Problem Solving in UHT Technology for Liquid Milk
|
|
- Susanti Muljana
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 Problem Solving in UHT Technology for Liquid Milk phariyadi.staff.ipb.ac.id Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian: Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, LPPM, INSTITUT PERTANIAN BOGOR Problem Solving in UHT Technology for Liquid Milk Materi ini Bisa diunduh dari SEMINAR 1
2 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair SUSU Bahan pangan yang bergizi ph > 4.5 dan a w >0.85 Potensi Bahaya : Tinggi Disukai oleh mikroba mudah rusak 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair Pendinginan, Pemanasan, Pengeringan, Penambahan gula, Penambahan asam, Penambahan pengawet, Dll 2
3 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair Pendinginan, Pemanasan Pendinginan, Pemanasan, Pengeringan, Penambahan gula, Penambahan asam, Penambahan pengawet, Pengendalian atmosfir, Iradiasi Dll Pengeringan, Penambahan gu Penambahan a Teknologi Pengolahan Susu Cair Dengan panas (proses termal) SUSU Pengisian & Penutupan Wadah Sterilisasi (pemanasan) Retort/ pemasak SUSU steril dalam wadah 3
4 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair Dengan panas (proses termal) SUSU Pengisian & Penutupan Wadah Sterilisasi (pemanasan) Retort/ pemasak SUSU steril dalam wadah 1840an: Susu dalam kaleng/botol mulai dijual komersial=awet. Tantangan kerusakan zat gizi dan perubahan cita-rasa 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair Dengan panas (proses termal) 1850s: Pasteur; pemanasan susu pada T=63 C; t=30 Pasteurization: membunuh pathogen Tantangan: Tidak membunuh spora bacteri (tahan panas) Memerlukan penyimpanan dingin lemari es 1840an: Susu dalam kaleng/botol mulai dijual komersial=awet. Tantangan kerusakan zat gizi dan perubahan cita-rasa 4
5 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair Dengan panas (proses termal) Juga menyebabkan perubahan : Rasa Warna, Tekstur Flavor Gizi, Nilai Tambah Fungsionalitas, dll vs Membunuh mikroba: Memperpanjang masa kesegaran ~ aman, awet Optimasi Proses Panas 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba (2) Definisi Nilai D 5
6 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba (2) Definisi Nilai z 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Referensi ; (Maroulis and Saravacos, Food Process Design. Thermal Destruction Data of Spoilage Microorganisms; p 312) Jenis Mikroba T R ( o C) D (min) Z ( o C) D- Red Produk 1. C. Botulinum 2. C. Sporogenes 3. B. Stearotherm. 4. C. Thermosacch. 5. B. Subtilis 6. B. Coagulan 7. C. pasteurianum ,25 1,50 5,00 4,00 0,40 0,07 0, LAFs (ph >4,5) Daging Sayuran & susu Sayuran Susu & produk susu 4,2 <ph<4,5, tomat 4,2 <ph<4,5, pir 6
7 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Referensi ; (Maroulis and Saravacos, Food Process Design. Thermal Destruction Data of Spoilage Microorganisms; p 312) Aspek Mutu (Nilai Tambah) T R ( o C) D (min) Z ( o C) 1. Vitamin C 2. Tiamin 3. Vitamin A 4. KLorofil 5. Dll ? ,5 15,4? 17,8 25,4 20,0 45,0? 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Referensi ; (Maroulis and Saravacos, Food Process Design. Thermal Destruction Data of Spoilage Microorganisms; p 312) Aspek Mutu (Nilai Tambah) T R ( o C) D (min) Z ( o C) D- Red Mikroba 1. Pathogenik 2. Mesofilik 3. Thermofilik ,01 0,15 0,50 9,5 10,0 10, Aspek Mutu (nilai Tambah 1. Tiamin Lisin Asam Askorbat
8 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Waktu (lama) Pemanasan (t) Suhu Pemanasan (T) 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Waktu (lama) Pemanasan (t) o C Suhu Pemanasan (T) 8
9 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Waktu (lama) Pemanasan (t) o C Suhu Pemanasan (T) 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Pemanasan pada suhu lebih rendah Kurang efektif membunuh mikroba; Signifikan merusak mutu dan gizi Waktu (lama) Pemanasan (t) Pemanasan pada suhu lebih tinggi Lebih efektif membunuh mikroba Minimal merusak mutu dan gizi o C o C Suhu Pemanasan (T) 9
10 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Pemanasan pada suhu lebih rendah Kurang efektif membunuh mikroba; Signifikan merusak mutu dan gizi Waktu (lama) Pemanasan (t) Perlu OPTIMASI Kombinasi T (suhu) & t (waktu) Pemanasan pada suhu lebih tinggi Lebih efektif membunuh mikroba Minimal merusak mutu dan gizi o C o C Suhu Pemanasan (T) 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Jaminan Keamanan, Kestabilan (keawetan) Membunuh mikroba: Memperpanjang masa kesegaran ~ aman, awet Perlu OPTIMASI Kombinasi T (suhu) & t (waktu) Jaminan Mutu (fungsionalitas) Menyebabkan perubahan : Rasa, Warna, Tekstur, Flavor, Gizi, dll 10
11 1. Teknologi Pengolahan Susu Cair OPTIMASI PROSES PANAS Kinetika Inaktivasi Mikroba Jaminan Keamanan, Kestabilan (keawetan) Membunuh mikroba: Memperpanjang masa kesegaran ~ aman, awet UHT Ultra High Temperature Jaminan Mutu (fungsionalitas) Menyebabkan perubahan : Rasa, Warna, Tekstur, Flavor, Gizi, dll 2. Teknologi UHT Zona Aseptis Pengisian produk steril kedalam kemasan steril, dilakukan pada kondisi lingkungan steril Produk steril dalam kemasan 11
12 2. Teknologi UHT USA, 1989 ( The most significant food science innovation of the last 50 years. 2. Teknologi UHT SUSU 12
13 2. Teknologi UHT 1890s: Alat penukar panas tipe Pelat, pertama kali dipatenkan di Jerman Proses pemanasan (pasteurusasi dan sterilisasi) bisa dilakukan dengan suhu yang lebih tinggi 2. Teknologi UHT 13
14 2. Teknologi UHT 3. Kecukupan Panas UHT 14
15 3. Kecukupan Panas UHT 3. Kecukupan Panas UHT 15
16 3. Kecukupan Panas UHT 3. Kecukupan Panas UHT 16
17 3. Kecukupan Panas UHT 1. Definisi Nilai F 0 Malmgren, B, Aseptic process. External Partners Workshop, Singapore, May Kecukupan Panas UHT 17
18 3. Kecukupan Panas UHT T(oC) LR t (sec) Fo Kecukupan Panas UHT Revisi??? T(oC) LR t (sec) Fo
19 3. Kecukupan Panas UHT Waktu Pengendalian Aliran - kecepatan dan profil laju aliran dalam Holding Tube (HT) 3. Kecukupan Panas UHT Waktu Pengendalian Aliran - kecepatan dan profil laju aliran dalam Holding Tube (HT) 19
20 3. Kecukupan Panas UHT Waktu Pengendalian Aliran - kecepatan dan profil laju aliran dalam Holding Tube (HT) F F o o T ho 121 Z T ho 121 Z t min L 2V L = panjang holding tube T ho : suhu diujung hilir holding tube V = kecepatan rata 2 aliran 3. Kecukupan Panas UHT Waktu Pengendalian Aliran - kecepatan dan profil laju aliran dalam Holding Tube (HT) Nilai Fo : Dipengaruhi oleh aliran bahan HT; (profile & kecepatan aliran) Kendalikan pompa : Pompa dipasang di bagian hulu sistim pemanasan Positive displacement pump Nilai Fo = ditentukan berdasarkan nilai Fo dari the fastest moving particle Untuk memastikan t tidak berubah fixed rate pump. Jika digunakan pompa dengan variable speed perubahan kecepatan hanya dibisa dilakukan oleh authorized personel yang sudah ditunjuk dan diberikan training memadai. 20
21 3. Kecukupan Panas UHT Waktu Pengendalian Aliran - kecepatan dan profil laju aliran dalam Holding Tube (HT) Holding Tube : Posisi HT dibuat miring self draining HT standar disain saniter (sanitary design); pemukaan pipa yang halus komponen mudah diurai dan dirakit kembali, kualitas pengelasan (welding) yang baik CIP HT dikonstruksi pada area yang kering dan tidak lembab; Tekanan di dalam HT perlu dipertahankan tinggi: menghindari terjadinya proses mendidih/flashing. Suhu HT (T ho ) dicatat sebagai suhu outlet HT. 3. Kecukupan Panas UHT 2. Definisi Nilai Pemasakan (C-value) Malmgren, B, Aseptic process. External Partners Workshop, Singapore, May
22 3. Kecukupan Panas UHT 3. Definisi Nilai B* Malmgren, B, Aseptic process. External Partners Workshop, Singapore, May Kecukupan Panas UHT 4. Definisi Nilai C* Malmgren, B, Aseptic process. External Partners Workshop, Singapore, May
23 3. Kecukupan Panas UHT Faktor kritis untuk Umur Simpan susu Steril UHT Colour Smell Taste Texture Stability 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Non-Sterility 1985 di Italy 1990 di Jerman Problems of non-sterility of UHT-milk products. Caused by the presence of ultra heat resistant bacterial spores belonging to the genus Bacillus. Massive non-sterility mesophilic/thermofilik spores present in the initial milk might have survived the UHT-treatment. germinate, multiply 23
24 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Non-Sterility Molecular investigations of these sporeformers showed that a new Bacillus species is involved (Klijn et al., 1994), Identified as Bacillus sporothermodurans by Petterson et al. (1996). HHRS : Highly Heat-Resistant Spore-former 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Non-Sterility 24
25 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Non-Sterility 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Non-Sterility B. Sporothermodurans: D 140 -value ~ s) B. Stearothermophilus: D 140 -value ~ 0.9 s) Zvalue: B. Sporothermodurans: o C and B. Stearothermophilus: 9.1 o C 25
26 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Non-Sterility Factors? Cleaning "4T" law: the success of CIP depends on: 1. the correct cleaning Time 2. the right Temperature 3. the Turbulence 4. the Titration of cleaning solution 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Non-Sterility Factors? Reprocessing of UHT milk. Waiting time (delay of processing) at warm temperature 26
27 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Gelation 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Gelation In general, gelation occurs more readily at room temperatures (~20 25 C) than at low (~4 C) and high (~35 40 C) Age gelation of UHT Milk (Kocak, H. R. and Zadow, J. G., 1985, Age gelation of UHT whole milk as in uenced by storage temperature, Aust J Dairy Technol, 40(1): 14 21) 27
28 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Gelation 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Gelation Gelasi (penggumpalan) pada susu UHT selama penyimpanan erat berkaitan dengan reaksi proteolisis. (i) protease alami pada susu (plasmin) (ii) proteinase yg diproduksi oleh bakteri psikrotrop (kontaminant) protease ekstraseluler. 28
29 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Gelation 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Gelation Law, B. A., Andrews, A. T. And Sharpe,M. E., 1977, Gelation of ultrahigh temperature-sterilized milk by proteinases from a strain of Pseudomonas uorescens isolated from raw milk, J Dairy Res, 44(1):
30 4. Permasalahan Teknologi UHT - Case of Gelation 4. Permasalahan Teknologi UHT - Index of Heating : Lactulose Tingkat/intensitas pemanasan yang diterima oleh susu dan produk-produk susu laktulosa sebagai indikator. 30
31 4. Permasalahan Teknologi UHT - Index of Heating : Lactulose Laktulosa secara alami tidak terdapat pada susu segar; terbentuk selama proses pemanasan; sebagai hasil isomerisasi dari laktosa khas pada susu The European Union (EU) : indikator untuk menentukan intensitas pemanasan susu, untuk membedakan antara susu pasteurisasi, susu steril dalam wadah, atau pu susu steril-uht (EU Milk Hygiene Directive, 1992). 4. Permasalahan Teknologi UHT - Index of Heating : Lactulose Lactulose contents in milks of different heat-processes: PAST=fresh pasteurized milk; HT PAST=high temperature pasteurized milk; IND UHT=indirect UHT-treated milk; INJ UHT=direct UHT-treated milk using an injection system; INF UHT=direct UHT-treated milk using an infusion system; STER=In-container sterilized milk. () Number of samples per class. 31
32 4. Permasalahan Teknologi UHT - Index of Heating : Lactulose Terimakasih Web: phariyadi.staff.ipb.ac.id 32
33 Notes: 1. Karakteristik produk Kondisi mutu awal Susu segar Sumber gizi ph > 4,6 a w > 0.85 berasal dari ternak Air Laktosa Lemak Mudah rusak krn pertumbuhan mikroba 87 Protein Mineral 33
34 1. Karakteristik produk Kondisi mutu awal Susu segar Sumber gizi ph > 4,6 a w > 0.85 berasal dari ternak Mudah rusak krn pertumbuhan mikroba SNI Susu Segar Bozena Malmgren (2013). Dairy Processing: Dairy raw materials, Tetra Pak 1. Karakteristik produk Kondisi mutu awal Susu segar Sumber gizi ph > 4,6 a w > 0.85 berasal dari ternak Mudah rusak krn pertumbuhan mikroba SNI Susu Segar Bozena Malmgren (2013). Dairy Processing: Dairy raw materials, Tetra Pak 34
35 1. Karakteristik produk Kondisi mutu awal Susu segar Indonesia SNI Susu Segar TPC < 1 x Karakteristik produk Kondisi mutu awal Kriteria Mutu bahan baku susu segar (untuk sterilisasi UHT) Bozena Malmgren (2013). Dairy Processing: Dairy raw materials, Tetra Pak 35
36 1. Karakteristik produk Kondisi mutu awal Kriteria Mutu bahan baku susu segar (untuk sterilisasi UHT) Berkaitan dengan: Standard Performansi (USFDA/USDA) STERIL KOMERSIAL: The product must be processed to achieve commercial sterility and the container in which the product is enclosed must be hermetically sealed so as to be airtight and to protect the contents of the container against the entry of microorganisms during and after processing. 1. Karakteristik produk Kondisi mutu awal Kriteria Mutu bahan baku susu segar (untuk sterilisasi UHT) Berkaitan dengan: Standard Performansi (USFDA/USDA) STERIL KOMERSIAL: For a low-acid Produk that receives thermal or other sporicidal lethality processing, that processing must be validated to achieve : a probability of 10-9 that there are spores of C. botulinum in a container of the Produk that are capable of growing, or, a 12-log10 reduction of C. botulinum, assuming an initial load of 1000 spores per container. 36
Proses Aseptis untuk Susu Cair:
Pemanasan (Suhu Tinggi ) Teknologi mutakhir, faktor-faktor kritis, dan pengendaliannya Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, LPPM, IPB Departemen Ilmu dan Teknologi
Lebih terperinciLatar Belakang : Dasar Tek Pengolahan Pangan
() Sterilisasi UHT dan Pengolahan Aseptik: engawetkan dan empertahankan utu Susu Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center dan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Lebih terperinciTEKNOLOGI HASIL TERNAK. Kuliah ke 2
TEKNOLOGI HASIL TERNAK Kuliah ke 2 METODE PRESERVASI DAGING, SUSU DAN TELUR 1. Penggunaan panas atau PROSES TERMAL (THERMAL PROCESSING) 2. Penurunan suhu atau PENDINGINAN DAN PEMBEKUAN (COOLING AND FREEZING)
Lebih terperinciTeti Estiasih - THP - FTP - UB
1 2 Merupakan proses thermal yang menggunakan suhu Blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran Pasteurisasi dan sterilisasi merupakan proses pengawetan pangan 3 Blansing air panas Blansing uap
Lebih terperinciBLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI
PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI DAN STERIISASI TIM DOSEN PENGAMPU BRAWIJAYA UNIVERSITY 2013 outline 1 PENDAHULUAN 4 STERILISASI 3 PASTEURISASI 2 BLANCHING PENDAHULUAN MERUPAKAN PROSES THERMAL
Lebih terperinciPrinsip Kecukupan Proses Thermal
Prinsip Kecukupan Proses Thermal Prof., PhD Department of Food Science & Technology, and Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, BOGOR,
Lebih terperinciPrinsip Kecukupan Proses Thermal
Prinsip Kecukupan Proses Thermal Prof., PhD Department of Food Science & Technology, and Southeast Asian Food & Agricultural l Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, BOGOR,
Lebih terperinciPengolahan dengan Suhu Tinggi
Program Studi Teknologi Pangan Internationally Recognized Undergraduate Program by IFT & IUFoST FTP 200 Pengantar Teknologi Pertanian Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut
Lebih terperinciDAN PENGEMASAN ASEPTIK. Purwiyatno Hariyadi 1
STERILISASI UHT DAN PENGEMASAN ASEPTIK Purwiyatno Hariyadi 1 'Kepala Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, dan
Lebih terperinciFactors Influence the Heat Resistance of Microbial
/2015 Thermal Processing of Foods phariyadi.staff.ipb.ac.id Department of Food Science and Technology, IPB Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural
Lebih terperinciPrinsip-prinsip Pengoperasian Retort
Prinsip-prinsip Pengoperasian Retort Prof., PhD Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB Director of Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural
Lebih terperinciPengalengan buah dan sayur. Kuliah ITP
Pengalengan buah dan sayur Kuliah ITP Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pengalengan atau pembotolan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pengalengan atau pembotolan
