3. METODE PENELITIAN
|
|
- Budi Darmadi
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 3. METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini terdiri dari beberapa tahap. Tahap preparasi dan pembuatan sosis fermentasi ikan patin (formula dan reformulasi bahan) dilakukan di Laboratorium Preparasi dan Diversifikasi Pengolahan Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK). Tahap pembuatan kultur starter bakteri asam laktat L. plantarum 1B1 dilakukan di Laboratorium Produksi dan Mikrobiologi Ruminansia Besar Fakultas Peternakan (LARUMBA) Fakultas Peternakan (FAPET). Tahap analisis sosis fermentasi ikan patin terdiri dari pengujian mikrobiologi dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi FAPET, Laboratorium Bioteknologi Hasil Perairan FPIK dan Laboratorium Mikrobiologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian (FATETA). Pengujian ph dan a w, dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Perairan FPIK dan Laboratorium Kimia Pangan FATETA. Pengujian sensori dilakukan di Laboratorium Sensori Teknologi Hasil Perairan FPIK. Pengujian asam amino dan asam lemak dilakukan di Laboratorium BALITBANG Pascapanen Pertanian, Kementerian Pertanian, Cimanggu. Pengujian asam amino bebas dilakukan di Laboratorium Biokimia Terpadu, Institut Pertanian Bogor (IPB). Waktu penelitian berlangsung dari bulan November 2009-bulan Juli Bahan dan Alat Penelitian Bahan Bahan yang digunakan dalam pembuatan kultur starter bakteri asam laktat L. plantarum diperoleh dari Laboratorium Mikrobiologi FAPET, susu skim steril, sukrosa, de Man Rogosa Sharpe (MRS) Broth, de Man Rogosa Sharpe (MRS) Agar dan aquades. Bahan baku untuk pembuatan sosis fermentasi adalah ikan patin, selongsong, gula, es batu, minyak nabati (jagung), tepung tapioka,bakteri asam laktat L. plantarum 1B1, lada, bawang putih, bawang bombay, garam (NaCl), angkak, Isolate Soy Protein (ISP) dan karagenan jenis SR.EC.01 (produksi CV. Ocean Fresh). Bahan pengasapan terdiri dari serbuk gergaji, tempurung kelapa dan sabut kelapa. Bahan untuk analisa proksimat terdiri atas aquades, K 2 SO 4, HgO, H 2 SO 4, NaOH 30%, H 3 B0 3, indikator tashiro, HCl 0,02
2 38 N, kloroform, petroleum eter, NaCl jenuh, HCl 6 N, es kering-aseton, HCl 0,01 N, n-oktil alkohol, buffer kalium borat, peraksi OPA, asam sulfosalisilat 5%, NaOH 0,5 N-metanol, pikoiotiosianat, trimetilamin, natrium asetat 1 M, bourtiflouridmetanol, heksan, ninhidrin, etanol 95%, silika gel dan alkohol 95%. Bahan analisis mikrobiologi terdiri atas Plate Count Agar (PCA), Buffered Peptone Water (BPW) 0,1%, Butterfield s phosphate-buffered water (KH 2 PO 4 ), sodium klorida 0,85%, aquades, de Man Rogosa Sharpe (MRS) Broth, de Man Rogosa Sharpe (MRS) Agar, Lauryl Sulfate Tryptose (LST) Broth, Escherichia Coli (EC) Broth, Levine-Eosin Methylene Blue (L-EMB) Agar, Lactose Broth (LB), Rappapport-Vassiliadis (RV), Tetrathionate (TT) Broth, Bismuth Sulfite (BS) Agar, Xylose Lysine Desoxycholate (XLD) Agar, Hectoen Enteric (HE) Agar, Triple Sugar Iron (TSI) Agar, Lysin Eisen (LI) Agar, Baird Parker Agar (BPA), egg yolk tellurite emulsion, Potato Dextros Agar (PDA) Alat Alat yang digunakan dalam preparasi ikan patin dan pembuatan sosis fermentasi meliputi pisau, talenan, wadah, kain saring, timbangan, grinder, food processor, blender, stuffer, steamer dan smoke house. Alat yang digunakan untuk kultur starter dan analisis mikrobiologi terdiri atas alat-alat gelas, pipet, mikropipet, oven, inkubator, timbangan analitik, pemanas listrik, sudip, autoklaf, bunsen, laminar, shaker, pipet ukuran 1 ml steril, jarum inokulasi, stomacher, tabung Durham, stick hockey, kantong steril, slide kaca, mikroskop dan tabel Most Probable Number (MPN). Alat analisis kimia terdiri atas cawan logam, cawan porselin, vial (botol kaca), ampul, desikator, oven, timbangan analitik, pemanas listrik, bunsen, steam bath, hot plate, tanur, destilator, buret, corong, pipet, mikropipet, labu takar 50 ml, erlenmeyer 125 ml, labu soxhlet, extractor sochlet, alat kondensor, ph-meter Orion 410 A, a w -meter WA-360, kertas saring Whatman no.40 (kertas milipore), freeze dryer, kromatografi gas, eppendrof, Flame Ionization Detector (FID), mortar, parafilm, dan High Performance Liquid Chromatogaphy (HPLC). Alat uji sensori terdiri dari lembar kerja (score sheet), piring stearofoam dan kantong plastik steril.
3 Tahapan Penelitian Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Tahap pendahuluan meliputi kultur bakteri asam laktat L. plantarum 1B1, preparasi ikan patin, pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan formula bahan sosis A 1, A 2, A 3 (formula bahan sosis pada Tabel 5). Tujuan pada tahapan pendahuluan ini awalnya dilakukan kultur bakteri asam laktat L. plantarum yang dilakukan penyegaran dalam susu skim steril sebagai kultur kerja yang telah memenuhi syarat sebagai kultur starter, yakni 10 7 CFU/mL, selanjutnya tahap preparasi ikan patin untuk mendapatkan daging lumat atau surimi mentah sebagai bahan baku utama dalam pembuatan sosis fermentasi ikan patin. Hasil berupa surimi mentah ikan patin disimpan dalam freezer untuk selanjutnya diolah. dan pembuatan sosis fermentasi ikan patin ini dilakukan pada masing-masing formula bahan sosis tersebut. Selanjutnya tahap pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan formula bahan sosis A 1, A 2 dan A 3 untuk memperoleh satu formula bahan sosis terpilih. Tahap lanjutan meliputi pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan reformulasi bahan dari formula bahan A1, A 2 dan A 3, bertujuan untuk memperoleh satu formula bahan sosis terpilih dan pembuatan sosis fermentasi hanya dilakukan pada satu formula bahan sosis tersebut. Selanjutnya sosis fermentasi ikan patin dengan formula bahan terpilih dilakukan penyimpanan pada suhu ruang dengan pengamatan hari ke-0, ke-4, ke-8, ke-12 dan hari ke-16 serta dilakukan analisis. Analisis yang dilakukan meliputi analisis sensori rating intensitas dan hedonik, mikrobiologi terdiri dari total koloni mikroba (TPC), bakteri asam laktat, Escherichia coli, Staphylococcus sp, Salmonella sp, dan kapang/khamir serta analisis kimia terdiri dari analisis proksimat, asam amino, asam amino bebas dan asam lemak Tahap pendahuluan Tahap pendahuluan meliputi kultur bakteri asam laktat L.plantarum 1B1, preparasi ikan patin dan pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan formula bahan sosis A 1, A 2 dan A 3.
4 40 Kultur bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum 1B1 Tahap kultur bakteri asam laktat L. plantarum dilakukan sebelum tahap pembuatan sosis fermentasi ikan patin. Bakteri tersebut diperoleh dari Laboratorium Peternakan (FAPET) dan disegarkan lebih dahulu pada media MRS-Broth (Lampiran 13). Penyegaran koloni bakteri asam laktat L. plantarum 1B1 dilakukan yaitu diambil sebanyak 1 ml dan diinokulasi ke dalam media MRS Broth 9 ml selama waktu 24 jam dan diinkubasi pada suhu 37 o C. Hasil dari penyegaran tersebut, diambil sebanyak 1 ml dan diinokulasi ke dalam larutan susu skim steril 10% dan diinkubasi pada suhu 37 o C selama waktu 48 jam yang disebut sebagai kultur induk. Dengan metode yang sama dilakukan untuk memperoleh kultur antara. Hasil kultur antara dengan metode yang sama dilakukan untuk memperoleh kultur kerja. Hasil dari kultur kerja selanjutnya ditumbuhkan pada media MRS Agar untuk memperoleh koloni bakteri asam laktat L. plantarum. Kultur kerja dapat digunakan pada pembuatan sosis fermentasi ikan patin apabila jumlahnya telah memenuhi syarat yakni mencapai 10 7 CFU/mL. Kultur starter bakteri asam laktat yang digunakan pada produk pangan yakni CFU/mL (Ishibashi & Shimamura (1993) ; Rebucci et al. (2007) ; Adams & Moss (2008) ; Arief et al. (2008)). Diagram alir kultur bakteri asam laktat disajikan pada Gambar 7. Kultur murni bakteri L. plantarum 1B1, diperoleh dari lab.mikrobiologi Fakultas Peternakan, IPB Penyegaran pada media MRS Broth selama 24 jam, inkubasi pada suhu 37 o C Ditumbuhkan 1 ml dari kultur induk ke larutan susu skim 10%, di inkubasi pada suhu 37 o C selama 48 jam (hasil disebut kultur antara) Ditumbuhkan 1 ml dari media MRS Broth ke dalam larutan susu skim steril 10%, diinkubasi pada suhu 37 o C selama 48 jam (hasil disebut kultur induk) Ditumbuhkan 1 ml dari kultur antara ke larutan susu skim 10%, di inkubasi pada suhu 37 o C selama 48 jam (hasil disebut kultur kerja) ditumbuhkan pada media MRS Agar Dihitung populasinya Gambar 7 Diagram alir kultur starter bakteri asam laktat (Adams & Moss (2008 ; Arief et al. 2008).
5 41 Preparasi ikan patin Preparasi ikan patin yang dilakukan meliputi pencucian ikan patin dengan menggunakan air dingin bersih, penghilangan tulang, filleting, penggilingan fillet, pencucian daging lumat dengan menggunakan air dingin suhu 0-5 o C dan dilakukan penyaringan sebanyak dua kali dengan menggunakan kain saring. Setelah itu daging ikan patin lumat atau surimi mentah tersebut diletakkan dalam wadah plastik steril dan ditimbang untuk selanjutnya digunakan pada tahap pembuatan sosis fermentasi ikan patin. Pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan formula bahan sosis A1, A 2 dan A 3 Pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan menggunakan bahan baku daging ikan patin, tepung tapioka, minyak nabati (minyak jagung), garam, gula, bumbu, L. plantarum 1B1, ISP, karagenan, angkak, susu skim dan es batu. Penambahan bahan pada sosis fermentasi ikan patin ini juga berdasarkan hasil penelitian terdahulu mengenai bahan sosis fermentasi daging sapi yang dilakukan oleh Arief (2008) yang disajikan pada Tabel 4. Tabel 4 Formula bahan sosis fermentasi daging sapi Bahan Daging sapi (g) Minyak nabati (ml) Tepung tapioka (g) Garam (g) Es batu (g) Bawang putih (g) Gula pasir (g) Kultur bakteri L.plantarum (ml) Lada halus (g) Sumber : Arief (2000). Formula ,5 12, Berdasarkan formula bahan sosis fermentasi daging sapi seperti pada Tabel 4, pada penelitian ini dilakukan modifikasi formula untuk memperoleh formula sosis fermentasi dengan bahan baku ikan patin. Modifikasi formula yang dilakukan yaitu dengan penambahan bahan sosis fermentasi berupa angkak, Isolate Soy Protein (ISP), karagenan dan bumbu berupa bawang bombay. Formula bahan sosis fermentasi ikan patin pada penelitian ini disajikan pada Tabel 5.
6 42 Tabel 5 Formula bahan sosis fermentasi ikan patin No Bahan Jumlah (A 1 ) 1. Daging ikan (g) 0 2. Minyak nabati (ml) Tepung tapioka (g) 4. Garam (g) Bawang putih (g) 6. Gula pasir (g) Bakteri L. Plantarum (ml) Lada halus (g) 2 9. Isolat Soy Protein (g) Karagenan (g) Angkak (g) Susu skim (g) Bawang bombay (g) 14. Es batu (g) Jumlah (A 2 ) Jumlah (A 3 ) Pembuatan sosis fermentasi ikan patin dilakukan setelah dipersiapkan ketiga formula A 1, A 2, A 3 dan kultur starter bakteri asam laktat L. plantarum 1B1. Daging lumat berupa surimi mentah ikan patin yang telah disiapkan digiling menggunakan food processor dan ditambahkan berturut turut garam, bawang putih, bawang bombay, lada, gula, ISP, karagenan, susu skim, angkak, tepung tapioka, minyak jagung dan terakhir kultur kerja bakteri L. plantarum 1B1 serta dihomogenkan. Setelah itu, adonan tersebut dimasukkan ke dalam casing dengan menggunakan stuffer dan diikat sepanjang 10 cm. Selanjutnya dilakukan pengukusan dengan menggunakan steamer pada suhu 40 o C selama 30 menit. Pengukusan bertujuan untuk pembentukan gel pada sosis fermentasi ikan patin dengan melalui tahap gelasi myosin selama pemanasan yaitu melalui tahap pertama pada suhu 4-41 o C. Pada tahapan pengukusan, bakteri asam laktat L. plantarum 1B1 yang terdapat dalam adonan sosis tersebut sesuai dengan suhu pertumbuhan yaitu suhu optimum bakteri L. plantarum adalah 37 o C dan maksimum adalah 45 o C. Setelah selesai pengukusan, kemudian dilakukan proses conditioning pada suhu ruang selama waktu 24 jam. Semua proses pembuatan sosis fermentasi ikan patin ini dilakukan pada kondisi higienis. Proses conditioning sosis fermentasi ikan patin setelah 24 jam, selanjutnya dilakukan proses pengasapan di dalam smoke house. Proses pengasapan yang dilakukan adalah pengasapan dingin pada suhu 30 o C selama 3 hari, masing
7 43 masing 3 jam per hari. Setiap hari dilakukan pengasapan selama 3 jam. Sumber asap berasal dari tempurung, sabut kelapa, dan serbuk gergaji. Pengaturan suhu asap dingin dilakukan dengan cara dijauhkan dari sumber asap yang terdapat dalam smoke house, dan diletakkan botol mineral berisi air yang telah dibekukan. Skema proses pembuatan sosis fermentasi ikan patin dapat dilihat pada Gambar 8. Surimi mentah ikan patin Digrinder Pencampuran dan pengadukan adonan (formula A 1, A 2 dan A 3 ) Pengisian ke dalam selongsong (casing) sepanjang 10 cm, diikat dengan benang kasur Pengasapan pada suhu 30 o C selama 3 hari masing masing 3 jam (Sano et al. 1988) Garam,bumbu,gula,ISP,su su skim, karagenan, angkak, minyak jagung, tepung tapioka, bakteri L. plantarum Disteam pada suhu 40 o C selama 30 menit (Sano et al. 1988) Proses conditioning pada suhu ruang selama 24 jam Sosis fermentasi ikan patin Analisis sensori (uji rating intensitas dan uji hedonik) formula A 1, A 2 dan A 3 Reformulasi bahan sosis formula bahan dengan nilai tertinggi (A 1 dan A 3 ) Sosis fermentasi ikan patin dengan formula terpilih Gambar 8 Proses pembuatan sosis fermentasi ikan patin formula terpilih. Sosis fermentasi ikan patin berdasarkan formula A 1, A 2, A 3 kemudian dilakukan uji sensori rating intensitas dan hedonik. Hasil uji sensori rating intensitas dan hedonik dengan nilai tertinggi, selanjutnya dilakukan reformulasi bahan yang bertujuan untuk memperoleh sosis fermentasi ikan patin formula terpilih.
8 Tahap lanjutan Tahap lanjutan meliputi pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan reformulasi bahan dari formula bahan A 1, A 2 dan A 3, penyimpanan sosis fermentasi ikan patin formula terpilih pada suhu ruang dan dilakukan analisis yang meliputi analisis sensori hedonik, mikrobiologi (TPC), bakteri asam laktat L. plantarum 1B1, bakteri E. coli, Staphylococcus sp., Salmonella sp. dan kapang/khamir), kimia (ph dan a w ) serta sosis fermentasi ikan patin dengan penyimpanan terpilih dilakukan analisis kimia (asam amino, asam amino bebas dan asam lemak). Pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan reformulasi bahan sosis A1, A 2 dan A 3 Sosis fermentasi ikan patin berdasarkan hasil uji sensori rating intensitas dan hedonik yang memiliki nilai tertinggi dari ketiga formula A1, A 2, A 3 meliputi kategori tekstur, warna, aroma dan rasa dilakukan reformulasi bahan untuk memperoleh formula terpilih. Reformulasi bahan yang dilakukan adalah tepung tapioka, ISP, karagenan dan angkak. Hasil reformulasi bahan sosis fermentasi ikan patin disajikan pada Tabel 6. Tabel 6 Hasil reformulasi bahan formula terpilih sosis fermentasi ikan patin Bahan Daging ikan (g) Minyak nabati (ml) Tepung tapioka (g) Garam (g) Bawang putih(g) Gula pasir(g) Bakteri L. plantarum (ml) Lada halus(g) Isolat Soy Protein(g) Karagenan (g) Angkak (g) Susu skim (g) Bawang bombay (g) Es batu (g) Jumlah Bahan Reformulasi bahan sosis fermentasi ikan patin juga dilakukan berdasarkan kelebihan dan kekurangan dari ketiga formula (A 1, A 2, A 3 ) untuk memperoleh satu formula bahan sosis fermentasi ikan patin. Reformulasi bahan sosis
9 45 fermentasi ikan patin berupa satu formula bahan selanjutnya dilakukan uji sensori hedonik secara keseluruhan (tekstur, warna, aroma dan rasa), untuk memperoleh formula bahan terpilih. Analisis selama penyimpanan suhu ruang dari sosis fermentasi ikan patin formula terpilih Sosis fermentasi ikan patin formula terpilih selanjutnya disimpan pada suhu ruang selama 16 hari. Selama penyimpanan, dilakukan analisis sensori (hedonik), analisis mikrobiologi meliputi TPC, koloni bakteri asam laktat L plantarum 1B1, E. coli, Staphylococcus sp., Salmonella sp., dan kapang/khamir serta analisis kimia (ph dan a w ). Hasil sosis fermentasi ikan patin penyimpanan terpilih selanjutnya dilakukan analisis kimia yang meliputi asam amino, asam amino bebas, asam lemak, dan proksimat (kadar air, kadar abu, protein, lemak). Diagram alir sosis fermentasi ikan patin selama penyimpanan suhu ruang disajikan pada Gambar 9. Sosis fermentasi ikan patin formula terpilih Analisis Proksimat Sensori Penyimpanan suhu ruang selama 0, 4, 8, 12 dan 16 hari Sensori (hedonik) Mikrobiologi ph a w Sosis fermentasi ikan patin dengan waktu penyimpanan terpilih Disteam pada suhu 80 o C, 30 menit (Sano et al. 1988) Analisis Asam amino Asam amino bebas Asam Lemak Sosis fermentasi ikan patin formula terpilih Proksimat Gambar 9 Diagram alir sosis fermentasi ikan patin formula terpilih selama penyimpanan suhu ruang.
