UBI JALAR. Seleksi Gulud Tunggal Klon-klon Ubi jalar. Berkadar Betakarotin Tinggi

Transkripsi

1 UBI JALAR Ubi jalar memiliki prospek dan peluang besar untuk bahan pangan dan bahan baku industri. Sebagai bahan pangan, ubi jalar mempunyai beberapa keunggulan, antara lain relatif memiliki nilai gizi yang tinggi yaitu kaya akan karbohidrat, vitamin A dan C, antosianin dan betakarotin (antioksidan) dan mineral. Salah satu masalah yang dihadapi dalam pengembangan ubi jalar adalah terbatasnya pilihan varietas bagi petani sedangkan peran varietas unggul dalam peningkatan produksi sangat besar. Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan, perhatian terhadap komponen kimiawi ubi jalar yang dapat berfungsi sebagai pangan fungsional juga meningkat. Pembentukan varietas ubi jalar ditujukan untuk mendapatkan varietas berkadar betakarotin > μg/100 g dan antosianin >550 mg/100g dan mempunyai potensi hasil >5 t/ha. Rekombinan F1 Ubi jalar Kaya Antosianin dan Kaya Betakarotin. Tersedianya bahan genetik dengan keragaman yang tinggi sangat diperlukan dalam pembentukan varietas unggul. Hal tersebut dapat dilakukan salah satunya melalui hibridisasi/persilangan. Sebanyak 11 klon dan 1 varietas lokal digunakan sebagai tetua persilangan untuk tujuan antosianin tinggi, yakni RIS 00-05, MSU , MSU , MSU , MSU , MSU , MIS , MIS , MIS , JP-2, MIS 012-7, dan Preketek. Dari 999 bunga yang disilangkan didapatkan 47 buah dan 879 biji dengan ratarata persentase keberhasilan persilangan 49,8%, sedangkan pada persilangan terbuka diperoleh 1450 buah dan 2178 biji. Kandungan betakarotin tinggi yang digunakan sebagai tetua adalah klon 40154, , , , , , Cilembu Semarang dan Oranye Madu Mojokerto. Dari persilangan terbuka didapatkan 158 buah dan 20 biji. Seleksi Gulud Tunggal Klon-klon Ubi jalar Berkadar Antosianin Tinggi Kandungan antosianin pada ubi jalar ungu potensial sebagai sumber pangan fungsional. Seleksi gulud 297 klon ubi jalar dilakukan di Malang pada MK-1 dan MK Dengan tiga pembanding yaitu Ayamurasaki, RIS dan MSU , terpilih 7 klon yang memiliki produksi, kadar antosianin, bahan kering dan produksi bahan kering yang lebih tinggi dari ketiga varietas pembanding. Klon MSU dan MSU memiliki hasil umbi 50% lebih tinggi, kadar bahan kering dan produksi bahan kering lebih tinggi dari ketiga varietas pembanding. Produksi bahan kering dari kedua klon tersebut masing-masing 12,8 t/ha dan 11,2 t/ha sementara varietas pembanding Ayamurasaki, RIS dan MSU masingmasing memiliki produksi bahan kering 7, t/ha, 8,4 t/ha dan 8,9 t/ha (Tabel ). Seleksi Gulud Tunggal Klon-klon Ubi jalar Berkadar Betakarotin Tinggi Ubi jalar yang berkandungan betakarotin tinggi bermanfaat untuk kesehatan. Seleksi terhadap 00 klon ubi jalar untuk betakarotin tinggi yang terdiri dari 297 klon dan klon/varietas pembanding yaitu Sari, Beta-1 dan Beta-2 mendapatkan 19 klon yang memiliki produksi, kadar betakarotin dan bahan kering yang lebih kurang sama atau lebih tinggi dari ketiga varietas pembanding. Dua klon diantaranya, yakni MSU , dan MSU memiliki hasil umbi dan produksi bahan kering lebih tinggi dari Tabel. Produksi dan bahan kering klon-klon terpilih pada seleksi gulud tunggal ubi jalar berkadar antosianin tinggi, Malang, MK-1, No Klon/varietas Umbi Hasil (%) 1 RIS ,8 8,9, 2 RIS , 11,8 41,4 RIS ,7 10,2 4,5 4 MSU ,5 9,9 2,4 5 MSU ,7 12,8 7,1 MSU ,2 11,2,1 7 MSU , 9, 2,7 8 RIS , 8,4 4,0 9 MSU ,8 8,9 4,5 10 Ayamurasaki 24, 7, 1, Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian 1

2 ketiga varietas pembanding masing-masing 10, t/ha dan 10, t/ha sementara varietas pembanding Sari, Beta-1 dan Beta-2 masing-masing memiliki produksi bahan kering 5,7;,1 t/ha dan, t/ha (Tabel 7). Kedua klon menonjol ini juga memiliki kadar betakarotin setara Beta-1 bila dilihat secara visual. Klon Harapan Ubi jalar dengan Kandungan Betakarotin Tinggi. Klon-klon harapan dengan hasil tinggi serta kandungan betakarotin tinggi perlu diuji di lintas lokasi untuk menilai adaptasi dan stabilitasnya sebelum dilepas sebagai varietas unggul baru. Uji adaptasi 8 klon harapan yang dilakukan di 4 lokasi: Dairi (Sumut), Blitar dan Mojokerto (Jatim) serta Magelang (Jateng) pada MK-2, 2012, menerdapatkan 4 klon dengan produktivitas lebih dari 0 t/ha, yakni MSU , MSU , MIS , dan MIS berturut-turut,5 t/ha, 2,48 t/ ha, 1,2 t/ha, dan 1,12 t/ha (Tabel 8). Satu klon diantaranya MIS memiliki bahan kering tinggi,94%, namun kadar betakarotin rendah yaitu pada skor. Klon MIS kadar bahan keringnya,18% rasa umbi enak manis, warna daging umbi Oranye dengan skor 5 yang menunjukkan kadar betakarotin 21,08 mg/100 g bahan dan betakarotin varietas Beta-1 28,2 mg/100 g bahan. Keragaan umbi klon MIS juga lebih bagus dari varietas Beta-1. Klon MSU disukai petani atas dasar produksi dan keragaan umbinya, namun rasa umbi kurang disukai karena lembek (Gambar 2). Gambar 2. Klon MIS Tabel 7. Data Produksi, bahan kering dan produksi bahan kering klon-klon terpilih pada seleksi gulud tunggal klon-klon ubi jalar berkadar betakarotin. Malang, MK-1, No Klon/ Varietas Produksi t/ha Produksi bahan krg (%) 1 MSU , 8,0 28,8 2 MSU ,7 8,8 1,8 MSU ,7 9, 0, 4 MSU ,5 8, 0,0 5 MSU ,4 9, 2,8 MSU ,7 8, 29,0 7 MSU ,0 9, 0,2 8 MSU ,0 9,9 2,9 9 MSU ,9 9, 29,2 10 MSU ,9 9, 0, 11 MSU ,5 10, 0,7 12 MSU , 8,2 29,5 1 MSU ,9 8, 0,8 14 MSU ,4 8,1 0, 15 MSU ,0 10,,1 1 MSU ,0 8,4 0,1 17 MSU , 8,8 1, 18 MSU , 7, 28,8 19 MSU ,8 9,8 0,0 20 Sari 22,7 5,7 25, 21 Beta-1 20,7 5,1 24,8 22 Beta-2 22,4, 28,1 2 Laporan Tahun 2012 Penelitian Aneka Kacang dan Umbi

3 Tabel 8. Rata-rata produktivitas klon-klon ubi jalar kaya betakarotin di empat lokasi, MK Klon/Varietas Rata-rata produksi umbi segar Blitar Medan Magelang Mojokerto Rata-rata (%) MSU ,1 1,4 2,1 5,,54 28,92 MSU ,7 5,1 24,7,7 2,48 28,70 MIS ,4 28,79 2,0 1,20 27,08 MIS ,8 0, 1,9 4,41 1,12,18 MSU ,5 0, 21,0 1,20 2,77 24,85 MSU , 27,2 20,42 0,7 2,1 1,07 MSU ,1 2, 15,89 25,24 25,71 28,4 MIS ,7 2, 2,09 24,20 24,82,54 MIS ,5 22, 20,44 2,9 24,29 27,08 MIS , ,75 22,20 22,84,94 Beta-2,1 25, 0,9 4,47 0,89 2,8 Beta-1 24,7 21, 27,48,40 2,72 25,8 Rata-rata 29,24 27,71 24,85 0,7 28,04 29,42 Makin tinggi skore, semakin tinggi kadar betakarotinnya. Skore Betakarotin Sifat Fisik dan Kimia Klon-klon Harapan Ubi jalar Kaya Antosianin Promosi keberadaan antosianin pada ubi jalar ungu sebagai pangan fungsional diharapkan dapat memacu konsumsi ubi jalar sekaligus mendukung diversifikasi pangan. Identifikasi sifat fisik, kimia, dan sensoris umbi kukus 10 klon harapan ubi jalar ungu hasil tinggi (>25 ton/ha), satu varietas unggul (Antin-1) dan satu varietas introduksi dari Jepang (Ayamurasaki) mendapatkan keragaman untuk warna daging umbi dari putih dan oranye sembur ungu sampai ungu tua, kadar air, bahan kering, dan kandungan antosianin. Kadar antosianin berkorelasi negatif dengan tingkat kecerahan warna (L*) daging umbi. Kadar antosianin semakin tinggi dengan semakin gelapnya warna ungu daging umbi. Klon MIS memiliki kadar bahan kering tertinggi (40,05%) dan kadar antosianin setara dengan Ayamurasaki. Empat klon memiliki kadar antosianin lebih tinggi dibanding Ayamurasaki, yakni MSU , MSU , MIS , dan MSU Klon MSU menunjukkan kadar antosianin tertinggi (12,92 mg/100 g bb), klon MSU dan MSU memiliki warna daging umbi yang mirip dengan varietas Antin-1 (sembur ungu) (Tabel 9). Hasil uji sensoris menunjukkan klon-klon tersebut memiliki tingkat kesukaan yang tinggi dari segi warna, rasa dan tekstur, yang sama skornya dengan Ayamurasaki. Ubi jalar Kaya Antosianin di Lahan Sawah Peningkatan produksi ubi jalar masih berpeluang besar melalui cara budidaya yang baik diantaranya dengan pemupukan. Pemupukan Ponska sebanyak 150 kg dengan pupuk kandang 5 t/ha di KP Jambegede memberikan bobot brangkasan tertinggi, dan berbeda dengan pemupukan Phonska 150 kg + pupuk kandang 2,5 t/ha. Artinya peningkatan pupuk kandang sebesar 2,5 t/ha pada taraf pemupukan Phonska yang sama meningkatkan bobot brangkasan. Peningkatan bobot brangkasan tidak diiringi peningkatan hasil umbi. Adapun hasil umbi tertinggi 28,77 t/ha dicapai dari pemupukan Amonium Sulfat 100 kg + pupuk kandang 5 t/ha. Di Pasuruan, pemupukan dengan Amonium Sulfat 100 kg + pupuk kandang 2,5 t/ ha dapat memberikan hasil umbi tertinggi (,41 t/ha). Sebaliknya, pemupukan Urea 25 kg + Amonium Sulfat 50 kg + Phonska 100 kg + pupuk kandang 5 t/ha memberikan hasil terendah, (29,25 t/ha) (Tabel 40). Kenyataan ini dapat difahami, karena petani/peternak sapi perah selalu membuang kotoran sapi ke parit/ saluran air, sehingga air yang digunakan untuk mengairi tanaman di sawah (termasuk percobaan ubi jalar ini) telah tercukupi. Usahatani ubi jalar di lahan sawah setelah padi pada musim kemarau sangat membantu petani dalam menambah pendapatan, serta brangkasannya bisa digunakan untuk pakan. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian

4 Tabel 9. Karakteristik fisik dan komposisi kimia 12 klon/varietas ubi jalar ungu. Klon ubi jalar Warna daging umbi Kadar Kadar Kadar air bahan Antosianin Visual L * a * b * (%) kering (%) (mg/100 g) bb a MIS ungu , 2,5 1,4 59,2 40,05 82,04 MSU ungu +++ 8, 1,0 11, 9,0 4,0 12,92 MSU kuning muda sembur ungu 77,5 27,2 41,5 8,11 2,59 4,29 MIS ungu++ 4, 7,1 12,8 70,08 2,57 5,5 MSU ungu ,4 29, 8, 7,78 1,85 74,97 MSU ungu +++ 7,1 0, 11,2 9,45 0,52 110,2 MSU kuning muda sembur ungu 77,1 2,9 8,8 7,4 28,75 1,8 MIS ungu ++ 50, 40,8 15,8 75,81 28,21 1,8 MIS ungu ++ 54,8 40,8 18,9 75,7 2,9 48,7 MIS ungu , 5,8 11,8 74,47 2,5 5,21 Antin-1 putih sembur ungu,7,2 2,4 8,8,12 7,9 Ayamurasaki ungu ++ 4, 5,0 11,7 8,40 0,48 70,42 a setara sianidin- glikosida; bb = basis basah. L * : tingkat kecerahan dengan kisaran gelap (0) sampai terang (100). a *: warna hijau ( 100) sampai merah (+100), b *: warna biru ( 100) sampai kuning (+100). Tabel 40. Rata-rata hasil umbi dan bobot hijauan lima genotipe ubi jalar pada enam macam pemupukan di KP. Jambegede MH 2012 dan Pasuruan MK Pemupukan Hasil umbi KP Jambegede Pukan = pupuk kandang, Nilai yang didampingi notasi sama tidak berbeda nyata pada probabilitas 5%. Brangkasan Hasil umbi Pasuruan Brangkasan 1. Urea 50 kg+pukan 2,5 t/ha 2, d 11,89 ab 1,81 ab 9,1 a 2. ZA 100 kg+pukan 2,5 t/ha 22,94 d 11,2 ab,41 a 8,02 b. Phonska 150 kg+pukan 2,5 t/ha 25,8 c 11,4 b 2,15 ab,4 d 4. ZA 100 kg+pukan 5 t/ha 28,77 a 11,7 ab 0,55 bc 7,90 bc 5. Phonska 150 kg+pukan 5 t/ha 27,98 ab 11,9 a 1,47 ab,9 c. Urea 25 kg+za 50 kg+phonska 100 kg+ pukan 5 t/ha 2,9 bc 11,49 ab 29,25 c 5,9 d BNT 5% 1,4 0,48 0,25 0,0 K K (%) 18,49 1,8 21,90 28,15 Pengendalian Hama Boleng pada Ubi jalar Salah satu hama penting pada budidaya ubi jalar adalah Cylas formicarius yang dikenal dengan hama boleng. Cendawan entomopatogen Beauveria bassiana prospektif digunakan sebagai alternatif pengganti insektisida kimia. Penelitian di rumah kaca menunjukkan bahwa aplikasi suspensi konidia dengan kerapatan 10 8 /ml yang diberikan pada lubang tanam satu minggu sebelum tanam kemudian dilanjutkan aplikasi pencelupan stek ubi jalar yang akan di- tanam selama 0 menit dan aplikasi penyemprotan pada tanaman yang berumur 2 sampai dengan 12 minggu setelah tanam (P4) efektif menekan perkembangan hama boleng. Efikasi dapat dilihat dari tingkat kerusakan umbi yang disebabkan oleh larva C. formicarius hanya 5,%, sementara itu pada perlakuan menggunakan aplikasi insektisida kimia (P11) masih cukup tinggi yaitu mencapai 42,% dan kerusakan umbi pada tanaman yang tidak dilakukan pengendalian (P12) mencapai 7,75% (Gambar 27). 4 Laporan Tahun 2012 Penelitian Aneka Kacang dan Umbi

5 Gambar 27. Pengaruh cara dan frekuensi aplikasi suspensi konidia cendawan B. bassiana terhadap kerusakan umbi akibat C. Formicarius. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian 5