Lebih terperinciPrinsip pengawetan. Mencegah/memperlambat kerusakan mikrobial. Mencegah/memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan
PENGAWETAN MAKANAN DENGAN SUHU TINGGI DAN SUHU RENDAH Pengertian Pengawetan makanan salah satu cara pengolahan pangan yg sering dilakukan untuk mencegah kerusakan bahan pangan & menjaga kualitasnya. Cara
Lebih terperinciPengawetan dengan Suhu Tinggi
Pengawetan dengan Suhu Tinggi Pengawetan dengan suhu tinggi adalah salah satu dari sekian banyak metode pengawetan makanan yang sering digunakan. Metode ini sebenarnya sudah sangat familier dalam aktivitas
Lebih terperinciHomogenisasi, Separasi, Susu Steril
PENGOLAHAN SUSU Homogenisasi, Separasi, Susu Steril Materi 10 TATAP MUKA KE-10 Semester Genap 2015-2016 BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas
Lebih terperinciSusu cair Steril Biasa. Diproses dengan panas; sehingga produk susu mengalami pemanasan setara dengan o C, selama 4-30 menit
Tabel. Perbandingan antara beberapa produk Susu (beserta proses pengolahannya) (1) Diskripsi proses Pasteurisasi Diproses panas; sehingga produk susu mengalami pemanasan setara pemanasan 63 o C selama
Lebih terperinciITP730 Faktor-Faktor Kritis pada Proses Sterilisasi dengan Retort (Form FDA 2541 dan FDA 2541a)
ITP730 Faktor-Faktor Kritis pada Proses Sterilisasi dengan Retort (Form FDA 2541 dan FDA 2541a), PhD Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University,
Lebih terperinciPrinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri PENANGANAN Jenis Kerusakan Bahan Pangan Kerusakan mikrobiologis Kerusakan mekanis Kerusakan fisik Kerusakan biologis Kerusakan kimia Kerusakan
Lebih terperinciBAB IV RESPONS MIKROBIA TERHADAP SUHU TINGGI
BAB IV RESPONS MIKROBIA TERHADAP SUHU TINGGI FAKTOR YANG HARUS DIPERHATIKAN: 1. Mikrobia penyebab kerusakan dan mikrobia patogen yang dimatikan. 2. Panas tidak boleh menurunkan nilai gizi / merusak komponen
Lebih terperinciULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan
PURWIYATNO HARIYADI ULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan Penulis : Purwiyatno Hariyadi ISBN : 978-602-73071-0-0 Manajer Proyek Layout Isi Desain Cover : Hendry Noer Fadlillah : Sofa M.
Lebih terperinciSTERILISASI. Teti Estiasih - THP - FTP - UB 1
STERILISASI Teti Estiasih - THP - FTP - UB 1 DEFINISI Proses mematikan mikroba Ada dua jenis Sterilisasi total Sterilisasi komersial Teti Estiasih - THP - FTP - UB 2 STERILISASI KOMERSIAL Kondisi dimana
Lebih terperinciITP530 Rekayasa Proses Pangan PROSES PANAS
Rekayasa Proses Pangan PROSES PANAS Prof., PhD Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, t IPB Director of Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Ultra High Temperature merupakan pemanasan bahan pangan dengan temperatur di antara 135 C hingga 150 C selama 2 5 detik [1]. Proses sterilisasi UHT mampu membunuh spora
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. menggunakan air panas. Susu kedelai berwarna putih seperti susu sapi dan
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu kedelai adalah cairan hasil ekstraksi protein biji kedelai dengan menggunakan air panas. Susu kedelai berwarna putih seperti susu sapi dan mengandung tinggi protein
Lebih terperinciAPLIKASI PENGENDALIAN MUTU PADA PABRIK SUSU STERILISASI ULTRA HIGH TEMPERATURE PLAIN YANG BERKAPASITAS L PRODUK/HARI MAKALAH KOMPREHENSIF
APLIKASI PENGENDALIAN MUTU PADA PABRIK SUSU STERILISASI ULTRA HIGH TEMPERATURE PLAIN YANG BERKAPASITAS 21.000 L PRODUK/HARI MAKALAH KOMPREHENSIF OLEH: FANI NOVITA HALIM 6103006077 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciFood SUSU SUSU. Mitos. Minum BISA PACU TINGGI BADAN? Susu BISA GANTIKAN. for Kids. Makanan Utama? pada Bumil. Edisi 6 Juni Vol
Edisi 6 Juni Vol 4 2016 Food for Kids I N D O N E S I A SUSU BISA GANTIKAN Makanan Utama? Mitos Minum Susu pada Bumil SUSU BISA PACU TINGGI BADAN? Love Milk Food for Kids I N D O N E S I A DAFTAR ISI Edisi
Lebih terperinciKECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL: Pemahaman dan perhitungannya 2. METODA FORMULA
KECUKUPAN PROSES STERILISASI KOMERSIAL: Pemahaman dan perhitungannya 2. METODA FORMULA Guru Besar, Rekayasa Proses Pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB-Bogor
Lebih terperinciDepartemen Ilmu & Teknologi Pangan - IPB
TOPIK 6 Sub-topik 6.2. Parameter Ketahanan Panas Mikroba KECUKUPAN PROSES TERMAL Harus tahu kombinasi suhu-waktu yang diperlukan untuk memusnahkan the most heat resistant pathogen and/or spoilage organism
Lebih terperinciMochamad Nurcholis, STP, MP. Food Packaging and Shelf Life 2013
Mochamad Nurcholis, STP, MP Food Packaging and Shelf Life 2013 OVERVIEW TRANSFER PANAS (PREDIKSI REAKSI) TRANSFER PANAS (PLOT UMUR SIMPAN PENDEKATAN LINEAR) TRANSFER PANAS (PLOT UMUR SIMPAN PENDEKATAN
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENELITIAN PENDAHULUAN Pada penelitian pendahuluan dilakukan kajian pembuatan manisan pala untuk kemudian dikalengkan. Manisan pala dibuat dengan bahan baku yang diperoleh dari
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Pengawetan dengan suhu rendah bertujuan untuk memperlambat atau menghentikan metabolisme. Hal ini dilakukan berdasarkan fakta bahwa respirasi pada buah dan sayuran tetap
Lebih terperinciMIKROORGANISME DALAM PENGEMAS ASEPTIK PENGENDALIAN MUTU MIKROORGANISME PANGAN KULIAH MIKROBIOLOGI PANGAN PERTEMUAN KE-12
MIKROORGANISME DALAM PENGEMAS ASEPTIK PENGENDALIAN MUTU MIKROORGANISME PANGAN KULIAH MIKROBIOLOGI PANGAN PERTEMUAN KE-12 MIKROORGANISME MAKANAN DAN KEMASAN Bahan pangan mempunyai mikroflora spesifik yang
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. A. Pasteurisasi dan Pendinginan Secara umum proses pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang relatif
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Pasteurisasi dan Pendinginan Secara umum proses pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang relatif cukup rendah (umumnya dilakukan pada suhu di bawah 100 o C) dengan tujuan
Lebih terperinciPENDAHULUAN Latar Belakang
1 PENDAHULUAN Latar Belakang Balai Besar Karantina Pertanian Soekarno-Hatta (BBKPSH) merupakan unit pelaksana teknis (UPT) lingkup Badan Karantina Pertanian yang berkedudukan di Bandara Udara Internasional
Lebih terperinciPENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN SECARA PENGERINGAN FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN PERLAKUAN SEBELUM DAN SETELAH PENGERINGAN
PENGERINGAN PENDAHULUAN PRINSIP DAN TUJUAN PENGOLAHAN SECARA PENGERINGAN FAKTOR-FAKTOR PENGERINGAN PERLAKUAN SEBELUM DAN SETELAH PENGERINGAN EFEK PENGERINGAN TERHADAP PANGAN HASIL TERNAK PERLAKUAN SEBELUM
Lebih terperinciTEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Interaksi Bahan dan Teknologi Pengemasan
TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Interaksi Bahan dan Teknologi Pengemasan Interaksi Bahan dan Kemasan Pertukaran Udara dan Panas Kelembaban Udara Pengaruh Cahaya Aspek Biologi Penyimpanan Migrasi Zat
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Teknologi yang digunakan dalam pengolahan susu oleh sebagian besar peternak sapi perah adalah proses homogenisasi dan proses pendinginan. Proses homogenisasi adalah
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. mineral. Susu adalah suatu cairan yang merupakan hasil pemerahan dari sapi atau
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Susu Susu merupakan bahan pangan yang baik bagi manusia karena mengandung zat gizi yang tinggi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Susu adalah suatu
Lebih terperinciPENGAWETAN PANGAN. Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama
Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama PENGAWETAN PANGAN I. PENDAHULUAN Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap manusia, karena didalamnya terkandung senyawa-senyawa yang sangat diperlukan
Lebih terperinci2016, No Nomor 227, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5360); 4. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang Label dan Ikl
No.1144, 2016 BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA BPOM. Pangan Steril Komersial. Persyaratan. PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 24 TAHUN 2016 TENTANG PERSYARATAN PANGAN
Lebih terperinciBahan pada pembuatan sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca dan bahan peledak. Bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea.
Langkah 3 Penggunaan formalin: Pembunuh kuman sehingga dimanfaatkan untuk pembersih: lantai, kapal, gudang, pakaian. Pembasmi lalat dan berbagai serangga lain. Bahan pada pembuatan sutra buatan, zat pewarna,
Lebih terperinciDraft PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR TAHUN 2015 TENTANG PERSYARATAN PANGAN STERIL KOMERSIAL
Draft PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR TAHUN 2015 TENTANG PERSYARATAN PANGAN STERIL KOMERSIAL DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
Lebih terperinciPENJABARAN RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN MINGGUAN Mingguke-5
PENJABARAN RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN MINGGUAN Mingguke-5 Teknologi Pengawetan dan Produk Susu Cair (Lanjutan). Pengaruh Pasteurisasi (pemanasan) terhadap sifat fisik dan kimia susu Pemanasan dapat
Lebih terperinciRetort Pouch Processing & Packaging Technology: Emerging Trends
Retort Pouch Processing & Packaging Technology: Emerging Trends Professor at Department of Food Science & Technology, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, Senior Scientist at SEAFAST Center,
Lebih terperinciPENGAWETAN. Pengawetan Termal Pengawetan Non Thermal. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Pengolahan Non Thermal 1. Pengolahan Non Thermal
Pengolahan Non Thermal PENGAWETAN Pengawetan Termal Pengawetan Non Thermal Tujuan Pengolahan Pangan Termal Mematikan bakteri patogen & organisme pembusuk Merubah tekstur, warna, rasa Meningkatkan daya
Lebih terperinciVI. PENGAWETAN MAKANAN MENGGUNAKAN SUHU TINGGI
VI. PENGAWETAN MAKANAN MENGGUNAKAN SUHU TINGGI Penggunaan suhu tinggi untuk pengawetan makanan secara umum dapat digolongkan menjadi 2 kategori yaitu : pasteurisasi dan sterilisasi. - Pasteurisasi - Pasteurisasi
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENYIMPANAN SUSU KEDELAI DALAM LEMARI ES TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PSIKROFILIK
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN SUSU KEDELAI DALAM LEMARI ES TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PSIKROFILIK Bayu Nor Khotib 1, Yuliana Prasetyaningsih 2, Fitri Nadifah 3 1,2,3 D3 Analis Kesehatan STIKes Guna Bangsa
Lebih terperinciPENGARUH PASTEURISASI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SKRIPSI OLEH :
