Daftar Isi. Kue Wingko Rasa Keju. Ayam Bumbu Tongseng. Ayam Bakar Kecap. Perut Ayam. Roti Maryam. Tahu Bakso. Kacang Sambal.

Transkripsi

1

2 Daftar Isi Ayam Bumbu Tongseng Ayam Bakar Kecap Tahu Bakso Tahu Bumbu Bali Pepes Jamur Campur Gulai Telur Puyuh Tahu Ayam Penyet Sambal Kacang Sambal Colek Ikan Mas Telur Dadar Tempe Ayam Bumbu Kemangi Perkedel Jamur Ayam Goreng Cabe Serundeng Ayam Gulai Kikil Opor Daun Singkong Rendang Daun Singkong Terik Tahu Tempe Keripik Ubi Kayu Balado Onde Onde Prol Tape Kurma Cookies Lapis Chocholate Balls Kue Bingkang Aceh Kue Wingko Rasa Keju Perut Ayam Roti Maryam Kacang Sambal Adonan Dasar Cakwe Adonan Dasar Kulit Martabak Jentik Manis Kue Gemblong Kue Widaran Roti Goreng Keju Bolu Koja Sus Goreng Makaroni Keju Kue Pukis Dorayaki Pisang Susu Kue Cucur Berserat Nangka Getuk Lindri Gateau au Citrun (Roti Lemon) Roti Boy Puding Roti Pisang Roti Prata Roti Kenari Kue Bika Ambon Panggang Crescent Keju Kue Putri Salju

3 Kue Kering Janhagel Bahan Dasar Roti Roti Cane Martabak Mini Martabak Daging Kari Martabak Manis Dadar Gulung Cokelat Carabikang Brownies Kukus Bolu Ketan Kue Putu Kue Lumpur Butter Cookies Banana Cake Lidah Kucing Poffertjes Bakpia Klappertart Putu Ayu Sus Isi Vla Asinan Buah Es Pisang Ijo Coconut Cookies

4 Ayam Bumbu Tongseng Bahan- bahan : 300 gram daging ayam tanpa tulang, potong persegi panjang kecil 150 gram kol, iris kasar 1 buah tomat merah, iris-iris 1 batang bawang daun, iris halus 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 2 sendok makan kecap manis 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa 3 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu (haluskan) : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 8 buah cabai merah keriting 1/2 sendok teh merica 1 sendok teh ketumbar 2 cm kunyit 2 cm jahe 2 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir Cara Memasak : 1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai dan daun salam hingga harum.

5 2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan santan, aduk hingga mendidih. 3. Tambahkan kecap, masak hingga kuah tinggal sedikit. Masukkan kol, tomat, dan bawang daun. Aduk hingga layu. Angkat dan sajikan. Ayam Bakar Kecap Bahan-bahan: 8 buah sayap ayam 1 sendok makan air asam jawa 2 sendok teh garam 1 sendok teh air jerruk nipis 200 ml air 50 ml kecap manis 2 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus: 5 buah cabai merah 8 butir bawang merah 2 siung bawang putih 4 butir kemiri 1/2 sendok teh merica 1/2 sendok teh garam Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan air asam jawa, air jeruk nipis dan garam selama 15 menit. 2. Tumis bumbu halus sampai matang. 3. Masukkan ayam dan aduk hingga berubah warna. Tuangkan air dan kecap, aduk sampai bumbu meresap. 4. Bakar ayam dan bumbu di bara api hingga harum.

6 Tahu Bakso Bahan: tahu pong goreng (5 5 cm) 30 buah, potong diagonal daging ayam 500 gram udang 250 gram, bersihkan dari kulit, kepala dan kotorannya bawang putih 7 siung, haluskan sagu tani 6 sendok makan putih telur 4 butir es batu 100 gram garam 2 sendok teh bawang perai 4 batang, iris 1/2 cm cabai rawit hijau 30 buah Cara membuat: 1. Campur daging ayam, udang, bawang putih, sagu tani, putih telur, garam dan es batu. Haluskan dengan food processor hingga lembut. 2. Tambahkan bawang perai, haluskan kembali sesaat. 3. Masukkan adonan dalam lubang tahu pong hingga penuh. 4. Kukus Tahu Bakso hingga matang selama kurang lebih 30 menit. Angkat. 5. Sajikan dengan cabai rawit.

7 Tahu Bumbu Bali Bahan -bahan : 400 gram tahu putih/tahu cina, potong 2 buah tomat, potong 1 ruas ibu jari jahe, memarkan 1 sdm gula merah sisir minyak goreng secukupnya Bumbu Halus: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 10 buah cabai merah, sebagian buang bijinya 1/2 sdt terasi bakar garam halus secukupnya 1. Goreng tahu hingga matang atau setengah matang. 2. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus dan jahe, hingga harum. Masukkan tomat dan gua merah, aduk hingga bumbu matang. 3. Masukkan tahu goreng, aduk rata sampai bumbu meresap. Hidangkan.

8 Pepes Jamur Campur Bahan -bahan : 300 gram jamur, iris tipis 200 gram tahu putih, cincang halus 100 gram udng kupas, cincang halus 2 buah cabai hijau gemuk, iris halus 1/4 butir kelapa setengah tua, parut memanjang 150 ml santan kental dari 1/3 butir kelapa parut daun salam beberapa lembar 1 ruas ibu jari lengkuas, iris tipis cabai rawit secukupnya daun pisang secukupnya Bumbu Halus: 7 butir bawang merah 4 siung bawang putih garam secukupnya gula pasir secukupnya 1. Campur jamur, tahu, udang cincang, cabai hijau, dan kelapa parut dengan bumbu halus. Tambahkan santan kental, aduk rata. 2. Siapkan daun pisang, alasi selembar daun salam dan 2 iris iris lengkuas. Beri 1 sendok makan jamur campur berbumbu, tambahkan cabai rawit. Gulung, lalu sema kedua ujungnya dengan lidi. 3. Kukus hingga matang selama 45 menit. Angkat, biarkan dingin. Saat akan dihidangkan, bakar di atas bara arang api kecil hingga daun berwarna kecokelatan.

9 Gulai Telur Puyuh Tahu Bahan -bahan: 30 butir telur puyuh 2 lembar daun salam 1/2 lembar daun kunyit 1 ibu jari lengkuas, memarkan 1 buah tahu cina, potong dadu kecil, goreng (Jika tidak ada tahu cina dapat menggunakan tahu biasa) 350 ml santan cair 250 ml santan kental 3 sdm minyak, untuk menumis Bumbu Halus: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 6 buah cabai merah keriting 4 cm kunyit 1/2 sdt ketumbar 1 sdt merica butir 2 butir kemiri 1 1/2 sdt garam 1 sdm gula pasir

10 1. Rebus telur puyuh sampai matang, lalu kupas kulitnya. Goreng sampai kecokelatan, tiriskan. 2. Tumis bumbu yang di haluskan bersama bumbu lainnya hingga harum. Masukkan telur. Tambahkan santan cair, aduk sampai mendidih. 3. Masukkan tahu goreng dan santan kental, aduk terus sampai kuah mendidih. Masak sampai semua bahan matang dan kuah berkurang. Angkat Ayam Penyet Bahan -bahan: 1 ekor ayam berukuran kecil, potong empat 300 ml air 2 lembar daun salam minyak secukupnya, untuk menggoreng Bumbu Halus: 4 siung bawang putih 1/2 sendok teh ketumbar 1 cm kunyit 3 cm jahe 3 cm lengkuas 1 1/2 sendok teh garam Bahan Sambal:

11 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 6 buah cabai merah keriting 5 buah cabai rawit merah 1/2 buah tomat 1 sendok teh terasi goreng 1/2 sendok teh garam 1 sendok makan irisan gula merah 1 ikat kemangi, ambil daunnya 2 buah jeruk limau, belah dua Cara Membuat : 1. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan. Tambahkan daun salam dan air. Masak hingga daging ayam empuk. Angkat, sisihkan. 2. Goreng daging ayam hingga matang. Angkat, sisihkan. 3. Sambal: tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat hingga layu. Haluskan bersama terasi, garam, dan gula. Tambahkan air jeruk limau dan daun kemangi. Aduk rata. 4. Letakkan ayam goreng di atas sambal. Penyet-penyet hingga sambal menempel pada daging ayam. Sambal Kacang

12 Bahan -bahan : kacang tanah 200 gram, sangrai cabe rawit 6 buah cabe merah 2 buah gula merah 2 sendok makan air panas 200 ml kecap manis 6 sendok teh garam secukupnya 1. Haluskan kacang tanah, cabe rawit, cabe merah, dan gula merah. Sisihkan. 2. Masukkan air panas dan kecap manis, aduk rata. Sambal Colek Ikan Mas Bahan -bahan : 10 buah cabai rawit merah 6 buah cabai merah keriting 6 butir kemiri, digoreng 6 butir bawang merah, dibakar 3 siung bawang putih, dibakar 2 cm kencur, dibakar

13 1 cm jahe, dibakar 1 sendok teh garam 1 sendok makan gula merah sisir 150 ml satan dari 1 butir kelapa 1/2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air) 1 sendok makan air 3 sendok makan minyak untuk menumis 1. Haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, kemiri, bawang merah, bawang putih, kencur, jahe, garam, dan gula merah. 2. Tumis bahan yang sudah dihaluskan. Tuang santan, air asam jawa, dan air. Aduk sampai kental. 3. Sajikan sambal di atas ikan mas goreng yang masih panas. Telur Dadar Tempe Bahan -bahan : 4 butir telur 100 gram tempe, dikukus, ditumbuk halus 3 buah cabai merah, diiris halus 1 tangkai daun seledri, diiris halus 1 batang daun bawang, diiris halus

14 3 siung bawang putih, dicincang halus 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus 3/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh saus cabai 1 sendok makan margarin untuk menumis 1. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Angkat dan sisihkan. 2. Kocok lepas telur. Masukkan tumisan bawang putih, tempe, cabai rawit merah, daun seledri, daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. 3. Tambahkan saus cabai. Aduk rata. 4. Panaskan 1 sendok makan margarin. Masukkan campuran telur. Adukaduk sebentar. Tutup. Biarkan sampai matang Ayam Bumbu Kemangi Bahan : 6 potong (750 gr) paha ayam bagian bawah, kerat-kerat 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam

15 minyak untuk menumis 3 lembar daun jeruk 2 batang serai, ambil bagian putih dan iris tipis-tipis 100 gr tomat hijau, belah jadi 6 bagian 20 lembar daun kemangi Bumbu Halus : 4 buah cabai merah 5 buah cabai rawit merah 2 cm jahe 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam Cara Memasak : 1. Lumuri paha ayam dengan merica bubuk dan garam hingga rata, diamkan selama 15 menit 2. panaskan minyak, goreng ayam diatas api besar hingga kekuningan. Angkat, tiriskan dan sisihkan 3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum, masukan tomat, aduk-aduk hingga tomat layu 4. masukan paha ayam goreng, aduk-aduk hingga meresap 5. tambahkan daun kemangi, aduk sekali lagi. Perkedel jamur Bahan : 4oo gram kentang kukus, haluskan

16 100 gram jamur tiram, cincang halus 25 gram tepung kanji 2 putih telur 1 sdm mentega 1 batang daun bawang, iris tipis minyak goreng secukupnya Bumbu halus : 2 siung bawang putih 1/4 sdt merica garam secukupnya Cara membuat : 1. campur kentang, jamur dan tepung kanji, aduk rata 2. masukkan bumbu halus dan putih telur, aduk rata 3. tambahkan mentega dan daun bawang, aduk rata 4. ambil sedikit adonan lalu bentuk bulat atau lonjong 5. goreng dalam minyak panas hingga kekuningan. Angkat, sajikan Ayam Goreng Cabe

17 Bahan : Ayam 1 ekor, dipotong menjadi 10 bagian Bawang Merah 5 butir Bawang putih 2 siung Jahe 1 ruas Ketumbar 1 sdt Garam secukupnya Jeruk nipis 1 buah Cabe merah 5 buah Cara membuat : 1. Haluskan semua bumbu, beri perasan air jeruk nipis 2. lumuri ayam dengan bumbu, biarkan selama 1 jam 3. goreng hingga matang Serundeng ayam Bahan : 2 kg daging ayam, rebus, memarkan dan suwir-suwir 200 gram kelapa setengah tua, kupas kulitnya, parut 2 lembar daun jeruk,iris halus 1 batang serai 1 sdm asam jawa 200 ml santan

18 2 lembar daun salam 1 sdm gula merah,sisir Bumbu halus ; 3 buah cabe merah 8 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 2 cm lengkuas 1 batang serai, ambil putihnya 1 sdt ketumbar 1/2 sdt jinten garam secukupnya Cara membuat : 1. campur daging ayam suwir dengan bumbu halus, daun jeruk dan air asam 2. remas-remas sampai bumbu tercampur dengan rata, diamkan selama 20 menit 3. masukkan kedalam wajan dan tambahkan dengan santan 4. masukkan serai daun salam dan gula merah 5. masak sampai bumbu meresap dan kuah menyusut 6. masukkan kelapa parut, masak dengan api kecil,aduk-aduk terus sampai kelapa dan daging ayam menjadi kering dan kekuningan. angkat dan sajikan Gulai kikil

19 Bahan-bahan : 1 buah kaki sapi, bersihkan, rebus sampai lunak, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong 1 lembar daun kunyit 2 biji asam kandis 2 lembar daun jerukpurut 1 batang serai 4 gelas asantan Bumbu halus : 10 siung bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 sdm cabe giling 1 cm kunyit 1 cm lengkuas Cara membuat : 1. masak santan bersama bumbu yang dihaluskan 2. masukkan daun jeruk purut, asam kandis, daun kunyit dan serai 3. masukkan potongan kikil, aduk terus agar santan tidak pecah 4. masak hingga santan mengental dan keluar minyaknya. angkat dan sajikan Opor daun singkong

20 Bahan-bahan : Daun singkong muda 100 9r Santan kental 150 cc Bawang merah 4 butir Bawang putih 2 siung Cabe merah besar 5 buah Jahe, lengkuas, secukupnya serai 1 batang Minyak goreng 2 sdm Garam dan penyedap, secukupnya Cara membuat : 1. daun singkong dipotong-potong dan dimasak sampai matang, kemudian setelah matang diangkat dan ditirkan airnya. 2. bumbu dihaluskan dan ditumis dengan sedikit minyak 3. setelah itu masukkan dan singkong tadi aduk sampai rata 4. tambahkan santan kental setelah mendidih tambahkan garam dan penyedap, kemudian angkat.

21 Rendang daun singkong Bahan-bahan : daun singkong muda 2 ikat santan kental 1 gelas kacang merah 100 gram daun salam 2 lembar lengkuas 1 cm Bumbu halus : 3 siung bawang putih 10 buah cabai merah 6 butir kemiri 1 cm kunyit terasi secukupnya 1 sdt ketumbar garam secukupnya Cara membuat : 1. daun singkong direbus sampai lunak, tiriskan, potong-potong 2. kacang merah direbus sampai lunak 3. campur daun singkong dan kacang merah, rebus hingga air mendidih 4. tambahkan santan dan bumbu yang dihaluskan 5. masukkan daun salam dan lengkuas yang telah dimemarkan 6. masak hingga kuah tinggal sedikit, aduk-aduk. angkat dan sajikan

22 Terik tahu tempe Bahan : 3 sdm minyak sayur 3 lembar daun jeruk purut 600 ml santan 400 g tempe yang bagus mutunya, potong 4x4x2 cm 8 buah tahu putih ukuran 5x5, goreng setengah kering Bumbu Halus: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 butir kemiri 1 sdt merica butiran 1 sdt ketumbar 1 cm lengkuas ½ sdt gula pasir 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. 2. Tuangi santan, tambahkan daun jeruk. Didihkan. 3. Masukkan tahu dan tempe. 4. Masak hingga kuah kental dan berminyak. Angkat. Sajikan.

23 Keripik Ubi Kayu Balado Bahan: 500 gram singkong, kupas, iris tipis 1/2 sendok teh garam Bumbu: 3 sendok makan minyak 5 buah cabai merah, haluskan 1/2 sendok teh garam 4 sendok makan gula pasir 2 sendok makan air asam Cara membuat: 1. Singkong diiris tipis. 2. Didihkan 3 gelas air dengan garam. 3. Masukkan singkong. Masak sampai mengapung. Angkat, tiriskan. 4. Panaskan minyak. Goreng singkong sampai garing. Sisihkan. 5. Panaskan minyak. Tumis cabai, garam, gula, air asam. Aduk-aduk. 6. Masukkan singkong. Aduk rata. Angkat.

24 Onde Onde Bahan-bahan: 300 gram tepung ketan 100 gram kentang kukus lalu haluskan 100 gram gula halus 175 gram santan dipanaskan 1/2 sendok teh garam Bahan Isi: 125 gram kacang hijau kupas 1000 ml air 3 lembar daun pandan 100 gram gula pasir 100 ml santan 100 gram wijen 1. Buat isi: didihkan kacang hijau dan daun pandan sampai air mengental. Tambahkan gula pasir, aduk, setelah kering masukkan santan dan masak hingga adonan bening dan kalis, setelah dingin bulatkan sebesar kelereng. 2. Seduh tepung ketan dengan santan panas sambil diuleni. Masukkan kentang, gula dan garam, uleni sampai tercampur rata. 3. Ambil 25 gram adonan, tipiskan lalu masukkan isi lalu bulatkan. Masukkan ke dalam air sebentar kemudian gulingkan di wijen. 4. Goreng dengan api kecil hingga matang.

25 Prol Tape Kurma Bahan -bahan : 400 gr tape singkong 200 gr kurma, buang biji iris memanjang 125 gr gula pasir 125 gr terigu protein sedang 4 butir telur 150 ml santan kental 125 gr margarin, lelehkan 30 gr keju parut 1/4 sdt garam 1/2 sdt vanili 1. Remas remas tape singkong dan gula pasir sampai gula hancur. Tambahkan tepung teriguu, aduk rata. 2. Masukkan telur, santan, margarin dan garam, aduk rata. Tambahkan kurma, sisakan sedikit untuk taburan, aduk rata. 3. Tuang dalam loyang yang telah diolesi margarin dan dialas kertas roti. taburi bagian atas dengan parutan keju, dan potongan kurma diatasnya. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius hingga matang. Angkat dan dinginkan. 5. Potong potong prol tape kurma. Sajikan.

26 Cookies Lapis BAHAN I: 300 gram margarin 200 gram gula halus 2 butir kuning telur 1 butir putih telur 1/4 sendok teh vanili 450 gram tepung terigu 1 sendok teh baking powder BAHAN II: 300 gram margarin 200 gram gula palem 2 butir kuning telur 1 butir putih telur 1/4 sendok teh vanili 350 gram tepung terigu 25 gram cokelat bubuk 50 gram kacang mede goreng, dihaluskan 1. Bahan I: Kocok margarin dan gula halus sampai putih. Masukkan telur dan kocok kembali. Ayakkan tepung terigu dan baking powder di atasnya sambil diaduk perlahan. 2. Bentuk seperti lontong lalu bungkus plastik dan masukkan ke lemari es. 3. Bahan II: Kocok margarin dan gula halus sampai lembut. Tambahkan telur. Kocok perlahan. Tambahkan campuran vanili, terigu, cokelat bubuk, dan kacang mede. Bentuk lontong lalu masukkan ke lemari es.

27 4. Belah adonan I dan II memanjang lalu gabungkan kedua gulungan berbeda warna itu. Sisa dari potongan digiling tipis untuk pembungkus gulungan tadi. Potong tipis lalu oven sampai matang. Chocolate Balls Bahan-bahan : 200 gr Biskuit Marrie, haluskan 100 ml Susu Kental Manis Putih 2 sdm Margarin, lelehkan 100 gr Selai kacang 100 gr Sukade 100 gr Coklat masak, lelehkan Meises secukupnya Cara Membuat : 1. Campur biskuit, susu, margarin, sukade, dan selai kacang. Aduk rata hingga adonan dapat dipulung. 2. Bentuk bulat-bulat kecil. Celup ke dalam coklatmasak yang sudah leleh, gulingkan pada meises. 3. Bekukan dalan lemari pendingin.

28 Kue Bingkang Aceh Bahan-bahan: 5 butir telur bebek 225 gram gula pasir 500 ml santan kental 275 gram tepung terigu 3 sdm margarine, cairkan ½ sdt vanili ½ sdt garam 1. Kocok telur bebek dengan gula pasir sampai mengembang. Matikan mikser, lalu tuang santan sambil terus diaduk. 2. Beri tepung terigu sedikit demi sedikit. Masukkan margarine cair. Aduk rata. 3. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi dengan margarine. 4. Panggang dalam oven sampai matang dan kue padat. Kue Wingko Rasa Keju Bahan-bahan: 300 gram tepung ketan 50 gram tepung kanji 400 gram gula pasir 500 kelapa muda parut ½ sdm garam 50 gram margarine, cairkan 250 ml santan kental 1 butir telur, kocok lepas Bahan Tambahan : 100 gram keju cheddar parut

29 1 kuning telur 1. Alasi loyang ukuran cm dengan aluminium foil. Olesi margarine. Sisihkan 2. Campur tepung ketan, tepung kanji, gula pasir, kelapa dan garam. Aduk rata, sisihkan 3. Campur santan margarine dan telur aduk rata lalu tuangkan ke dalam adonan tepung tercampur rata 4. Tuang adonan ke dalam loyang. Bakar adonan dalam oven panas bersuhu 180 C selama menit. Angkat. 5. OLesi permukaannya dengan kuning telur, lalu taburi dengan keju, panggang kembali wingko selama 5-10 menit hingga warnanya kecoklatan. Angkat. Sajikan Perut Ayam Bahan-bahan: tepung terigu 125 gram ragi instan 1/2 sendok teh tape singkong 50 gram soda kue 1/4 sendok teh putih telur 2 butir kuning telur 1 butir air ml gula pasir 50 gram garam secukupnya minyak goreng 1 liter

30 1. Campur terigu, ragi instan, tape, dan soda kue. Uleni hingga rata. 2. Masukkan telur sambil diuleni selama 15 menit. 3. Tambahkan air, gula dan garam, aduk rata. Diamkan adonan selama 15 menit. 4. Tuang adonan dalam plastik segitiga. 5. Panaskan minyak, semprotkan adonan melingkar. Goreng hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan. 6. Sajikan dengan taburan gula halus. Roti Maryam Bahan -bahan: tepung terigu 500 gram air 200 ml telur ayam 2 butir garam secukupnya mentega/margarin 125 gram 1. Kocok telur, masukkan terigu. Tuangkan air sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga kalis. 2. Tipiskan adonan, olesi bagian atasnya dengan mentega. Gulung dan padatkan. 3. Potong adonan sepanjang 6 cm, simpan dalam lemari es selama kurang lebih 15 menit. Keluarkan dari lemari es. 4. Pipihkan adonan dengan ketebalan menurut selera.

