Gambar 6. Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate dengan Konsentrasi Maltodekstrin (a) 0%, (b) 10%, (c) 15%, (d) 20%, dan (e) 25%

Transkripsi

1 3. HASIL PENELITIAN 3.1. Penampakan Fisik Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate Penampakan fisik umbu penyedap granul non-monosodium glutamate dengan berbagai konsentrasi maltodekstrin dapat dilihat pada Gambar 6 dan 7. (a) (b) (c) (d) (e) Gambar 6. Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate dengan Konsentrasi Maltodekstrin (a) 0%, (b) 10%, (c) 15%, (d) 20%, dan (e) 25% Pada Gambar 6, dapat dilihat bahwa produk bumbu penyedap granul non-monosodium glutamat memiliki warna hijau kebiruan. Semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin yang ditambahkan pada bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate, warna granul yang dihasilkan semakin memudar. (a) (b) (c) (d) (e) Gambar 7. Penampakan Granul Bumbu Penyedap Non-Monosodium Glutamate dengan Konsentrasi Maltodekstrin (a) 0%, (b) 10%, (c) 15%, (d) 20%, dan (e) 25% Keterangan : Perbesaran dilakukan menggunakan Olympus BX 41 Trinocular Microscope dengan perbesaran 40x. Pada Gambar 7, dapat dilihat tekstur granul bumbu penyedap yang dihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin yang ditambahkan pada bumbu penyedap, tekstur bumbu penyedap menjadi lebih berpori. 12

2 Analisis Fisik Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate Analisis fisik bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate pada berbagai konsentrasi maltodekstrin dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Analisis Fisik Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate Pada Berbagai Konsentrasi Maltodekstrin Maltodekstrin Kadar Air Higroskopisitas (%) (%wb) (%) Flowability( o ) Kelarutan (%) ± 0.06 a ± 0.70 c ± 0.89 d ± 1.59 a ± 0.08 a ± 0.57 c ± 0.83 c ± 0.48 b ± 0.04 b ± 0.47 b ± 0.63 bc ± 0.59 b ± 0.06 c ± 0.74 b ± 0.86 b 96.13± 0.48 b ± 0.20 d ± 0.51 a ± 0.61 a ± 0.84 b Keterangan : 1. Semua nilai merupakan nilai mean ± standar deviasi. 2. Nilai dengan superscript yang berbeda antar kolom menunjukkan adanya perbedaan nyata antar perlakuan dengan tingkat kepercayaan 95% (< 0.05) berdasarkan uji One Way Anova dengan uji Duncan sebagai uji beda. Pada Tabel 2, diketahui bahwa kadar air bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate pada berbagai konsentrasi maltodekstrin memberikan pengaruh yang signifikan. Penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 10% tidak memberikan perbedaan kadar air yang nyata terhadap konsentrasi maltodekstrin 0%. Penambahan konsentrasi maltodekstrin di atas 15% memberikan perbedaan yang nyata terhadap kadar air dibandingkan konsentrasi lainnya. Higroskopisitas bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate pada berbagai konsentrasi maltodekstrin memberikan pengaruh yang signifikan (Tabel 2). Penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 10% tidak memberikan perbedaan persentase higroskopisitas yang nyata terhadap konsentrasi maltodekstrin 0%. Penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 15% tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap konsentrasi maltodekstrin 20%, namun memberikan perbedaan yang nyata terhadap konsentrasi lainnya. Penambahan maltodekstrin sebesar 25% memberikan persentase higroskopisitas terkecil dan berbeda nyata dibandingkan konsentrasi lainnya.

3 14 Pada Tabel 2, dapat dilihat bahwa flowability bumbu penyedap granul memberikan perbedaan yang nyata disetiap tingkatan konsentrasi, kecuali pada konsentrasi maltodekstrin 15% yang tidak berbeda nyata dengan konsentrasi maltodekstrin 10% dan 20%. Semakin kecil sudut yang dihasilkan, semakin baik pula flowability dari produk tersebut. Derajat flowability terkecil dihasilkan oleh pada konsentrasi maltodekstrin 25%. Kelarutan bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate pada berbagai konsentrasi maltodekstrin memberikan pengaruh yang tidak signifikan (Tabel 2). Penambahan konsentrasi maltodekstrin memberikan perbedaan yang nyata dibandingkan dengan kelarutan bumbu dengan konsentrasi maltodekstrin 0% (kontrol). Namun, penambahan tingkat konsentrasi maltodekstrin lebih dari 10% tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap persentase kelarutan bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate. Kadar Air (%wb) 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 (a) Higroskopisitas (%) (b) Flowability ( o ) Kelarutan (%) (c) 50 Gambar 8. (a) Kadar Air, (b) Higroskopisitas, (c) Flowability, (d) Kelarutan Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate Pada Berbagai Konsentrasi Maltodekstrin (d)

4 15 Pada parameter kadar air (Gambar 8a) dan kelarutan (Gambar 8d), persentase kelarutan dan kadar air bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate cenderung meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi maltodekstrin yang digunakan. Peningkatan persentase kelarutan secara drastis meningkat pada penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 10%. Kadar air dan persentase kelarutan tertinggi dihasilkan oleh bumbu penyedap dengan penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 25%. Persentase higroskopisitas (Gambar 8b) dan flowability (Gambar 8c) bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate cenderung menurun seiring dengan peningkatan konsentrasi maltodekstrin yang digunakan. Persentase higroskopisitas dan derajat flowability terendah dihasilkan oleh penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 25% Hasil Penelitian Awal Kromatografi Asam Glutamat menggunakan HPLC Hasil penelitian awal kromatografi asam glutamat standar dengan konsentrasi 10 ppm dapat dilihat pada Gambar 9. Gambar 9. Kromatogram Asam Glutamat Standar 10 ppm Pada Gambar 9, diketahui bahwa kromatogram asam glutamat standar dengan konsentrasi 10 ppm memiliki retention time pada menit ke Luas area yang dihasilkan oleh kromatogram asam glutamat standar sebesar

5 16 Hasil penelitian awal kromatografi asam glutamat bumbu penyedap granul nonmonosodium glutamate pada beberapa konsentrasi maltodekstrin dapat dilihat pada Gambar 10. (a) (b) (c) (d) (e) Gambar 10. Penelitian Awal Kromatogram Asam Glutamat Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate dengan (a) 0%, (b) 10%, (c) 15%, (d) 20%, dan (e) 25% Maltodekstrin Pada Gambar 10, diketahui bahwa kromatogram asam glutamat bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate memiliki 2 atau lebih peak yang menjadi 1. Hal ini dapat disebabkan oleh kurang optimalnya kondisi HPLC, maupun tidak dilakukannya proses

6 17 derivatisasi untuk mempertajam kromatogram yang terbentuk. Kromatogram asam glutamat bumbu penyedap granul dengan konsentrasi maltodekstrin 0%, 10%, 15%, 20%, dan 25% memiliki retention time yang berbeda-beda, secara berturut-turut pada menit ke 4.167, 4.308, 4.208, 4.167, Pendugaan Kadar Asam Glutamat Bumbu Penyedap Granul Non- Monosodium Glutamate Pendugaan kadar asam glutamat bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate pada berbagai konsentrasi maltodekstrin dapat dilihat pada Tabel 3 dan Gambar 11. Tabel 3. Kadar Asam Glutamat Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate Pada Berbagai Konsentrasi Maltodekstrin Luas Area Kadar Asam Glutamat (g/ Kromatogram 100 g) a b b c c Keterangan : 1. Kadar asam glutamat bimassa kering Spirulina sebesar 0.96 g/ 100 g. 2. Semua nilai merupakan nilai mean dari 2 kali ulangan. 3. Nilai dengan superscript yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata antar perlakuan dengan tingkat kepercayaan 95% (< 0.05) berdasarkan uji One Way Anova dengan uji Duncan sebagai uji beda. Pada Tabel 3, diketahui bahwa kadar asam glutamat bumbu penyedap granul nonmonosodium glutamate berada dalam range g/ 100 g. Penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 10% mampu meningkatkan kadar glutamat bumbu penyedap granul dan memberikan perbedaan yang nyata dibandingkan konsentrasi maltodekstrin 0%, namun tidak berbeda nyata dengan konsentrasi maltodekstrin 15%. Penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 25% pada bumbu penyedap granul memberikan kadar glutamat tertinggi, namun tidak berbeda nyata dengan penambahan konsentrasi maltodekstrin 20%.

7 18 Kadar Asam Glutamat (g/ 100g) 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 Gambar 11. Kadar Asam Glutamat Bumbu Penyedap Granul Non-Monosodium Glutamate Pada Berbagai Konsentrasi Maltodekstrin Pada Gambar 11, diketahui bahwa kadar glutamat bumbu penyedap granul nonmonosodium glutamate cenderung meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi maltodekstrin yang digunakan. Kadar asam glutamat tertinggi dihasilkan oleh penambahan konsentrasi maltodekstrin sebesar 25%.