PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUBSITUSI TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX L. MERR) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MIE BASAH
|
|
- Verawati Halim
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUBSITUSI TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX L. MERR) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MIE BASAH THE INFLUENCE OF HYDROCOLLOID ADDITION AND SOYBEAN FLOUR (GLYCINE MAX L. MERR) SUBSITUTION ON THE PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF WET NOODLE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelah Sarjana Teknologi Pangan Oleh : WENNY PURNOMOSARI PRORAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2009
2 PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUBSITUSI TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX L. MERR) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MIE BASAH THE INFLUENCE OF HYDROCOLLOID ADDITION AND SOYBEAN FLOUR (GLYCINE MAX L. MERR) SUBSITUTION ON THE PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF WET NOODLE Oleh : WENNY PURNOMOSARI NIM : Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 23 Oktober 2009 Semarang, 23 Oktober 2009 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I Dekan Inneke Hantoro, S.TP, MSc Ita Sulistyawati, S.TP, MSc Pembimbing II Dra. Laksmi Hartayanie, MP
3 RINGKASAN Mie merupakan produk pangan berbasis tepung terigu yang sangat populer di Indonesia. Umumnya, bleng digunakan untuk memproduksi mie karena dapat digunakan sebagai pengenyal. Oleh karena itu hidrokoloid (karagenan dan xanthan gum) dapat digunakan sebagai pengganti bleng. Hidrokoloid dapat membentuk gel untuk meningkatkan kekenyalan. Tepung kedelai digunakan karena kandungan proteinnya yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung kedelai serta jenis hidrokoloid pada karakteristik kimia, fisik dan sensori mie basah. Evaluasi fisik, kimia, dan sensori dilakukan dalam penelitian ini. Uji fisik meliputi cooking loss, cooking yield dan kelentigan; uji kimia meliputi kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat by difference serta uji sensori rating hedonik (rasa, kekenyalan dan overall tekstur) mie yang dihasilkan dengan 50 responden. Hasil penelitian menunjukkan dari uji sensori formulasi produk mie yang disukai oleh panelis adalah formulasi tepung terigu 100% dan tepung kedelai 0% dengan hidrokoloid xanthan gum 1% dengan nilai pada rasa 4,08; kekenyalan 3,84; dan overall tekstur 3,92 dari skala 1 sampai 5. Penambahan tepung kedelai meningkatkan kadar air, abu, protein, lemak serta menurunkan karbohidrat dan amilosa. Penambahan hidrokoloid dan tepung kedelai meningkatkan cooking loss, cooking yield, dan kelentingan ( sampai pada formulasi xanthan gum dan tepung kedelai 5%; karagenan dan tepung kedelai 10%).
4 SUMMARY Noodle is a wheat flour based product that is popular in Indonesia. Commonly, bleng is used for noodle production which is used as gelling agent. Bleng contains borax that has dangerous effect for human health. Therefore, hydrocolloids (carrageenan and xanthan gum) were used to substitute bleng. Hydrocolloids can form gel to increase food elasticity. In this research soybean flour was used because of its high protein content. The aim of this research was to determine the effect of soybean flour and hydrocolloid addition on chemical, physical, and sensory characteristics of food noodle. The evaluation of physical, chemical, and sensory properties were done. The physical attributes included cooking loss, cooking yield, and tensile strength. The chemical measurements included water, ash, fat, protein, carbohydrate and amylose contents. The sensory evaluation was done to 50 respondents by assessing the panelists acceptance using hedonic rating method. The sensory analysis showed that the most favorite noodle from the taste, elasticity, and overall texture was noodle with formulation 100% wheat flour and 1% xanthan gum with score 4.08 for taste; 3.84 for elasticity; and 3.92 for overall texture from scale 1 to 5. Soybean flour addition increased water, ash, protein, fat contents while decreased the carbohydrate and amylose contents. Hydrocolloids and soybean flour addition increased cooking loss, cooking yield and tensile strength of wet noodle (up to the addition of xanthan gum and soybean flour 5%; carrageenan and soybean flour 10%).
5 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena dengan kasih karunianya maka penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi yang berjudul PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUBSITUSI TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX L. MERR) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MIE BASAH. Laporan skripsi ini dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pengan di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Laporan skripsi ini dapat terselesaikan karena adanya pihak yang selalu mengarahkan, membimbing, dan mendukung dalam kelancaran penelitian dan penulisan skripsi ini. Oleh karena itu dengan kerendahan hati penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Tuhan Yesus Kristus, yang selalu memberkati, mengasihi, menguatkan dan memberi pengharpan baru dalam hidupku. I Love You, Jesus. 2. Ibu Ita Sulistyawati, STP, Msc selaku Dekan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. 3. Ibu Inneke Hantoro, S.TP, MSc sebagai Pembimbing I, yang selalu meluangkan waktunya, mendukung dan membimbing dengan sabar. 4. Ibu Dra. Laksmi Hartayanie, MP sebagai Pembimbing II, terimakasih atas arahan, dukungan serta waktu yang diberikan. 5. Ibu V. Kristina Ananingsih, ST, MSc sebagai Pembimbing dari pencarian judul hingga proposal, terima kasih atas arahan, dukungan dan bimbingannya. 6. Ibu Dipl.-Ing. Fifi Sutanto Darmadi sebagai dosen wali, trimakasih atas pendampingannya selama kuliah. 7. Mas Pri dan Mas Soleh yang dengan sabar membantu dalam proses pembuatan produk hingga penelitian skripsi ini. 8. Bapak dan Ibuku tercinta, yang selalu mendoakan, mengasihi, menyayangi dan mendukung penulis dengan sepenuh hati, baik berupa moril dan materiil. You are my best parent. 9. Papa dan Mama, trimakasih atas kasih sayang, doa, dan dukungannya.
6 10. Pak Bowo, Bu Bowo, dan Yayas, terimakasih buat dukungan dan doanya. 11. Mas seto, terimakasih atas perhatian, kesetiaan, bantuan, dukungan serta doanya hingga skripsi ini terselesaikan. 12. Adek Esa, terimakasih karena kepolosanmu dan kelucuanmu membuat penulis semakin bersemangat. 13. Teman-teman tercinta Dhesy, Eu, Shinta, Esteh, Lia eden, Ista, Ririn, Hendro dan Metil. Terimakasi buat semua dukungan baik tenaga maupun pikiran, buat perhatiannya dan doanya. 14. Metong, terimakasih atas kerjasamanya selama kuliah hingga skripsi ini selesai dan selalu mendukung penulis dalam menyusun skripsi. 15. Yulia, terimakasih telah membantu penulis, baik selama proses persiapan penelitian skripsi, transportasi, bahkan sampai menemani dalam pencarian data. 16. Semua teman-teman TP angkatan 2004, 2005 dan pihak-pihak lain, yang selalu memberi bantuan, semangat, dan dorongan sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini. 17. Semua Dosen FTP yang telah membimbing dan memberi bekal pengetahuan sehingga penulis dapat menjadikannya landasan dalam penyusunan laporan skripsi ini. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam laporan skripsi ini. Untuk itu, dengan rendah hati penulis menerima kritik dan saran yang membangun. Terima kasih dan mohon maaf apabila ada kekeliruan dalam laporan skripsi ini. Semarang, Oktober 2009 Penulis Wenny Purnomosari
7 DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN... i SUMMARY... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... iix DAFTAR LAMPIRAN... ix 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Tinjauan Pustaka Mie Borak Tepung Kedelai Hidrokoloid Tujuan Penelitian MATERI DAN METODE PENELITIAN Materi Penelitian Metode Penelitian Penelitian Pendahuluan Penelitian Utama Pembuatan Tepung Kedelai Formulasi dan Pembuatan Mie Uji Fisik Pengujian Kelentingan Cooking Yield Cooking Loss Uji Kimia Analisa Kadar Air Analisa Kadar Abu Analisa Kadar Protein Analisa Kadar Lemak Analisa Kadar Karbohidrat by Difference Analisa Kadar Amilosa Pembuatan Kurva Standar Amilosa Pengukuran Kadar Amilosa Sampel Uji Sensori Analisa Data Rumus Multi Range Test HASIL PENELITIAN Analisa Kimia
8 3.2. Analisa Fisik Sensori PEMBAHASAN Analisa kimia Analisa Fisik Sensori KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
9 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Komposisi zat Gizi dan vitamin dalam tepung terigu (per 100 gram bagian yang dapat dimakan) Tabel 2. Komposisi zat gizi kedelai per 100 gram bahan... 5 Tabel 3. Formulasi tepung terigu, tepung kedelai dan hidrokoloid pada mie Tabel 4. Hasil analisa kimia tepung terigu dan tepung kedelai Tabel 5. Hasil analisa kimia xanthan gum dan karagenan Tabel 6. Hasil analisa kimia mie basah berdasarkan penambahan hidrokoloid Tabel 7. Hasil analisa kimia mie basah berdasarkan penambahan tepung kedelai.. 22 Tabel 8. Hasil analisa kimia mie basah dengan berbagai komposisi Tabel 9. Hasil analisa fisik mie basah berdasarkan penambahan hidrokoloid Tabel 10. Hasil analisa fisil mie basah berdasarkan penambahan tepung kedelai Tabel 11. Hasil analisa fisik mie basah dengan berbagai komposisi 27 Tabel 12. Hasil uji korelasi fisik mie basah hidrokoloid dan tepung kedelai.28 Tabel 13. Hasil uji sensori mie basah dengan berbagai komposisi... 29
10 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Struktur beberapa jenis karagenan... 6 Gambar 2. Struktur xanthan gum... 7 Gambar 3. Penelitian Pendahuluan Gambar 4. Desain Penelitian Utama Gambar 5. Pembuatan tepung kedelai Gambar 6. Proses pembuatan mie basah Gambar 7. Mie basah pada berbagai komposisi Gambar 8. Nilai rata-rata uji sensoris...30
11 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Grafik kurva standar amilosa Lampiran 2. Kuisioner sensori mie Lampiran 3. Tabel Normalitas Berdasarkan Penggunaan Hidrokoloid 46 Lampiran 4. Tabel Normalitas Berdasarkan Penggunaan Konsentrasi Kedelai Lampiran 5. Hasil Analisa Kimia Post Hoc (One Way Anova) Pada Mie Dilihat dari Penambahan Hidrokoloid Lampiran 6. Hasil Analisa Kimia Post Hoc (One Way Anova) Pada Mie Dilihat dari Penambahan Tepung Kedelai.. 49 Lampiran 7. Uji Beda Nyata Kadar Air Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya. 50 Lampiran 8. Uji Beda Nyata Kadar Abu Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya.. 51 Lampiran 9. Uji Beda Nyata Kadar Protein Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya.. 52 Lampiran 10. Uji Beda Nyata Kadar Lemak Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya Lampian 11. Uji Beda Nyata Kadar Karbohidrat Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya.. 54 Lampiran 12. Uji Beda Nyata Kadar Amilosa Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya.. 55 Lampiran 12. Uji Beda Nyata Cooking Loss Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya Lampiran 13. Uji Beda Nyata Cooking Yield Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya Lampiran 13. Uji Beda Nyata Kelentingan Dilihat dari Jenis Hidrokoloidnya 58 Lampiran 14. Uji Beda Nyata Kadar Air Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai Lampiran 15. Uji Beda Nyata Kadar Abu Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai.. 60 Lampiran 16. Uji Beda Nyata Kadar Protein Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai. 61 Lampiran 17. Uji Beda Nyata Kadar Lemak Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai. 62 Lampiran 18. Uji Beda Nyata Kadar Karbohidrat Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai Lampiran 19. Uji Beda Nyata Kadar Amilosa Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai. 64 Lampiran 20. Uji Beda Nyata Cooking Loss Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai. 65 Lampiran 21. Uji Beda Nyata Cooking Yield Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai. 66 Lampiran 22. Uji Beda Nyata Kelentingan Dilihat dari Konsentrasi Tepung Kedelai Lampiran 23. Hasil Uji Post Hoc Mie dengan Penambahan Hidrokoloid dan Tepung Kedelai pada Berbagai Konsentrasi (pada One Way Anova) Lampiran 24. Hasil Uji One Way Anova Hidrokoloid dan Tepung Kedelai Lampiran 25. Hasil Uji Post Hoc Cooking Loss (pada One Way Anova) Lampiran 26. Hasil Uji Post Hoc Cooking Yield (pada One Way Anova). 74 Lampiran 27. Hasil Uji Post Hoc Kelentingan (pada One Way Anova).. 75 Lampiran 28. Hasil Uji Post Hoc Kadar Air (pada One Way Anova).. 75 Lampiran 29. Hasil Uji Post Hoc Kadar Abu (pada One Way Anova) Lampiran 30. Hasil Uji Post Hoc Protein (pada One Way Anova).. 76 Lampiran 31. Hasil Uji Post Hoc Lemak (pada One Way Anova).. 77
12 Lampiran 32. Hasil Uji Post Hoc Karbohidrat (pada One Way Anova).. 77 Lampiran 34. Hasil Uji Post Hoc Amilosa (pada One Way Anova) 78 Lampiran 35. Uji Non Parametrik Kruskal-Wallis Test Sensori Mie Basah dengan Berbagai Komposisi 78 Lampiran 36. Uji Non Parametrik Mann-Whitney Test Sensori Mie Basah dengan Berbagai Komposisi 80 Lampiran 37. Korelasi Mie Basah... 94
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SISKA SANITA
OPTIMALISASI TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM FORMULASI MIE KERING : EVALUASI FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS OPTIMALISATION BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN THE FORMULATION
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PEMANFAATAN DAUN SINGKONG (Manihot esculenta Crauts) DAN KEDELAI (Glycine max) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN GIZI DARI KWETIAU KERING THE USE OF CASSAVA LEAF (Manihot esculenta Crauts) AND SOYBEAN (Glycine
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PEMANFAATAN TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM POUND CAKE : EVALUASI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS USE OF BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN POUND CAKE : EVALUATION
Lebih terperinciCOOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :
APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PRODUK COOKIES SEBAGAI CAMILAN KAYAA SERAT UNTUK DIET APPLICATION OF RED RICE FLOUR FOR COOKIES AS A HIGHH FIBER SNACK FOR DIET SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagaian
Lebih terperinciLAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
EVALUASI PRODUK YOGHURT NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays L. var. saccharata) DAN SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS EVALUATION OF SWEET CORN EXTRACT (Zea mays L. var.
Lebih terperinciKARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY
PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina sp TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY THE EFFECT OF Spirulina sp FORTIFICATION ON CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY SKRIPSI Diajukan untuk
Lebih terperinciSKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: NIMAS OCTAVIA
PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI RASIO TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa Linn) DAN TERIGU (Triticum aestivum) PADA PRODUK MIE SEGAR TERHADAP FISIKOKIMIA (ANTIOKSIDAN) DAN SENSORI EFFECT OF USING THE VARIOUS
Lebih terperinciPOTENSI OATBRAN (Avena sativa) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA MIE KERING INSTAN KAYA SERAT
POTENSI OATBRAN (Avena sativa) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA MIE KERING INSTAN KAYA SERAT THE POTENTIAL OF OATBRAN (Avena sativa) AS WHEAT FLOUR REPLACER IN HIGH-FIBER INSTANT DRIED NOODLE SKRIPSI
Lebih terperinciFORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN
FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN THE COMBINATION OF CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) AND GELATIN AS FAT REPLACER IN LOW FAT ICE
Lebih terperinciPEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI
PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI UTILIZATION OF MICROALGAE Spirulina sp. IN BUTTER COOKIES FORMULATION: THE STUDY OF PHYSICOCHEMICAL
Lebih terperinciAPLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING
APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN SODIUM ACID PYROPHOSPHATE, BAKING SODA, ATAU AIR ABU MERANG SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR
PENGARUH PENAMBAHAN SODIUM ACID PYROPHOSPHATE, BAKING SODA, ATAU AIR ABU MERANG SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR EFFECT OF ADDING SODIUM ACID PYROPHOSPHATE, SODIUM BICARBONATE, OR ASH MERANG
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DAN PENAMBAHAN BUBUK CINCAU HIJAU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PASTA SEGAR
PENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DAN PENAMBAHAN BUBUK CINCAU HIJAU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PASTA SEGAR THE EFFECT OF TAPIOCA SUBSTITUTION AND THE ADDITION OF GREEN CINCAU (Cyclea barbata Miers)
Lebih terperinciPEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) SEBAGAI SUMBER SERAT PADA MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAL (MODIFIED CASSSAVA FLOUR)
PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) SEBAGAI SUMBER SERAT PADA MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAL (MODIFIED CASSSAVA FLOUR) THE USE OF GREEN CINCAU LEAVES (Cyclea barbata) AS SOURCE OF FIBER IN
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS
PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF OAT BRAN ON TEMPEH SAUSAGE TO THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis)
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN CHICKEN MEATBALLS WHICH SUBSTITUTED
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe Pada Formulasi Choux Pastry Dan Puff Pastry : Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris The Substitution Of Wheat Flour With Tempeh Flour In Choux Pastry And Puff
Lebih terperinciEFEK DARI SUBSTITUSI FAT REPLACER BERBASIS PROTEIN TERHADAP SIFAT SENSORIS DAN FISIKOKIMIA ES KRIM TEMULAWAK RENDAH LEMAK
EFEK DARI SUBSTITUSI FAT REPLACER BERBASIS PROTEIN TERHADAP SIFAT SENSORIS DAN FISIKOKIMIA ES KRIM TEMULAWAK RENDAH LEMAK THE EFFECT OF PROTEIN BASED FAT REPLACER SUBSTITUTION TO THE SENSORY AND PHYSICOCHEMICAL
Lebih terperinciEVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS
EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS EVALUATION OF TANDUK BANANA (Musa Corniculata Rumph) FLOUR SUBSTITUTION TO PHYSICOCHEMICAL PROFILE
Lebih terperinciPEMBUATAN MIE: EVALUASI FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN UMUR SIMPAN
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE (Glycine soya) DALAM PEMBUATAN MIE: EVALUASI FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN UMUR SIMPAN THE EFFECT OF TEMPEH (Glycine soya) FLOUR SUBSTITUTION IN PRODUCTION NOODLE: PHYSICOCHEMICAL,
Lebih terperinciAPLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI
APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI APPLICATION OF Stevia rebaudiana Bertoni AS NATURAL SWEETENER IN THE PRODUCTION OF LOW CALORIE TEMPEH
Lebih terperinciAPLIKASI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG MOCAL PADA ROTI MANIS RENDAH GLUTEN
APLIKASI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG MOCAL PADA ROTI MANIS RENDAH GLUTEN THE APPLICATION OF RED SWEET POTATO (Ipomoea batatas) FLOUR AND EDIBLE MODIFIED CASSAVA FLOUR ON LOW GLUTEN
Lebih terperinciPRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis. PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis
PRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat
Lebih terperinciPENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR
PENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR THE EFFECT OF COMBINED FILLER (TAPIOCA FLOUR - SAGO FLOUR
Lebih terperinciAPLIKASI GUAR GUM DAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE BERBASIS TEPUNG MAIZENA
APLIKASI GUAR GUM DAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE BERBASIS TEPUNG MAIZENA THE APPLICATION OF GUAR GUM AND XANTHAN GUM IN THE MAKING OF MAIZENA FLOUR SPONGE CAKE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN STPP (SODIUM TRIPOLIFOSFAT) ATAU EKSTRAK CINCAU HIJAU (Cyclea barbata Myers) SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR
PENGARUH PENAMBAHAN STPP (SODIUM TRIPOLIFOSFAT) ATAU EKSTRAK CINCAU HIJAU (Cyclea barbata Myers) SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR THE EFFECT OF STPP (SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE) OR GREEN CINCAU
Lebih terperinciSkripsi. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Disusun oleh :
PERAN BERAS MERAH (Oryza nivara) SEBAGAI FAT REPLACER: PENGARUH RASIO BERAS MERAH WHIPPED CREAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES KRIM THE ROLE OF RED RICE (Oryza nivara) AS FAT REPLACER
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN SODA ABU DAN GLISERIL MONOSTEARAT
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN SODA ABU DAN GLISERIL MONOSTEARAT PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF CORN NOODLES TOWARD ADDITION OF SODA ASH AND GLYCEROL
Lebih terperinciEVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, DAN SENSORIS PADA TEMPE KACANG KEDELAI (Glycine max)
EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, DAN SENSORIS PADA TEMPE KACANG KEDELAI (Glycine max) EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY, PHYSYCOCHEMICHAL CHARACTERISTIC, AND SENSORY ON SOYBEAN
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET THE EFFECT OF USING YELLOW SWEET POTATO FLOUR AND ADDITIONAL EGGS ON PHYSICOCHEMICAL
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : NINA SEPDITA
SUBSTITUSI ISOLAT PROTEIN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) SEBAGAI PENGGANTI KUNING TELUR PADA ES KRIM RENDAH LEMAK YANG DIBUAT DARI PREMIX DITINJAU SECARA FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SUBSTITUTION OF EGG
Lebih terperinciFORMULASI TEPUNG JAGUNG, TEPUNG PISANG NANGKA DAN OATMEAL PADA PRODUK FLAKES DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI
FORMULASI TEPUNG JAGUNG, TEPUNG PISANG NANGKA DAN OATMEAL PADA PRODUK FLAKES DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI FORMULATION OF CORN FLOUR, NANGKA BANANA FLOUR, AND OATMEAL IN FLAKES
Lebih terperinciPENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN SERBUK BUNGA ROSELLA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS
PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN SERBUK BUNGA ROSELLA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS PRODUCTS DEVELOPMENT OF ICE CREAM WITH ADDITION OF POWDER ROSELLA FLOWERS ON CHARACTERISTICS
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.)
PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.) THE EFFECT OF GELATIN CONCENTRATION ON THE PHYSICAL, VITAMIN C, AND SENSORY PROPERTIES OF
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
PENGARUH PENGGUNAAN AIR KELAPA PADA PROSES FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TEPUNG MOCAF SERTA APLIKASINYA TERHADAP KUALITAS MIE INSTAN THE INFLUENCE OF COCONUT WATER AT FERMENTATION PROCESS IN MAKING MOCAF
Lebih terperinciKOMBINASI KITOSAN DAN ASAM ASETAT UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MIE BASAH MATANG
KOMBINASI KITOSAN DAN ASAM ASETAT UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MIE BASAH MATANG COMBINATION OF CHITOSAN AND ACETIC ACID TO PROLONG THE SHELF LIFE OF COOKED NOODLE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEPALA UDANG PUTIH (Penaeus merguiensis) DAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes sp) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN UMUR SIMPAN PADA SNACK MIE THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF
Lebih terperinciPENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF COMBINATION OF CARBOXYL METHYL CELLULOSE
Lebih terperinciAPLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER SKRIPSI
APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER THE APPLICATION OF RED RICE FLOUR IN SODA BREAD PRODUCTION WITH BAKING SODA AND BAKING POWDER AS
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
APLIKASI OAT BRAN PADA PEMBUATAN GABIN OAT BRAN APPLICATION IN CREAM CRACKERS MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh :
Lebih terperinciAPLIKASI KOMBINASI ASAM ASETAT DAN EKSTRAK KUNYIT UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MIE BASAH MATANG
APLIKASI KOMBINASI ASAM ASETAT DAN EKSTRAK KUNYIT UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MIE BASAH MATANG THE APPLICATION OF ACETIC ACID AND TURMERIC EXTRACT COMBINATION FOR EXTENDING THE SHELF LIFE OF WET NOODLES
Lebih terperinciFORMULASI MEAT-LIKE PRODUCT BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG
FORMULASI MEAT-LIKE PRODUCT BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG FORMULATION OF "MEAT-LIKE PRODUCT" BASED ON COMPOSITE FLOUR COMBINATION OF WHEAT GLUTEN, TEMPE
Lebih terperinciTHE USE OF MUNGBEAN (Phaseoulus aureus) AND FUFU IN THE MAKING INSTANT TIWUL EVALUATED FROM PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGY, AND SENSORY PROPERTIES
PEMANFAATAN KACANG HIJAU (Phaseolus aureus) DAN AMPAS SINGKONG FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TIWUL INSTAN DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS THE USE OF MUNGBEAN (Phaseoulus aureus)
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN KUKUS BERBASIS TEPUNG BERAS YANG MENGANDUNG FIKOSIANIN SELAMA PENGUKUSAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN KUKUS BERBASIS TEPUNG BERAS YANG MENGANDUNG FIKOSIANIN SELAMA PENGUKUSAN PHYSICAL and CHEMICAL CHARACTERISTIC of STEAMED CAKE BASED RICE FLOUR WHICH CONTAINS OF PHYCOCYANIN
Lebih terperinciPENGARUH BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI THICKENING AGENT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS DARI GUAVA LEATHER
PENGARUH BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI THICKENING AGENT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS DARI GUAVA LEATHER THE EFFECT OF THE ADDITION OF THICKENING AGENTS ON THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CLARA ALVERINA TANAKA
APLIKASI TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DALAM NUGGET NABATI DITINJAU SECARA FISIKOKIMIA DAN SENSORI THE APPLICATION OF JACK BEAN (Canavalia ensiformis)
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: EVIE SUTANTO
PENGEMBANGAN PRODUK KERUPUK UDANG YANG DIFORTIFIKASI DENGAN SAYURAN: PENGARUH PERBEDAAN JENIS SAYURAN DAN BENTUK KERUPUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PRODUCT DEVELOPMENT OF SHRIMP CRACKER
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM MENGGUNAKAN TEPUNG EKSTRUDAT BERAS HITAM (Oryza sativa var.indica cv Melik) : EVALUASI FISIKOKIMIA, SENSORI DAN STABILITAS ANTOSIANIN SELAMA PENYIMPANAN PRODUCT DEVELOPMENT
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH KONSENTRASI GARAM, LAMA FERMENTASI, DAN PENGGUNAAN TEPUNG BERAS SEBAGAI PENGGANTI AIR KELAPA DALAM PROSES FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SAYUR ASIN EFFECT OF SALT
Lebih terperinciAPLIKASI TEPUNG KEDELAI
APLIKASI TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) DAN PASTA TEMPE DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) THE APPLICATION OF SOYBEAN FLOUR (Glycine max L.), AND TEMPE PASTE ON THE WHITE OYSTER
Lebih terperinciDENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E GREEN BEAN SPROUT ADDITION ON COOKIES MAKING TO INCREASE VITAMIN E CONTENT
PEMBUATAN COOKIES DENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E GREEN BEAN SPROUT ADDITION ON COOKIES MAKING TO INCREASE VITAMIN E CONTENT SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
i KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI CAKE Spirulina sp. YANG DIPANGGANG DENGAN METODE BAIN MARIE PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF Spirulina sp. CAKE USING BAIN MARIE METHOD SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi
Lebih terperinciPENGARUH PENGGORENGAN DAN PEMAKAIAN FORMALIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TAHU
PENGARUH PENGGORENGAN DAN PEMAKAIAN FORMALIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TAHU EFFECTS OF FRYING AND THE USE OF FORMALIN ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TOFU Skripsi
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK BENGKUANG (PACHYRRHIZUS EROSUS) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND TIME OF VACUUM
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
YOGHURT SEBAGAI STARTER SOURDOUGH DAN APLIKASINYA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI YOGHURT AS SOURDOUGH STARTER AND ITS APPLICATION IN WHITE BREAD FORMULATION WITH SOYBEAN FLOUR
Lebih terperinciEVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN FUNGSIONAL PERMEN JELLI DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL BUBUK DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata miers)
EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN FUNGSIONAL PERMEN JELLI DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL BUBUK DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata miers) EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL, SENSORY, AND FUNCTIONAL PROPERTIES
Lebih terperinciEVALUASI FISIK DAN SENSORIS ROTI NON GLUTEN BERBASIS TEPUNG SINGKONG (Manihot esculenta) DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUSU BUBUK FULLCREAM
EVALUASI FISIK DAN SENSORIS ROTI NON GLUTEN BERBASIS TEPUNG SINGKONG (Manihot esculenta) DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUSU BUBUK FULLCREAM THE PHYSICAL AND SENSORY EVALUATION OF GLUTEN-FREE BREAD
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN BIT (Beta vulgaris L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SOSIS NABATI
PENGARUH PENAMBAHAN BIT (Beta vulgaris L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SOSIS NABATI Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh
Lebih terperinciOleh: KHO ALICA OKTAVIA KURNIAWAN Program studi : Teknologi Pangan
PENGARUH PEREBUSAN DENGAN LARUTAN ABU SEKAM DAN PERENDAMAN DENGAN LARUTAN SODA KUE VARIASI WAKTU 24 JAM, 36 JAM DAN 48 JAM DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEMPE KORO GLINDING (Phaseolus lunatus)
Lebih terperinciAPLIKASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) DAN TEPUNG MOCAL SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG PROTEIN TINGGI DALAM FORMULASI ROTI MANIS RENDAH GLUTEN
APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) DAN TEPUNG MOCAL SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG PROTEIN TINGGI DALAM FORMULASI ROTI MANIS RENDAH GLUTEN THE APPLICATION OF BROWN RICE (Oryza sativa Linn) FLOUR
Lebih terperinciTHE INFLUENCE OF SOYBEAN (Glycine max) SUBSTITUTION WITH MUNGBEAN (Phaseolus radiatus) ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN OKARA
PENGARUH SUBSTITUSI KACANG KEDELAI (Glycine max) DENGAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS PADA TEMPE GEMBUS THE INFLUENCE OF SOYBEAN (Glycine max) SUBSTITUTION
Lebih terperinciPENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI
PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND VACUUM FRYING TIME FOR
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ALVIAN HARTANTO
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR, ASAM SITRAT DAN TINGKAT PEMANASAN PADA GULA INVERT DALAM MANISAN ROSELLA KERING (Hibiscus sabdariffa) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI EFFECT OF SUGAR CONCENTRATION,
Lebih terperinciEFEKTIVITAS KAPULAGA (Amomum cardamomum Willd) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI PADA SPONGE CAKE
EFEKTIVITAS KAPULAGA (Amomum cardamomum Willd) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI PADA SPONGE CAKE THE EFFECTIVENESS OF CARDAMOM (Amomum cardamomum Willd) AS A NATURAL PRESERVATIVE IN SPONGE CAKE SKRIPSI Diajukan
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
APLIKASI BERBAGAI TEPUNG BERBASIS UBI KAYU (Manihot esculenta) PADA PEMBUATAN ROTI NON GLUTEN APPLICATION OF CASSAVA BASED FLOUR (Manihot esculenta) IN GLUTEN FREE BREAD-MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi
Lebih terperinciSHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI
PENDUGAAN UMUR SIMPAN KUE KERING JAGUNG DALAM KEMASAN PLASTIK OPP-PP DAN METALIZED PLASTIC DENGAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING BERDASARKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES
Lebih terperinciAPLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS
APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APPLICATION OF OAT BRAN IN THE BEEF MEATBALL: VIEWED FROM PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS AND SENSORY EVALUATION
Lebih terperinciAPLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI
APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI APPLICATION OF MUNGBEAN FLOUR (Vigna radiata) ON OYSTER MUSHROOM NUGGET TO FULFILL ADEQUATE IRON INTAKE
Lebih terperinciJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
1 PENGEMBANGAN PRODUK SELAI LIDAH BUAYA (Aloe vera) DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS PRODUCT DEVELOPMENT OF ALOE VERA JAM WITH ADDED
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING THE EFFECT OF POST HARVEST STORAGE TIME OF PUMPKIN (Cucurbita
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) PADA COOKIES : ANALISA FISIKO-KIMIA DAN SENSORIS SERTA UMUR SIMPAN APPLICATION OF BROWN RICE FLOUR (Oryza sativa Linn) TO COOKIES : PYSHICO-CHEMICAL AND
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PERBANDINGAN DUA METODE PENGERINGAN DALAM PEMBUATAN KWETIAU UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas) INSTAN THE COMPARISON OF TWO DRYING METHODS IN THE MAKING OF INSTANT SWEET POTATO (Ipomea batatas) KWETIAU SKRIPSI
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PRODUK TEMPE KACANG TANAH (Arachis hypogeae L. Merr) PLUS : TINJAUAN KONSENTRASI PERENDAMAN DALAM LARUTAN JAHE DAN PROSES PEMANASAN (Steaming dan Pressure cooking) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI
Lebih terperinciPerbandingan Sifat Fisiko-kimia dan Sensoris Tahu dengan Bahan Baku Kedelai Lokal dan Impor
Perbandingan Sifat Fisiko-kimia dan Sensoris Tahu dengan Bahan Baku Kedelai Lokal dan Impor The Comparison of the Physicochemical and Sensory Characteristic of Tofu Made from Local and Imported Soybean
Lebih terperinciSTUDY THE EFFECT OF COMBINED VELVET BEAN PROTEIN (Mucuna pruriens L) AND KAPPA CARRAGENAN (Eucheuma cottonii) ON PHYSICAL PROPERTIES OF EDIBLE FILM
STUDI PENGARUH KOMBINASI ISOLAT PROTEIN KORO BENGUK (Mucuna pruriens L) DAN KAPPA KARAGENAN (Eucheuma cottonii) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM STUDY THE EFFECT OF COMBINED VELVET BEAN PROTEIN
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI MAIZENA DAN PENAMBAHAN BUBUK CINCAU HIJAU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS FRESH PASTA
i PENGARUH SUBSTITUSI MAIZENA DAN PENAMBAHAN BUBUK CINCAU HIJAU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS FRESH PASTA EFFECT OF MAIZENA SUBSTITUTION AND THE ADDITION of Cyclea barbata Miers POWDER ON FRESH
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Disusun oleh: NONI VIVIANA
PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN INSTAN BERBAHAN DASAR UBI JALAR MERAH : EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN UMUR SIMPAN PRODUCT DEVELOPMENT OF INSTANT DRINK BASED ON SWEET POTATO : EVALUATION OF PHYSICOCHEMISTRY,
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
APLIKASI PENGGUNAAN TEPUNG BERAS MERAH DAN TEPUNG BEKATUL PADA PRODUK MINUMAN SEREAL INSTAN UNTUK PELAKU FITNESS DITINJAU DARI KEBUTUHAN KALORI DAN SENSORIS APPLICATION OF BROWN RICE FLOUR AND RICE BRAN
Lebih terperinci: ROSALINE SURYA DEWI
PENGARUH JENIS INOKULUM DAN MEDIA FERMENTASI PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN SERTA APLIKASINYA TERHADAP KUALITAS MIE INSTAN THE INFLUENCE OF INOCULUM TYPE AND FERMENTATION MEDIA IN BREADFRUIT FLOUR
Lebih terperinciPEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN
PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN THE APPLICATION OF SWEET POTATO (Ipomea batatas var Kretek)
Lebih terperinciPEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI Eucheuma cottonii DENGAN POLIETILEN GLIKOL SEBAGAI PLASTICIZER
PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI Eucheuma cottonii DENGAN POLIETILEN GLIKOL SEBAGAI PLASTICIZER THE PRODUCTION OF EDIBLE FILM BASED ON CARRAGEENAN FROM Eucheuma cottonii WITH POLYETHYLENE
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI SELAI KACANG
PENGARUH SUBSTITUSI KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI SELAI KACANG EFFECT OF JACK BEAN (Canavalia ensiformis) SUBSTITUTION OF PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES
Lebih terperinciOPTIMASI SUPLEMENTASI REBON (MYSIDACEA) SEBAGAI SUMBER PROTEIN DAN KALSIUM PADA KUE SEMPRONG : ANALISA FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN PENGUJIAN UMUR SIMPAN
OPTIMASI SUPLEMENTASI REBON (MYSIDACEA) SEBAGAI SUMBER PROTEIN DAN KALSIUM PADA KUE SEMPRONG : ANALISA FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN PENGUJIAN UMUR SIMPAN The Optimation of Mysidacea Suplementation as Protein
Lebih terperinciPEMANFAATAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG
PEMANFAATAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis [L.] DC) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) PADA PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI THE UTILIZATION OF JACKBEAN
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr)
PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) THE EFFECT OF GELATIN CONCETRATION ON THE PHYSICAL, VITAMIN C AND SENSORY PROPERTIES
Lebih terperinciSKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Disusun Oleh:
FORMULASI ES KRIM NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata) DAN SUSU KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.): EVALUASI SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS THE FORMULATION OF VEGETARIAN ICE CREAM
Lebih terperinciFORMULASI CHICKEN NUGGET DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI GANYONG (Canna edulis) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI DAN TELUR SEBAGAI BAHAN PENGENYAL
FORMULASI CHICKEN NUGGET DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI GANYONG (Canna edulis) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI DAN TELUR SEBAGAI BAHAN PENGENYAL FORMULATION OF CHICKEN NUGGET USING CANNA FLOUR (Canna edulis) AS
Lebih terperinciOleh : CITRA RATNA SARI
PENGARUH VARIETAS PISANG (AMBON, KEPOK, RAJA), VARIASI SUMBER NITROGEN DAN AIR KELAPA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NATA DE BANANA THE EFFECT OF BANANA VARIETIES (AMBON, KEPOK, RAJA),
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) PADA FORMULASI PUFF PASTRY TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) PADA FORMULASI PUFF PASTRY TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI THE EFFECT OF PUMPKIN FLOUR (Cucurbita Moschata) ADDITION IN THE
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN MUTU PRODUK KWETIAU KERING BERBAHAN DASAR UMBI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium Schott) EFFECT OF DRYING METHODS TO DRYING RATE AND PRODUCT QUALITY
Lebih terperinciEVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS PADA TERASI IKAN INSTANT
EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS PADA TERASI IKAN INSTANT EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGY, AND SENSORY PROPERTIES OF INSTANT FISH TERASI SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi
Lebih terperinciSemarang, 10 November Penulis
RINGKASAN Bekatul adalah hasil samping dari proses penggilingan padi yang merupakan sumber nutrisi yang baik. Bahan pangan ini mudah mengalami kerusakan hidrolitik dan oksidatif sehingga tidak layak dikonsumsi.
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG THE EFFECT OF FROZEN STORAGE TIME AND THAWING IN PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS
Lebih terperinciAPLIKASI BROKOLI (Brassica olaracea L.var italica) DAN GUAR GUM DALAM PEMBUATAN BROWNIES RENDAH LEMAK : EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS
APLIKASI BROKOLI (Brassica olaracea L.var italica) DAN GUAR GUM DALAM PEMBUATAN BROWNIES RENDAH LEMAK : EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS THE APPLICATION OF BROCCOLI (Brassica olaracea L.var italica)
Lebih terperinciAPLIKASI TEPUNG GARUT (Maranta arundinaceae, L) DAN TEPUNG TEMPE KEDELAI (Glycine max, L) PADA FLAKES DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI
APLIKASI TEPUNG GARUT (Maranta arundinaceae, L) DAN TEPUNG TEMPE KEDELAI (Glycine max, L) PADA FLAKES DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI THE APPLICATION OF ARROWROOT (Maranta arundinaceae, L)
Lebih terperinciSKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) DALAM PEMBUATAN TEPUNG PUDING INSTAN : EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS THE APPLICATION OF MUNGBEAN (Phaseolus radiatus L.) FLOUR IN
Lebih terperinciEVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI MENIR JAGUNG INSTAN TINGGI PROTEIN SELAMA PENYIMPANAN
EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI MENIR JAGUNG INSTAN TINGGI PROTEIN SELAMA PENYIMPANAN EVALUATION OF CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF HIGH PROTEIN INSTANT CORN GRITS DURING STORAGE SKRIPSI Diajukan
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
KAJIAN KUALITAS KEJU SEGAR SUSU KEDELAI YANG MENGGUNAKAN KOMBINASI INOKULUM Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus lactis THE STUDY OF FRESH
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH STEAM BLANCHING, HOT WATER BLANCHING, DAN SODIUM METABISULFIT TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN MUTU PRODUK UBI JALAR INSTAN KUNING (IPOMOEA BATATAS L.) EFFECT OF STEAM BLANCHING, HOT WATER BLANCHING,
Lebih terperinciEFEK PENAMBAHAN BREAD IMPROVER DAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP KUALITAS ROTI KUKUS
EFEK PENAMBAHAN BREAD IMPROVER DAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP KUALITAS ROTI KUKUS EFFECT OF BREAD IMPROVER ADDITION AND PURPLE SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION TO STEAMED BREAD QUALITY SKRIPSI
Lebih terperinci