CHINESE GARDEN RESTAURANT AND FAMILY KARAOKE DI GIANYAR

Transkripsi

1 LANDASAN KONSEPTUAL PERANCANGAN TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-Tugas Dalam Memenuhi Syarat-Syarat Guna Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Periode Februari 2016 CHINESE GARDEN RESTAURANT AND FAMILY KARAOKE DI GIANYAR Oleh : NI WAYAN BELLA HANDAYANI UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK JURUSAN ARSITEKTUR (REGULER) 2016

2 LANDASAN KONSEPTUAL PERANCANGAN TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Melengkapi Tugas-Tugas Dalam Memenuhi Syarat-Syarat Guna Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur Periode Februari 2016 CHINESE GARDEN RESTAURANT AND FAMILY KARAOKE DI GIANYAR Oleh : NI WAYAN BELLA HANDAYANI Dosen Pembimbing: 1. I Nyoman Widya Paramadhyaksa, ST., MT., Ph.D 2. Ir. Ida Bagus Gde Primayatna, MErg. UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK JURUSAN ARSITEKTUR (REGULER) 2016

3 2016 TUGAS AKHIR CHINESE GARDEN RESTAURANT AND FAMILY KARAOKE DI GIANYAR NI WAYAN BELLA HANDAYANI

4

5

6 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS UDAYANA FAKULTAS TEKNIK - JURUSAN ARSITEKTUR Jalan Kampus Bukit Jimbaran - Bali (0361) , Fax : PERNYATAAN Judul Tugas Akhir : di Gainyar Nama : Ni Wayan Bella Handayani NIM : Program Studi : Arsitektur Periode : Pebruari 2016 Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir ini tidak terdapat karya pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi. Sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan di dalam daftar pustaka. Denpasar, 2 Juni 2016 Ni Wayan Bella Handayni NIM

7 ABSTRAK Sektor pariwisata adalah salah satu bidang yang yang mempengaruhi kehidupan perekonomian warga Bali saat ini. Bali menyajikan banyak daya tarik wisata beserta fasilitas pelengkapnya untuk dapat menarik perhatian wisatawan yang berkunjung. Beberapa daya tarik wisata yang disajikan diantaranya adalah wisata alam dan wisata budaya dengan fasilitas pelengkap seperti penginapan (hotel, villa, cottage) hingga wisata kuliner (rumah makan dan restoran). Perancangan di Gianyar mengacu pada salah satu pengembangan fasilitas pariwisata di daerah Gianyar, Bali. Rancangan ini memiliki satu fungsi utama dan dua fungsi penunjang di antaranya yaitu chinese restaurant, family karaoke dan party venue. Chinese restaurant merupakan salah satu jenis specialities restaurant yang menyajikan masakan khas negara Cina dengan teknik penyajian yang disesuaikan. Family karaoke adalah fasilitas penyediaan tempat karaoke bagi keluarga maupun rombongan dengan daya tampung tertentu. Dan party venue merupakan fasilitas penyewaan lokasi perayaan event baik indoor (dalam ruang) maupun outdoor (luar ruang) seperti pernikahan, ulang tahun, galla dinners, rapat dan lainnya. Berdasarkan pada ketiga fungsi ini rancangan menerapkan perpaduan gaya arsitektur oriental dan arsitektur modern. Arsitektur oriental berfungsi untuk mencerminkan identitas bangunan beserta fungsi yang dinaunginya. Gaya arsitektur modern yang diterapkan mengacu pada tampilan mewah ruang dalam yang merupakan bentuk penyesuaian terhadap fungsi rancangan dalam bidang perniagaan. Fasilitas ini direncanakan memiliki penataan area ruang luar yang lebih dominan dengan fungsi sebagai outdoor/garden party venue. Gaya arsitektur pada bangunan dan ruang luar mengacu pada arsitektur oriental dengan penggunaan material kayu dan dominasi warna merah. Arsitektur oriental khas Cina memiliki beberapa aturan mengikat yang dikenal dengan istilah Feng Shui dan pada rancangan diterapkan beberapa aturan berdasar ilmu ini dengan penyesuaian terhadap fungsi dari masing-masing elemen perancangan. i

