PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN SARI JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU MARGARIN BUAH

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN SARI JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU MARGARIN BUAH"

Transkripsi

1 PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN SARI JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU MARGARIN BUAH (The Effect of Ratio of Starfruit and Red Guava Juices and Ammount of CMC (Carboxy Methyl Cellulose) on The Fruit Margarine Quality) Ahmad Wadud 1,2), Rona J Nainggolan 1), Herla Rusmarilin 1) 1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian USU Jl. Prof. A. Sofyan No. 3 Medan Kampus USU Medan 2) wadud.ahmad.wa@gmail.com Diterima tanggal : 1 Juni 2016 / Disetujui tanggal 9 Juni 2016 ABSTRACT The aim of this research was to determine the effect of starfruit and red guava juices on concentration of CMC (Carboxy Mhethyl Cellulose) on the fruit margarine quality. This study used completed randomized factorial design with two factors, is the ratio of starfruit with red guava juice (S) : (70%:30%; 60%:40%; 50%:50%; 40%: 60%; 30%:70%) and the concentration of CMC(C) (1%, 2%, 3%). The parameters of analysis were water content, fat content, vitamin C content, total acid, free fatty acid, total soluble solid, color index, score test of topical power, score test of texture, and hedonic test of color, flavor, and taste. The results showed that the ratio of starfruits and red guava juices had a highly significant effect (P<0,01) on water content, vitamin C content, total acid, free fatty acid, color ( o Hue Index), score test of texture,score test of topical power, hedonic test of color, flavor, and taste and had no significant effect (P>0,05).The concentration of CMC showed a highly significant effect (P<0,01) on vitamin C content, and showed a significant difference (P<0,05) on water content and score test of topical power. Interaction between the ratio of starfruit and red guava juice on the concentration of CMC showed a significant effect on water and vitamin C content. The ratio of 30% of starfruit juice and 70% of red guava juice with 3% of CMC concentration had the best quality of fruit margarine. Keywords : Margarine Fruit, Starfruit, Red Guava, CMC ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan merah dan konsentrasi CMC (Carboxy Methyl Cellulose) terhadap mutu margarin buah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu perbandingan merah (S) : (70%:30%; 60%:40%; 50%:50%; 40%:60%; 30%:70%) dan konsentrasi CMC (C) : (1%, 2%, 3%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar lemak, kadar vitamin C, total asam, asam lemak bebas, total padatan terlarut, penentuan indeks warna, uji skor daya oles, uji skor tekstur, nilai hedonik warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari belimbing manis dengan jambu biji nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar vitamin C, total asam, asam lemak bebas, nilai indeks warna, nilai skor tekstur, nilai skor daya oles, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak. Konsentrasi CMC memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar vitamin C, dan memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan nilai skor daya oles. Interaksi perbandingan sari belimbing manis dengan jambu biji merah dan konsentrasi CMC memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air dan kadar vitamin C. Perbandingan merah 30% : 70% dan konsentrasi CMC (3%) memberikan pengaruh yang terbaik untuk mutu margarin buah. Kata kunci : margarin buah, belimbing manis, jambu biji merah, cmc, PENDAHULUAN Margarin pada umumnya dikonsumsi sebagai bahan pengoles pada makanan seperti roti, umumnya diikuti dengan penambahan pemanis seperti selai, gula, dan cokelat. Konsumsi margarin tanpa penambahan pemanis sudah cukup menghasilkan kalori yang relatif tinggi. Jika ditambahkan dengan pemanis`maka kalori yang dikonsumsi akan semakin meningkat. Penggunaan pemanis tersebut dapat menambah 1

2 jumlah kalori yang dikonsumsi dan kurang praktis dalam penggunaannya, karena masih harus menambahkan pemanis di atas olesan margarin. Margarin buah merupakan suatu produk yang manis, terbuat dari sari buah yang segar dengan penambahan gula, lemak dan bahanbahan lain sehingga memiliki konsistensi yang bagus, dapat dioleskan dan mempunyai sifat meleleh di mulut. Lemak yang digunakan dalam pembuatan margarin adalah lemak/minyak nabati, berbeda dengan mentega yang 80% menggunakan lemak hewani yang berasal dari susu. Belimbing manis (Averrhoa L.) merupakan buah yang cukup populer di Indonesia dan sudah lama dibudidayakan untuk dimanfaatkan sebagai buah meja, sayur dan obat. Belimbing manis merupakan salah satu komoditas holtikultura yang tidak mengenal musim dan dapat dipanen 3-4 kali dalam setahun. Buah ini juga kaya vitamin A dan vitamin C. Selain itu, belimbing manis sering digunakan masyarakat sebagai obat untuk mengobati malaria, asma, influenza, diare, luka, bisul, dan sakit tenggorokan (Sirait, 1989). Produksi buah belimbing manis di Indonesia adalah sebesar 80,53 ton/tahun (BPS, 2011), sehingga berpotensi besar untuk dijadikan bahan baku produk margarin di samping kandungan gizinya yang relatif baik. Salah satu sifat dari hasil pertanian adalah mudah mengalami kerusakan yang disebabkan akibat meningkatnya laju respirasi setelah dipanen. Buah jambu biji merah merupakan buah klimakterik dan mudah busuk. Kandungan gizi buah jambu biji cukup baik. Selain dikenal dengan buah yang kaya akan vitamin C, buah jambu biji ini juga merupakan sumber zat besi yang baik dan sumber kalsium, fosfor dan vitamin A yang lebih tinggi untuk buah jambu berdaging merah. kandungan gizi yang terkandung di dalamnya seperti vitamin C mudah mengalami kerusakan oksidatif sehingga menyebabkan penurunan kadar vitamin C pada buah tersebut (Widodo, 2009). Jambu biji merah memiliki ciri yang khas yaitu memiliki aroma dan rasa yang khas, serta memiliki daging buah berwarna merah. Aroma dan rasa yang khas tersebut disebabkan karena adanya kandungan senyawa eugenol. Buah jambu biji merah memiliki kandungan vitamin C yang tinggi. Kandungan vitamin C pada buah jambu biji merah lebih banyak jika dibandingkan dengan buah jeruk (Agromedia, 2009). Masalah yang terjadi pada pembuatan margarin buah adalah kestabilan emulsi, dibutuhkan zat penstabil atau emulsifier seperti gliserin dan CMC. Emulsifier berguna untuk menjaga kestabilan emulsi minyak dan air agar ke dua fase tersebut tidak memisah. Penggunaan pengemulsi seperti gliserin adalah untuk mempertahankan kestabilan emulsi pada produk tersebut. Sifat gliserin adalah memiliki kemampuan mengikat air, selain itu dapat memberikan tekstur yang tidak begitu keras (Nauli,2004). Penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) bertujuan untuk membentuk emulsi dengan kekentalan yang stabil dan homogen tetapi tidak mengendap dalam waktu yang relatif lama (Lersch, 2010) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari belimbing manis dan sari jambu biji merah dan zat penstabil CMC (Carboxy Methyl Cellulose) yang tepat untuk menghasilkan mutu margarin buah terbaik, untuk memperkenalkan produk olahan dari belimbing manis dan jambu biji merah, serta memberi informasi ilmiah kepada masyarakat cara pembuatan margarin buah. BAHAN DAN METODA Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah belimbing manis, buah jambu biji merah, gula, garam, dan minyak nabati, yang diperoleh dari pasar tradisional di Medan. Bahan kimia yang digunakan dalam penelitian ini adalah gliserin, carboxy methyl cellulose, iodine (I2), pati, NaOH, indikator phenolphtalein 1%, heksan, dan DPPH. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat untuk pembuatan margarin buah dan alat-alat untuk analisis mutu margarine buah yaitu Timbangan analitik, oven, spektrofotometri UV-VIS, chromameter, dan soxhlet. Pembuatan Sari Belimbing Manis Belimbing manis disortasi dan dibuang bagian yang tidak perlu, dicuci dengan menggunakan air bersih. Kemudian dipotongpotong dengan bentuk yang sama. Setelah itu, ditambahkan air (1:1) dan dihaluskan dengan menggunakan blender. Setelah itu bubur disaring 2

