PENENTUAN BILANGAN IODIN TERHADAP RBD PALM OLEIN YANG BERASAL DARI DAERAH SUMATERA UTARA DAN DUMAI IMANUDDIN

Transkripsi

1 1 PENENTUAN BILANGAN IODIN TERHADAP RBD PALM OLEIN YANG BERASAL DARI DAERAH SUMATERA UTARA DAN DUMAI KARYA ILMIAH Diajukan untuk melengkapi dan memenuhi syarat mencapai ahli madya IMANUDDIN DEPARTEMEN KIMIA PROGRAM DIPLOMA-3 KIMIA ANALIS FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

2 2 PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN BILANGAN IODIN TERHADAP RBD PALM OLEIN YANG BERASAL DARI DAERAH SUMATERA UTARA DAN DUMAI Kategori : KARYA ILMIAH Nama : IMANUDDIN Nomor Induk Mahasiswa : Program Studi : D-3 KIMIA ANALIS Departemen Fakultas Diketahui / disetujui oleh : : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di : Medan, juni 2008 Ketua Departemen Kimia FMIPA USU Dosen Pembimbing Dr. Rumondang Bulan,MS Drs. Saut Nainggolan NIP NIP

3 3 PERNYATAAN PENENTUAN BILANGAN IODIN TERHADAP RBD PALM OLEIN YANG BERASAL DARI DAERAH SUMATERA UTARA DAN DUMAI KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing telah disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2008 IMANUDDIN

4 4 PENGHARGAAN Syukur alhamdulillah penulis ucapkan kepada Allah SWT atas rahmat dan anugerah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan karya ilmiah yang berjudul PENENTUAN BILANGAN IODIN TERHADAP RBD PALM OLEIN YANG BERASAL DARI DAERAH SUMATERA UTARA DAN DUMAI yang merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan program studi D-3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam USU dan untuk mendapatkan gelar ahli madya. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Ayahanda Bahrum dan Ibunda Marwiyah yang telah begitu banyak memberi dukungan kepada penulis baik moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan karya ilmiah ini. Ucapan terima kasih penulis kepada Bapak Drs. Saut Nainggolan selaku dosen pembimbing karya ilmiah yang telah memberi bimbingan serta arahan kepada penulis dalam penyelesaian karya ilmiah. Ucapan terima kasih penulis kepada Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia serta kepada semua dosen kimia yang telah memeberikan penerangan berupa ilmu kepada penulis. Dan tidak lupa pula terima kasih penulis kepada Bapak Zul Alkaf, BSc selaku pembimbing Praktek Kerja Lapangan yang telah bersedia memberikan luangan waktu kepada penulis untuk belajar memasuki dunia kerja. Akhirnya, ucapan terima kasih penulis kepada adinda Srihartini yang telah banyak memberikan motivasi kepada penulis, dan kepada Dian, Acep, Faisal, Chandra, Nhuke, Risa, Tina, serta rekan rekan Kimia Analis yang tidak penulis lampirkan yang telah banyak membantu penulis dalam penyelesaian Karya Ilmiah. Semoga Allah SWT akan membalasnya.

5 5 ABSTRAK Telah dilakukan penentuan bilangan iodin dari RBD Palm Olein yang merupakan hasil dari pengolahan minyak mentah kelapa sawit. Pengambilan sampel secara acak yang dilakukan terhadap RBD Palm Olein dari daerah Sumatera Utara dan daerah Dumai. Penentuan bilangan iodin dilakukan dengan menggunakan metode iodometri. Dari hasil analisa diperoleh bilangan iodin RBD Pal Olein dari daerah Sumatera Utara sebesar 59,31 mgr/gr dan dari daerah dumai 56,03 mgr/gr. Dari hasil analisa menunjukkan bahwa bilangan iodin RBD Palm Olein dari daerah Sumatera Utara dan Dumai memenuhi standart mutu PORAM.

6 6 ABSTRACT Act of determining iodine value from RBD Palm Olein has been done which is resulted from palm crude oil (CPO). Sampel of RBD Palm Olein taken randomly from Sumatera Utara dan Dumai. The iodine value done by iodometri method. From the analysis result, we get conclusion the iodine value RBD Palm Olein from Sumatera Utara is 59,31 mgr/gr and from Dumai is 56,03 mgr/gr. From the analyst result, the iodine value RBD Palm Olein from the both of this state reaches PORAM standart quality.

7 7 DAFTAR ISI PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI ii iii iv v vi vii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Permasalahan Tujuan Manfaat 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kelapa Sawit Proses Pengolahan Kelapa Sawit RBD Palm Olein RBD Palm Stearin Minyak Goreng Standart Mutu Bilangan Iodin Penentuan Bilangan Iodin Cara Wijs 10 BAB III METODOLOGI PERCOBAAN Metodologi Percobaan Alat alat Bahan bahan Prosedur Pembuatan Larutan Pereaksi 13

8 Pembuatan Larutan KI 15 % Larutan Standart Natrium Tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,1011 N Pembuatan Larutan Amilum 1 % Prosedur Analisa 15 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Data Analisa Perhitungan Larutan Standart Natrium Tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,1011 N Penentuan Bilangan Iodin Standart Deviasi Pembahasan 19 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran 20 DAFTAR PUSTAKA

9 9 DAFTAR TABEL Tabel 1 : Spesifikasi Mutu RBD Palm Olein menurut PORAM 8 Tabel 2: Spesifikasi Mutu RBD Palm Olein Menurut MEOMA 9 Tabel 3 : Hasil analisa Bilangan Iodin RBD Palm Olein dari daerah Dumai 16 Tabel 4 : Hasil analisa Bilangan Iodin RBD Palm Olein dari daerah Sumatera Utara 16 Tabel 5 : Data Analisa RBD Palm Olein dari daerah Dumai 23 Tabel 6 : Data Analisa RBD Palm Olein dari daerah Sumatera Utara 24 BAB I PENDAHULUAN

10 Latar Belakang Bilangan iodin adalah gram iodin yang diserap oleh 100 gr lemak. Angka iod mencerminkan ketidakjenuhan asam lemak penyusun minyak dan lemak. Asam lemak tidak jenuh mampu mengikat iod dan membentuk senyawaan yang jenuh. Banyaknya iod yang diikat menunjukkan banyaknya ikatan rangkap. I 2 akan mengadisi ikatan rangkap asam lemak tidak jenuh maupun yang dalam bentuk ester. Bilangan iodin tergantung pada jumlah asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Lemak yang akan diperiksa dilarutkan dengan kloroform kemudian ditambahkan iodin berlebih ( 0,1 sampai 0,5 g ). Sisa iodin yang tidak bereaksi dititrasi dengan natrium tiosulfat. Dalam pengolahan minyak kelapa sawit diperoleh beberapa turunan yang salah satunya adalah RBD Pam Olein. RBD Palm Olein merupakan bahan baku yang digunakan sebagai bahan pembuatan minyak goreng, sabun dan produk oleokimia lainnya. Sumatera Utara dan Dumai merupakan daerah penghasil kelapa sawit. Salah satu standar mutu dari minyak kelapa sawit adalah bilangan iodin. Tingginya bilangan iodin merupakan salah satu penentu kualitas minyak kelapa sawit. Dari analisa yang telah dilakukan, penulis melihat adanya perbedaan bilangan iodin dari RBD Palm Olein antara kedua daerah. Atas dasar inilah penulis membuat karya ilmiah dengan judul PENENTUAN BILANGAN IODIN TERHADAP RBD PALM OLEIN YANG BERASAL DARI DAERAH SUMATERA UTARA DAN DUMAI Permasalahan

11 11 Apakah bilangan iodin pada RBD Palm Olein dari kedua daerah memenuhi standart mutu PORAM Tujuan Untuk menentukan bilangan iodin pada RBD Palm Olein di daerah Sumatera Utara dan daerah Dumai Manfaat Dapat mengetahui bilangan iodin pada RBD Palm Olein dari masing masing daerah. BAB II

12 12 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kelapa Sawit Kelapa sawit (Elaeis quineensis Jacq) berasal dari Nigeria, Afrika Barat. Kelapa sawit pertama kali diperkenalkan di Indonesia oleh pemerintahan kolonial Belanda pada 1848 dan ditanam di Kebun Raya Bogor. Tanaman kelapa sawit mulai diusahakan dan dibudidayakan secara komersial pada tahun (Tim Penulis PS,2002) Tanaman Kelapa Sawit secara umum waktu tumbuh rata-rata tahun. Pada tiga tahun pertama disebut sebagai kelapa sawit muda, hal ini dikarenakan kelapa sawit tersebut belum menghasilkan buah. Kelapa sawit mulai berbuah pada usia empat samapi enam tahun. Dan pada usia tujuh sampai sepuluh tahun disebut sebagi periode matang, dimana pada periode tersebut mulai menghasilkan buah tandan segar. Tanaman kelapa sawit pada usia sebelas sampai dua puluh tahun mulai mengalami penurunan produksi buah tandan segar. Dan terkadang pada usia tahun tanaman kelapa sawit mati. Semua komponen buah sawit dapat dimanfaatkan secara maksimal. Buah sawit memiliki daging dan biji sawit, dimana daging sawit dapat diolah menjadi CPO (crude palm oil) sedangkan buah sawit diolah menjadi PK (kernel palm). ( Bagian yang populer untuk diolah dari kelapa sawit adalah buah. Bagian buah menghasilkan minyak kelapa sawit mentah yang diolah menjadi bahan baku minyak goreng dan berbagai jenis turunannya. Minyak inti menjadi bahan baku minyak alkohol dan industri kosmetika. (Wikipedia,2005)

13 Proses Pengolahan Minyak Sawit Semua komponen buah sawit dapat dimanfaatkan secara maksimal. Buah sawit memiliki daging dan biji sawit, dimana daging sawit dapat diolah menjadi CPO (crude palm oil) sedangkan buah sawit diolah menjadi PK (kernel palm). Ekstraksi CPO rata-rata 20 % sedangkan PK 2.5%. Sementara itu serta dan cangkang biji sawit dapat dipergunakan sebagai bahan bakar ketel uap. Minyak sawit dapat dipergunakan untuk bahan makanan dan industri melalui proses penyulingan, penjernihan dan penghilangan bau atau RBDPO (Refined, Bleached and Deodorized Palm Oil). Disamping itu CPO dapat diuraikan untuk produksi minyak sawit padat (RBD Stearin) dan untuk produksi minyak sawit cair (RBD Olein). RBD Olein terutama dipergunakan untuk pembuatan minyak goring. Sedangkan RBD Stearin terutama dipergunakan untuk margarin dan shortening, disamping untuk bahan baku industri sabun dan deterjen. Pemisahan CPO dan PK dapat menghasilkan oleokimia dasar yang terdiri dari asam lemak dan gliserol. Secara keseluruhan proses penyulingan minyak sawit tersebut dapat menghasilkan 73% olein, 21% stearin, 5% PFAD ( Palm Fatty Acid Distillate) dan 0.5% buangan. ( Berikut ini bagan proses penyulingan minyak kelapa sawit dan pengolahan kelapa sawit.

14 14 Proses Pongolahan Minyak Sawit Penyimpan an CPO Pembuangan Getah Penjernihan Warna Penyaringan Penghilangan Bau PFAD PFAD Pemecahan Penyaringan RBD P Stearin RBD P Olein ( RBD Palm Olein RBD Palm Olein merupakan produk turunan dari CPO. Minyak sawit dapat dipergunakan untuk bahan makanan dan industri melalui proses penyulingan, penjernihan dan penghilangan bau atau RBDPO (Refined, Bleached and Deodorized Palm Oil). CPO juga dapat diuraikan untuk produksi minyak sawit padat (RBD Stearin) dan minyak sawit