31 5. Panggang roti di atas wajan anti lengket atao oven diatas loyang bersemir mentega hingga matang. Angkat. 6. Sajikan hangat dengan pendamping kari atau gulai. Kacang Sambal Bahan -bahan : kacang tanah ukuran kecil 500 gram gula jawa 10 gram, sisir gula pasir 2 sendok makan garam secukupnya cabai rawit 2-5 buah, giling cabai merah 1 buah, giling air asam 1 sendok teh air 50 ml minyak goreng 1 liter 1. Panaskan minyak, goreng kacang hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan. 2. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis cabai rawit dan cabai merah hingga harum. 3. Masukkan gula merah, gula pasir, garam, air asam, dan air, aduk rata. Masak hingga gula mengental dan tua. Angkat. 4. Masukkan kacang tanah, aduk rata. 5. Cetak bentuk persegi panjang kecil-kecil atau ratakan di atas loyang yang dialas plastik dan dioles minyak, potong sesuai selera. Sajikan.

32 Adonan Dasar Cakwe Bahan-bahan: tepung terigu protein tinggi 350 gram tepung terigu protein sedang 150 gram ragi instan 1 sendok teh gula pasir 1 sendok makan soda kue 1/2 sendok teh bawang putih goreng 2 sendok teh, tumbuk halus garam secukupnya air kurang lebih 350 ml 1. Campur semua bahan kering, aduk rata. 2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan kalis. Diamkan hingga mengembang. 3. Adonan siap dibentuk. Adonan Dasar Kulit Martabak Bahan-bahan : tepung terigu protein sedang 250 gram margarin kurang lebih 100 gram, untuk olesan telur ayam 1 butir garam secukupnya air 125 ml 1. Campur terigu dan garam, aduk rata. 2. Masukkan telur, aduk rata. 3. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. 4. Potong/timbang adonan sesuai selera, bulatkan. 5. Lumuri adonan dengan margarin. Diamkan selama kurang lebih 3 jam.

33 6. Adonan kulit siap dicetak. Jentik Manis Bahan-bahan: 100 gram biji delima/sagu mutiara berwarna 50 gram tepung hunkwe 100 gram gula pasir 500 ml santan dari 1 butir kelapa 1/4 sendok teh garam 1/8 sendok teh vanili daun pisang/plastik untuk membungkus 1. Didihkan air cukup banyak, rebus biji delima sampai matang dan bening, saring, cuci, dan tiriskan. 2. Cairkan tepung hunkwe dengan sebagian santan, sisihkan. 3. Dengan api sedang rebus sisa santan dengan garam sampai mendidih. 4. Sambil tetap mengaduk, masukkan cairan tepung, gula, dan vanili, aduk sampai gula larut, masukkan biji delima. Aduk rata. 5. Angkat dari api. Selagi panas, bungkus 2 sendok makan adonan dengan daun pisang/plastik, gulung dan lipat kedua tepinya ke tengah. Dinginkan, rapikan daun.

34 Kue Gemblong Bahan-bahan : 200 gram tepung ketan 100 ml santan cair yang mendidih 2 sendok makan tepung sagu 2 sendok teh air kapur sirih 1/2 butir kelapa parut 1 sendok teh garam 150 gram gula merah 75 gram gula pasir 50 ml air 1. Campur semua bahan, remas-remas sambil tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit. Uleni hingga bisa dibentuk bulatan sebesar telur ayam dan sedikit dipipihkan. 2. Goreng dalam minyak yang sedang panasnya sampai kecoklatan, angkat, dan tiriskan. 3. Gula salut : didihkan semua bahan sampai larut, kental, dan berbuih. Kecilkan api, masukkan gemblong goreng, aduk cepat dan rata sampai semuanya terbalut gula. Angkat dan dinginkan.

35 Kue Widaran Bahan-bahan : 250 gram tepung ketan 1 butir telur, kocok hingga berbuih 100 ml santan kental sedikit garam 100 gram gula pasir 50 ml air 1. Campur tepung ketan, garam, dan telur. Aduk rata dan remas sambil tuangi santan sedikit demi sedikit hingga adonan dapat dibentuk. Ambil adonan sesendok demi sesendok, gulung memanjang sebesar batang pensil, bentuk seperti angka Siapkan dua wajan, masing-masing berisi minyak goreng yang belum dipanaskan. 3. Masukkan adonan yang telah dibentuk secukupnya dalam satu wajan. Nyalakan api sedang, goreng hingga mengembang dan matang. Matikan api, tiriskan. Goreng bagian berikutnya dengan wajan lain yang berisi minyak dingin. Lakukan cara demikian sampai bahan abis. 4. Dalam penggorengan bersih dan api kecil, larutkan gula dan air sampai kental. Masukkan kue widaran goreng, aduk cepat dan rata. Angkat, dinginkan sampai gula kering.

36 Roti Goreng Keju Bahan-bahan: 12 potong roti tawar tanpa kulit, potong segitiga 2 butir telur, kocok 400 cc susu 1 blok sari kaldu ayam, larutkan dengan sedikit air panas 75 gram keju parut 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 80 gram mentega 1. Tuangkan susu ke dalam telur kocok, aduk rata. Tambahkan garam, merica, sari kaldu cair, dan keju parut, aduk rata. 2. Celupkan roti satu persatu ke dalam cairan telur sampai rata. 3. Panaskan mentega, goreng roti satu persati sampai warnanya kekuningan. Angkat, tiriskan, sajikan.

37 Bolu Koja Bahan-bahan: 3 butir telur 200 gram gula pasir 250 gram tepung terigu 1-2 sendok teh adas manis bubuk 1/4 sendok teh kapulaga bubuk, jika suka 1 sendok teh kayu manis bubuk 1/2 sendok teh vanili 450 ml santan dari 1 butir kelapa 25 ml air daun suji dan pandan 1. Pasang oven 150 C. 2. Campur rata semua bahan kering, sisihkan. 3. Kocok telur dengan gula sampai kental dan naik. 4. Sambil diaduk, masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit bergantian dengan santan. 5. Masukkan air hijau. 6. Tuang ke loyang bergaris tengah 20 cm yang dialasi kertas roti dan dioles margarin. 7. Panggang kurang lebih 60 menit sampai matang kecoklatan.

38 Sus Goreng Makaroni Keju Bahan Sus: 75 gram margarin 200 ml air 1/2 sendok teh garam 125 gram tepung terigu protein sedang 3 butir telur 1/2 sendok teh baking powder 50 gram keju cheddar mudah meleleh, dipotong kotak-kotak kecil 2 buah sosis ayam, dipotong kotak kecil 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 100 gram makaroni, direbus minyak untuk menggoreng Bahan Pelengkap: 100 gram saus tomat 100 gram saus sambal 1. Panaskan margarin, air, dan garam sampai mendidih. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. 2. Masukkan telur dan baking powder. Kocok rata. Tambahkan keju cheddar, sosis ayam, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Masukkan makaroni. Aduk rata. 3. Bentuk bulat-bulat dengan sendok. 4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. 5. Sajikan dengan pelengkap.

39 Kue Pukis Bahan: 1 bungkus ragi instan 4 sendok makan air hangat 150 gram tepung terigu 100 gram gula pasir 150 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa 2 butir telur ayam 1 butir kuning telur margarin untuk olesan 1. Larutkan ragi dengan air hangat, sisihkan. 2. Kocok gula dan telur sampai kental dan naik. Masukkan tepung, aduk rata, masukkan cairan ragi. 3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil dipukul-pukul hingga santan habis dan tercampur rata. Tutup dengan serbet dapur/plastik, letakkan di tempat hangat atau jemur di tempat panas sampai adonan mengembang. 4. Panaskan cetakan pukis, oleskan margarin, tuangkan adonan ke dalam cetakan, tutup. 5. Cetakan yang cukup panas akan mendesis. Masak sampai kurang lebih 5-6 menit. 6. Bisa ditaburkan keju parut kasar atau kismis.

40 Dorayaki Pisang Susu Bahan-bahan: Isi: 4 butir telur 50 gram gula pasir 50 gram sirup pisang susu 1/4 sendok teh garam 250 gram tepung terigu protein sedang 1 sendok teh baking powder 150 ml air 100 gram selai cokelat 1. Kocok telur, gula pasir, sirup pisang susu, dan garam sampai kental. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan sir sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan. 2. Panaskan pan dadar. Tuang 1 sendok makan adonan. Biarkan mengembang. Balik adonan. Sisihkan. 3. Ambil selembar dorayaki. Oles isi. Tutup lagi dengan dorayaki.

41 Kue Cucur Berserat Nangka Bahan-bahan: tepung beras 200 gram tepung terigu protein sedang 50 gram gula merah 150 gram, sisir air ml garam secukupnya daun pandan wangi 2 lembar nangka 100 gram, potong dadu kecil minyak 400 ml untuk menggoreng 1. Campur air, gula, dan daun pandan wangi rebus hingga mendidih. Angkat, saring dan sisihkan. 2. Campur tepung beras, terigu dan garam. Aduk rata. 3. Tuang larutan gula ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan larutan gula habis, selama kurang lebih 15 menit. 4. Aduk-aduk adonan hingga terasa ringan, diamkan adonan selama 1 jam. 5. Panaskan 5 sdm minyak dalam wajan cekung di atas api sedang. Tuang 1 sendok sayur adonan. 6. Taburkan nangka di atas adonan secukupnya. Siram-siramkan minyak pada adonan. 7. Goreng cucur hingga matang (tusuk bagian tengah adonan dengan tusuk sate untuk memudahkan menggoyang adonan dan agar matangnya merata). Angkat dan tiriskan. Sajikan.

42 Getuk Lindri Bahan: 1 kg singkong, kupas 200 gram gula pasir 1/2 sendok teh vanili 100 ml air pewarna sesuai selera Resep Bahan Urap Kelapa Getuk Lindri : 1/3 butir kelapa diparut kasar 1/4 sendok teh garam 1. Didihkan gula, air, dan vanili sampai kental, angkat, dinginkan, sisihkan. 2. Kukus singkong sampai matang dan lunak, tumbuk selagi pans sambil dituangi cairan gula dan pewarna sampai halus dan tercampur rata. 3. Giling adonan dan potong sesuai selera. Hidangkan dengan urap kelapa. 4. Urap kelapa : campur kelapa parut dan garam, kukus kurang lebih 5 menit supaya tahan lama.

43 Gateau au Citron (Cake Lemon) Bahan : 4 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuningnya 130 gram gula pasir 80 gram mentega, cairkan 3 buah jeruk nipis ukuran sedang, peras 5 gram baking powder 120 gram tepung terigu 1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius. 2. Adonan 1: Campurkan kuning telur dengan gula, aduk rata dengan mixer. 3. Adonan 2: Campurkan mentega dengan air jeruk nipis, baking powder, dan tepung terigu. Aduk rata dengan mixer. 4. Adonan 3: Kocok putih telur dengan mixer hingga berbusa. 5. Masukkan adonan 2 ke dalam loyang kue dan campurkan adonan 1, panggang dalam oven selama 20 menit. Setelah terlihat setengah matang (+ 15 menit), oleskan adonan 3 di permukaan kue. Panggang kembali hingga matang merata. Angkat dan sajikan.

44 Roti Boy Bahan A: 500 gram tepung terigu protein tinggi 220 ml air putih 11 gram ragi instan 2 butir telur 25 gram susu bubuk Bahan B: Isian : 75 gram mantega 1 sdt garam 160 gram mentega, bagi menjadi 16 bagian, bekukan. Bahan Topping : 75 gram mentega 100 g gula tepung 1 sdm kopi instant 1 butir telur 75 gram tepung terigu protein rendah 20 gram susu bubuk ¼ sdt esen moka 1. Campurkan semua bahan A, ulenin hingga kalis. Masukkan bahan B, aduk dan ulenin hingga rata dan elastis. 2. Bulatkan adonan, diamkan 30 menit. 3. Kempiskan adonan, 60 gram, pipihkan, isi dengan butter, bulatkan kembali. Diamkan 45 menit.

45 4. Topping : Kocok mentega, tepung gula, dan kopi instant sampai lembut, masukkan telur, kocok merata. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk dengan cara diayak. Terakhir masukkan esen moka, kocok hingga rata. 5. Semprotkan adonan topping ke atas adonan roti dengan plastik segitiga (tambahan : bentuk melingkar seperti obat nyamuk bakar dari puncak roti sampai 3/4 kebawahnya) 6. Panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama kurleb 13 menit. Puding Roti Pisang Bahan-bahan: 6 lembar roti tawar, dipotong-potong 100 ml sirup melon 100 ml air 3 butir telur, dikocok lepas 200 gram pisang tanduk, dipotong kotak 30 gram meises cokelat 1. Aduk rata potongan roti tawar, sirup melon, air, telur, potongan pisang tanduk, dan meises cokelat. 2. Tuang di pinggan tahan panas 18x18x5 cm yang dioles tipis margarin. 3. Kukus 25 menit di atas api kecil sampai matang.

46 Roti Prata Bahan -bahan : tepung terigu protein sedang 500 gram air ml mentega/ butter 40 gram gula pasir 1 sendok teh garam 2 sendok teh 1. Campur air, gula pasir, dan garam, aduk rata. Tambahkan 20 gram mentega, aduk hingga rata. 2. Siapkan terigu dalam kom adonan, tuang campuran air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Uleni hingga adonan kalis. 3. Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 20 menit. Potong dan timbang adonan 50 gram, bulatkan. 4. Lumuri adonan dengan sisa mentega. 5. Atur adonan di atas loyang atau kom adonan, tutup dengan plastik wrap. 6. Ambil satu adonan, pipihkan hingga tipis seperti menipiskan kulit martabak. 7. Lipat tepinya ke arah tengah. 8. Panaskan pan dadar di atas api sedang, oles dengan mentega. Masak hingga kuning kecoklatan. Angkat. 9. Sajikan dengan kari atau gulai.

47 Kue Kenari Bahan-bahan : 400 gram sagu aren, bagi gram tepung beras, sangrai kering, bagi 2 4 butir telur 225 gram gula pasir 1/2 sendok teh vanili 3-4 sendok makan wijen, cuci, tiriskan margarin untuk mengoles 1. Pasang oven 180 C. 2. Siapkan loyang kue kering, olesi margarin. 3. Pastikan tepung sagu aren benar-benar kering, kalau perlu anginanginkan 2-3 hari dan ayak. 4. Kocok telur, gula, dan vanili sampai naik. Bagi menjadi 2 bagian. 5. Campur 1/2 bagian adonan telur, 1/2 bagian sagu aren, dan 1/2 bagian tepung beras, aduk rata hingga dapat dibentuk. 6. Bulatkan adonan, pipihkan, gulingkan pada wijen, tata di loyang, guratgurat permukaannya dengan ujung pisau. 7. Panggang kurang lebih 20 menit sampai matang. 8. Saat memanggang, lakukan hal yang sama untuk sisa adonan. Adonan yang telah dibentuk harus segera dipanggang, karena bahan yang tersisa cenderung cepat kering sehingga sulit dibentuk

48 Bika Ambon Panggang Bahan -bahan: telur ayam 8 butir gula pasir 200 gram tepung sagu tani 220 gram santan 350 ml dari 1 butir kelapa Resep Bahan Biang : tepung terigu protein sedang 65 gram ragi instan 1 sendok makan air 100 ml Cara Membuat : 1. Adonan biang : Campur semua bahan, aduk rata. Diamkan adonan hingga mengembang selama kurang lebih 30 menit. 2. Campur tepung sagu dengan telur, aduk rata. 3. Tambahkan santan, gula pasir dan biang, aduk rata. Istirahatkan adonan selama 2 jam. 4. Tambahkan pewarna/esesn/pasta sesuai selera. Adonan siap dipanggang.

49 Crescent Keju Bahan-bahan: mentega 100 gram margarin 50 gram gula halus 1 sendok makan keju tua/bola 100 gram, parut kuning telur 1 butir kacang almond bubuk 75 gram tepung beras 100 gram tepung maizena 50 gram gula halus 100 gram, taburan 1. Kocok mentega, margarin, dan gula halus hingga lembut. 2. Masukkan keju dan kuning telur, aduk rata. 3. Masukkan kacang almond, aduk rata. 4. Tambahkan tepung beras dan maizena, aduk hingga rata dan dapat dibentuk. 5. Bentuk adonan menyerupai jari jari kelingking (terserah Anda). Atur di atas loyang bersemir margarin. 6. Panggang dalam oven bersuhu 160 C hingga matang ±45 menit. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang. 7. Gulingkan kukis di atas gula halus hingga rata. Sajikan.

50 Kue Putri Salju Bahan-bahan : 150 gram margarin 100 gram gula tepung 1 kuning telur 175 gram tepung terigu protein rendah 15 gram susu bubuk 20 gram tepung maizena 100 gram kacang mede halus 200 gram gula tepung untuk taburan 1. Kocok margarin dan gula tepung 40 detik. Tambahkan kuning telur. Kocok rata. 2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata. 3. Tambahkan kacang mede halus. Aduk rata. 4. Ambil sedikit adonan. Pulung. Bentuk bulan sabit. 5. Oven 20 menit dengan suhu 150 C. 6. Gulingkan di gula tepung.

51 Kue Kering Janhagel Bahan-bahan: Tepung terigu protein rendah 250 gram Gula halus 150 gram Margarine forvita 135 gram Roombutter 15 gram Air es 50 ml Kenari 75 gram, sangrai, cincang Kenari 75 gram, sangrai, iris panjang tipis Gula pasir 3 sendok makan Kuning telur 3 butir, kocok Cara membuat: 1. Campur margarine forvita, roombutter, terigu dan gula halus. Aduk dengan 2 buah pisau hingga berbutir. 2. Tambahkan kenari cincang dan air es sedikit demi sedikit hingga adonan dapat dipulung. 3. Ambil loyang persegi berukuran 20x20x4 cm bersemir margarine forvita dan bertabur terigu. Gilas adonan hingga setebal 3 mm. Masukkan adonan dalam loyang sambil ditekan, ratakan. 4. Olesi permukaan adonan dengan kuning telur hingga rata. 5. Taburi bagian atasnya dengan kenari dan gula pasir. 6. Panggang adonan dalam oven bersuhu 150 C hingga setengah matang selama ±15-20 menit. 7. Keluarkan kue dari oven, kerat kue dengan ukuran 3 6 cm. Sajikan.

52 Bahan Dasar Roti Bahan-bahan: tepung roti protein tinggi 250 gram tepung terigu protein sedang 250 gram gula pasir 100 gram garam 7 gram ragi instan 11 gram susu bubuk 25 gram telur ayam 1 butir air 250 ml shortening/ mentega putih 90 gram susu evaporated secukupnya, untuk olesan wijen putih 2 sendok makan 1. Larutkan garam dan air, sisihkan. 2. Campur semua bahan kecuali air garam, telur, margarin susu evaporated, dan wijen. Aduk dan ratakan. 3. Pecahkan telur di tengah-tengah campuran adonan kering, tuang air perlahan sambil diuleni hingga adonan setengah kalis. 4. Masukkan margarin, uleni kembali hinga adonan kalis. Bagi adonan menjadi 16 buah, bulatkan. Tutup adonan dengan plastik, istirahatkan selama 25 menit. 5. Kempiskan adonan, bentuk bulat untuk burger atau bentuk lonjong untuk hot dog. 6. Atur dalam loyang bersemir margarin, istirahatkan kembali selama kurang lebi menit. 7. Oles bagian atas roti dengan susu evaporated, taburi dengan wijen untuk burger. 8. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 20 menit (hingga matang).

53 Roti Cane Bahan -bahan : 175 gram tepung terigu 1/2 sendok teh garam 100 ml air hangat 125 gram mentega/margarin 1. Uleni tepung terigu, garam, dan air sampai rata. 2. Masukkan mentega/margarin cair. Uleni lagi sampai menjadi adonan yang licin. 3. Bagi menjadi 8-10 bagian, bulatkan. 4. Masukkan dalam penggorengan datar yang sudah diberi sedikit minyak yang dipanaskan, goreng sambil dibolak-balik sampai matang. Angkat.

54 Martabak Mini Bahan -bahan : 10 lembar kulit lumpia kualitas baik 5 butir telur bebek/ayam, kocok rata 4 batang daun bawang, iris halus 50 gram bawang bombai, cincang halus minyak goreng secukupnya Bahan Isi: 5 butir bawang merah, haluskan 4 siung bawang putih, haluskan 200 gram daging giling 1/2 sendok teh merica bubuk 1/4 sendok teh cabai merah bubuk 1 sendok teh bumbu gulai siap beli 100 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa garam halus secukupnya Isi : Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging giling, aduk hingga daging berubah warna. Tambahkan merica bubuk, cabai merah bubuk, bumbu gulai, dan garam. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga daging matang dan santan habis. Angkat, lalu tempatkan dlam wadah dan biarkan dingin. Tambahkan daun bawang dan bawang bombai ke dalam adonan. Masukkan telur kocok, aduk rata. Panaskan wajan atau pan dadar di atas api kecil, beri 2-3 sendok makan minyak goreng. Letakkan selembar kulit lumpia, beri 1 sendok makan bahan isi,

55 lipat menyerupai amplop (jaga agar bahan isi berada di dalam lipatan). Balik jika kulit di bagian bawah sudah mulai matang. Setelah kedua sisinya kuning kecoklatan, angkat dan tiris Martabak Daging Kari Bahan -bahan : adonan dasar kulit martabak telur bebek 6 butir daging sapi cincang 250 gram bawang perai 6 batang, iris tipis minyak goreng 200 gram Bumbu Halus: bawang putih 4 siung bawang merah 7 butir merica bubuk 1 sendok teh bumbu kari bubuk 2 sendok teh kunyit bubuk 1/4 sendok teh garam secukupnya gula pasir 2 sendok teh 1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. 2. Masukkan daging sapi, masak sambil diaduk hingga matang. Angkat dan sisihkan.

56 3. Campur telur bebek, bawang perai, dan daging sapi, aduk hingga rata. Sisihkan. 4. Panaskan penggorengan datar berisi sedikit minyak. Tipiskan adonan kulit sesuai lebar yang diinginkan. 5. Letakkan kulit di atas penggorengan, tuang campuran telur dan ratakan. 6. Lipat segera membentuk kotak. Goreng sambil disiram-siram minyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan. 7. Potong sesuai selera, sajikan dengan acar mentimun dan cabai rawit. Martabak Manis Bahan bahan: tepung terigu protein sedang 350 gram gula pasir 5 sendok makan ragi instan 1/2 sendok teh vanili bubuk 1/2 sendok teh air 450 ml telur ayam 2 butir, kocok lepas garam 1/2 sendok teh soda kue 1/2 sendok teh mentega 100 gram Bahan Isi : cokelat meses 50 gram wijen 2 sendok teh, sangrai kacang tanah 50 gram susu kental manis secukupnya

57 keju parut 50 gram 1. Campur terigu, 2 sendok makan gula, ragi, vanili, air dan telur, aduk rata. Tambahkan garam, aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 30 menit. 2. Tambahkan soda kue, aduk rata ketika akan dipanggang. 3. Panaskan cetakan Martabak Manis, tuang dan ratakan adonan hingga penuh. 4. Masak hingga permukaannya berpori-pori, taburkan sisa gula pasir secukupnya. 5. Tutup setakan, masak hingga matang. Angkat. 6. Oleskan mentega hingga rata. 7. Tambahkan bahan isi secukupnya. 8. Lipat bentuk setengah lingkaran. Olesi kembali dengan mentega, potong-potong sesuai selera. Sajikan. Dadar Gulung Cokelat Bahan-bahan : 150 gram tepung terigu protein sedang 15 gram cokelat bubuk 1/2 sendok makan gula tepung 1/4 sendok teh garam 400 ml susu cair 1 butir telur, dikocok lepas 1/8 sendok teh cokelat pasta Bahan isi:

58 200 gram kelapa parut kasar 100 gram gula pasir 1/4 sendok teh garam 2 lembar daun pandan, disimpulkan 150 ml air 2 buah pisang ambon, dipotong dadu 1. Isi : masak kelapa parut kasar, gula pasir, garam, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai meresap. Tambahkan pisang ambon. Masak sampai kering. 2. Kulit : aduk rata tepung terigu, cokelat bubuk, gula tepung dan garam. Tambahkan campuran susu, telur dan cokelat pasta. Aduk rata. 3. Panaskan wajan datar. Tuang adonan kulit. Buat dadar tipis-tipis sampai adonan habis. 4. Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat sisi kanan dan kirinya. Gulung.. Carabikang Biang: 2 sdt tepung beras 75 ml santan Bahan: 170 gr tepung beras 25 gr tepung terigu protein sedang 75 gr gula pasir ¼ sdt garam ½ sdt baking powder 350 ml santan 1 tetes pewarna merah muda 2 tetes pewarna hijau muda 20 ml santan kental, didihkan, untuk olesan

59 1. Buat bahan biang: masak tepung beras dan santan sambil diaduk 2. sampai mengental. Angkat. 3. Panas-panas tuang ke dalam campuran tepung beras, tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan garam. Aduk rata dengan sendok kayu. 4. Tuang santan sambil diuleni dan dipukul-pukul selama 30 menit. 5. Ambil satu sendok makan adonan. Tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Ambil lagi satu sendok makan adonan. Tambahkan pewarna hijau muda. Aduk rata. Sisihkan. 6. Panaskan cetakan carabikang, hingga benar-benar panas, olesi dengan sedikit minyak. 7. Tuang adonan ¾ tinggi cetakan yang sudah dipanaskan dengan api sedang. 8. Teteskan adonan merah dan hijau Panggang sampai berlubang-lubang. Kecilkan api dan biarkan matang. 9. Cungkil bagian bawah tengah adonan. 10. Tahan sampai merekah. AngkatOles permukaan Carabikang dan bagian bawah Carabikang dengan rebusan santan. Sajikan Brownies kukus Bahan-bahan : telur 4 butir gula pasir 150 grm tepung terigu 100grm coklat bubuk 40 grm

60 skm coklat 90 ml minyak goreng 150 ml baking powder 1 sdt garam 1/2 sdt vanili 1/2 sdt Cara membuat : 1. Campur terigu,coklat bubuk,baking powder.sisihkan 2. kocok gula dan telur,masukkan skm,minyak goreng,garam dan vanili 3. masukkan terigu,coklat bubuk dan baking powder yang telah diayak sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk 4. masukkan adonan ke dalam loyang dan kukus kira-kira 30 menit Bolu Ketan Bahan-bahan : 7 butir telur 1 gelas blimbing tepung ketan hitam

61 1/4 gelas blimbing tepung terigu 1 sdt baking powder 1/4 kg gula 3 sdm mentega,cairkan lalu didinginkan Cara membuat : 1. Kocok telur,gula dan baking powder sampai adonan mengembang 2. Taburi dengan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk 3. Taburi dengan tepung ketan putih sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk 4. siram dengan mentega cair sedikit demi sedikit sambil diaduk aduk 5. Masukkan kedalam loyang, oven hingga matang Kue Putu Bahan-bahan : Tepung ketan 1/2 kg Pisang Raja matang 1 sisir Kelapa Setengah tua 1 butir (diparut) Gula pasir 0,50 ons

62 Garam Halus 1 Sdt Kapur sirih 1 Sdt Vanili secukupnya Cara membuat : 1. masukkan kapur sirih dan garam kedalam setengah gelas air. aduklah kemudian endapkan. 2. tepung ketan diberi vanili dan dituangi air endapan kapur sedikit demi sedikit, sambil diremas-remas sampai rata. 3. Pisang dikupas lalu disusun beberapa buah dalam loyang. selanjutnya ditutup dengan sebagian adonan lain susun lagi pisang-adonan-pisang, terakhir taburi kelapa parut dan gula pasir. 4. panaskan air sampai mendidih, setelah mendidih kukuslah sampai matang. Coconut cookies Bahan-bahan : 6 butir telur 100 gram margarine 400 gram gula pasir 250 gram kelapa kering, disangrai 600 gram tepung sagu, disangrai 250 gram tepung terigu, disangrai 1 sdt bumbu spiku 1/2 sdt garam 1 sdt baking powder

63 Cara membuat: 1. kocok telur, margarine dan gula hingga mengembang 2. Masukkan kelapa kering, terigu dan sagu sambil diaduk rata 3. lalu tambahkan bumbu spiku, garam dan baking powder sambil diaduk rata 4. kemudian bentuk adonan dengan cetakan bunga,bulat pipih atau sesuai selera 5. Panggang dalam oven hingga matang. angkat, dinginkan dan sajikan Kue Lumpur Bahan-bahan: 350gram tepung terigu ½ liter santan 350gram gula pasir 3 sendok makan mentega 10 butir telur ayam 250gram kelapa muda 100gram kismis Garam Cara Mengolah: 1. Telur dan gula dikocok hingga mengental. 2. Masukkan tepung terigu dan mentega, aduk rata. 3. Tambahkan santan dan aduk lagi.

64 4. Panaskan cetakan kue lumpur dengan minyak goreng. Jika telah keluar asap, tuangkan adonan. 5. Beri kismis dan sedikit parutan kelapa muda. 6. Panggang di atas api sedang. Butter Cookies Bahan: 125 gram mentega/margarin 125 gram gula halus 1/2 sdt vanili 2 butir kuning telur + 1 putih telur 225 gram tepung terigu* 25 gram maizena* 25 gram susu bubuk* *campur kemudian ayak Kismis atau sukade untuk hiasan bila suka Cara membuat: 1. Kocok mentega + gula halus sampai lembut dan putih. Masukkan telus satu 2. persatu sambil terus dikocok hingga lembut lagi. 3. Masukkan campuran terigu dan vanili, aduk sampai tercampur rata dan 4. menjadi adonan yg lembut

65 5. Masukkan ke dalam kantung segi3 yang sudah diberi spuit. Semprot diatas 6. loyang yang diolesi margarin. Hias dg kismis. 7. Panggang dlm oven sampai matang atau selama 35menit. Banana Cake Bahan : 8 btr kuning telur 4 btr putih telur 150 gr margarine 250gr gula pasir 250 gr tepung terigu 1 sdt Baking powder 4 bh pisang ambon ukuran sedang. 1 sdm air jeruk nipis. Cara membuat : 1. Campur terigu dan baking powder, ayak, sisihkan. 2. Haluskan pisang ambon, lalu beri air jeruk nipis, 1. aduk, sisihkan. 2. kocok margarine dan gula hingga pucat dan 3. mengembang, lalu masukkan kuning telur satu persatu,

66 4. kocok terus hingga rata dan tercampur benar. 5. Masukkan secara bergantian, tepung terigu, pisang 6. halus, aduk, teruskan lagi terigu, pisang, hingga 7. habis, aduk rata. 8. tuang adonan kedalam loyang, oven hingga matang. Lidah Kucing Bahan-bahan: 100 gram mentega/margarin 80 gram gula halus 100 gram tepung terigu 2 butir putih telur Cara membuat: 1. Kocok mentega dan gula halus hingga mengembang, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata. 2. Kocok putih telur hingga kaku, lalu masukkan sedikit-sedikit ke dalam adonan tadi, aduk rata. 3. Masukkan adonan ke dalam kantong penyemprot, lalu semprotkan adonan ke atas loyang yang telah diolesi dengan sedikit mentega, bentuk adonan kecil memanjang. 4. Panggang dalam oven (150 derajat Celsius, 10 menit) hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.

67 POFFERTJES Bahan-bahan: 200gr terigu 1 sdt yeast instant 1/2 sdt garam 1 sdt gula pasir 2 btr telur 500ml susu cair hangat 30gr mentega, lelehkan margarine untuk olesan secukupnya. Olesan & taburan: 50gr mentega 50 gr gula bubuk 1/4 sdt kayu manis bubuk Caranya: 1. campur terigu, yeast instant, garam, dan gula pasir. aduk hingga rata. buat lubang ditengahnya, masukkan telur kedalam lubang, aduka satu arah sambil tuangi susu sedikit demi sedikit. setelah adonan licin, diamkan 30 menit, setelah itu baru masukkan mentega leleh. 2. panaskan cetakan poffertjes, olesi mentega, tuang adonan hingga hampir penuh, masak selama lk. 3 menit, angkat. 3. tuang adonan lagi kedalam cetakan, masak hingga 1/2 matang dan bagian atas masih basah, taruh kue yg matang tadi diatasnya telungkup, sehingga nantinya idapat poffertjes bulat. teruskan memanggang hingga matang 4. angkat, segera olesi kue dengan mentega selagi panas, tunggu hangat sebentar lalu taburi gula bubuk dan kayu manis.

68 Bakpia Bahan A: 250 g tepung terigu berprotein rendah (cap Kunci Biru) 75 ml minyak sayur 150 ml air ½ sdt garam Bahan B: 250 g tepung terigu berprotein rendah (cap Kunci Biru) 150 ml minyak sayur Isi : 100 ml minyak sayur 500 g kacang hijau kupas, kukus 500 g gula pasir ½ sdt vanili bubuk Cara membuat: 1. Campur semua bahan A hingga rata. Sisihkan. 2. Campur semua bahan B hingga rata. Sisihkan. 3. Gilas adonan bahan A dengan gilasan kue hingga tipis. 4. Gilas adonan bahan B dengan gilasan kue hingga tipis. Potong menjadi 5. dua. 6. Taruh ½ bagian adonan B di atas adonan A, lipat lalu gilas. 7. Taruh sisa adonan B di atasnya, gilas kembali hingga tipis. 8. Gulung adonan hingga berbentuk silinder. Potong menjadi 2 bagian. 9. Potong-potong tiap bagian melintang 1 cm. 10. Tipiskan tiap potongan adonan, isi dengan adonan isi. Bulatkan hingga

69 11. rapi. 12. Taruh di atas loyang, semir dengan kuning telur, panggang dalam oven 13. panas selama 30 menit hingga kuning keemasan. Angkat dan dinginkan. 14. Isi : Panaskan minyak, masukkan kacang hijau, gula, dan vanili. Aduk- 15. aduk hingga licin dan rata. Angkat dan dinginkan. Klappertart Bahan-bahan: 2 buah kelapa muda, dikerok dagingnya 200 ml santan panas 3 iris roti tawar tanpa kulit 6 butir telur, kocok lepas 150 gram gula pasir 50 gram kenari, dicincang kasar 50 gram kismis 1/4 sendok teh vanili 50 gram tepung terigu Cara membuat: 1. Rendam roti tawar dalam santan panas. 2. Campurkan telur, roti, kelapa muda, gula, kenari, kismis, vanili, dan tepung terigu. Aduk rata. 3. Masukkan adonan dalam cetakan 20 x 20 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas roti. 4. Oven selama menit.

70 5. Dinginkan lalu potong persegi panjang. Putu Ayu Bahan-bahan: 4 butir telur 150 gr gula pasir 250 tepung terigu 200 cc santan cair di rebus dulu kelapa muda parut kasih garam sedikit di kukus pasta pandan atau warna hijau Cara membuat: 1. telur + gula pasir dikocok sampai putih/mengembang trus masukin tepung 2. terigu aduk rata baru santan cair dan pasta pandan 3. ambil cetakan puding taruh kelapa sambil ditekan baru tuang adonan trus dikukus +/ menit Sus Isi Vla Bahan kulit : 200ml air 125 gr margarine

71 1 sdm gula pasir 150 gr tepung terigu (pilih yg protein tinggi, misal Cakra) 4 btr telur ayam Bahan isi : 2 btr kuning telur 50 gr tepung maizena 500ml susu segar cair 75 gr gula pasir Taburan : gula bubuk. Cara membuat : 1. Kulit : Didihkan air dan gula, masukkan margarine, masak dengan api kecil 2. saja biarkan leleh, masukkan tepung, aduk-aduk hingga matang dan kalis. angkat, biarkan uap hilang. 3. masukkan telur satu persatu kedalam adonan tepung, sambil diaduk hingga 4. tercampur rata dan menjadi adonan yg lembut. 5. taruh dalam plastik segitiga, gunakan spuit bintang, semprotkan diatas loyang 6. yg sudah dioles mentega dan ditaburi tepung. 7. oven hingga mengembang, dan berwarna kuning kecoklatan.. angkat, sisihkan. 8. Buat Vla : aduk rata kuning telur, susu 50ml dan tepung maizena, sisihkan. 9. Didihkan susu dan gula pasir, masukkan campuran tadi, aduk hingga mengental dan mengkilap, aduk rata. angkat. 10. belah setiap kue sus membujur dengan pisau tajam atau gunting, tapi jangan sampai putus, masukkan vla kedalamnya.