3 dengan menggunakan kain saring untuk mendapatkan sarinya. Pembuatan Sari Jambu Biji Merah Buah jambu biji merah disortasi dan dipilih buah dengan tingkat kematangan fisiologi agar mendapatkan buah dengan rasa yang disukai dan kandungan gizi yang tinggi. Kemudian buah dicuci dengan menggunakan air bersih, setelah itu dipotong-potong dan ditambahkan air (1:1) dihaluskan dengan menggunakan blender. Setelah itu bubur buah disaring dengan menggunakan kain saring untuk mendapatkan sarinya. Penimbangan dan Penambahan Bahan Tambahan Bahan-bahan yang ditambahkan yaitu gula, garam, gliserin (gliserol monostearat), minyak nabati (minyak kelapa sawit). Minyak nabati yang digunakan sebanyak 45%, sari buah 40% (terdiri dari perbandingan 30%:70%, 40%:60%, 50%:50%, 60%:40%, 70%:30% ), gliserin 10%, gula 3%, garam 2%, dan penambahan CMC sebanyak 1%, 2%, 3%. Pemasakan dan Pencampuran Setelah penambahan berbagai bahan untuk pembuatan margarin guavastar dilakukan pemasakan suhu ± 70 o C untuk menghomogenkan semua bahan yang dicampurkan selama kira-kira 10 menit sehingga diperoleh margarin buah yang cair. Setelah itu adonan yang sudah dipanaskan di giling dalam keadaan wadah di rendam air dingin (es) sampai merata dan memadat. Pengemasan Margarin buah yang telah memadat, dikemas dengan wadah plastik cup plastik yang kedap udara guna menghindari kontaminasi. Setelah itu dilakukan pengujian terhadap kadar air (AOAC, 1995), kadar lemak (AOAC, 1995), penentuan kadar vitamin C (Apriyantono, dkk., 1989), total asam (Ranganna, 1997), indeks warna (Hutchings, 1999), total padatan terlarut (Muchtadi dan Sugiyono, 1992), penentuan asam lemak bebas (SNI ), dan organoleptik (nilai hedonik) warna, aroma dan rasa, organoleptik tekstur (nilai skor tekstur), nilai skor daya oles (Soekarto, 2008), dan uji antioksidan pada perlakuan terbaik (Sumarny, dkk., 2012). Analisis Data Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas dua faktor. Faktor I yaitu perbandingan sari belimbing manis : sari jambu biji merah terdiri dari 5 taraf, yaitu : S1= 70% : 30%, S2 =60% : 40%,S3=50% : 50%, S4=40% : 60%, S5= 30% : 70%. Faktor II jumlah CMC (C) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu :C1=Jumlah CMC1%, C2=Jumlah CMC 2%, C3=Jumlah CMC 3%. Banyaknya kombinasi perlakuan 15, maka jumlah ulangan sebanyak 2 kali. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANOVA) dan perlakuan yang memberikan pengaruh berbeda nyata atau sangat nyata dilanjutkan dengan uji LSR (Least Significant Range). HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil pengamatan analisa bahan baku pembuatan maragarin buah dapat dilihat pada Tabel 1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari belimbing manis dengan sari jambu biji merah dan jumlah CMC memberikan pengaruh terhadap parameter yang diamati seperti terlihat pada Tabel 2 dan 3. Kadar Air sari buah belimbing manis dengansari jambu biji nyata (P<0,01) terhadap kadar air margarin buah yang dihasilkan. Berdasarkan Tabel 3 bahwa pengaruh jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap kadar air margarin buah yang dihasilkan. Pengaruh interaksi perbandingan sari buah belimbing manis dengan sari jambu biji merah dan jumlah CMC terhadap kadar air margarin buah dapat dilihat pada Gambar 1. Semakin banyak sari belimbing manis maka kadar air semakin tinggi. Hal ini disebabkan karena kadar air yang terdapat dalam belimbing manis lebih tinggi dibanding kadar air jambu biji merah. Hal ini sesuai dengan hasil uji bahan baku yaitu kadar air belimbing manis sebesar 91,38% dan jambu biji merah sebesar 80,67% (Tabel 1). Berdasarkan Departemen Kesehatan RI (1972) bahwa kandungan air belimbing manis sebesar 90,0% dan jambu biji merah sebesar 87,0% sehingga 3

4 semakin banyak sari belimbing manis maka kadar air margarin buah semakin tinggi. Tabel 1. Data pengamatan analisa bahan baku pembuatan margarin buah Parameter Belimbing Manis Jambu Biji Merah Total asam (%) Total padatan terlarut ( o Brix) Kadar vitamin C (mg/100g) Kadar air (%) 0,9 7,91 35,07 91,38 0,26 7,200 87,513 80,67 Tabel 2. Pengaruh perbandingan sari buah belimbing manis dan sari jambu biji merah terhadap parameter mutu margarine buah yang diamati Parameter yang diuji perbandingan sari buah belimbing manis dan sari jambu biji merah (S) S1 S2 S3 S4 S5 Kadar air (%) 34,913 aa 34,335 bb 34,222 bb 33,554 cc 33,206 cc Kadar lemak (%) 44,476 44,553 44,568 44,621 44,738 Kadar vitamin C (mg/100g) 30,276 ee 32,554 dd 34,740 cc 37,576 bb 39,827 aa Total asam (%) 0,273 aa 0,244 bb 0,225 cc 0,197 dd 0,174 ee Total padatan terlarut ( o Brix) 6,064 6,037 6,016 5,977 5,764 Asam lemak bebas (%) 0,254 aa 0,240 bb 0,214 bb 0,174 cc 0,108 dd Penentuan indeks warna ( o Hue) 87,433 aa 84,970 bb 83,110 cc 79,855 dd 77,394 ee Nilai hedonik warna (numerik) 3,422 cc 3,433 bb 3,789 aa 3,844 aa 3,867 aa Nilai hedonik aroma (numerik) 2,556 dd 2,944 cc 3,544 bb 3,967 aa 4,067 aa Nilai hedonik rasa (numerik) 2,592 dd 2,942 cc 3,548 bb 3,970 aa 4,090 aa Uji skor tekstur 4,011 aa 4,000 aa 3,866 aa 3,278 bb 3,077 cc Uji skor daya oles 3,032 aa 3,020 aa 2,910 aa 2,100 bb 2,032 bb Keterangan : Notasi huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan pengaruh berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dengan uji LSR Tabel 2. Pengaruh jumlah CMC terhadap parameter mutumargarine buah yang diamati Parameter yang diuji Jumlah CMC (C) C1 C2 C3 Kadar air (%) 34,267 a 34,071 b 33,800 b Kadar lemak (%) 44,561 44,606 44,607 Kadar vitamin C (mg/100g) 34,192 cc 34,915 bb 35,877 aa Total asam (%) 0,230 0,224 0,214 Total padatan terlarut ( o Brix) 6,017 6,005 5,893 Asam lemak bebas (%) 0,210 0,196 0,188 Penentuan indeks warna ( o Hue) 83,144 82,699 81,813 Nilai hedonik warna (numerik) 3,600 3,680 3,733 Nilai hedonik aroma (numerik) 3,307 3,407 3,533 Nilai hedonik rasa (numerik) 3,323 3,425 3,538 Uji skor tekstur 3,639 3,621 3,679 Uji skor daya oles 2,512 c 2,606 b 2,738 a Keterangan : Notasi huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan pengaruh berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar). Semakin banyak penambahan CMC maka kadar air semakin menurun. Hal ini disebabkan karena CMC yang ditambahkan dapat mengikat air terikat dalam bahan. Penentuan kadar air dengan metode oven yang dihitung hanyalah komponen air bebasnya sedangkan komponen air terikatnya tidak ikut dihitung, sehingga kadar air margarin buah akan semakin menurun karena jumlah komponen air bebasnya semakin menurun. 4

