PRODUKSI PROTEASE EKSTRAK KASAR DARI Aspergillus niger DAN Rhizopus oryzae PADA SUBSTRAT DAUN KEDELAI EDAMAME (Glycine max (L.

Transkripsi

1 PRODUKSI PROTEASE EKSTRAK KASAR DARI Aspergillus niger DAN Rhizopus oryzae PADA SUBSTRAT DAUN KEDELAI EDAMAME (Glycine max (L.) Merill) SKRIPSI Oleh : SYAFI MAULIDA NIM JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS JEMBER 2007

2 PRODUKSI PROTEASE EKSTRAK KASAR DARI Aspergillus niger DAN Rhizopus oryzae PADA SUBSTRAT DAUN KEDELAI EDAMAME (Glycine max (l.) Merill) SKRIPSI diajukan guna memenuhi tugas akhir dan sebagai persyaratan penyelesaian program Sarjana Sains Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember Oleh : Syafi Maulida NIM JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS JEMBER 2007 ii

3 PERSEMBAHAN Dengan setulus hati, mewakili ungkapan terima kasih yang tiada terhingga, Skripsi ini aku persembahkan untuk : Ibu Mas idah dan Bapak Imam Mahmudi atas do a, dukungan serta kasih sayang yang tak pernah berhenti mengalir walau setetes, Mas ku Zamhari Hasan, yang dengan ikhlas walau tanpa kata telah memberikan do a dan harapannya untuk perjalanan cita-cita ku, Dek Rohan Rosyadi dan Dek Salma Neni Wulandari, dengan senyum dan tawa terbaiknya telah menemani hari-hari ku melewati rumitnya perjalanan ini, Keluarga Besar di Kediri dan keluarga Ir. Sukriyanto atas semua do a dan bantuan yang telah diberikan selama masa studi Semua Guru dan Dosen ku, yang tanpa lelah telah mengajari dan membuatku tahu Semua baktimu akan ku ukir di dalam hatiku sebagai prasasti trima kasihku tuk pengabdianmu.. Indonesia, Ilmu Pengetahuan dan Almamater yang telah dengan bangga mengantarku menjadi manusia yang lebih baik dari hari kemarin. iii

4 MOTTO Iyyaakana budu wa iyyaakanasta iin (Al Qur an Surat Al Fatihah ayat 3) Sesungguhnya, Alloh SWT tidak akan merubah nasib suatu kaum kecuali kaum itu sendiri yang mau berusaha untuk mengubahnya (Terjemahan Al Qur an Surat Ar-Ra du ayat 11) Orang Yang Berpikir Tidak Akan Jera Untuk Mendapatkan Manfaat Berpikir, Tidak Putus Asa Karena Satu Keadaan, Dan Tidak Akan Pernah Berhenti Berpikir dan Berusaha. Jangan Putus Asa, Mencoba Itu Memang Lambat, Dan Akan Ada Penghalang Yang Menghadang Cita- Cita Itu, Maka Jangan Pernah Kalah Olehnya. (Dr. Aidh Abdulloh Al Qorni) iv

5 PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Syafi Maulida Nim : Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya tulis ilmiah yang berjudul: Produksi Protease Ekstrak Kasar dari Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae pada Substrat Daun Kedelai Edamame (Glycine max (l.) Merill) adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika disebutkan sumbernya dan belum pernah diajukan pada institusi manapun, serta bukan karya jiplakan. Saya bertanggungjawab atas keabsahan dan kebenaran isinya sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi. Penelitian ini dibiayai oleh Program Hibah Kompetisi (PHK) A2 Jurusan Biologi Fakultas MIPA Universitas Jember tahun Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa adanya tekanan dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapat sanksi akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan saya tidak benar. Jember, 27 Juni 2007 Yang menyatakan, Syafi Maulida NIM v

6 SKRIPSI PRODUKSI PROTEASE EKSTRAK KASAR DARI Aspergillus niger DAN Rhizopus oryzae PADA SUBSTRAT DAUN KEDELAI EDAMAME (Glycine max (L.) Merill) Oleh : Syafi Maulida NIM Pembimbing Dosen Pembimbing Utama : Esti Utarti, S.P., M.Si Dosen Pembimbing Anggota : Sattya Arimurti, S.P.,M.Si vi

7 PENGESAHAN Skripsi berjudul Produksi Protease Ekstrak Kasar dari Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae pada Substrat Daun Kedelai Edamame (Glycine max (L.) Merill) telah diuji dan disyahkan oleh Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember pada : Hari Tanggal Tempat : : : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember Ketua, Tim Penguji : Sekretaris, Esti Utarti, SP.,M.Si NIP Anggota I, Sattya Arimurti, S.P.,M.Si NIP Anggota II, Drs. Siswanto, M.Si NIP Drs. Rudju Winarsa, M.Kes NIP Mengesahkan Dekan Fakultas MIPA Universitas Jember, Ir. Sumadi, M.S NIP vii

8 RINGKASAN Produksi Protease Ekstrak Kasar dari Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae pada Substrat Daun Kedelai Edamame (Glycine max (L.) Merill); Syafi Maulida, , 35 halaman, Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember. Protease merupakan enzim yang dapat memecah ikatan peptida dalam protein menghasilkan peptida-peptida yang lebih sederhana. Kapang dari jenis Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease. Produksi protease dari kapang memiliki variasi pemilihan subsrat yang luas, sehingga efisiensi produksinya dapat dilakukan dengan memanfaatkan limbah daun kedelai edamame. Pemanfaatan daun kedelai edamame sebagai media produksi protease ini dikarenakan kandungan proteinnya sebesar 20,4%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui produksi protease ekstrak kasar dari A. niger dan R. oryzae pada substrat daun kedelai edamame (Glycine max (L.) Merill). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi dan Laboratorium Biokimia Jurusan Kimia Fakultas MIPA Universitas Jember pada Bulan Desember 2006 sampai Bulan April Produksi protease pada media produksi daun kedelai edamame menggunakan konsentrasi substrat 0,5% sampai 4% untuk A. niger, dan untuk R. oryzae menggunakan konsentrasi substrat 0,5% sampai 6%. Produksi protease ditentukan berdasarkan analisis aktivitas protease ekstrak kasar. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa A. niger tumbuh baik pada ph medium 4 dengan biomassa (0,105 ± 0,007) mg dan R. oryzae pada ph 5 dengan biomassa (0,120 ± 0,020) mg. Kepadatan spora tertinggi didapatkan pada hari kelima untuk A. niger (1,62x10 8 ± 2,72x10 6 sel/ml) dan kepadatan spora tertinggi R. oryzae didapatkan pada hari keempat (1,60x10 8 ± 2,73x10 6 sel/ml). viii

9 Hasil pengujian secara semikuantitatif menunjukkan bahwa A. niger dan R. oryzae mampu menghasilkan protease ekstraseluler dengan indeks aktivitas proteasenya masing-masing sebesar 1,16 dan 1,02. Produksi protease pada media produksi daun kedelai edamame ditentukan berdasarkan pengukuran aktivitas protease. Aktivitas protease tertinggi sebesar (31,50 ± 6,15) U/ml dari A. niger terjadi pada produksi protease dengan konsentrasi daun kedelai edamame 2,5%, sedangkan pada R. oryzae aktivitas protease tertinggi sebesar (42,50 ± 2,60) U/ml didapatkan dari konsentrasi daun kedelai edamame 4,5%. Produksi protease ekstraseluler oleh A. niger pada konsentrasi daun kedelai edamame 2,5%, menunjukkan aktivitas tertinggi sebesar (37,55 ± 1,65) U/ml pada hari keempat, sedangkan pada R. oryzae menunjukkan aktivitas tertinggi sebesar (53,05 ± 1,60) U/ml yang didapatkan pada hari ketiga. ix

10 PRAKATA Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Alloh SWT., karena atas limpahan rahmat, taufiq, hidayah dan juga ridlo-nya skripsi dengan judul Produksi Protease Ekstrak Kasar dari Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae pada Substrat Daun Kedelai Edamame (Glycine max (L.) Merril) ini dapat terselesaikan dengan baik. Semoga Alloh SWT selalu melimpahkan sholawat serta salam kepada nabi Muhammad SAW, beserta keluarga dan para sahabatnya. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan strata S1 Sarjana Sains pada jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember. Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan, dukungan serta motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Esti Utarti, S.P., M.Si dan Sattya Arimurti, S.P., M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan dan juga nasehat kepada penulis. 2. Drs. Siswanto, M.Si dan Drs. Rudju Winarsa, M.Kes selaku Dosen Penguji atas masukan dan juga saran demi kesempurnaan skripsi ini. 3. Teknisi Laboratorium Mikrobiologi, Ir. Endang Susetyowati yang telah membantu penulis selama melakukan penelitian. 4. Hibah PHK A2 Jurusan Biologi FMIPA Universitas Jember yang telah memberikan bantuan dana untuk penelitian ini. 5. Teman seperjuangan di Mikrobiologi yang selalu memberikan dukungannya: Ila, Ira, Linda, Dini dan Fu ad. 6. Sahabat-sahabat yang tak pernah berhenti memotivasi semangat dan belajarku di Jember, warga Asrama PKPRI 6 Jember dan teman-teman angkatan Biodiversity of 2003 terima kasih atas sepenggal kisah hidup yang manis, pahit dan lucu selama ini, semoga suatu hari kita dipertemukan kembali dalam kesuksesan, Amin. x

11 Skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Selain itu, penulis mohon maaf apabila ada pihak yang telah membantu tetapi belum tersebut dalam skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan kemajuan ilmu pengetahuan, Amin. Jember, Juli 2007 Penulis xi

12 DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL... i HALAMAN JUDUL... ii HALAMAN PERSEMBAHAN... iii HALAMAN MOTTO... iv HALAMAN PERNYATAAN... v HALAMAN PEMBIMBINGAN... vi HALAMAN PENGESAHAN... vii RINGKASAN... viii PRAKATA... x DAFTAR ISI... xii DAFTAR TABEL... xiv DAFTAR GAMBAR... xv DAFTAR LAMPIRAN... xvi BAB 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Permasalahan Rumusan Masalah Batasan Masalah Tujuan Manfaat... 3 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Protease Aspergillus niger Rhizopus oryzae Daun Kedelai Edamame... 8 BAB 3. METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Alat dan Bahan xii

13 3.3 Prosedur Penelitian Pembuatan Bubuk Daun Kedelai Edamame Pengukuran Total Protein Daun Kedelai Edamame Penentuan Aktivitas Proteolitik Kapang Secara Semikuantitatif pada Media Skim Milk Agar (SMA) Penentuan ph Optimum Media Berdasarkan Pengukuran Biomassa Pengukuran Kepadatan Spora A. niger dan R. oryzae Produksi Protease BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pertumbuhan Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae Pada Media PDA (Potato Dextrose Agar) Pengukuran Biomassa A.niger dan R.oryzae Pada Berbagai ph Media Penentuan Aktivitas Proteolitik Kapang Secara Semikuantitatif Pada Media Skim Milk Agar (SMA) Produksi Protease. 20 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii

14 DAFTAR GAMBAR Halaman 2.1 Mekanisme Katalitik Pemecahan Protein oleh Karboksipeptidase Hubungan Antara Jumlah Spora A. niger dan R. oryzae (sel/ml) dengan Waktu Perhitungan Spora Hubungan Antara ph Media dengan Berat Kering (biomassa) Kapang A. niger dan R. oryzae Aktivitas Protease dari A. niger dan R. oryzae Pada Berbagai Variasi Konsentrasi Substrat Hubungan Antara Aktivitas Protease dengan Waktu Pemanenan Enzim Q.1 Zona Bening Isolat A. niger pada Media SMA Umur 48 Jam Q.2 Zona Bening Isolat R.. oryzae pada Media SMA Umur 48 Jam xiv

15 DAFTAR TABEL Halaman 1. Komposisi Daun Kedelai Edamame... 8 xv

16 DAFTAR LAMPIRAN Halaman A. Komposisi Media Potato Dextrose Agar (PDA) B. Komposisi Media Potato Dextrose Broth (PDB) C. Komposisi Media Skim Milk Agar (SMA) D. Komposisi Buffer Sitrat ph 2, E. Komposisi Basal Mineral Mandel F. Komposisi Trace Element Solution (TES) G. Kepadatan Jumlah Spora A. niger H. Kepadatan Jumlah Spora R. oryzae I. Hasil Pengujian Seleksi Semikuantitatif A. niger dan R. oryzae pada Medium Skim Milk Agar (SMA) J. Hasil Pengukuran Berat Kering Miselium Kapang A. niger Pada Media Potato Dextrose (PD) Broth K. Hasil Pengukuran Berat Kering Miselium Kapang R. oryzae Pada Media Potato Dextrose (PD) Broth L. Tabulasi Produksi Protease Oleh A. niger pada berbagai konsentrasi substrat (%) daun kedelai edamame selama 96 Jam Produksi M. Tabulasi produksi protease oleh R. oryzae pada berbagai konsentrasi substrat (%) daun kedelai edamame selama 96 Jam Produksi 33 N. Tabulasi Produksi Protease oleh A. niger pada Konsentrasi Substrat Daun Kedelai Edamame (2,5%) Dihitung Berdasarkan Waktu Pemanenan O. Tabulasi Produksi Protease oleh R. oryzae Pada Konsentrasi Substrat Daun Kedelai Edamame (4,5%) Dihitung Berdasarkan Waktu Pemanenan P. Hasil Perhitungan Total Protein dalam Daun Kedelai Edamame Berdasarkan Uji Kjeldhal xvi