POLA KONSUMSI PANGAN B2SA

Transkripsi

1 POLA KONSUMSI PANGAN B2SA aret Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian 1

2 LATAR BELAKANG Upaya peningkatan ketahanan pangan: masalah seluruh bangsa o Pangan merupakan Kebutuhan Dasar o Peningkatan jumlah penduduk o Kerusakan lingkungan degradasi dan perubahan iklim o Hubungan logistik dan perdagangan global o Masih ada kerawanan pangan di Indonesia Presiden (Konferensi Dewan Ketahanan Pangan, Jakarta, 24 Mei 2010): Kita mulai gerakan percepatan penganekaragaman konsumsi pangan berbasis sumber daya lokal 2

3 1. Kualitas konsumsi pangan yang ditunjukkan dengan keanekaragaman pangan sesuai gizi seimbang masih rendah : Masih tingginya konsumsi karbohidrat (beras dan terigu). Beras sebagai sumber kalori utama sekaligus sumber protein Masih rendahnya konsumsi sayur dan buah, protein hewani, aneka kacang, dan umbi-umbian. Sumber energi masih didominasi beras. 2. Pemanfaatan sumber pangan lokal, terutama sumber karbohidrat selain beras seperti aneka umbi, jagung, dan sagu masih rendah. 3. Keamanan pangan memprihatinkan : residu pestisida, penggunaan bahan tambahan berbahaya dalam pengolahan, dll. 3

4 Capaian PPH POLA KONSUMSI PANGAN JAUH DARI BERAGAM, SKOR PPH NASIONAL TAHUN MENGALAMI FLUKTUASI NAMUN CENDERUNG MENURUN , ,8 81,9 80,7 80,5 78,2 79,4 78, ,5 75,7 77,3 75,4 73,3 75,5 75,8 72, Tahun Desa Kota Total Skor PPH = Skor Mutu Pangan Skor Ideal = 100 Semakin tinggi skor PPH, konsumsi pangan semakin beragam dan seimbang

5 Kondisi Keberagaman Konsumsi Pangan Penduduk Indonesia dibandingkan dengan Skor PPH Ideal Belum Beragam dan Berimbang PPH TAHUN 2012 = 75,4 PPH ideal =100 Kacangkacangan 2,9% Buah/biji berminyak 1,6% Gula 3,8% Sayur dan buah 4,3% Lain-lain 1,9% Kacang-kacangan 5% Buah/biji berminyak 3% Gula 5% Sayur dan buah 6% Minyak dan lemak 11,4% Pangan hewani 8,9% Padi-padian 63,0% Minyak dan lemak 10% Padi-padian 50% Pangan hewani 12% Umbiumbian 6% Umbi-umbian 2,2% Terutama berasal dari konsumsi Beras dan Terigu 5

6 Konsumsi Karbohidrat : melebihi anjuran, dan bertumpu pada Beras dan Terigu Impor. Konsumsi SAYUR DAN BUAH, UMBI-UMBIAN, PANGAN HEWANI, dan KACANG- KACANGAN masih kurang 2012 Triwulan 1 PPH Ideal No Kelompok Pangan % Skor % Skor Gram Energi Gram Energi AKG PPH AKG PPH 1. Padi-padian 299, ,4 25,0 275, ,0 25,0 2. Umbi-umbian 33,1 40 2,0 1,0 100, ,0 2,5 3. Pangan hewani 91, ,2 16,5 150, ,0 24,0 4. Minyak dan lemak 23, ,6 5,0 20, ,0 5,0 5. Buah/biji berminyak 5,5 30 1,5 0,7 10,0 60 3,0 1,0 6. Kacang-kacangan 20,0 54 2,7 5,4 35, ,0 10,0 7. Gula 19,2 70 3,5 1,8 30, ,0 2,5 8. Sayur dan buah 199,1 80 4,0 20,0 250, ,0 30,0 9. Lain-lain 60,4 35 1, ,0 - Total , ,0 Skor PPH 75,4 100,0 Sumber : Susenas 2012 Triwulan I, BPS; diolah oleh Badan Ketahanan Pangan, Kementerian Pertanian Keterangan: Angka Kecukupan Energi 2000 kkal/kap/hari (Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi VIII, 2004) - Energi : dalam kkal - Gram : untuk berat jenis pangan menurut kelompok - AKG : Angka Kecukupan Gizi