5 CMC merupakan pengental yang mampu mengikat air sehingga molekul-molekul air terperangkap dalam struktur gel yang dibentuk oleh CMC, Hal ini juga dikarenakan CMC memiliki sifat hidrofilik yang baik mengikat air (DeMan, 1997). Kadar air (%) S1:70%:30% S2:60%:40% S3:50%:50% S4:40%:60% S5:30%:70% Perbandingan merah C1:1% C2:2% C3:3% Gambar 1. Pengaruh interaksi perbandingan sari belimbing manis dengan jambu biji merah dan jumlah CMC terhadap kadar air margarin buah Kadar Lemak sari belimbing manis dan sari jambu biji merah memberi pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak margarin buah yang dihasilkan. Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak (%) margarin buah yang dihasilkan. Kadar Vitamin C Berdasarkan tabel 2 bahwa perbandingan nyata (P<0,01) terhadap kadar vitamin C margarin buah yang dihasilkan. Tabel 3 menunjukkan bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar vitamin C margarin buah yang dihasilkan. Pengaruh interaksi perbandingan sari belimbing manis dengan jambu biji merah dan jumlah CMC terhadap kadar vitamin C margarin buah dapat dilihat pada Gambar 2. Gambar 2 menunjukkan semakin banyak sari jambu biji merah maka kadar vitamin C semakin tinggi. Hal ini disebabkan karena kadar vitamin C yang terdapat dalam jambu biji merah lebih tinggi dibanding kadar vitamin C belimbing manis. Hal ini sesuai dengan pernyataan Departemen kesehatan RI, 1972 bahwa kadar vitamin C pada belimbing manis sebesar 35 mg/100g sedangkan pada jambu biji merah sebesar 87,513 mg/100g berdasarkan uji bahan baku (Tabel 1). Hal ini dikarenakan jumlah CMC yang diberikan maka kadar vitamin C margarin buah akan semakin meningkat. CMC merupakan bahan penstabil yang mampu mengikat air, sehingga molekul-molekul air terperangkap dalam struktur gel yang dibentuk oleh CMC (Syahrumsyah, dkk., 2010), sehingga dengan peningkatan jumlah CMC maka bahan akan semakin stabil karena vitamin C yang mudah larut dalam air terikat dalam struktur gel yang dibentuk oleh CMC. Total Asam Berdasarkan Tabel 2 bahwa pengaruh perbandingan sari belimbing manis dengan sari jambu biji merah memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap total asam margarin buah yang dihasilkan. Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap total asam (%) margarin buah yang dihasilkan. Tabel 2 menunjukkan bahwa semakin tinggi sari belimbing manis maka total asam semakin tinggi. Terjadinya peningkatan total asam disebabkan oleh kandungan asam-asam organik pada belimbing manis lebih besar dibandingkan dengan kandungan asam-asam organik pada jambu biji merah. Kandungan asam sitrat pada buah belimbing sebesar 0,922% 1,33% (Anonimous, 2014) sehingga dengan peningkatan jumlah sari buah belimbing manis menyebabkan kandungan asam sitrat sebagai 5

6 asam dominan juga ikut meningkat sehingga total asam pada margarin buah juga ikut meningkatsesuai juga dengan hasil uji bahan baku yang menunjukkan total asam belimbing manis sebesar 0,9% dan total asam jambu biji merah sebesar 0,26% (Tabel 1). Total Padatan Terlarut sari belimbing manis dan sari jambu biji merah memberi pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap total padatan terlarut ( o Brix) margarin buah yang dihasilkan. Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap total padatan terlarut ( o Brix) margarin buah yang dihasilkan. kadar vitamin C (mg/100g) S1:70%:30% S2:60%:40% S3:50%:50% S4:40%:60% S5:30%:70% Perbandingan Sari belimbing manis dengan sari jambu biji merah C1:1% C2:2% C3:3% Gambar 2. Pengaruh interaksi perbandingan sari belimbing manis dengan jambu biji merah dan jumlah CMC terhadap kadar vitamin C margarin buah Asam Lemak Bebas nyata (P<0,01) terhadap asam lemak bebas margarin buah yang dihasilkan. Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap asam lemak bebas (%) margarin buah yang dihasilkan. Tabel 2 menunjukkan bahwa semkakin banyak sari buah jambu merah yang ditambahkan maka asam lemak bebas margarin guavastar semakin menurun. Hal ini dikarenakan asam lemak bebas terbentuk karena asam lemak yang terhidrolisis oleh air yang terkandung dalam bahan yang berasal dari sari buah. Penambahan belimbing manis yang memiliki kadar air lebih tinggi dari pada sari jambu merah menyebabkan asam lemak bebas meningkat. Kadar air belimbing manis sebesar 91,38% dan jambu biji merah sebesar 80,67% (Tabel 1). Nilai Indeks warna nyata (P<0,01) terhadap indeks warna margarin buah yang dihasilkan. Nilai indeks warna tertinggi diperoleh pada perlakuan S1 (70%:30%) yaitu sebesar 87,433 o Hue dan terendah diperoleh pada perlakuan S5 (30%:70%) yaitu sebesar 77,394 o Hue. Dari hasil yang diperoleh menyatakan bahwa warna dari margarin diperoleh termasuk dalam golongan kuning kemerahan (Hutchings, 1999). Warna merah diperoleh dari sari jambu biji merah yang digunakan. Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai indeks warna ( o Hue) margarin buah yang dihasilkan. Nilai Hedonik Warna nyata (P<0,01) terhadap nilai hedonik warna margarin buah yang dihasilkan. Semakin tinggi sari jambu biji merah maka nilai hedonik warna semakin meningkat dimana hal ini menunjukkan bahwa panelis menyukai warna kuning kemerahan dari margarin buah. Hal ini disebabkan karena jambu biji merah memiliki 6

7 warna yang khas dan menarik yaitu merah, sehingga penelis lebih menyukai warna perlakuan S5. Hal ini sesuai dengan pernyataan Agromedia (2009) bahwa jambu biji merah memiliki ciri khas yaitu memiliki aroma dan rasa yang khas, serta memiliki daging buah yang berwarna merah. Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai hedonik warna margarin buah yang dihasilkan. Nilai Hedonik Aroma merah memberikan pengaruh berbeda bahwa panelis menyukai aroma dari jambu biji merah yang khas dari margarin buah. Hal ini disebabkan karena jambu biji merah memiliki aroma yang khas sehingga penelis lebih menyukai aroma pada perlakuan S5. Hal ini sesuai dengan Agromedia (2009) bahwa jambu biji merah memiliki ciri khas yaitu memiliki aroma dan rasa yang khas, serta memiliki daging buah yang berwarna merah. Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai hedonik aroma margarin buah yang dihasilkan. Nilai hedonik Rasa nyata (P<0,01) terhadap nilai hedonik rasa margarin buah yang dihasilkan. Semakin tinggi sari jambu biji merah maka nilai hedonik rasa semakin meningkat dimana hal ini menunjukkan bahwa panelis menyukai rasa dari jambu biji merah yang khas dari margarin buah. Hal ini disebabkan karena jambu biji merah memiliki rasa yang khas sehingga penelis lebih menyukai rasa pada perlakuan S5. Hal ini sesuai dengan Agromedia (2009) bahwa jambu biji merah memiliki ciri khas yaitu memiliki aroma dan rasa yang khas, serta memiliki daging buah yang berwarna merah. Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai hedonik rasa margarin buah yang dihasilkan. Nilai Skor Tekstur nyata (P<0,01) terhadap nilai skor tekstur margarin buah yang dihasilkan. Semakin tinggi sari jambu biji merah maka skor tekstur semakin menurun. Skala terendah ini menunjukkan bahwa tekstur yang diperoleh pada skala terendah mengandung sedikit partikel yang memiliki granula dan gel yang lebih padat dibandingkan dengan perlakuan S1 (70% : 30%) yang menyebabkan tekstur dari margarin guavstar yang dihasilkan kurang halus dan kurang lembut. Hal ini disebabkan karena jambu biji merah memiliki kandungan pektin yang tinggi yang merupakan pembentuk gel. Hal ini sesuai dengan pernyataan Maryanto, dkk., (2013) bahwa jambu biji merah mengandung serat tinggi khususnya serat larut air (pektin). Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai skor tekstur margarin buah yang dihasilkan. Nilai Skor daya Oles nyata (P<0,01) terhadap nilai skor daya oles margarin buah yang dihasilkan. Semakin tinggi sari jambu biji merah maka skor daya oles semakin menurun. Skala terendah ini menunjukkan bahwa daya oles yang diperoleh pada skala terendah sedikit kasar dan tidak halus, memiliki gel yang lebih padat dibandingkan dengan perlakuan S1 (70% : 30%) yang menyebabkan daya olesnya kurang halus dan terputus-putus karena kurang stabil olesannya dari margarin buah yang dihasilkan. Hal ini disebabkan karena jambu biji merah memiliki kandungan pektin yang tinggi yang merupakan pembentuk gel. Hal ini sesuai dengan pernyataan Maryanto, dkk., (2013) bahwa jambu biji merah mengandung serat tinggi khususnya serat larut air (pektin). Berdasarkan Tabel 3 bahwa jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap skor daya oles margarin buah yang 7

