskripsi PROSES PRODUKSI DAN FORMULASI MI JAGUNG KERING YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG JAGUNG TERMODIFIKASI Bidang Teknik Invensi Invensi ini berhubungan dengan suatu proses pembuatan mi jagung kering.
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. diizinkan, berbentuk khas mie (Badan Standarisasi Nasional, 1992). Berdasarkan survey oleh USDA dalam Anonim A (2015) mengenai
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Mie merupakan salah satu masakan yang sangat populer di Asia, salah satunya di Indonesia. Mie adalah produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian. dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan bernilai gizi tinggi seperti kacang
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : Latar Belakang, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran, Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian.
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. bahan bakunya banyak jenis kerupuk yang dapat dihasilkan seperti kerupuk ikan,
I. PENDAHULUAN A. Latar belakang Kerupuk merupakan jenis makanan kering yang sangat populer di Indonesia, mengandung pati cukup tinggi, serta dibuat dari bahan dasar tepung tapioka (Anonim, 2011). Kerupuk
Lebih terperinciEVALUASI MUTU KUKIS YANG DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN
EVALUASI MUTU KUKIS YANG DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) BERBASIS MINYAK SAWIT MERAH (MSM), TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) The Quality Evaluation Of Cookies Which
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang
I PENDAHULUAN Cookies merupakan salah satu produk yang banyak menggunakan tepung. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang dihasilkan. Tepung kacang koro dan tepung
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Jagung merupakan palawija sumber karbohidrat yang memegang peranan penting kedua setelah beras.
2 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Jagung merupakan palawija sumber karbohidrat yang memegang peranan penting kedua setelah beras. Jagung juga mengandung unsur gizi lain yang diperlukan manusia yaitu
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Rancangan Penelitian Penelitian ini menggunakan rancangan perlakuan satu faktor (Single Faktor Eksperimen) dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan yaitu penambahan
Lebih terperinciFormulasi Roti Tawar dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar dan Tepung Tempe Kedele (Kajian terhadap Kualitas Kimiawi Roti Tawar)
Formulasi Roti Tawar dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar dan Tepung Tempe Kedele (Kajian terhadap Kualitas Kimiawi Roti Tawar) Idiek Donowarti 1 1) Fakultas Pertanian Universitas Wisnuwardhana Malang ABSTRAK
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI A. Alat dan Bahan A.1Alat yang digunakan : - Timbangan - Blender - Panci perebus - Baskom - Gelas takar plastik - Pengaduk -
digilib.uns.ac.id BAB III METODOLOGI A. Alat dan Bahan A.1Alat yang digunakan : - Timbangan - Blender - Panci perebus - Baskom - Gelas takar plastik - Pengaduk - Kompor gas - Sendok - Cetakan plastik A.2Bahan
Lebih terperinciPEMBUATAN MIE KERING DARI TEPUNG KOMPOSIT (TERIGU DAN SERBUK UBI KAYU) YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG KACANG TUNGGAK
PEMBUATAN MIE KERING DARI TEPUNG KOMPOSIT (TERIGU DAN SERBUK UBI KAYU) YANG DIFORTIFIKASI TEPUNG KACANG TUNGGAK SKRIPSI Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan Strata Satu
Lebih terperinciPERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN
PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Program
Lebih terperinciPERBANDINGAN KADAR PROTEIN DAN LEMAK MI ALTERNATIF DARI PATI GANYONG (Canna edulis Ker) DAN PATI UBI KAYU (Manihot utilissima Pohl) SKRIPSI
PERBANDINGAN KADAR PROTEIN DAN LEMAK MI ALTERNATIF DARI PATI GANYONG (Canna edulis Ker) DAN PATI UBI KAYU (Manihot utilissima Pohl) SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU : PISANG TANDUK KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KUALITAS CAKE SKRIPSI. Oleh :
PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU : PISANG TANDUK KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KUALITAS CAKE SKRIPSI Oleh : PRAPTI AKHIRININGSIH NPM : 0533010001 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, sementara pengujian mutu gizi dilakukan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW *RIZKI AMALIA 1, HAMDAN AULI
Lebih terperinciMahasiswa Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2,3,4
Jurnal Teknik Pertanian LampungVol. 4 No. 1: 51-56 PEMBUATAN DAN UJI KARAKTERISTIK FISIK BERAS ANALOG BERBAHAN BAKU TEPUNG SINGKONG YANG DIPERKAYA DENGAN PROTEIN UDANG THE PRODUCTION AND PHYSICAL CHARACTERISTICS
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN
III. BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah umbi talas segar yang dibeli di Bogor (Pasar Gunung Batu, Jalan Perumahan Taman Yasmin, Pasar
Lebih terperinciPENGGANDAAN SKALA MI KERING DARI UBI JALAR (Ipomea batatas L.) Upscaling of Dried Noodles Processing from Sweet Potato (Ipomea batatas L.
PENGGANDAAN SKALA MI KERING DARI UBI JALAR (Ipomea batatas L.) Upscaling of Dried Noodles Processing from Sweet Potato (Ipomea batatas L.) Ika Atsari Dewi, Arie Febrianto Mulyadi*,Nur Qayyum Fitria Ikawati
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Tanaman labu kuning adalah tanaman semusim yang banyak ditanam di Indonesia dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu kuning tergolong
Lebih terperinciSifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda Chemical Properties and Palatability of Chicken Nugget Using Difference Type and Concentration of
Lebih terperinciPEMBUATAN MIE DARI CAMPURAN UMBI SINGKONG, MODIFIED CASSAVA FLUOR (MOCAF) DAN TERIGU
PEMBUATAN MIE DARI CAMPURAN UMBI SINGKONG, MODIFIED CASSAVA FLUOR (MOCAF) DAN TERIGU Endah Sulistiawati 1* 1 Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan Jl. Prof.
Lebih terperinciJurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal
DOI: 10.17969/jtipi.v6i2.2065 http://jurnal.unsyiah.ac.id/tipi Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal FORMULASI BISKUIT KELAPA PARUT KERING DENGAN PERLAKUAN PENYANGRAIAN
Lebih terperinciPadang, Maret Putri Lina Oktaviani
Puji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul Pengaruh Substitusi Tepung Keluwih (Artocarpus camansi)
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7) Tempat dan
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan, (4) Manfaat dan Kegunaan Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciPENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA CHICKEN NUGGET SKRIPSI. Oleh MARGI KUSUMANINGRUM
PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA CHICKEN NUGGET SKRIPSI Oleh MARGI KUSUMANINGRUM FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO S E M A R A N G
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI. Laporan Tugas Akhir Pembuatan Mie Berbahan Dasar Gembili
BAB III METODOLOGI A. Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan mie gembili adalah sebagai berikut: 1. Alat yang digunakan: a. Panci b. Slicer c. Pisau d. Timbangan e. Screen 80 mesh
Lebih terperinciMETODE PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN B. BAHAN DAN ALAT 1. BAHAN 2. ALAT C. TAHAPAN PENELITIAN 1. PENELITIAN PENDAHULUAN III.
III. METODE PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan mulai Maret 2011 sampai dengan Mei 2011 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP)
Lebih terperinciOLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA
KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA KONSENTRASI GLISERIL MONOSTEARAT (GMS) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA (6103006001)
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA
PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA (Effect of Addition of Palm Sugar and Heating Temperature on Organoleptic and Quality of Coconut Water
Lebih terperinciPEMBUATAN MI KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG CEKER AYAM DRY NOODLE MAKING BY CHICKEN METATARSAL MEAL ADDITION ABSTRACT
Jurnal Pertanian ISSN 2087-4936 Volume 2 Nomor 2, Oktober 2011 103 PEMBUATAN MI KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG CEKER AYAM DRY NOODLE MAKING BY CHICKEN METATARSAL MEAL ADDITION N Novidahlia 1a,
Lebih terperinciANALISIS KOMPOSISI KIMIA PADA PEMBUATAN MAKANAN TRADISIONAL EMPEK-EMPEK PALEMBANG BERBAHAN BAKU DAGING, KULIT DAN TULANG IKAN GABUS
ANALISIS KOMPOSISI KIMIA PADA PEMBUATAN MAKANAN TRADISIONAL EMPEK-EMPEK PALEMBANG BERBAHAN BAKU DAGING, KULIT DAN TULANG IKAN GABUS (Channa striata) Dewi Farah Diba Program Studi Budidaya Peraiaran STITEK
Lebih terperinciPEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID
PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI Oleh: RIRIS MARITO SIMATUPANG 100305017/ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinci