PUSAT PENGOLAHAN DAN KEDAI KOPI DI KECAMATAN RENDANG, KARANGASEM

Transkripsi

1 LANDASAN KONSEPTUAL PERANCANGAN TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-Tugas Dalam Memenuhi Syarat-Syarat Guna Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Periode Februari 2016 PUSAT PENGOLAHAN DAN KEDAI KOPI DI KECAMATAN RENDANG, KARANGASEM Oleh : I GUSTI AYU MIRAH TIARASANI ARTAWA UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK JURUSAN ARSITEKTUR (REGULER) 2016

2 LANDASAN KONSEPTUAL PERANCANGAN TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-Tugas Dalam Memenuhi Syarat-Syarat Guna Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Periode Februari 2016 PUSAT PENGOLAHAN DAN KEDAI KOPI DI KECAMATAN RENDANG, KARANGASEM Oleh : I GUSTI AYU MIRAH TIARASANI ARTAWA Dosen Pembimbing: 1. Dr. Ir. Ida Bagus Gde Wirawibawa, MT. 2. I Ketut Mudra, ST., MT. UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK JURUSAN ARSITEKTUR (REGULER) 2016

3

4

5 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK - JURUSAN ARSITEKTUR Jalan Kampus Bukit Jimbaran - Bali (0361) , Fax : PERNYATAAN Judul Tugas Akhir : Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Kecamatan Rendang, Karangasem Nama : I Gusti Ayu Mirah Tiarasani Artawa NIM : Program Studi : Arsitektur Periode : Pebruari 2016 Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir ini tidak terdapat karya pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi. Sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan di dalam daftar pustaka. Denpasar, Mei 2016 I Gusti Ayu Mirah Tiarasani Artawa NIM

6 ABSTRAK ABSTRACT The Processing Coffee Center and the Coffee Shop are facilities in industrial and commercial fields. With regard to that, building is one of the solutions to improve the quality both in terms of production and marketing. The main ingredients to be processed in this case are coffee beans originated from the local area that will be processed through two steps, namely the primary and secondary processing. These buildings will be located in Raya Besakih street, Pesabaan Vilage, Rendang District, Karangasem Regency. The building area has square meters in total, with the planned buildings area of square meters with 40% KDB. This Processing Center has capacity to process 15 quintals of coffee grounds per day. On the other side, the Coffee Shop is capable to accommodate 411 people per day. These two buildings are designed by using the Relax and Natural theme. The theme is applied both to the design concept of the site and the buildings so as to create cohesive and integrated buildings. It can be seen through the openings as well as the building materials in such are used more optimally therefore able to provide the identity of the local area.therefore, the applied theme is expected to create cosiness and able to present the natural potential of the local area. Key words: process, shop, coffee, rendang ABSTRAK Pusat pengolahan dan kedai kopi ini merupakan sebuah fasilitas dalam bidang industri dan komersial. Bangunan ini merupakan salah satu solusi untuk meningkatkan kualitas baik dalam segi produksi maupun pemasaran. Bahan utama yang diolah adalah biji kopi asli dari daerah setempat yang diolah dengan dua tahapan, yakni primer dan sekunder. Bangunan ini terletak di Jalan Raya Besakih, Desa Pesabaan, Kecamatan Rendang, Karangasem. Luas total dari areal tapak adalah m 2 dengan luas bangunan yang direncanakan m 2 dengan KDB sebesar 40%. Bangunan Pusat Pengolahan Kopi ini memiliki kapasitas pengolahan sebesar 15 kwintal perhari. Sedangkan Kedai Kopi mampu menampung pengunjung dalam satu hari sebesar 411 orang. Bangunan ini dirancang dengan menggunakan tema Relax and Natural. Tema ini diterapkan pada konsep perancangan baik tapak maupun bangunan sehingga tercipta satu kesatuan bangunan yang kompak. Hal tersebut terlihat pada lebih optimal bukaan dan material yang mampu memberikan identitas daerah setempat. Sehingga tema ini, diharapkan mampu menciptakan rasa yang nyaman dan mampu menyuguhkan potensi alam dari daerah setempat. Kata Kunci: pengolahan, kedai,kopi,rendang