8 dihasilkan. Nilai skor daya oles tertinggi diperoleh pada C3 jumlah CMC 3% yaitu sebesar 2,738 dan terendah pada C1 jumlah 1% yaitu sebesar 2,512. Pada penambahan emulsifier CMC berpengaruh terhadap peningkatan daya oles. Semakin tinggi jumlah emulsifier CMC maka membuat daya oles margarin buah menjadi halus dan semakin panjang. CMC memiliki sifat ionik Na + karboksil metil selulosa (CMC) yang dapat menarik partikel-partikel endapan sehingga partikelpartikel endapan dapat diikat dan membentuk stuktur gel yang dapat meningkatkan daya oles (S. Zhu, 1990). Hal ini yang membuat CMC mampu meningkatkan daya oles margarin buah. Aktivitas Antioksidan Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan terhadap produk yang memiliki mutu terbaik (S5C3) yaitu perbandingan 70% sari belimbing manis dengan 30% jambu biji merah dan jumlah CMC sebesar 3%. Pengujian aktivitas antioksidan terhadap produk margarin guavstar dengan metode DPPH digunakan untuk menentukan potensi dan aktivitas antioksidan. produk margarin buah yang terbaik memiliki jumlah 100 µg/ml dengan nilai % hambatan masih sebesar 48,942 µg/ml. Untuk mencapai IC50 maka diperlukan jumlah antioksidan lebih dari 100 µg/ml. Hal ini menunjukkan aktivitas antioksidan yang diperoleh tergolong aktivitas lemah yaitu nilai IC50 berada pada nilai lebih dari 100 µg/ml, dimana semakin kecil nilai IC50 maka semakin kuat senyawa tersebut sebagai antioksidan (Swastika, dkk., 2013). Apabila dibandingkan dengan kontrol positif dari larutan asam askorbat, maka IC50 larutan asam askorbat memiliki aktivitas antioksidan yang sangat tinggi yaitu sebesar 10,254 µg/ml, dapat disimpulkan bahwa antioksidan pada produk margarin buah memiliki kemampuan lemah dalam mereduksi radikal bebas DPPH daripada senyawa kontrol yang digunakan. Jambu biji merah mengandung senyawa riboflafin, betakaroten, likopen, vitamin A, vitamin C, vitamin E, flavonoid, alkaloid dan fenolik yang bersifat antioksidan (USDA, 2013). sementara pada belimbing manis mengandung vitamin C, riboflavin, vitamin A dan vitamin E yang bersifat sebagai antioksidan (USDA, 2011). KESIMPULAN 1. Perbandingan sari belimbing manis dengan jambu biji merah memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar vitamin C, total asam, asam lemak bebas, nilai indeks warna, nilai skor tekstur, nilai skor daya oles, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak. Semakin tinggi sari jambu biji merah yang ditambahkan maka kadar vitamin C, hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa semakin meningkat, sedangkan kadar air, total asam, asam lemak bebas, nilai indeks warna, nilai skor tekstur, dan nilai skor daya oles semakin menurun. 2. Jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar vitamin C, dan memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap kadar air dannilai skor daya oles. Semakin banyak jumlah CMC yang ditambahkan maka kadar vitamin C dan nilai skor daya oles semakin meningkat, sedangkan kadar air semakin menurun. 3. Interaksi perbandingan sari belimbing manis dengan jambu biji merah dan jumlah CMC memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air dan kadar vitamin C. 4. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, produk margarin buah terbaik yang diperoleh yaitu pada perlakuan S5 yaitu perbandingan sari belimbing manis dan jambu biji merah (30% : 70%) dan jumlah CMC terbaik diperoleh pada perlakuan C3 sebesar 3%. Perlakuan terbaik diperoleh berdasarkan nilai organoleptik (warna, aroma, rasa), kadar air, kadar vitamin C, dan asam lemak bebas. 5. Berdasarkan hasil pengujian aktivitas antioksidan terhadap perlakuan terbaik menunjukkan bahwa produk margarin buah yang terbaik memiliki nilai % hambatan sebesar 44,493 dengan jumlah sebesar 50 µg/ml, sementara itu pada jumlah 100 µg/ml nilai % hambatan masih sebesar 48,942. Untuk mencapai IC50 maka diperlukan jumlah antioksidan lebih dari 100 µg/ml yang menunjukkan aktivitas antioksidan yang diperoleh tergolong aktivitas lemah yaitunilai 8

9 IC50 lebih dari 100 µg/ml dimana semakin besar nilai IC50 maka semakin lemah senyawa tersebut berfungsi sebagai antioksidan. DAFTAR PUSTAKA Agromedia Buku Pintar Budi Daya Tanaman Buah Unggul Indonesia. Agromedia Pustaka, Jakarta. Anonimous Taffy. [10 februari 2016]. AOAC Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington : AOAC. Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor. Badan pusat Statistik Analisis Potensi komoditi Unggulan hortikultura Sumatera Utara. Medan BSN. I996. SNI Uji Kadar Asam Lemak Bebas. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta. De Man, J. M Kimia Makanan. Penerjemah : K. Padmawinata. ITB-Press, Bandung. Departemen Kesehatan RI Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Gizi Depkes R.I. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Hutchings, J. B Food Color and Appearance Second Editions. Springer, Maryland Lersch, M Texture: A Hydrocolloid Receipe Colection. Creative Commons, San Fransisco. Maryanto, S., Fatimah, S., dan Marsono Y Efek pemberian buah jambu biji merah terhadap produksi SCFA dan kolesterol dalam caecum tikus hiperkolesterolemia. Agritech. 33(3) : Muchtadi, D., Muchtadi, T. R., dan Sugiyono Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Istitut Pertanian Bogor Press. Bogor. Nauli, E. H Pengaruh Jenis Emulsifier dan Penambahan Mentega Putih (shortening) terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Mentega Tempe. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijya. Malang Ranganna, S Manual of Analysis for Fruit and Vegetable Pruduct. Mc. Graw Hill Publishing Company Limited. New Delhi. Sirait, M Pemanfaatan Tanaman Obat. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Edisi III. Departemen Kesehatan dan Kesejahteraan Sosial RI. Jakarta. Soekarto, S, T Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB. Bogor. Sumarny, R., Djamil, R., dan Afrilia, I. S Kadar kurkumin dan potensi antioksidan ekstrak etanol rimpang temu putih (Curcuma zedoaria (Berg) Roscoe), temu mangga (Curcuma mangga Val et Zyp) dan temu lawak(curcumaxanthorrhiza Roxb). Prosiding Seminar Nasional Pokjanas TOIXLII. 1(1): 1-9. Swastika, A., Mufrod, dan Purwanto Antioxidant activity of cream dosage form of tomato extract (Solanum lycopersicum L.). Traditional Medicine Journal. 18(3): Syahrumsyah, H., Murdianto, W., dan Pramanti, N Pengaruh penambahan karboksil metil selulosa (CMC) dan tingkat kematangan buah nanas (Ananas comosus (L) Merr.) terhadap mutu selai nanas. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 6 : Hal. 34 USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28. Nutrient Data for 09060, Averrhoa carambola. 9

10 USDA Guava (Psidium guajava), fresh, nutritive value per 100 g. [9 Januari 2016]. Widodo, S. E Kajian Fisiologis Teknologi Panen dan Pasca Panen Buah. Universitas Lampung-press, Bandar Lampung. 10

PENDAHULUAN. Pada dasarnya bahan pangan hasil pertanian seperti buah-buahan, umbiumbian

PENDAHULUAN. Pada dasarnya bahan pangan hasil pertanian seperti buah-buahan, umbiumbian PENDAHULUAN Latar Belakang Pada dasarnya bahan pangan hasil pertanian seperti buah-buahan, umbiumbian dan juga sayuran memiliki sifat yang mudah mengalami kerusakan setelah dilakukan pemanenan. Hal ini

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP MUTU MARGARIN GUAVSTAR

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP MUTU MARGARIN GUAVSTAR PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP MUTU MARGARIN GUAVSTAR SKRIPSI Oleh: AHMAD WADUD 110305039/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR BUAH MANGGA DAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR BUAH MANGGA DAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA PENGARUH KONSENTRASI BUBUR BUAH MANGGA DAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA SKRIPSI OLEH TETTY ULI OKTAVIANA SITUMEANG 050305032 / TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI SORBITOL DENGAN SARI UBI JALAR UNGU DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI SORBITOL DENGAN SARI UBI JALAR UNGU DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI SORBITOL DENGAN SARI UBI JALAR UNGU DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SKRIPSI Oleh: DERTA SARI 110305015 /ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI CMC (Carboxy Methyl Cellulose) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SORBET SARI BUAH

