KARAKTERISTIK FISIK DAN NILAI ph JUS BELIMBING YANG DISIMPAN PADA SUHU KAMAR DAN LEMARI PENDINGIN. Oleh: EPI NURAENI LUTPIAH G

Transkripsi

1 KARAKTERISTIK FISIK DAN NILAI ph JUS BELIMBING YANG DISIMPAN PADA SUHU KAMAR DAN LEMARI PENDINGIN Oleh: EPI NURAENI LUTPIAH G PROGRAM STUDI FISIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2005

2 ABSTRAK EPI NURAENI LUTPIAH. Karakteristik Fisik dan Nilai ph Jus Belimbing yang Disimpan pada Suhu Kamar dan Lemari Pendingin. Dibimbing oleh HANEDI DARMASETIAWAN. Belimbing banyak dibudidayakan oleh masyarakat, baik sekedar untuk hobi maupun sebagai usaha komersil. Dalam penelitian ini, dipelajari karakteristik jus belimbing berupa kerapatan, viskositas, turbiditas, konduktivitas listrik dan ph yang disimpan pada suhu dan perlakuan penambahan gula dan garam yang berbeda. Perbedaan perlakuan dan lama penyimpanan dianalisis dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Kemudian interaksi antara keduanya diuji dengan menggunakan uji Duncan. Faktor lama penyimpanan mempengaruhi nilai parameterparameter jus belimbing yang diukur. Nilai kerapatan, konduktivitas listrik, turbiditas dan viskositas jus belimbing semakin besar, sedangkan nilai ph semakin kecil. Jus belimbing yang disimpan pada suhu kamar maupun suhu lemari pendingin dapat mengubah mutu dari jus tersebut. Jus belimbing yang disimpan dalam suhu kamar lebih cepat rusak dan mengalami perubahan fisik (warna, aroma dan rasa) yang nyata sekali. Jus belimbing yang disimpan pada suhu kamar hanya dapat bertahan selama 3 hari penyimpanan. Sedangkan pada lemari pendingin, waktu penyimpanannya bertahan sampai 11 hari. Hasil tersebut tidak memungkinkan lagi bagi konsumen untuk mengkonsumsi jus belimbing. Kata Kunci: Jus Belimbing, Suhu Penyimpanan, Lama Penyimpanan, Konsentrasr Gula dan Garam.

3 KARAKTERISTIK FISIK DAN NILAI ph JUS BELIMBING YANG DISIMPAN PADA SUHU KAMAR DAN LEMARI PENDINGIN Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor Oleh: EPI NURAENI LUTPIAH G PROGRAM STUDI FISIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2005

4 SURAT PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS Yang bertanda tangan dibawah ini, saya: Nama : Epi Nuraeni Lutpiah NRP : G Mahasiswa S1 demi mengembangkan ilmu pengetahuan, menyetujui bahwa skripsi saya yang berjudul Karakteristik Fisik dan Nilai ph Jus Belimbing yang Disimpan pada Suhu Kamar dan Lemari Pendingin beserta perangkat yang diperlukan untuk disimpan, dipublikasikan, dan atau diperbanyak dalam bentuk apapun oleh perpustakan IPB bagi kepentingan akademis. Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya. Dibuat di: Bogor Pada tanggal: 12 Desember 2005 Yang menyatakan, Epi Nuraeni Lutpiah G

5 Judul Nama NRP : Karakteristik Fisik dan Nilai ph Jus Belimbing yang Disimpan pada Suhu Kamar dan Lemari Pendingin : Epi Nuraeni Lutpiah : G Menyetujui, Pembimbing Ir. Hanedi Darmasetiawan, MS NIP Mengetahui, Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Dr. Ir. Yonny Koesmaryono, MS. NIP Tanggal Lulus:

6 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Cianjur pada tangal 23 Maret 1983 sebagai anak tunggal dari pasangan Tjetjep Ahmad Rosadi dan Hj. Lilis Aisyah. Tahun 2001 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Sukanagara Cianjur dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Penulis memilih program studi Fisika, Departemen Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Selama mengikuti perkuliahan, penulis pernah aktif sebagai staf Departemen Olahraga dan Seni Badan Eksekutif Himpunan Mahasiswa Fisika IPB (BE HIMAFI) periode Penulis juga pernah menjadi asisten Fisika Dasar dan Fisika Umum tahun selain itu, penulis juga aktif mengajar, baik pada lembaga ataupun privat. Saat ini penulis masih aktif mengajar pada Pondok Pesantren Ummul Quro Al Islami di Leuwiliang Bogor.