7 Kebutuhan energi belum memenuhi anjuran dan didominasi oleh sumber karbohidrat utamanya beras dan terigu impor. Kebutuhan protein sudah melebihi anjuran, tetapi pemenuhannya bersumber dari beras, BUKAN DARI PANGAN HEWANI DAN KACANG-KACANGAN Uraian Perkembangan Konsumsi Per Kapita Per Hari WNPG VIII Th Energi (kkal/kap/hari) , Protein (gram/kap/hari) 55,23 53,66 57,65 57,49 54,35 55,05 56,25 53,14 53 Skor PPH 79,1 74,9 82,8 81,9 75,7 77,5 77,3 75,4 PPH Ideal 100 Sumber : Susenas BPS diolah BKP Kementan

8 Posisi Indonesia dalam Peta Penderita Gizi Kurang Tahun Salah satu efek dari Asupan Energi yang Kurang Perkiraan FAO berdasarkan asupan kalori (Calorie intake Threshold). Sumber : 010/11/18/human-rights-facts-210- where-are-the-hungry/

9 PERKEMBANGAN POLA KONSUMSI PANGAN POKOK PENDUDUK INDONESIA SELAMA 5 DEKADE Setelah 5 dekade, pangsa non beras (ubi kayu, jagung, dan kentang) dalam pola pangan pokok hampir tidak ada dan digantikan oleh konsumsi terigu Harus dikembalikan lagi seperti dulu 100% 90% Kentang Ubi Kayu Ubi Kayu Jagung Terigu Terigu 80% 70% 60% Jagung 50% 40% 30% 20% 10% 0%

10 POLA KONSUMSI PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT Tahun Pola konsumsi pangan sumber karbohidrat nasional dalam enam tahun terakhir didominasi oleh Beras dan Terigu Beras Terigu 2011 Beras Terigu Beras Jagung 2010 Beras Terigu Terigu Singkong 2009 Beras Terigu Ubi Jalar Kentang 2008 Beras Terigu Sagu Umbi Lainnya 2007 Beras Terigu 0% 20% 40% 60% 80% 100% Sumber : Susenas ; BPS diolah BKP Kementan

11 Pola Konsumsi Pangan penduduk Indonesia Nasi sebagai pangan pokok Sayur dan Buah sangat rendah konsumsinya Sumber Pangan Pokok = TIDAK HARUS SELALU BERAS Biji-bijian/Serealia : Jagung, Jawawut, Canthel, Jali, dsb Umbi-umbian : Sagu, Ketela Pohon, Ubi Jalar, Ganyong, Uwi Pangan Berpati lain : Sukun, Labu Kuning, Pisang 11

12 POLA KONSUMSI PANGAN SUMBER PROTEIN Pola konsumsi pangan sumber protein nasional selama 5 tahun terakhir didominasi oleh ikan, kacang kedelai, daging unggas, telur dan daging ruminansia. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Kedelai Kedelai Kedelai Kedelai Kedelai Kedelai Ikan Ikan Ikan Ikan Ikan Ikan Susu Susu Telur Telur D. unggas D. unggas Susu Telur D. unggas Susu Susu Susu Telur Telur Telur D. unggas D. unggas D. unggas D. ruminansia D. ruminansia D. ruminansia D. ruminansia D. ruminansia D. ruminansia D. ruminansia D. unggas Telur Susu Ikan Kedelai Kacang tanah Kacang hijau Kacang lain Sumber : Data Susenas ; BPS diolah BKP Kementan

13 POLA KONSUMSI PANGAN SUMBER VITAMIN DAN MINERAL Pola Konsumsi pangan sumber vitamin dan mineral, dari komoditas pangan yang dapat diusahakan dari pekarangan 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Gado-gado Gado-gado Gado-gado Pisang lainnya Pisang lainnya Pisang lainnya Pisang lainnya Pisang lainnya Pisang lainnya Salak Salak Duku Rambutan Duku Daun Ubi Kayu Daun Ubi Kayu Daun Ubi Kayu Daun Ubi Kayu Daun Ubi Kayu Daun Ubi Kayu Daun Ubi Kayu Rambutan Duku Salak Pisang lainnya Gado-gado Sumber : Data Susenas ; BPS diolah BKP Kementan 13

14 Kesenjangan konsumsi energi di Indonesia dengan standar Pola Pangan Harapan (PPH) dapat ditingkatkan dari 4 kelompok pangan YANG SEMUANYA DAPAT DIKEMBANGKAN DI PEKARANGAN Standar Aktual 2012 Gap No. Kelompok Pangan Kkall % AKE Skor PPH kkal % AKE Skor PPH Kkal % AKE Skor PPH 1. Padi-padian ,0 25, ,4 25, , Umbi-umbian 120 6,0 2,5 40 2,0 1, ,5 3. Pangan Hewani ,0 24, ,2 16, ,8-7,5 4. Minyak&Lemak ,0 5, ,6 5,0 12 0, Buah/Biji Berminyak 60 3,0 1,0 30 1,5 0, ,5-0,3 6. Kacang-kacangan 100 5,0 10,0 54 2,7 5, ,3-4,6 7. Gula 100 5,0 2,5 70 3,5 1, ,5-0,7 8. Sayur dan Buah 120 6,0 30,0 80 4,0 20, Lain-lain 60 3,0 0,0 35 1,7 0, ,3 0 Total ,6 75, ,4-24,6

15 Arah Pengembangan Konsumsi Pangan Nasional Dapat diperoleh dari Hasil Pekarangan (Kegiatan P2KP) 1.Pangan Hewani 2.Kacang-kacangan 3.Sayur dan Buah 4.Umbi-umbian Diturunkan Beras dan terigu Dinaikkan 15

16 No Kelompok Pangan Kontribusi Terhadap PPH Keterangan 1. Sayuran dan Buah Sangat signifikan 3. Kacang-kacangan Signifikan 2. Pangan Hewani 4. Umbi-umbian Kurang signifikan Potensi penyediaan dan daya beli memungkinkan, Daya terima masyarakat (khususnya sayuran pada anak-anak) perlu ditingkatkan. Potensi penyediaan memungkinkan (kecuali kedele), Daya terima masyarakat tinggi Daya beli menjadi faktor pembatas. Potensi penyediaan sangat memungkinkan Daya terima masyarakat rendah (karena umbi-umbian dianggap pangan inferior) teknologi pengolahan perlu ditingkatkan 16

17 STRATEGI MENCAPAI GIZI SEIMBANG BAGI SEMUA

18 SALAH SATU SOLUSI ADA DARI HASIL OPTIMALISASI PEMANFAATAN PEKARANGAN Menurut Marsigit (1981) Kontribusi pekarangan terhadap total konsumsi energi dan zat gizi adalah 27% energi, 3.21% protein, 7.5% Fe, dan 34.8% vitamin A. pekarangan sumber umbi-umbian dan sayuran Haryadi (1981) : Kontribusi pekarangan terhadap konsumsi energi: 10.8%, protein: 5.9%, Fe:22.9%, vitamin A: 37.3%, vitamin B: 17.7%, dan vitamin C: 86.8 % AKG sumber sayuran dan buah-buahan, berpotensi mendongkrak skor PPH Lestari et al. (1986) pekarangan memberikan sumbangan terhadap pendapatan petani di Kabupaten Banyumas sebanyak 24.09% berpotensi menambah pendapatan RT Murniati dan Indriani (1998) sumbangan tanaman pekarangan terhadap kecukupan zat gizi keluarga di Unit Pemukiman Transmigrasi (UPT) Mesuji Lampung terhadap konsumsi vitamin C:103% dan vitamin A: 71% sumber sayuran dan buah, berpotensi mendongkrak Skor PPH Faber (2001) terjadi peningkatan intik vitamin A anak-anak usia 2-5 tahun dari keluarga yang mengikuti proyek home gardening (p=0.0004) melalui peningkatan buah dan sayur yang kaya vitamin A.

19 Ketahanan pangan : masalah kita bersama Keluarga RW/RT kelurahan/desa kecamatan kabupaten provinsi negara

20 Ajakan Presiden kepada Masyarakat: Ketahanan pangan keluarga juga dapat ditingkatkan melalui rumah hijau atau mungkin tepatnya rumah pekarangan pangan (pencanangan Gerakan Nasional Penanganan Anomali Iklim Petani Indonesia, Sidoarjo Jawa Timur, Jum at 14 Januari 2011)

21 Optimalisasi Pemanfaatan Pekarangan Konsep KRPL Rancang ulang pemanfaatan pekarangan: MKRPL Pemanfaatan pekarangan yang ramah lingkungan dalam suatu kawasan, untuk: Pemenuhan kebutuhan pangan & gizi keluarga, peningkatan pendapatan keluarga, meningkatkan kesejahteraan melalui partisipasi masyarakat Kawasan Rumah Pangan Lestari (KRPL) 21