10 Prosedur Analisis Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi analisis sensori (uji rating intensitas dan uji hedonik), analisis mikrobiologi dan analisis kimia Analisis sensori Uji sensori menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk menilai mutu produk perikanan yang telah mengalami proses pengolahan. Uji sensori yang dilakukan dalam penelitian produk sosis fermentasi ikan patin ini meliputi uji rating intensitas (Meilgaard 1999) dan uji hedonik (SNI ). a) Uji rating intesitas (skala kategori) (Meilgaard 1999). Uji rating intensitas bertujuan untuk menentukan suatu atribut sensori tertentu yang bervariasi diantara sejumlah contoh (jumlah contoh bervariasi dari 3-6 contoh). Panelis diminta menilai intensitas atribut sensori tertentu pada skala kategori dari beberapa contoh produk. Skala pengukuran yang dipakai adalah skala 5-poin, 7-poin atau 9-poin. Data yang diperoleh dari skala pengukuran kategori merupakan data ordinal. Data tersebut dianalisis dengan menstransfer data kategori ke dalam angka 1 sampai 7 (misalnya menggunakan skala 7-poin). Melalui penstransferan, data kategori dapat dianalisis dengan mengasumsikan sebagai data interval, sehingga data dapat dianalisis dengan analysis of varians (ANOVA). Panelis yang digunakan pada uji ini adalah panelis terlatih sebanyak 8-12 orang. Panelis diberitahukan terlebih dahulu untuk mengenal format pengujian yang digunakan serta maksud dari skala nilai yang telah ditetapkan (Lampiran 1). b) Uji hedonik (SNI ) Uji hedonik digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk dengan menggunakan lembar penilaian. Panelis yang digunakan adalah panelis non standar atau panelis yang tidak terlatih sebanyak 30 orang. Penilaian contoh yang diuji berdasarkan tingkat kesukaan panelis. Jumlah tingkat kesukaan bervariasi tergantung dari rentangan mutu yang ditentukan. Penilaian dapat diubah dalam bentuk angka dan selanjutnya dapat dianalisis secara statistik non parametrik dengan Kruskall Wallis, dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
11 47 (ANOVA) untuk melihat perbedaan pada sampel. Jika berpengaruh nyata dapat dilanjutkan dengan uji Duncan (Lampiran 2 & 3) Analisis Mikrobiologi a) Pengujian kuantitatif total koloni mikroba (Total Plate Count) (Bacteriological Analytical Manual (BAM) 2009) Media total koloni mikroba (TPC) yang digunakan adalah Plate Count Agar (PCA) (Lampiran 4). Sampel diambil sebanyak 50 g, dilarutkan dengan 450 ml Butterfield s phosphate-buffered water (KH 2 PO 4 ) steril. Hasil tersebut sebagai sampel dengan larutan pengenceran Selanjutnya dipipet secara aseptik sampel larutan pengenceran 10-1 sebanyak 1 ml dan dimasukkan ke dalam larutan Butterfield s phosphate-buffered water 9 ml steril. Hasil tersebut sebagai sampel dengan larutan pengenceran Metode yang sama dilakukan sampai pada sampel larutan pengenceran Selanjutnya dari setiap sampel larutan pengenceran, diambil sebanyak 1 ml dan dimasukkan ke dalam cawan steril secara duplo, kemudian ditambahkan media PCA steril sebanyak ml dengan suhu ±45 o C. Selanjutnya cawan tersebut diratakan dengan melakukan gerakan membentuk angka delapan dan didiamkan sampai media pada cawan tersebut menjadi padat. Apabila media pada cawan telah padat, cawan dibalikkan dan diinkubasi pada suhu 37 o C selama jam. Selanjutnya dihitung jumlah koloni bakteri. Jumlah koloni bakteri dapat dihitung sebagai berikut: koloni/ml = rata rata jumlah koloni x faktor pengenceran atau /g b) Pengujian kuantitatif total bakteri asam laktat (Bacteriological Analytical Manual (BAM) 2009) Media tumbuh untuk bakteri asam laktat yang digunakan adalah de Man Rogosa Sharpe (MRS) Agar (Lampiran 5). Sampel sebanyak 50 g dilarutkan dengan 450 ml Butterfield s phosphate-buffered water (KH 2 PO 4 ) steril untuk mendapatkan sampel dengan larutan pengenceran Hasil sampel larutan pengenceran 10-1, dipipet sebanyak 1 ml dan dimasukkan kedalam 9 ml larutan Butterfield s phosphate-buffered water (KH 2 PO 4 ) steril. Hasil tersebut sebagai sampel larutan dengan pengenceran Demikian seterusnya dilakukan sampai pada sampel larutan pengenceran Selanjutnya sampel larutan dari
12 48 pengenceran yang dikehendaki ( ) diambil sebanyak 1 ml dan diletakkan ke dalam cawan steril dan dituangkan media MRS Agar steril sebanyak ml dengan suhu ± 45 o C. Selanjutnya cawan tersebut diratakan dengan melakukan gerakan membentuk angkak delapan. Cawan didiamkan sampai media dalam cawan tersebut menjadi padat. Apabila media pada cawan tersebut sudah padat, cawan dibalikkan dan diinkubasi pada suhu 37 o C selama jam. Selanjutnya dihitung total koloni bakteri asam laktat, sama seperti penghitungan pada total koloni mikroba. c) Pengujian kualitatif bakteri Escherichia coli (Bacteriological Analytical Manual (BAM) 2009) Uji pendugaan coliform, fecal coliform dan Escherichia coli Sampel sebanyak 50 g dimasukkan ke dalam wadah steril. Selanjutnya ditambahkan 450 ml larutan Butterfield s phosphate-buffered water steril ke dalam wadah yang berisi sampel, dihomogenkan dengan stomacher selama waktu 2 menit. Sampel larutan tersebut sebagai larutan pengenceran Larutan pengenceran 10-1 dipindahkan dengan pipet steril sebanyak 1 ml ke dalam 9 ml larutan Butterfield s phosphate-buffered water steril untuk memperoleh larutan pengenceran Metode yang sama dibuat untuk memperoleh larutan pengenceran Selanjutnya dipipet 1 ml dari setiap larutan pengenceran yang digunakan ( ) ke dalam 3 seri tabung Durham yang berisi 9 ml larutan Lauryl Sulfate Tryptose Broth (LSTB) steril (Lampiran 6) dan diinkubasi pada suhu 35 C selama 24±2 jam. Apabila setelah 24±2 jam belum terbentuk gas (negatif), maka ditambahkan waktu inkubasi 24 jam menjadi 48±2 jam. Apabila tabung tersebut telah terbentuk gas, maka tabung tersebut dinyatakan positif. Uji konfirmasi fecal coliform dan Escherichia coli dengan Most Probable Number (MPN) Sampel dalam tabung yang telah dinyatakan positif (uji pendugaan) dipindahkan dengan menggunakan jarum inokulasi ke dalam tabung yang telah berisi 9 ml Escherichia Coli Broth (ECB) steril (Lampiran 7) dan diinkubasi pada suhu 45,5 C selama 24 jam±2 jam. Apabila belum terbentuk gas (negatif), maka dapat diinkubasi kembali selama 48 jam±2 jam. Hasil uji dinyatakan positif bila
13 49 pada tabung tersebut terbentuk gas. Selanjutnya dengan menggunakan tabel MPN (Lampiran 8) untuk menentukan nilai MPN berdasarkan jumlah tabung ECB yang positif sebagai jumlah E.coli/mL atau E.coli/g. Fecal coliform dan E.coli yang terdapat dalam sampel tabung diinterpretasikan dengan mencocokkan kombinasi jumlah tabung yang positif berdasarkan tabel MPN. Kombinasi yang diambil, dimulai dari pengenceran tertinggi yang masih menghasilkan semua tabung positif dan pada pengenceran berikutnya terdapat tabung yang negatif. Uji bakteri Escherichia coli Sampel larutan tabung ECB positif (uji konfirmasi) diambil sebanyak 1 ml dan dimasukkan ke dalam cawan steril. Selanjutnya ditambahkan media Levine- Eosin Methylene Blue (L-EMB) Agar steril sebanyak ml (Lampiran 9), dan digerakkan membentuk angka delapan agar media dan sampel larutan tersebar merata pada cawan tersebut dan dibiarkan sampai padat. Setelah itu diiinkubasi pada suhu 35 C selama jam. Koloni bakteri E. coli berdiameter 2-3 mm, berwarna hitam atau gelap pada bagian pusat koloni, dengan atau tanpa metalik kehijauan yang mengkilat pada cawan tersebut. d) Pengujian kualitatif bakteri Salmonella sp. (Bacteriological Analytical Manual (BAM) 2009) Pra-pengayaan Sampel sebanyak 25 g secara aseptik dimasukkan ke dalam wadah steril dan ditambahkan sebanyak 225 ml larutan Lactose Broth (LB) steril (Lampiran 10) dan dihomogenkan dengan stomacher selama waktu 2 menit. Hasil larutan berisi sampel tersebut, dipindahkan ke dalam erlenmeyer steril 500 ml dan diinkubasi pada suhu 35 C selama 24 jam±2 jam. Pengayaan Sampel dari hasil pra-pengayaan tersebut dihomogenkan dan dipindahkan sampel tersebut masing masing sebanyak 0,1 ml ke dalam media Rappaport- Vassiliadis (RV) sebanyak 10 ml (Lampiran 11) dan 1 ml ke dalam media Tetrathionate (TT) Broth sebanyak 10 ml (Lampiran 12). Selanjutnya sampel dalam masing-masing media tersebut dihomogenkan. Sampel dengan dugaan cemaran bakteri Salmonella sp. tinggi (a high microbial load), pada sampel yang
