VCO. Indonesia mempunyai potensi penghasil kelapa nomer 2 di dunia. Kebutuhan VCO. (Gunstone, 2001) Sumber : Trubus, Inggris. Denmark.

Transkripsi

1

2 Latar Belakang

3 Mengandung Antimikroba & 48-52% Asam Laurat Menaikkan High-density Lipoprotein (HDL) Menjadi Monoglyceride Monolaurin dalam Tubuh Harga Rp / 100 ml VCO Inggris Denmark Amerika Kebutuhan VCO Indonesia mempunyai potensi penghasil kelapa nomer 2 di dunia Ton/Tahun Sumber : Trubus, 2005 (Gunstone, 2001)

4 sebagian kecil sebagian besar VCO Ekspor VCO Kecil Minyak Goreng

5 Rumusan Masalah

6 Untuk memproduksi VCO, berbagai macam metode telah digunakan oleh peneliti sebelumnya (Che Man, 2010). Permasalahanya yaitu kualitas VCO produksi Indonesia, masih belum memenuhi standar ekspor.

7 Tujuan Inovasi Produk

8 Tujuan Inovasi Produk Membuat VCO dengan berbagai macam proses : Proses chilling-thawing (proses pendinginanpencairan) Menguji kualitas produk VCO dari berbagai macam proses tersebut di atas sesuai dengan standart APCC.

9 Tinjauan Pustaka

10 Manfaat VCO Membantu mengurangi resiko penyakit asteroklerosis Mendukung sistem kekebalan tubuh Membantu mencegah osteoporosis Membantu mengendalikan penyakit diabetes Penyedia sumber energi Membantu menjaga kehalusan kulit Mengurangi risiko kanker Menghindarkan virus-virus membahayakan seperti herpes, hepatitis C dan HIV Mengurangi berat badan Memperbaiki sistem pencernaan dan penyerapan nutrisi Membantu mencegah penuaan dan pengkerutan kulit

11 Produksi Tanaman Penghasil Minyak Nabati di Dunia 1996/ / / / /01 Soybean Palm Rapeseed Sunflowerseed Groundnut Cottonseed Coconut Palmkemel Olive Corn Sesame Linseed Sumber : Mielke 2001

12 Kebutuhan Minyak Kelapa Dunia Juta Ton 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0, / / / / /20 Tahun

13 Produksi Minyak Kelapa 2000/ T Produksi Ekspor Sumber : Mielke 2001

14 Standar SNI 7381 : 2008 No Jenis uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan 1.1 Bau 1.2 Rasa 1.3 Warna 2. Air dan senyawa yang menguap Khas kelapa segar, tidak tengik Normal, khas minyak kelapa Tidak berwarna hingga kuning pucat % Maks 0,2 3. Bilangan iod g iod/100 g 4,1 11,0 4. Asam lemak bebas (dihitung sebagai asa, laurat) % Maks 0,2

15 Standar SNI 7381 : 2008 No Jenis uji Satuan Persyaratan 5. Bilangan peroksida mg ek/kg Maks 2,0 6. Asam lemak: 6.1 Asam kaproat (C6:0) 6.2 Asam kaprilat (C8:0) 6.3 Asam kaprat (C10:0) 6.4 Asam laurat (C12:0) 6.5 Asam miristat (C14:0) 6.6 Asam palmitat (C16:0) 6.7 Asam stearat (C18:0) 6.8 Asam oleat (C18:0) 6.9 Asam linoleat (C18:2) 6.10 Asam linoleat (C18:3) % % % % % % % % % % ND 0,7 4,6 10,0 5,0 8,0 45,1 53,2 16,8 21 7,5 10,2 2,0 4,0 5,0 10,0 1,0 2,5 ND 0,2

16 Standar SNI 7381 : 2008 No Jenis uji Satuan Persyaratan 7. Cemaran mikroba 7.1 Angka lempeng total koloni/ml Maks Cemaran logam 8.1 Timbal (Pb) 8.2 Tembaga (Cu) 8.3 Besi (Fe) 8.4 Cadmium (Cd) mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Maks 0,1 Maks 0,4 Maks 5,0 Maks 0,1 9. Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks 0,1 Catatan : ND = No detection (tidak terdeteksi)

17 Standar APCC Parameter Moisture (%) Max 0.1 Matters Volatile at 120 C (%) Max 0.2 Free Fatty Acid (%) Max 0.2 Peroxide Value meq.kg Max 3 Relative densuty Refractive index at 40 C Insoluble impurities per cent by mass Max 0.05 Saponification Value min Iodine Value Unsaponifiable matter % by mass, max Specific gravity at 30 deg./30 deeg. C Polenske Value, min 13 Total Plate Count < 0.5 Color Water clean

18 Standar APCC Odor and Taste Parameter Natural fresh coconut scent, free of sediment, free from rancid odor and taste Parameter Mg/kg Iron (Fe) Max 5 Copper (Cu) Max 0.4 Lead (Pb) Max 0.1 Arsenic (As) Max 0.1

