SKRIPSI SEPTINA LUSIAWATI

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "SKRIPSI SEPTINA LUSIAWATI"

Transkripsi

1 KOMPONEN KARKAS DAN SIFAT FISIK DAGING SAPI PO DAN KERBAU RAWA YANG DIGEMUKKAN MENGGUNAKAN RANSUM YANG DISUPLEMENTASI CAMPURAN GARAM KARBOKSILAT KERING SKRIPSI SEPTINA LUSIAWATI DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012 i

2 RINGKASAN SEPTINA LUSIAWATI. D Komponen Karkas dan Sifat Fisik Daging Sapi PO dan Kerbau Rawa yang Digemukkan Menggunakan Ransum yang Disuplementasi Campuran Garam Karboksilat Kering. Skripsi. Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama Pembimbing Anggota : Dr. Ir. Rudy Priyanto : Ir. Yurleni, M. Si. Ternak kerbau adalah ternak ruminansia besar yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Ternak ini mempunyai kontribusi yang penting dalam memenuhi kebutuhan daging nasional. Ternak kerbau memiliki peranan yang sama dengan ternak sapi yaitu sebagai ternak penghasil daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komponen karkas dan kualitas fisik dari daging kerbau dan sapi yang digemukkan secara feedlot dengan ransum yang disuplementasi minyak ikan lemuru yang terproteksi dalam bentuk campuran garam karboksilat kering (CGKK). Sampel ternak yang digunakan sebanyak enam ekor kerbau rawa dan delapan ekor sapi PO. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2 x 2 dengan faktor pertama yaitu perlakuan pakan (CGKK dan non CGKK) dan faktor yang kedua adalah spesies (sapi dan kerbau). Peubah yang diamati adalah komponen karkas yang meliputi daging, tulang, dan lemak serta kualitas fisik daging yaitu ph, Daya Mengikat Air (DMA), keempukan, susut masak, warna daging, dan warna lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada interaksi antara spesies dan perlakuan pakan terhadap komponen karkas dan sifat fisik daging. Perlakuan pakan tidak mempengaruhi komponen karkas dan sifat fisik daging, namun spesies ternak (sapi dan kerbau) memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap komponen tulang, keempukan, warna daging, dan lemak warna lemak. Daging kerbau lebih empuk, warna dagingnya lebih merah, dan memiliki warna lemak lebih kuning dari pada daging sapi. Kata-kata kunci: kerbau, sapi, daging, kualitas fisik daging, minyak ikan. ii

3 ABSTRACT Carcass Yield and Meat Quality from Buffalo and Cattle Fatten on Feedlot Ration Using Supplemented Dried Carboxylate Salt Mixture Lusiawati, S., R. Priyanto, and Yurleni Peranakan Ongole cattle and buffalo are meat producing ruminants commonly found in Indonesia. The study was aimed to examine the carcass yield and meat quality from local cattle and buffalo fattened on feedlot ration supplemented by protected lemuru fish oil in the form of dried carboxylate salt mixture (DCM). They were fattened for approximately 2,5 month. The experiment used six swamp buffalo and eight Peranakan Ongole cattle. The data was analyzed by factorial design with two factor treatment. The first factor was species (cattle and buffalo) and the second factor was ration (supplemented and non supplemented ration with dried carboxylate salt). The result showed that they were no interaction between species and ration on carcass productivity and meat quality characteristics. Carcass productivity and meat quality characteristics were not influenced by ration treatment s factor. However, bone, tenderness, meat color and fat color were significantly influenced (P<0,05) by species. Buffalo carcass contained less bone compare to Peranakan Ongole carcass. The meat from buffalo was significantly more tender, darker in color, and the fat was lighter in color compare to beef. Keywords: buffalo, cattle, meat quality, DCM. iii

4 KOMPONEN KARKAS DAN SIFAT FISIK DAGING SAPI PO DAN KERBAU RAWA YANG DIGEMUKKAN MENGGUNAKAN RANSUM YANG DISUPLEMENTASI CAMPURAN GARAM KARBOKSILAT KERING SEPTINA LUSIAWATI D Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012 iv

5 Judul Nama NIM : Komponen Karkas dan Sifat Fisik Daging Sapi PO dan Kerbau Rawa yang Digemukkan Menggunakan Ransum yang Disuplementasi Campuran Garam Karboksilat Kering : Septina Lusiawati : D Menyetujui, Pembimbing Utama, Pembimbing Anggota, (Dr. Ir. Rudy Priyanto) NIP: (Ir. Yurleni, M.Si.) NIP: Mengetahui, Ketua Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan (Prof. Dr. Ir. Cece Sumantri, M.Agr.Sc.) NIP: Tanggal Ujian : 23 Juli 2012 Tanggal Lulus : v

6 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 09 September 1990 di Batang. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan Bapak Sigit Supriyanto, SH dan Ibu S. Trisilowati, SE. Pendidikan dasar ditempuh di SD Negeri Kebondalem 02 Pemalang dan lulus pada tahun Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2006 di Sekolah Lanjut Tingkat Pertama (SLTP) Negeri 02 Pemalang. Penulis menyelesaikan pendidikan lanjutan menengah atas di Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri 01 Petarukan Kabupaten Pemalang pada tahun Selama bersekolah di Sekolah Menengah Atas, penulis aktif dalam ekstrakulikuler tari tradisional dan Organisasi Siswa Intra Sekolah (OSIS). Penulis diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan Bersama (TPB) Institut Pertanian Bogor pada tahun 2008 melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB) dan diterima di Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan pada tahun Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif dalam kepanitiaan seperti kepanitiaan Dekan Cup 2010 dan Malam Keakraban Departemen vi

7 KATA PENGANTAR Bismillaahirrahmaanirrahiim Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Komponen Karkas dan Sifat Fisik Daging Sapi PO dan Kerbau Rawa yang Digemukkan Menggunakan Ransum yang Disuplementasi Campuran Garam Karboksilat Kering di bawah bimbingan Dr. Ir. Rudy Priyanto dan Ir. Yurleni, M. Si. Shalawat dan salam senantiasa dilimpahkan kepada Rosulullah Muhammad SAW, beserta para keluarga, sahabat, dan seluruh umat manusia yang senantiasa istiqomah dijalan-nya. Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat kelulusan untuk mendapatkan gelar Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk membandingkan komponen karkas dan sifat fisik daging sapi dan kerbau yang digemukan secara feedlot dan diberi pakan konsentrat yang disuplementasi dengan minyak ikan lemuru dalam bentuk CGKK. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kritik dan saran dari pembaca sangat penulis harapkan untuk menambah wawasan keilmuan dari tulisan ini. Penulis berharap semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi pembaca pada umumnya dan penulis khususnya. Bogor, Agustus 2012 Penulis vii

8 DAFTAR ISI RINGKASAN... ABSTRACT... LEMBAR PERYATAAN... LEMBAR PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 3 Sapi dan Kerbau... 3 Populasi Kerbau dan Sapi di Indonesia... 4 Sistem Pemeliharaan Ternak Kerbau... 6 Penggemukan Ternak... 6 Karkas... 7 Pertumbuhan Tulang, Otot dan Lemak... 8 Daging... 8 Daging Sapi dan Kerbau... 9 Kualitas Daging... 9 Nilai ph Daya Mengikat Air (DMA) Keempukan Daging Susut Masak Warna Daging dan Lemak Minyak Ikan Lemuru Campuran Garam Karboksilat Kering (CGKK) MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Ternak Peralatan Air Minum dan Pakan Karkas dan Daging ii iii iv v vi vii viii x xi xii viii

9 Prosedur Pembuatan Campuran Garam Karboksilat Kering (CGKK) Pemeliharaan Ternak Pemotongan Ternak Analisis Komponen Karkas dan Sifat Fisik Daging Rancangan dan Analisis Data Peubah HASIL DAN PEMBAHASAN Bobot dan Persentase Komponen Karkas Sifat Fisik Daging Nilai ph Daya Mengikat Air Susut Masak Nilai Keempukan Warna Daging dan Lemak KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran UCAPAN TERIMAKASIH DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN ix

10 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Sebaran Populasi Kerbau, Sapi Potong dan Sapi Perah Menurut Provinsi Berdasarkan Hasil Akhir PSPK Komposisi dan Kandungan Nutrisi Pakan Ternak Kerbau Berdasarkan Bahan Kering Bobot dan Persentase Komponen Karkas Berdasarkan Jenis Ternak dengan Suplemen CGKK dan Non CGKK Rasio Daging/Lemak (D/L) dan Daging/Tulang (D/T) Berdasarkan Spesies Ternak dengan Suplemen CGKK dan Non CGKK Rataan Sifat Fisik Berdasarkan Spesies Ternak dengan Suplemen CGKK dan Non CGKK x

11 DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman 1. Ternak Sapi PO yang Digemukkan dalam Penelitian Ternak Kerbau yang Digunakan dalam Penelitian Konsentrat Dicampur dengan Kulit Ari Kedelai Suplemen Campuran Garam Karboksilat Kering Skema Proses Pembuatan CGKK Meat Colour Card Fat Colour Card xi

12 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Hasil Uji Analisis Ragam Daging Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Tulang Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Lemak Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Persentase Daging Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Persentase Tulang Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Persentase Lemak Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Rasio Daging/Lemak Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Rasio Daging/Tulang Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Keempukan Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Susut Masak Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Daya Mengikat Air Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut Hasil Uji Analisis Ragam Warna Daging Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut xii

13 13. Hasil Uji Analisis Ragam Warna Lemak Berdasakan Jenis Ternak (JTER), Perlakuan Garam Karboksilat Kering (PLK) dan Interaksi Kedua Faktor Tersebut xiii

14 PENDAHULUAN Latar Belakang Kerbau merupakan salah satu ternak ruminansia besar yang mampu beradaptasi pada daerah beriklim tropis. Ternak ini potensial untuk dikembangkan di Indonesia, namun ternak kerbau masih sangat jarang dipublikasikan sehingga peran dan kontribusinya dalam subsektor peternakan tidak sebaik ternak sapi. Manfaat ternak kerbau sama halnya dengan ternak sapi yaitu sebagai ternak penghasil daging, namun sebagian besar masyarakat Indonesia lebih tertarik mengkonsumsi daging sapi dibandingkan daging kerbau. Hal ini disebabkan karena daging kerbau yang dijual di pasar tradisional umumnya berasal dari ternak yang dipotong pada umur tua, sehingga daging yang dihasilkan keras dan alot serta warnanya lebih gelap. Tujuan akhir dari usaha penggemukan ternak pedaging adalah untuk meningkatkan produktivitas dan memperbaiki kualitas daging. Ternak sapi dan kerbau yang digemukkan diharapkan dapat meningkatkan persentase karkas dan kualitas fisik daging yang dihasilkan. Selain itu, penggemukkan juga dapat memperbaiki sifat-sifat kualitatif daging seperti keempukan, warna daging dan warna lemak. Sifat fisik daging merupakan faktor penentu dari kualitas daging. Salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas daging yaitu keempukan, karena dikaitkan dengan daya terima konsumen dalam mengkonsumsi daging tersebut. Daging yang empuk biasanya lebih digemari oleh konsumen. Hal ini menggambarkan bahwa daging yang empuk memiliki kualitas yang baik. Faktor yang mempengaruhi sifat fisik daging yang harus diperhatikan yaitu pemberian pakan. Pakan dapat berasal dari hijauan dan konsentrat. Konsentrat yang digunakan dapat dikombinasi dengan bahan lain yang kaya akan energi dan kandungan asam lemak tak jenuh. Salah satu bahan kombinasi tersebut yaitu minyak ikan lemuru. Minyak ikan lemuru merupakan limbah pengalengan ikan yang berada di Jawa Timur. Minyak ikan banyak mengandung asam lemak tak jenuh yaitu asam lemak omega-3. Asam lemak omega-3 terdiri dari EPA (Eicosapentaenoid Acid) dan DHA (Docoxahexaenoic Acid). Kedua asam lemak tersebut merupakan asam lemak yang siap digunakan oleh tubuh. Asam lemak ini terkonsentrasi dalam jumlah yang tinggi di otak dan penting untuk fungsi kognitif dan tingkah laku. 1

15 Minyak ikan lemuru tidak dapat diberikan secara langsung pada ternak, karena memiliki palatabilitas yang rendah. Oleh karena itu, untuk meningkatkan penggunaan minyak ikan lemuru digunakan suatu teknologi perlindungan lemak yaitu hidrolisis asam. Lemak yang terkandung di dalam minyak ikan lemuru dihidrolisis dalam larutan alkali menghasilkan garam karboksilat, kemudian garam karboksilat ini dicampur dengan onggok dan dikeringkan sehingga menghasilkan campuran garam karboksilat kering (CGKK). Pemberian pakan berupa konsentrat yang disuplementasi CGKK ini diharapkan mampu meningkatkan komponen karkas dan kualitas fisik dari daging sapi PO dan kerbau rawa. Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan komponen karkas dan sifat fisik daging sapi dan kerbau yang digemukan secara feedlot dan diberi pakan konsentrat yang disuplementasi dengan minyak ikan lemuru dalam bentuk CGKK. 2

16 TINJAUAN PUSTAKA Sapi dan Kerbau Sapi dan kerbau merupakan ternak ruminansia besar yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Kedua ternak tersebut masuk ke dalam filum Chordata, klas Mamalia, ordo Artiodactyla, famili Bovidae, dan genus Bos. Namun, spesies antara sapi dan kerbau berbeda. Sapi masuk ke dalam spesies Bos taurus (sapi eropa), Bos indicus (sapi india), dan Bos sondaicus (banteng/sapi bali) sedangkan kerbau termasuk spesies Bubalus bubalis (Blakely dan Bade, 1991; Fahimmudin, 1975). Sapi Peranakan Ongole (PO) merupakan ternak hasil persilangan antara sapi sumba Ongole (SO) dan sapi jawa. Sapi PO memiliki ciri-ciri yaitu warna kulit kelabu kehitam-hitaman, bagian kepala, leher, dan lutut berwarna lebih gelap dari sapi SO, tanduk pendek, bentuk tubuh besar, kepala relatif pendek, dahi cembung, punuk besar mengarah ke arah leher, serta memiliki gelambir. Sapi ini termasuk kedalam sapi pedaging dan pekerja. Ternak ini memiliki beberapa keunggulan yaitu tahan terhadap panas, tahan terhadap ekto dan endoparasit, serta menghasilkan persentase karkas dan kualitas daging yang baik (Hardjosubroto dan Astuti, 1993). Ternak kerbau menurut asal-usulnya berasal dari India. Ternak ini dikenal sebagai hewan liar yang dapat hidup di rawa-rawa dan hutan-hutan yang berumput (Rukmana, 2003). Kerbau tidak hanya dimanfaatkan sebagai ternak pekerja saja, namun dalam upacara adat ternak ini mendapat nilai paling tinggi dibandingkan dengan ternak yang lainnya. Beberapa suku menganggap kekayaan seseorang dinilai dari banyaknya jumlah kerbau yang dimiliki, semakin banyak kerbau yang dimiliki maka semakin kaya orang tersebut (Puar, 1983). Menurut Talib (2010), ternak kerbau di dunia terbagi menjadi dua yaitu kerbau lumpur (swam buffalo) dan kerbau sungai (river buffalo). Kedua bangsa ini berkembang masing-masing secara fungsional antara lain kerbau sungai menjadi kerbau perah dan kerbau lumpur atau kerbau rawa menjadi kerbau pedaging. Kerbau rawa atau kerbau lumpur memiliki ciri-ciri yaitu kulit berwarna abu-abu, bulu berwarna abu-abu sampai hitam, tanduk mengarah kebelakang, dan horizontal (Susilawati dan Bustami, 2009). Kerbau sungai memiliki badan besar, kulit berwarna hitam, dan tanduk spiral atau melingkar lurus memanjang kebelakang (Rukmana, 3

17 2003). Sitorus dan Anggareni (2009) menyebutkan dalam hasil penelitiannya bahwa kerbau rawa didominasi dengan warna kulit abu-abu dan kerbau sungai berwarna hitam. Kerbau rawa (jantan dan betina) memiliki ukuran tubuh yang lebih kecil dibandingkan dengan kerbau sungai. Ternak kerbau memiliki keunggulan yaitu mampu beradaptasi dengan baik dalam kondisi lingkungan kering dan memiliki kemampuan dalam mencerna serat kasar berupa jerami padi, rumput kering, limbah perkebunan dan rumput liar lebih baik dibandingkan dengan ternak sapi. Namun, kerbau tidak tahan terhadap terik panas matahari karena ternak ini hanya memiliki sedikit kelenjar keringat. Hal ini menyebabkan kerbau memerlukan tempat untuk berkubang seperti kubangan air atau lumpur agar kelangsungan fisiologinya tetap terjaga (Susilawati dan Bustami, 2009). Populasi Kerbau dan Sapi di Indonesia Menurut Kementerian Pertanian dan Badan Pusat Statistik (2011) populasi ternak kerbau tersebar merata di seluruh pulau di Indonesia dengan populasi terbesar yaitu di pulau Sumatera dengan jumlah 512,8 ribu ekor atau 39,29 persen dari total populasi kerbau Indonesia. Dilihat dari data populasi berdasarkan provinsi, populasi ternak kerbau paling besar terdapat di Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) sebanyak 150 ribu ekor atau 11,50 persen dari populasi kerbau di Indonesia. Data populasi kerbau menurut provinsi dapat dilihat pada Tabel 1. Data populasi sapi potong di Indonesia menurut Kementerian Pertanian dan Badan Pusat Statistik (2011) berdasarkan Pendataan Sapi Potong, Sapi Perah, dan Kerbau 2011 (PSPK2011) adalah 14,8 juta ekor pada tahun Dilihat dari data populasi secara regional/pulau, populasi sapi potong sebagian besar terdapat di pulau Jawa yaitu sebanyak 7,5 juta ekor atau 50,68 persen dari total populasi sapi potong di Indonesia berikutnya pulau Sumatera sebanyak 2,7 juta ekor atau 18,38 persen, Bali dan Nusa Tenggara 2,1 juta ekor atau 14,18 persen, Sulawesi 1,8 juta ekor atau 12,08 persen, sedangkan sisanya berada di Kalimantan, serta Maluku dan Papua dengan jumlah populasi masing-masing kurang dari 0,5 juta ekor. Penyebaran populasi sapi potong di Indonesia menurut pulau dapat dilihat pada Tabel 1. 4

18 Tabel 1. Sebaran Populasi Kerbau, Sapi Potong dan Sapi Perah Menurut Provinsi Berdasarkan Hasil Akhir PSPK 2011 Provinsi Sapi Potong Sapi Perah Kerbau Populasi % Populasi % Populasi % SUMATERA , , ,29 1. Aceh , , ,08 2. Sumatera Utara , , ,76 3. Sumatera Barat , , ,69 4. Riau , , ,89 5. Jambi , , ,57 6. Sumatera Selatan , , ,23 7. Bengkulu , , ,53 8. Lampung , , ,54 9. Kep. Bangka Belitung , , , Kepulauan Riau , ,00 JAWA , , , DKI Jakarta , , , Jawa Barat , , , Jawa Tengah , , , D.I Yogyakarta , , , Jawa Timur , , , Banten , , ,44 BALI dan NUSA , , , Bali , , , Nusa Tenggara Barat , , , Nusa Tenggara Timur , , ,50 KALIMANTAN , , , Kalimantan Barat , , , Kalimantan Tengah , , Kalimantan Selatan , , , Kalimantan Timur , , ,62 SULAWESI , , , Sulawesi Utara , , Sulawesi Tengah ,56 8 0, , Sulawesi Selatan , , , Sulawesi Tengah , , Gorontalo ,24 8 0, , Sulawesi Barat , , ,62 MALUKU dan PAPUA , , , Maluku , , Maluku Utara , , Papua Barat , , Papua , , ,09 INDONESIA (Total) Sumber : Kementerian Pertanian Badan Pusat Statistik (2011) 5

19 Sistem Pemeliharaan Ternak Kerbau Menurut Hendayana dan Matodang (2010), di Indonesia pada umumnya ternak kerbau dipelihara dengan cara tradisional, dimana kerbau dilepas di padang penggembalaan pada siang hari dan digiring ke kandang pada malam harinya. Ada juga peternak yang membiarkan ternaknya di padang penggembalaan sepanjang hari yaitu pada siang dan malam hari. Disamping itu, peternak juga kurang memperhatikan kondisi kesehatan kerbau, misalnya pencegahan dan pengobatan penyakit. Kerbau yang sedang sakit biasanya hanya diobati dengan cara tradisional sehingga menyebabkan angka kematian kerbau semakin meningkat. Darminto et al. (2010) menambahkan bahwa ternak kerbau sebagian besar dipelihara dengan sistem ekstensif, dimana kerbau digembalakan di padang rumput dan dibiarkan mencari makanannya sendiri. Sistem ekstensif ini memberikan keuntungan bagi peternak yaitu dapat menggembalakan sekitar 15 ekor kerbau. Peternak yang memelihara kerbau dengan cara dikandangkan hanya mampu memelihara dua sampai tiga ekor ternak. Ada beberapa peternak memelihara kerbau dengan cara kombinasi yaitu kerbau digembalakan di padang penggembalaan pada siang hari dan di kandangkan pada malam hari. Sistem pemeliharaan dengan cara kombinasi ini ada di Kecamatan Rumpin, Kabupaten Bogor. Peternak menggembalakan kerbau pada siang hari di area persawahan atau diikat dan dipindah-pindahkan di lahan penggembalaan, sedangkan pada malam hari dikandangkan (Rusdiana dan Bamualim, 2010). Pemeliharaan ternak kerbau secara ekstensif dan semi intensif dipengaruhi oleh musim. Di Kalimantan Timur pada musim kemarau kerbau digembalakan di hutan, sedangkan pada musim penghujan digiring ke kandang. Peternak kerbau pada saat musim penghujan memiliki kerja yang lebih tinggi dibandingkan pada saat musim kemarau, karena peternak harus mencari rumput untuk ternaknya (Hamdan dan Rohaeni, 2008). Penggemukan Ternak Penggemukan ternak merupakan suatu sistem pemeliharaan ternak seperti sapi dan kerbau yang bertujuan untuk menghasilkan daging, dimana ternak di kandangkan selama kurun waktu tertentu untuk mendapatkan bobot badan yang cepat meningkat sehingga menghasilkan daging yang berkualitas baik sebelum 6

20 dipotong. Ternak yang digemukkan pada umumnya diberi pakan yang banyak mengandung energi seperti karbohidrat dan lemak (Parakkasi, 1999). Proses penggemukan sebenarnya dapat dilakukan dengan berbagai macam pakan tergantung dari peternaknya. Namun, pakan yang diberikan harus dapat memberikan nutrisi dan kontribusi yang baik untuk menghasilkan pertambahan bobot badan pada ternak. Selain faktor pakan ada beberapa faktor yang mempengaruhi suatu usaha penggemukan yaitu bangsa, jenis kelamin, manajemen pemeliharaan, dan kondisi lingkungan sekitar (Yamin, 2001). Karkas Muchtadi dan Sugiyono (1992) menjelaskan bahwa karkas adalah daging dan tulang yang masih menyatu atau daging yang belum dipisahkan dari tulangnya. Karkas sapi menurut Lawrie (2003) adalah bagian tubuh yang tertinggal setelah darah, kepala, kaki, kulit, saluran pencernaan, jantung, trakea, paru-paru, ginjal, limpa, hati, dan jaringan lemak (yang melekat pada bagian tubuh tersebut) diambil. Karkas terdiri dari urat daging, jaringan lemak, tulang, jaringan ikat, pembuluh darah besar dan lain sebagainya. Soeparno (2005) menambahkan penyusun utama dari karkas adalah otot dan jaringan ikat. Jaringan ikat tersusun oleh serabut-serabut kolagen. Kolagen dari jaringan ikat memiliki kontribusi yang penting dalam kualitas suatu daging. Semakin banyak ternak melakukan aktivitas maka kolagen di dalam jaringan ikat semakin tinggi sehingga menyebabkan daging menjadi lebih alot. Karkas sapi adalah bagian dari tubuh sapi sehat yang telah disembelih secara halal, telah dikuliti, dikeluarkan jeroan, dipisahkan kepala dan kaki, organ reproduksi dan ambing, ekor serta lemak yang berlebih (Dewan Standardisasi Nasional, 2008). Karkas kerbau adalah tubuh kerbau sehat (memenuhi syarat pemotongan) yang telah disembelih, masih dalam keadaan utuh atau sudah dibelah menjadi dua bagian membujur sepanjang tulang belakangnya, setelah dikuliti, isi perut dikeluarkan, tanpa kepala, kaki bagian bawah dan alat kelamin kerbau jantan atau ambing pada kerbau betina yang telah dipisahkan, serta tanpa ekor. Kepala dipotong di antara tulang occipital (Os. occipitale) dengan tulang tengkuk pertama (Os. atlas). Kaki depan dipotong di antara carpus dan metacarpus, sedangkan kaki belakang dipotong di antara tarsus dan metatarsus (Dewan Standardisasi Nasional, 1995). 7

21 Pertumbuhan Tulang, Otot dan Lemak Definisi pertumbuhan menurut Soeparno (2005) adalah perubahan ukuran yaitu perubahan berat hidup, bentuk dan komposisi tubuh termasuk di dalamnya perubahan komponen tubuh seperti otot, tulang dan lemak pada karkas serta komponen kimia yang meliputi air, lemak, protein dan abu. Pertumbuhan ternak adalah kumpulan dari beberapa perubahan dari semua bagian-bagian dan komponen tubuh. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan yaitu individu dalam satu bangsa, bangsa ternak yang berbeda, ukuran tubuh ternak dan jenis kelamin yang berbeda. Soeparno (2005) menjelaskan bahwa komponen-komponen tubuh mengalami pertambahan bobot seiring dengan pertumbuhan hingga ternak mencapai umur dewasa dengan urutan pertumbuhan yaitu pertumbuhan tulang, otot, kemudian lemak. Tulang, otot dan lemak merupakan komponen utama penyusun karkas. Aberle et al. (2001) menambahkan bahwa komponen tulang adalah salah satu komponen karkas yang tumbuh paling awal dan pertumbuhan mulai menurun pada saat ternak mencapai umur dewasa. Deposisi lemak pada ternak yang masih muda terjadi di sekitar jeroan dan ginjal, dengan seiring bertambahnya umur suatu ternak deposisi lemak dapat juga terjadi di antara otot (lemak intermuskular), lapisan bawah kulit (lemak subkutan) dan diantara ikatan serabut otot (lemak intramuscular). Daging Definisi daging menurut Soeparno (2005) adalah seluruh jaringan hewan dan semua produk hasil olahan jaringan tersebut yang sesuai untuk dikonsumsi oleh konsumen serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang mengkonsumsinya. Muchtadi dan Sugiyono (1992) menambahkan daging adalah satu komoditi pertanian yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi protein dimana daging mengandung protein yang berupa asam amino yang lengkap. Menurut Dewan Standardisasi Nasional (2008) definisi daging segar adalah daging yang berasal dari ternak yang belum diolah dan atau tidak ditambahkan dengan bahan dan perlakuan apapun. Daging tersusun oleh beberapa komponen yaitu otot, jaringan ikat, jaringan epitel, jaringan-jaringan saraf, pembuluh darah dan lemak. Namun, komponen penyusun utama dari daging yaitu otot (Soeparno, 2005). Jaringan otot atau jaringan 8

22 sel daging atau serabut otot tersusun atas miofibril-miofibril. Miofibril tersusun atas miofilamin yaitu serabut-serabut halus. Miofilamen tersebut tersusun atas aktin dan miosin yang berperan dalam proses kontraksi dan relaksasi pada otot daging (Muchtadi dan Sugiyono, 1992). Daging mengandung banyak komponen protein, selain itu juga air, lemak, karbohidrat, dan komponen anorganik (Soeparno, 2005). Daging terdiri dari komposisi sebagai berikut air 75%, protein 19%, lemak 2,5%, karbohidrat 1,2%, substansi non protein yang larut 2,3%, dan sedikit vitamin (Lawrie, 2003). Daging Sapi dan Kerbau Daging sapi menurut Dewan Standardisasi Nasional (2008) adalah bagian otot dari karkas sapi yang aman, layak dan lazim dikonsumsi oleh manusia, yaitu berupa daging segar, daging segar dingin, atau daging beku. Daging sapi sangat muda (3-14 minggu) disebut veal dan daging sapi dari ternak yang berumur lebih dari satu tahun disebut beef. Warna daging yang berasal dari sapi muda berwarna lebih terang dibandingkan dengan daging yang berasal dari ternak sapi dewasa. Daging kerbau kebanyakan keras dan tidak disukai oleh konsumen. Hal ini dikarenakan ternak kerbau bisanya dipotong pada usia yang relatif tua (5-7 tahun). Diperlukan penanganan khusus untuk memperbaiki kualitas dari daging kerbau tersebut, yaitu dengan cara memperbaiki sistem pemeliharaan dan dengan pemberian pakan yang berkualitas baik yang dikombinasi dengan hijauan dan konsentrat. Banyak peternak kerbau memelihara kerbau dengan cara digemalakan (ekstensif), dan kerbau sering dibuat sebagai ternak kerja. Kerbau perlu di pelihara secara intensif yaitu dengan cara ternak dikandangkan dan diawasi dalam segi pakan, minum, penanganan penyakit dan perkawinan. Keunggulan daging kerbau yaitu memiliki kandungan kolesterol yang lebih rendah dibandingkan dengan daging sapi (Darminto et al., 2010). Kualitas Daging Pengujian kualitas daging sebaiknya menggunakan daging yang besar dan memiliki arah serabut otot yang jelas. Salah satu daging yang digunakan yaitu daging yang berasal dari bagian otot longissimus dorsi (LD). Otot longissimus dorsi adalah otot yang memanjang dari bagian posterior ke arah rusuk daerah thoracis dan dorsal 9

23 processus transverses daerah lumbar. Kualitas daging dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain faktor sebelum dan sesudah pemotongan. Faktor sebelum meliputi genetik, spesies, bangsa, jenis kelamin, umur, pakan, dan tingkat stress pada ternak. Faktor sesudah yaitu ph daging, metode palayuan, stimulasi listrik, metode pemasakan, macam dan lokasi pada suatu otot daging serta metode penyimpanan (Soeparno, 2005). Sifat fisik daging merupakan suatu faktor yang menentukan kualitas dari suatu daging. Ada beberapa parameter dalam pengukuran sifat fisik daging antara lain ph, keempukkan, susut masak, daya mengikat air (DMA), warna daging dan warna lemak. Adapun penjelasannya adalah sebagai berikut: Nilai ph Pengukuran nilai ph digunakan untuk mengetahui tingkat keasaman dan kebasaan suatu substansi. Nilai ph daging setelah proses pemotongan mencapai 6,5-6,8 yaitu pada saat proses kekakuan daging, namun ada juga yang mencapai 5,4-5,5. Proses penurunan ph karkas dan daging hanya dapat menurun sedikit demi sedikit pada beberapa jam setelah proses pemotongan berlangsung, penurunan ph tersebut dapat bervariasi diantara berbagai ternak. Perbedaan laju dan besarnya nilai penurunan ph dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain spesies, tipe otot, glikogen otot, temperatur lingkungan, perlakuan bahan aditif sebelum pemotongan, dan tingkat stres pada ternak (Soeparno, 2005) Nilai ph daging normal berkisar antara 5,4-5,8. Nilai ph dapat mempengaruhi susut masak, nilai keempukan, warna daging, dan daya mengikat air oleh protein daging. Ternak yang cukup memiliki energi dan pada saat dipotong mengalami stres, terjadi proses rigormotis yang berlebihan dan mengakibatkan laju penurunan ph yang drastis. Hal ini dapat menyebabkan daging menjadi pucat, daya mengikat air oleh protein daging menjadi rendah dan mengakibatkan permukaan daging menjadi basah disebut dengan drip atau weep. Ternak yang tidak memiliki cukup energi akan mempunyai timbunan asam laktat yang sedikit dan menyebabkan ph turun sedikit demi sedikit dan stabil pada ph yang tinggi. Hal ini dapat menyebabkan daging berwarna lebih gelap dikarenakan kandungan mioglobin yang masih tinggi, permukaan daging kering karena daya mengikat air oleh protein daging tinggi sehingga cairan yang keluar tidak terlalu banyak (Soeparno, 2005). 10

24 Daya Mengikat Air (DMA) Daya mengikat air (DMA) atau water holding capacity (WHC) adalah kemampuan protein daging untuk mengikat airnya sendiri atau air yang ditambahkan dari luar yaitu dari proses pemotongan daging, pemanasan dan penggilingan. Daya mengikat air suatu daging dipengaruhi oleh banyak faktor antara lain ph, temperatur, proses pelayuan, pemasakan, udara kering, spesies, umur, fungsi otot, pakan, penyimpanan, jenis kelamin, perlakuan sebelum pemotongan dan lemak intramuskuler. Jumlah asam laktat yang berbeda pada daging dapat mempengaruhi ph otot dan menyebabkan DMA pada setiap daging berbeda (Soeparno, 2005). Soeparno (2005) menjelaskan bahwa penurunan DMA dapat diketahui dari timbulnya eksudasi cairan. Eksudasi berasal dari lemak dan cairan daging. Eksudasi cairan pada daging mentah yang belum dibekukan disebut dengan weep dan pada daging mentah yang sudah dibekukan kemudian disegarkan kembali dikenal dengan sebutan drip. Prinsipnya jika kemampuan protein daging untuk mengikat air tinggi maka weep dan drip akan menurun. Lawrie (2003) menambahkan banyaknya eksudasi cairan pada daging tergantung dari jumlah cairan yang dibebaskan oleh protein daging. Keempukan Daging Keempukan daging menurut Soeparno (2005) merupakan salah satu faktor penentu yang kemungkinan paling penting untuk menentukan kualitas suatu daging. Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi keempukan daging yaitu faktor antemortem dan faktor postmortem. Faktor antemortem terdiri dari genetik yang termasuk di dalamnya adalah bangsa, spesies dan fisiologi, faktor umur, manajemen, jenis kelamin serta stres. Faktor postmortem yaitu metode pelayuan dan pembekuan yang termasuk di dalamnya adalah faktor temperatur dan lama penyimpanan, serta metode pengolahan yaitu metode pemasakan dan penambahan bahan pengempuk daging. Keempukan dapat dikaitkan dengan protein otot yaitu protein jaringan ikat (kolagen), miofibril (miosin, aktin, dan tropomiosin) dan sarkoplasma (proteinprotein sarkoplasmik). Penilaian keempukan dapat diukur secara subjektif (uji panel cita rasa) dan objektif (daya putus dengan menggunakan Warner-Blatzer) (Soeparno, 2005). 11

25 Keempukan daging dari ternak yang dikandangkan lebih empuk dibandingkan dengan daging dari ternak yang digembalakan. Hal ini dipengaruhi oleh pakan yang dikonsumsi ternak dan manajemen pemeliharaan. Ternak tua yang diberi pakan dengan kualitas nutrisi dan manajemen pemeliharaan yang baik akan menghasilkan daging yang berkualitas lebih baik dan empuk dibandingkan dengan daging yang dihasilkan oleh ternak muda yang diberi pakan dan dipelihara dengan buruk. Nutrisi yang terkandung di dalam pakan yang berkualitas dapat terserap secara sempurna di dalam otot dan membuat otot tumbuh dan berkembang dengan baik, sehingga kandungan kolagen di dalam otot menjadi lebih sedikit dan menghasilkan daging yang lebih empuk (Prihatman, 2000). Susut Masak Susut masak yaitu hilangnya bobot daging setelah proses pemasakan yang dipengaruhi oleh temperatur dan lama pemasakan. Susut masak dinyatakan dalam persentase. Faktor yang mempengruhi susut masak yaitu ph, panjang sarkomer serabut otot, panjang potongan serabut otot, status kontraksi miofibril, ukuran dan berat sampel daging (Soeparno, 2005). Bangsa ternak yang berbeda dapat mempengaruhi persentase susut masak suatu daging. Besarnya susut masak tersebut dapat mengindikasikan jumlah jus di dalam daging. Daging dengan persentase susut masak yang rendah memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan daging dengan persentase susut masak yang tinggi. Hal ini berkaitan dengan hilangnya kandungan nutrisi di dalam daging tersebut. Daging yang susut masaknya rendah mengindikasikan bahwa daging tersebut tidak terlalu banyak kehilangan nutrisi selama proses pemasakan (Soeparno, 2005). Warna Daging dan Lemak Lawrie (2003) menjelaskan bahwa salah satu parameter dalam penentu kualitas fisik daging yaitu warna daging dan lemak. Warna daging dapat dipengaruhi oleh berbagai macam faktor antara lain pakan, spesies, bangsa, umur, jenis kelamin, stres, nilai ph dan oksigen. Namun, faktor utama yang menentukan warna daging yaitu konsentrasi mioglobin. Mioglobin merupakan pigmen yang menentukan warna daging dan bersifat larut dalam air, larutan garam encer serta merupakan bagian dari protein sarkoplasma serta merupakan protein yang kompleks yang memiliki tugas 12

26 untuk mengangkut oksigen yang dibutuhkan sel. Warna daging dapat berubah dikarenakan mioglobin dalam daging tersebut mengalami perubahan kimia (Muchtadi dan Sugiono, 1992). Faktor lain yang memiliki peranan yang paling besar dalam menentukan warna daging yaitu tipe molekul mioglobin, status kimia mioglobin, dan kondisi fisik dan kimia komponen lain yang terkandung di dalam daging (Lawrie, 2003). Soeparno (2005) menjelaskan bahwa spesies ternak adalah salah satu faktor penentu warna daging. Setiap spesies memiliki konsentrasi mioglobin yang berbedabeda, oleh karena itu pada setiap spesies memiliki warna daging yang berbeda-beda pula. Warna daging akan semakin merah pada ternak dewasa, karena konsentrasi mioglobin pada ternak dewasa atau tua lebih tinggi dibandingkan dengan ternak muda. Kadar mioglobin daging sapi muda 1-3 mg/gr, daging sapi dewasa 4-10 mg/gr, dan lebih dari 6-20 mg/gr untuk daging sapi tua (Muchtadi dan Sugiono, 1992). Peningkatan konsentrasi mioglobin disebabkan oleh peningkatan deposisi mioglobin pada serabut merah atau peningkatan serabut merah pada daging. Warna daging yang banyak disukai oleh konsumen yaitu warna merah terang oksimioglobin (Soeparno, 2005). Warna daging kerbau relatif lebih gelap dan lemaknya berwarna lebih putih dan jika diraba akan lebih melekat pada jari jika dibandingkan dengan sapi (Rukmana, 2003). Minyak Ikan Lemuru Limbah dari hasil industri perikanan dapat berupa limbah cair dan padat. Salah satu contoh limbah industri perikanan dalam bentuk cair yaitu minyak ikan. Minyak ikan merupakan hasil samping dari proses pengalengan ikan (Irianto dan Soesilo, 2007). Limbah minyak ikan lemuru diperoleh dari proses pengalengan ikan. Ada beberapa macam metode pengambilan minyak ikan antara lain rendering basah, rendering kering, hidrolisa, silase asam dan ekstraksi dengan pelarut. Metode yang paling banyak digunakan yaitu metode rendering basah karena metode ini merupakan metode yang sangat sederhana dan mudah dilakukan. Tahapan paling utama dalam metode ini adalah pengukusan dan pengepresan. Pengukusan bertujuan untuk melepaskan minyak dengan air dan pengepresan dilakukan agar minyak terpisah dari padatannya. Bahan baku ikan disiapkan dan dicuci bersih lalu dikukus pada suhu 105 o C selama 30 menit. Ikan yang telah dikukus kemudian dipres dan diambil bagian 13

27 cairan yang berupa minyak dan air. Cairan dialirkan pada corong pemisah sehingga diperoleh lapisan atas (minyak) dan lapisan bawah (air). Minyak lalu disentrifuse dengan kecepatan rpm selama 10 menit sehingga diperoleh minyak kasar (Astawan, 1998). Minyak ikan masuk ke dalam kelompok lemak atau lipid yang tidak larut dalam air. Minyak merupakan kombinasi dari ester asam lemak dan gliserol yang kemudian membentuk gliserida (Muchtadi, 1989). Fungsi dari minyak ikan yaitu sebagai obat-obatan (Ketaren, 1986). Minyak ikan lemuru mengandung EPA (Eicosapentaenoic Acid) dan DHA (Docoxahexaenoic Acid). Minyak ikan lemuru banyak dimanfaatkan karena jumlahnya yang melimpah dan mengandung banyak asam lemak. Keungulan dari minyak ikan lemuru yaitu jumlah asam lemak tak jenuhnya lebih tinggi dibandingkan asam lemak jenuhnya. Manfaat dari minyak ikan lemuru yaitu menurunkan kolesterol darah (Lubis, 1993). Campuran Garam Karboksilat Kering (CGKK) Minyak ikan tidak dapat langsung diberikan pada ternak karena baunya yang sangat amis dan minyak mudah sekali rusak (teroksidasi). Kerusakan minyak tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu absorbsi bau oleh lemak, aksi oleh enzim dalam jaringan bahan yang mengandung minyak, aksi mikroba dan oksidasi oleh oksigen (Ketaren, 1986). Perlu ada perlindungan terhadap minyak untuk mencegah terjadinya kerusakan. Metode perlindungan lemak atau minyak pada pakan ada beberapa macam yaitu saponifikasi, formalin, hidrolisis basa, dan hidrolisis asam. Campuran Garam Karboksilat Kering (CGKK) merupakan metode perlindungan lemak dengan hidrolisis asam yaitu dengan mencampurkan minyak ikan lemuru dengan HCl. Perlindungan lemak dengan hidrolisis asam dipilih karena metode tersebut lebih cepat sehingga asam lemak bebas yang terkandung di dalam minyak ikan tidak mudah teroksidasi. Asam lemak tak jenuh bebas dapat terbentuk akibat proses oksidasi, oleh karena itu diberi tambahan larutan KOH. Proses hidrolisis asam minyak ikan ini menghasilkan garam karboksilat yang kemudian dicampur dengan onggok. Perbandingan onggok dan garam karboksilat yang digunakan sebanyak 1:5 kemudian dikeringkan di dalam oven yang bersuhu 32 o C dan menghasilkan CGKK dengan kadar air 15% (Tasse, 2010). 14

28 Menurut Tasse (2010), campuran garam karboksilat kering di dalam saluran pencernaan sapi perah akan terpisah menjadi onggok dan garam karboksilat. Onggok akan terfermentasi dan garam karboksilat akan terionisasi menjadi kalium dan asam lemak namun pada ph rumen yang mencapai 6-7 kalium dan asam lemak tidak terhidrogenasi dan kemudian menuju ke omasum lalu abomasum. Di abomasum yang memiliki ph mencapai 2-3 kalium dan asam lemak terurai dan kemudian kalium terserap di dalamnya, namun asam lemak tetap bypass dan menuju ke kapiler darah lalu asam lemak diabsorbsi oleh sel mamari dan diesterifikasi ke dalam lemak susu. 15

29 MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai September 2011 untuk pemeliharaan dan bulan Oktober sampai November 2011 untuk analisis komponen karkas dan sifat fisik daging. Dilaksanakan di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor dan Technopark Seafast, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor untuk pembuatan Campuran Garam Karboksilat Kering (CGKK). Pemeliharaan sapi dan kerbau dilaksanakan di Laboratorium Lapang Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pemotongan ternak dilakukan di RPH Elders. Analisis komponen karkas dan sifat fisik daging dilaksanakan di Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Analisa proksimat pakan dilakukan di Laboratorium PAU, Institut Pertanian Bogor. Materi Ternak Ternak yang digunakan dalam penelitian ini berjumlah 14 ekor yang terdiri dari sapi PO (Gambar 1) sebanyak delapan ekor dan kerbau rawa jantan yang (Gambar 2) sebanyak enam ekor. Kedua jenis ternak yang digunakan berumur 2,5 tahun dengan rataan bobot awal kerbau rawa sekitar 218,66±16,28 kg dan sapi PO 217,37±15,44 kg. Gambar 1. Ternak Sapi PO yang Digunakan dalam Penelitian 16

30 Gambar 2. Ternak Kerbau yang Digunakan dalam Penelitian Peralatan Peralatan yang digunakan untuk pemeliharaan yaitu kandang individu dengan ukuran 2 x 0,8 meter, tempat pakan, tempat minum, alat penimbangan bobot badan ternak, timbangan pakan, tongkat ukur, meteran, ember plastik, sapu lidi dan termometer ruang. Pembuatan CGKK yaitu kompor, tabung Erlenmeyer, botol plastik, panci, gelas ukur, pipet dan thermometer, sedangkan pada proses pemotongan digunakan jas lab, masker, hairnet, restraining box, alat penggantung karkas, mesin bendsaw, chilling room dan sepatu boot. Peralatan yang digunakan untuk analisis komponen karkas yaitu pisau, timbangan, serta alat tulis dan anasisis sifat fisik daging menggunakan kertas saring Whatman-41, carper press, planimeter, ph meter, timbangan Sartorius, timbangan digital, warner blatzer, termometer bimetal, pisau, talenan, kompor, fat colour card dan meat colour card. Air Minum dan Pakan Air minum tersedia di dalam bak air minum (ad libitum). Pakan yang digunakan konsentrat dan hijauan. Konsentrat ini terdiri dari konsentrat komersil yang dicampur dengan kulit ari kedelai dari limbah pembuatan tempe (Gambar 3), dan CGKK (Gambar 4), sedangkan hijauan yang diberikan yaitu rumput gajah dan rumput lapang. Komposisi kandungan komposisi ransum ditunjukkan pada Tabel 2. 17

31 Tabel 2. Komposisi dan Kandungan Nutrisi Pakan Ternak Kerbau dan Sapi Sumber Pakan Zat-zat Makanan (%) BK* Abu* LK* PK* SK* BETN** TDN** Hijauan+Konsentrat 31,21 7,61 2,37 13,75 34,79 41,47 54,48 Hijauan+Konsentrat+CGKK 31,43 7,46 2,97 13,90 34,90 40,77 55,56 Keterangan : *Hasil Analisa Proksimat ** Berdasarkan Perhitungan Gambar 3. Konsentrat Dicampur dengan Kulit Ari Kedelai Gambar 4. Suplemen Campuran Garam Karboksilat Kering 18

32 Karkas dan Daging Karkas yang digunakan dalam analisis komponen karkas adalah karkas bagian kiri. Analisis sifat fisik dagingnya menggunakan daging bagian otot Longissimus dorsi et lumbarrum. Prosedur Penelitian ini terdiri dari empat tahap yaitu pembuatan CGKK, pemeliharaan sapi dan kerbau, pemotongan ternak, serta analisis komponen karkas dan kualitas fisik daging. Data diambil pada saat analisis komponen karkas dan kualitas fisik daging. Pembuatan Campuran Garam Karboksilat Kering (CGKK) Pembuatan CGKK dimulai dengan penimbangan bahan sesuai dengan kebutuhan. Bahan yang ditimbang antara lain KOH, CaCl 2, dan HCl. Masing-masing bahan tersebut diencerkan dengan aquades. Minyak ikan lemuru disiapkan di dalam panci lalu dicampur dengan CaCl 2 dan KOH kemudian diaduk dan dipanaskan hingga suhu mencapai 70 o C kemudian larutan HCl ditambahkan. Adonan minyak ikan tersebut diaduk hingga merata dan kemudian didinginkan. Setelah adonan dingin, onggok super disiapkan di atas plastik besar kemudian adonan minyak ikan yang telah dingin dituang ke atas onggok super dan diaduk hingga merata. Setelah adonan minyak ikan dan onggok super tercampur merata lalu campuran tersebut dioven hingga kering. Pengovenan dilakukan agar CGKK awet dan tidak berjamur. Setelah pengovenan, pemberian CGKK dilakukan dengan cara mencampurkan CGKK sebanyak 5% ke dalam konsentrat. Adapun skema pembuatan CGKK dapat dilihat pada Gambar 5. 19

33 Persiapan Bahan Penimbangan bahan-bahan seperti CaCl 2, HCl, KOH dan onggok Masing-masing bahan (HCl dan KOH) dilarutkan menggunakan aquades Minyak ikan + CaCl 2 dan KOH + larutan HCl (diaduk dan didinginkan) dicampur dengan onggok super Di oven (suhu 32 o C) Pemeliharaan Ternak Ternak yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari delapan ekor sapi PO dan enam ekor kerbau rawa, dan dibagi menjadi dua kelompok yaitu perlakuan pemberian CGKK dan tidak diberi CGKK. Masing-masing ternak terlebih dahulu ditimbang untuk memperoleh bobot awal. Bobot awal sapi PO sekitar 217,37±15,44 kg dan kerbau rawa sekitar 218,66±16,28 kg. Siap diberikan pada ternak dengan cara dicampur dengan konsentrat Gambar 5. Skema Proses Pembuatan CGKK Ternak sapi dan kerbau diberi pakan dengan rasio antara hijauan dan konsentrat sebesar 40:60. Hijauan yang digunakan berupa rumput lapang dan rumput gajah segar, sedangkan konsentrat yang digunakan yaitu konsentrat komersil yang dicampur dengan kulit ari kedelai dari limbah pembuatan tempe dengan rasio antara konsentrat dan kulit ari kedelai sebesar 1:2 lalu dicampur dengan CGKK sebanyak 45 gr/kg konsentrat (untuk perlakuan pemberian CGKK). 20