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmatnya, Landasan Konseptual Perancangan Tugas Akhir ini dapat terselesaikan dengan judul Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Kecamatan Rendang, Karangasem tepat pada waktunya. Landasan Konseptual Perancangan Tugas Akhir ini terdiri lima buah bahasan yang terdiri atas BAB I akan dijabarkan penjelasan awal mengenai latar belakang pemilihan judul terpilih, BAB II akan dijabarkan mengenai pemahaman terhadap proyek, BAB III akan dijabarkan studi lokasi pengadaan proyek, BAB IV akan dijabarkan pemrograman dan BAB V akan dijabarkan mengenai konsep perancangan.pada akhir dari laporan telah dilengkapi dengan hasil dari proses Studio Tugas Akhir yang terdiri atas transformasi konsep tapak dan bangunan, perencanaan tapak (site planning), perancangan bangunan (building design) dan visualisasi berupa gambar tiga (3) dimensi. Dalam penyusunan dan penyelesaian Seminar Tugas Akhir ini tidak lepas dari bantuan, petunjuk, saran dan bimbingan dari beberapa pihak. Maka dari itu pada kesempatan ini, disampaikan ucapan terimakasih kepada : 1. Bapak Prof. Ir. Ngakan Gde Suardana, MT., Ph.D., selaku Dekan Fakultas Teknik,Universitas Udayana. 2. Bapak Prof. Ir. Ngakan Putu Sueca., MT., Ph.D., selaku Pembantu Dekan 1 Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 3. Ibu Dr. Anak Agung Ayu Oka Saraswati, MT., selaku Ketua Jurusan Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana. 4. Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gde Wirawibawa, MT., selaku Dosen Pembimbing I. 5. Bapak I Ketut Mudra, ST.,MT., selaku Dosen Pembimbing II. 6. Bapak Ir. Syamsul Alam Patursi,MSP. Selaku Dosen Penguji I serta Dosen Koordinator Seminar Tugas Akhir. 7. Bapak Ir. I Nyoman Surata., MT., selaku Dosen Penguji II. 8. Bapak Ir. Anak Agung Gde Djaja Bharuna., MT.m selaku Dosen Penguji III. 9. Ibu (I Nyoman Warniati) dan ayah (I Gst. Ngr. Artawa) saya yang memberikan motivasi penuh baik dalam bentuk moral dan material serta selalu i

8 menemani saat membuat tugas dini hari dan membangkitkan semangat disaat ingin mengerah. 10. Kakak (I Gst. Ngr. Bara A. dan Putu Aras Samshitawrati ) serta adik ( I Gst. Ngr. Kresna Wijaya A.) saya yang sangat mendukung dalam penyusunan Seminar Tugas Akhir dan senantiasa memberikan semangat dan motivasi. 11. Saudara Mahasiswa Arsitektur khususnya angkatan 2012 yang telah memberikan bantuan selama proses perkuliahan dan saling memberikan movitasi satu sama lainnya. 12. Serta tidak lupa kepada pihak yang terlibat secara langsung maupun tidak langsung dalam penyusunan Seminar Tugas Akhir ini. Landasan Konsepsual Perancangan dalam Seminar Tugas Akhir ini masih terdapat banyak kekurangan karena keterbatasan pengetahuan, pengalaman dan waktu penyusunan, sehingga kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan laporan ini. Denpasar, Mei 2016 Penyusun, I Gusti Ayu Mirah Tiarasani A. NIM ii

9 DAFTAR ISI Kata Pengantar... Daftar Isi... Daftar Gambar... Dafrtar Tabel... i iii vi x BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Metode Penelitian Teknik Pengumpulan Data Teknik Pengolahan Data... 6 BAB II PEMAHAMAN TERHADAP PUSAT PENGOLAHAN DAN KEDAI KOPI 2.1 Pengertian Umum Pengertian Pusat Pengolahan Pengertian Kedai Kopi Tipologi Bangunan Bangunan Industri / Pabrik Bangunan Café / Restoran Biji Kopi Pengertian Biji Kopi Sejarah biji Kopi Jenis Jenis Biji Kopi Manfaat Biji Kopi Proses Penanaman Biji Kopi Proses Pengolahan Biji Kopi Tinjauan Fasilitas Sejenis CV. Pusaka Bali Persada Starbucks Coffee Griya Santrian Pabrik Kopi Banaran PT. Bhineka Putra Perkasa Kesimpulan dari Kajian Objek Sejenis Spesifkasi Umum Pemahaman Fungsi Tujuan dan Sasaran Bahan Baku yang Digunakan Hasil Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Jadwal Operasional dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Sistem Pengolahan Produk Alat Alat yang digunakan Sistem Pengelolaan dari Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Fasilitas Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi iii

