PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

Transkripsi

1 PENETAPAN KADAR ABU, KEALKALIAN ABU DAN SARI KOPI PADA KOPI ACEH DAN KOPI SIDIKALANG TUGAS AKHIR OLEH: RIZA DWI YANA SIPAHUTAR NIM PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

2 PENETAPAN KADAR ABU, KEALKALIAN ABU DAN SARI KOPI PADA KOPI ACEH DAN KOPI SIDIKALANG TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi OLEH: RIZA DWI YANA SIPAHUTAR NIM PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

3 3

4 iii

5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-nya, serta Shalawat dan salam kepada Nabi Muhammad SAW sehingga penulis dapatmenyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul Penetapan Kadar Abu, Kealkalian Abu dan Sari Kopi Pada Kopi Aceh Dan Kopi Sidikalang. Penulisan tugas akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi. Selama menyusun tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU. 2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 3. Bapak Dr. Panal Sitorus, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing yang telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan tugas akhir ini. 4. Bapak Ir. Maruahal Situmorang, M.Si., Kepala Baristand Industri Medan. 5. Bapak Kusno, ST., Kepala Seksi Standarisasi dan Sertifikasi Baristand Industri Medan, yang telah memberikan izin tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan. 6. Bapak Alhamra, Kepala Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian. Ibu Sri Chasnawati dan Bapak Handrian Syahputra Siregar, iv

6 Pembimbing PKL di Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian Baristand Industri Medan. 7. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi USU. 8. Teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2013, yang telah banyak memberikan bantuan dan dukungan dalam penulisan Tugas Akhir ini. Penulis juga menyampaikan rasa terimakasih serta penghargaan yang tulus dan tak terhingga kepada orang tua tersayang ayahanda Mayasin Sipahutar dan Ibunda Asmi Br. Tarigan atas doa dan dukungan baik moril maupun materil, juga kepada kakak dan adik tersayang Rukmayani Sipahutar, Amd.Rad dan Muhammad Zabbar Sipahutar yang selalu memberi masukan, dorongan dan motivasi pada penulis sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan. Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih banyak kekurangan, oleh karena itu sangat diharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak guna kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata penulis berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaar bagi ilmu pengetahuan khususnya bidang farmasi. Medan, Agustus 2016 Penulis, Riza Dwi Yana Sipahutar NIM v

7 PENETAPAN KADAR ABU, KEALKALIAN ABU DAN SARI KOPI PADA KOPI ACEH DAN KOPI SIDIKALANG ABSTRAK Kopi (Coffea spp.) sebagai bahan minuman sudah tidak asing lagi.aroma harum, rasa khas nikmat, serta khasiatnya yang menyegarkan badan membuat kopi cukup akrab di lidah dan banyak digemari. Kopi Aceh dan kopi Sidikalang merupakan jenis kopi yang banyak diminati masyarakat. Menurut SNI salah satu persyaratan kopi bubuk adalah kadar abu, kadar kealkalian abu dan kadar sari. Penetapan kadar abu pada kopi bubuk dilakukan dengan metode gravimetri. Prinsip penetapan kadar abu yaitu pada proses pengabuan zat-zat organik diuraikan menjadi air dan CO 2, tetapi bahan organik tidak. Penetapan kadarkealkalian abu ditetapkan dengan titrasi asam basa dan penetapan kadar sari kopi dilakukan dengan metode gravimetri dimana kopi diekstraksi dengan air. Diperoleh hasil kadar abu pada kopi Aceh memenuhi persyaratan SNI yaitu yaitu 4,59% dan pada kopi bubuk Sidikalang memenuhi persyaratan yaitu 3,16%.Kadar kealkalian abu pada kopi bubuk Aceh memenuhi persyaratan yaitu 62,53 ml NaOH/100g dan pada kopi bubuk Sidikalang tidak memenuhi persyaratan yaitu 40,10 ml NaOH/100g. Kadar sari kopi pada kopi bubuk Aceh memenuhi persyaratan yaitu 35,45% dan kopi bubuk Sidikalang tidak memenuhi persyaratan yaitu 62,88%. Kata kunci: Kopi bubuk, Kadar abu, Kealkalian abu, Kadar sari. vi

8 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT... KATA PENGANTAR... ABSTRAK... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv vi vii ix x BAB I PENDAHULUAN LatarBelakang Tujuan Manfaat... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Kopi Sistematika Tumbuhan Jenis-Jenis Kopi Kopi Aceh Kopi Sidikalang Kopi Bubuk Proses Pengolahan Kopi Bubuk Manfaat dan Efek Negatif Kopi Untuk Kesehatan... 9 vii

9 2.4.3 Syarat Mutu Kopi Bubuk Penetapan Kadar kopi Penetapan Kadar Abu Gravimetri Titrimetri BAB III METODE PENGUJIAN TempatdanWaktuPengujian Alat-alat Bahan Sampel ProsedurKerja Penetapan Kadar Abu Penetapan Kadar Kealkalian Abu Penetapan Kadar Sari Kopi BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN HasildanPembahasan HasilPenetapan Kadar Abu HasilPenetapan Kadar Kealkalian Abu HasilPenetapan Kadar Sari Kopi BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN viii

10 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1 Persyaratan Mutu Kopi Bubuk Hasil Penetapan Kadar Abu Hasil Penetapan Kadar Kealkalian Abu Hasil Penetapan Kadar Sari Kopi ix

11 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1 Perhitungan Penetapan Kadar Abu Perhitungan Penetapan Kadar Kealkalian Abu Perhitungan Penetapan Kadar Sari Kopi Gambar Sampel Kopi Gambar Alat x