PENGARUH PASTEURISASI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SKRIPSI OLEH : EMILIA TUNGARY 6103011055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 24 TAHUN 2016 TENTANG PERSYARATAN PANGAN STERIL KOMERSIAL
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 24 TAHUN 2016 TENTANG PERSYARATAN PANGAN STERIL KOMERSIAL DENGAN RAHMAT TUHAN
Lebih terperinciTHERMOBAKTERIOLOGI PROF. DR. KRISHNA PURNAWAN CANDRA, M.S. JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MULAWARMAN
THERMOBAKTERIOLOGI PROF. DR. KRISHNA PURNAWAN CANDRA, M.S. JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MULAWARMAN KULIAH KE-9: PERTIMBANGAN-PERTIMBANGAN DASAR PROSES TERMAL PUSTAKA:
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin
Lebih terperinciBAB II LANDASAN TEORI
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka 1. Nasi Goreng Beras merupakan salah satu sumber makanan pokok yang biasa dikonsumsi masyarakat, khususnya masyarakat Indonesia. Beras sebagaimana bulir serealia
Lebih terperinciOPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN
OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN Oleh : Ermi Sukasih, Sulusi Prabawati, dan Tatang Hidayat RESUME Santan adalah emulsi minyak dalam
Lebih terperinciPengawetan pangan dengan pengeringan
Pengawetan pangan dengan pengeringan Kompetensi Mahasiswa memahami teknologi pengeringan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi selama pengeringan serta dampak pengeringan terhadap
Lebih terperinciPengolahan dengan suhu tinggi
Pengolahan dengan suhu tinggi Kompetensi dasar Mahasiswa memahami teknologi pemanasan sederhana dan mutakhir, prinsip dan perubahan yang terjadi serta dampak pemanasan terhadap mutu pangan Indikator Setelah
Lebih terperinciBetter Thermal Processing of Foods: In Container Processing. phariyadi.staff.ipb.ac.id
Better Thermal Processing of Foods: In Container Processing phariyadi.staff.ipb.ac.id Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST)
Lebih terperinciMENERAPKAN TEKNIK PENGOLAHAN SUHU TINGGI KD 1 PRINSIP-PRINSIP PENGAWETAN DENGAN PENGOLAHAN
1 MENERAPKAN TEKNIK PENGOLAHAN SUHU TINGGI KD 1 PRINSIP-PRINSIP PENGAWETAN DENGAN PENGOLAHAN Pengalengan Metode pengawetan dengan pengalengan ditemukan oleh Nicolas Appert, seorang ilmuwan Prancis. Pengertian
Lebih terperinciPENGARUH PERLAKUAN PASTEURISASI PUTIH TELUR TERHADAP MUTU ROYAL ICING SUGAR SELAMA PENYIMPANAN DINGIN
PENGARUH PERLAKUAN PASTEURISASI PUTIH TELUR TERHADAP MUTU ROYAL ICING SUGAR SELAMA PENYIMPANAN DINGIN THE EFFECT OF PASTEURIZATION OF EGG WHITE ON THE QUALITY OF ROYAL ICING SUGAR DURING COLD STORAGE SKRIPSI
Lebih terperinciParameter Kecukupan Proses Termal
Parameter Kecukupan Proses Termal F. Kusnandar, P. Hariyadi dan N. Wulandari Topik 7 Tujuan Instruksional Khusus: Setelah menyelesaikan Topik 7 ini, mahasiswa diharapkan mampu mendefinisikan nilai sterilitas
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Nilai konsumsi tahu tersebut lebih besar bila dibandingkan dengan konsumsi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Tahu merupakan makanan yang biasa dikonsumsi bukan hanya oleh masyarakat Indonesia tetapi juga masyarakat Asia lainnya. Masyarakat Indonesia sudah sangat lama mengkonsumsi
Lebih terperinciCARA PEMANASAN, SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MASA SIMPAN SUSU KAMBING
CARA PEMANASAN, SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MASA SIMPAN SUSU KAMBING (The way of Heating Temperatures and Time Storage on Goat Milk s Shelf Life) ROSWITA SUNARLIM dan WIDANINGRUM Balai Besar Penelitian
Lebih terperinciPENGEMASAN INTRODUCTION PASSIVE PACKAGING INTRODUCTION 12/20/2012. Klasifikasi Beberapa Jenis Kemasan :
INTRODUCTION PENGEMASAN Klasifikasi Beberapa Jenis Kemasan : 1. Klasifikasi kemasan berdasarkan frekuensi pemakaian Disposable, Semi-Disposable dan Multi-trip 2. Klasifikasi kemasan berdasarkan struktur
Lebih terperinciPENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE
i PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE THE EFFECTS OF TEMPERATURE, TIME, AND METHODS OF EGG PASTEURIZATION ON PHYSICAL,
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Salah satu metode yang umum digunakan untuk mengolah susu mentah sehingga aman dikonsumsi adalah pasteurisasi. Pasteurisasi akan membunuh seluruh mikroorganisme patogen
Lebih terperinciPERLAKUAN PANAS MENDIDIH PADA PEMBUATAN MILK-TEA DALAM KEMASAN (KAJIAN PADA INDUSTRI SKALA KECIL)
Jurnal Pangan dan Gizi Vol. 07 No. 13 Tahun 2016 PERLAKUAN PANAS MENDIDIH PADA PEMBUATAN MILK-TEA DALAM KEMASAN (KAJIAN PADA INDUSTRI SKALA KECIL) Boiling Temperature-Heat Treatment in Bottled Milk Tea
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA
II. TINJAUAN PUSTAKA A. TEMPE Tempe adalah produk pangan tradisional Indonesia berbahan baku kedelai (Glycine max) yang difermentasi dalam waktu tertentu menggunakan kapang Rhizopus sp.. Spesies kapang
Lebih terperinciPETUNJUK PENGISIAN KATEGORISASI TINGKAT RISIKO PENILAIAN DAN PENDAFTARAN ULANG
PETUNJUK PENGISIAN KATEGORISASI TINGKAT RISIKO PENILAIAN DAN PENDAFTARAN ULANG Pengembangan aplikasi e-registration pangan olahan untuk kategorisasi tingkat risiko penilaian dan notifikasi pendaftaran
Lebih terperinciULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan
PURWIYATNO HARIYADI ULAS PANGAN KumpuIan Artikel llmu & Teknologi Pangan Penulis : Purwiyatno Hariyadi ISBN : 978-602-73071-0-0 Manajer Proyek Layout Isi Desain Cover : Hendry Noer Fadlillah : Sofa M.