19 Standar APCC Common Name Composition (%) Caproic acid C 6: Caprylic acid C 8: Capric acid C 10: Lauric acid C 12: Myristic acid C 14: Palmitic acid C 16: Stearic acid C 18:0 2-4 Oleic acid C 18: Linoleic acid C 18:

20 Kelapa Klasifikasi Ilmiah Kerajaan Ordo Famili Bangsa Genus Spesies : Plantae : Arecales : Arecaceae : Cocoeae : Cocos : C. nucifera

21 Kandungan Daging Buah Kelapa Analisis (dalam 100 g) Buah muda Buah setengah tua Buah tua Kalori 68,0 kal 180,0 kal 359,0 kal Protein 1,0 g 4,0 g 3,4 g Lemak 0,9 g 13,0 g 34,7 g Karbohidrat 14,0 g 10,0 g 14,0 g Kalsium 17,0 mg 8,0 mg 21,0 mg Fosfor 30,0 mg 35,0 mg 21,0 mg Besi 1,0 mg 1,3 mg 2,0 mg Aktivitas vitamin A 0,0 IU 10,0 IU 0,0 IU Thiamin 0,0 mg 0,5 mg 0,1 mg Asam askorbat 4,0 mg 4,0 mg 2,0 mg Air 83,2 g 70,0 g 46,9 g Bagian yang dapat dimakan 53,0 g 53,0 g 53,0 g Sumber: Thieme, J. G (1968)

22 Virgin Coconut Oil (VCO) Virgin coconut oil diperoleh dari kernel kelapa yang segar dan matang dengan cara mekanis atau alami dengan atau tanpa pemanasan, yang tidak menyebabkan perubahan struktur minyak (APCC).

23 Komposisi Asam Lemak VCO Asam lemak Rumus kimia Jumlah (%) Asam lemak jenuh Asam kaproat Asam kaprilat Asam kaprat Asam laurat Asam miristat Asam palmitat Asam stearat Asam arachidat C 5 H 11 COOH C 7 H 17 COOH C 9 H 19 COOH C 11 H 23 COOH C 13 H 27 COOH C 15 H 31 COOH C 17 H 35 COOH C 19 H 39 COOH 0,0 0,8 5,5 9,5 4,5 9,5 44,0 52,0 13,0 19,0 7,5 10,5 1,0 3,0 0,0 0,4 Asam lemak tidak jenuh Asam palmitoleat Asam oleat Asam linoleat C 15 H 29 COOH C 17 H 33 COOH C 17 H 31 COOH 0,0 1,3 5,0 8,0 1,5 2,5 Sumber: Ketaren (1968)

24 Variabel Penelitian

25 Variabel yang digunakan Variabel Besar Suhu 5ºC Waktu Pendinginan 6 jam, 24 jam, 36 jam dan 48 jam.

26 Metode Penelitian

27 Diagram Alir Penelitian Pembuatan VCO Pemurnian VCO Analisa Hasil VCO

28 Prosedur Pembuatan VCO Dipanaskan pada suhu 50º C Didinginkan pada suhu 5ºC dengan variabel waktu 6, 24, 36 dan 48 jam. Diambil krim (lapisan atas)

29 Didiamkan sampai suhu kamar, lalu diambil minyak (lapisan atas) Disentrifuge untuk memisahkan cairan dari endapan Dimurnikan dengan kertas saring dan Zeolit Analisa VCO VCO

30 Hasil dan Pembahasan

31 Uji dan Perhitungan Kadar Air terhadap Waktu 0,1 0,095 0,08 0,0761 Kadar Air (%) 0,06 0,04 0,02 0,039 0, Variabel Waktu

32 Uji dan Perhitungan FFA terhadap Waktu 0,12 FFA (%) 0,08 0,04 0 0,088 0,03 0,025 0, Variabel Waktu ke- Semakin lama waktu pendinginan, kandungan asam lemak bebas semakin menurun. Nilai keempat variabel sudah sesuai dengan standart APCC yaitu maksimal 0,2%

33 Hasil Uji Organoleptik Hasil Uji Organoleptik Keterangan Nilai: 1 = sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 = agak suka 4 = suka 5 = sangat suka Warna Rasa Aroma Variabel

34 Kesimpulan & Saran

35 Kesimpulan Minyak kelapa dapat ditingkatkan nilai jualnya sebagai minyak kesehatan. Dari semua variabel lamanya waktu pendinginan, VCO hasil percobaan sudah memenuhi standart Asian Pasific Coconut Community (APCC). Waktu pendinginan yang paling baik pada pembuatan VCO (menurut uji kadar air dan organoleptik) adalah 48 jam.

36 Saran Mengubah minyak menjadi produk yang nikmat dikonsumsi tanpa mengurangi khasiat yang terkandung dalam VCO. Melakukan uji toksisitas pada badan yang berwengang sehingga keamanan pengonsumsian lebih terjamin. Melakukan uji ketahanan produk.

37 Terima Kasih