10 BAB III STUDI PENGADAAN PUSAT PENGOLAHAN DAN KEDAI KOPI DI KECAMATAN RENDANG, KARANGASEM 3.1. Kondisi Umum Kecamatan Rendang, Karangasem Kondisi Fisik Kondisi Non Fisik Penataan Ruang Menurut RTRW Kabupaten Karangasem Pusat Pengolahan Kopi di Kabupaten Karangasem Analisis S.W.O.T Kesimpulan Analisis S.W.O.T Spesifikasi Khusus Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Kecamatan Rendang, Karangasem Pemahaman Fungsi Pengadaan Tujuan dan Sasaran Pengadaan Hasil Olahan Bahan Baku Alat yang Diperlukan Pengelola Proses Pembuatan Produk Fasilitas Bangunan BAB IV TEMA DAN PEMROGRAMAN 4.1. Tema Pengertian Tema Pendekatan Pemilihan Tema Penentuan Tema Pemahaman Tema Penerapan Tema Program Ruang Program Fungsional Program Performansi Program Arsitektural Program Tapak Studi Kebutuhan Luas Analisa Pemilihan Tapak Analisa Tapak Analisa Bentuk, Batas Tapak dan Luas Analisa Topografi, Geologi dan Hidrologi Analisa Iklim Analisa View Analisa Vegetasi Analisa Kebisingan Analisa Infrastruktur dan Utilitas Analisa Sirkulasi Tapak BAB V KONSEP PERANCANGAN 5.1. Konsep Perancangan Tapak Konsep Zoning Tapak Konsep Entrance Tapak Konsep Bentuk Massa iv

11 Konsep Pola dan Orientasi Massa Konsep Sirkulasi Tapak Konsep Pola Parkir Konsep Ruang Luar Konsep Utilitas Tapak Konsep Perancangan Bangunan Konsep Zoning Bangunan Konsep Entrance Bangunan Konsep Tampilan Bangunan Konsep Ruang Dalam Konsep Struktur Konsep Utilitas Bangunan DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN v

12 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Pulper Coffee Gambar 2.2. Washer Gambar 2.3. Dryer Gambar 2.4. Grader Gambar 2.5. Mesin Sangrai Kopi Gambar 2.6 Mesin Penggiling Kopi Gambar 2.7. Mesin Pengemas Kopi Gambar 2.8 Pola Hirarki Dapur Gambar 2.9 Mesin Kopi Gambar 2.10 Desain Layout Coffee Shop Gambar 2.11 Standar Kenyaman Manusia Dalam Ruang Makan Gambar 2.12 Standar Besaran Meja Makan Gambar 2.13 Espresso Con Panna Gambar 2.14 Espresso Macchiato Gambar 2.15 (a) Iced Americano, (b) Lungo Coffee, (c) Caffe Crema Gambar 2.16 Cappucino Coffee Gambar 2.17 Caffe Latte Gambar 2.18 Moka Gambar 2.19 Frappe Gambar 2.20 (a) Puding (b) Bolu Kukus Kopi (c) Kue Kering (d) Kue Kopi (e) Stik Ubi Kopi Gambar 2.21 Jenis Biji Kopi Gambar 2.22 (a) Alur Proses Produksi Kopi Bubuk Cap Banyuatis (B) Alur Proses Kegiatan Kopi Bubuk Banyuatis Robusta Super (Vakum) Gambar 2.23 Struktur Organisasi Perusahaan Gambar 2.24 Denah Bangunan CV. Pusaka Bali Persada Gambar 2.25 (a) Drop Off (b) Gudang Bahan Baku Gambar 2.26 (a) Area Sortir (b) Ruang Penyangraian Gambar 2.27 (a) Ruang Pengolahan Kopi (b) Ruang Ruang Penyimpanan Kopi Bubuk Gambar 2.28 (a) Ruang Pengemasan Kopi Bubuk (b) Gudang Kopi Bubuk Gambar 2.29 (a) Display Product (b) Kantor Pengelola Gambar 2.30 (a) Tampak Depan Starbucks Coffee (b) Peta Lokasi Gambar 2.31 Logo Starbucks Gambar 2.32 Beverages Starbucks Sanur Gambar 2.33 Layout Bangunan Starbucks Coffee Griya Santrian Gambar 2.34 Sitting Area Indoor Gambar 2.35 Sitting Area Outdoor Gambar 2.36 (a) Beverages (b) Toilet Gambar 2.37 Ruang Pengeringan Pabrik Kopi Banaran Gambar 2.38 Kampoeng Kopi Banaran (Coffee Shop) Gambar 2.39 Ruang Sortasi Gambar 2.40 (a) Penjemuran (b) Gudang Kopi Gambar 2.41 (a) Pengolahan Biji Kopi menjadi serbuk (b) Peyangraian (c)pengemasan vi

