BAB I PENDAHULUAN. Dalam era globalisasi, situasi persaingan semakin tajam. Estetika dapat

Transkripsi

1 14 BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Dalam era globalisasi, situasi persaingan semakin tajam. Estetika dapat berfungsi sebagai perangkap emosional yang sangat penting untuk menarik perhatian konsumen. Pertarungan produk tidak lagi terbatas pada keunggulan kualitas atau teknologi canggih semata, tetapi juga pada usaha untuk mendapatkan nilai tambah untuk memberikan emotional benefit kepada konsumen. Salah satu usaha yang dapat ditempuh untuk menghadapi persaingan perdagangan yang semakin tajam adalah melalui rancangan kemasan. Daya tarik suatu produk tidak dapat terlepas dari kemasannya. Kemasan merupakan pemicu karena kemasan langsung berhadapan dengan konsumen. Karena itu kemasan harus dapat mempengaruhi konsumen untuk memberikan respon positif, dalam hal ini membeli produk, karena tujuan akhir dari pengemasan adalah untuk menciptakan penjualan (Cenadi, 2000). Biskuit tomat berbentuk stik dapat dikategorikan sebagai snack/ makanan ringan karena pada dasarnya snack berguna untuk memberi gizi dan mengurangi rasa lapar saat menunggu waktu makan. Pengertian produk makanan ringan atau snack yaitu tidak menimbulkan kolesterol dan tidak dapat menambah berat badan, dapat menambah energi bagi yang memakan makanan ringan tersebut dan tidak mengandung bahan pengawet. Snack yang sehat adalah makanan ringan yang juga sarat serat. Snack kaya vitamin adalah makanan ringan yang

2 15 beragam, bergizi dan berimbang serta aman bila dikonsumsi serta dinikmati sebagai selingan artinya tidak mengenyangkan dan bukan sebagai pengganti nasi. Dalam snack kaya vitamin ini terdapat kandungan- kandungan nutrisi dan vitamin yang diperlukan oleh tubuh kita. snack kaya vitamin bisa menggunakan bahan tambahan pemanis yang disarankan dan atribut bau serta rasanya adalah normal. Hal- hal yang harus diperhatikan dalam makanan snack kaya vitamin adalah kandungan energi, lemak, karbohidrat total, protein, kalsium, kalori, sarat- serat dan vitamin- vitamin yang terkandung didalamnya. Pembuatan Biskuit tomat berbentuk stik dilakukan pada penelitian ini bertujuan untuk menrancangan dan mengembangkan makanan camilan berbahan baku tomat dengan mempertimbangkan aspek kesehatan, lingkungan dan ekonomi. Dapat dikatakan berbahan baku utama karena komponen terbesar dalam camilan ini berasal dari tomat (Khuriyati, 2013). Produk biskuit tomat berbentuk stik dapat dilihat pada gambar 1.1. Sedangkan, untuk kandungan biskuit tersebut dapat dilihat pada tabel 1.1. Gambar 1.1. Produk biskuit tomat berbentuk stik

3 16 Tabel 1.1. Kandungan Biskuit Tomat Berbentuk Stik No. Atribut Kandungan SNI Total 1 Air (%) Max 5 0,51 2 Abu (%) Max 1,5 1,92 3 Lemak (%) Min 9,5 17,08 4 Protein (%) Min 9 9,09 5 Serat kasar (%) Max 0,5 0,98 6 Kalori (kal/100gram) Min ,13 7 Karbohidrat (%) Min 70 71,41 Sumber: Prakoso, Pada tabel 1.1. dapat dilihat bahwa produk biskuit tomat berbentuk stik tersebut memiliki kandungan yang mana 5 dari 7 atribut tersebut memenuhi standar SNI atribut tersebut antara lain air (0,51%), lemak (17,08%), protein (9,09%), kalori (464,13 kal/ 100 gram), dan karbohidrat (71,41%). Sedangkan 2 atribut lainnya, abu dan serat kasar, tidak sesuai standar SNI namun mempunya nilai yang tidak terlampau jauh dengan SNI. Produk biskuit tomat berbentuk stik yang telah dikembangkan ini memiliki ukuran yang seragam, yaitu panjang 10 cm dan lebar 0,8 cm. Activity water (Aw) atau aktivitas air dari produk biskuit ini adalah 0,351. Hal ini mengindikasi bahwa produk tersebut termasuk rendah kadar aktivitas airnya namun berpotensi mengalami