PENGARUH KONSENTRASI CMC (Carboxy Methyl Cellulose) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SORBET SARI BUAH PENGARUH KONSENTRASI CMC (Carboxy Methyl Cellulose) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SORBET SARI BUAH (Effect of CMC concentration and Storage Time on the Quality of Fruit Sorbet) Faradisa Puteri 1,2,

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG

PENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG PENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG SKRIPSI OLEH : DANIEL 100305029 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN JAMBU BIJI MERAH DENGAN LEMON DAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP MUTU MARSHMALLOW JAMBU BIJI MERAH

PENGARUH PERBANDINGAN JAMBU BIJI MERAH DENGAN LEMON DAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP MUTU MARSHMALLOW JAMBU BIJI MERAH PENGARUH PERBANDINGAN JAMBU BIJI MERAH DENGAN LEMON DAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP MUTU MARSHMALLOW JAMBU BIJI MERAH (The Effect of Red Guava Ratio with Lemon and Gelatin Concentration to Quality of

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NANAS DENGAN SARI DAUN SIRSAK DAN PERSENTASE GUM ARAB TERHADAP MUTU PUDING

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NANAS DENGAN SARI DAUN SIRSAK DAN PERSENTASE GUM ARAB TERHADAP MUTU PUDING PENGARUH PERBANDINGAN SARI NANAS DENGAN SARI DAUN SIRSAK DAN PERSENTASE GUM ARAB TERHADAP MUTU PUDING SKRIPSI Oleh : RIZKI KURNIA WARDANI PUTRI 120305012/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR DAUN LIDAH BUAYA, SARI MARKISA DAN MANISAN BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN TERHADAP MUTU MARMALADE

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR DAUN LIDAH BUAYA, SARI MARKISA DAN MANISAN BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN TERHADAP MUTU MARMALADE PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR DAUN LIDAH BUAYA, SARI MARKISA DAN MANISAN BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN TERHADAP MUTU MARMALADE SKRIPSI Oleh : DWI ARISTANTIA S 120305018 PROGRAM STUDI ILMU DAN

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI LABU KUNING DENGAN SARI NENAS DAN PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA

PENGARUH PERBANDINGAN SARI LABU KUNING DENGAN SARI NENAS DAN PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA PENGARUH PERBANDINGAN SARI LABU KUNING DENGAN SARI NENAS DAN PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA (Effect of Ratio of Pumpkin Juice with Pineapple Juice and Concentration of Gelatin on the

Lebih terperinci

STUDY PEMBUATAN SELAI COKELAT KULIT PISANG BARANGAN

STUDY PEMBUATAN SELAI COKELAT KULIT PISANG BARANGAN STUDY PEMBUATAN SELAI COKELAT KULIT PISANG BARANGAN (Study on The Preparation of Barangan Banana Peel and Chocolate Jam) Deannisa Matondang 1*), Zulkifli Lubis 1, Mimi Nurminah 1 1 Program Studi Ilmu danteknologi

Lebih terperinci

PENGARUH EDIBLE COATING DARI PATI JAGUNG DAN LAMA PENCELUPAN TERHADAP MUTU BUAH NENAS TEROLAH MINIMAL

PENGARUH EDIBLE COATING DARI PATI JAGUNG DAN LAMA PENCELUPAN TERHADAP MUTU BUAH NENAS TEROLAH MINIMAL PENGARUH EDIBLE COATING DARI PATI JAGUNG DAN LAMA PENCELUPAN TERHADAP MUTU BUAH NENAS TEROLAH MINIMAL SKRIPSI OLEH : NIA NAZRAH HASIBUAN 110305002 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN Skripsi sebagai salah satu

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (HARD CANDY)

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (HARD CANDY) PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (HARD CANDY) SKRIPSI OLEH : CONNIE DANIELA 100305033/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DENGAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (Hard Candy)

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DENGAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (Hard Candy) PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DENGAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (Hard Candy) (The Effect Ratio of Pineapple with Melon and Sugar Concentration on The Quality of Ginger

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN JUMLAH TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SUKUN DENGAN JENIS PENSTABIL TERHADAP MUTU COOKIES SUKUN SKRIPSI. Oleh:

PENGARUH PERBANDINGAN JUMLAH TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SUKUN DENGAN JENIS PENSTABIL TERHADAP MUTU COOKIES SUKUN SKRIPSI. Oleh: PENGARUH PERBANDINGAN JUMLAH TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SUKUN DENGAN JENIS PENSTABIL TERHADAP MUTU COOKIES SUKUN SKRIPSI Oleh: KURNIA ANGELINA KRISTIANI SITOHANG 100305049 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

1989).Sampel sebanyak 2 g dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer 500ml. balik. Didihkan selama 30 menit dan kadang kala digoyang- goyangkan.

1989).Sampel sebanyak 2 g dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer 500ml. balik. Didihkan selama 30 menit dan kadang kala digoyang- goyangkan. Penentuan kadar serat kasar Kadar serat kasar dianalisa dengan menggunakan metode Sudarmadji dkk, 1989).Sampel sebanyak 2 g dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer 500ml kemudian ditambahkan 200 ml H 2 SO4

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016 PENGARUH PERBANDINGAN ZAT PENSTABIL DAN KONSENTRASI KUNING TELUR TERHADAP MUTU REDUCED FAT MAYONNAISE SKRIPSI OLEH : CHRISTIAN ADITYA HUTAPEA 110305051/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH BELIMBING DENGAN BUBUR LABU KUNING DAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT TERHADAP MUTU SAUS BELIMBING SKRIPSI

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH BELIMBING DENGAN BUBUR LABU KUNING DAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT TERHADAP MUTU SAUS BELIMBING SKRIPSI PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH BELIMBING DENGAN BUBUR LABU KUNING DAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT TERHADAP MUTU SAUS BELIMBING SKRIPSI KHASYA RAHMI SITOMPUL 100305013 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN GUM ARAB DENGAN KARAGENAN DAN LAMA PEMASAKAN TERHADAP MUTU JELLI MARKISA

PENGARUH PERBANDINGAN GUM ARAB DENGAN KARAGENAN DAN LAMA PEMASAKAN TERHADAP MUTU JELLI MARKISA PENGARUH PERBANDINGAN GUM ARAB DENGAN KARAGENAN DAN LAMA PEMASAKAN TERHADAP MUTU JELLI MARKISA SKRIPSI Oleh: DIMAS IWANDA 100305011 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH DENGAN SARI BUAH SIRSAK DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH DENGAN SARI BUAH SIRSAK DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH DENGAN SARI BUAH SIRSAK DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY (The Effect of Ratio of Red Guava with Soursop and Arabic Gum Concentration

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SELAI NANAS LEMBARAN SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SELAI NANAS LEMBARAN SKRIPSI PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SELAI NANAS LEMBARAN SKRIPSI OLEH : AHMAD IKHWAL 080305006 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SKRIPSI Oleh: MISYE A. LUMBANGAOL 110305028/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi

I PENDAHULUAN. Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi I PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dantujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis dan (7)

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA

PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA The Effect of Ratio of Jackfruit Seed and Water and Carboxy Methyl Cellulose

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012 PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA SKRIPSI Oleh: SRI MARLENA KETAREN 080305013/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM

Lebih terperinci

PENGARUHPERBANDINGAN SARIMENGKUDU DENGAN SARI NENAS DANLAMA PEMANASAN TERHADAP MUTU PERMEN MENGKUDU MIX SKRIPSI OLEH: MELINA FARIDA SIANTURI

PENGARUHPERBANDINGAN SARIMENGKUDU DENGAN SARI NENAS DANLAMA PEMANASAN TERHADAP MUTU PERMEN MENGKUDU MIX SKRIPSI OLEH: MELINA FARIDA SIANTURI PENGARUHPERBANDINGAN SARIMENGKUDU DENGAN SARI NENAS DANLAMA PEMANASAN TERHADAP MUTU PERMEN MENGKUDU MIX SKRIPSI OLEH: MELINA FARIDA SIANTURI 080305028 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG APRILIA S.K.Y. SIMAMORA 080305018 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN NENAS DENGAN PEPAYA DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER

PENGARUH PERBANDINGAN NENAS DENGAN PEPAYA DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER PENGARUH PERBANDINGAN NENAS DENGAN PEPAYA DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER (Influence Ratio of Pineapple With Papaya and Arabic Gum Concentration on The Quality of Fruit Leather) Mei

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU SELAI SIRSAK LEMBARAN SELAMA PENYIMPANAN

PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU SELAI SIRSAK LEMBARAN SELAMA PENYIMPANAN PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU SELAI SIRSAK LEMBARAN SELAMA PENYIMPANAN (The Effect of Carrageenan Concentration on the Quality of Soursop Jam Sheet During Storage) Ahmad Chairi P *1, Herla

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SELAI NANAS LEMBARAN

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SELAI NANAS LEMBARAN PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SELAI NANAS LEMBARAN (The Effect of Pectin Concentration and Storage Time on The Quality of Pineapple Jam Sheet) Ahmad Ikhwal P *1, Zulkifli

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI PATI UBI JALAR PADA BAHAN PELAPIS EDIBEL TERHADAP MUTU BUAH SALAK SIDIMPUAN TEROLAH MINIMAL SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI OLEH :

PENGARUH KONSENTRASI PATI UBI JALAR PADA BAHAN PELAPIS EDIBEL TERHADAP MUTU BUAH SALAK SIDIMPUAN TEROLAH MINIMAL SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI OLEH : PENGARUH KONSENTRASI PATI UBI JALAR PADA BAHAN PELAPIS EDIBEL TERHADAP MUTU BUAH SALAK SIDIMPUAN TEROLAH MINIMAL SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI OLEH : RIZKI ANNISA 110305031 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM

Lebih terperinci

PEMANFAATAN PATI UBI JALAR MERAH SEBAGAI EDIBLE COATING DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU BUAH STRAWBERRY SELAMA PENYIMPANAN

PEMANFAATAN PATI UBI JALAR MERAH SEBAGAI EDIBLE COATING DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU BUAH STRAWBERRY SELAMA PENYIMPANAN PEMANFAATAN PATI UBI JALAR MERAH SEBAGAI EDIBLE COATING DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU BUAH STRAWBERRY SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI OLEH : DESNOVIANI PUTRI UTAMI LASE 110305005 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Lebih terperinci

PEMBUATAN MENTEGA BUAH NAGA (KAJIAN EKSTRAK BUAH NAGA : KONSENTRASI SORBITOL) SKRIPSI. Oleh : IRA HERU PURWANINGSIH NPM :

PEMBUATAN MENTEGA BUAH NAGA (KAJIAN EKSTRAK BUAH NAGA : KONSENTRASI SORBITOL) SKRIPSI. Oleh : IRA HERU PURWANINGSIH NPM : PEMBUATAN MENTEGA BUAH NAGA (KAJIAN EKSTRAK BUAH NAGA : KONSENTRASI SORBITOL) SKRIPSI Oleh : IRA HERU PURWANINGSIH NPM : 0533310039 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS

Lebih terperinci

STUDI PERBANDINGAN NENAS DAN KANGKUNG DENGAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER

STUDI PERBANDINGAN NENAS DAN KANGKUNG DENGAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER STUDI PERBANDINGAN NENAS DAN KANGKUNG DENGAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER (Study of Ratio of Pineapple and Water Spinach with Arabic Gum Concentration on The Quality of Fruit Leather)

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Es krim adalah salah satu makanan kudapan berbahan dasar susu

BAB I PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Es krim adalah salah satu makanan kudapan berbahan dasar susu 1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Es krim adalah salah satu makanan kudapan berbahan dasar susu yang banyak mengandung vitamin, mineral, protein, karbohidrat dan lemak. Es krim banyak disukai setiap

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN BUAH NAGA MERAH DENGAN SIRSAK DAN KONSENTRASI AGAR-AGAR TERHADAP MUTU SELAI LEMBARAN

PENGARUH PERBANDINGAN BUAH NAGA MERAH DENGAN SIRSAK DAN KONSENTRASI AGAR-AGAR TERHADAP MUTU SELAI LEMBARAN PENGARUH PERBANDINGAN BUAH NAGA MERAH DENGAN SIRSAK DAN KONSENTRASI AGAR-AGAR TERHADAP MUTU SELAI LEMBARAN SKRIPSI Oleh: YOLANDA MARIA SELINA TARIGAN 090305020/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH TOMAT DENGAN SARI UBI JALAR ORANYE DAN KONSENTRASI KALIUM SORBAT TERHADAP MUTU SAOS PEPAYA SKRIPSI

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH TOMAT DENGAN SARI UBI JALAR ORANYE DAN KONSENTRASI KALIUM SORBAT TERHADAP MUTU SAOS PEPAYA SKRIPSI PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH TOMAT DENGAN SARI UBI JALAR ORANYE DAN KONSENTRASI KALIUM SORBAT TERHADAP MUTU SAOS PEPAYA SKRIPSI Oleh : SRI NOVITA SARI 090305006/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

PENGARUH PERSENTASE CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN PERSENTASE GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG

PENGARUH PERSENTASE CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN PERSENTASE GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG PENGARUH PERSENTASE CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN PERSENTASE GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG (The Effect of Carboxy Methyl Cellulose Percentage and Sugar Percentage on the Quality of Corn Jam) Daniel 1,2),

Lebih terperinci

PENDAHULUAN. Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian

PENDAHULUAN. Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian PENDAHULUAN Latar Belakang Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan. Pengolahan buahbuahan bertujuan selain untuk memperpanjang

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK SKRIPSI Oleh: CHERIA LESTARI 090305017/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BIT DENGAN SARI NENAS DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SIRUP BITNAS

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BIT DENGAN SARI NENAS DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SIRUP BITNAS PENGARUH PERBANDINGAN SARI BIT DENGAN SARI NENAS DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SIRUP BITNAS (The Effect of Ratio of Beet and Pineapple Juice and Concentration of Sugar on Quality of Bitnas Syrup)

Lebih terperinci

PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS PATI KULIT UBI KAYU TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN BUAH JAMBU BIJI MERAH PADA SUHU KAMAR

PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS PATI KULIT UBI KAYU TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN BUAH JAMBU BIJI MERAH PADA SUHU KAMAR PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS PATI KULIT UBI KAYU TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN BUAH JAMBU BIJI MERAH PADA SUHU KAMAR SKRIPSI Oleh: AZHAR USNI 110305042/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN Skripsi Sebagai

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI OLEH:

PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI OLEH: PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI OLEH: WENNI FRISNAWATI SIREGAR 080305046 /ITP Skripsi Sebagai Salah Satu

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH MENGKUDU DENGAN SARI BUAH DURIAN DAN JUMLAH GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY MENGKUDU

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH MENGKUDU DENGAN SARI BUAH DURIAN DAN JUMLAH GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY MENGKUDU PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH MENGKUDU DENGAN SARI BUAH DURIAN DAN JUMLAH GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY MENGKUDU SKRIPSI Oleh: RINA SIDAURUK 100305018/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU

Lebih terperinci

Kata kunci: Sorbet, terong belanda, buah bit, carboxy methyl cellulose, antioksidan.

Kata kunci: Sorbet, terong belanda, buah bit, carboxy methyl cellulose, antioksidan. Pengaruh Perbandingan Jenis Buah (Terong Belanda Dan Bit) dan Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose (CMC) Terhadap Mutu Organoleptik Sorbet (The Influence of Fruit Types Comparison (Terong Belanda and Beetroot)

Lebih terperinci

SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae)

SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae) SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae) THE CHEMICAL NATURE AND LEVEL (HARD CANDY) SARI NUTMEG (Myristica fragrans houtt

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH SIRSAK DENGAN MARKISA DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH SIRSAK DENGAN MARKISA DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH SIRSAK DENGAN MARKISA DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA (The effect of ratio of Soursop Juice with Passion Fruit Juice and Concentration of Arabic

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM

PENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM PENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM SKRIPSI OLEH : WINDA WIDYASTUTI 120305028 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. A. Latar Belakang

I. PENDAHULUAN. A. Latar Belakang I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah jambu biji (Psidium guajava) memiliki rasa yang enak dan segar serta memiliki banyak manfaat bagi kesehatan dan juga kecantikan manusia. Buah jambu biji telah lama

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MENTEGA KACANG (PEANUT BUTTER)

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MENTEGA KACANG (PEANUT BUTTER) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MENTEGA KACANG (PEANUT BUTTER) HASRINA SIJABAT 060305007/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2017 di

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2017 di 13 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro,

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS GULA DAN KONSENTRASI EKSTRAK RUMPUT LAUT TERHADAP MUTU JELLI ASAM JAWA (Tamarindus indica L.)

