LEMBAR PENILAIAN. Kode Penampakan Aroma Tekstur Warna

Transkripsi

1 Lampiran 1 Score sheet uji kesukaan (uji hedonik) mie basah Nama Produk : Mie basah Nama panelis : Tanggal pengamatan : LEMBAR PENILAIAN Isilah kolom berikut sesuai dengan kode yang tertera sesuai tingkat kesukaan anda, dengan nilai 1-9 dimana 1 untuk kategori amat sangat tidak suka dan 9 untuk kategori amat sangat suka sesuai dengan keterangan yang telah tertera. Kode Penampakan Aroma Tekstur Warna S 0 S 5 S 10 S 15 Keterangan : 1 = amat sangat tidak suka 6 = agak suka 2 = sangat tidak suka 7 = suka 3 = tidak suka 8 = sangat suka 4 = agak tidak suka 9 = amat sangat suka 5 = netral

2 62 Lampiran 2 Rekapitulasi data analisis proksimat Mie basah mentah Kode k.air k.abu k.lemak k. protein S 0 31,01 1,37 5,84 9,47 31,08 1,40 5,88 9,58 S 5 31,39 2,83 6,41 11,84 30,80 2,80 6,37 11,88 S 10 30,04 2,73 5,68 12,39 29,52 2,71 5,66 12,43 S 5 29,96 2,90 6,06 13,99 30,42 2,90 6,13 13,94 Mie basah matang Kode k.air k.abu k.lemak k. protein S 0 59,25 0,50 2,19 5,74 60,39 0,49 2,15 5,74 S 5 60,82 0,89 2,55 6,81 60,93 0,89 2,59 6,76 S 10 60,86 0,93 2,27 7,59 60,37 0,93 2,23 7,60 S 5 61,25 0,86 2,41 8,06 60,89 0,86 2,44 8,00

3 63 Lampiran 3 Hasil uji kenormalan data Mie mentah Probability Plot of kdrair Normal Percent Mean StDev N 8 KS P-Value kdrair Probability Plot of ln K.abu/234 Normal Percent Mean StDev N 8 AD P-Value ln K.abu/

4 64 Probability Plot of k.protein Normal Percent Mean StDev N 8 KS P-Value > k.protein 8 9 Probability Plot of k.lemak Normal Percent Mean StDev N 8 KS P-Value > k.lemak

5 65 Mie matang Probability Plot of k.air Normal Percent Mean StDev N 8 AD P-Value k.air Probability Plot of ln k.abu/234 Normal Percent Mean StDev N 8 AD P-Value ln k.abu/

6 66 Probability Plot of k. protein Normal Percent Mean StDev N 8 AD P-Value k. protein Probability Plot of k.lemak Normal Percent Mean StDev N 8 AD P-Value k.lemak

7 67 Lampiran 4 Hasil uji Multiple Comparison terhadap komposisi kimia mie. Analisis ragam mie mentah Jumlah kuadrat Db Kuadrat tengah F Hitung Signifikan k.air Perlakuan 2, ,839 7,919 0,037 Galat 0, ,106 Total 2,942 7 k.abu Perlakuan 0, , ,917 0,000 Galat 0, ,000 Total 0,000 7 k.lemak Perlakuan 0, , ,690 0,000 Galat 0, ,001 Total 0,583 7 protein Perlakuan 20, , ,240 0,000 Galat 0, ,002 Total 20,329 7 Analisis ragam mie matang Jumlah kuadrat Db Kuadrat tengah F Hitung Signifikan k.air Perlakuan 1, ,606 2,880 0,167 Galat 0, ,210 Total 2,660 7 k.abu Perlakuan 0, , ,932 0,000 Galat 0, ,000 Total 0,000 7 k.lemak Perlakuan 0, ,064 90,170 0,000 Galat 0, ,001 Total 0,196 7 k.protein Perlakuan 6, , ,742 0,000 Galat 0, ,001 Total 6,089 7

8 68 Lampiran 5 Uji Tukey kadar abu, lemak dan protein mie. Kadar abu mie mentah Grup Nilai tengah n Konsentrasi Spirulina A 1,38 2 0% B 2,72 2 5% BC 2, % C 2, % Kadar abu mie matang Grup Nilai tengah n Konsentrasi Spirulina A 0,50 2 0% B 0,86 2 5% C 0, % D 0, % Kadar lemak mie mentah Grup Nilai tengah n Konsentrasi Spirulina A 5,67 2 0% B 5,86 2 5% C 6, % D 6, % Kadar lemak mie matang Grup Nilai tengah n Konsentrasi Spirulina A 2,17 2 0% A 2,25 2 5% B 2, % C 2, %