8 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan karunia-nya Landasan Konseptual Perancangan Tugas Akhir ini dapat dikerjakan sesuai tempo waktu yang diberikan. Laporan ini berjudul Chinese Garden Restaurant and Family Karaoke di Gianyar dengan materi yang disajikan yaitu perencanaan pengadaan objek arsitektur hingga perencanaan desain grafis. Pada proses perkuliahan Seminar Tugas Akhir mahasiswa diwajibkan untuk menentukan sebuah judul terkait dengan perencanaan dan perancangan objek arsitektur. Dan laporan tersebut selanjutnya diterjemahkan dalam bentuk desain grafis atau gambar-gambar dua dimensi dan tiga dimensi rancangan selama proses perkuliahan Studio Tugas Akhir. Laporan ini disusun sebagai salah satu prasyarat yang harus dipenuhi oleh mahasiswa selama mengikuti proses perkuliahan di Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Udayana. Dalam penyusunan laporan ini, penulis mengambil judul yang memiliki fungsi utama di bidang kuliner dan fungsi tambahan di bidang rekreasi. Rancangan direncanakan berlokasi di kawasan Kabupaten Gianyar. Sebagaimana telah dikatakan sebelumnya, selama proses penyusunan laporan ini banyak pihak-pihak yang ikut terlibat baik dengan memberi bimbingan maupun dukungan pada penulis, oleh karenanya ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya penulis sampaikan kepada pihak-pihak berikut. 1. Ibu Dr. Ir. Anak Agung Ayu Oka Saraswati, MT. selaku Ketua Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Udayana atas bimbingan dan bantuan selama proses pengurusan ijin survey dan observasi. 2. Bapak Ir. I Ketut Muliawan Salain, MT. selaku Dosen Pembimbing Akademik atas dukungan serta bimbingan yang selalu diberikan selama penulis menempuh proses kuliah di Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Udayana. 3. Bapak Dr. Ir. Syamsul Alam Paturusi, MSP. selaku Dosen Koordinator Seminar Tugas Akhir atas tuntunan selama penulis mengikuti mata kuliah ini. 4. Bapak Ir. I Nyoman Surata, MT. selaku Dosen Koordinator Studio Tugas Akhir yang telah memberi kesempatan dan bimbingan kepada penulis. 5. Bapak I N Widya Paramadhyaksa, ST., MT., Ph.D selaku Dosen Pembimbing 1 atas bimbingan, doa, waktu, saran serta dukungan moral yang diberikan selama penyusunan laporan ini. ii

9 6. Bapak Ir. Ida Bagus Gde Primayatna, MErg. selaku Dosen Pembimbing 2 atas bimbingan, doa, waktu, saran serta dukungan moral yang diberikan selama penyusunan laporan ini. 7. Ibu Dr. Ir. Ida Ayu Armeli, MSi. selaku Dosen Penguji I atas bimbingan, saran, dukungan dan waktunya. 8. Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gde Wirawibawa, MT. selaku Dosen Penguji II atas bimbingan, saran, dukungan dan waktunya. 9. Bapak I Ketut Mudra, ST., MT. selaku Dosen Penguji III atas bimbingan, saran, dukungan dan waktunya. 10. Kepada seluruh narasumber yang ikut membantu proses penyusunan laporan ini dengan memberikan informasi-informasi terkait objek perancangan sebagai bahan studi banding 11. Keluarga besar Jimbaran serta teman-teman yang tercinta atas segala dukungan dan doa yang diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini. 12. Teman-teman angkatan 2012 Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Udayana atas segala dukungan lahir dan bathin yang diberikan. 13. Sahabat penulis Kayika Febryanti, Suartiningsih, Sri Darmayanti, dan Kartika Rosiana yang selalu memberi dukungan kepada penulis. 14. Serta seluruh pihak yang ikut membantu dengan memberikan saran, dukungan, bimbingan serta doanya yang tidak dapat penulis jabarkan satu persatu. Akhir kata penulis menyadari adanya kekurangan-kekurangan yang terjadi dalam penyusunan laporan ini jika dibandingkan dengan ilmu pengetahuan yang ada. Oleh karena hal tersebut penulis mohon adanya saran dan kritik yang bersifat membangun demi adanya perbaikan penulisan di masa mendatang. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi seluruh pihak terkait. Badung, 2 Juni 2016 Penyusun, Ni Wayan Bella Handayani NIM iii

10 DAFTAR ISI Lembar Pengesahan... i Kata Pengantar... ii Daftar isi... iv Daftar Gambar... vii Daftar Tabel... xi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Perancangan Metode Penelitian Tahap Perumusan Ide Awal Tahap Pematangan Ide Tahap Pengumpulan Data Tahap Analisis Data Tahap Sintesis Data...7 BAB II PEMAHAMAN TERHADAP CHINESE GARDEN RESTAURANT and FAMILY KARAOKE 2.1 Tinjauan Umum Pengertian Restoran Jenis-jenis Restoran Ketentuan Pendirian Restoran Tinjauan Chinese Restaurant Tinjauan Family Karaoke dan Outdoor Party Venue Standarisasi dan Regulasi Ruang Utama Studi Banding Objek Sejenis Golden Lotus Restaurant Bubu Seafood and Chinese Restaurant NAV Karaoke Denpasar Taman Bhagawan Bali...27 iv

11 2.6 Spesifikasi Umum Pemahaman Singkat Tujuan dan Sasaran Fungsi Civitas dan Fasilitas...32 BAB III STUDI PENGADAAN CHINESE GARDEN RESTAURANT and FAMILY KARAOKE DI GIANYAR 3.1 Perkembangan Kunjungan Wisatawan Cina ke Bali Kunjungan dengan Perbandingan Tahun Sebelumnya Kunjungan Terhitung Mulai Awal Perkembangan Chinese Restaurant di Bali Deskripsi Lokasi Potensial Kondisi Fisik Kondisi Non Fisik Analisis SWOT Strenght (Kekuatan atau Potensi) Weakness (Kelemahan) Opportunity (Peluang) Threatening (Ancaman atau Tantangan) Kesimpulan Analisis SWOT Spesifikasi Khusus Pengertian Fungsi Rancangan Lingkup Pelayanan Civitas dan Fasilitas Jadwal Operasional Manajemen Pengelolaan Sistem Pelayanan...53 BAB IV PEMROGRAMAN 4.1 Tema Rancangan Pengertian Tema Pendekatan Tema...55 v

12 4.1.3 Pemilihan dan Penentuan Tema Penerapan Tema Program Ruang Program Fungsional Program Performansi Program Arsitektural Pengelompokan Ruang Program Tapak Kebutuhan Luasan Tapak Kriteria Pemilihan Tapak Pemilihan dan Penentuan Tapak Analisis Tapak...96 BAB V KONSEP PERANCANGAN 5.1 Konsep Perancangan Tapak Konsep Entrance Tapak Konsep Zoning Tapak Konsep Bentuk Massa Konsep Pola dan Orientasi Massa Konsep Ruang Luar Konsep Sirkulasi dan Parkir Konsep Utilitas Tapak Konsep Perancangan Bangunan Konsep Entrance Bangunan Konsep Zoning dan Sirkulasi Bangunan Konsep Tampilan Bangunan Konsep Ruang Dalam Konse Struktur Konsep Utilitas Daftar Pustaka vi

13 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 dan 2.2 Tampilan Ruang Golden Lotus Chinese Restaurant...13 Gambar 2.3 dan 2.4 Contoh Penataan Ruang Karaoke di NAV Karaoke...14 Gambar 2.5 dan 2.6 Contoh Penataan Outdroor Party Venue Taman Bhagawan...14 Gambar 2.7 Penataan Meja Makan Optimal...15 Gambar 2.8 Penataan Meja Makan Minimal...15 Gambar 2.9 Penataan Meja Makan Bundar...16 Gambar 2.10 Jalur Sirkulasi Antar Meja...16 Gambar 2.11 Denah Sirkulasi Ruang Cuci...17 Gambar 2.12 Potongan Sirkulasi Ruang Cuci...17 Gambar 2.13 Denah Sirkulasi Areal Kompor...18 Gambar 2.14 Potongan Sirkulasi Areal Kompor...18 Gambar 2.15 Tampilan Pintu Masuk Golden Lotus Restaurant...19 Gambar 2.16 Struktur Organisasi Golden Lotus Restoran...20 Gambar 2.17 Dimsum...21 Gambar 2.18 Noodles...21 Gambar 2.19 Interior ruang makan...21 Gambar 2.20 Penataan meja makan di bagian sisi tembok luar...21 Gambar 2.21 Interior VIP room...21 Gambar 2.22 Penataan meja makan di bagian tengah ruang...21 Gambar 2.23 Tampilan Pintu Masuk Golden Lotus Restauran...22 Gambar 2.24 Struktur Organisasi Bubu Seafood and Chinese Restoran...23 Gambar 2.25 Interior Ruang Makan biasa dari Meja Resepsionis...24 Gambar 2.26 Interior Ruang Makan yang berhubungan dengan Bar...24 Gambar 2.27 Bale Bengong sebagai Ruang Makan...24 Gambar 2.28 Interior Ruang Makan Lantai 1 dengan Aquarium...24 Gambar 2.29 Meja Bar Lantai 1 yang berhubungan dengan Dapur...24 Gambar 2.30 Tampilan Menu Restoran yang dipajang di Dinding...24 Gambar 2.31 Ruang Penerimaan Pengunjung Nav Karaoke...25 Gambar 2.32 dan 2.33 Small Karaoke Room di Nav Karaoke Denpasar...26 Gambar 2.34 dan 2.35 Medium dan Large Karaoke Room...26 Gambar 2.36 Halaman Tengah Taman Bhagawan...27 vii