22 Tanaman-tanaman bernilai gizi tinggi yang perlu diprioritaskan dalam pekarangan SUMBER GIZI Vitamin A Vitamin C Protein Kalori Lemak TANAMAN Mangga, pepaya, alpokat, daun-daun hijau: cangkudu, lamtoro, singkong, talas, katuk, kelor, melinjo, sawi, turi, kangkung, bayam, ubi jalar, kecipir, kacang panjang, mangkokan. Jambu biji, sirsak, srikaya, cabai besar, papaya. Kacang panjang, kacang buncis, kara, gude (biris), kecipir, petai, lamtoro, daun-daunan: bayam, singkok, kangkung, melinjo. Pisang, adpokat, kelapa, ubi jalar, ganyong, garut, singkong, jagung, ubi jalar. Kelapa, adpokat. 22

23 Empat belas jenis sayuran yang dapat di tanam untuk pemanenan berbeda tiap harinya selang 2 minggu. Hari ke Minggu I Minggu II 1 Singkong Kacang panjang 2 Kangkung Melinjo 3 Bayam Ubi jalar 4 Katuk Mangkokan 5 Cangkudu Kecipir 6 Sesawi Kelor 7 Talas Kedongdongan Sumber: Sajogyo

24 Pilihan tanaman yang dapat tumbuh baik pada setiap saat di segala tempat Tanaman Kacang panjang Kacang tunggak Kacang jogo Ubi jalar Pecai Bayam Kankung Lobak Umur panen hari hari hari hari hari hari hari 30 hari Sumber: Sajogyo

25 Pada luas pekarangan yang sempit dianjurkan menanam sayuran hijau sebagai pagar hidup yang bersifat tahunan atau pagar merambat yang bersifat musiman. Bedengan sayuran juga tidak dapat luas, karena itu perlu dipilih tanaman yang bernilai gizi tinggi. 25

26 Basis Komoditas dan Contoh Mode Budidaya Rumah Pangan Lestrasi di PERKOTAAN (1) No. Kelompok Lahan Model Budidaya Basis Komoditas 1. Perumahan Tipe 21 (Total lahan sekitar 36 m 2 ) Vertikultur (model gantung, dan tempel) Sayuran : Sawi, Kucai, Pakcoi, Kangkung, Bayam, Kemangi, Caisim, Seledri, Selada Bokor, Bawang daun Toga: Kencur, Antanan, Gempur Batu, Daun Jinten, Sambiloto, Jahe merah, Binahong Pot/ polibag Sayuran: Cabai, Terong, Tomat, Buncis tegak Toga : Jahe, Kencur, Kunyit, Temu Lawak, Kumis kucing 2. Perumahan Tipe 36 (Total lahan sekitar 72 m 2 ) Vertikultur (model gantung, dan tempel) Sayuran : Sawi, Kucai, Pakcoi, Kangkung, Bayam, Kemangi, Caisim, Seledri, Selada Bokor, Bawang daun Toga: Kencur, Antanan, Gempur Batu, Daun Jinten, Sambiloto, Jahe merah, Binahong Pot/ polibag Tanaman buah dalam pot: jeruk, mangga, jambu, belimbing Sayuran: Cabai, Terong, Tomat, Kecipir, Kacang panjang, Mentimun, Kenikir, Bayam, Kangkung Toga : Jahe, Kencur, Kunyit, Sirih Hijau/Merah, Pegagan, Lidah Buaya. 26

27 No. Basis Komoditas dan Contoh Mode Budidaya Rumah Pangan Lestrasi di PERKOTAAN (2) Kelompok Lahan Model Budidaya Basis Komoditas 3. Perumahan Tipe 45 (Total lahan sekitar 90 m 2 ) Vertikultur (model gantung, dan tempel) Sayuran : Sawi, Kucai, Pakcoi, Caisim, Bayam, Kangkung, Kemangi, Seledri, Selada Bokor Toga: Kencur, Antanan, Gempur Batu, Daun Jinten, Sambiloto, Jahe merah, Binahong Pot/ polibag / tanam langsung Sayuran: Cabai, Terong, Tomat, Kecipir, Kacang panjang, Mentimun, Kenikir, Bayam, Kangkung Buah semusim: Pepaya, Jambu biji, Srikaya, Sirsak, Belimbing, Jeruk Nipis/Limau Toga: Jahe, Kencur, Kunyit, Kumis Kucing, Sirih Hijau/Merah, Pegagan, Lidah Buaya, Sambiloto, Temulawak, Gempur batu. Kolam mini Pemeliharaan ikan : Lele/Nila/Gurame 27

28 Basis Komoditas dan Contoh Mode Budidaya Rumah Pangan Lestrasi di PERKOTAAN (3) No Kelompok Lahan 4. Perumahan Tipe 54 (Total lahan sekitar 120 m 2 ) 5. Lahan terbuka hijau Model Budidaya Vertikultur (model gantung, dan tempel) Pot/ polibag /tanam langsung Kolam mini Ternak unggas dalam kandang Tanaman buah Intensifikasi pagar Basis Komoditas Sayuran : Sawi, Kucai, Pakcoi, Kangkung, Bayam, Kemangi, Caisim, Seledri, Selada Bokor, Bawang daun Toga: Kencur, Antanan, Gempur Batu, Daun Jinten, Sambiloto, Jahe merah, Binahong Sayuran: Cabai, Terong, Tomat, Kecipir, Kacang panjang, Mentimun, Kenikir, Bayam, Kangkung Tanaman buah dalam pot: jeruk, mangga, jambu, belimbing Toga : Jahe, Kencur, Kunyit, Sirih Hijau/Merah, Pegagan, Lidah Buaya. Pemeliharaan ikan : Lele/Nila/Gurame Ayam buras Mangga, Rambutan, Pohon Salam, Belimbing sayur, Tanaman khas daerah/ tanaman langka Katuk, Daun mangkokan, Beluntas, Pandan, Sereh 28

29 Contoh Rumah Pangan Tipe 21/36 Keterangan gambar: 1 Sisi kanan : - Vertikultur (jahe merah, kucai, seledri, bayam merah, kemangi). - Tanaman pot : tomat, cabe rawit, cabe besar 2 Sisi kiri : - Tanaman pot : sirih, sansievera, temu lawak, tanaman adenium 29

30 Contoh Model Budidaya Vertikultur (1) 30

31 Contoh Model Budidaya Vertikultur (2) 31

32 Contoh intensifikasi pagar Katuk dan ubi jalar Temulawak dan jahe merah 32

33 Contoh budidaya bedengan Kacang panjang dan kacang tanah Kenikir dan terong 33

34 Pengembangan Kebun Bibit Desa (KBD) 34

35 Kebun Bibit Desa (KBD) 35

36 KUE ENAK TIDAK HARUS DARI TERIGU! Tart Sukun (Toeti Sunardi) 36

37 Beras Analog Kabuto, Sulawesi Tenggara Kapurung, Sulawesi Selatan Mie dari tepung Mocaf Cassava Papeda Jagung Bose, NTT Tiwul, Wonogiri Sagu Rendang, Riau Binthe Biluhuta, Gorontalo Beras Aruk Enbal, Maluku Rasi

38 PENGEMBANGAN MAKANAN TRADISIONAL Kendala yang dihadapi : (1) Cita rasa makanan tradisional kurang memenuhi selera generasi muda, kurang menarik penampilannya akibat dimasak terlalu lama, (2) Kurang memenuhi standar mutu dan gizi; (3) Beberapa masakan harus disajikan secara panas; (4) Promosi dan penyebaran informasi serta upaya pengembangannya masih terbatas; (5) Kurangnya investor yang tertarik untuk mengembangkan produk makanan tradisional; (6) Kurangnya pengetahuan masyarakat akan arti gizi dan kesehatan. Strategi Pengembangan Makanan Tradisional. Pengembangan sumberdaya makanan tradisional ditujukan untuk mengidentifikasi, menginventarisasi, menggali dan mengkaji sumberdaya makanan tradisional dalam peningkatan penganeka-ragaman penyediaan pangan. Peningkatan motivasi dan partisipasi dalam pengembangan makanan tradisional ditujukan untuk mendorong masyarakat berperan aktif dalam upaya pengembangan, pelestarian dan peningkatan citra makanan tradisional sesuai dengan potensi sumberdaya dan nilai budaya setempat. Peningkatan Teknologi dan Kelembagaan Pangan. 38

39

40

41 Nasi Thiwul Tahu Tempe Mi Ayam Jamur Mocaf

42