:1,,----'-_...,...,. UNIVERSITI PENOIOIKAN SULTAN loris

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download ":1,,----'-_...,...,. UNIVERSITI PENOIOIKAN SULTAN loris"

Doddy Lesmono
6 tahun lalu
Tontonan:

1 PROGRAM: :=: SULIT UNIVERSITI PENOIOIKAN SULTAN loris _. cc " ' C:O =''-= ':C_=_''o-_ = ' :CC'==_.'.. :=''=:-=:.''==_-:c=::::.,cc.:.cc.c:.p:e:p.e:r1ksaan=ak-hlr.:::.:'-_c,. SEMESTER 1 SESI 2015/2016 :.:.:,::::.-:::=.:: _.-. KOD : VEF3013 KURSUS : PENYEDIAAN MAKANAN TARIKH: J 41 OEC 2015 MASA : 2 JAM 15 MINIT ARAHAN 1. Kertas ini mengandungi DUA (2) bahagian: A dan 8 2. Jawab SEMUA soalan di dalam buku jawapan yang disediakan. 3. Kertas soalan ini akan dikumpul semula pad a akhir peperiksaan. Kertas soalan ini mengandungi 6 muka surat termasuk muka hadapan TAHUN: KUMPULAN KULIAH : _ NO. PENDAFTARAN: == == NO. KAD PENGENALAN :1,,----'-_ ,...,. PENSYARAH: En. Mohd Nazri Bin Abdul Raji TIDAK DIBENARKAN MEMBUKA KERTAS SOALAN SEHINGGA DIBERITAHU SULIT r.....s:...j'i<

2 VEF3013: Penyediaan Makanan 2 BAHAGIAN A (80 markah) Arahan: Jawab semua soalan. 1. Berikan empat (4) ciri-ciri keselamatan untuk mengelakkan daripada melecur. (4markah) 2. Mengapakah pisau yang tajam lebih selamat digunakan berbanding pisau yang tumpul? Nyatakan tiga (3) sebab yang sesuai. (3 markah) 3. Apakah ciri-ciri yang terdapat pada Salamandet? (4markah) Gambar rajah 1 Gambar rajah 2 Gambar rajah 3 4. Gambar rajah 1, 2 dan 3 menunjukkan tiga (3) jenis kaki pengadun. Terangkan fungsi setiap jenis kaki pengadun yang digunakan dalam makmal bakeri. (3 markah) 5. Berikan dua (2) sebab mengapa bahan makanan perlu dipotong pada yang sama. saiz dan bentuk 6. Terangkan tiga (3) tujuan proses saduran (breading procedure). (3markah)

3 VEF3013: Penyediaan Makanan 3 7. Proses X : If Air dibiarkan mendidih dan lobak merah dimasukkan ke dalam air yang mendidih. Selepas 4 minit lobak merah diangkat dan dimasukkan ke dalam air sojuk" Pernyataan 1 Soalan berdasarkan pernyataan 1. a) Namakan proses X. (1 markah) b) Nyatakan sebab lobak merah itu perlu dimasukkan ke dalam air sejuk. c) Apakah tujuan proses X dilakukan di kebanyakan restoran masakan barat? (4 markah) d) Selain daripada lobak merah apakah sayuran lain yang boleh digunakan bagi proses X? Nyatakan jumlah masa yang diperuntukkan bagi setiap contoh yang diberi. 8. Jelaskan perbezaan kaedah memasak menggoreng tohor dan menggoreng dengan menggunakan minyak yang banyak. (6 markah)

4 VEF3013: Penyediaan Makanan 4 9. "Menu dan sajian perlu dirangka bagi memastikan hidangan dapat dihidangkan pada waktu yang ditetapkan. Menu dan sajian perlu dirancang awal sebelum memulakan aktiviti memasak". Pernyataan 2 Soalan berdasarkan pernyataan 2 a) Berikan definisi sajian. b) Terangkan kebaikkan dan keburukkan resepi standard. (5markah) c) Apakah akan terjadi jika kita tidak mempunyai perancangan kerja sebelum memulakan masakan? 10. Lukis dan labelkan peranggu meja bagi hidangan Chicken Chop. (2markah) (5 markah) 11. Berikan maksud alas meja dan terangkan tujuan alas meja diletakkan di atas meja restoren (5 markah) 12. Pilih satu (1) hari keraian yang disambut di Malaysia dan cadangkan menu yang sesuai dihidangkan pada hari keraian tersebut. (7 markah)

5 VEF3013: Penyediaan Makanan "Salah satu fungsi bater ialah mengelakkan makanan menjadi hancur dan diserapi minyak" Penyataan 3 Soalan berdasarkan penyataan 3 a) Nyatakan dua (2) bahan utama yang digunakan untuk membuat bater. b) Berikan lima (5) menu kuih Melayu yang dapat dihasilkan dengan menggunakan bater. (5markah) 14. Penghasilan kuih tempatan boleh dihasilkan dengan menggunakan pelbagai sumber hasil tempatan. Terangkan tujuh (7) sumber hasil tempatan dan berserta contoh kuih yang dapat dihasilkan. (7 markah) 15. "Telur ayam merupakan antara bahan utama dalam pembuatan kek" Pemyataan4 Soalan berdasarkan pernyataan 4 a) Nyatakan empat (4) fungsi telur ayam dalam pembuatan kek. (4markah) b) Berikan dua (2) bahan yang sesuai digunakan sebagai bahan penaik dalam pembuatan kek. (2markah)

6 VEF3013: Penyediaan Makanan 6 SAHAGIAN S (20 markah) Arahan: Jawab semua soalan. 1. Memasak boleh dikategorikan kepada dua kaedah iaitu memasak dengan haba kering dan memasak dengan haba lembab. Jelaskan dan bezakan ke dua-dua kaedah memi:f$ak-1i1i---dan-nyatakarn: Ol'iton-mi:fSaKan-yan-g-sesuai-bagrs-etia15--kaedah-masaRan yang diberikan. (20markah) SOALAN TAMAT

dokumen-dokumen yang mirip

,--I----'-_..._--'------'..,... SES12015/2016. UNIVERSITI PENDIDIKAN SULTAN loris PEPERIKSAAN AKHIR SEMESTER 1 ARAHAN

,--I----'-_..._--'------'..,... SES12015/2016. UNIVERSITI PENDIDIKAN SULTAN loris PEPERIKSAAN AKHIR SEMESTER 1 ARAHAN PROGRAM:------------------- -------- SULIT SULTAN loris EDUCATION UNIVEI\SITY UNIVERSITI PENDIDIKAN SULTAN loris PEPERIKSAAN AKHIR SEMESTER 1 SES12015/2016 KOD : VCF3073 KURSUS : MASAKAN BARAT TARIKH: