bio.unsoed.ac.id dan produk perikanan seperti tersebut diatas merupakan bahan pangan yang mudah

Transkripsi

1 II,TANTAAT MENGKONSUMSI DAGING IKAF{ BAGI KESEHATAN TUBUH* Diana Retna Utarini Suci Rahayu Fakultas Biologi Universitas Jenderal Soedirman dianaretna. 0 gmail.com 1. PEIIDAHULUAII Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan manusia. Menurut UU No. 45 Tahun 2AA9, pengertian Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan perairan. Secara umum perairan tempat kehidupan ikan terdiri dari laut, tawar dan payau. Disebutkan pula bahwa pengertian ikan meliputi: 1. Ikan bersirip (Pisces) antara lain tuna nila dan bawal; 2.Udang, rajungan, kepiting dan sebangsanya (Crustacea); 3. Kerang, titam, cumi-cumi, gurita, siput dan sebangsanya. (Mollusca); 4. Ubur-ubur dan sebangsanya (Coelenterata); 5. Teripang, bulu babi dan sebangsanya. (Echinodermata); 6. Kodok dan sebangsanya (Amphibia): 7. B*yu, penyu, kura-kura, biawak, ular air dan sebangsanya (Reptilia); 8. Paus, lumbajumb4 pesut, duyung dan sebangsanya (Mammalia); 9. Rumput laut dan tumbuh-tumbuhan lain yang hidupnya dalarn air (Algae); 10. Biota perairan lainnya yang ada kaitannya dengan jenis - jenis tersebut diatas, termasuk ikan. Pada umumnya ikan dan produk perikanan seperti tersebut diatas merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan Qterishable footl). Hal ini karena kandungan protein dan air pada { bahan tersebut sangat tinggi. Oleh karena itu perlakuan yang benar pada ikan setelah panen atau penanganan pasca panen harus tepat. Penanganan tersebut dapat dilalcukan dengan melakukan penunrnan suhu seperti pendinginan dan pembekuan atau pengasapan untuk mencegah kemunduran mutu ikan. Mengkonsumsi suatu jenis makanan, merupakan salah satu faktor yang secara langsung akan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Sehingga kurang seimbangnya asupan zat gizi * Olsempaita dalam penyrnuhan di Desa Kaliwmgi X,ecamatan Purwojati Kabupalen Banyumas

2 tertentu akan berpengaruh pada terlambatnya pertumbuhan sel, jaringan hingga organ tubuh, terjadinya suatu penyakit dan atau menumnnya daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit sehingga akan berpengaruh pada menurunnya kemampuan aktifitas kerja. Sebagian besar masyarakat, mengenal ikan sebagai suatu komoditas yang mempunyai manfaat untuk kesehatan, selain rasanya yang enak. Ikan merupakan sumber asam amino esensial, asam lemak tak jenuh, dan asam lemak omega 3. Komponen tersebut mempunyai manfaat mencegah penyumbatan pembuluh darah (arteriosclerosis) dan meningkatkan perkenrbangan otak. Menurut Zulathah dan Widajanti (2006), siswa yang mengkonsumsi ikan dengan frekuensi dan kecukupan EPA dan DHA tinggi memiliki prestasi belajar yang baik. Oleh karena itu peningkatan konsumsi protein harian (daily protein intake) terutama yang berasal dari ikan akan sangat bermanfaat bagi anak-anak yang sedang mengalami perkembangan maupun orang tua agar tidak cepat pikun. Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai komposisi gizi yang cukup lengkap, selain harganya relatif lebih murah dibanding daging sapi dan ayam, absorpsi protein ikan lebih tinggi dibandingkan dengan produk hewani lain seperti daging sapi dan ayam, karena daging ikan mempunyai serat-serat protein lebih pendek dari pada serat-serat protein daging sapi atau ayam. Jenisnya pun sangat beragam dan mempunyai beberapa kelebihan, diantaranya adalah mengandung omega 3 dan omega 6, serta asam amino esensial maupun non esential. Menurut Khomsan Q004), ikan air tawar terutama kaya kandungan karbohidrat dan protein, sedangkan ikan laut lebih kaya kandungan lemaknya, vitamin dan mineral. Demikian pula menurut Astawan (2005), kandungan gni ikan air tawar cukup tinggi dan hampir sama dengan ikan air laut. Sedangkan menurut Budiarso (1998), ikan merupakan bahan makanan yang sangat baik kualitas gizinya, karena mengandung kurang lebih 18 gram protein untuk setiap 100 gram ikan segar. Sedangkan ikan yang telah dikeringkan dapat mencapai kadar protein 40 granr/100 gram ikan kering. Menurut Astawan QA}q, dibandingkan dengan bahan * Dismrpaikm dalam penyuluhm di Desa Kaliwangi Kecamatan Purwojdi Kabr4den Banyumas

3 makanan lairury4 ikan mengandung asam amino essensial yang lebih lengkap dan sangat diperlukan oleh tubuh manusi4 oleh karena itu kualitas protein ikan sebanding dengan kualitas protein daging. 2. KANDUNGAN GIZI IKAhI DAN MANFAATNYA BAGI KESEHATAN MANUSIA Sebagian besar ikan mengandung protein lebih dari lsyo, yangterdiri dari asam-asam amino esensial yaitu asam amino yang sangat dibutuhkan tubuh tetapi tidak dapat diproduksi sendiri. Asam amino esensial tersebut antara lain lisin, leusin, isoleusin" methioniru glisin, valin, triptophan, threonin, phenilalanin. Asam-asam amino tersebut menurut (...) mempunyai peran sebagai berikut: Leucine : - IV{embantu mencegah penyusutan otot - Membantu pemulihan pada kulit dan tulang lsoeleucine: - Membantu mencegah penyusutan otot - Membantu dalam pembentukan sel darah merah Valine: - Tidak diproses di organ hati, langsung diserap oleh otot - Membantu dalam mengirimkan asam amino lain Lycine: - apabila kekurangan akan berpengaruh pada pembuatan protein pada otot dan jaringan penghubung lainnya - Membantu dalam pembentukan kolagen maupun jaringan Tfyptophan: Methionine: - Merangsang pelepasan hormon pertumbuhan - Menurunkan kadar kolesterol darah - Membantu membuang racun pada organ hati dan membentuk Threonine Phenylalanine regenerasijaringan baru pada hati dan ginjal - Membantu pencegahan penumpukan lemak pada organ hati - Meningkatkan daya ingat, mood, fokus mental - Membantu menekan nafsu makan * Dismrpaikar datam penyuluhm di Desa Kaiiwangi Kecmdm Pur*'ojdi lfubrpden Bayumas

4 Protein merupakan salah satu komponen yang sangat diperlukan oleh tubuh yaitu sebagai pembentuk jaringan baru. Kekurangan asupan komponen tersebut dapat berpengaruh terhadap pertumbuhan jaringan tubuh dan jaringan otak. Berdasarkan beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan mengandung protein yang berkualitas tinggi. Menurut Marsetyo dan Kartasapoetra (2003), proteinmempunyai fimgsi sebagai berikut: a. Pertumbuhan dan Pemeliharaan Tubuh sangat efisien dalam memelihara protein yang ada dan menggunakan kembali asam amino yang diperoleh dari pemecahan jaringan unhrk membangun kembali jaringan yang sama atau jaringan lain b. Zat Pembangun Protein merupakan bahan pembentuk berbagai jaringan baru, dan proses pembentukan jaringan baru tersebut selalu terjadi di dalam tubuh, diantaranya pada masa pertumbuhan mulai lahir sarnpai dewasa. Pada saat hamil, yaitu terbentuknya jaringan-jaringan baru pada janin yang dikandung. Pada saat sakit, yaitu penggantian jaringan-jaringan yang rusak dan dirombak. c. Zat Pengatur Protein mengatur berbagai proses tubuh, baik secara langsung maupun tidak. Merupakan bahan pembentuk zat-zat yang mengatur berbagai proses di dalam tubuh, seperti enzim dan hormoh. d. Pemberi Tenaga Protein berfungsi sebagai penghasil energi, apabila ketersediaan karbohidrat dan lemak di dalam tubuh tidak mencukupi kebutuhan yang diperlukan tubuh untuk melakukan berbagai kegiatan internal dan eksternal. Selain protein, daging ikan juga mengandung lemak yang sebagian besar berupa asam lemak tak jenuh yang dibutuhkan untuk perlumbuhan dan dapat menurunkan kolesterol darah. * Disanpaika dalm penyuluhm di Desa Kaliwangi Kecameten Purwojati l(abr4den Banyumas

5 Asam lemak tak jenuh.antzra lain terdiri dari asam lemak Omega - 3, docosahexanoic acid (DFIA) dan eicosapentaenoic yang sangat baik untuk perkembangan sel * sel otak dan berguna bagi kecerdasan serta untuk mempertajam penglihatan, disamping itu mengandung High Densrty Lipoprotein $IDl)/kolesterol yang baik yang dapat mencegah terjadinya penyumbatan pembuluh darah/atheroschlerosis. Daging ikan juga mengandung vitamin A yang bermanfaat bagi kesehatan mata dan sebagai antioksidan; vitamin D yang berfungsi dalam metabolisme kalsium dan pertumbuhan tulang. Vitamin 86 yang berfrrngsi dalam metabolisme asam amino dan lemak, mencegah anemia dan kerusakan syaraf. Vitamin Bl2, yang berfungsi dalam pembentukan sel darah merah, metabolisme lemak, dan melindungi jantung. Selain protein, lemak dan vitarnin, ikan juga mengandung beberapa mineral seperti zatbesi yang berfungsi dalam pembentukan sel darah merah; Yodium yang berfungsi dalam kesehatan kelenjar thyroid dan mencegah pembengkakan kelenjar gondok; Selenium yang breperan sebagai antioksidan; Seng yang berfungsi membantu kerja enzim dan hormon; Fluo yang berfungsi dalam kesehatan gigi. Selain hal di atas, berdasarkan literatur dari berbagai sumber telah diketahui manfaat ikan yang lain adalah: l. Memperkuat tulang dan kuku; 2. Mengurangi resiko kelahiran prematur pada bayi; 3. Mengurangi resiko asma pada anah 4. Mengurangi resiko kalker ginjal; 5. Mengurangi diabetes pada anak; 6. Mengurangi resiko penyakit kronis; 7. < Mengurangi kesehatan mental pada anak; 8. Minyak ikan mencegah penyakit kanker kulit, dll. (Buku Serial Manfaat Ikan,2001) 3. PENUTUP Berdasarkan materi tersebut diatas, dapat tarik kesimpulan bahwa manfaat daging ikan bagi kesehatan manusia sangat besar sehingga perlu untuk dikonsumsi oleh setiap oftmg terutama sekali bagi anak-anak yang dalam masa perfumbuhan, ibu hamil dan menyusui untuk menunj ang pertumbuhan otak. * Dsmpaikm dalm penyuluhm di Desa Kaliwmgi Kecmm Purmj*i Kahry Bmyumas

6 Oleh karena itu mengingat manfaatnya yang sangat besar bagi kesehatan tubuh apabila mengkonsumsi ikan, maka ikan perlu menjadi menu keseharian untuk semua kelompok umur dan apabila memungkinkan untuk dikonsumsi setiap han (daily intake). Disamping itu perlu adanya kerjasama dengan Dinas Kesehatan dan Dinas Perikanan untuk menjalin kerjasama dalam u:paya sosialisasi manfaat ikan bagi kecerdasan, peningkatan daya tahan tubuh terhadap penyakit, dan pemulihan kembali kondisi setelah sakit. DAFTAR PUSTAKA Astawan M,20A4. Manfaat Ikan Bagi Jantung Dan Wajah, diakses tanggal 04 September 2008 Irianto K,2004. Gizi dan Pola Hidup Sehat, CV Yrama Widya Khumaidi, M,1994. Gizi Masyarakat, Penerbit BPK Gunung Mulia Jakarta. Kuntaraf, Makanan Sehat, Indonesia Publishing House, Bandung. Marsetyo dan Kartasapoetra, Ilmu Gizi Korelasi Gizi, Kesehatan dan Produktivitas Kerja, Penerbit Rineka Ciptq Jakafia * Disqaikm dolarn penyuluhm di Desa Kaliurmgi Kecarrdm Purcojdi Kahpd a Baayrmc