4 17 kehilangan kerenyahannya. Biskuit ini juga memilik rata- rata berat sebesar 2,21 gram, dan biskuit ini akan hancur apabila diberi tekanan rata- rata sebesar 51,45 N (Prakoso, 2014). Produk ini hanya menggunakan plastik PP setebal 0,094 mm sebagai kemasan primernya. Penggunaan plastik PP sebagai kemasan primernya didasari oleh harga yang terjangkau dan bahan mudah didapatkan. Plastik PP juga mempunya permeabilitas yang rendah. Menurut hasil uji WVTR (Water Vapor Transmission Rate), plastik PP mempunyai nilai 6, 58 g/ m 2 / 24 jam. Namun, kemasan primer ini dirasa belum cukup memberikan informasi tentang produk tersebut karena alasan keterbatasan layout media pembungkusnya (plastik PP). Selain itu, kemasan primer tersebut dirasa belum dapat memberikan daya tarik terhadap konsumen. Oleh karena itu, dilakukan penelitian untuk menrancangan kemasan sekunder pada produk biskuit tersebut yang berfokus pada fungsi komunikasi dan estetika kemasan sekunder dengan tujuan memenuhi kebutuhan informasi tentang produk dan memberikan daya tarik lebih terhadap produk. Pengembangan produk dilakukan dengan menggunakan metode value engineering, yaitu suatu susunan metode untuk meminimalisir biaya produksi atau penggunaan barang dan jasa, tanpa mengurangi mutu yang diperlukan atau performansi. Metode ini bertujuan untuk mencapai karakteristik esensial produk yaitu: performansi, durabilitas, reliabilitas, dan kualitas. Value engineering terdiri dari 3 tahap (Ulrich and Eppinger, 2003):

5 18 a. Tahap informasi Pengumpulan data atribut mutu produk yang diinginkan konsumen secara sistematis b. Tahap kreativitas Penyusunan konsep-konsep produk berdasarkan data dari tahap informasi dan seleksi konsep terbaik berdasarkan value tertinggi c. Tahap evaluasi/ analisa Pengujian konsep, penentuan rancangan industri dan analisa kelayakan finansial. Analisa yang dilakukan berupa net present value untuk mengetahui besar keuntungan proyek pada nilai uang sekarang, break even point untuk mengetahui jumlah produk terjual untuk mencapai titik impas antara pengeluaran dan pendapatan, dan pay-back period untuk mengetahui kapan balik modal tercapai 1.2 Rumusan Masalah Produk biskuit tomat berbentuk stik TOMI ini masih belum mempunyai kemasan sekunder. Oleh karena itu diperlukan alternatif rancangan kemasan sekunder biskuit tomat berbentuk stik yang dapat memberikan nilai tambah dan nilai jual yang tinggi. Perlu suatu upaya untuk mendengarkan pelanggan atau yang sering disebut listening to the voice of the customers. Selain itu, keberhasilan suatu produk tergantung dari bagaimana produk tersebut memenuhi harapan konsumen. Poin utama penelitian ini adalah mengetahui

6 19 konsep kemasan sekunder produk biskuit tomat berbentuk stik yang paling disukai konsumen. Daya tarik pada kemasan dapat digolongkan menjadi dua, yaitu daya tarik visual (estetika) dan daya tarik praktis (fungsional). Daya tarik visual (estetika) mengacu pada penampilan kemasan yang mencakup unsur-unsur grafis. Semua unsur grafis tersebut dikombinasikan untuk menciptakan suatu kesan untuk memberikan daya tarik visual secara optimal. Daya tarik praktis merupakan efektivitas dan efisiensi suatu kemasan yang ditujukan kepada konsumen maupun distributor. Misalnya, untuk kemudahan penyimpanan atau pemajangan produk. Biaya merupakan salah satu faktor penting yang perlu menjadi pertimbangan. Sebisa mungkin diusahakan biaya kemasan tidak lebih mahal bahkan tidak sama dengan biaya isi produk tersebut, namun tetap mendengarkan apa yang diinginkan konsumen. Terutama dari fungsi komunikasi dan estetika. 1.3 Batasan Masalah 1. Objek penelitian adalah dalam perancangan kemasan sekunder produk biskuit tomat berbentuk stik yang berfokus pada perancangan rancangan kemasan sekunder yang berfokus pada fungsi komunikasi & estetika. 2. Metode yang digunakan adalah Value Engineering. 3. Bahan kemasan sekunder yang digunakan adalah kertas duplex 250 gram dan 350 gram.

7 20 4. Fungsi yang diteliti pada kemasan sekunder adalah fungsi komunikasi dan estetika. 5. Bahan kemasan primer yang digunakan adalah plastik PP. 1.4 Tujuan Penelitian Berdasarkan perumusan masalah yang telah diuraikan diatas, maka tujuan penelitian yang dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Mengetahui atribut mutu kemasan sekunder produk pada biskuit tomat berbentuk stik berdasarkan keinginan dan harapan konsumen yang berdasarkan pada fungsi komunikasi dan estetika kemasan sekunder. 2. Mengidentifikasi atribut prioritas dari fungsi komunikasi dan estetika kemasan sekunder produk biskuit tomat berbentuk stik yang sedang dikembangkan. 3. Mengetahui tingkat performansi dan nilai (value) dari konsep kemasan sekunder produk biskuit tomat berbentuk stik yang dikembangkan sesuai kebutuhan konsumen yang berlandaskan pada fungsi komunikasi & estetika. 4. Memilih alternatif konsep kemasan sekunder produk biskuit tomat berbentuk stik yang terbaik berdasarkan fungsi komunikasi dan estetika.

8 Manfaat Penelitian Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat untuk : 1. Dihasilkannya kemasan sekunder produk biskuit tomat berbentuk stik yang mampu memenuhi keinginan konsumen dengan nilai (value) terbaik. 2. Bahan masukan bagi pihak produsen makanan ringan di industri untuk melakukan suatu pengembangan produk yang berfokus pada packaging.