9 69 Kadar protein mie mentah Grup Nilai tengah n Konsentrasi Spirulina A 9,53 2 0% B 11,86 2 5% C 12, % D 13, % Kadar protein mie matang Grup Nilai tengah n Konsentrasi Spirulina A 5,74 2 0% B 6,79 2 5% C 7, % D 8, %

10 70 Lampiran 6 Rekapitulasi data organoleptik penentuan formulasi terpilih a. Penampakan Panelis Perlakuan 0% 5% 10% 15% Jumlah Rataan

11 71 b. Aroma Panelis Perlakuan 0% 5% 10% 15% Jumlah Rataan

12 72 c. Tekstur Panelis Perlakuan 0% 5% 10% 15% Jumlah Rataan

13 73 d. Warna Panelis Perlakuan 0% 5% 10% 15% Jumlah Rataan

14 74 Lampiran 7 Hasil perankingan dan uji Kruskal Wallis organoleptik penentuan formulasi terpilih Rangking Kode N Mean Rank Penampakan 0% 30 79,68 5% 30 68,05 10% 30 45,62 15% 30 48,65 Total 120 Aroma 0% 30 63,97 5% 30 62,32 10% 30 59,38 15% 30 56,33 Total 120 Tekstur 0% 30 56,83 5% 30 64,40 10% 30 64,22 15% 30 56,55 Total 120 Warna 0% 30 85,82 5% 30 66,90 10% 30 46,48 15% 30 42,80 Total 120 Penampakan Aroma Rasa Tekstur Warna Chi-Square 20, ,792 1,632 30,814 Db P-value 0,000 0,825 0,425 0,652 0,000

15 75 Lampiran 8 Hasil uji Dunn terhadap data uji organoleptik Perlakuan Hasil pengamatan (Rata-rata (x) dan beda nyata) Penambahan Spirulina n Kode perlakuan x penampakan x warna 0 30 S 0 6,83 c 6,93 c 5 30 S 5 6,33 ab 6,03 b S 10 5,27 a 4,97 a S 15 5,50 a 4,77 a Keterangan: n= jumlah data x= rata-rata Lampiran 9 Perhitungan analisis proksimat mie basah a. Kadar air % Kadar air U 1 = % Kadar air U 2 = Kadar air rata-rata = (1,4236-0,9821) gram 1,4236 gram (1,4049-0,9683) gram 1,4049 gram (31,01+31,08) % 2 x 100% = 31,01% x 100% = 31,08% = 31,05% b. Kadar lemak % Kadar lemak U 1 = (63, ,9062) gram 1,0974 gram x 100% = 5,84% % Kadar lemak U 2 = Kadar lemak rata-rata = (62, ,5698)gram 1,0269 gram (5,84+5,88)% 2 x 100% = 5,88% = 5,86% c. Kadar protein % Kadar protein U 1 = (8,975-0,2) ml x 0,0241N x 14,007 x 6,25 195,5 mg x 100% = 9,47%

16 76 % Kadar protein U 2 = (7,950-0,2) ml x 0,0241N x 14,007 x 6,25 170,6 mg x 100% = 9,58% Kadar protein rata-rata = (9,47+958)% 2 = 9,53% Kadar abu % Kadar abu U 1 = (18, ,4732)gram 2,2687 x 100% = 1,37% % Kadar abu U 2 = (18, ,9030)gram 2,7107 x 100% = 1,40% Kadar abu rata-rata = (1,37+1,40)% 2 = 1,38% Lampiran 10 Perhitungan kadar serat pangan mie basah Spirulina a.idf 1 = = ((KS2-KS1)- (CW2-CW1))-Blanko Berat sample ((0,81-0,78)- (16,84-16,82))-0,0006 1,24 x 100% x 100% = 1,54% IDF 2 = ((KS2-KS1)- (CW2-CW1))-Blanko Berat sample x 100% = ((0,89-0,87)- (21,83-21,82))-0,0006 1,31 x 100% = 1,43% IDF rata-rata = (1,54 + 1,43) % 2 = 1,495% b.sdf1 = = ((KS4-KS3)- (CW4-CW3))-Blanko Berat sample x 100% ((0,89-0,86)- (17, ,0019))-0,0002 1,24 x 100% = 2,51%

17 77 SDF1 = = ((KS4-KS3)- (CW4-CW3))-Blanko Berat sample ((0,82-0,79)- (20,88-20,87))-0,0002 1,31 x 100% x 100% = 2,60% IDF rata-rata = (2,51 + 2,60) % 2 = 2,557% c.tdf = IDF + SDF = 1,495% + 2,557% = 4,042% Keterangan : IDF = serat tak larut SDF = serat larut TDF = total serat pangan KS 1 = Kertas saring kosong untuk IDF KS 2 = Kertas saring + residu untuk IDF CW1 = cawan porselen kosong untuk IDF CW2 = cwan poreselen+ abu untuk IDF KS 3 = Kertas saring kosong untuk SDF KS 4 = Kertas saring + residu untuk SDF CW3 = cawan porselen kosong untuk SDF CW4 = cwan poreselen+ abu untuk SDF

18 78 Lampiran 11 Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) mie Spirulina Nutrisi % AKG Protein 4,33 Lemak 1,45 Karbohidrat 9,29 *Kebutuhan kalori total 2000 kkal/hari a. Karbohidrat : 50-60% Kebutuhan kalori karbohidrat = 50/100x2000kkal =1000 kkal Kebutuhan karbohidrat perhari =1000 kkal/4 = 250 gram/hari b. Protein : % Kebutuhan kalori protein = 10/100 x 2000 kkal =200 kkal Kebutuhan Protein Perhari = 200 kkal/4 = 50 gram/hari c. Lemak : kurang dari 30% dari total kalori Kebutuhan Kalori lemak = 30/100 x 2000 kkal = 600 kkal Kebutuhan lemak perhari = 600 kkal/9 =66.67 gram Presentasi AKG mie basah Spirulina % AKG karbohidrat = 23,22/250 X 100 % = 9,29 % % AKG Lemak = 0,97/66,67 X 100 % = 1,45 % % AKG Protein = 4,33/100 X 100 % = 4,33 %

19 79 Lampiran 12 Perubahan aw mie selama penyimpanan suhu chilling aw Hari ke- Mie kontrol Mie Spirulina 0 0,946 0, ,931 0, ,925 0, ,91 0, ,9035 0,851 Lampiran 13 Perubahan kadar air mie selama penyimpanan Hari ke- Mie kontrol Mie Spirulina 0 32,78 32, ,84 31,4 4 30,45 29, ,14 29, ,58 20,28 Lampiran 14 Pertumbuhan total bakteri mie selama penyimpanan suhu Chilling Hari ke- Mie kontrol (10 3 ) Mie Spirulina (10 3 ) Lampiran 15 Pertumbuhan kapang-khamir mie selama penyimpanan suhu Chilling ari Ke- Mi kontrol (10 2 ) 0 0,6 11, ,6 6 1,4 19,4 8 1, Mie Spirulina (10 2 )

20 80 Lampiran 16 Rekapitulasi data organoleptik penyimpanan mie basah a. Penampakan mie kontrol Panelis Lama penyimpanan (hari) Jumlah Rataan 6,73 5,97 5 4,2 2,87

21 81 b. Penampakan mie Spirulina Panelis Lama penyimpanan (hari) Jumlah Rataan 6,37 5,50 5,07 3,83 2,83

22 82 c. Aroma mie kontrol Panelis Lama penyimpanan (hari) Jumlah Rataan 6,13 5,67 5,13 4,6 3,63

23 83 d. Aroma mie Spirulina Panelis Lama penyimpanan (hari) Jumlah Rataan 5,93 5,5 5,23 4,53 4

24 84 e. Tekstur mie kontrol Panelis Lama penyimpanan (hari) Jumlah Rataan 6,10 5,07 4,33 3,93 2,90

25 85 f. Tekstur mie Spirulina Panelis Lama penyimpanan (hari) Jumlah Rataan 6,37 5,43 4,63 3,83 2,83

26 86 g. Warna mie kontrol Panelis Lama penyimpanan (hari) Jumlah Rataan 6,2 6,1 5,27 4,6 3,1

27 87 h. Warna mie Spirulina Panelis Lama penyimpanan (hari) Jumlah Rataan 5,47 5,27 5,07 4,6 3,8