PENGGANT SENSORY L SKRIPSI. Diajukan untuk. Oleh: SEMARANG

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PENGGANT SENSORY L SKRIPSI. Diajukan untuk. Oleh: SEMARANG"

Transkripsi

1 POTENSI PATI SUWEG (Amorphophallus campanulatus B-1) SEBAGAI PENGGANT TI TAPIOKA PADA PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS THE POTENCY SUBSTITUTION STARCH OF SUWEG (Amorphophallus campanulatus B-1) ON PHISICOCHEMICHAL AND SENSORY CHARHACTERISTICS OF MEATBALL L SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh: LUSIA ERLITA RAHARDANI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2012

2 POTENSI PATI SUWEG (Amorphophallus campanulatus B-1) SEBAGAI PENGGANTI TAPIOKA PADA PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS THE POTENCY SUBSTITUTION STARCH OF SUWEG (Amorphophallus campanulatus B-1) ON PHISICOCHEMICHAL AND SENSORY CHARHACTERISTICS OF MEATBALL Oleh: LUSIA ERLITA RAHARDANI NIM : Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 12 Juli 2012 Semarang, 24 Juli 2012 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I Dekan Dra. Laksmi Hartayanie, MP Ita Sulistyawati, S.TP, M.Sc Pembimbing II Ir. Sumardi, M.Sc

3 RINGKASAN Bakso merupakan salah satu produk olahan yang sangat populer. Secara teknis pengolahan bakso cukup mudah dan dapat dilakukan oleh siapa saja. Pada umumnya tepung yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah tapioka. Pada penelitian ini, tapioka tersebut disubstitusi dengan pati suweg yang diperoleh dari hasil pengolahan umbi suweg. Suweg merupakan umbi yang memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi, yaitu sekitar 80% - 85% sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif pangan. Pada umumnya, penggunaan umbi suweg hanya direbus, digoreng, dibakar bahkan tidak dimanfaatkan sama sekali. Umbi suweg mengandung kristal kalsium oksalat yang membuat rasa gatal dan asam oksalat yang dapat menyebabkan terjadinya batu ginjal dalam tubuh jika berikatan dengan kalsium dan zat besi. Oleh karena itu dibutuhkan metode untuk mereduksi kandungan oksalat dalam umbi suweg yaitu dengan proses perendaman air hangat dan larutan garam (NaCl). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi pati suweg terhadap sifat fisikokimiawi dan sensoris bakso daging sapi, serta mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan bakso daging sapi dengan penggunaan pati suweg sebagai pengganti tepung tapioka. Pati suweg yang diperoleh dari umbi dengan perlakuan perendaman garam memiliki kandungan oksalat yang paling rendah, yaitu 0,755 %. Ada lima konsentrasi substitusi pati suweg pada pembuatan bakso daging sapi yaitu 0% (kontrol), 25%, 50%, 75%, dan 100%. Bakso sapi dengan substitusi pati suweg ini kemudian diuji secara sensori, fisik dan kimia. Secara sensori, bakso dengan konsentrasi pati suweg 100% paling disukai dan diterima oleh panelis dari segi rasa, tekstur, dan overall. Secara fisik, semakin besar substitusi pati suweg dalam bakso sapi maka Hardness, Cohesiveness, Springiness, Chewiness,dan Gel strength semakin meningkat, sebaliknya nilai Adhesiveness semakin menurun. i

4 SUMMARY Meatball is one of the most popular food products. Meatball is easy to make and can be done by any one. Generally, the manufacture meatball use tapioca. In this study, tapioca was substituted with suweg starch which obtained from the processing of suweg tubers. Relatively, suweg has a high carbohydrate content, which is about 80% - 85% so it can be used as an alternative food. In general, suweg tubers use as food stuff, but sometimes suweg tuber can be consumed by boiled, fried, and baked. Suweg has a compound of calcium oxalate which makes itchy. Oxalic acid can cause kidney stones in the body if it binds with calcium and iron. Therefore, it needs a method to reduce oxalate content in the suweg tubers, i.e by soaking with warm water and salt solution (NaCl). This study aimed to determine the affect of suweg starch substitution in physicochemical and sensory properties of meatballs. Suweg starch obtained from tubers by soaking the salt solution treatment had the lowest oxalate content, which was 0,755%. The concentrations of suweg starch substitution in the meatballs, formulation were 0% (control), 25%, 50%, 75%, and 100%. Then meatballs with substitution suweg starch were tested by sensory, physical and chemical. Meatballs with suweg starch concentration 100% was the most accepted by the panelists. The higher substitution of suweg starch, the higher hardness, cohesiveness, springiness, chewiness, gel strength and the lower adhesiveness. ii

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas berkat, pertolongan, tuntunan dan kasih karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Skripsi dengan judul POTENSI PATI SUWEG (Amorphophallus campanulatus B1) SEBAGAI PENGGANTI TAPIOKA PADA PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS yang merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi guna mendapatkan gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Pada kesempatan kali ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dan memberikan masukan serta dorongan. yaitu kepada: 1. Tuhan Yesus Kristus yang telah menyertai dan memberkati penulis dalam pelaksanaan dan penyelesaian skripsi. 2. Ibu Ita Sulistyawati, S.TP., MSc, selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. 3. Ibu Dra. Laksmi Hartayanie, MP. dan Bapak Ir. Sumardi, M.Sc selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu dan dengan sabar membimbing serta membantu penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini. 4. Para dosen yang telah membantu penulis selama masa kuliah di Fakultas Teknologi Pertanian. 5. Papa, Mama, Nanda adekku, Mbah Mi, Mbah putri, Mbah kakung dan saudaraku semuanya yang selalu memberi motivasi dan mendoakan penulis sehingga terselesaikanya laporan skripsi ini. 6. My Entung (Mas Arif) yang selalu menyemangati dan mendampingi penulis disaat suka dan duka serta Bapak Ibu Murtopo yang selalu mendoakan penulis agar laporan skripsi ini cepat selesai. 7. Para laboran (Mas Sholeh, Mas Pri dan Mbak Endah) yang selalu membantu dengan sabar disaat penulis mengalami kesulitan selama pelaksanaan penelitian skripsi. Terima kasih juga kadang kala kita saling menggila dalam kejenuhan di dalam lab. iii

6 8. Pengurus TU Fakultas Teknologi Pertanian (Pak Agus, Pak War, Pak Lilik, Bu Susy) yang banyak membantu penulis untuk mengurus administrasi selama perkuliahan dan penyelesaian laporan skripsi ini. 9. Untuk teman seperjuangan Angelina dan Sunita yang telah menjalani tiap proses dari skripsi ini bersama. Terima kasih atas bantuan, pengertian dan kesabarannya. 10. Untuk Ita, Bono, Yopha, Maria, Krisnina, Rina, Stephani, Bubu, Cicil, Dita, Mbak Niken dan Dewi Kumala serta semua teman-teman angkatan 2007 yang selalu membantu dan memberikan semangat kepada penulis. 11. Teman-teman lektor, Gratia, Miracle, dan teman-teman Dolan ku yang sudah memberiku semangat. 12. Semua pihak yang sudah turut membantu penulis baik secara langsung maupun tidak langsung, serta yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Akhir kata, penulis mohon maaf jika ada banyak kesalahan dan kekurangan dalam Laporan Skripsi ini. Oleh sebab itu penulis dengan senang hati menerima kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak. Penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat bermanfaat serta memberi pengetahuan bagi pembaca serta pihak-pihak yang membutuhkan. Semarang, 24 Juli 2012 Penulis, Lusia Erlita Rahardani iv

7 DAFTAR ISI RINGKASAN... i SUMMARY... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Penelitian Tinjauan Pustaka Bakso Suweg (Amorphophallus campanulatus B-l) Tujuan Penelitian MATERI DAN METODE Tempat dan Waktu Pelaksanaan Bahan Alat Metode Penelitian Penelitian Pendahuluan Penelitian Utama HASIL PENELITIAN Karakteristik Kimia Pati Suweg Kandungan Oksalat Pada Pati Suweg Pengujian Tingkat Kesukaan pada Bakso Daging dengan Uji Rating dan Ranking Hasil Uji Tekstur Analyzer Bakso Daging dengan Substitusi Pati Suweg Hasil Uji Proksimat Bakso Daging PEMBAHASAN Karakteristik Kimia Umbi dan Pati Suweg Karakteristik Bakso Daging Sapi dengan Substitusi Pati Suweg KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan v

8 5.2. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 47

9 DAFTAR TABEL Tabel 1. Bahan-bahan dalam pembuatan bakso... 2 Tabel 2. Komposisi Kimia Tapioka... 3 Tabel 3. Komposisi Kimia Pati Suweg... 6 Tabel 4. Komposisi Bakso Daging Sapi Tabel 5. Karakteristik Kimia Pati Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan Umbi yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Tabel 6. Kadar Oksalat Pati Suweg Tabel 7. Hasil Uji Rating Bakso Daging dengan Penambahan Pati Suweg Tabel 8. Hasil Uji Ranking Bakso Daging dengan Substitusi Pati Suweg Tabel 9. Hasil Uji Texture Analyzer dan Water Binding Capacity (WBC) Bakso Daging Sapi Tabel 10. Karakteristik Kimia Bakso Daging Sapi Tabel 11. Kadar Oksalat Bakso Daging Sapi vii

10 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Batang Tanaman Suweg (a) dan Daun Tanaman Suweg (b)... 5 Gambar 2. Bunga (a) dan Umbi Suweg (b)... 6 Gambar 3. Diagram Rancangan Penelitian Gambar 4. Diagram Rancangan Penelitian Gambar 5. Diagram Alir Pembuatan Pati Suweg Gambar 6. Proses pembuatan bakso daging sapi Gambar 7. Sampel bakso yang diuji dengan menggunakan texture analyzer Gambar 8. Tampilan Fisik Tapioka dan Pati Suweg Gambar 9. Grafik Kadar Air Pati Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan Umbi yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Gambar 10. Grafik Kadar Abu Pati Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan Umbi yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Gambar 11. Grafik Kadar Protein Pati Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan Umbi yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Gambar 12. Grafik Kadar Lemak Pati Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan Umbi yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Gambar 13. Grafik Kadar Karbohidrat Pati Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan Umbi yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Gambar 14. Grafik Kadar Oksalat Umbi Suweg dan Pati Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Gambar 15. Karakteristik Sensori Uji Rating Hedonik Bakso Daging dengan Substitusi Pati Suweg Gambar 16. Karakteristik Sensori Uji Ranking Hedonik Bakso Daging dengan Substitusi Pati Suweg Gambar 17. Sampel Bakso Daging Sapi Gambar 18. Kadar Oksalat Bakso Daging Sapi dengan Berbagai Konsentrasi Substitusi Pati Suweg viii

11 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. SNI Bakso Daging Sapi Lampiran 2. Worksheet & Scoresheet Lampiran 3. Karakteristik dan Analisa SPSS Uji Kimia Umbi Suweg Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Kimia Pati Suweg Lampiran 5. Analisa SPSS Uji Rating Hedonik Bakso Daging Sapi Lampiran 6. Analisa SPSS Uji Ranking Hedonik Bakso Daging Sapi Lampiran 7. Analisa SPSS Uji Fisik Texture Analyzer Bakso Daging Sapi Lampiran 8. Analisa SPSS Uji Kimia Bakso Daging Sapi ix

APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS

APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APPLICATION OF OAT BRAN IN THE BEEF MEATBALL: VIEWED FROM PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS AND SENSORY EVALUATION

Lebih terperinci

FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN

FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN THE COMBINATION OF CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) AND GELATIN AS FAT REPLACER IN LOW FAT ICE

Lebih terperinci

APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING

APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS

PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF OAT BRAN ON TEMPEH SAUSAGE TO THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis)

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN CHICKEN MEATBALLS WHICH SUBSTITUTED

Lebih terperinci

PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN

PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN THE APPLICATION OF SWEET POTATO (Ipomea batatas var Kretek)

Lebih terperinci

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET THE EFFECT OF USING YELLOW SWEET POTATO FLOUR AND ADDITIONAL EGGS ON PHYSICOCHEMICAL

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina sp TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY THE EFFECT OF Spirulina sp FORTIFICATION ON CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY SKRIPSI Diajukan untuk

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH KONSENTRASI GARAM, LAMA FERMENTASI, DAN PENGGUNAAN TEPUNG BERAS SEBAGAI PENGGANTI AIR KELAPA DALAM PROSES FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SAYUR ASIN EFFECT OF SALT

Lebih terperinci

MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP

MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP EXTENDING THE SHELF LIFE OF LEMPER USING VACUUM PACKAGING AND VACUUM PACKAGING-STEAM PASTEURIZATION

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN SODIUM ACID PYROPHOSPHATE, BAKING SODA, ATAU AIR ABU MERANG SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR

PENGARUH PENAMBAHAN SODIUM ACID PYROPHOSPHATE, BAKING SODA, ATAU AIR ABU MERANG SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR PENGARUH PENAMBAHAN SODIUM ACID PYROPHOSPHATE, BAKING SODA, ATAU AIR ABU MERANG SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR EFFECT OF ADDING SODIUM ACID PYROPHOSPHATE, SODIUM BICARBONATE, OR ASH MERANG

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SISKA SANITA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SISKA SANITA OPTIMALISASI TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM FORMULASI MIE KERING : EVALUASI FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS OPTIMALISATION BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN THE FORMULATION

Lebih terperinci

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh : APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PRODUK COOKIES SEBAGAI CAMILAN KAYAA SERAT UNTUK DIET APPLICATION OF RED RICE FLOUR FOR COOKIES AS A HIGHH FIBER SNACK FOR DIET SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagaian

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: EVIE SUTANTO

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: EVIE SUTANTO PENGEMBANGAN PRODUK KERUPUK UDANG YANG DIFORTIFIKASI DENGAN SAYURAN: PENGARUH PERBEDAAN JENIS SAYURAN DAN BENTUK KERUPUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PRODUCT DEVELOPMENT OF SHRIMP CRACKER

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG APLIKASI OAT BRAN PADA PEMBUATAN GABIN OAT BRAN APPLICATION IN CREAM CRACKERS MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh :

Lebih terperinci

EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS

EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS EVALUATION OF TANDUK BANANA (Musa Corniculata Rumph) FLOUR SUBSTITUTION TO PHYSICOCHEMICAL PROFILE

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.)

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.) PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.) THE EFFECT OF GELATIN CONCENTRATION ON THE PHYSICAL, VITAMIN C, AND SENSORY PROPERTIES OF

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI

APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI APPLICATION OF MUNGBEAN FLOUR (Vigna radiata) ON OYSTER MUSHROOM NUGGET TO FULFILL ADEQUATE IRON INTAKE

Lebih terperinci

FORMULASI CHICKEN NUGGET DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI GANYONG (Canna edulis) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI DAN TELUR SEBAGAI BAHAN PENGENYAL

FORMULASI CHICKEN NUGGET DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI GANYONG (Canna edulis) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI DAN TELUR SEBAGAI BAHAN PENGENYAL FORMULASI CHICKEN NUGGET DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI GANYONG (Canna edulis) SEBAGAI SUMBER ZAT BESI DAN TELUR SEBAGAI BAHAN PENGENYAL FORMULATION OF CHICKEN NUGGET USING CANNA FLOUR (Canna edulis) AS

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PEMANFAATAN TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM POUND CAKE : EVALUASI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS USE OF BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN POUND CAKE : EVALUATION

Lebih terperinci

PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI

PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI UTILIZATION OF MICROALGAE Spirulina sp. IN BUTTER COOKIES FORMULATION: THE STUDY OF PHYSICOCHEMICAL

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG i KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI CAKE Spirulina sp. YANG DIPANGGANG DENGAN METODE BAIN MARIE PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF Spirulina sp. CAKE USING BAIN MARIE METHOD SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEPALA UDANG PUTIH (Penaeus merguiensis) DAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes sp) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN UMUR SIMPAN PADA SNACK MIE THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF

Lebih terperinci

PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK

PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK THE EFFECT OF SOAKING TIME VARIATION AND BAKING SODA ON CYANIDE ACID LEVEL IN VELVET BEAN

Lebih terperinci

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI EXTENDING THE SHELF-LIFE OF BAKCANG AYAM USING COMBINATION OF VACUUM PACKAGING AND PASTEURIZATION

Lebih terperinci

EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, DAN SENSORIS PADA TEMPE KACANG KEDELAI (Glycine max)

EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, DAN SENSORIS PADA TEMPE KACANG KEDELAI (Glycine max) EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, DAN SENSORIS PADA TEMPE KACANG KEDELAI (Glycine max) EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY, PHYSYCOCHEMICHAL CHARACTERISTIC, AND SENSORY ON SOYBEAN

Lebih terperinci

APLIKASI MODIFIED TAPIOCA STARCH PADA BAKSO KAKAP MERAH (Lutjanus campechanus) BERDASARKAN PENILAIAN SECARA SUBJEKTIF DAN OBJEKTIF

APLIKASI MODIFIED TAPIOCA STARCH PADA BAKSO KAKAP MERAH (Lutjanus campechanus) BERDASARKAN PENILAIAN SECARA SUBJEKTIF DAN OBJEKTIF APLIKASI MODIFIED TAPIOCA STARCH PADA BAKSO KAKAP MERAH (Lutjanus campechanus) BERDASARKAN PENILAIAN SECARA SUBJEKTIF DAN OBJEKTIF MODIFIED TAPIOCA STARCH APPLICATION ON RED SNAPPER (Lutjanus campechanus)

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN SODA ABU DAN GLISERIL MONOSTEARAT

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN SODA ABU DAN GLISERIL MONOSTEARAT KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN SODA ABU DAN GLISERIL MONOSTEARAT PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF CORN NOODLES TOWARD ADDITION OF SODA ASH AND GLYCEROL

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PRODUK TEMPE KACANG TANAH (Arachis hypogeae L. Merr) PLUS : TINJAUAN KONSENTRASI PERENDAMAN DALAM LARUTAN JAHE DAN PROSES PEMANASAN (Steaming dan Pressure cooking) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DAN PENAMBAHAN BUBUK CINCAU HIJAU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PASTA SEGAR

PENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DAN PENAMBAHAN BUBUK CINCAU HIJAU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PASTA SEGAR PENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DAN PENAMBAHAN BUBUK CINCAU HIJAU TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PASTA SEGAR THE EFFECT OF TAPIOCA SUBSTITUTION AND THE ADDITION OF GREEN CINCAU (Cyclea barbata Miers)

Lebih terperinci

EFEK PENAMBAHAN BREAD IMPROVER DAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP KUALITAS ROTI KUKUS

EFEK PENAMBAHAN BREAD IMPROVER DAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP KUALITAS ROTI KUKUS EFEK PENAMBAHAN BREAD IMPROVER DAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP KUALITAS ROTI KUKUS EFFECT OF BREAD IMPROVER ADDITION AND PURPLE SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION TO STEAMED BREAD QUALITY SKRIPSI

Lebih terperinci

EFEK DARI SUBSTITUSI FAT REPLACER BERBASIS PROTEIN TERHADAP SIFAT SENSORIS DAN FISIKOKIMIA ES KRIM TEMULAWAK RENDAH LEMAK

EFEK DARI SUBSTITUSI FAT REPLACER BERBASIS PROTEIN TERHADAP SIFAT SENSORIS DAN FISIKOKIMIA ES KRIM TEMULAWAK RENDAH LEMAK EFEK DARI SUBSTITUSI FAT REPLACER BERBASIS PROTEIN TERHADAP SIFAT SENSORIS DAN FISIKOKIMIA ES KRIM TEMULAWAK RENDAH LEMAK THE EFFECT OF PROTEIN BASED FAT REPLACER SUBSTITUTION TO THE SENSORY AND PHYSICOCHEMICAL

Lebih terperinci

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI EXTENDING THE SHELF LIFE OF AREM-AREM USING VACUUM PACKAGING

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe Pada Formulasi Choux Pastry Dan Puff Pastry : Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris The Substitution Of Wheat Flour With Tempeh Flour In Choux Pastry And Puff

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG, PENAMBAHAN GUAR GUM, DAN PENYIMPANAN BEKU PADA PRODUK ROTI KUKUS EFFECT OF BANANA FLOUR SUBSTITUTION, GUAR GUM ADDITION, AND FREEZING STORAGE ON STEAMED BREAD PRODUCTS

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER SKRIPSI

APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER SKRIPSI APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER THE APPLICATION OF RED RICE FLOUR IN SODA BREAD PRODUCTION WITH BAKING SODA AND BAKING POWDER AS

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian KAJIAN KUALITAS KEJU SEGAR SUSU KEDELAI YANG MENGGUNAKAN KOMBINASI INOKULUM Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus lactis THE STUDY OF FRESH

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan APLIKASI PENGGUNAAN TEPUNG BERAS MERAH DAN TEPUNG BEKATUL PADA PRODUK MINUMAN SEREAL INSTAN UNTUK PELAKU FITNESS DITINJAU DARI KEBUTUHAN KALORI DAN SENSORIS APPLICATION OF BROWN RICE FLOUR AND RICE BRAN

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN STPP (SODIUM TRIPOLIFOSFAT) ATAU EKSTRAK CINCAU HIJAU (Cyclea barbata Myers) SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR

PENGARUH PENAMBAHAN STPP (SODIUM TRIPOLIFOSFAT) ATAU EKSTRAK CINCAU HIJAU (Cyclea barbata Myers) SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR PENGARUH PENAMBAHAN STPP (SODIUM TRIPOLIFOSFAT) ATAU EKSTRAK CINCAU HIJAU (Cyclea barbata Myers) SEBAGAI PENGGANTI BLENG PADA KERUPUK GENDAR THE EFFECT OF STPP (SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE) OR GREEN CINCAU

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian PENGARUH PENGGUNAAN AIR KELAPA PADA PROSES FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TEPUNG MOCAF SERTA APLIKASINYA TERHADAP KUALITAS MIE INSTAN THE INFLUENCE OF COCONUT WATER AT FERMENTATION PROCESS IN MAKING MOCAF

Lebih terperinci

LAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

LAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan EVALUASI PRODUK YOGHURT NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays L. var. saccharata) DAN SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS EVALUATION OF SWEET CORN EXTRACT (Zea mays L. var.

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK BENGKUANG (PACHYRRHIZUS EROSUS) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND TIME OF VACUUM

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : NINA SEPDITA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : NINA SEPDITA SUBSTITUSI ISOLAT PROTEIN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) SEBAGAI PENGGANTI KUNING TELUR PADA ES KRIM RENDAH LEMAK YANG DIBUAT DARI PREMIX DITINJAU SECARA FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SUBSTITUTION OF EGG

Lebih terperinci

PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI

PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND VACUUM FRYING TIME FOR

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ERIK JUNAIDI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ERIK JUNAIDI PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT, KONSENTRASI GULA DAN TINGKAT PEMANASAN GULA INVERT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI SIRUP ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) EFFECT OF CITRIC ACID CONCENTRATION, SUGAR

Lebih terperinci

Oleh : CITRA RATNA SARI

Oleh : CITRA RATNA SARI PENGARUH VARIETAS PISANG (AMBON, KEPOK, RAJA), VARIASI SUMBER NITROGEN DAN AIR KELAPA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NATA DE BANANA THE EFFECT OF BANANA VARIETIES (AMBON, KEPOK, RAJA),

Lebih terperinci

EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN FUNGSIONAL PERMEN JELLI DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL BUBUK DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata miers)

EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN FUNGSIONAL PERMEN JELLI DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL BUBUK DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata miers) EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN FUNGSIONAL PERMEN JELLI DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL BUBUK DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata miers) EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL, SENSORY, AND FUNCTIONAL PROPERTIES

Lebih terperinci

: ROSALINE SURYA DEWI

: ROSALINE SURYA DEWI PENGARUH JENIS INOKULUM DAN MEDIA FERMENTASI PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN SERTA APLIKASINYA TERHADAP KUALITAS MIE INSTAN THE INFLUENCE OF INOCULUM TYPE AND FERMENTATION MEDIA IN BREADFRUIT FLOUR

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Gisela Prima Paskhalien

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Gisela Prima Paskhalien KARAKTERISTIK FIKOKIMIA DAN SENSORIS BAKSO IKAN LELE (Clarias batrachus) DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) SERTA BERBAGAI PROSES PENYIMPANAN THE PHYSICOCHEMICAL

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM MENGGUNAKAN TEPUNG EKSTRUDAT BERAS HITAM (Oryza sativa var.indica cv Melik) : EVALUASI FISIKOKIMIA, SENSORI DAN STABILITAS ANTOSIANIN SELAMA PENYIMPANAN PRODUCT DEVELOPMENT

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUBSITUSI TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX L. MERR) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MIE BASAH

PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUBSITUSI TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX L. MERR) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MIE BASAH PENGARUH PENAMBAHAN HIDROKOLOID DAN SUBSITUSI TEPUNG KEDELAI (GLYCINE MAX L. MERR) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MIE BASAH THE INFLUENCE OF HYDROCOLLOID ADDITION AND SOYBEAN FLOUR (GLYCINE MAX

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG KEDELAI

APLIKASI TEPUNG KEDELAI APLIKASI TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) DAN PASTA TEMPE DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) THE APPLICATION OF SOYBEAN FLOUR (Glycine max L.), AND TEMPE PASTE ON THE WHITE OYSTER

Lebih terperinci

FORMULASI TEPUNG JAGUNG, TEPUNG PISANG NANGKA DAN OATMEAL PADA PRODUK FLAKES DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI

FORMULASI TEPUNG JAGUNG, TEPUNG PISANG NANGKA DAN OATMEAL PADA PRODUK FLAKES DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI FORMULASI TEPUNG JAGUNG, TEPUNG PISANG NANGKA DAN OATMEAL PADA PRODUK FLAKES DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI FORMULATION OF CORN FLOUR, NANGKA BANANA FLOUR, AND OATMEAL IN FLAKES

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG YOGHURT SEBAGAI STARTER SOURDOUGH DAN APLIKASINYA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI YOGHURT AS SOURDOUGH STARTER AND ITS APPLICATION IN WHITE BREAD FORMULATION WITH SOYBEAN FLOUR

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat - syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: MARIA DWI JAYANTI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat - syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: MARIA DWI JAYANTI POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI PUTIH (Brassica rapa pekinensis) SELAMA PEREBUSAN PADA SUHU YANG BERBEDA CHANGES OF VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY,

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) PADA FORMULASI PUFF PASTRY TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) PADA FORMULASI PUFF PASTRY TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) PADA FORMULASI PUFF PASTRY TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI THE EFFECT OF PUMPKIN FLOUR (Cucurbita Moschata) ADDITION IN THE

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI PRODUK ROLADE BERBASIS IKAN LELE (Clarias batrachus) YANG DISUBSTITUSI TEPUNG DAUN SINGKONG (Manihot esculenta Crantz) PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

PENGARUH BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI THICKENING AGENT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS DARI GUAVA LEATHER

PENGARUH BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI THICKENING AGENT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS DARI GUAVA LEATHER PENGARUH BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI THICKENING AGENT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS DARI GUAVA LEATHER THE EFFECT OF THE ADDITION OF THICKENING AGENTS ON THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

Lebih terperinci

Oleh: KHO ALICA OKTAVIA KURNIAWAN Program studi : Teknologi Pangan

Oleh: KHO ALICA OKTAVIA KURNIAWAN Program studi : Teknologi Pangan PENGARUH PEREBUSAN DENGAN LARUTAN ABU SEKAM DAN PERENDAMAN DENGAN LARUTAN SODA KUE VARIASI WAKTU 24 JAM, 36 JAM DAN 48 JAM DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEMPE KORO GLINDING (Phaseolus lunatus)

Lebih terperinci

EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS PADA TERASI IKAN INSTANT

EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS PADA TERASI IKAN INSTANT EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS PADA TERASI IKAN INSTANT EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGY, AND SENSORY PROPERTIES OF INSTANT FISH TERASI SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi

Lebih terperinci

Skripsi. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Disusun oleh :

Skripsi. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Disusun oleh : PERAN BERAS MERAH (Oryza nivara) SEBAGAI FAT REPLACER: PENGARUH RASIO BERAS MERAH WHIPPED CREAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI ES KRIM THE ROLE OF RED RICE (Oryza nivara) AS FAT REPLACER

Lebih terperinci

APLIKASI GUAR GUM DAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE BERBASIS TEPUNG MAIZENA

APLIKASI GUAR GUM DAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE BERBASIS TEPUNG MAIZENA APLIKASI GUAR GUM DAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE BERBASIS TEPUNG MAIZENA THE APPLICATION OF GUAR GUM AND XANTHAN GUM IN THE MAKING OF MAIZENA FLOUR SPONGE CAKE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi

Lebih terperinci

SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI

SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI PENDUGAAN UMUR SIMPAN KUE KERING JAGUNG DALAM KEMASAN PLASTIK OPP-PP DAN METALIZED PLASTIC DENGAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING BERDASARKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES

Lebih terperinci

PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN

PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF COMBINATION OF CARBOXYL METHYL CELLULOSE

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG MOCAL PADA ROTI MANIS RENDAH GLUTEN

APLIKASI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG MOCAL PADA ROTI MANIS RENDAH GLUTEN APLIKASI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG MOCAL PADA ROTI MANIS RENDAH GLUTEN THE APPLICATION OF RED SWEET POTATO (Ipomoea batatas) FLOUR AND EDIBLE MODIFIED CASSAVA FLOUR ON LOW GLUTEN

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PEMANFAATAN DAUN SINGKONG (Manihot esculenta Crauts) DAN KEDELAI (Glycine max) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN GIZI DARI KWETIAU KERING THE USE OF CASSAVA LEAF (Manihot esculenta Crauts) AND SOYBEAN (Glycine

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ALVIAN HARTANTO

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ALVIAN HARTANTO PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR, ASAM SITRAT DAN TINGKAT PEMANASAN PADA GULA INVERT DALAM MANISAN ROSELLA KERING (Hibiscus sabdariffa) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI EFFECT OF SUGAR CONCENTRATION,

Lebih terperinci

Semarang, 10 November Penulis

Semarang, 10 November Penulis RINGKASAN Bekatul adalah hasil samping dari proses penggilingan padi yang merupakan sumber nutrisi yang baik. Bahan pangan ini mudah mengalami kerusakan hidrolitik dan oksidatif sehingga tidak layak dikonsumsi.

Lebih terperinci

SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: NIMAS OCTAVIA

SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: NIMAS OCTAVIA PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI RASIO TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa Linn) DAN TERIGU (Triticum aestivum) PADA PRODUK MIE SEGAR TERHADAP FISIKOKIMIA (ANTIOKSIDAN) DAN SENSORI EFFECT OF USING THE VARIOUS

Lebih terperinci

PENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR

PENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR PENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR THE EFFECT OF COMBINED FILLER (TAPIOCA FLOUR - SAGO FLOUR

Lebih terperinci

PENGARUH PERBEDAAN PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LIQUEUR CENGKEH (Syzygium aromaticum L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA SORBET

PENGARUH PERBEDAAN PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LIQUEUR CENGKEH (Syzygium aromaticum L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA SORBET PENGARUH PERBEDAAN PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LIQUEUR CENGKEH (Syzygium aromaticum L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA SORBET THE DIFFERENT EFFECT ON IMMERSION AND CONCENTRATION OF CLOVES LIQUEUR (Syzygium

Lebih terperinci

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) THE EFFECT OF VARIOUS CONCENTRATION OF COMMERCIAL PAPAIN

Lebih terperinci

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN ASAM FITAT PADA TAHAP-TAHAP PEMBUATAN SELAI KACANG KORO GLINDING (PHASEOLUS LUNATUS)

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN ASAM FITAT PADA TAHAP-TAHAP PEMBUATAN SELAI KACANG KORO GLINDING (PHASEOLUS LUNATUS) AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN ASAM FITAT PADA TAHAP-TAHAP PEMBUATAN SELAI KACANG KORO GLINDING (PHASEOLUS LUNATUS) ANTIOXIDANT ACTIVITY AND PHYTIC ACID CONTENT ALONG THE PRODUCTION STEPS OF LIMA

Lebih terperinci

THE INFLUENCE OF SOYBEAN (Glycine max) SUBSTITUTION WITH MUNGBEAN (Phaseolus radiatus) ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN OKARA

THE INFLUENCE OF SOYBEAN (Glycine max) SUBSTITUTION WITH MUNGBEAN (Phaseolus radiatus) ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN OKARA PENGARUH SUBSTITUSI KACANG KEDELAI (Glycine max) DENGAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS PADA TEMPE GEMBUS THE INFLUENCE OF SOYBEAN (Glycine max) SUBSTITUTION

Lebih terperinci

PRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis. PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis

PRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis. PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis PRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh:

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN BIJI KOPI ARABIKA LUWAK DAN NON LUWAK TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK THE EFFECT OF TEMPERATURE AND DURATION OF ROASTING TO ARABICA BEANS LUWAK AND

Lebih terperinci

FORMULASI MEAT-LIKE PRODUCT BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG

FORMULASI MEAT-LIKE PRODUCT BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG FORMULASI MEAT-LIKE PRODUCT BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG FORMULATION OF "MEAT-LIKE PRODUCT" BASED ON COMPOSITE FLOUR COMBINATION OF WHEAT GLUTEN, TEMPE

Lebih terperinci

SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan PENGARUH BERBAGAI METODE THAWING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, SENSORI DAN MIKROBIOLOGI DAGING SAPI SEGAR THE EFFECT OF VARIOUS THAWING METHODS ON THE MICROBIOLOGY, PHYSICOCHEMISTRY AND SENSORY CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) SEBAGAI SUMBER SERAT PADA MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAL (MODIFIED CASSSAVA FLOUR)

PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) SEBAGAI SUMBER SERAT PADA MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAL (MODIFIED CASSSAVA FLOUR) PEMANFAATAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata) SEBAGAI SUMBER SERAT PADA MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAL (MODIFIED CASSSAVA FLOUR) THE USE OF GREEN CINCAU LEAVES (Cyclea barbata) AS SOURCE OF FIBER IN

Lebih terperinci

APLIKASI PAPAIN PADA FERMENTASI KECAP IKAN THE APPLICATION OF PAPAIN ON FISH SAUCE FERMENTATION SKRIPSI

APLIKASI PAPAIN PADA FERMENTASI KECAP IKAN THE APPLICATION OF PAPAIN ON FISH SAUCE FERMENTATION SKRIPSI APLIKASI PAPAIN PADA FERMENTASI KECAP IKAN THE APPLICATION OF PAPAIN ON FISH SAUCE FERMENTATION SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Lebih terperinci

PENGARUH SUHU PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI HIJAU

PENGARUH SUHU PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI HIJAU PENGARUH SUHU PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI HIJAU (Brassica rapa parachinensis L. H. Bailey) EFFECT OF BOILING TEMPERATURES ON VITAMIN C, ANTIOXIDANT

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) PADA COOKIES : ANALISA FISIKO-KIMIA DAN SENSORIS SERTA UMUR SIMPAN APPLICATION OF BROWN RICE FLOUR (Oryza sativa Linn) TO COOKIES : PYSHICO-CHEMICAL AND

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG OAT DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI PADA PRODUK FROZZEN BAKPAO GREEN TEA, DITINJAU DARI SIFAT FISIKO KIMIA DAN SENSORIS

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG OAT DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI PADA PRODUK FROZZEN BAKPAO GREEN TEA, DITINJAU DARI SIFAT FISIKO KIMIA DAN SENSORIS i PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG OAT DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI PADA PRODUK FROZZEN BAKPAO GREEN TEA, DITINJAU DARI SIFAT FISIKO KIMIA DAN SENSORIS THE EFFECT OF OAT SUBSTITUTION ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY

Lebih terperinci

HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN

HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN CORRELATION BETWEEN PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL

Lebih terperinci

APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI

APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI APPLICATION OF Stevia rebaudiana Bertoni AS NATURAL SWEETENER IN THE PRODUCTION OF LOW CALORIE TEMPEH

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) DAN TEPUNG MOCAL SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG PROTEIN TINGGI DALAM FORMULASI ROTI MANIS RENDAH GLUTEN

APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) DAN TEPUNG MOCAL SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG PROTEIN TINGGI DALAM FORMULASI ROTI MANIS RENDAH GLUTEN APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) DAN TEPUNG MOCAL SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG PROTEIN TINGGI DALAM FORMULASI ROTI MANIS RENDAH GLUTEN THE APPLICATION OF BROWN RICE (Oryza sativa Linn) FLOUR

Lebih terperinci

STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica oleracea L. var. italica): CHANGES IN VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY, TEXTURE, AND COLOR

STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica oleracea L. var. italica): CHANGES IN VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY, TEXTURE, AND COLOR PENGUKUSAN BROKOLI (Brassica oleracea L. var. italica) PADA BERBAGAI SUHU: POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : IRENE NATALIA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : IRENE NATALIA PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR, ASAM SITRAT DAN TINGKAT PEMANASAN PADA GULA INVERT YANG DIAPLIKASIKAN PADA SELAI ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI EFFECTS OF SUCROSE

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh :

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : PENGARUH DEHIDRASI OSMOSIS DALAM LARUTAN GARAM TERHADAP WAKTU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG BAYAM (Amaranthus tricolor) THE EFFECT OF OSMOTIC DEHYDRATION USING SALT SOLUTION ON DRYING TIME AND

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG APLIKASI BERBAGAI TEPUNG BERBASIS UBI KAYU (Manihot esculenta) PADA PEMBUATAN ROTI NON GLUTEN APPLICATION OF CASSAVA BASED FLOUR (Manihot esculenta) IN GLUTEN FREE BREAD-MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CLARA ALVERINA TANAKA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CLARA ALVERINA TANAKA APLIKASI TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DALAM NUGGET NABATI DITINJAU SECARA FISIKOKIMIA DAN SENSORI THE APPLICATION OF JACK BEAN (Canavalia ensiformis)

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : PRISCILLIA WIJAYA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : PRISCILLIA WIJAYA PENGARUH METODE PENGERINGAN (OPEN AIR SUN DRYING, SOLAR TENT DRYING, DAN SOLAR TUNNEL DRYING) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORI IKAN ASIN GABUS (Ophiocepalus striatus) EFFECT OF DRYING

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG STUDI KORELASI ANTARA PENGUKURAN TEKSTUR SECARA SUBJEKTIF DAN OBJEKTIF PADA CHICKEN NUGGET THE STUDY OF CORRELATION BETWEEN SUBJECTIVE AND OBJECTIVE TEXTURE MEASUREMENT OF CHICKEN NUGGET LAPORAN SKRIPSI

Lebih terperinci

EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI MENIR JAGUNG INSTAN TINGGI PROTEIN SELAMA PENYIMPANAN

EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI MENIR JAGUNG INSTAN TINGGI PROTEIN SELAMA PENYIMPANAN EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI MENIR JAGUNG INSTAN TINGGI PROTEIN SELAMA PENYIMPANAN EVALUATION OF CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF HIGH PROTEIN INSTANT CORN GRITS DURING STORAGE SKRIPSI Diajukan

Lebih terperinci

Formulasi Daging Analog Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine max)

Formulasi Daging Analog Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine max) Formulasi Daging Analog Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine max) SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING THE EFFECT OF POST HARVEST STORAGE TIME OF PUMPKIN (Cucurbita

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PERBANDINGAN DUA METODE PENGERINGAN DALAM PEMBUATAN KWETIAU UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas) INSTAN THE COMPARISON OF TWO DRYING METHODS IN THE MAKING OF INSTANT SWEET POTATO (Ipomea batatas) KWETIAU SKRIPSI

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr)

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C DAN SENSORI SHERBET BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) THE EFFECT OF GELATIN CONCETRATION ON THE PHYSICAL, VITAMIN C AND SENSORY PROPERTIES

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ADONAN ROTI MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) SELAMA PROOFING

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ADONAN ROTI MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) SELAMA PROOFING KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ADONAN ROTI MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) SELAMA PROOFING PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTIC MOCAF BREAD DOUGH WITH RED BEET POWDER (Beta vulgaris

Lebih terperinci

THE USE OF MUNGBEAN (Phaseoulus aureus) AND FUFU IN THE MAKING INSTANT TIWUL EVALUATED FROM PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGY, AND SENSORY PROPERTIES

THE USE OF MUNGBEAN (Phaseoulus aureus) AND FUFU IN THE MAKING INSTANT TIWUL EVALUATED FROM PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGY, AND SENSORY PROPERTIES PEMANFAATAN KACANG HIJAU (Phaseolus aureus) DAN AMPAS SINGKONG FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TIWUL INSTAN DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS THE USE OF MUNGBEAN (Phaseoulus aureus)

Lebih terperinci