13 Gambar 3.1 Peta Administrasi Kabupaten Karangasem Gambar 3.2. Peta Kecamatan Rendang, Karangasem Gambar 3.3 Jumlah Pedagang / Penyalur di Kecamatan Rendang Gambar 3.4 Jalur Pariwisata Wisata Bali.com Gambar 3.5 Struktur Organisasi Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi di Kecamatan Rendang, Karangasem Gambar 3.6 Proses Pengolahan dan Kedai Kopi di Kecamatan Rendang, Gambar 4.1 Karangasem Struktur Organisasi Pusat Pengolahan Kopi dan Kedai Kopi di Kecamatan Rendang, Karangasem Gambar 4.2 Alur Pengunjung Gambar 4.3 Alur Pengelola Gambar 4.4 Alur Pengelola (Pegawai) Gambar 4.5 Proses Pengolahan dan Kedai Kopi di Kecamatan Rendang, Karangasem Gambar 4.6 Proses Pengolahan Kopi Primer Gambar 4.7 Proses Pengolaha Kopi Sekunder Gambar 4.8 Proses Pengolahan Bubuk Kopi Gambar 4.9 Hubungan Makro Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Gambar 4.10 Hubungan Mikro Ruang Utama (PusatPengolahan Kopi) Gambar 4.11 Hubungan Mikro Ruang Utama (Kedai Kopi) Gambar 4.12 Hubungan Mikro Ruang Pengelola Lantai Gambar 4.13 Hubungan Mikro Ruag Pengelola Lantai Gambar 4.14 Hubungan Mikro Ruang Pengelola Lantai Gambar 4.15 Hubungan Mikro Ruang Servis Gambar 4.16 Sirkulasi Ruang Pusat Pengolaha dan Kedai Kopi Gambar 4.17 Organisasi Ruang Pusat Pengolaha dan Kedai Kopi Gambar 4.18 (a) Sirkulasi Ruang (b) Organisasi Ruang Lantai 2 Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Gambar 4.19 Peta Administrasi Kabupaten Karangasem Gambar 4.20 Peta Kecamatan Rendang, Karangasem Gambar 4.21 Lokasi Alternatif Tapak Gambar 4.22 Peta Wilayah Daerah Sekitar Tapak Gambar 4.23 Lokasi Tapak Gambar 4.24 Implikasi Bentuk, Batas Tapak dan Luas Gambar 4.25 Kondisi Topografi Tapak Terpilih Gambar 4.26 Implikasi Topografi Tapak Terpilih Gambar 4.27 Kondisi Iklim Tapak Terpilih Gambar 4.28 Kondisi View Tapak Tapak Terpilih Gambar 4.29 Kondisi Vegetasi tapak Terpilih Gambar 4.30 Kondisi Kebisingan Tapak terpilih Gambar 4.31 Kondisi Jaringan Utilitas (a) Listrik dan Telepon (b) Penerangan Jalan Tapak Terpilih Gambar 4.32 Kondisi Sirkulasi Kendaraan Jalan Utama Gambar 4.33 Implikasi Sirkulasi Tapak Gambar 5.1 Konsep Zoning Tapak Gambar 5.2 Peletaka Entrance Tapak (kiri) Alternatif 1 (kanan) Alternatif Gambar 5.3 Tampilan Entrance Tapak Gambar 5.4 Bentuk Massa Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi vii