15 15 cair (RBD Olein). RBD Olein terutama dipergunakan untuk pembuatan minyak goreng. Sedangkan RBD Stearin terutama dipergunakan untuk margarin dan shortening, di samping untuk bahan baku industri sabun dan deterjen. Pemisahan CPO dan PK dapat menghasilkan oleokimia dasar yang terdiri dari asam lemak dan gliserol. Secara keseluruhan proses penyluingan minyak sawit tersebut dapat menghasilkan 73% olein, 21% stearin, 5% PFAD (Palm Fatty Aid Distillate) dan 0.5% buangan. (PT.ASIA KAPITALINDO) RDB Palm Stearin RDB Palm Stearin adalah fraksi lemak yang berasal dari CPO yang telah mengalami refinasi lengkap. RBD palm stearin memiliki kadar FFA sebesar 0,2 %. Nilai titik lunaknya sama dengan Crude Palm Stearin, hanya warnanya lebih kuning. RBD Stearin terutama dipergunakan untuk margarin dan shortening, disamping untuk bahan baku industri sabun dan deterjen. ( 2.3 Minyak Goreng Minyak goreng berfungsi sebagai penghantar panas, penambah rasa gurih, dan penambah nilai kalori bahan pangan. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya, yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolein yang tidak diinginkan dan dapat menimbulkan rasa gatal ditenggorokan. Hidrasi gliserol akan membentuk aldehida tidak jenuh atau akrolein tersebut. Makin tinggi titik asap, makin baik mutu minyak goreng itu. Pada umumnya suhu penggorengan adalah o C. (F.G Winarno,1984).

16 16 Pada dasarnya minyak goreng terdiri dari tiga jenis komposisi dengan persentase yang berbeda beda, yaitu minyak jenuh, minyak tak jenuh tunggal dan minyak tak jenuh ganda. 1. Minyak jenuh Dusebut minyak jenuh karena banyak mengandung asam lemak jenuh. Umumnya minyak jenuh terbuat dari hewani, kecuali minyak sawit dan minyak kelapa. Minyak jenis ini cenderung meningkatkan kolesterol dalam darah. Tetapi kelebihannya adalah minyak ini relatif stabil dan tidak mudah rusak oleh panas. Karena itulah jenis ini paling dianjurkan sebagai minyak goreng. 2. Minyak tak jenuh tunggal Ini dikenal pula dengan sebutan Omega 9. Minyak jenis ini tidak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Yang tergolong dalam minyak jenis ini adalah minyak zaitun kacang. Sama halnya dengan minyak jenuh, minyak jenis inipun relatif stabil dalam menahan panas. 3. Minyak tak jenuh ganda Semua minyak yang tergolong minyak jenis ini berasal dari nabati, sehingga tidak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, namun justru menurunkan. Jenis minyak ini antara lain adalah minyak jagung, minyak biji kapas, minyak biji bunga matahari, minyak kedele dan minyak wijen. Asam lemak tak jenuh yang terkandung didalamnya kaya akan asam lemak essensial yang sangat diperlukan bagi kesehatan tubuh. Tapi minyak jenis ini

17 17 sangat tidak stabil dan tidak mudah rusak oleh panas. Jika asam lemaknya rusak karena panas manfaatnya sudah tidak ada lagi bagi tubuh, sebab itu tidak dianjurkan menggunakan minyak jenis ini sebagai minyak goreng. ( 2.4 Standart Mutu Standart mutu adalah merupakan hal yang penting untuk menentukan kualitas minyak atau lemak. Ada beberapa standart mutu yang digunakan untuk menentukan kualitas dari minyak sawit dan minyak inti sawit. Perbedaan standart mutu ini didasarkan pada kebutuhan dari konsumennya. Ada beberapa faktor yang menentukan standart mutu minyak atau lemak, antara lain adalah : kadar air kotoran dalam minyak, kandungan asam lemak bebas, warna dan bilangan peroksida. Faktor faktor yang lain yaitu titik cair, kandungan gliserida, refinning loss, plastisitas dan spreadability, kejernihan, kandungan logam berat, bilangan penyabunan dan bilangan iodin. Mutu minyak sawit yang baik memepunyai kadar air yang kurang dari 0,1 % dan kotoran lebih kecil dari 0,01 %, kandungan asam lemak bebas serendah mungkin yaitu (kurang dari 2% atau kurang), bilangan peroksida dibawah 2, bebas dari warna merah dan kuning (harus berwarna pucat), tidak berwarna hijau, jernih dan kandungan logam berat harus serendah mungkin atau bebas dari ion logam. (S. Ketaren, 1986). Berikut ini sfesifikasi standart mutu minyak goreng (RBD Palm Olein) berasarkan MEOMA (Malaysian Edible Oil of Manufacture Association) dan PORAM (Palm Oil

18 18 Regional Assosiation of Malaysia) sebagai suatu acuan terhadap mutu untuk minyak goreng yang akan dieksport. Tabel 1: Spesifikasi Mutu RBD Palm Olein menurut PORAM Karakteristik RBD Palm Olein Keterangan Asam Lemak Bebas (sbg.palmitat) 0.1 % Maksimum Moisture & Impurities 0.1 % Maksimum Bilangan iodin (Wijs) 56 mg/gr Minimum Tabel 2: Spesifikasi Mutu RBD Palm Olein Menurut MEOMA Karakteristik RBD Palm Olein Keterangan Asam Lemak Bebas (sbg.palmitat) 0.25 % Maksimum Moisture & Impurities 0.1 % Maksimum Bilangan iodin (Wijs) 56 mg/gr Minimum 2.5 Bilangan Iodin Bilangan iodin dapat juga ditunjukkan sebagai jumlah iodin, ditentukan sebagai jumlah dari sentigram iodin yang diikat oleh 1 g lemak atau persentase iodin yang diikat. Uji coba berdasarkan pengetahuan dalam bentuk teori dari iodin yang tidak terikat, bermacam-macam reagen iodin berisi klorin atau bromida sebagai akselerator, tetapi sama dengan ini, absorbsi iodin hanya mendekati lengkap. Uji coba harus dilakukan sangat tepat dan dengan waktu yang optimum.

19 19 Bilangan iodin sebenarnya cocok untuk angka rata-rata dari ikatan ganda dalam lemak yang diukur. Ini tidak memberikan distribusi dari ikatan ganda diantara asam lemak yang ada. Untuk itu, bilangan iodin tidak menunjukkan asam lemak apa yang terkandung dalam lemak. (Weiss T.J.,1983) Bilangan iod ditetapkan dengan melarutkan sejumlah contoh minyak atau lemak (0,1 sampai 0,5 gram) dalam kloroform atau karbon tetraklorida, kemudian ditambahkan halogen secara berlebihan. Setelah didiamkan pada tempat yang gelap dengan periode waktu yang dikontrol, kelebihan dari iod yang tidak bereaksi diukur dengan jalan mentitrasi larutan campuran tadi dengan natrium tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ). Bilangan iod dapat menyatakan derajat ketidakjenuhan dari minyak atau lemak. Asam lemak yang tidak jenuh dalam minyak dan lemak mampu menyerap sejumlah iod dan membentuk senyawa yang jenuh. Kecepatan reaksi antara asam lemak tidak jenuh dengan halogen tergantung pada macam halogen dan struktur dari asam lemak. Dalam urutan iod > brom > flour > klor, menunjukkan bahwa semakin ke kanan reaktivitasnya semakin bertambah. (Ketaren,1986) Bilangan iodin berbanding langsung dengan derajat ketidakjenuhan. Bilangan iodin yang tinggi diindikasikan ketidakjenuhan yang tinggi pula. Ini juga berguna sebagai indikator dari bentuk lemak. Selama pemrosesan minyak dan lemak, sebagai derajat dari pertambahan hidrogenasi, mengakibatkan bilangan iodin berkurang. (Lawson, H.W.,1985) Penentuan Bilangan Iodin

20 20 Penentuan bilangan iod biasanya menggunakan cara Hanus, Kaufmann dan Wijs dan perhitungan bilangan iod dari masing-masing cara tersebut adalah sama. Semua cara ini berdasarkan atas prinsip titrasi, dimana pereaksi halogen berlebih ditambahkan pada contoh yang akan diuji. Setelah reaksi sempurna, kelebihan pereaksi ditetapkan jumlahnya dengan cara titrasi Metode Wijs Ketepatan dari penentuan bilangan iodin dapat dipengaruhi oleh masa yang panjang dari reagen Wijs, atau dari larutan tiosulfat. Biasanya reagen Wijs dan Hanus begitu dahsyat dalam reaksinya ketika digunakan, beberapa pengganti menggantikan penambahan yang diinginkan. Dianjurkan untuk mengurangi pelarut toksik, seperti sikloheksan, dapat digunakan metode Wijs. Bagaimanapun, alternatif ini dilaporkan untuk memberikan penilaian yang tinggi dalam minyak dari bilangan iodin yang rendah seperti pada inti sawit atau kelapa sawit..(hamilton and Rossell,1986) Pereaksi Wijs yang terdiri dari 16 g iod monoklorida dalam 1000 ml asam asetat glasial. Cara lain yang lebih baik untuk membuat larutan ini yaitu dengan melarutkan 13 g iod dalam 1000 ml asam asetat glasial, kemudian dialirkan gas klor sampai terlihat perubahan warna yang menunjukkan bahwa jumlah gas klor yang dimasukkan sudah cukup. Pembuatan larutan ini agak sukar, dan bersifat tidak tahan lama. Larutan ini sangat peka terhadap cahaya dan panas serta udara, sehingga harus disimpan di tempat yang gelap, sejuk dan tertutup rapat. (Ketaren,1986) Larutan dari iodin monoklorida dalam campuran asam asetat dan karbon tetraklorida ditambahkan untuk uji bagian dari minyak atau lemak, dan campuran

21 21 diijinkan menempatkan untuk periode khusus (satu jam untuk sebagian besar minyak dan lemak mempunyai bilangan iodin dibawah 150). Penambahan halogen untuk pita ganda mengambil tempat, setelah iodin monoklorida diturunkan untuk iodin bebas oleh penambahan larutan kalium iodida dan air, titrasi dari iodin yang dibebaskan adalah dengan larutan natrium tiosulfat yang telah distandarisasi dan menggunakan indikator amilum.(hamilton and Rossell,1986) BAB III METODOLOGI PERCOBAAN 3.1 Metodologi Percobaan Analisa penentuan bilangan iodin sampel RBD Palm Olein berdasarkan metode titrasi iodometri dimana larutan wijs yang ditambahkan pada sampel yang akan dianalisa. Setelah reaksi sempurna, kelebihan pereaksi ditetapkan jumlahnya dengan cara titrasi dan dihitung sebagai bilangan iodin. Tehnik pengambilan sampel dilakukan dengan cara random dari tangki kapal. sampel yaitu : Untuk pengambilangan sampel pada suatu tangki ada beberapa titik pengambilan

22 22 1. Top Top adalah titik pengambilan sampel, dimana sampel yang diambil dari bagian atas tangki 2. Middle Middle adalah titik pengambilan sampel, dimana sampel yang diambil dari bagian tengah tangki 3. Bottom Bottom adalah titik pengambilan sampel, dimana sampel yang diambil dari bagian bawah tangki. 3.2 Alat - alat - Neraca Analitik - Erlenmeyer tertutup - Pipet Volume 20 ml dan 25 ml - Buret 50 ml - Statif dan Klem 3.3 Bahan - bahan - Larutan KI 15 % - Larutan Indikator Amilum 1 % - Larutan Siklo heksan : Asam asetat (2:3) - Larutan Wijs (iodine monoklorida dalam asam asetat)

23 23 - Larutan Na 2 S 2 O 3 0,1011 N 3.4 Prosedur Pembuatan Larutan Pereaksi Pembuatan Larutan KI 15 % - Ditimbang KI kristal sebanyak 15 gr - Diencerkan dalam labu takar 100 ml dengan menggunakan aquades - Dihomogenkan Larutan Standart Natrium Tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,1011 N a. Pembuatan Larutan Standart Natrium Tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,1011 N - Ditimbang kristal Na 2 S 2 O 3.5H 2 O sebanyak 4,13 gr - Dilarutkan didalam beaker glass 100 ml dengan menggunakan aquades - Diencerkan dalam labu takar 1000 ml sampai garis batas, kemudian dihomogenkan dengan magnetik stirer b. Pembuatan Larutan K 2 Cr 2 O 7 0,1 N - Ditimbang kristal K 2 Cr 2 O 7 sebanyak 4,9 gr dalam beaker glass 50 ml dan dilarutkan dengan aquades - Dimasukkan kedalam labu takar 1000 ml dan ditambahkan aquades hingga garis batas - Dihomogenkan dengan magnetik stirer c. Standarisasi Natrium Tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,1011 N dengan K 2 Cr 2 O 7 0,1 N - Dipipet 25 ml dari larutan K 2 Cr 2 O 7 0,1 N dan dimasukkan kedalam erlenmeyer bertutup

24 24 - Ditambahkan 20 ml KI 15 % dan 5 ml HCl (p) lalu dikocok dan didiamkan selama 5 menit - Dititrasi dengan larutan standart Na 2 S 2 O 3 0,1011 N sampai warna ungu berganti menjadi menjadi warna hijau - Ditambahkan dengan 5 ml indikator amilum 1 % - Dititrasi sampai terbentuk larutan berwarna hijau muda - Dicatat volume Na 2 S 2 O 3 0,1011 N yang digunakan Pembuatan Larutan Amilum 1 % - Ditimbang 0,5 gr kristal amilum - Dilarutkan dengan aquadest didalam beaker glass - Kemudian pindahkan kedalam labu takar 50 ml - Diencerkan dengan aquadest sampai garis batas - Dihomogenkan dengan menggunakan magnetic stirrer Prosedur Analisa Penentuan Bilangan Iodin - Ditimbang sampel + 0,5 gr dan masukkan kedalam Erlenmeyer tertutup - Ditambahkan 20 ml larutan siklohesan : asam asetat ( 2:3 ) - Ditambahkan 25 ml larutan wijs - Disimpan dalam tempat gelap selama 30 menit - Ditambahkan 20 ml larutan KI 15 % dan 40 ml aquadest - Dititrasi dengan Na 2 S 2 O 3 0,1011 N sampai berwarna kuning muda

25 25 - Kemudian tambahkan indicator amilum 1 % sebanyak 2 pipet - Lanjutkan titrasi sampai larutan tidak berwarna - Catat volume Na 2 S 2 O 3 0,1011 N yang digunakan - Dilakukan perlakuan yang sama untuk blanko BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Data Analisa Tabel 3 : Hasil analisa Bilangan Iodin RBD Palm Olein dari daerah Dumai Nama Kode Bilangan Rata-rata Standart Deviasi Sampel Sampel Iodin Bilangan (mg/100g) iodin RBD P A 55.94

26 26 Olein B ,03 56,03 + 0,407 C Tabel 4 : Hasil analisa Bilangan Iodin RBD Palm Olein dari daerah Sumatera Utara Nama Kode Bilangan Rata-rata Standart Deviasi Sampel Sampel Iodin Bilangan (mg/100g) iodin RBD P Olein A B C ,31 59,31 + 0,009 Keterangan : A : Pengambilan sampel dari bagian atas tangki B : Pengambilan sampel dari bagian tengah tangki C : Pengambilan sampel dari bagian bawah tangki 4.2. Perhitungan Larutan Standart Natrium Tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,1011 N a. Pembuatan Larutan Standart Natrium Tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,1011 N BE = BM BO BE = 1/2 x 248 BE = 124 gr (untuk membuat Na 2 S 2 O 3 1 N)

27 27 Untuk membuat Na 2 S 2 O 3 0,1 N dibutuhkan BE = 12,4 gr. Berat Ekivalen dihitung berdasarkan perubahan BO (jumlah valensi) yang dialami oleh sebuah molekul zat. (W.Harjadi., 1990) b. Pembuatan Larutan K 2 Cr 2 O 7 0,1 N BE = BM n atom yod BE = 1/6 x 294 BE = 49 gr ( untuk membuat K 2 Cr 2 O 7 1 N) Untuk membuat K 2 Cr 2 O 7 0,1 N dibutuhkan BE = 4,9 gr Berat Ekivalen dihitung berdasarkan banyaknya mol zat yang menghasilkan atau membutuhkan satu mol atom yod. (W.Harjadi., 1990) c. Standarisasi Natrium Tiosulfat (Na 2 S 2 O 3 ) 0,1011 N V 1 N 1 = V 2 N Penentuan Bilangan Iodin Angka Iodin = (B S) x N. Na 2 S 2 O 3 x 12,692 Berat Contoh Keterangan : B : Titrasi Larutan Blanko (ml)

28 28 S : Titrasi Larutan Sampel (ml) N : Normalitas Na 2 S 2 O Standart Deviasi S = Keterangan : 2 _ V V N 1 S : Standart deviasi V : Bilangan iodin sampel V : Rata rata bilangan iodin N : Jumlah perlakuan 4.3 Pembahasan Dari analisis yang telah dilakukan, diperoleh hasil bilangan iodin terhadap RBD Palm Olein dari daerah Sumatera Utara adalah 59,31 dan dari daerah Dumai adalah 56,03. Dari hasil tersebut, bilangan iodin RBD Palm Olein dari kedua dareah memenuhi standart mutu PORAM dan MEOMA dimana standart mutu bilangan iodin yang telah ditetapkan oleh PORAM adalah minimal 56,0 mgr/gr.

29 29 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Dari hasil percobaan, diperoleh hasil sebagai berikut :

30 30 Bilangan iodin pada RBD Palm Olein dari daerah Dumai adalah : 56,03 mgr/gr dan bilangan iodin pada RBD Palm Olein dari daerah Sumatera Utara adalah : 59,55 mgr/gr 5.2 Saran Sebaiknya dilakukan juga analisa bilangan iodin terhadap RBD Palm Olein dengan menggunakan metode yang lain sehingga dapat digunakan sebagai bahan perbandingan dalam pemilihan metode yang lebih baik untuk digunakan. DAFTAR PUSTAKA Hamilton,Rossel.,1986, Analysis of Oil and Fats. London Elsevier Applied Siences

31 31 Harjadi,W.,1990, Ilmu Kimia Analitik Dasar,Jakarta,Penerbit PT Gramedia Mengenal Jenis Minyak Goreng, ILG DigitasMedia Http// Kelapa Sawit Http// umum produksi minyak Http// Ketaren,S,.1986,Minayk dan lemak pangan, Jakarta UI-Press Lawson,H.W., Standart for Food and Oils. Volume 5 Connecticut. Avi Publishing Company Tim Penulis, PS,. 2002, kelapa sawit, Edisi Revisi, Jakarta, Penebar Swadaya Weiss,T.J.,1983,Food Oil and Their Uses, Second Edition, USA, Avi Publishing Company Inc

32 32 Tabel 5 : Data Analisa RBD Palm Olein dari daerah Dumai

33 33 Nama Kode Brt V.titrasi V.titrasi N Bilangan Rata-rata Sampel Sampel Sampel Blanko sampel Na 2 S 2 O 3 Iodin Bilangan (gr) (ml) (ml) (mg/100g) iodin RBD P Olein A A A B B B C C C Keterangan : A : Pengambilan sampel dari bagian atas tangki B : Pengambilan sampel dari bagian tengah tangki C : Pengambilan sampel dari bagian bawah tangki 1 : Pengambilan sampel dari tangki bagian kanan kapal 2 : Pengambilan sampel dari tangki bagian tengah kapal 3 : Pengambilan sampel dari tangki bagian kiri kapal

34 34 Tabel 6 : Data Analisa RBD Palm Olein dari daerah Sumatera Utara Nama Kode Brt V.titrasi V.titrasi N Bilangan Rata-rata Sampel Sampel Sampel Blanko sampel Na 2 S 2 O 3 Iodin Bilangan (gr) (ml) (ml) (mg/100g) iodin RBD P Olein A A A B B B C C C Keterangan : A : Pengambilan sampel dari bagian atas tangki B : Pengambilan sampel dari bagian tengah tangki C : Pengambilan sampel dari bagian bawah tangki 1 : Pengambilan sampel dari tangki bagian kanan kapal 2 : Pengambilan sampel dari tangki bagian tengah kapal 3 : Pengambilan sampel dari tangki bagian kiri kapal

35 35