PENGARUH JENIS GULA DAN KONSENTRASI EKSTRAK RUMPUT LAUT TERHADAP MUTU JELLI ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) PENGARUH JENIS GULA DAN KONSENTRASI EKSTRAK RUMPUT LAUT TERHADAP MUTU JELLI ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) SKRIPSI OLEH : VIVI SABRINA 070305008/THP PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA TEPUNG TERIGU DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN DONAT

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA TEPUNG TERIGU DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN DONAT PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING PADA TEPUNG TERIGU DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN DONAT (The effect of Substitution of Pumpkin Flour on Wheat Flour and Concentration of Yeast on Doughnut) Meskayani

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN EKSTRAK NANAS DAN SAWI SERTA KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN BUBUK INSTAN SAWI HIJAU

PENGARUH PERBANDINGAN EKSTRAK NANAS DAN SAWI SERTA KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN BUBUK INSTAN SAWI HIJAU PENGARUH PERBANDINGAN EKSTRAK NANAS DAN SAWI SERTA KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN BUBUK INSTAN SAWI HIJAU (The Effect of Ratio of Pineapple and Greengrass Extracts and Dextrin Concentration

Lebih terperinci

BAB 1 PENDAHULUAN. disukai oleh masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga

BAB 1 PENDAHULUAN. disukai oleh masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Es krim merupakan makanan padat dalam bentuk beku yang banyak disukai oleh masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga manula. Banyaknya masyarakat yang

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN GELATIN TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN GELATIN TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI PENGARUH KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN GELATIN TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI Oleh : NURLIANA MANURUNG 080305011/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Lebih terperinci

BAHAN DAN METODA PENELITIAN

BAHAN DAN METODA PENELITIAN BAHAN DAN METODA PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2016 hingga Januari 2017 di Laboratorium Teknologi Pangan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU MANISAN KULIT SEMANGKA

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU MANISAN KULIT SEMANGKA PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU MANISAN KULIT SEMANGKA (The Effect of Fermentation Time and The Concentration of Sugar on Quality of The Watermelon Peel Candy) Gokma Siregar

Lebih terperinci

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF)

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF) i KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF) SKRIPSI Oleh: JULIARDO ESTEFAN PURBA 120305048/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

METODE PENCUCIAN DAN PENYARINGAN PADA EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT DURIAN

METODE PENCUCIAN DAN PENYARINGAN PADA EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT DURIAN METODE PENCUCIAN DAN PENYARINGAN PADA EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT DURIAN (Washing Methods and Filtration on the Extraction of Durian Peel Pectin) Karen Darmawan *1, Rona J. Nainggolan 1, Lasma Nora Limbong

Lebih terperinci

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI OLEH : BOSVIN ABDALLA TAMBUNAN 100305047 PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI. Oleh :

PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI. Oleh : PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI Oleh : MICHAEL SIMANJUNTAK 110305026/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN SARI MARKISA DAN PERBANDINGAN GULA DENGAN SORBITOL TERHADAP MUTU SELAI LEMBARAN JAMBU BIJI MERAH

PENGARUH PENAMBAHAN SARI MARKISA DAN PERBANDINGAN GULA DENGAN SORBITOL TERHADAP MUTU SELAI LEMBARAN JAMBU BIJI MERAH PENGARUH PENAMBAHAN SARI MARKISA DAN PERBANDINGAN GULA DENGAN SORBITOL TERHADAP MUTU SELAI LEMBARAN JAMBU BIJI MERAH (The Effect of Passion Fruit Concentrate and Ratio of Sugar with Sorbitol on Quality

Lebih terperinci

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI Oleh: RIRIS MARITO SIMATUPANG 100305017/ILMU DAN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2016 sampai

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2016 sampai 7 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 06 sampai dengan bulan Januari 07 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. mempunyai nilai ekonomi tinggi sehingga pohon ini sering disebut pohon

I PENDAHULUAN. mempunyai nilai ekonomi tinggi sehingga pohon ini sering disebut pohon I PENDAHULUAN Tanaman kelapa merupakan tanaman serbaguna atau tanaman yang mempunyai nilai ekonomi tinggi sehingga pohon ini sering disebut pohon kehidupan (tree of life) karena hampir seluruh bagian dari

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. alternatif pengganti beras dan sangat digemari oleh masyarakat Indonesia.

BAB I PENDAHULUAN. alternatif pengganti beras dan sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Tanaman jagung (Zea mays) merupakan salah satu bahan makanan alternatif pengganti beras dan sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Selain itu, jagung juga

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL TERHADAP MUTU SELAI ROSELLA

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL TERHADAP MUTU SELAI ROSELLA PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL TERHADAP MUTU SELAI ROSELLA SKRIPSI OLEH : DAHNIAR HASIBUAN 050305015/THP DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH DENGAN SARI BUAH SIRSAK DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH DENGAN SARI BUAH SIRSAK DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY 1 PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH DENGAN SARI BUAH SIRSAK DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY SKRIPSI Oleh: MARIA SISCA NOVIANTY BR SIMANJUNTAK 100305041 Skripsi sebagai

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU SELAI KELAPA MUDA LEMBARAN SELAMA PENYIMPANAN

PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU SELAI KELAPA MUDA LEMBARAN SELAMA PENYIMPANAN PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU SELAI KELAPA MUDA LEMBARAN SELAMA PENYIMPANAN Effect of Carrageenan Concentration on The Quality of Coconut Sheet Jam During Storage Allva Arindya 1,2), Rona

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI BUBUK BAWANG PUTIH DAN GARAM DAPUR (NaCl) TERHADAP MUTU TAHU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR

PENGARUH KONSENTRASI BUBUK BAWANG PUTIH DAN GARAM DAPUR (NaCl) TERHADAP MUTU TAHU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR PENGARUH KONSENTRASI BUBUK BAWANG PUTIH DAN GARAM DAPUR (NaCl) TERHADAP MUTU TAHU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR SKRIPSI Oleh: PRITA LESTARI NINGRUM 080305021/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. sangat beragam dan tergolong ke dalam jenis buah tropis seperti rambutan, nanas,

BAB I PENDAHULUAN. sangat beragam dan tergolong ke dalam jenis buah tropis seperti rambutan, nanas, BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Buah-buahan merupakan salah satu produk pertanian unggulan yang banyak dihasilkan di Indonesia sebagai negara agraris. Jenis buah yang dihasilkan sangat beragam dan

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Es krim di Indonesia telah dikenal oleh masyarakat luas sejak tahun 1970-an dan

I. PENDAHULUAN. Es krim di Indonesia telah dikenal oleh masyarakat luas sejak tahun 1970-an dan I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Es krim di Indonesia telah dikenal oleh masyarakat luas sejak tahun 1970-an dan hingga saat ini pemasarannya sudah semakin meluas dan dikonsumsi oleh seluruh

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DENGAN SARI NANAS DAN JUMLAH SUKROSA TERHADAP MUTU MINUMAN SERBUK MENGKUDU INSTAN

PENGARUH PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DENGAN SARI NANAS DAN JUMLAH SUKROSA TERHADAP MUTU MINUMAN SERBUK MENGKUDU INSTAN PENGARUH PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DENGAN SARI NANAS DAN JUMLAH SUKROSA TERHADAP MUTU MINUMAN SERBUK MENGKUDU INSTAN SKRIPSI Oleh : NENNY MEIYANTI SITOMPUL 080305043/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM

Lebih terperinci

III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan

III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan 20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik

Lebih terperinci

PENGARUH DERAJAT KEASAMAN DAN KONSENTRASI STARTER RAGI TERHADAP MUTU MINUMAN BERALKOHOL DARI SIRSAK

PENGARUH DERAJAT KEASAMAN DAN KONSENTRASI STARTER RAGI TERHADAP MUTU MINUMAN BERALKOHOL DARI SIRSAK PENGARUH DERAJAT KEASAMAN DAN KONSENTRASI STARTER RAGI TERHADAP MUTU MINUMAN BERALKOHOL DARI SIRSAK (The Effect Of Acidity And Concentration Of Yeast Starter On Quality Of Alcoholic Drink From Soursop)

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. halaman tempat tinggal (Purwaningsih, 2007).

I PENDAHULUAN. halaman tempat tinggal (Purwaningsih, 2007). I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian,

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. selai adalah buah yang masak dan tidak ada tanda-tanda busuk. Buah yang

BAB I PENDAHULUAN. selai adalah buah yang masak dan tidak ada tanda-tanda busuk. Buah yang BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Buah cepat sekali rusak oleh pengaruh mekanik, kimia dan mikrobiologi sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu,

Lebih terperinci

STUDI PEMBUATAN TEH DAUN KOPI

STUDI PEMBUATAN TEH DAUN KOPI STUDI PEMBUATAN TEH DAUN KOPI (Study of Tea Making from Coffee Leaves) Freddy Hotmaruli Tua Siringoringo 1*, Zulkifli Lubis 1, Rona J. Nainggolan 1 Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian USU

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA EKSTRAKSI TERHADAP MUTU PEKTIN DARI KULIT DURIAN

PENGARUH LAMA EKSTRAKSI TERHADAP MUTU PEKTIN DARI KULIT DURIAN PENGARUH LAMA EKSTRAKSI TERHADAP MUTU PEKTIN DARI KULIT DURIAN (Effect of ExtractionTime on the Quality of Durian peel Pectin) Lenty Artha Siregar 1,2), Rona J Nainggolan 1, Mimi Nurminah 1 1) Program

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU

PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU (Effect of Ratio of Purple Sweet Potato with Water and Starter Concentration

Lebih terperinci

KAJIAN MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES LILIN DARI CAMPURAN SARI BUAH NENAS DAN WORTEL DENGAN PENAMBAHAN GELATIN

KAJIAN MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES LILIN DARI CAMPURAN SARI BUAH NENAS DAN WORTEL DENGAN PENAMBAHAN GELATIN 1 KAJIAN MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES LILIN DARI CAMPURAN SARI BUAH NENAS DAN WORTEL DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SKRIPSI Oleh: DESI FATWANI SYAHMARA 110305034/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS PERANGSANG PEMATANGAN TERHADAP MUTU BUAH TERUNG BELANDA (Cyphomandra betacea)

PENGARUH JENIS PERANGSANG PEMATANGAN TERHADAP MUTU BUAH TERUNG BELANDA (Cyphomandra betacea) PENGARUH JENIS PERANGSANG PEMATANGAN TERHADAP MUTU BUAH TERUNG BELANDA (Cyphomandra betacea) SKRIPSI Oleh : EFRIDA YANTI ANNA P 080305029/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI DAN KONSENTRASINYA TERHADAP MUTU NIRA AREN (Arenga pinnata) SKRIPSI. Oleh:

PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI DAN KONSENTRASINYA TERHADAP MUTU NIRA AREN (Arenga pinnata) SKRIPSI. Oleh: PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI DAN KONSENTRASINYA TERHADAP MUTU NIRA AREN (Arenga pinnata) SKRIPSI Oleh: PARULIAN SORITUA 080305030/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. daratan Malaya. Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) banyak ditemui

I. PENDAHULUAN. daratan Malaya. Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) banyak ditemui I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Belimbing wuluh merupakan salah satu tanaman buah asli Indonesia dan daratan Malaya. Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) banyak ditemui sebagai tanaman pekarangan

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU

PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI OLEH : DESI LYAN SARI SIMANJUNTAK 080305005 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI ZAT PENSTABIL DAN KONSENTRASI YOGHURT TERHADAP MUTU PERMEN JELLY BELIMBING WULUH

PENGARUH KONSENTRASI ZAT PENSTABIL DAN KONSENTRASI YOGHURT TERHADAP MUTU PERMEN JELLY BELIMBING WULUH PENGARUH KONSENTRASI ZAT PENSTABIL DAN KONSENTRASI YOGHURT TERHADAP MUTU PERMEN JELLY BELIMBING WULUH SKRIPSI Oleh: INDAH NOVITA SARI MANURUNG 110305050/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Pasta merupakan produk emulsi minyak dalam air yang tergolong kedalam low fat

I. PENDAHULUAN. Pasta merupakan produk emulsi minyak dalam air yang tergolong kedalam low fat 1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Pasta merupakan produk emulsi minyak dalam air yang tergolong kedalam low fat spreads, yang kandungan airnya lebih besar dibandingkan minyaknya. Kandungan minyak dalam

Lebih terperinci

PEMBUATAN VELVA SAYURAN ( KAJIAN PROPORSI WORTEL, TOMAT, KECAMBAH DAN PENAMBAHAN NA-CMC TERHADAP KUALITAS VELVA SAYURAN )

PEMBUATAN VELVA SAYURAN ( KAJIAN PROPORSI WORTEL, TOMAT, KECAMBAH DAN PENAMBAHAN NA-CMC TERHADAP KUALITAS VELVA SAYURAN ) PEMBUATAN VELVA SAYURAN ( KAJIAN PROPORSI WORTEL, TOMAT, KECAMBAH DAN PENAMBAHAN NA-CMC TERHADAP KUALITAS VELVA SAYURAN ) Titi Susilowati, Sudaryati dan Demy Ayu Candra ABSTRACT Velva is a kind of freezing

Lebih terperinci

PENDAHULUAN. Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh

PENDAHULUAN. Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Es lilin merupakan salah satu jajanan pasar yang telah lama dikenal oleh masyarakat luas dan sangat digemari terutama oleh anak-anak, karena es lilin memiliki warna yang menarik

Lebih terperinci

PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN. Malang, 13 Desember 2005

PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN. Malang, 13 Desember 2005 PROSIDING SEMINAR NASIONAL DUKUNGAN INOVASI TEKNOLOGI DALAM AKSELERASI PENGEMBANGAN AGRIBISNIS INDUSTRIAL PEDESAAN Malang, 13 Desember 2005 BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN BALAI BESAR PENGKAJIAN

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian,

I PENDAHULUAN. Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian

Lebih terperinci

PENDAHULUAN. Es lilin merupakan suatu produk minuman atau jajanan tradisional yang

PENDAHULUAN. Es lilin merupakan suatu produk minuman atau jajanan tradisional yang 14 PENDAHULUAN Latar Belakang Es lilin merupakan suatu produk minuman atau jajanan tradisional yang masih digemari dari setiap kalangan baik orang dewasa maupun anak-anak, karena es lilin mempunyai rasa

Lebih terperinci

KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI

KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat

Lebih terperinci

III. METODOLOGI PENELITIAN

III. METODOLOGI PENELITIAN III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. BAHAN DAN ALAT Bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas bahan-bahan untuk persiapan bahan, bahan untuk pembuatan tepung nanas dan bahan-bahan analisis. Bahan

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN LAMA PENYANGRAIAN DENGAN KUALI TANAH LIAT TERHADAP MUTU KERIPIK BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr)

PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN LAMA PENYANGRAIAN DENGAN KUALI TANAH LIAT TERHADAP MUTU KERIPIK BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) PENGARUH LAMA PEREBUSAN DAN LAMA PENYANGRAIAN DENGAN KUALI TANAH LIAT TERHADAP MUTU KERIPIK BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) (The Effect of Boiling Time and Roasting Time With Clay Crock on The Quality

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. banyak disukai oleh segala kalangan dari anak-anak, remaja maupun orang

BAB I PENDAHULUAN. banyak disukai oleh segala kalangan dari anak-anak, remaja maupun orang BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Es krim merupakan salah satu produk olahan susu bersifat semi padat yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan, teksturnya yang lembut banyak disukai oleh segala

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN KACANG MERAH DAN PENSTABIL GUM ARAB TERHADAP MUTU SUSU JAGUNG

PENGARUH PENAMBAHAN KACANG MERAH DAN PENSTABIL GUM ARAB TERHADAP MUTU SUSU JAGUNG PENGARUH PENAMBAHAN KACANG MERAH DAN PENSTABIL GUM ARAB TERHADAP MUTU SUSU JAGUNG (Effect of the addition of red beans and arabic gum on the quality of corn milk) Misail Meliala 1*), Ismed Suhaidi 1),

Lebih terperinci

%, laktosa 4,80 % dan mineral 0,65 % (Muchtadi dkk., 2010).

%, laktosa 4,80 % dan mineral 0,65 % (Muchtadi dkk., 2010). I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Sel- sel udara yang ada berperan untuk memberikan tekstur lembut pada es krim. Tanpa adanya

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU TABLET EFFERVESCENT

PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU TABLET EFFERVESCENT PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU TABLET EFFERVESCENT SKRIPSI Oleh : DIAN ARYANI 070305023 DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN 2012 1 PENGARUH

Lebih terperinci