34 Pakan diberikan tiga kali (pagi, siang, dan sore) setiap hari dan air minum untuk ternak diberikan secara ad libitum (selalu tersedia di dalam bak minum). Khusus untuk ternak kerbau dilakukan penyiraman selama tiga kali setiap hari yaitu pada pukul 09.00, 11.00, dan WIB. Kandang dibersihkan setiap dua kali sehari. Ternak sapi dan kerbau tersebut ditimbang pada saat akhir pemeliharaan untuk mengetahui bobot potong (kg). Bobot potong sapi sekitar 289,88 17,39 dan kerbau sekitar 315,50±16,08. Pemotongan Ternak Pemotongan ternak dilakukan di RPH Elders. Ternak yang disembelih terlebih dahulu ditimbang bobotnya lalu diberi tanda (berupa nomor) yaitu dengan menggunakan spidol agar ternak mudah dikenali dan tidak tertukar antara ternak satu dan lainnya. Ternak yang sudah siap untuk dipotong kemudian digiring ke dalam ruang pemingsanan kemudian ternak dipingsankan (stunning) dengan alat pemingsanan yaitu cash knocker. Alat tersebut dipukulkan tepat di pertengahan dahi di antara kedua mata ternak, kemudian ternak disembelih. Penyembelihan dilakukan dengan memotong ternak di area leher pada vena jugularis, oesophagus dan trachea, lalu didiamkan hingga proses pengeluaran darah (eksanguinasi) keluar dengan sempurna. Jika ternak sudah mati, kemudian salah satu kaki belakang pada bagian tendon Achilles dikaitkan dengan rantai yang ada di ujung katrol listrik lalu secara perlahan dinaikkan ke atas sampai ternak menggantung sempurna pada rel penggantung (roller dan shackling chain). Bagian kepala, kaki, ekor dan kulit dipisahkan dari bagian tubuh ternak. Kepala dipotong pada sendi occipito-atlantis (heading) serta bagian kaki depan dan kaki belakang pada sendi Carpo-metacarpal dan sendi Tarso-metatarsal. Proses pengulitan (skinning) dilakukan dengan cara membuat irisan memanjang dari anus sampai ke leher melewati bagian perut dan dada serta pada kaki depan dan belakang dibuat irisan menuju ke arah irisan tadi. Pengeluaran isi rongga dada dan perut dilakukan dengan cara menyayat dinding abdomen hingga ke bagian dada. Setelah pengeluaran jeroan, karkas kemudian dibelah menjadi dua secara simetris dengan gergaji listrik besar (power saw). Pembelahan karkas dilakukan pada bagian tulang belakang dari sacral (Ossa vertebrae sacralis) sampai ke leher (Ossa vertebrae cervicalis) kemudian diberi tanda pada setiap bagian karkas. Karkas kemudian disimpan di dalam chilling room pada 21

35 suhu 2-5 o C selama 24 jam lalu karkas diamati komponen karkasnya. Karkas yang diamati pada analisis komponen karkas adalah karkas bagian kiri. Komponen karkas terdiri dari daging, tulang, dan lemak. Masing-masing bagian dari komponen karkas tersebut ditimbang dan dicatat sebagai bobot komponen karkas. Analisis Komponen Karkas dan Sifat Fisik Daging Analisis komponen karkas dan sifat fisik daging dilakukan di laboratorium ruminansia besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Komponen karkas yang diamati yaitu daging, tulang dan lemak. Sifat fisik daging yang diamati meliputi nilai ph, daya mengikat air, keempukan, susut masak, warna daging dan warna lemak. Rancangan dan Analisis Data Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 2x2 dengan tiga dan empat kali ulangan. Rancangan percobaan ini memiliki dua faktor perlakuan yaitu jenis tenak (sapi dan kerbau) dan pemberian pakan (suplemen CGKK dan non CGKK). Model matematika yang digunakan adalah sebagai berikut: Keterangan : Y ijk = µ + A i + B j + (AB) ij + ε ijk Y ijk = Hasil pengamatan komponen karkas dan sifat fisik daging pada ternak dengan jenis ternak ke-i dan pemberian pakan suplemen ke-j, dan dengan ulangan ke-k. µ = Nilai rataan komponen karkas dan sifat fisik daging pada ternak. A i B j = Pengaruh jenis ternak taraf ke-i = Pengaruh pemberian pakan suplemen pada taraf ke-j (AB) ij = Pengaruh interaksi faktor jenis ternak pada taraf ke-i dengan pemberian pakan suplemen pada taraf ke-j ε ijk = Pengaruh galat percobaan yang berasal dari faktor jenis ternak ke-i dan perlakuan pemberian suplemen ke-j pada ulangan yang ke-k 22

36 Analisis data yang digunakan untuk melihat perbedaan perlakuan dan interaksi antar perlakuan adalah Analysis of Covariance (ANCOVA) untuk data komponen karkas dan Analysis of Variance (ANOVA) untuk data sifat fisik daging. Bila terdapat perbedaan yang nyata (P<0,05) pada data, maka akan diuji lanjut menggunakan Uji Least Squares Means. Peubah Adapun peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah komponen karkas dan kuaitas fisik daging. Komponen karkas ini meliputi daging, tulang dan lemak, sedangkan kualitas fisik dagingnya yaitu nilai ph, daya mengikat air, keempukan, susut masak, warna daging serta warna lemak. Analisis Komponen Karkas. Ternak kerbau dan sapi dipotong di RPH Elders, kemudian karkas dibagi menjadi dua bagian yaitu kiri dan kanan. Karkas kemudian dilayukan lalu diurai dan dipisahkan antara daging, tulang, dan lemaknya. Berat masing-masing komponen karkas ditimbang dengan timbangan digital kemudian dicatat. Analisis Sifat Fisik Daging. Analisis sifat fisik daging terdiri dari nilai ph, daya mengikat air, keempukan, susut masak, warna daging serta warna lemak. Nilai ph diukur setelah dilayukan selama 24 jam pasca proses pemotongan. Alat yang digunakan untuk pengukuran nilai ph yaitu ph meter. Tahap awal yang dilakukan yaitu ph meter dikalibrasi terlebih dahulu dengan buffer ph 7 dan 4 kemudian ph meter ditusukkan ke dalam sampel daging dan nilai ph yang tertera pada layar display ph meter dibaca dan dicatat. Proses pengukuran ph tersebut dilakukan sebanyak tiga kali untuk setiap sampel daging. Jika pengukuran nilai ph dilakukan pada sampel daging yang berbeda, maka sebelumnya ujung ph meter dibasuh terlebih dahulu dengan menggunakan aquades lalu dikeringkan dengan tissue (AOAC, 2005). Sampel daging disiapkan dan kemudian ditimbang menggunakan timbangan Sartorius sebanyak 0,3 g kemudian diletakkan di antara kertas saring lalu dipress menggunakan carper press dengan beban sebesar 35 kg selama 5 menit. Hasil yang didapat setelah sampel dipress yaitu akan tampak dua lingkaran yang menunjukkan luas area daging yang dipress (Lingkar Dalam = LD) dan luas area dari air yang 23

37 keluar dari sampel daging yang telah dipress (Lingkar Luar = LL atau luas area basah) kemudian ditunggu hingga kering. Kertas yang telah kering kemudian diberi tanda dengan bolpoint pada LD dan LL. Jumlah air bebas yang keluar diukur menggunakan planimeter (Hamm, 1972 dalam Soeparno, 2005). Prosedur perhitungan dengan menggunakan planimeter dilakukan sebagai berikut: kedua lingkaran (LD dan LL) pada kertas saring diberi titik sebagai titik awal perhitungan. Titik tengah yang berada di kaca pembesar pada planimeter diletakkan pada titik di lingkaran (LD dan LL) yang terdapat pada kertas saring. Skala pada planimeter sebelum dilakukan putaran dibaca dan dicatat terlebih dahulu sebagai titik awal dan skala titik akhir diperoleh setelah planimeter diputar searah jarum jam mengikuti lingkaran yang telah ditandai dan kembali ke titik awal. Selisih antara skalaakhir dengan skala awal pada masing-masing lingkaran (LL dan LD) dihitung lalu dibagi 100. Nilai yang diperoleh menunjukkan luas area basah. Adapun rumusnya adalah sebagai berikut: Luas Area Basah = - Setelah diperoleh luas area basah, maka nilai yang dihasilkan dimasukkan kedalam rumus dibawah ini: mg H 2 O = area basa 8,0 Nilai yang diperoleh dari mgh 2 O tersebut menunjukkan jumlah air yang keluar dari daging. Persentase dari banyak jumlah air bebas yang keluar dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut: mg % air bebas = bobot sam el 100 % Keempukan daging diukur dengan alat yang disebut Warner-Blatzler Shear. Sampel daging sebanyak 150 gram disiapkan kemudian direbus, namun sebelum proses perebusan daging ditancap dengan termometer bimetal untuk mengukur suhu yang ada di dalam daging tersebut. perebusan dilakukan hingga susu mencapai o C, kemudian sampel diangkat dan didinginkan pada suhu ruang. Sampel daging 24

38 yang sudah dingin dicetak dengan corer dengan diameter 1,27 cm. Pencetakan dilakukan searah dengan serabut daging, hal ini dilakukan untuk mempermudah proses pencetakan. Daging yang telah tercetak diukur nilai keempukan dengan menggunakan Warner-Blatzler Shear. Nilai keempukan dikelompokkan menjadi tiga kategori yaitu nilai keempukan pada kisaran 0-3 adalah empuk, lebih dari 3-6 adalah sedang, dan lebih dari 6 adalah alot. Susut masak adalah berkurangnya bobot daging setelah proses pemasakan. Sampel daging ditimbang terlebih dahulu untuk mendapatkan bobot awal kemudian direbus, namun sebelum direbus sampel daging terlebih dahulu ditancapkan termometer bimetal. Perebusan dilakukan hingga suhu di dalam daging mencapai o C. Daging kemudian diangkat dan didinginkan pada suhu ruang. Sampel yang telah dingin kemudian ditimbang sebagai bobot akhir. Persentase susut masak dapat dicari dengan persamaan berikut ini: % susut masak = bobot sam el awal-bobot sam el a hir bobot sam el awal 100% Warna daging dan lemak diukur berdasarkan skor. Penentuan skor tersebut dilakukan dengan menggunakan meat colour card (untuk warna daging) dan fat colour card (untuk warna lemak). Sampel daging disiapkan, kemudian sampel daging dan lemak tersebut diberi skor yang dilihat dari alat meat colour card (untuk warna daging) dan fat colour card (untuk warna lemak). Skala warna daging dikelompokkan menjadi tujuh kategori yaitu skala warna satu menunjukkan pucat pink, dua adalah pink, tiga adalah merah muda, empat adalah merah cerah, lima adalah merah, enam adalah merah tua, dan tujuh adalah merah tua gelap. Skala warna lemak daging dikelompokkan menjadi tujuh kategori yaitu skala warna satu menunjukkan putih pucat, dua adalah putih, tiga adalah putih gelap, empat adalah putih agak kekuning-kuningan, lima adalah kuning pucat, enam adalah kuning muda, dan tujuh adalah kuning. 25

39 Gambar 5. Meat Colour Card Gambar 6. Fat Colour Card 26

TINJAUAN PUSTAKA Sapi dan Kerbau

TINJAUAN PUSTAKA Sapi dan Kerbau TINJAUAN PUSTAKA Sapi dan Kerbau Sapi dan kerbau merupakan ternak ruminansia besar yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Kedua ternak tersebut masuk ke dalam filum Chordata, klas Mamalia, ordo

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Materi

MATERI DAN METODE. Materi MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai September 2011 untuk pemeliharaan dan bulan Oktober sampai November 2011 untuk analisis komponen karkas dan sifat fisik

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN

HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL DAN PEMBAHASAN Bobot dan Persentase Komponen Karkas Komponen karkas terdiri dari daging, tulang, dan lemak. Bobot komponen karkas dapat berubah seiring dengan laju pertumbuhan. Definisi pertumbuhan

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Ternak Pakan

MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Ternak Pakan MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan bulan Juni sampai dengan September 2011. Pengolahan minyak ikan Lemuru ke dalam bentuk Campuran Garam Karboksilat Kering (CGKK)

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Umum Penelitian

HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Umum Penelitian HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Umum Penelitian Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ternak disamping manajemen pemeliharaan dan pemberian pakan adalah faktor manajemen lingkungan. Suhu dan kelembaban yang

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Ternak Percobaan Kandang Bahan dan Alat Prosedur Persiapan Bahan Pakan

MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Ternak Percobaan Kandang Bahan dan Alat Prosedur Persiapan Bahan Pakan MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Mei sampai September 2011. Pemeliharaan domba dilakukan di kandang percobaan Laboratorium Ternak Ruminansia Kecil sedangkan

Lebih terperinci

METODE. Materi. Pakan Pakan yang diberikan selama pemeliharaan yaitu rumput Brachiaria humidicola, kulit ubi jalar dan konsentrat.

METODE. Materi. Pakan Pakan yang diberikan selama pemeliharaan yaitu rumput Brachiaria humidicola, kulit ubi jalar dan konsentrat. METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Lapangan IPT Ruminansia Kecil serta Laboratorium IPT Ruminansia Besar, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan,

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Gambar 4. Ternak Kerbau yang Digunakan Dalam Penelitian

MATERI DAN METODE. Gambar 4. Ternak Kerbau yang Digunakan Dalam Penelitian MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Juni hingga bulan September 2011 dan bertempat di Laboratorium Lapang Blok A, Laboratorium Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan,

Lebih terperinci

BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Kandang Hewan Percobaan, Laboratorium fisiologi dan biokimia, Fakultas

BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Kandang Hewan Percobaan, Laboratorium fisiologi dan biokimia, Fakultas BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN Penelitian ini dilakasanakan di Laboratorium Produksi Ternak Potong dan Kandang Hewan Percobaan, Laboratorium fisiologi dan biokimia, Fakultas Peternakan Universitas

Lebih terperinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. kambing Kacang yang lebih banyak sehingga ciri-ciri kambing ini lebih menyerupai

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. kambing Kacang yang lebih banyak sehingga ciri-ciri kambing ini lebih menyerupai 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kambing Jawarandu Kambing Jawarandu merupakan kambing hasil persilangan antara kambing Peranakan Etawa dengan kambing Kacang. Kambing ini memiliki komposisi darah kambing

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA. Kerbau (Bubalus bubalis)

TINJAUAN PUSTAKA. Kerbau (Bubalus bubalis) TINJAUAN PUSTAKA Kerbau (Bubalus bubalis) Kerbau termasuk ke dalam spesies Bubalus bubalis yang diduga berevolusi dari Bubalus arnee, kerbau liar dari India. Kerbau domestik sebagai suatu spesies Bubalus

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA Taksonomi Kerbau Karakteristik Ternak Kerbau

TINJAUAN PUSTAKA Taksonomi Kerbau Karakteristik Ternak Kerbau TINJAUAN PUSTAKA Taksonomi Kerbau Kerbau merupakan hewan ruminansia dari sub family Bovinae yang berkembang di banyak bagian dunia dan diduga berasal dari daerah India (Hasinah dan Handiwirawan, 2006).

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN. Keadaan Umum Lokasi Penelitian

HASIL DAN PEMBAHASAN. Keadaan Umum Lokasi Penelitian HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Lokasi Penelitian Faktor manajemen lingkungan juga berpengaruh terhadap pertumbuhan ternak. Suhu dan kelembaban yang sesuai dengan kondisi fisiologis ternak akan membuat

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Hewan

HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Hewan 14 HASIL DAN PEMBAHASAN Kondisi Hewan Keadaan hewan pada awal penelitian dalam keadaan sehat. Sapi yang dimiliki oleh rumah potong hewan berasal dari feedlot milik sendiri yang sistem pemeriksaan kesehatannya

Lebih terperinci

PENDAHULUAN. Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai daging ayam karena. Sebagai sumber pangan, daging ayam mempunyai beberapa kelebihan lainnya

PENDAHULUAN. Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai daging ayam karena. Sebagai sumber pangan, daging ayam mempunyai beberapa kelebihan lainnya I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai daging ayam karena dagingnya selain rasanya enak juga merupakan bahan pangan sumber protein yang memiliki kandungan gizi lengkap

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. pada Ransum Sapi FH dilakukan pada tanggal 4 Juli - 21 Agustus Penelitian

BAB III MATERI DAN METODE. pada Ransum Sapi FH dilakukan pada tanggal 4 Juli - 21 Agustus Penelitian 14 BAB III MATERI DAN METODE Penelitan dengan judul Tampilan Protein Darah Laktosa dan Urea Susu akibat Pemberian Asam Lemak Tidak Jenuh Terproteksi dan Suplementasi Urea pada Ransum Sapi FH dilakukan

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA Sapi Perah Sapi Friesian Holstein (FH) Produktivitas Sapi Perah

TINJAUAN PUSTAKA Sapi Perah Sapi Friesian Holstein (FH) Produktivitas Sapi Perah TINJAUAN PUSTAKA Sapi Perah Pemeliharaan sapi perah bertujuan utama untuk memperoleh produksi susu yang tinggi dan efisien pakan yang baik serta mendapatkan hasil samping berupa anak. Peningkatan produksi

Lebih terperinci

Gambar 1. Domba Penelitian.

Gambar 1. Domba Penelitian. MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini telah dilaksanakan di kandang percobaan Laboratorium Ternak Ruminansia Kecil (Kandang B) dan Laboratorium Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan,

Lebih terperinci

PENDAHULUAN. Latar Belakang. Sapi potong merupakan salah satu komoditas ternak yang potensial dan

PENDAHULUAN. Latar Belakang. Sapi potong merupakan salah satu komoditas ternak yang potensial dan PENDAHULUAN Latar Belakang Sapi potong merupakan salah satu komoditas ternak yang potensial dan strategis untuk dikembangkan di Indonesia. Populasi ternak sapi di suatu wilayah perlu diketahui untuk menjaga

Lebih terperinci

KANDUNGAN NUTRISI DAN ASAM LEMAK DAGING KERBAU RAWA DAN SAPI PERANAKAN ONGOLE YANG DIGEMUKKAN DENGAN SUPLEMENTASI CAMPURAN GARAM KARBOKSILAT KERING

KANDUNGAN NUTRISI DAN ASAM LEMAK DAGING KERBAU RAWA DAN SAPI PERANAKAN ONGOLE YANG DIGEMUKKAN DENGAN SUPLEMENTASI CAMPURAN GARAM KARBOKSILAT KERING KANDUNGAN NUTRISI DAN ASAM LEMAK DAGING KERBAU RAWA DAN SAPI PERANAKAN ONGOLE YANG DIGEMUKKAN DENGAN SUPLEMENTASI CAMPURAN GARAM KARBOKSILAT KERING SKRIPSI YUNIA DEVIA DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. persilangan antara sapi Jawa dengan sapi Bali (Rokhana, 2008). Sapi Madura

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. persilangan antara sapi Jawa dengan sapi Bali (Rokhana, 2008). Sapi Madura 14 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Sapi Madura Sapi Madura termasuk dalam sapi lokal Indonesia, yang berasal dari hasil persilangan antara sapi Jawa dengan sapi Bali (Rokhana, 2008). Sapi Madura memiliki

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA Sapi Brahman Cross Pertumbuhan Ternak

TINJAUAN PUSTAKA Sapi Brahman Cross Pertumbuhan Ternak TINJAUAN PUSTAKA Sapi Brahman Cross Sapi Brahman berasal dari India yang merupakan keturunan dari sapi Zebu (Bos Indicus). Sapi Brahman Cross merupakan sapi hasil persilangan antara sapi Brahman (Bos Indicus)

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Daging merupakan makanan yang kaya akan protein, mineral, vitamin, lemak

I. PENDAHULUAN. Daging merupakan makanan yang kaya akan protein, mineral, vitamin, lemak 1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Daging merupakan makanan yang kaya akan protein, mineral, vitamin, lemak serta zat yang lain yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Usaha untuk meningkatkan konsumsi

Lebih terperinci

BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian Bahan Metode

BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian Bahan Metode 35 BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini telah dilakukan pada bulan Maret - Mei 2008 di Rumah Potong Hewan (RPH) Aldia-Kupang. Pengumpulan data pengukuran produktivitas karkas dilakukan

Lebih terperinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Domba merupakan salah satu jenis ternak ruminansia yang banyak

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Domba merupakan salah satu jenis ternak ruminansia yang banyak 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Domba Ekor Tipis Domba merupakan salah satu jenis ternak ruminansia yang banyak dipelihara sebagai ternak penghasil daging oleh sebagian peternak di Indonesia. Domba didomestikasi

Lebih terperinci

II KAJIAN KEPUSTAKAAN. karena karakteristiknya, seperti tingkat pertumbuhan cepat dan kualitas daging cukup

II KAJIAN KEPUSTAKAAN. karena karakteristiknya, seperti tingkat pertumbuhan cepat dan kualitas daging cukup II KAJIAN KEPUSTAKAAN 2.1 Sapi Potong Sapi potong adalah jenis sapi yang khusus dipelihara untuk digemukkan karena karakteristiknya, seperti tingkat pertumbuhan cepat dan kualitas daging cukup baik. Sapi

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA. lokal adalah sapi potong yang asalnya dari luar Indonesia tetapi sudah

TINJAUAN PUSTAKA. lokal adalah sapi potong yang asalnya dari luar Indonesia tetapi sudah II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Sapi Lokal di Indonesia Menurut Hardjosubroto (1994) bahwa sapi potong asli indonesia adalah sapi-sapi potong yang sejak dulu sudah terdapat di Indonesia, sedangkan sapi lokal

Lebih terperinci

PENAMPILAN PRODUKSI DAN KUALITAS DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK PADA PAKAN PENGGEMUKAN SKRIPSI NOVARA RAHMAT

PENAMPILAN PRODUKSI DAN KUALITAS DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK PADA PAKAN PENGGEMUKAN SKRIPSI NOVARA RAHMAT PENAMPILAN PRODUKSI DAN KUALITAS DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK PADA PAKAN PENGGEMUKAN SKRIPSI NOVARA RAHMAT PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian telah dilaksanakan pada tanggal 1 Januari 2016 sampai dengan 6

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian telah dilaksanakan pada tanggal 1 Januari 2016 sampai dengan 6 12 BAB III MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian telah dilaksanakan pada tanggal 1 Januari 2016 sampai dengan 6 Maret 2016 di Kelompok Tani Ternak Wahyu Agung, Desa Sumogawe, Kecamatan

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Bahan Bahan yang digunakan untuk produksi biomineral yaitu cairan rumen dari sapi potong, HCl 1M, dan aquadest.

MATERI DAN METODE. Bahan Bahan yang digunakan untuk produksi biomineral yaitu cairan rumen dari sapi potong, HCl 1M, dan aquadest. MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret-Mei 2008. Pembuatan biomineral dilakukan di Laboratorium Biokimia, Fisiologi dan Mikrobiologi Nutrisi, sedangkan pemeliharaan

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA Konversi Otot Menjadi Daging

TINJAUAN PUSTAKA Konversi Otot Menjadi Daging II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Konversi Otot Menjadi Daging Kondisi ternak sebelum penyembelihan akan mempengaruhi tingkat konversi otot menjadi daging dan juga mempengaruhi kualitas daging yang dihasilkan

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang.

BAB III MATERI DAN METODE. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. 10 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Juni 2015 sampai September 2015 bertempat di Kandang Kambing Laboratorium Produksi Ternak Potong dan Perah, Fakultas Peternakan dan Pertanian

Lebih terperinci

TEKNIK PENGOLAHAN UMB (Urea Molases Blok) UNTUK TERNAK RUMINANSIA Catur Prasetiyono LOKA PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN KEPRI

TEKNIK PENGOLAHAN UMB (Urea Molases Blok) UNTUK TERNAK RUMINANSIA Catur Prasetiyono LOKA PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN KEPRI TEKNIK PENGOLAHAN UMB (Urea Molases Blok) UNTUK TERNAK RUMINANSIA Catur Prasetiyono LOKA PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN KEPRI I. Pendahuluan Ternak ruminansia diklasifikasikan sebagai hewan herbivora karena

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. semakin meningkat menuntut produksi lebih dan menjangkau banyak konsumen di. sehat, utuh dan halal saat dikonsumsi (Cicilia, 2008).

BAB I PENDAHULUAN. semakin meningkat menuntut produksi lebih dan menjangkau banyak konsumen di. sehat, utuh dan halal saat dikonsumsi (Cicilia, 2008). BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kebutuhan masyarakat Indonesia akan gizi menuntut dikembangkannya berbagai industri pangan. Salah satu sektor yang turut berperan penting dalam ketersediaan bahan pangan

Lebih terperinci

MATERI. Lokasi dan Waktu

MATERI. Lokasi dan Waktu MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilakukan di Laboratorium Lapang Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Kecil Blok B, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembuatan pelet ransum komplit

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Lokasi Konsumsi Pakan

HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Lokasi Konsumsi Pakan HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Lokasi PT. Purwakarta Agrotechnopreneur Centre (PAC), terletak di desa Pasir Jambu, Kecamatan Sukaraja, Kabupaten Bogor. Berdasarkan data statistik desa setempat, daerah

Lebih terperinci

Deskripsi KONSENTRAT ASAM LEMAK OMEGA-3 UNTUK SUPLEMENTASI PAKAN SAPI POTONG DAN METODE PEMBUATANNYA

Deskripsi KONSENTRAT ASAM LEMAK OMEGA-3 UNTUK SUPLEMENTASI PAKAN SAPI POTONG DAN METODE PEMBUATANNYA 1 Deskripsi KONSENTRAT ASAM LEMAK OMEGA-3 UNTUK SUPLEMENTASI PAKAN SAPI POTONG DAN METODE PEMBUATANNYA Bidang Teknik Invensi Invensi ini berhubungan dengan komposisi bahan, metode pembuatan dan produk

Lebih terperinci

Karakteristik mutu daging

Karakteristik mutu daging Karakteristik mutu daging Oleh: Elvira Syamsir (Tulisan asli dalam Kulinologi Indonesia edisi Maret 2011) Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian telah dilaksanakan selama 2 bulan dari tanggal 5 Agustus

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian telah dilaksanakan selama 2 bulan dari tanggal 5 Agustus 15 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian telah dilaksanakan selama 2 bulan dari tanggal 5 Agustus sampai dengan 30 September 2015. Kegiatan penelitian ini bertempat di P.T. Naksatra Kejora Peternakan Sapi

Lebih terperinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Kambing Boer berasal dari Afrika Selatan, yang merupakan hasil persilangan

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Kambing Boer berasal dari Afrika Selatan, yang merupakan hasil persilangan 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kambing Boer Jawa (Borja) Kambing Boer berasal dari Afrika Selatan, yang merupakan hasil persilangan antara kambing Afrika lokal tipe kaki panjang dengan kambing yang berasal

Lebih terperinci

II. TINJAUAN PUSTAKA

II. TINJAUAN PUSTAKA II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Karakteristik Babi Ternak babi memiliki karakteristik yang sama kedudukannya dalam sistematika hewan yaitu: Filum: Chordata, Sub Filum: Vertebrata (bertulang belakang), Marga:

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Materi

MATERI DAN METODE. Materi MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2011 hingga Februari 2012. Pemeliharaan dan penyembelihan ternak dilakukan di Laboratorium Lapang Blok B, Unit Unggas,

Lebih terperinci

KIAT-KIAT MEMILIH DAGING SEHAT Oleh : Bidang Keswan-Kesmavet, Dinas Peternakan Provinsi Jawa Barat (disadur dari berbagai macam sumber)

KIAT-KIAT MEMILIH DAGING SEHAT Oleh : Bidang Keswan-Kesmavet, Dinas Peternakan Provinsi Jawa Barat (disadur dari berbagai macam sumber) KIAT-KIAT MEMILIH DAGING SEHAT Oleh : Bidang Keswan-Kesmavet, Dinas Peternakan Provinsi Jawa Barat (disadur dari berbagai macam sumber) KASUS SEPUTAR DAGING Menghadapi Bulan Ramadhan dan Lebaran biasanya

Lebih terperinci

Kualitas Daging Sapi Wagyu dan Daging Sapi Bali yang Disimpan pada Suhu - 19 o c

Kualitas Daging Sapi Wagyu dan Daging Sapi Bali yang Disimpan pada Suhu - 19 o c Kualitas Daging Sapi Wagyu dan Daging Sapi Bali yang Disimpan pada Suhu - 19 o c (THE QUALITY OF WAGYU BEEF AND BALI CATTLE BEEF DURING THE FROZEN STORAGE AT - 19 O C) Thea Sarassati 1, Kadek Karang Agustina

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. berbeda dilaksanakan mulai bulan Maret sampai Agustus 2016 di kandang domba

BAB III MATERI DAN METODE. berbeda dilaksanakan mulai bulan Maret sampai Agustus 2016 di kandang domba 12 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian mengenai produksi karkas dan non karkas domba ekor tipis jantan lepas sapih yang digemukkan dengan imbangan protein dan energi pakan berbeda dilaksanakan mulai bulan

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Materi. Tabel 2. Komposisi Zat Makanan Ransum Penelitian Zat Makanan Jumlah (%)

MATERI DAN METODE. Materi. Tabel 2. Komposisi Zat Makanan Ransum Penelitian Zat Makanan Jumlah (%) MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Lapang Blok B, Unit Unggas. Pemotongan puyuh dan penelitian persentase karkas dilakukan di Laboratorium Unggas serta uji mutu

Lebih terperinci

Tatap muka ke : 10 POKOK BAHASAN VII VII. SISTEM PRODUKSI TERNAK KERBAU

Tatap muka ke : 10 POKOK BAHASAN VII VII. SISTEM PRODUKSI TERNAK KERBAU Tatap muka ke : 10 POKOK BAHASAN VII VII. SISTEM PRODUKSI TERNAK KERBAU Tujuan Instruksional Umum : Mengetahui sistem produksi ternak kerbau sungai Mengetahui sistem produksi ternak kerbau lumpur Tujuan

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada 4 Juli sampai dengan 21 Agustus 2016.

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada 4 Juli sampai dengan 21 Agustus 2016. 21 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada 4 Juli sampai dengan 21 Agustus 2016. Penelitian dilaksanakan di Peternakan Sapi Perah Unit Pelaksanaan Teknis Daerah Pembibitan Ternak Unggul

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Materi

MATERI DAN METODE. Materi MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2011 sampai dengan bulan Januari 2012 di Desa Situ Udik, Kecamatan Cibungbulang untuk proses pembuatan silase daun singkong,

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Waktu dan Lokasi. Materi

MATERI DAN METODE. Waktu dan Lokasi. Materi MATERI DAN METODE Waktu dan Lokasi Penelitian ini dilaksanakan di Kandang B, Laboratorium Biologi Hewan, Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi, Laboratorium Terpadu Departemen Ilmu Nutrisi

Lebih terperinci

METODE. Pakan Pakan yang diberikan selama pemeliharaan yaitu rumput Brachiaria humidicola, kulit ubi jalar, dan konsentrat.

METODE. Pakan Pakan yang diberikan selama pemeliharaan yaitu rumput Brachiaria humidicola, kulit ubi jalar, dan konsentrat. METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Lapangan IPT Ruminansia Kecil, Laboratorium IPT Ruminansia Besar, dan Laboratorium Ilmu dan Nutrisi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. konsumsi protein hewani, khususnya daging sapi meningkat juga.

BAB I PENDAHULUAN. konsumsi protein hewani, khususnya daging sapi meningkat juga. BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pangan yang bernilai gizi tinggi sangat dibutuhkan untuk menghasilkan generasi yang cerdas dan sehat. Untuk memenuhi kebutuhan gizi tersebut pangan hewani sangat memegang

Lebih terperinci

I. PENDAHULUAN. Kebutuhan daging sapi setiap tahun selalu meningkat, sementara itu pemenuhan

I. PENDAHULUAN. Kebutuhan daging sapi setiap tahun selalu meningkat, sementara itu pemenuhan 1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kebutuhan daging sapi setiap tahun selalu meningkat, sementara itu pemenuhan kebutuhan daging sapi lebih rendah dibandingkan dengan kebutuhan daging sapi. Ternak sapi,

Lebih terperinci

1. Jenis-jenis Sapi Potong. Beberapa jenis sapi yang digunakan untuk bakalan dalam usaha penggemukan sapi potong di Indonesia adalah :

1. Jenis-jenis Sapi Potong. Beberapa jenis sapi yang digunakan untuk bakalan dalam usaha penggemukan sapi potong di Indonesia adalah : BUDIDAYA SAPI POTONG I. Pendahuluan. Usaha peternakan sapi potong mayoritas masih dengan pola tradisional dan skala usaha sambilan. Hal ini disebabkan oleh besarnya investasi jika dilakukan secara besar

Lebih terperinci

KAJIAN KEPUSTAKAAN. Menurut Blakely dan Bade (1992), bangsa sapi perah mempunyai

KAJIAN KEPUSTAKAAN. Menurut Blakely dan Bade (1992), bangsa sapi perah mempunyai II KAJIAN KEPUSTAKAAN 2.1 Sapi Perah Fries Holland (FH) Menurut Blakely dan Bade (1992), bangsa sapi perah mempunyai klasifikasi taksonomi sebagai berikut : Phylum Subphylum Class Sub class Infra class

Lebih terperinci

KAJIAN KEPUSTAKAAN. terdiri atas dua sub spesies yaitu kerbau liar dan kerbau domestik. Kerbau

KAJIAN KEPUSTAKAAN. terdiri atas dua sub spesies yaitu kerbau liar dan kerbau domestik. Kerbau II KAJIAN KEPUSTAKAAN 2.1 Tinjauan Umum Kerbau Kerbau adalah hewan ruminansia dari sub famili Bovidae yang berkembang di banyak bagian dunia dan diduga berasal dari daerah India. Kerbau domestikasi atau

Lebih terperinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. memiliki ciri-ciri fisik antara lain warna hitam berbelang putih, ekor dan kaki

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. memiliki ciri-ciri fisik antara lain warna hitam berbelang putih, ekor dan kaki 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Sapi Perah Sapi perah yang dipelihara di Indonesia pada umumnya adalah Friesian Holstein (FH) dan Peranakan Friesian Holstein (PFH) (Siregar, 1993). Sapi FH memiliki ciri-ciri

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA. Klasifikasi Sapi. Sapi Bali

TINJAUAN PUSTAKA. Klasifikasi Sapi. Sapi Bali TINJAUAN PUSTAKA Klasifikasi Sapi Sapi menurut Blakely dan Bade (1992), diklasifikasikan ke dalam filum Chordata (hewan bertulang belakang), kelas Mamalia (menyusui), ordo Artiodactile (berkuku atau berteracak

Lebih terperinci

III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian telah dilaksanakan selama 45 hari mulai pada Desember 2014 hingga

III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian telah dilaksanakan selama 45 hari mulai pada Desember 2014 hingga 20 III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian telah dilaksanakan selama 45 hari mulai pada Desember 2014 hingga Januari 2015 di kandang peternakan Koperasi Gunung Madu Plantation,

Lebih terperinci

Gambar 2. (a) Kandang Individu (b) Ternak Domba

Gambar 2. (a) Kandang Individu (b) Ternak Domba HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Penelitian Tempat yang digunakan untuk penelitian berada di Laboratorium Lapangan IPT Ruminansia Kecil dan Laboratorium IPT Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut

Lebih terperinci

BAB III METODE PENELITIAN. ayam broiler terhadap kadar protein, lemak dan bobot telur ayam arab ini bersifat

BAB III METODE PENELITIAN. ayam broiler terhadap kadar protein, lemak dan bobot telur ayam arab ini bersifat BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis dan Rancangan Percobaan Penelitian tentang peran pemberian metionin dan linoleat pada tepung kaki ayam broiler terhadap kadar protein, lemak dan bobot telur ayam arab

Lebih terperinci

SIFAT-SIFAT FISIK DAN PARAMETER SPESIFIK KUALITAS DAGING

SIFAT-SIFAT FISIK DAN PARAMETER SPESIFIK KUALITAS DAGING SIFAT-SIFAT FISIK DAN PARAMETER SPESIFIK KUALITAS DAGING KUALITAS DAGING Dalam pengujian kualitas daging dipergunakan sampel-sampel : macam otot, penyiapan sampel. Uji fisik obyektif yang meliputi Keempukan

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. dengan kuantitas berbeda dilaksanakan di kandang Laboratorium Produksi Ternak

BAB III MATERI DAN METODE. dengan kuantitas berbeda dilaksanakan di kandang Laboratorium Produksi Ternak 8 BAB III MATERI DAN METODE 3.1. Lokasi Penelitian Penelitian keluaran kreatinin pada urin sapi Madura yang mendapat pakan dengan kuantitas berbeda dilaksanakan di kandang Laboratorium Produksi Ternak

Lebih terperinci

BAB III METODE PENELITIAN

BAB III METODE PENELITIAN BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini telah dilakukan di Farm dan Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi, pada tanggal 28 September sampai tanggal 28 November 2016.

Lebih terperinci

BAB III METODE PENELITIAN. Penelitian tentang pengaruh penggunaan ampas kecap sebagai subsitusi

BAB III METODE PENELITIAN. Penelitian tentang pengaruh penggunaan ampas kecap sebagai subsitusi BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian Penelitian tentang pengaruh penggunaan ampas kecap sebagai subsitusi bungkil kedelai dalam ransum terhadap persentase karkas, kadar lemak daging,

Lebih terperinci

PEMANFAATAN LIMBAH PASAR SEBAGAI PAKAN RUMINANSIA SAPI DAN KAMBING DI DKI JAKARTA

PEMANFAATAN LIMBAH PASAR SEBAGAI PAKAN RUMINANSIA SAPI DAN KAMBING DI DKI JAKARTA PEMANFAATAN LIMBAH PASAR SEBAGAI PAKAN RUMINANSIA SAPI DAN KAMBING DI DKI JAKARTA DKI Jakarta merupakan wilayah terpadat penduduknya di Indonesia dengan kepadatan penduduk mencapai 13,7 ribu/km2 pada tahun

Lebih terperinci

Pertumbuhan dan Komponen Fisik Karkas Domba Ekor Tipis Jantan yang Mendapat Dedak Padi dengan Aras Berbeda

Pertumbuhan dan Komponen Fisik Karkas Domba Ekor Tipis Jantan yang Mendapat Dedak Padi dengan Aras Berbeda Pertumbuhan dan Komponen Fisik Karkas Domba Ekor Tipis Jantan yang Mendapat Dedak Padi dengan Aras Berbeda (Growth and Carcass Physical Components of Thin Tail Rams Fed on Different Levels of Rice Bran)

Lebih terperinci

METODE. Materi 10,76 12,09 3,19 20,90 53,16

METODE. Materi 10,76 12,09 3,19 20,90 53,16 METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Lapang Nutrisi Ternak Daging dan Kerja Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Pemeliharaan ternak percobaan dilakukan dari bulan

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Lokasi dan Waktu. Materi Ternak Percobaan. Kandang dan Perlengkapan

MATERI DAN METODE. Lokasi dan Waktu. Materi Ternak Percobaan. Kandang dan Perlengkapan MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli sampai bulan Agustus 2008 di Desa Pamijahan, Leuwiliang, Kabupaten Bogor, menggunakan kandang panggung peternak komersil. Analisis

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA. Kerbau adalah hewan tergolong memamah biak subkeluarga bovinae dan

TINJAUAN PUSTAKA. Kerbau adalah hewan tergolong memamah biak subkeluarga bovinae dan TINJAUAN PUSTAKA Daging Kerbau Kerbau adalah hewan tergolong memamah biak subkeluarga bovinae dan mempunyaikebiasaan berendam di sungai dan lumpur. Ternak kerbau merupakan salah satu sarana produksi yang

Lebih terperinci

PENDAHULUAN. Daging ayam merupakan daging yang paling banyak dikonsumsi masyarakat

PENDAHULUAN. Daging ayam merupakan daging yang paling banyak dikonsumsi masyarakat I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Daging ayam merupakan daging yang paling banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia karena rasanya disukai dan harganya jauh lebih murah di banding harga daging lainnya. Daging

Lebih terperinci

Gambar 2. Domba didalam Kandang Individu

Gambar 2. Domba didalam Kandang Individu MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Lapang Nutrisi Ternak Daging dan Kerja (kandang B) pada bulan Mei sampai dengan bulan November 2010. Analisis sampel dilakukan

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. Sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk dan tingkat kebutuhan gizi

BAB I PENDAHULUAN. Sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk dan tingkat kebutuhan gizi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk dan tingkat kebutuhan gizi masyarakat, mempengaruhi meningkatnya kebutuhan akan makanan asal hewan (daging). Faktor lain

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN

HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Penelitian Secara umum penelitian ini sudah berjalan dengan cukup baik. Terdapat sedikit hambatan saat akan memulai penelitian untuk mencari ternak percobaan dengan umur

Lebih terperinci

dan sapi-sapi setempat (sapi Jawa), sapi Ongole masuk ke Indonesia pada awal

dan sapi-sapi setempat (sapi Jawa), sapi Ongole masuk ke Indonesia pada awal II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Klasifikasi Zoologis Sapi Menurut blakely dan bade, (1998) Secara umum klasifikasi Zoologis ternak sapi adalah sebagai berikut Kingdom Phylum Sub Pylum Class Sub Class Ordo Sub

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dengan judul Kecernaan dan Deposisi Protein Pakan pada Sapi

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dengan judul Kecernaan dan Deposisi Protein Pakan pada Sapi 22 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dengan judul Kecernaan dan Deposisi Protein Pakan pada Sapi Madura Jantan yang Mendapat Kuantitas Pakan Berbeda dilaksanakan pada bulan Juni September 2015. Lokasi

Lebih terperinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. lokal (Bos sundaicus), sapi Zebu (Bos indicus) dan sapi Eropa (Bos taurus). Sapi

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. lokal (Bos sundaicus), sapi Zebu (Bos indicus) dan sapi Eropa (Bos taurus). Sapi BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Sapi Potong Sapi potong pada umumnya digolongkan menjadi tiga kelompok yaitu sapi lokal (Bos sundaicus), sapi Zebu (Bos indicus) dan sapi Eropa (Bos taurus). Sapi potong merupakan

Lebih terperinci

I. TINJAUAN PUSTAKA. hingga diperoleh ayam yang paling cepat tumbuh disebut ayam ras pedaging,

I. TINJAUAN PUSTAKA. hingga diperoleh ayam yang paling cepat tumbuh disebut ayam ras pedaging, I. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Ayam Ras Pedaging Menurut Indro (2004), ayam ras pedaging merupakan hasil rekayasa genetik dihasilkan dengan cara menyilangkan sanak saudara. Kebanyakan induknya diambil dari Amerika

Lebih terperinci

SILASE TONGKOL JAGUNG UNTUK PAKAN TERNAK RUMINANSIA

SILASE TONGKOL JAGUNG UNTUK PAKAN TERNAK RUMINANSIA AgroinovasI SILASE TONGKOL JAGUNG UNTUK PAKAN TERNAK RUMINANSIA Ternak ruminansia seperti kambing, domba, sapi, kerbau dan rusa dan lain-lain mempunyai keistimewaan dibanding ternak non ruminansia yaitu

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Gambar 1. Kandang Penelitian

MATERI DAN METODE. Gambar 1. Kandang Penelitian MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan selama 5 bulan yaitu pada bulan November 2009 sampai dengan Maret 2010, bertempat di kandang A, kandang sapi perah Fakultas Peternakan, Institut

Lebih terperinci

PRODUKTIVITAS KARKAS DAN KUALITAS DAGING SAPI SUMBA ONGOLE DENGAN PAKAN YANG MENGANDUNG PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK

PRODUKTIVITAS KARKAS DAN KUALITAS DAGING SAPI SUMBA ONGOLE DENGAN PAKAN YANG MENGANDUNG PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK PRODUKTIVITAS KARKAS DAN KUALITAS DAGING SAPI SUMBA ONGOLE DENGAN PAKAN YANG MENGANDUNG PROBIOTIK, KUNYIT DAN TEMULAWAK SKRIPSI ARIE WIBOWO NUGROHO PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Materi

MATERI DAN METODE. Materi MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Lapang Unit Pendidikan dan Penelitian Peternakan (UP3) Jonggol, Laboratorium Biologi Hewan Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN. Konsumsi Nutrien

HASIL DAN PEMBAHASAN. Konsumsi Nutrien HASIL DAN PEMBAHASAN Konsumsi Nutrien Konsumsi pakan merupakan faktor penting untuk menentukan kebutuhan hidup pokok dan produksi karena dengan mengetahui tingkat konsumsi pakan maka dapat ditentukan kadar

Lebih terperinci

TINJAUAN PUSTAKA. perkembangan di Inggris dan Amerika Serikat, itik ini menjadi popular. Itik peking

TINJAUAN PUSTAKA. perkembangan di Inggris dan Amerika Serikat, itik ini menjadi popular. Itik peking TINJAUAN PUSTAKA Itik Peking Itik peking adalah itik yang berasal dari daerah China. Setelah mengalami perkembangan di Inggris dan Amerika Serikat, itik ini menjadi popular. Itik peking dapat dipelihara

Lebih terperinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Ternak perah adalah ternak yang diusahakan untuk menghasikan susu

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Ternak perah adalah ternak yang diusahakan untuk menghasikan susu 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Sapi Perah Ternak perah adalah ternak yang diusahakan untuk menghasikan susu sebanyak-banyaknya, disamping hasil lainnya. Macam - macam sapi perah yang ada di dunia adalah

Lebih terperinci

II. TINJAUAN PUSTAKA. alot (Chang et al., 2005). Daging itik mempunyai kandungan lemak dan protein lebih

II. TINJAUAN PUSTAKA. alot (Chang et al., 2005). Daging itik mempunyai kandungan lemak dan protein lebih II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Daging Itik Afkir Daging itik mempunyai kualitas rendah karena bau amis, bertekstur kasar dan alot (Chang et al., 2005). Daging itik mempunyai kandungan lemak dan protein lebih

Lebih terperinci

KOMPOSISI FISIK POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN RASIO PEMBERIAN PAKAN YANG BERBEDA SELAMA DUA BULAN PENGGEMUKAN

KOMPOSISI FISIK POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN RASIO PEMBERIAN PAKAN YANG BERBEDA SELAMA DUA BULAN PENGGEMUKAN KOMPOSISI FISIK POTONGAN KOMERSIAL KARKAS DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN RASIO PEMBERIAN PAKAN YANG BERBEDA SELAMA DUA BULAN PENGGEMUKAN SKRIPSI NURMALASARI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS

Lebih terperinci

EDIBLE PORTION DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN PAKAN RUMPUT GAJAH DAN POLLARD

EDIBLE PORTION DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN PAKAN RUMPUT GAJAH DAN POLLARD EDIBLE PORTION DOMBA LOKAL JANTAN DENGAN PAKAN RUMPUT GAJAH DAN POLLARD C.M. SRI LESTARI, J.A. PRAWOTO DAN ZACKY GAZALA Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro, Semarang ABSTRAK Edible portion dapat

Lebih terperinci

KUALITAS KIMIA DAGING DADA AYAM BROILER YANG PAKANNYA DITAMBAHKAN CAMPURAN MINYAK IKAN KAYA ASAM LEMAK OMEGA-3 SKRIPSI DANNI HARJANTO

KUALITAS KIMIA DAGING DADA AYAM BROILER YANG PAKANNYA DITAMBAHKAN CAMPURAN MINYAK IKAN KAYA ASAM LEMAK OMEGA-3 SKRIPSI DANNI HARJANTO KUALITAS KIMIA DAGING DADA AYAM BROILER YANG PAKANNYA DITAMBAHKAN CAMPURAN MINYAK IKAN KAYA ASAM LEMAK OMEGA-3 SKRIPSI DANNI HARJANTO PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN

Lebih terperinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Produk daging yang dihasilkan dari kelinci ada dua macam yaitu fryer dan roaster. Kelinci

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Produk daging yang dihasilkan dari kelinci ada dua macam yaitu fryer dan roaster. Kelinci BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Daging Kelinci Produk daging yang dihasilkan dari kelinci ada dua macam yaitu fryer dan roaster. Kelinci fryermerupakan karkas kelinci muda umur 2 bulan, sedangkan karkas kelinci

Lebih terperinci

III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan pada Desember 2014 Februari 2015 di Jurusan

III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan pada Desember 2014 Februari 2015 di Jurusan III. METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada Desember 2014 Februari 2015 di Jurusan Peternakan, analisis silase dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Materi

MATERI DAN METODE. Materi MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Pelaksanaan penelitian mulai bulan Februari 2012 sampai dengan bulan April 2012. Pembuatan pakan dilaksanakan di CV. Indofeed. Analisis Laboratorium dilakukan di Laboratorium

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Materi

MATERI DAN METODE. Materi MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini telah dilaksanakan di Kawasan Usaha Peternakan (KUNAK) Sapi Perah Kecamatan Pamijahan, Kabupaten Bogor, Jawa Barat selama 6 bulan. Analisa kualitas susu

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Materi

MATERI DAN METODE. Materi MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Lapang dan Laboratorium Ilmu Nutrisi Ternak Daging dan Kerja, Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan,

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN

HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL DAN PEMBAHASAN Kandungan Nutrien Ransum Berdasarkan hasil analisa proksimat, kandungan zat makanan ransum perlakuan disajikan pada Tabel 10. Terdapat adanya keragaman kandungan nutrien protein, abu

Lebih terperinci

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian kecernaan protein dan retensi nitrogen pakan komplit dengan

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian kecernaan protein dan retensi nitrogen pakan komplit dengan 16 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian kecernaan protein dan retensi nitrogen pakan komplit dengan kadar protein dan energi berbeda pada kambing Peranakan Etawa bunting dilaksanakan pada bulan Mei sampai

Lebih terperinci

HASIL DAN PEMBAHASAN

HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL DAN PEMBAHASAN Performa Produksi Bobot Badan Akhir dan Pertambahan Bobot Badan Harian Bobot badan merupakan salah satu indikator untuk mengetahui performa produksi suatu ternak. Performa produksi

Lebih terperinci

KAJIAN KEPUSTAKAAN. dan Handiwirawan, 2006). Kerbau domestik (Bubalus bubalis) terdiri dari dua tipe

KAJIAN KEPUSTAKAAN. dan Handiwirawan, 2006). Kerbau domestik (Bubalus bubalis) terdiri dari dua tipe II KAJIAN KEPUSTAKAAN 1.1 Kerbau Kerbau merupakan hewan ruminansia dari sub family Bovinae yang berkembang di banyak bagian dunia dan diduga berasal dari daerah India (Hasinah dan Handiwirawan, 2006).

Lebih terperinci

III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. adalah Day Old Duck (DOD) hasil pembibitan generasi ke-3 sebanyak 9 ekor itik

III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. adalah Day Old Duck (DOD) hasil pembibitan generasi ke-3 sebanyak 9 ekor itik III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Bahan dan Objek Penelitian 3.1.1 Ternak Percobaan Itik Rambon dan Cihateup yang digunakan sebagai bahan penelitian adalah Day Old Duck (DOD) hasil pembibitan generasi

Lebih terperinci

MATERI DAN METODE. Daging Domba Daging domba yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging domba bagian otot Longissimus thoracis et lumborum.

MATERI DAN METODE. Daging Domba Daging domba yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging domba bagian otot Longissimus thoracis et lumborum. MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-November 2011. Pemeliharaan ternak prapemotongan dilakukan di Laboratorium Lapang Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Kecil Blok

Lebih terperinci