LAPORAN TUGAS AKHIR ANALISA KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI KETAN DENGAN METODE KROMATOGRAFI GAS DAN UJI AKTIFITAS

Transkripsi

1 LAPORAN TUGAS AKHIR ANALISA KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI KETAN DENGAN METODE KROMATOGRAFI GAS DAN UJI AKTIFITAS Saccharomyces cereviceae SECARA MIKROSKOPIS (Analysis of Alcohol Content Fermented Glutinous by Method Chromatography Gas and Test Activity Saccharomyces Cereviceae in a Microscopic Manner) Diajukansebagaisalahsatusyaratuntukmenyelesaikanstudipada Program Studi Diploma III Teknik Kimia Program Diploma FakultasTeknik UniversitasDiponegoro Semarang Disusunoleh : HARYADI PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA PROGRAM DIPLOMA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2013 vi

2 HALAMAN PENGESAHAN Nama : Haryadi NIM : Program Studi : Diploma III Teknik Kimia Fakultas Universitas Dosen Pembimbing Judul Bahasa Indonesia : Teknik : Diponegoro :Ir. R.TD Wisnu Broto, MT : Analisa Kadar Alkohol Hasil Fermentasi Ketan Dengan Metode Kromatografi Gas dan Uji Aktifitas Saccharomyces cereviceae Secara Mikroskopis. Judul Bahasa Inggris : Analysis of Alcohol Content Fermented Glutinous by Method Chromatography Gas and Test Activity Saccharomyces Cereviceae in a Microscopic Manner. Laporan Tugas Akhir ini telah diperiksa dan disetujui pada : Hari : Tanggal : Semarang, Agustus 2013 Dosen Pembimbing, Ir. R.TD. Wisnu Broto, MT. NIP vii

3 RINGKASAN Ketan merupakan salah satu vareitas dari padi yang merupakan tumbuhan semusim. Ketan dibagi menjadi dua yaitu ketan hitam dan ketan putih. Ketan hitam merupakan salah satu bahan dasar dalam pembuatan tape. Tape merupakan makanan tradisional yang dibuat secara fermentasi dengan cirri khas bau masam dan mengandung alcohol. Proses fermentasi merupakan proses penguraian pati menjadi alcohol dan zat organic lainnya dengan bantuan mikroba. Mikroba yang digunakan dalam proses fermentasi yaitu Saccharromyces cereviceae karena mengandung enzim zimase. Besarnya kadar alkohol dipengaruhi oleh jumlah ragi yang ditambahkan. Semakin banyak jumlah ragi maka semakin tinggi kadar alkohol yang dihasilkan. Sehingga didapat hasil percobaan dengan kadar alcohol 2,14%; 2,35%; 2,37%. Proses fermentasi mempunyai kondisi optimum yaitu ketika dilakukan perendaman bahan selama 17 jam dan penambahan ragi sebanyak 0,7 gram.. Jumlah ragi mempengaruhi aktivitas dari mikroba tersebut karena semakin banyak jumlah ragi maka pembentukan alkohol semakin cepat karna aktifitas mikroba yang meningkat dan kadar alkohol yang dihasilkan lebih tinggi. Aktivitas mikroba dapat diamati dengan menggunakan mikroskop karena ukuran mikroba yang mikroskopik. Mikroskop merupakan alat bantu untuk melihat benda dengan ukuran yang sangat kecil yang tidak terlihat oleh mata. Kata kunci : Fermentasi, mikroba, mikroskop viii

4 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan berkat dan karunia-nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir dengan judul Analisa Kadar Alkohol Hasil Fermentasi Ketan Dengan Metode Kromatografi Gas dan Uji Aktifitas Saccharomyces cereviceae Secara Mikroskopis Laporan Tugas Akhir ini disusun dan diajukan sebagai syarat mata kuliah untuk menyelesaikan studi di Program Studi Diploma III Teknik Kimia Universitas Diponegoro, Semarang. Laporan kerja praktek ini terwujud atas bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penyusun menyampaikan terima kasih kepada : 1. Bapak Ir. H. Zainal Abidin, MS. selaku ketua Program Studi Diploma III Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. 2. Bapak Ir. Edy Supriyo, MT. selaku ketua Program Studi DIII Teknik Kimia Universitas Diponegoro. 3. Bapak Ir. R.TD. Wisnu Broto,MT. selaku dosen pembimbing Laporan Kerja Praktek dan dosen wali kelas B Ibu Dra. F.S. Nugraheni, M.Kes. selaku dosen wali kelas B Kedua orang tua yang tak pernah putus mendoakan kesuksesan saya serta memberi dorongan semangat, dukungan dan motivasinya selama ini. 6. Teman-teman angkatan 2010 yang telah membantu dan memberikan semangat dalam penyusunan laporan Tugas Akhir ini. ix

5 Penyusun menyadari bahwa laporan tugas akhir ini masih jauh dari kata sempurna, oleh karena itu saran dan kritik yang membangun senantiasa penyusun harapkan. Semoga laporan ini bermanfaat dan berguna bagi semua pihak, khususnya mahasiswa Teknik Kimia. Semarang, Agustus 2013 Penyusun x

6 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN...ii RINGKASAN... iii KATA PENGANTAR...iv DAFTAR ISI...vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR...ix DAFTAR LAMPIRAN... x BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perumusan Masalah... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Beras Beras Ketan Putih Fermentasi Pengertian Fermentasi Mekanisme Reaksi Tape Istilah Tape Proses Pembuatan Tape Alkohol (Etanol) Fungi Dalam Tape xi

7 2.6 Kromatografi Gas (GC) Prinsip Dasar Mikroskop Definisi Mikroskop Jenis Mikroskop Definisi Jamur Ciri-Ciri Jamur Klasifikasi Jamur Saccharomyces cereviceae Teknik Pengamatan Mikroba BAB III TUJUAN DAN MANFAAT 3.1 Tujuan Manfaat BAB IV PERANCANGAN ALAT 4.1 Spesifikasi Alat Gambar Alat Gambar Mikroskop Biologi XSZ-107BN BAB V METODOLOGI 5.1 Rancangan Percobaan Alat-alat dan Bahan yang Digunakan Pembuatan Tape Identifikasi Kadar Alkohol Pengamatan Mikroba Variabel Cara Kerja Pembuatan Tape xii

8 5.4.2 Pengamatan Saccharomyces cereviceae Identifikasi Kadar Alkohol BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN 6.1 Hasil Pengamatan dan Pembahasan Pengamatan Tape Analisa Aktifitas Fungi Analisa Aktivitas Fungi Pembahasan Aktifitas Fungi BAB VII KESIMPULAN 7 Kesimpulan DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii