EFEKTIVITAS LARUTAN JERUK NIPIS TERHADAP PENURUNAN KADAR MERKURI (Hg) PADA IKAN TONGKOL (Euthynnus sp) SKRIPSI OLEH : ADE IRMA NASUTION NIM.

Transkripsi

1 EFEKTIVITAS LARUTAN JERUK NIPIS TERHADAP PENURUNAN KADAR MERKURI (Hg) PADA IKAN TONGKOL (Euthynnus sp) SKRIPSI OLEH : ADE IRMA NASUTION NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

2 EFEKTIVITAS LARUTAN JERUK NIPIS TERHADAP PENURUNAN KADAR MERKURI (Hg) PADA IKAN TONGKOL ( Euthynnus sp ) Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : ADE IRMA NASUTION NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

3

4 ABSTRAK Perairan Belawan telah tercemar beberapa logam berat seperti timbal (Pb), cadmium (Cd), dan merkuri (Hg). Sumber pencemaran laut Belawan disebabkan oleh hasil buangan limbah industri. Merkuri (Hg) merupakan logam berat paling toksik yang berbahaya bagi kesehatan. Biota air yang hidup di Perairan Belawan akan mengakumulasi logam tersebut dalam jaringan tubuhnya melalui proses rantai makanan. Padahal, ikan dan kerang merupakan makanan laut yang digemari masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya perbedaan penurunan kadar merkuri pada ikan tongkol di Pasar KUD Gabion Belawan dengan variasi konsentrasi dan lama perendaman larutan jeruk nipis. Jenis penelitian ini Quasi Experiment dengan rancangan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yaitu faktor pertama berupa variasi konsentrasi dan faktor kedua berupa variasi lama perendaman. Penelitian dilakukan bulan Maret sampai dengan Mei Populasi dalam penelitian ini adalah ikan tongkol yang dijual di Pasar KUD Gabion Belawan yang berasal dari perairan laut Belawan dan sampel dalam penelitian ini adalah ikan tongkol yang memiliki berat +1,2 kg. Data dianalisis menggunakan uji statistik Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penurunan kadar merkuri (Hg) pada konsenrasi 0 %, 25 %, 50%, dan 75 % selama 5 menit sebesar 0,875 ppm, 0,0786 ppm, 0,0725 ppm, dan 0,0584 ppm sedangkan pada konsentrasi 0 %, 25 %, 50%, dan 75 % selama 10 menit sebesar 0,0869 ppm, 0,0624 ppm, 0,0587 ppm, dan 0,0336 ppm. Uji Friedman menunjukkan ada perbedaan keempat konsentrasi (0%, 25%, 50%, 75%) larutan jeruk nipis ( p < 0,001) dan ada perbedaan kedua lama perendaman (5 menit dan 10 menit) (p = 0,001) larutan jeruk nipis terhadap penurunan kadar merkuri (Hg). Masyarakat disarankan melakukan perendaman ikan tongkol dengan larutan jeruk nipis konsentrasi 75 % selama 10 menit sebelum dimasak dalam menurunkan kadar merkuri (Hg) pada ikan tongkol, Pemerintah sebaiknya melakukan pengendalian pencemaran perairan Belawan sehingga biota air seperti ikan aman dikonsumsi oleh masyarakat, perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan larutan asam lainnya seperti asam cuka, asam jawa dalam menurunkan kadar logam berat lainnya seperti timbal (Pb), cadmium (Cd). Kata Kunci :Lama perendaman, Konsentrasi, Penurunan kadar Hg, Ikan tongkol, Larutan jeruk nipis

5 ABSTRACT Belawan waters have been contaminated with heavy metals such as lead (Pb), cadmium (Cd), and mercury (Hg). Belawan sources of marine pollution caused by industrial waste results. Mercury (Hg) is the most toxic heavy metals that are harmful to health. Water biota that live in the waters of Belawan will accumulate the metal in the body tissue through the food chain. In fact, fish and shellfish is a popular seafood Indonesian society. This research aims to study if there is or not the different of the declining of mercury content to the fish in market of KUD Gabion Belawan and the variation of concentration and submersion on citric. This research is Quasi Experiment study with complete random sampling with two factors, i.e. the first factor is variation of concentration and the second one is variation of duration of submersion. This research was conducted on March up to May The population in this research is tuna fish that sold in KUD Gabion Belawan from the sea of Belawan and the sample in this research is tuna fish with weight 1,2 kg. The data was analyzed by statistical test Friedman. The results showed that decreased levels of mercury (Hg) in the of concentration of 0%, 25%, 50%, and 75% for 5 minutes at ppm, ppm, ppm and ppm, while the concentration 0 %, 25%, 50%, and 75% for 10 minutes at ppm, ppm, ppm and ppm. The results of test Friedman showed that the difference of the four concentration (0%, 25%, 50%, 75%) of citric to the declining of content of mercury (Hg) (p<0.001) and the duration of submersion (5 minutes and 10 minutes) (p= 0.001) of the citric to the declining of mercury content (Hg.) The public are advised to soaked with lime solution concentration 75 % for 10 minutes before cooking to declining of mercury (Hg) in tuna. Government should control Belawan waters pollution water biota such as fish for consumption by the public, by advanced research needs to be done with an acid solution such as vinegar, tamarind the levels to declining heavy metal o such as lead (Pb), cadmium (Cd). Keywords : Duration of submersion, Concentration, Declining of Hg content, Tuna fish, Citric solution.

6 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama Tempat Lahir : Ade Irma Nasution : Medan Tanggal Lahir : 05 Oktober 1992 Suku Bangsa Agama Nama Ayah Suku Bangsa Ayah Nama Ibu Suku Bangsa Ibu : Mandailing : Islam : Zainul Amilin Nasution : Mandailing : Nuraini Tarigan : Karo Pendidikan Normal 1. SD/TAmat tahun : SD Percobaan Negeri Medan tahun SMP/Tamat tahun : SMP Negeri 30 Medan tahun SMA/ Tamat Tahun : SMA Negeri 2 Medan tahun Akademi/ Tamat Tahun : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU 5. Lama Studi di FKM USU : 3 tahun 10 bulan

7 KATA PENGANTAR Alhamdulillah, rasa syukur saya kepada ALLAH SWT, karena rahmat- Nya saya akhirnya mampu menyelesaikan skripsi yang berjudul Efektivitas Larutan Jeruk Nipis Terhadap Penurunan Kadar Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol (Euthynnus sp ) yang merupakan salah satu syarat menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat. Dalam penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak dalam menyempurnakan skripsi saya serta dukungannya kepada saya. Pada kesempatan ini, saya mengucapkan terima kasih kepada : 1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Ir. Evi Naria, M.Kes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Ir. Indra Chahaya S, MSi selaku dosen pembimbing I dan Prof. Dr.Dra.Irnawati Marsaulina, MS selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan waktunya dalam memberikan bimbingan dan masukan dalam penyempurnaan skripsi ini. 4. dr. Taufik Ashar, MKM selaku dosen penguji I dan Ir. Evi Naria, M.Kes selaku dosen penguji II yang telah memberikan masukan dalam penyempurnaan skripsi ini. 5. Dra. Lina Tarigan, Apt,MS selaku dosen penasehat akademik yang telah membimbing dan memberikan motivasi saya selama perkuliahan di FKM USU.

8 6. dr. Hartati, M.Kes selaku kepala UPT Laboratorium Kesehatan Daerah dan Dra. Ernawati, Apt selaku manajer teknis Laboratorium Kesehatan Daerah dan seluruh staf pegawai terkhusus Pak Jumari, Pak Yusuf, Ibu Tini yang telah membimbing saya selama melaksanakan penelitian. 7. Seluruh dosen dan staf pegawai FKM USU, khususnya Peminatan Kesehatan Lingkunganyang telah membantu saya. 8. Ayahanda Zainul Amilin Nst dan Ibunda Nuraini Tarigan tercinta serta abang Rachmad dan adik Indah yang selalu memberikan doa, dukungan, mendidik dengan kasih sayang sehingga saya akhirnya menyelesaikan skripsi ini. 9. Keluarga Besar HMI Komisariat FKM USU dan Kohati FKM USU periode terkhusus Kak Siti, Kak Adel, Kak Magda, Kak Rina,Bang Ziad, Bang Ojik serta teman-teman dan adik-adik di komisariat yang telah memberikan pengalaman berharga bagi saya, memberikan dukungan dan doa bagi saya agar mampu menyelesaikan skripsi. 10. Sahabat-sahabat terbaik yang kumiliki, Lisa, Halis, Widya, Siti, Saadah serta Kak evi, Rahma yang telah memberikan saran, perhatian, dukungan, yang menemani hari-hariku selama masa perkuliahan. 11. Teman-teman masa PBL ( Bang Ivan, Kak Eka, Kak Vinetha, Jenny, Ayu) dan teman masa LKP ( Bang Panji, Martha, Ririn, Irma ) yang walaupun masa-masa tersebut telah terlewati tetapi tetap memberikan dukungan dan semangatnya kepada saya agar mampu menyelesaikan skripsi ini.

9 12. Seluruh teman-teman stanbuk 2011 khususnya di Peminatan Kesehatan Lingkungan yang menemani hari-hariku semasa perkuliahan. 13. Kepada semua pihak yang telah berperan membantu saya menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Saya menyadari dalam skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, saya mengharapkan kritik dan saran dalam penyempurnaan skripsi ini. Medan, Juli 2015 Ade Irma Nasution

10 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PERSETUJUAN... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Hipotesis Penelitian Manfaat Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Pencemaran Air Indikator Pencemaran Air Sumber Pencemaran Air Dampak Pencemaran Air Pencemaran Logam Berat Toksikologi Logam Pada Hewan Air Merkuri (Hg) Sifat Merkuri (Hg) Penggunaan Merkuri Penggandaan Merkuri Dalam Rantai Makanan Efek Toksis Mekanisme Toksisitas Merkuri Anorganik Mekanisme Toksisitas Merkuri Organik Keracunan Akut Keracunan Kronis Kadar Batas Aman Pencegahan Dan Penanggulangan Pencemaran Ikan Tongkol Jeruk Nipis Kerangka Konsep BAB III METODE PENELITIAN Jenis Penelitian Lokasi Dan Waktu Penelitian Lokasi Penelitian... 32

11 Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Metode Pengumpulan Data Data Primer Alat Penelitian Bahan Penelitian Cara Pengambilan Sampel Pembuatan Larutan Jeruk Nipis Cara Penyiapan Sampel Prosedur Preparasi ikan Tongkol Prosedur Pengoperasian Alat AAS VGA Variabel dan Definisi Operasional Variabel Definisi Operasional Metode Pengukuran Metode Analisis Data Pengolahan Data Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN Gambaran Umum Lokasi Pengambilan Sampel Hasil Kadar Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol Kadar Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol Setelah Perendaman Larutan JerukNipis Penurunan Kadar Merkuri (Hg) Setelah Diberi Perlakuan Analisis Statistik Perbedaan Penurunan Kadar Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol dengan Perendaman Larutan Jeruk Nipis Pada Berbagai Konsentrasi dan Lama Perendaman BAB V PEMBAHASAN Hasil Pemeriksaan Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol Penurunan Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol Risiko Konsumsi Ikan Tongkol yang Mengandung Merkuri Laju Konsumsi Aman BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 64

12 DAFTAR TABEL No Tabel Halaman 1 Tabel2.1Konsenrasi Hg Pada Berbagai Organ Induk dan Janin Tabel 4.1Kadar Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol Setelah Perendaman Larutan Jeruk nipis Tabel 4.2 Penurunanan Kadar Merkuri (Hg) Setelah Diberi Perlakuan Tabel4.3 Hasil Uji Friedman Perbedaan Penurunan Kadar Merkuri pada Ikan Tongkol dengan Perendaman Larutan Jeruk Nipis Tabel 4.4 Hasil Uji Tukey Terhadap Penurunan Kadar Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol pada Taraf Konsentrasi Larutan Jeruk Nipis... 49

13 DAFTAR GAMBAR No Gambar Halaman 1 Gambar 1 Ikan Tongkol Gambar 2 Jeruk Nipis Gambar 3 Kerangka Konsep Gambar 4 Grafik Persentase Penurunan Kadar Merkuri (Hg) Setelah Diberi Perlakuan... 47

14 DAFTAR LAMPIRAN No Judul Halaman 1 Lampiran 1. Prosedur Perendaman Ikan Tongkol Dengan Larutan Jeruk Nipis Lampiran 2. Prosedur Preparasi Ikan Tongkol Lampiran 3. Peraturan Kepala BPOM Nomor HK Tahun 2009 Tentang Penetapan Batas Maksimum Mikroba Dan Kimia Pada Makanan Lampiran 4. Surat Izin Penelitian Lampiran 5. Surat Keterangan Selesai Penelitian Lampiran 6. Hasil Pemeriksaan Laboratorium Lampiran 7. Hasil Output SPSS Lampiran 8. Hasil Perhitungan Penurunan Kadar Merkuri Pada Ikan Ikan Tongkol Lampiran9. Dokumentasi Penelitian... 83