14 50 berisi media RV diinkubasi pada suhu 42 C ± 0,2 C selama 24 jam±2 jam dan pada sampel yang berisi media TT Broth diinkubasi pada suhu 43 C±0,2 C selama 24 jam±2 jam. Sampel dengan dugaan cemaran bakteri Salmonella sp. rendah (low microbial load), sampel yang berisi media RV diinkubasi pada suhu 42 C±0,2 C selama 24 jam±2 jam, dan sampel yang berisi media TT Broth diinkubasi pada suhu 35 C±2,0 C selama 24 jam±2 jam. Uji bakteri Salmonella sp. Sampel pada media pengayaan RV dan TT Broth dihomogenkan, kemudian sampel dalam media pengayaan TT Broth distreak (digores) dengan menggunakan jarum inokulasi pada media Bismuth Sulfite (BS) Agar (Lampiran 13), Xylose Lysine Desoxycholate (XLD) Agar (Lampiran 20) dan Hectoen Enteric (HE) Agar (Lampiran 14). Metode tersebut diulangi lagi untuk sampel dalam media pengayaan RV. Selanjutnya media Bismuth Sulfite (BS) Agar, Xylose Lysine Desoxycholate (XLD) Agar dan Hectoen Enteric (HE) Agar yang telah distreak masing masing dengan sampel dalam media pengayaan RV dan TT Broth, diinkubasi pada suhu 35 C selama 24 jam ±2 jam. Tipe morfologi koloni bakteri Salmonella sp. Tipe morfologi koloni bakteri Salmonella sp. yaitu sebagai berikut: a) koloni bakteri pada cawan media Bismuth Sulfite (BS) Agar berwarna coklat, keabuan atau kehitaman, terkadang metalik. Di sekitar koloni bakteri berwarna coklat, namun semakin lama waktu inkubasi koloni tersebut akan berubah menjadi warna hitam, hasil tersebut dinamakan halo effect. b) koloni bakteri pada cawan media Xylose Lysine Desoxycholate (XLD) Agar berwarna merah muda dengan atau tanpa bintik hitam. c) koloni bakteri pada cawan Hectoen Enteric (HE) Agar berwarna biru kehijauan, biru dengan atau tanpa titik hitam. Hasil koloni bakteri yang terlihat pada cawan BS agar setelah diinkubasi selama 24 jam±2 jam pada suhu 35 o C, selanjutnya diinokulasi ke media miring Triple Sugar Iron (TSI) Agar (Lampiran 15) dan Lysine Iron Agar (LIA) (Lampiran 16) dengan cara menusuk ke dasar media dan juga digores pada media miring tersebut dan diinkubasi selama 24 jam±2 jam pada suhu 35 C. Koloni
15 51 bakteri Salmonella sp. pada media TSI Agar, menghasilkan koloni bakteri berwarna merah (reaksi basa) pada media miring TSI Agar dan koloni bakteri berwarna kuning pada dasar tabung (reaksi asam) dengan atau tanpa memproduksi H 2 S (bertanda warna kehitaman) pada media TSI Agar tersebut. Koloni bakteri Salmonella sp. pada media LIA, menghasilkan warna ungu (adanya reaksi basa) pada dasar tabung media dan koloni bakteri warna kuning (adanya reaksi asam) pada dasar tabung media tersebut menandakan terjadi reaksi asam (negatif). Beberapa bakteri Salmonella sp. memproduksi H 2 S pada media LIA. e) Pengujian bakteri Staphylococcus sp. (Bacteriological Analytical Manual (BAM) 2009) Sampel ditimbang sebanyak 50 g dan dimasukkan dalam wadah steril. Selanjutnya ditambahkan 450 ml Butterfield s phosphate-buffered water steril dan dihomogenkan dengan stomacher selama 1-2 menit. Larutan tersebut sebagai pengenceran Selanjutnya dari larutan pengenceran 10-1 diambil sebanyak 1 ml kemudian dimasukkan ke dalam larutan Butterfield s phosphate-buffered water steril sebanyak 9 ml dan dihomogenkan. Larutan tersebut sebagai larutan dengan pengenceran Metode yang sama dibuat untuk pengenceran 10-3 atau sampai pada pengenceran yang dikehendaki. Pengujian dengan media Baird Parker Agar (BPA) Media yang digunakan pada pengujian ini adalah Baird Parker Agar (BPA) (Lampiran 17). Media BPA sebanyak 58 gr dilarutkan ke dalam aquades 950 ml yang telah ditambahkan egg yolk tellurite emulsion sebanyak 50 ml (Lampiran 18) dan dihomogenkan. Selanjutnya larutan tersebut dituang pada cawan steril sebanyak ml dan didiamkan sampai media pada cawan tersebut menjadi padat. Diambil 1 ml sampel larutan pengenceran yang diperlukan ( ) ke atas permukaan media padat BPA dan diratakan dengan menggunakan hockey stick. Cawan tersebut didiamkan sampai sampel larutan terserap. Larutan sampel yang telah terserap pada cawan tersebut, kemudian diinkubasi pada suhu 35 o C selama jam dengan posisi cawan terbalik. Diseleksi cawan tersebut yang mengandung jumlah koloni bakteri yaitu koloni. Untuk koloni bakteri S. aureus memiliki ciri koloni bakteri berbentuk
16 52 bundar, halus, cembung dengan diameter 2-3 mm di permukaan media, berwarna keabuan sampai hitam pekat, terkadang dengan zona terang (off-white) di sekelilingnya (zona opak) dengan atau tanpa zona terang (clear zone). f) Pengujian kapang/khamir (Bacteriological Analytical Manual (BAM) 2009) Sampel ditimbang sebanyak 50 g dan dimasukkan ke dalam wadah steril kemudian ditambahkan 450 ml larutan Buffer Peptone Water (BPW) 0,1% steril dan dihomogenkan dengan stomacher selama 2 menit. Homogenat tersebut sebagai sampel dengan larutan pengenceran Selanjutnya dipipet 1 ml larutan pengenceran 10-1 dan dimasukkan ke dalam 9 ml Buffer Peptone Water (BPW) 0,1% steril untuk memperoleh larutan pengenceran Dengan metode yang sama tersebut, dilakukan untuk memperoleh larutan dengan pengenceran 10-3 sampai dengan larutan pengenceran Sampel dari larutan pengenceran dipipet sebanyak 1 ml dan dimasukkan ke dalam cawan steril. Dilakukan secara duplo untuk setiap sampel larutan pengenceran. Selanjutnya ditambahkan media Potato Dextros Agar (PDA) steril (Lampiran 19) yang telah ditambahkan asam tartarat 10% yaitu ml yang telah didinginkan (suhu 45±1) o C ke dalam masing masing cawan steril yang sudah berisi sampel larutan pengenceran tersebut. Dilakukan gerakan cawan membentuk angka delapan agar media dalam cawan tersebut tersebar merata. Media dalam cawan tersebut didiamkan sampai padat dan selanjutnya diinkubasi pada suhu 35 o C selama 48 jam±2 jam dengan posisi cawan terbalik. Setelah diinkubasi koloni kapang/khamir dapat dihitung seperti pada penghitungan total koloni mikroba Analisis proksimat a) Analisis kadar air (Association of Official Analitical Chemist (AOAC 2005)) Analisis kadar air dilakukan menggunakan metode oven. Cawan kosong dikeringkan dalam oven suhu -102 o C selama 15 menit dan didinginkan dalam desikator sampai mencapai suhu ruang dan ditimbang (A). Sampel sebanyak 5 g diletakkan pada cawan tersebut (B). Cawan yang berisi sampel dikeringkan ke