7 PRAKATA Alhamdulillahirobbil alamin, puji dan syukur penulis panjatkan hanya kepada Allah SWT, kebenaran mutlak alam semesta beserta isinya. Sholawat serta salam semoga tercurah kepad Rasulullah SAW. Dengan rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Karakteristik Fisik dan Nilai ph Jus Belimbing yang Disimpan pada Suhu Kamar dan Lemari Pendingin sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains (S.Si) pada Departemen Fisika. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang banyak membantu penulis dalam menyelesaikannya, diantara: Mamah atas kasih sayang, do a yang tak terbatas. Semoga Allah membalasnya. Bapak yang sudah tenang di sana semoga mendapat tempat yang mulia di sisi-nya. Bapak Ir. Hanedi Darmasetiawan M.S. selaku dosen pembimbing atas kesabaran, keikhlasan dan arahannya dalam membimbing penulis. Bapak Prof. Dr. M. Saeni, Ibu Ai, Pak Mail, di Laboratorium Kimia Fisik Departemen Kimia IPB. Ibu Nunung dan Om Eman di Laboratorium Kimia Analitik Departemen Kimia IPB. Bapak Ir. Irmansyah M. Si dan bapak Jajang Juansah M. Si sebagai penguji atas motivasi, kritikan dan masukan yang telah diberikan. Bapak M. Nur Indro, M.S. atas masukan, dukungan dan doanya. Seluruh dosen, staf dan laboran Departemen Fisika IPB. Aa, Teteh, Yuni, Yupi, Bapak & Mamah Teh Pupa, keluarga Teh Pupa atas do a dan dukungannya. Aa syukron ala syaqotika wamusaaditika warojaika lii,anta hayaatii, anta ashaabibi Teh Nur dan keluarga, hatur nuhunnya do ana... Coe, Kk, TeSi Buluk, A PamPam, G_Ret, Sigit, Markade, Nda, Ayank, DieDie, mba A in, ka Sofyan, thanks ya atas bantuannya, antum ashaabi alhumam. MAFIA 38 atas kebersamaannya. MAFIA 36, 37, 39 dan Instek 39. Keluarga Besar Ummul Quro, Syukron!! Nope & Gatik matur nuwon dah ngolahin data V ya, Aji thanks buat Digicamnya, Tyo I-Mut atas belimbingnya. Giwing, Budi dan Ohan, hatur nuhun. Mba Indri, Mba Oci, Teh Titi dan Devi. Yogi, Joko, Luki, Tri makasih bukunya Semua pihak yang ikut berperan dalam penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis mengharapkan masukan baik kritikan, saran maupun koreksi yang sifatnya membangun. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat. Wassalamu alaikum Wr. Wb Bogor, September 2005 Epi Nuraeni Lutpiah

8 DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN... i PRAKATA... ii DAFTAR ISI... iii PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 1 Manfaat Penelitian... 1 Perumusan Masalah... 1 Hipotesa... 1 TINJAUAN PUSTAKA Asal Usul dan Penyebarannya... 1 Komposisi dan Kegunaan... 1 Morfologi... 1 Syarat Tumbuh... 2 Pendinginan... 2 Kerapatan... 2 Viskositas... 2 Turbiditas... 3 Konduktivitas Listrik... 3 ph... 3 Organoleptik... 3 BAHAN DAN METODE Waktu... 3 Bahan... 3 Alat... 3 Metode Proses Pembuatan Jus Belimbing... 4 Persiapan Sampel dan Penyimpanan... 4 Karakterisasi Fisik... 4 Penggunaan Alat Pengukuran Kerapatan dengan Piknometer 25 ml... 4 Pengukuran Viskositas dengan Viskometer Pipa Kapiler... 4 Pengukuran Turbiditas dengan P Turbidimeter... 5 Pengukuran Konduktivitas Listrik dan ph dengan. OAKLON ph/con meter Rancangan Percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL)... 5 Model... 5 HASIL DAN PEMBAHASAN Kerapatan... 6 Viskositas... 6

9 Turbiditas Konduktivitas Listrik... 7 ph Uji Organoleptik KESIMPULAN DAN SARAN Simpulan... 9 Saran DAFTAR PUSTAKA... 9 LAMPIRAN

10 DAFTAR TABEL No. Halaman Teks 1. Komposisi Gizi Buah Belimbing Skala Hedonik Hasil Uji Hedonik... 8 Lampiran 1. Data Kerapatan Hasil Penelitian (g.cm -3 ) Data Viskositas Hasil Penelitian (poise) Data Turbiditas Hasil Penelitian (NTU) Data Konduktivitas Listrik Hasil Penelitian (ms) Data ph Hasil Penelitian Rekapitulasi Nilai Rata-rata Karakteristik Fisik dan ph Jus Belimbing Sidik Ragam Hasil Analisis Sidik Ragam untuk Kerapatan Hasil Analisis Sidik Ragam untuk Viskositas Hasil Analisis Sidik Ragam untuk Turbiditas Hasil Analisis Sidik Ragam untuk Konduktivitas Listrik Hasil Analisis Sidik Ragam untuk ph... 24