Lebih terperinciPengawetan bahan pangan
Pengawetan bahan pangan SMA Negeri 5 Mataram Dhita Fajriastiti Sativa, S.Pd. Prinsip pengawetan pangan Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan Mencegah kerusakan yang
Lebih terperinciFactors influencing microbial growth. Marlia Singgih Wibowo School of Pharmacy ITB
Factors influencing microbial growth Marlia Singgih Wibowo School of Pharmacy ITB Factors related to microbial growth Intrinsic Factor: ph, moisture content, Redox Potential, nutrition content, antimicrobial
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI
PENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI OLEH: MARGARITA WIDARTO 6103007055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Es Krim Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil,
Lebih terperinci9/6/2016. Hasil Pertanian. Kapang; Aspergillus sp di Jagung. Bakteri; Bentuk khas, Dapat membentuk spora
KULIAH KE 8: PERKEMBANGAN TEKNOLOGI PASCA PANEN & NILAI TAMBAH TIK: Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa akan dapat menjelaskan berbagai teknologi pasca panen untuk memberi nilai tambah. Agricultural
Lebih terperinciPROSES PENGOLAHAN SUSU UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE) DI PT. GREENFIELDS INDONESIA MALANG LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN
PROSES PENGOLAHAN SUSU UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE) DI PT. GREENFIELDS INDONESIA MALANG LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN OLEH : EVELYN LIVIA WIJAYA (6103010019) JOHANNA GUNARDI (6103010035)
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1-1
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Penelitian Dalam kehidupan sehari-hari, kita akan menghadapi berbagai tantangan yang berbeda sehingga harus tetap bugar secara fisik dan mental untuk bisa menghadapinya.
Lebih terperinciperubahan baik fisik maupun kimiawi yang dikehendaki ataupun yang tidak dikehendaki. Di samping itu, setelah melalui proses pengolahan, makanan tadi
i Tinjauan Mata Kuliah P roses pengolahan pangan merupakan bagian yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Sejak zaman dahulu kala, manusia mengenal makanan dan mengolahnya menjadi suatu bentuk
Lebih terperinciSIFAT FISIK DAN FUNGSIONAL TEPUNG PUTIH TELUR AYAM RAS DENGAN WAKTU DESUGARISASI BERBEDA SKRIPSI RATNA PUSPITASARI
SIFAT FISIK DAN FUNGSIONAL TEPUNG PUTIH TELUR AYAM RAS DENGAN WAKTU DESUGARISASI BERBEDA SKRIPSI RATNA PUSPITASARI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006
Lebih terperinciTEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
SUMBER BELAJAR PENUNJANG PLPG 2017 MATA PELAJARAN/PAKET KEAHLIAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN BAB XIII MENGELOLA PENGEMASAN KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA
Lebih terperinciIX. PENGEMASAN ASEPTIK
IX. PENGEMASAN ASEPTIK A. PENDAHULUAN Pengemasan aseptis adalah suatu cara pengemasan bahan di dalam suatu wadah yang memenuhi empat persyaratan, yaitu : produk harus steril, wadah pengemas harus steril,
Lebih terperinciPASTEURISASI. Teti Estiasih - THP - FTP - UB 1
PASTEURISASI Teti Estiasih - THP - FTP - UB 1 DEFINISI Merupakan perlakuan panas yang bertujuan membunuh mikroba patogen dan pembusuk, serta inaktivasi enzim Proses termal pada produk pangan dengan tujuan
Lebih terperinciPENJABARAN RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN MINGGUAN Minggu ke-4
PENJABARAN RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN MINGGUAN Minggu ke-4 Teknologi Pengawetan dan Produk Susu Cair Sebelum membahas produk susu cair akan dijelaskan perlakuan sebelum susu diolah yaitu susu sebagai
Lebih terperinciKENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM
KENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM (Organoleptic Performances and Lactic Acid Contents of Yoghurt with Commercial
Lebih terperinciCommercial Sterilization
PROSES THERMAL The industrial application of food preservation by heat began with the work of the French inventor Nicolas Appert (1749 1841) who first demonstrated that long-term preservation of different
Lebih terperinciBAB III METODA PENELITIAN. Rancangan analisis data pada penelitian ini menggunakan faktorial dalam
BAB III METODA PENELITIAN 3.1 Metoda Percobaan Rancangan analisis data pada penelitian ini menggunakan faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK), desain faktorialnya 4 x 4 dengan tiga kali ulangan.
Lebih terperinciPENENTUAN WAKTU TINGGAL OPTIMUM PASTEURISASI SUSU DENGAN PLATE HEAT EXCHANGER
PENENTUAN WAKTU TINGGAL OPTIMUM PASTEURISASI SUSU DENGAN PLATE HEAT EXCHANGER Ninik Lintang Edi Wahyuni Teknik Kimia - Politeknik Negeri Bandung Jl Gegerkalong Hilir Ciwaruga, Bandung 40012 Telp/fax :
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. Susu Kambing. Dipasteurisasi 70 o C. Didinginkan 40 o C. Diinokulasi. Diinkubasi (sampai menggumpal) Yoghurt.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Berdasarkan hasil pengamatan diperoleh bahwa proses pengolahan susu kambing menjadi yoghurt. Melalui beberapa tahapan yang digambarkan melalui bagan alir dbawah ini
Lebih terperinciEat Your Vegetables! 6 Cara. for Kids. pada Anak. Untuk Balita, Gangguan Makan. Lebih Baik Sufor atau UHT ya? Macam-macam
Edisi 9 September Vol 4 2016 SeptemberFood for Kids I N D O N E S I A Untuk Balita, Lebih Baik Sufor atau UHT ya? Macam-macam Gangguan Makan pada Anak 6 Cara Agar si Kecil Suka Sayur dan Buah Eat Your
Lebih terperinciSKRIPSI. Ditujukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
EVALUASI KECUKUPAN PANAS PROSES PASTEURISASI SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.) DITINJAU DARI ASPEK MIKROBIOLOGI EVALUATION TOWARDS HEAT SUFFICIENCY OF PASTEURIZATION OF PINK GUAVA JUICE (Psidium
Lebih terperinciPENGOLAHAN DAN PENGAWETAN PANGAN DENGAN SUHU TINGGI SITI AMINAH FIKKES - UNIMUS
PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN PANGAN DENGAN SUHU TINGGI SITI AMINAH FIKKES - UNIMUS KLASIFIKASI TEKNOLOGI PANGAN KLASIFIKASI BERDASARKAN TUJUAN menciptakan makanan yang aman mengendalikan kontaminasi yaitu
Lebih terperinciPENYIAPAN SSOP DAN SOP PROSES PRODUKSI MINUMAN READY TO DRINK (RTD) BERASAM TINGGI SKALA INDUSTRI ANDRI CAMUS
PENYIAPAN SSOP DAN SOP PROSES PRODUKSI MINUMAN READY TO DRINK (RTD) BERASAM TINGGI SKALA INDUSTRI ANDRI CAMUS SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008 PERNYATAAN MENGENAI TUGAS AKHIR DAN
Lebih terperinciSUSU EVAPORASI, SUSU KENTAL, SUSU BUBUK
PENGOLAHAN SUSU SUSU EVAPORASI, SUSU KENTAL, SUSU BUBUK Materi 11 TATAP MUKA KE-11 Semester Genap 2015-2016 BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas
Lebih terperinciANIMAL AND AGRICULTURAL TECHNOLOGY
BIOLOGY UNIVERSITY OF BRAWIJAYA 2012 ANIMAL AND AGRICULTURAL TECHNOLOGY ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt, M.Sc, MP outline 1 INTRODUCTION 4 ANEKA TERNAK 3 TERNAK POTONG 2 TERNAK PERAH ANIMAL-AGRiCULTURAL PRODUCT
Lebih terperinciSTUDI KEAMANAN SUSU PASTEURISASI YANG BEREDAR DI KOTAMADYA MALANG (KAJIAN DARI MUTU MIKROBIOLOGIS DAN NILAI GIZI)
STUDI KEAMANAN SUSU PASTEURISASI YANG BEREDAR DI KOTAMADYA MALANG (KAJIAN DARI MUTU MIKROBIOLOGIS DAN NILAI GIZI) Elok Zubaidah *, Joni Kusnadi *, dan Pendik Setiawan ** Staf Pengajar Jur. Teknologi Hasil
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. tersusun oleh aneka macam bahan baku dan bahan tambahan (Hariyadi, 2014).
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Produk pangan pada umumnya merupakan bahan biologi kompleks yang tersusun oleh aneka macam bahan baku dan bahan tambahan (Hariyadi, 2014). Komponen-komponen penyusunnya
Lebih terperinciTeknologi dan Pangan ISBN :
PENENTUAN Fo IKAN TUNA KALENG UKURAN 31 X 47 DALAM BERBAGAI BUMBU TRADISIONAL Asep Nurhikmat, M. Kurniadi & Agus Susanto UPT Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia - LIPI Jln Jogjakarta Wonosari
Lebih terperinciKEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK
KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUK PENGEMASAN ASEPTIS DALAM ARTI SEMPIT BERARTI PENGISIAN BAHAN PANGAN DINGIN YANG TELAH DISTERILISASI DAN STERIL KE DALAM KEMASAN YANG TELAH DISTERILISASI DAN
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Permasalahan
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Permasalahan Pengalengan nasi beserta lauk telah dilakukan di Filipina. Di Filipina nasi dan sosis babi kaleng diproduksi untuk kebutuhan anggota militer saat
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Rajungan (Portunus pelagicus) Rajungan (Portunus pelagicus) disebut juga blue swimmimg crab atau kepiting berenang merupakan salah satu jenis crustacea (berkulit keras) yang
Lebih terperinciIII. TINJAUAN PUSTAKA
III. TINJAUAN PUSTAKA A. SUSU BUBUK Menurut Chandan (1997), susu segar secara alamiah mengandung 87.4% air dan sisanya berupa padatan susu sebanyak (12.6%). Padatan susu terdiri dari lemak susu (3.6%)
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin
Lebih terperinci