17 53 dalam oven bersuhu -102 o C selama 6 jam atau untuk produk yang tidak mengalami dekomposisi dengan pengeringan yang lama, dapat dikeringkan selama 1 malam (16 jam). Selanjutnya cawan dipindahkan ke dalam desikator sampai beratnya konstan dan ditimbang (C). Kadar air ditentukan dengan rumus : Kadar Air % = B C x % B A Keterangan : A = Bobot cawan kosong B = Bobot cawan + contoh sebelum dikeringkan C = Bobot cawan + contoh sesudah dikeringkan. b) Analisis kadar abu (AOAC 2005) Cawan pengabuan disiapkan, kemudian dibakar dalam tanur, didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Sampel sebanyak 5 g ditimbang dalam cawan tersebut, diletakkan ke dalam tanur pengabuan, dibakar sampai diperoleh abu berwarna abu atau sampai beratnya tetap. Pengabuan dilakukan selama dua tahap; pertama pada suhu sekitar 400 o C dan kedua pada suhu 550 o C. Selanjutnya sampel didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Penentuan kadar abu menggunakan rumus : Kadar abu (%) = berat abu (g) x berat sampel (g) c) Analisis kadar protein (AOAC 2005) Penetapan kadar protein dengan metode Kjeldahl meliput i tiga tahap yaitu dekstruksi, destilasi dan titrasi. Tahapan dekstruksi yakni sampel 0,1-0,2 g dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl 50 ml dan ditambah sebanyak 2,0 mg K 2 SO 4, 40 mg HgO dan 10 ml H 2 SO 4. Kemudian di dekstruksi selama 30 menit hingga larutan berwarna menjadi hijau jernih. Setelah dekstruksi, sampel dibiarkan sampai dingin dan dipindahkan ke dalam labu takar 50 ml dan diencerkan dengan aquades hingga batas tera. Selanjutnya dilakukan destilasi yaitu dengan memasukkan sampel tersebut sebanyak 5 ml ke dalam destilator dan ditambahkan 10 ml NaOH 30% sampai berwarna coklat kehitaman, dan didestilasi. Hasil destilasi ditampung dalam Erlenmeyer 125 ml yang berisi
18 54 larutan 5 ml H 3 BO 3 dan dititrasi dengan HCl 0,02 N hingga berwarna merah jambu. Larutan blanko untuk koreksi adanya senyawa nitrogen (N) yang berasal dari regensia yang digunakan dianalisis seperti sampel. Kadar N dihitung berdasarkan rumus perhitungan kadar protein : % kadar protein = 50/5 x (N x V) HCl x 14,007 x FK x % W x 0 Keterangan : Faktor 50 = Larutan contoh yang telah didekstruksi diencerkan 50 ml Faktor 5 = Banyaknya larutan contoh yang didestilasi N = Normalitas HCl yang digunakan V = volume HCl yang digunakan W = Berat sampel (mg) 14,700 = Berat atom Nitrogen FK = Faktor koreksi N-protein untuk ikan = 6,25. d) Analisis kadar lemak (AOAC 2005) Analisis kadar lemak menggunakan metode ekstraksi soxhlet. Labu soxhlet kosong dikeringkan dalam oven suhu 105 o C selama 30 menit kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang (A). Sampel ditimbang sebanyak 5 g dibungkus dengan kertas saring dan dimasukkan dalam labu soxhlet (B). Selanjutnya kloroform atau petroleum eter sebanyak 150 ml dituangkan ke dalam labu soxhlet berisi sampel dan selanjutnya dimasukkan ke dalam extractor sochlet dan dipasang alat kondesor di atasnya dan labu lemak dibawahnya. untuk di refluks pada suhu 600 o C selama minimum 5 jam sampai pelarut yang kembali turun ke labu lemak berwarna jernih. Pelarut yang tersisa dalam labu lemak di destilasi, setelah itu dikeringkan di dalam oven bersuhu 105 o C lalu didinginkan ke dalam desikator dan ditimbang (C). Kadar lemak dihitung dengan rumus : % kadar lemak = [ (C A) / B] x % Keterangan : A = Bobot labu soxhlet kosong B = Bobot labu soxhlet + sampel sebelum diuapkan C = Bobot labu soxhlet + sampel sesudah diuapkan e) Analisis karbohidrat by-difference (AOAC 2005) Analisis karbohidrat dilakukan dengan menggunakan metode by difference yaitu dengan mengurangi nilai % dengan nilai kadar protein, kadar air, kadar lemak dan kadar abu.
19 55 Kadar karbohidrat dihitung dengan rumus : Kadar karbohidrat (%) = % -% (abu+lemak+protein+air) Analisis Kimia a) Analisis ph (ph meter Orion 410 A) Prinsip analisis ph berdasarkan gabungan elektroda gelas hidrogen sebagai standar polimer dan elektroda kalomel referens, pasangan elektroda ini akan menghasilkan perubahan tegangan 59,1 mv/ph unit pada suhu 25 o C. Sampel sebanyak 10 g diencerkan dengan ± ml aquades, elektroda dari ph meter dicelupkan ke dalam sampel, nilai yang terbaca kemudian dicatat. Sebelumnya ph meter dikalibrasi dengan buffer 4 dan 7. b) Analisis a w (Shibaura a w meter WA-360) Analisis a w dilakukan dengan menggunakan a w -meter Shibaura WA-360. Sebelumnya alat dikalibrasi dengan menggunakan larutan NaCl jenuh pada kertas saring dan diletakkan pada cawan, kemudian nilai a w diset sampai dengan 0,7509. Sampel dipotong dengan ketebalan 0,2 cm dan diletakkan dalam cawan pengukur, setelah ditutup dan dikunci, alat dijalankan sampai menunjukkan tanda completed, nilai a w dapat dibaca. c) Analisis asam amino (Modifikasi AOAC 2005, Laboratorium Terpadu IPB) Tahap sebelumnya yaitu menentukan kadar protein dari sampel dengan metode Kjeldahl. Hasil berupa protein dianalisis pada tahap selanjutnya. Tahap hidrolisis asam amino yaitu 3 mg protein dimasukkan ke dalam ampul dan ditutup kemudian ditambahkan 1 ml HCl 6 N dan dikocok hingga homogen. Sampel larutan tersebut dibekukan dalam es kering aseton, yaitu freeze dryer dihubungkan dengan pompa vakum. Untuk mengeluarkan udara yang ada dalam sampel yang telah dibekukan, yakni dengan cara mengeluarkan penutup ampul dari dalam es kering-aseton. Pada saat sampel larutan dalam ampul mencair, udara yang terlarut dalam sampel larutan akan keluar. Jika gelembung udara terlalu banyak, atau keluar terlalu cepat, dimasukkan kembali ampul yang berisi sampel larutan ke dalam es kering-aseton dan divakum kembali. Cara ini diulangi sampai udara yang ada dalam sampel larutan dapat keluar seluruhnya. Jika masih ada gelembung udara, ditambahkan sebanyak 1 atau 2 tetes n-oktil alkohol sebagai
20 56 anti bubbling dan ampul tersebut divakum kembali selama 20 menit. Selanjutnya ampul dimasukkan ke dalam oven bersuhu o C selama 24 jam. Kemudian ampul tersebut didinginkan pada suhu ruang (telah dihidrolisis) dan setelah itu sampel larutan dalam ampul dipindahkan ke labu evaporator 50 ml dan ampul dibilas dengan 2 ml HCl 0,01 N. Cairan hasil bilasan tersebut dimasukkan ke dalam labu evaporator. Tahap pengeringan dilakukan dengan mengeringkan sampel menggunakan freeze dryer dalam keadaan vakum, untuk mengubah sistein menjadi sistin. Sampel larutan yang terdapat dalam labu evaporator, ditambahkan aquades sebanyak ml dan dikeringkan dengan freeze dryer. Proses pengeringan ini diulangi sebanyak 2-3 kali. Selanjutnya ditambahkan 5 ml HCl 0,01 N ke dalam sampel larutan yang telah dikeringkan. Tahap derivatisasi yaitu sampel larutan yang telah dihidrolisis dalam 5 ml HCl 0,01 N, disaring dengan kertas milipore. Ditambahkan buffer kalium borat ph 10,4 dengan perbandingan 1:1. Sampel larutan sebanyak 10 µl dimasukkan ke dalam vial/labu dan ditambahkan pereaksi OPA sebanyak 25 µl. Selanjutnya dibiarkan selama 1 menit agar derivatisasi berlangsung sempurna. Sampel larutan diinjeksi ke dalam kolom HPLC sebanyak 5 µl dan ditunggu selama ±25 menit sampai pemisahan semua asam amino selesai. Perhitungan kadar asam amino (%) dengan menggunakan rumus : Kadar asam amino (%) = d) Analisis kualitatif asam amino bebas dengan pereaksi ninhidrin (Wang 2006) Uji kualitatif asam amino bebas dengan menggunakan pereaksi ninhidrin untuk menentukan terdapatnya asam amino bebas dalam suatu bahan. Bila bereaksi dengan gugus amino pada asam amino bebas membentuk senyawa berwarna ungu, jika bereaksi dengan prolin dan hidroksiprolin akan berwarna kuning. Pereaksi ninhidrin terdiri dari 0,35 g ninhidrin dalam ml etanol sebanyak 95%. Uji kualitatif yaitu sampel ditimbang sebanyak 1 g, ditambahkan aquades sebanyak 2 ml dan dihaluskan. Larutan tersebut disentrifuge dengan kecepatan 2000 rpm selama 10 menit. Larutan supernatan diambil 0,5 ml dan
21 57 dicampur pelarut ninhidrin sebanyak 0,5 ml, ditempatkan pada tabung reaksi dan selanjutnya di homogenkan. Tabung ditutup rapat dengan parafilm, lalu dipanaskan pada suhu 80- o C selama 4-7 menit sampai berubah warna. Larutan berwarna ungu menunjukkan adanya asam amino bebas. Untuk menguji asam amino bebas secara kuantitatif dapat dilakukan melalui alat High Performance Liquid Chromatogaphy (HPLC). e) Analisis kuantitatif asam amino bebas (Modifikasi AOAC 2005, Laboratorium Terpadu IPB) Sampel sebanyak 2 g dimasukkan ke dalam erlenmeyer ditambahkan 50 ml larutan asam sulfosalisilat 5% dan dikocok sampai homogen dan didiamkan sampai terjadi endapan maksimal. Selanjutnya sampel larutan dipindahkan ke labu 50 ml dan disaring dengan kertas milipore dan ditambahkan buffer kalium borat ph 10,4 dengan perbandingan 1:1. Setelah itu sampel larutan dimasukkan ke dalam labu sebanyak 10 µl dan tambahkan 25 µl pereaksi OPA, didiamkan selama 1 menit agar derivatisasi berlangsung sempurna. Sampel larutan diinjeksi ke dalam kolom HPLC sebanyak 5 µl dan ditunggu selama ±25 menit sampai pemisahan semua asam amino bebas selesai. Perhitungan kadar asam amino bebas (%) dengan menggunakan rumus : Kadar asam amino (%)= f) Analisis kadar asam lemak (AOAC 2005) Analisis kadar asam lemak dengan menggunakan metode kromatogafi gas. Kadar lemak sampel diperoleh dari metode Sokhlet untuk dilakukan analisis kadar asam lemak. Prosedur kadar asam lemak yaitu : Preparasi sampel (hidrolisis dan esterifikasi) : Kadar lemak sampel ditimbang sebanyak mg dan dimasukkan ke dalam tabung bertutup teflon. Selanjutnya ditambahkan 1 ml NaOH 0,5 N- metanol dan dipanaskan dalam tangas air selama 20 menit, suhu 80 o C, selanjtnya diangkat dan dibiarkan hingga dingin. Sampel tersebut ditambahkan 2 ml bourtiflourid-metanol dan dipanaskan pada suhu 80 o C selama 20 menit dan didinginkan. Selanjutnya sampel tersebut ditambahkan 2 ml NaCl jenuh dalam
22 58 1 ml heksan dan dihomogenkan. Lapisan heksan dipindahkan dengan pipet tetes ke dalam tabung reaksi yang berisi 0,1 g Na 2 SO 4 anhidrat dan didiamkan selama 15 menit. Fase cair dipisahkan dengan cara dipipet lapisan tersebut sebanyak 2-5 µl dan selanjutnya diinjeksi ke dalam alat kromatografi gas. Analisis komponen asam lemak, sebagai Fatty acid Metil Ester (FAME) : Sampel larutan diinjeksi sebagai FAME masing masing sebanyak 1 µl secara terpisah, sehingga diperoleh 2 kromatogram dari sampel dan standar. Selanjutnya dibandingkan waktu retensi standar dan sampel untuk mendapatkan jenis asam lemak. Kadar asam lemak tertentu dihitung menggunakan rumus 1: Asam lemak (%) = x % Kadar asam lemak tertentu dihitung menggunakan rumus 2: Asam lemak (%) = konsentrasi pelarut standar asam lemak Asam lemak (% = x % 3.5 Rancangan dan Analisis Data Percobaan satu faktor adalah percobaan yang dirancang dengan hanya melibatkan satu faktor dengan beberapa taraf sebagai perlakuan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal atau satu faktor dengan asumsi kondisi unit percobaan relatif homogen. Faktor tunggal adalah perlakuan waktu hari penyimpanan. Variabel yang diamati adalah waktu penyimpanan hari ke-0, ke-4, ke-8, ke-12 dan hari ke-16, yang disimpan pada suhu ruang dan dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Model rancangan tersebut adalah : Y ij = µ + τ i + ε ij atau Y ij = µ i + ε Dimana : i = 1,2,,t dan j = 1,2,,r Y ij = Pengamatan pada perlakuan ke-i dan ulangan ke-j µ = Rataan umum τ i = Pengaruh perlakuan ke-i µ i - µ ε = Pengaruh perlakuan ke-i ij ij
23 59 Hasil uji dilakukan dengan analisis ragam (ANOVA). Apabila hasil uji yang dilakukan berbeda nyata dimana jika F hitung > F tabel pada taraf nyataα 0,05 maka dilakukan uji lanjutan yaitu uji Duncan (Matjik & Sumertajaya 2006). Bentuk persamaannya adalah : R p = r αp;dbg atau 1/r h = Dimana r αp ; dbg adalah nilai tabel Duncan pada taraf nyata α, jarak peringkat dua perlakuan p dan derajat bebas galat sebesar db g. Uji sensori rating intensitas menggunakan Rancangan Blok Acak Lengkap (Randomized Complete Block Design) dan analisis data menggunakan analisis ragam (ANOVA). Apabila data signifikan (berbeda nyata) dari hasil analisis ragam, dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Test yang dapat menyatakan perbedaan diantara masing masing perlakuan (Meilgaard (1999). Semua data sensori rating intensitas menggunakan progam SPSS 16,0. Uji sensori hedonik secara keseluruhan (tekstur, warna, aroma dan rasa) pada penelitian ini menggunakan statistik non parametrik metode Kruskal Wallis (SNI ). Statistik non parametrik metode Kruskal Wallis merupakan alternatif bagi uji F untuk pengujian kesamaan beberapa nilai tengah dalam analisis ragam untuk menghindar dari asumsi bahwa contoh diambil dari populasi normal (Walpole 1995). Hasil data dilanjutkan dengan menggunakan Multiple Comparison untuk data analisis ragam (ANOVA). Jika hasil data diperoleh signifikan (berbeda nyata), maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Test. Semua data sensori hedonik diolah secara statistik menggunakan program SPSS 16.0.
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Prosedur
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Terpadu, Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU),
Lebih terperinciMETODE Lokasi dan Waktu Materi
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Bagian Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium mikrobiologi, SEAFAST CENTER, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Penelitian
Lebih terperinciMETODE Lokasi dan Waktu Materi Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Bagian IPT Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan selama 6 bulan mulai bulan Februari 2008 sampai
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Prosedur
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilakukan selama 8 bulan yaitu dari bulan Oktober 2011 sampai Mei 2012. Lokasi penelitian di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Laboratorium Terpadu
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Januari 2015 di Laboratorium
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Januari 2015 di Laboratorium Patologi, Entomologi dan Mikrobiologi Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim
Lebih terperinciBab III Bahan dan Metode
Bab III Bahan dan Metode A. Waktu dan Lokasi Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2012 di daerah budidaya rumput laut pada dua lokasi perairan Teluk Kupang yaitu di perairan Tablolong
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2013 di. Dinas Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Riau.
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2013 di Laboratorium Teknologi Pascapanen dan Laboratorium Patologi, Entomologi dan Mikrobiologi Fakultas
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Lokasi dan Waktu
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Daging Domba Daging domba yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging domba bagian otot Longissimus thoracis et lumborum.
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-November 2011. Pemeliharaan ternak prapemotongan dilakukan di Laboratorium Lapang Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Kecil Blok
Lebih terperinciKadar protein (%) = (ml H 2 SO 4 ml blanko) x N x x 6.25 x 100 % bobot awal sampel (g) Keterangan : N = Normalitas H 2 SO 4
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis. 1. Kadar Air (AOAC, 1999) Sebanyak 3 gram sampel ditimbang dalam cawan alumunium yang telah diketahui bobot keringnya. tersebut selanjutnya dikeringkan dalam oven
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
39 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Bagan Alir Produksi Kerupuk Terfortifikasi Tepung Belut Bagan alir produksi kerupuk terfortifikasi tepung belut adalah sebagai berikut : Belut 3 Kg dibersihkan dari pengotornya
Lebih terperinciLampiran 1. Prosedur Analisa Karakteristik Bumbu Pasta Ayam Goreng 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Air yang dikeluarkan dari sampel dengan cara distilasi
Lampiran 1. Prosedur Analisa Karakteristik Bumbu Pasta Ayam Goreng 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Air yang dikeluarkan dari sampel dengan cara distilasi azeotropik kontinyu dengan menggunakan pelarut non polar.
Lebih terperinciKadar air (%) = B 1 B 2 x 100 % B 1
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur analisis proksimat dan penurunan mutu produk kopi instan formula a. Kadar air (AOAC, 1995) Penetapan kadar air dilakukan dengan menggunakan metode oven. Prinsip dari metode
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE PENELITIAN
III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen, Departemen Pertanian, Cimanggu, Bogor. Waktu
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Lokasi dan Waktu
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Terpadu (uji kimia dan mikrobiologi) dan di bagian Teknologi Hasil Ternak (uji organoleptik), Departemen Ilmu Produksi dan
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI PENELITIAN. waterbath, set alat sentrifugase, set alat Kjedalh, AAS, oven dan autoklap, ph
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cottage digunakan peralatan waterbath, set alat sentrifugase, set alat Kjedalh, AAS, oven dan autoklap, ph meter,
Lebih terperinci3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat 3.2 Bahan dan Alat
15 3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2011 sampai Januari 2012. Preparasi bahan baku, perhitungan rendemen, dan analisis morfometrik dilakukan di Laboratorium
Lebih terperinciLampiran 1. Prosedur Karakterisasi Komposisi Kimia 1. Analisa Kadar Air (SNI ) Kadar Air (%) = A B x 100% C
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Karakterisasi Komposisi Kimia 1. Analisa Kadar Air (SNI 01-2891-1992) Sebanyak 1-2 g contoh ditimbang pada sebuah wadah timbang yang sudah diketahui bobotnya. Kemudian dikeringkan
Lebih terperinci3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian 3.2 Bahan dan Alat 3.3 Metode Penelitian
19 3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2010, bertempat di Laboratorium Pengolahan Hasil Perairan, Laboratorium Organoleptik, Laboratorium Mikrobiologi
Lebih terperinciMETODE. Materi. Rancangan
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2008, bertempat di laboratorium Pengolahan Pangan Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Lokasi dan Waktu
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilakukan selama 4 bulan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Terpadu Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Pada penelitian ini digunakan berbagai jenis alat antara lain berbagai
30 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Alat dan Bahan Pada penelitian ini digunakan berbagai jenis alat antara lain berbagai macam alat gelas, labu Kjeldahl, set alat Soxhlet, timble ekstraksi, autoclave, waterbath,
Lebih terperinciLampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan 1. Penentuan Formulasi Bubur Instan Berbasis Tepung Komposit : Tepung Bonggol Pisang Batu dan Tepung Kedelai Hitam Tujuan: - Mengetahui
Lebih terperinci3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat 3.2 Bahan dan Alat 3.3 Metode Penelitian
3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan bulan November 2011 sampai Januari 2012. Pengambilan sampel dilakukan di Cisolok, Palabuhanratu, Jawa Barat. Analisis sampel dilakukan di Laboratorium
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Rancangan Penelitian Penelitian ini menggunakan rancangan perlakuan satu faktor (Single Faktor Eksperimen) dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan yaitu penambahan
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan November Desember 2016 di
13 BAB III MATERI DAN METODE 3.1. Materi Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan November Desember 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan untuk pembuatan produk, menguji total bakteri asam
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI PENELITIAN. Penelitian dilaksanakan mulai bulan Juli sampai bulan November 2009
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Waktu dan Lokasi Penelitian Penelitian dilaksanakan mulai bulan Juli sampai bulan November 2009 yang bertempat di Laboratorium Riset, Jurusan Pendidikan Kimia, Fakultas
Lebih terperinci3 METODOLOGI Penelitian pendahuluan
3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari Juni 2011. Bertempat di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Perairan dan Laboratorium Biokimia Hasil Perairan, Laboratorium
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE. Waktu dan Tempat Penelitian
16 BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan selama tiga bulan, yaitu mulai april 2011 sampai dengan juni 2011 di Kampus IPB Dramaga Bogor. Penelitian ini dilaksanakan di
Lebih terperinciMATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Prosedur Produksi Bakteriosin Kasar
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilakukan dari bulan Februari sampai Mei 2012 di Laboratorium Terpadu, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. mengujikan L. plantarum dan L. fermentum terhadap silase rumput Kalanjana.
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Percobaan Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yaitu dengan cara mengujikan L. plantarum dan L. fermentum terhadap silase rumput Kalanjana. Rancangan
Lebih terperinciMATERI DAN METOD E Lokasi dan Waktu Materi Prosedur Penelitian Tahap Pertama
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi, Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan
Lebih terperinciLampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu. 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) :
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) : Rendemen merupakan persentase perbandingan antara berat produk yang diperoleh dengan
Lebih terperinciLampiran 1. Prosedur Analisis Karakteristik Pati Sagu. Kadar Abu (%) = (C A) x 100 % B
Lampiran 1. Prosedur Analisis Karakteristik Pati Sagu 1. Analisis Kadar Air (Apriyantono et al., 1989) Cawan Alumunium yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya diisi sebanyak 2 g contoh lalu ditimbang
Lebih terperinciIII. MATERI DAN METODE. dilakukan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Universitas Riau.
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni sampai bulan Agustus 2014 bertempat di Labolaturium Teknologi Pascapanen (TPP) dan analisis Kimia dilakukan di Laboratorium
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Biomassa, Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil
Lebih terperincidimana a = bobot sampel awal (g); dan b = bobot abu (g)
Lampiran 1. Metode analisis proksimat a. Analisis kadar air (SNI 01-2891-1992) Kadar air sampel tapioka dianalisis dengan menggunakan metode gravimetri. Cawan aluminium dikeringkan dengan oven pada suhu
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Materi
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Agustus 2011. Pelaksanaan penelitian di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN
III. BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah umbi talas segar yang dibeli di Bogor (Pasar Gunung Batu, Jalan Perumahan Taman Yasmin, Pasar
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April-Mei 2014 di Laboratorium
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April-Mei 2014 di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2014 sampai dengan Januari
32 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2014 sampai dengan Januari 2015 di Laboratorium Teknologi Pakan dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Universitas Diponegoro, Semarang.
Lebih terperinci3 METODOLOGI. 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian Penelitian mengenai Aplikasi Asap Cair dalam Pembuatan Fillet Belut
3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian Penelitian mengenai Aplikasi Asap Cair dalam Pembuatan Fillet Belut Asap dengan Kombinasi Bumbu dilakukan pada bulan Agustus 2009 Januari 2010 yang
Lebih terperinciMETODE. Bahan dan Alat
22 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan mulai bulan September sampai November 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Makanan serta Laboratorium
Lebih terperinci3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan 3.2 Alat dan Bahan 3.3 Metode Penelitian
14 3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai September 2010. Penelitian dilakukan di Laboratorium Karakteristik Bahan Baku, Laboratorium Pengolahan
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI PENELITIAN. Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cottage digunakan peralatan
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan 3.1.1 Alat Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cottage digunakan peralatan antara lain : oven, autoklap, ph meter, spatula, saringan, shaker waterbath,
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE. Metode Penelitian
17 BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai Oktober 2011 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jambi, Laboratorium Balai Kesehatan
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Ubi jalar ± 5 Kg Dikupas dan dicuci bersih Diparut dan disaring Dikeringkan dan dihaluskan Tepung Ubi Jalar ± 500 g
19 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Bagan Alir Penelitian Ubi jalar ± 5 Kg Dikupas dan dicuci bersih Diparut dan disaring Dikeringkan dan dihaluskan Tepung Ubi Jalar ± 500 g Kacang hijau (tanpa kulit) ± 1
Lebih terperinciKadar air % a b x 100% Keterangan : a = bobot awal contoh (gram) b = bobot akhir contoh (gram) w1 w2 w. Kadar abu
40 Lampiran 1. Prosedur analisis proksimat 1. Kadar air (AOAC 1995, 950.46) Cawan kosong yang bersih dikeringkan dalam oven selama 2 jam dengan suhu 105 o C dan didinginkan dalam desikator, kemudian ditimbang.
Lebih terperinciMETODE Lokasi dan Waktu Materi Rancangan Yijk = + αi + βj + (αβ) ij + ijk
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di bagian Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Peternakan dan Laboratorium Mikrobiologi,
Lebih terperinci3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat 3.2 Bahan dan Alat 3.3 Metode Penelitian
11 3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai dengan April 2012 dan bertempat di beberapa laboratorium, yaitu Laboratorium Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian mengenai penambahan starter ekstrak nanas dengan level berbeda
15 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian mengenai penambahan starter ekstrak nanas dengan level berbeda pada pollard terhadap kandungan total bakteri, Gram positif/negatif dan bakteri asam laktat telah
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Rancangan Penelitian ialah menggunakan pola faktorial 4 x 4 dalam
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian Rancangan Penelitian ialah menggunakan pola faktorial 4 x 4 dalam Rancangan Acak Lengkap dan ulangan yang dilakukan sebanyak empat kali Faktor pertama:
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Rancangan penelitian pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian Rancangan penelitian pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap kualitas yoghurt susu kambing
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan sejak bulan Oktober Januari 2013.
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan sejak bulan Oktober Januari 2013. Pelaksanaan proses pengeringan dilakukan di Desa Titidu, Kecamatan Kwandang, Kabupaten
Lebih terperinciMETODE. Waktu dan Tempat
14 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini berlangsung pada bulan Juni sampai September 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Laboratorium Percobaan Makanan, dan Laboratorium
Lebih terperinciLampiran 1. Lembar kerja uji rating intensitas sosis fermentasi ikan patin
LAMPIRAN 117 Lampiran 1. Lembar kerja uji rating intensitas sosis fermentasi ikan patin UJI RATING INTENSITAS (SKALA KATEGORI) Nama : Tanggal : Sampel : Sosis fermentasi (salami) ikan patin Instruksi
Lebih terperinciMATERI DAN METODE PENELITIAN
II. MATERI DAN METODE PENELITIAN A. Materi, Lokasi, dan Waktu Penelitian 1. Materi Penelitian 1.1. Alat Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah labu Erlenmeyer, 1.2. Bahan beaker glass, tabung
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di salah satu industri rumah tangga (IRT) tahu di
III. BAHAN DAN METODE A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di salah satu industri rumah tangga (IRT) tahu di Kelurahan Gunung Sulah Kecamatan Sukarame Bandar Lampung, Laboratorium
Lebih terperinci3 METODOLOGI. 3.3 Metode Penelitian. 3.1 Waktu dan Tempat
10 3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan selama tiga bulan. Bahan penelitian berupa hasil samping produksi karagenan diperoleh dari PT. Araminta Sidhakarya, Tangerang. Fermentasi
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Rangkaian penelitian kualitas selai alpukat ( Persea americana Mill)
10 BAB III MATERI DAN METODE Rangkaian penelitian kualitas selai alpukat ( Persea americana Mill) dengan 3 jenis pemanis alami, dilaksanakan pada bulan Maret sampai April 2017 di Laboratorium Kimia dan
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan September - Desember 2013 di
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu Dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan September - Desember 2013 di Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Provinsi Gorontalo.
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari Maret 2017 di
13 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari Maret 2017 di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang untuk pengujian
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE
III. BAHAN DAN METODE A. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah susu sapi segar dari Koperasi Susu di daerah Ciampea - Bogor, susu skim, starter bakteri Lactobacillus casei, dan
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
19 III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Laboratorium Analisis Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Penelitian ini berlangsung selama bulan Oktober sampai Desember 2013.
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian BAB III METODE PENELITIAN Penelitian ini berlangsung selama bulan Oktober sampai Desember 2013. Ikan teri (Stolephorus sp) asin kering yang dijadikan sampel berasal dari
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian Penelitian ini dilaksanakan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Sampel yang digunakan berjumlah 24, dengan
Lebih terperincibengkuang (Pachyrrhizus erosus) dan buah pisang yang sudah matang (Musa paradisiaca) yang diperoleh dari petani yang ada di Gedong Tataan dan starter
1 III METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2015 dari survei sampai
III. MATERI DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2015 dari survei sampai pengambilan sampel di Kelurahan Tuah Karya Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru dan dianalisis
Lebih terperinciIII. METODOLOGI PENELITIAN. Penelitian dilaksanakan selama bulan Mei hingga Agustus 2015 dan
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan selama bulan Mei hingga Agustus 2015 dan dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dan Laboratorium Kimia,
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI PENELITIAN. Alur penelitian ini seperti ditunjukkan pada diagram alir di bawah ini:
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Desain Penelitian Alur penelitian ini seperti ditunjukkan pada diagram alir di bawah ini: Gambar 3.1 Diagram alir penelitian 22 23 3.2 Metode Penelitian Penelitian ini
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian dan
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
Lebih terperinciLampiran 1. Prosedur Analisis Pati Sagu
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis Pati Sagu 1. Bentuk Granula Suspensi pati, untuk pengamatan dibawah mikroskop polarisasi cahaya, disiapkan dengan mencampur butir pati dengan air destilasi, kemudian
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Sampel dan Lokasi Penelitian Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah Cabe Jawa (Piper Retrofractum V.) yang berasal dari kebun percobaan manoko. Penelitian
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Kimia dan Gizi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan
13 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro,
Lebih terperinciIII. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. BAHAN DAN ALAT Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas bahan-bahan untuk persiapan bahan, bahan untuk pembuatan tepung nanas dan bahan-bahan analisis. Bahan
Lebih terperinciAtas kesediaan Bapak/Ibu saya ucapkan terima kasih.
Lampiran 1. Lembar Uji Hedonik Nama : Usia : Pekerjaan : Pengujian organoleptik dilakukan terhadap warna, aroma, rasa dan kekentalan yoghurt dengan metoda uji kesukaan/hedonik. Skala hedonik yang digunakan
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE
III. BAHAN DAN METODE A. Bahan dan Alat Bahan utama yang digunakan pada penelitian ini adalah rempah basah (bawang putih, bawang merah, lengkuas, kunyit, dan jahe) serta rempah kering (kemiri, merica,
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Lebih terperinciIII. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah bubuk susu kedelai bubuk komersial, isolat protein kedelai, glucono delta lactone (GDL), sodium trpolifosfat
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik
III. BAHAN DAN METODE A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri Lampung dan Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Lebih terperinciMATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Prosedur Karakterisasi Isolat L. plantarum dan Bakteri Indikator
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini berlangsung selama tujuh bulan, yakni mulai dari bulan Februari sampai dengan bulan Agustus 2011. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Ilmu
Lebih terperinciIII. METODOLOGI A. BAHAN DAN ALAT C. METODE PENELITIAN
III. METODOLOGI A. BAHAN DAN ALAT Bahan baku utama yang digunakan pada penelitian ini adalah rimpang jahe segar yang diperoleh dari Balai Penelitian Tanaman Aromatik dan Obat (Balitro) Bogor berumur 8
Lebih terperinciMATERI DAN METODE PENELITIAN
III. MATERI DAN METODE PENELITIAN 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juni 2014 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, Laboratorium Nutrisi dan Kimia serta Laboratorium Patologi,
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
24 III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Biomassa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Lebih terperinciMATERI METODE. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan November 2014-Januari Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
III. MATERI METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian telah dilaksanakan pada bulan November 2014-Januari 2015. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pasca Panen dan Laboratorium Ilmu Nutrisi
Lebih terperinci3 METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan 3.2 Bahan dan Alat 3.3 Tahap Penelitian
15 3 METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2011 sampai Januari 2012 bertempat di Laboratorium Biokimia Hasil Perairan (preparasi sampel dan analisis
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Materi
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilakukan mulai bulan Juli sampai Oktober 2011, dan dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas
Lebih terperinciMATERI DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September November 2014 di
II. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September November 2014 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, dan Laboratorium Patologi, Entomologi dan Mikrobiologi
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan berdasarkan bagan alir yang ditunjukkan pada gambar 3.1
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Bagan Alir Penelitian 3.1.1 Bagan Alir Pembuatan Keju Cottage Penelitian ini dilaksanakan berdasarkan bagan alir yang ditunjukkan pada gambar 3.1 900 g Susu skim - Ditambahkan
Lebih terperinciBAB III ALAT, BAHAN, DAN CARA KERJA. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif
BAB III ALAT, BAHAN, DAN CARA KERJA Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Departemen Farmasi FMIPA UI, dalam kurun waktu Februari 2008 hingga Mei 2008. A. ALAT 1. Kromatografi
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian,
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Laboratorium Analisis Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Lebih terperinciLampiran 1. Gambar tanaman dan wortel. Tanaman wortel. Wortel
Lampiran 1. Gambar tanaman dan wortel Tanaman wortel Wortel Lampiran 2. Gambar potongan wortel Potongan wortel basah Potongan wortel kering Lampiran 3. Gambar mesin giling tepung 1 2 4 3 5 Mesin Giling
Lebih terperinci3. METODOLOGI 3.1. Waktu dan Tempat 3.2. Bahan dan Alat
3. METODOLOGI 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai dengan bulan Desember 2009 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Pertanian,
Lebih terperinci3. METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat 3.2 Alat dan Bahan Alat
3. METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian dilaksanakan pada bulan April - Oktober 2009. Pembuatan tepung tulang ikan dilaksanakan di Laboratorium Karakteristik Bahan Baku Hasil Perairan, Lantai 3,
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung dan
Lebih terperinciIII. MATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2013 Maret 2014
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2013 Maret 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen, Laboratorium Patologi, Entomologi dan
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI PENELITIAN. Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cheddar digunakan peralatan
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan 3.1.1 Alat Dalam pembuatan dan analisis kualitas keju cheddar digunakan peralatan antara lain : oven, autoclave, ph meter, saringan, shaker waterbath,
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2013 di
III. MATERI DAN METODE 1.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Mei 2013 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, Laboratorium Nutrisi dan Kimia serta Laboratorium Patologi,
Lebih terperinci3. MATERI DAN METODE. Gambar 2. Alat Penggilingan Gabah Beras Merah. Gambar 3. Alat Penyosohan Beras Merah
3. MATERI DAN METODE Proses pemanasan dan pengeringan gabah beras merah dilakukan di Laboratorium Rekayasa Pangan. Proses penggilingan dan penyosohan gabah dilakukan di tempat penggilingan daerah Pucang
Lebih terperinci