BAB II TINJAUAN PUSTAKA. fowl) yang termasuk dalam kelas: Aves, ordo: Anseriformes, family: Anatidae, sub

Transkripsi

1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Itik Bali Menurut Srigandono (1986), itik adalah salah satu jenis unggas air (water fowl) yang termasuk dalam kelas: Aves, ordo: Anseriformes, family: Anatidae, sub family: Anatiae, genus: Anas. Suharno dan Amri (2003) menyatakan ternak itik domestik yang di kenal sekarang merupakan keturunan langsung dari itik liar (Anas moscha) atau wild mallard. Selanjutnya, itik liar ini dijinakkan oleh manusia hingga menjadi itik yang dipelihara sekarang yang disebut Anas domestikus. Itik bali (Anas sp) merupakan itik lokal yang berkembang di Pulau Bali dan Lombok. Itik bali mempunyai daya tahan hidup yang sangat tinggi dan jarang menimbulkan angka kematian yang tinggi sehingga dapat dipelihara di berbagai tempat di Indonesia (Rasyaf, 1992), serupa dengan pernyataan Murtidjo (1992) yang menyatakan itik bali mempunyai ketahanan hidup yang tinggi dan jarang menimbulkan angka mortalitas yang tinggi. Itik bali dapat dipelihara secara terkurung dengan ransum kering yang kandungan nutrisinya seimbang, tanpa dukungan kolam penggembalaan. Hal ini menunjukan bahwa itik bali dapat beradaptasi dengan mudah pada berbagai lingkungan. Itik bali mempunyai karakteristik khas unggas petelur, tubuh langsing, mata bersinar, berdiri hampir tegak, lincah dan mampu berjalan jauh (Rasyaf, 1992). Samosir (1993) menyatakan itik bali umumnya memiliki warna bulu coklat, putih, putih kekuningan, abu-abu hitam dan campuran, kepala kecil, mata 6

2 bersinar dan kaki pendek. Jika dibandingkan dengan itik-itik petelur lainnya, itik bali merupakan itik penghasil telur dengan telur yang relative kecil dengan berat telur yaitu 59 gram/butir. Menurut Rasyaf (1982) tanda-tanda yang dimiliki oleh itik bali yaitu badannya langsing dan berdiri tegak. Widodo (1982) menyatakan tanda tanda umum yang dapat dilihat pada itik bali adalah badan tegak seperti botol, bagian belakang sempit dengan ekor pendek hampir mendatar, kepala kecil, mata tajam, dan leher yang tidak terlalu panjang dan tidak begitu bulat. Selain hal tersebut, itik bali juga memiliki ciri-ciri yaitu adanya jambul di atas kepalanya. 2.2 Pertumbuhan Maynard dan Loosli (1979) mendefinisikan pertumbuhan sebagai suatu proses yang sangat kompleks, meliputi pertambahan berat badan, pertumbuhan ukuran semua bagian tubuh secara serentak dan merata. Pertumbuhan pada hewan merupakan fenomena universal yang bermula dari sel telur yang telah dibuahi dan berlanjut sampai hewan tersebut menjadi dewasa (Tillman et al., 1994). Anggorodi (1994) menyatakan bahwa pertumbuhan murni mencakup pertambahan dalam bentuk dan berat jaringan-jaringan pembangun seperti urat, daging, tulang, jantung, otak, dan semua jaringan tubuh lainnya (kecuali jaringan lemak). Pertumbuhan murni adalah suatu penambahan dalam jumlah protein dan zat-zat mineral yang tertimbun di dalam tubuh. Menurut Tilman et al. (1994), pertumbuhan umumnya dinyatakan dengan pengukuran kenaikan berat badan yang dapat diukur setiap hari, setiap minggu, atau setiap bulan. Lebih lanjut dikatakan bahwa pertumbuhan yang dicapai oleh ternak tergantung pada kemampuan tumbuh yang diwarisi oleh ternak tersebut 7

3 atau genetik. Soeparno (2005) mendefinisikan pertumbuhan sebagai perubahan ukuran yang meliputi perubahan bobot hidup, bentuk, dan komposisi tubuh, termasuk perubahan komponen komponen tubuh seperti otot, lemak, tulang dan organ serta komponen-komponen kimia terutama air, lemak, protein, dan abu. Kecepatan pertumbuhan merupakan hal yang sangat penting dalam pemeliharaan ternak begitu juga pada ternak itik pedaging, karena faktor ini akan berpengaruh terhadap efisiensi penggunaan ransum. Menurut Wahju (2004), kecepatan pertumbuhan unggas dipengaruhi oleh strain, suhu lingkungan, jenis kelamin, energi metabolisme dan kadar protein ransum. Pertumbuhan terjadi akibat interaksi antara faktor dalam (hereditas) dan faktor luar (lingkungan). Faktor hereditas menentukan pertumbuhan maksimum, sedangkan faktor lingkungan termasuk suhu dan kelembaban udara hanya mendorong dalam mencapai berat maksimum. Faktor faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dapat dibedakan menjadi dua yaitu faktor yang berasal dari dalam (internal) dan faktor luar (eksternal). Menurut Zaenudin (1996), pertumbuhan dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain genetik, ransum dan lingkungan. Diantara individu di dalam suatu bangsa terdapat perbedaan respon terhadap pengaruh lingkungan seperti nutrisi, fisik, dan mikrobiologis. Perbedaan respon ini akan menyebabkan perbedaan laju pertumbuhan (Soeparno, 2005). Lebih lanjut dinyatakan, faktor genetik dan lingkungan mempengaruhi laju pertumbuhan dan komposisi tubuh. Faktor lingkungan dapat terbagi menjadi dua kategori yaitu faktor fisiologis dan nutrisi. Lingkungan sekitar, pemeliharaan dan manajemen perkandangan dapat mempengaruhi persentase karkas. 8

4 Kecepatan pertumbuhan (grow rate) pada unggas biasanya diukur melalui pertambahan bobot badan (Soeharsono, 1977). Pada umumnya, pengukuran pertumbuhan ternak didasarkan pada kenaikan bobot tubuh per satuan waktu tertentu, yang dinyatakan sebagai rerata pertambahan bobot badan per hari atau rerata laju pertumbuhan (Soeparno, 2005). Lebih lanjut dijelaskan, pada kondisi lingkungan yang ideal, bentuk kurva pertumbuhan postnatal untuk semua spesies ternak serupa, yaitu mengikuti pola kurva pertumbuhan sigmoid, yaitu pada awal kehidupan mengalami pertumbuhan yang lambat diikuti pertumbuhan yang cepat dan akhirnya perlahan-lahan lagi hingga berhenti setelah mencapai kedewasaan. 2.3 Karkas Karkas adalah hasil utama dari pemotongan ternak karena mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Karkas unggas adalah daging beserta tulang hasil pemotongan setelah dipisahkan dari kepala sampai pangkal leher dan kaki sampai batas lutut, isi rongga perut serta darah dan bulu (Murtidjo, 1992). USDA (1977) disitasi dari Soeparno (1992) menyebutkan karkas adalah bagian badan ternak yang telah disembelih, dihilangkan bulunya, serta dipisahkan darah, kaki, kepala, dan jeroannya. Karkas ternak unggas adalah bagian tubuh unggas setelah dipotong dikurangi bulu, darah, jeroan, leher, kepala, dan kaki (Matram, 1984). Dwiyanto et al. (1980) menyatakan bahwa produksi karkas akan meningkat sesuai dengan pertumbuhan umur, akan tetapi pada umur tertentu akan terjadi variasi terhadap berat karkas. Soeparno (2005) menyatakan bahwa persentase karkas dipengaruhi oleh jenis kelamin dan umur potong. Winter dan Funk (1960) menyatakan berat karkas dipengaruhi oleh bagian darah, bulu, organ dalam, kepala termasuk leher dan kaki. 9

5 Soeparno (2005) menyatakan bahwa persentase karkas dipengaruhi oleh jenis kelamin dan umur potong. Persentase karkas berbanding lurus dengan berat badan atau semakin meningkat berat badan cenderung menghasilkan berat karkas yang tinggi (Resnawati dan Hardjosworo, 1976). Daryanti et al. (1982) menyatakan bahwa persentase karkas juga dipengaruhi oleh besarnya persentase tubuh diluar karkas yaitu bagian tubuh yang terbuang (non karkas). 2.4 Non Karkas Bagian-bagian tubuh itik terdiri dari bagian karkas dan bagian non karkas. Menurut Soeparno (1992) non karkas itik merupakan bagian tubuh itik selain karkas yaitu darah, bulu, kaki, kepala, leher, dan jeroan. Winter dan Funk (1960) menyatakan bahwa bagian-bagian non karkas terdiri dari kepala, leher, kaki, organ dalam, darah dan bulu. Bagian non karkas atau offal terdiri dari bagian yang layak dikonsumsi dan bagian yang tidak layak dikonsumsi. Komponen-kompnen yang tidak dapat dikonsumsi dapat diproses dan dimanfaatkan menjadi produk yang bernilai ekonomis yang cukup tinggi (Soeparno, 2005). Hasil pemotongan dari unggas terdiri dari dua bagian, yaitu bagian yang dapat dikonsumsi manusia atau edible meliputi daging, lemak, giblet (hati, jantung, dan empedal) dan bagian yang tidak dikonsumsi oleh manusia atau offal meliputi kepala, kaki, leher, usus, bulu, darah, dan tulang. Kepala adalah bagian dari tubuh unggas yang disusun oleh banyak tulang. Kepala itik disusun oleh beberapa tulang diantaranya Os incisivicum, Os nasale, Os maxilare, Os frontale, Os parietale, Os temporal, Os occipital, dan Os mandibulare (Skold dan Louis, 1973). Leher adalah tempat bertautnya eshofagus 10

6 dan trachea yang tersusun dari tulang kecil (Soeparno, 1992). Bagian leher ternak itik sebagian besar terdiri dari tulang-tulang leher (vertebrae cervicales) yang berjumlah antara 13 sampai 14 ruas (Skold dan Louis, 1973). Kaki merupakan bagian dari tubuh itik yang digunakan sebagai sarana untuk berjalan dan berfungsi untuk menahan tubuh itik. Card (1962) disitasi dari Wiradhana (2012) menyatakan bahwa kaki tersusun oleh tulang yang panjang (Os tarsometatarsus) dan jari jari yang tersusun dari tulang yang pendek. Darah merupakan cairan berwarna merah yang terdiri dari bagian cair yang disebut dengan plasma darah dan bagian padat yang disebut dengan kepingkeping darah. Sel-sel darah merah yang berfungsi membawa O 2, CO 2, zat-zat makanan, hormon, dan sisa-sisa hasil metabolisme, darah juga berperan sebagai pengatur suhu tubuh (Yupardhi, 2013). Bulu merupakan organ tubuh yang memiliki fungsi untuk melindungi tubuh unggas terhadap kerusakan-kerusakan fisik, menjaga suhu tubuh, dan digunakan untuk terbang (Tanudimadja, 1977). 2.5 Ransum Ransum adalah segala sesuatu yang berupa bahan organik maupun anorganik yang dapat diberikan kepada ternak baik yang dapat dicerna sebagian maupun keseluruhan (Anggorodi, 1994). Ransum yang sempurna merupakan kombinasi beberapa bahan pakan yang apabila dikonsumsi secara normal dapat menyediakan nutrien sehingga fungsi-fungsi fisiologis dalam tubuh dapat berjalan secara normal (Parakkasi, 1990). Bahan baku pakan ternak berdasarkan asalnya dibagi menjadi dua golongan yaitu bahan baku asal tumbuh-tumbuhan dan hasil ikutanya dan bahan 11

7 baku asal hewan. Bahan baku asal tumbuh-tumbuhan dan ikutannya merupakan sumber karbohidrat serta diketahui banyak mengandung serat kasar. Bahan baku asal hewan mengandung protein asam amino lebih lengkap dan serat kasarnya lebih kecil sehingga umumnya sangat mudah dicerna bila di konsumsi ternak unggas. Bahan pakan dibedakan menjadi 2 jenis yaitu bahan pakan konvensional dan bahan pakan non konvensional. Bahan pakan konvensional adalah bahan baku yang sering digunakan dalam pakan yang biasanya mempunyai kandungan nutrisi yang cukup (misalnya protein) dan disukai ternak. Bahan pakan non konvensional adalah bahan pakan yang tidak atau belum lazim dipakai untuk menyusun ransum. Bahan pakan ini berpotensi digunakan sebagai campuran pakan unggas karena tingkat ketersediaannya banyak diberbagai daerah (Anon, 2011). Beberapa penelitian penggunaan bahan pakan konvensional dan non konvesional yaitu Sutama (2005) menunjukkan bahwa pemberian daun apu sampai 30% dalam ransum ayam kampung menurunkan LDL (Low Density Lipoprotein) serum dan total kolesterol daging, serta meningkatkan HDL (High Density Lipoprotein) serum. Inounu et al. (1980) pemberian daun eceng gondok sampai dengan 12% sebagai pengganti dedak dalam ransum secara menyeluruh tidak menyebabkan gangguan yang merugikan baik terhadap produksi telur maupun konsumsi ransum. Penambahan 15% dan 30% eceng gondok ke dalam ransum itik tidak menunjukkan perbedaan yang nyata baik terhadap konsumsi ransum maupun terhadap pertambahan bobot badan itik bila dibandingkan dengan ransum kontrol. Berarti penambahan eceng gondok pada konsentrasi tersebut di 12

8 atas masih mampu menyediakan unsur nutrisi yang memadai untuk pertumbuhannya (Siregar, 1979). Ransum itik umumnya terbuat dari bahan nabati dan hewani (Sudaro dan Siriwa, 2000). Penyusunan komposisi pakan unggas yang baik harus memperhitungkan kadar serat kasar. Komposisi pakan ternak unggas yang mengandung serat kasar tinggi akan menyebabkan lebih banyak serat kasar dikeluarkan, dan hal ini menyebabkan ternak unggas berproduksi tidak optimal, (Murtidjo, 1987). 2.6 Biosuplemen Biosuplemen merupakan pakan tambahan (feed aditif) bagi ternak unggas, dibuat melalui proses bioteknologi dengan menggunakan bahan pilihan yang diubah oleh mikroorganisme sehingga dihasilkan berbagai enzim (protease, amylase, lipase, dan selulase) yang dapat memecah ikatan zat makanan menjadi bentuk yang lebih sederhana, yang mudah diserap oleh tubuh ternak sehingga meningkatkan nilai metabolisme energi (ME). Limbah dan gulma tanaman pangan berpotensi untuk dijadikan sebagai pakan ternak karena ketersediannya yang berlimpah dan tidak bersaing dengan kebutuhan manusia. Akan tetapi, kandungan serat kasar yang tinggi membuat limbah dan gulma tanaman pangan sulit untuk digunakan sebagai pakan ternak. Optimalisasi pemanfaatan limbah dan gulma tanaman pangan sebagai pakan ternak dapat dilakukan dengan aplikasi teknologi suplementasi. Salah satunya dengan memanfaatkan bakteri unggul asal rayap dan limbah isi rumen sapi bali untuk memproduksi biosuplemen probiotik. 13

9 Limbah isi rumen sapi bali merupakan limbah rumah potong hewan yang mengandung berbagai mikroba seperti bakteri, protozoa, dan fungi (Arora, 1995). Isi rumen mengandung enzim α-amilase, galaktosidase, hemiselulase, selulase, dan xilanase (Williams dan Withers, 1992). Menurut Widodo (2002) limbah isi rumen mengandung berbagai nutrien yang meliputi 8,86% protein kasar; 2,60% lemak kasar; 28,78% serat kasar; 0,55% fosfor; 18,54% abu; 10,92% air; 2,8 Mkal/kg energi termetabolis, serta kandungan kalsium sebesar 0,53%. Hasil penelitian Mudita et al. (2010) menunjukkan pemanfaatan 5-20% limbah cairan rumen menjadi produk biosuplemenplus mampu menghasilkan biosuplemen dengan kandungan nutrien dan populasi mikroba tinggi. Pemanfaatan biosuplemen tersebut juga mampu menurunkan kadar serat kasar, meningkatkan kadar protein dan kecernaan in vitro bahan kering dan bahan organik ransum asal limbah. Martin et al. (1999) menyatakan bahwa enzim-enzim pencerna karbohidrat di dalam isi rumen antara lain adalah amilase, xilanase, avicelase, α- D-glukosidase, α-l-arabinofuranosidase, β-d-glukosidase, dan β-d-xylosidase. Penelitian Budiansyah (2010) menyatakan bahwa di isi rumen mengandung enzim selulase, xilanase, mannanase, amilase, protease, dan fitase yang mampu menghidrolisis bahan pakan lokal dan penambahan isi rumen sapi lokal dalam pakan meningkatkan kecernaan ayam broiler. Sucahya (2015) menyatakan berat potong dan offal external (kepala, leher, kaki, darah dan bulu) itik bali jantan umur 8 minggu yang diberi ransum berbiosuplemen yang mengandung isi rumen sapi bali dari level 20%-80% dan ransum tanpa biosuplemen memberikan pengaruh yang sama. Penelitian pemanfaatan suplemen telah dilakukan oleh Dewi et al. (2014 a ) yang menunjukkan bahwa penggunaan ransum 14

10 tersuplementasi biosuplemen berprobiotik yang diproduksi memanfaatkan dengan 40% isi rumen sapi bali mampu meningkatkan pertambahan berat badan, karkas, serta menurunkan FCR dan organ non karkas pada ternak itik bali umur 2-8 minggu. Wibawa (2015) mengungkapkan bahwa respon pertumbuhan itik bali jantan yang diberi ransum dengan 5% biosuplemen dengan kandungan isi rumen sebanyak 40% memberikan hasil yang terbaik pada umur 2-8 minggu. Rayap (Termites sp) juga sangat potensial dimanfaatkan sebagai inokulan mengingat sel tubuh, air liur dan saluran pencernaan rayap mengandung berbagai enzim pendegradasi serat (Watanabe et al., 1988). Lehninger (1982) menjelaskan bahwa rayap mudah mencerna selulosa karena di ususnya memiliki organisme parasit Trichonympha yang menghasilkan selulase, yaitu enzim penghidrolisa selulosa yang menyebabkan rayap mampu mencerna kayu. Purwadaria, et.al. (2003 a,b dan 2004) menyatakan saluran pencernaan rayap mengandung mikroba (bakteri, kapang/fungi, dan protozoa), menghasilkan kompleks enzim selulase yaitu endo-β-d-1.4-glukanase/cmc-ase, aviselase, eksoglukanase dan β-d-14- glukosidase, dan enzim hemiselulase seperti endo-1,4-β-xilanase serta enzim β-d- 1,4-mannanase. Rayap juga dikenal sebagai mikoruminan karena mikroba yang terdapat dalam saluran pencernaan antara mikroba usus rayap dan mikroba rumen memiliki kesamaan dalam mendegradasi selulosa (Adawiah, 2000). Terdapat kesamaan aktivitas dalam proses makan antara rayap dan ruminansia, yaitu [1] dapat memanfaatkan sumber pakan berupa selulosa, [2] terdapat mikroorganisme pendegradasi serat kasar dalam saluran pencernaannya, [3] produk fermentasi yang dihasilkan dari proses pencernaan pakan dan [4] kondisi dalam alat pencernaan yaitu rumen dalam ruminansia dan usus belakang 15

11 dalam rayap adalah anaerob. Produk fermentasi yang dihasilkan oleh mikroba dalam saluran pencernaan rayap berupa VFA terutama asetat, propionat, iso butirat dan iso valerat (Adawiah, 2000). Hasil penelitian Mudita et al. (2012) menyebutkan, pemanfaatan limbah cairan rumen sapi bali 10-20% dan rayap 0,1-0,3 mampu menghasilkan bioinokulan dengan kandungan nutrien yaitu protein terlarut (4,03 4,56%). Isolat bakteri simbion rayap dapat berinteraksi dengan baik dengan isolat bakteri rumen dalam mendegradasikan bahan pakan sumber serat seperti rumput gajah, jerami padi dan serat sawit. Hal ini menunjukkan isolat bakteri simbion rayap mampu beradaptasi pada kondisi mikroorganisme yang beragam seperti pada kondisi rumen (Puspitasari, 2009). 16