APLIKASI PANGAN LOKAL DI DUNIA INDUSTRI PANGAN Oleh Bambang Hariyanto Disampaikan pd Kuliah Umum di Jurusan Gizi Fak. Kedokteran Unibraw Malang, 17

Transkripsi

1 APLIKASI PANGAN LOKAL DI DUNIA INDUSTRI PANGAN Oleh Bambang Hariyanto Disampaikan pd Kuliah Umum di Jurusan Gizi Fak. Kedokteran Unibraw Malang, 17 Mei 2017

2 Bahan Pangan Karbohidrat Sebagai bahan baku utk diolah menjadi beras Bahan baku untuk industri Sebagai bahan aneka kue

3 Kemasan Tepung Sagu Siap Untuk Disimpan Dalam Gudang Penyimpanan Pengolahan Sagu Rakyat PT. NSP

4 11. Gudang Penyimpanan Tepung Sagu dan Siap Dipasarkan Pengolahan Sagu Rakyat PT. NSP

5 Pemanfaatan Sagu di Kabupaten Kepulauan Meranti Sagu lemak Tepung sagu Sempolet Batang SAGU Kerupuk sagu Cendol sagu Pati Sagu Brownis sagu Kulit Sagu Repu/ampas Lempeng Sagu Briket (Biomasa) Mie sagu

6

7 Kadar Lipida Darah pada awal dan akhir intervensi (mg/dl) Pengamatan Total kolesterol (mg/dl) LDL (mg/dl) HDL (mg/dl) Trigliserida (mg/dl) Awal 212,35±48,33 a 126,05±33,67 a 47,15±8,17 a 159,65±92,97 a Akhir 200,95±39,98 b 125,90±34,89 a 48,00±9,02 a 130,10±66,60 b

8 Perubahan Kadar Glukosa selama intervensi (mg/dl) Pengamatan Kadar glukosa puasa (mg/dl) Kadar glukosa pp 2 jam (mg/dl) Awal 113,4±7,84 a 134,55±30,66 a Akhir 111,4±10,75 a 120,95±16,22 b

9 Proporsi jumlah relawan berdasarkan perubahan kadar glukosa puasa pada awal s/d akhir intervensi Glukosa puasa naik 35% Glukosa Puasa Tetap 5% Glukosa Puasa Turun 60%

10

11

12 Provinsi Yang defisit beras No Neraca Produksi dan Kebutuhan beras di beberapa Provinsi th 2015 Produksi Beras Kebutuhan Provinsi (ton)*) (ton)**) Defisit (ton) 1 Riau 247, ,345 (481,201) 2 Jambi 339, ,514 (81,786) 3 Nusa Tenggara Timur 59, ,466 (594,983) 4 Maluku Utara 48, ,823 (106,449) 5 Papua 11, ,543 (469,156) 6 Papua Barat 21, ,401 (111,343) Total 727,174 2,572,092 (1,844,918)

13 Neraca Defisit Beras di 3 Provinsi No Neraca Produksi dan Kebutuhan beras di 3 Provinsi th 2015 Produksi Beras Kebutuhan Defisit Provinsi (ton)*) (ton)**) (ton) 1 Maluku Utara 48, ,823 (106,449) 2 Papua 11, ,543 (469,156) 3 Papua Barat 21, ,401 (111,343) Total 80, ,767 (686,948)

14 MESIN Pembuat Mi TYPE : MESIN MAKARONI 613-EKS 9 Mesin Makaroni untuk membuat makaroni, makanan ringan berbahan pasta, dan mie. Spesifikas : - Motor Pengerak : Motor Listrik - RPM Motor : 1400 RPM - Daya Motor : 1,5 HP - Kapasitas : 2 kg/jam - Demensi : 400x350x644 mm - Material : Plat Stainless Steel : Plat besi Harga = Rp ,- Belum termasuk die beras

15 MESIN Pembuat MI TYPE : MESIN MAKARONI 613-EKS 9E Mesin Makaroni untuk membuat makaroni, makanan ringan berbahan pasta, dan mie. Spesifikas : - Motor Pengerak : Motor Engine (5.5 Honda) - Daya Motor : 5,0 HP - Kapasitas : 2kg/jam - Dimensi : 475x930x1060 mm - Material : Plat Stainless Steel : Hollow 40x40 mm Harga = Rp ,-

16 Dasar Perhitungan: Kapasitas produksi 200 kg per hari No. Jenis Investasi Jumlah Satuan Harga Total Sewa bangunan 1 sederhana Ekstruder kapasitas kg 4 5 Peralatan dapur (pengukus, ayakan, baskom, kompor, meja, dll) Peralatan penunjang (pompa air, sealer, drum, dll) BUNGA MODAL No. Bunga Modal 4 Peralatan 10 dapur PENYUSUTAN 5 Peralatan 10 No. penunjang Penyusutan Harga 1 Bangunan 2 Ekstruder 150 m2 1 unit 1 paket 1 paket TOTAL INVESTASI Tingkat Bunga 1 Bangunan 10 2 Ekstruder 10 Harga Harga Akhir Umur 5 Ekonomis Total TOTAL BUNGA MODAL Umur Ekonomis 4 Peralatan Total PAJAK No. Pajak Tingkat Pajak Harga Awal Total 1 Bangunan 1 2 Ekstruder Peralatan dapur Peralatan 2 penunjang Kebutuhan No. 6 UpahKomponen 2 Harga Total Jumlah Satuan Tepung sagu TOTAL PAJAK kg/th Beras merah kg/th Karagenan 450 kg/th GMS 450 kg/th Listrik 2400 kwh Perawatan ekstruder 4 kali/th Perawatan alat dapur 4 kali/th Perawatan alat 10 penunjang 4 kali/th Upah (3 tenaker) 12 bln

17 ANALISA (Per tahun) Biaya produksi total Rp ,00 Harga pokok Rp ,38 Harga jual Rp ,33 (profit 15%) Pendapatan Rp ,00 Keuntungan kotor Rp ,00 Keuntungan bersih Rp ,25 Payback 0,73 BEP 120 kg (Rp ,14) / 12,36 % BC Ratio 1,15 (layak)

18 Proses Pembuatan Bahan Baku Dikukus Dicetak dgn Ekstruder Dibentuk spt beras Dikeringkan Dikemas

19 1. Takar beras Ubi 200 gram 2. Tambahkan 2 kali jumlah air di Rice Cooker 3. Biarkan air mendidih 4. Setelah air mendidih tuangkan beras Ubi ke Rice cooker 5. Tunggu kurang lebih menit maka nasi Ubi siap disantap Cara Pemasakan Beras Ubi

20 Fungsi kemasan 1. Melindungi produk 2. Memudahkan pengiriman produk 3. Sebagai daya tarik konsumen 4. Memperpanjang umur simpan Jenis Kemasan 1. Kemasan Primer 2. Kemasan Sekender 3. Kemasan tersier Bahan yang sering dipakai 1. Plastik 2. Plastik dan almunium Foil 3. Karton Pemilihan Kemasan 20

21 Prospek Sagu sbg Unggulan Desa 1. Menyiapkan produk sagu berkualitas (produk antara) 2. Dibuat tepung komposit untuk bakso, atau gorengan 3. Pengembangan produk tradisionil yang dimodifikasi (Sagu lempeng, Sagu lemak, sagu rendang) 4. Biskuit berbasis sagu 5. Bakso sagu, beras sagu 6. Pengembangan produk hasil limbah (jamur dll)

22 Sertifikat Penyuluhan PIRT No

23 Produk Mi Sagu

24 Olahan Talas Dapat diolah menjadi aneka kue dan chips Bubur talas dapat melancarkan pencernaan, dan ddapat dikonsumsi untuk makanan bayi dengan tingkat alergi yang rendah. 22 Mei 2013 Drajat Martianto 24

25 Penutup Pangan karbohidrat memiliki prospek bisnis baik sebagai pangan pokok tetapi memiliki nilai lebih Karbohidrat dapat diolah untuk menjadi bisnis kuliner ataupun oleh-oleh Alumni Gizi dapat menembangkan bisnis dan membuka lapangan kerja

26 Terima Kasih