14 Gambar 5.5 Pola Massa dan Orientasi Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Gambar 5.6 Sirkulasi Pengunjung (atas) dan Sirkulasi Pengelola (bawah) Gambar 5.7 Alur Sirkulasi Pengunjung dan Pengelola Pada Tapak Gambar 5.8 Pola Parkir Kemiringan 45 (kiri) dan Tegak Lurus 90 (kanan) Gambar 5.9 Dimensi Parkir Kendaraan di Areal Parkir Gambar 5.10 Pola Parkir Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Gambar 5.11 Softscape (a) Tanaman Peneduh (b) Tanaman Estetika (c) Tanaman Pembatas dan Pengarah di Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Gambar 5.12 Hardscape Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Gambar 5.13 Ruang Luar Area Parkir Gambar 5.14 Ruang Luar Area Jalur Sirkulasi Pengunjung Gambar 5.15 Distribusi Air Bersih dan Air Kotor Gambar 5.16 Skema Distribusi Air Bersih Gambar 5.17 Skema Distribusi Air Kotor Gambar 5.18 Distribusi Listrik Tapak Gambar 5.19 Skema Distribusi Listrik Dalam Tapak Gambar 5.20 Distribusi Sampah Dalam Tapak Gambar 5.21 Skema Distribusi Sampah Gambar 5.22 Skema Instalasi Pengolahan Air Limbah Gambar 5.23 Zoning Kedai Kopi Gambar 5.24 Zoning Pusat Pengolahan Gambar 5.25 Zoning Ruang Pengelola lantai 1 dan Ruang Penunjang Gambar 5.26 Zoning Ruang Pengelola Lantai Gambar 5.27 Zoning Ruang Servis Gambar 5.28 Entrance Bangunan (a) Main Entrance (b) Entrance Pengelola (c) Entrance Kedai Kopi Gambar 5.29 Tampilan Bangunan Pusat Pengolahan dan Kedai Kopi Gambar 5.30 Tampilan Ruang Dalam Pabrik Kopi Banaran Gambar 5.31 Tampilan Ruang Dalam Kedai Kopi (Dinning Room) Gambar 5.31 Tampilan Ruang Dalam Kedai Kopi (Bar) Gambar 5.32 Tampilan Ruang Dalam Ruang Pengelola Gambar 5.33 Sub Struktur Gambar 5.34 Super Struktur Gambar 5.35 Upper Struktur Rangka Baja Profil Gambar 5.36 Upper Struktur Kayu Gambar 5.37 Lampu LED Industri Gambar 5.38 Lampu Hias (Gantung) Gambar 5.39 (a) Lampu LED Downlight (b) Lampu TL (c) Tampilan Ruangan denga Lampu Gambar 5.40 (a) Ventilasi / Panel dari Kayu Dan Batu Alam (b) AC Split Gambar 5.41 (a) Fire Extingisher (b) Sprinkler (c) Fire alarm (d) hydrant Gambar 5.42 (a)moveable Camera (b) Dome Camera viii

15 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Ciri Kopi Hibrida Tabel 2.2. Kesimpulan Pemahaman Objek Sejenis Tabel 3.1. Nama Desa di Kecamatan Rendang dan Luas Wilayah Tabel 3.2 Nama Desa di Kecamatan Rendang dan Keadaan Topografi Tabel 3.3. Jumlah Penduduk Pertengahan Tahun Tabel 3.4. jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut Lapangan Pekerjaan di Kabupaten Karangasem Tabel 3.5 Statistik Pangan Kecamatan Rendang Tabel 3.6 Usaha Restoran / Rumah Makan dan Warung Menurut Desa, Tabel 3.7 Data Wisatawan Internasional Kabupaten Karangasem Tabel 3.8 Data Wisatawan Domestik Kabupaten Karangasem Tabel 3.9 Data Kunjungan ke Objek Wisata Tabel 3.10 Sarana Akomodasi, Kapasitas Kamar dan Tempat Tidur per Kecamatan Tabel 3.11 Analisis S.W.O.T Tabel 3.12 Kesimpulan Analisis S.W.O.T Tabel 4.1. Program Fungsional Tabel 4.2 Kelompok Fasilitas Utama Tabel 4.3 Program Performansi Tabel 4.4 Analisa Kapasitas Pengelola Tabel 4.5 Studi Besaran Ruang Tabel 4.6 Pembobotan Kriteria Pemilihan Lokasi tapak Tabel 4.7 Penentuan Bobot Alternatif Tapak Tabel 5.1 Dasar Penentuan Alternatif Peletakan Entrance Tapak ix