14 Gambar 2.37 Denah Tata Letak Bangunan dan Ruang Luar Taman Bhagawan...28 Gambar 2.38 Fasilitas Rancangan berdasar Fungsi...33 Gambar 3.1 Peningkatan Kunjungan Wisman Cina ke Bali dari Gambar 3.2. Peta penyebaran Chinese Restaurant di Bali...37 Gambar 3.3. Peta penyebaran Chinese Restaurant di Bali bagian selatan...37 Gambar 3.4. Presentase Pembagian Wilayah Kabupaten Gianyar...38 Gambar 3.5. Peta Pulau Bali...39 Gambar 3.6. Peta Batas Administratif Kab. Gianyar...39 Gambar 3.7. Peta Kondisi Topografi Kabupaten Gianyar...40 Gambar 3.8. Rencana Tata Ruang Wilayah Kabupaten Gianyar...43 Gambar 3.9 Struktur Organisasi...52 Gambar 4.1 Penerapan Tema pada Rancangan...57 Gambar 4.2 Alur kegiatan pengunjung berdasar identifikasi aktifitas...60 Gambar 4.3 Alur kegiatan pekerja berdasar identifikasi aktifitas...60 Gambar 4.4 Alur kegiatan pengelola berdasar identifikasi aktifitas...61 Gambar 4.5 Alur pengolahan bahan makanan...61 Gambar 4.6 Hubungan Ruang Makro...85 Gambar 4.7 Hubungan Ruang Mikro Restoran...86 Gambar 4.8 Hubungan Ruang Mikro Party Venue...87 Gambar 4.9 Hubungan Ruang Mikro Family Karaoke...87 Gambar 4.10 Hubungan Ruang Mikro Kantor Pengelola...88 Gambar 4.11 Hubungan Ruang Mikro Ruang Pegawai...89 Gambar 4.12 Hubungan Ruang Mikro Ruang Servis...89 Gambar 4.13 Organisasi Ruang...90 Gambar Peta Batas Administratif Kab. Gianyar...92 Gambar Rekomendasi Lokasi Perancangan (Jl. Raya Singapadu)...95 Gambar Tapak Alternatif Gambar Tapak Alternatif Gambar Analisis Luasan dan Batasan Tapak...96 Gambar Analisis Geologi, Hidrolodi dan Topografi Tapak...97 Gambar Analisis Klimatologi Tapak...98 Gambar Analisis View dan Vegetasi Tapak...99 Gambar Analisis Traffic dan Kebisingan Tapak Gambar Analisis Utilitas Tapak viii

15 Gambar 5.1 Konsep Entrance Tapak Alternatif Gambar 5.2 Konsep Entrance Tapak Alternatif Gambar 5.3 Tampilan Entrance Tapak Gambar 5.4 Konsep Zoning Tapak Alternatif Gambar 5.5 Konsep Zoning Tapak Alternatif Gambar 5.6 Konsep Bentuk Massa Bangunan Gambar 5.7 Konsep Pola dan Orientasi Massa Bangunan Gambar 5.8 Konsep Penataan Area Ruang Luar Gambar 5.9 Penataan Area Ruang Luar pada Taman Gambar 5.10 Penataan Area Ruang Luar pada Taman Gambar 5.11 Penataan Area Ruang Luar pada Taman Gambar 5.12 Konsep Penataan Parking Area Gambar 5.13 Pengaturan Sirkulasi pada Tapak Gambar 5.14 Suasana Parkir Kendaraan Gambar 5.15 Suasana Parkir Kendaraan Gambar 5.16 Konsep Utilitas Tapak Gambar 5.17 Konsep Entrance Bangunan Gambar 5.18 Tampilan Entrance Bangunan Gambar 5.19 Konsep Zoning Bangunan Gambar 5.20 Sirkulasi Pengguna pada Bangunan Gambar 5.21 Tampilan Bangunan Gambar 5.22 Tampilan Bangunan Gambar 5.23 Tampilan Bangunan Gambar 5.24 Tampilan Ruang Dalam (Dinning Area) Gambar 5.25 Tampilan Ruang Dalam (Open Show Kitchen & Dinning Area) Gambar 5.26 Tampilan Ruang Dalam (Karaoke Room) Gambar 5.27 Tampilan Ruang Dalam (Karaoke Room) Gambar 5.28 Tampilan Ruang Dalam (Dinning Area) Gambar 5.29 Tampilan Ruang Dalam (Open Show Kitchen & Dinning Area) Gambar 5.30 Tampilan Ruang Dalam (Karaoke Room) Gambar 5.31 Pondasi Menerus Gambar 5.32 Pondasi Setempat Gambar 5.33 Struktur Kolom Gambar 5.34 Penerapan Atap Limasan ix

16 Gambar 5.35 Struktur Bangunan Menyeluruh Gambar 5.36 Penghawaan Alami pada Bangunan Gambar 5.37 Penghawaan Buatan pada Bangunan Gambar 5.38 Tampilan Bukaan pada Bangunan Gambar 5.39 Pencahayaan Buatan Dinning Room Gambar 5.40 Pencahayaan Buatan pada Garden Area Gambar 5.41 Skema Penyediaan Air Bersih Gambar 5.42 Skema Penyaluran Air Bekas Gambar 5.43 Letak Ruang MEP dan Sistem Plumbing Gambar 5.44 Perencanaan APAR pada Bangunan Gambar 5.45 Sistem Elektrikal Pada Bangunan Gambar 5.46 Sistem Elektrikal Pada Bangunan Gambar 5.47 Penangkal petir pada atap bangunan Gambar 5.48 Tata letak area Limbah pada Bangunan x

17 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Keterangan Dimensi pada Gambar Tabel 2.2. Keterangan Dimensi pada Gambar Tabel 2.3. Keterangan Dimensi pada Gambar Tabel 2.4. Keterangan Dimensi pada Gambar Tabel 2.5. Keterangan Gambar Tabel 2.6. Studi Komparasi Objek Studi Banding...30 Tabel 2.7. Penjabaran Spesifikasi Fungsi pada Rancangan...32 Tabel 3.1. Kedatangan Wisman Juli 2014, Juni 2015 dan Juli Tabel 3.2. Kedatangan Wisman Januari - Juli Tabel 3.3. Kecamatan-kecamatan di Kab. Gianyar beserta Luas Wilayahnya...38 Tabel 3.4. Data Jumlah Penduduk Kabupaten Gianyar...42 Tabel 3.5. Strategi Penataan Ruang Wilayah Kabupaten Gianyar...43 Tabel 3.6. Rekomendasi Pemecahan Masalah berdasar Hasil Analisis SWOT...48 Tabel 3.7. Keperluan Ruang berdasar Civitas terkait...50 Tabel 3.8. Jadwal Operasional...51 Tabel 4.1. Pendekatan Tema berdasar Fungsi Rancangan...55 Tabel 4.2. Identifikasi Fungsi pada Rancangan...58 Tabel 4.3. Perhitungan Rasio Jumlah Kunjungan Wisatawan ke Bali ( )...62 Tabel 4.4. Estimasi Kebutuhan Pekerja...65 Tabel 4.5. Estimasi Kebutuhan Pengelola...65 Tabel 4.6. Analisis Kebutuhan Ruang berdasar Fungsi, Civitas dan Aktivitas...66 Tabel 4.7. Progam Fungsionalis Ruang pada perancangan...69 Tabel 4.8. Progam Performansi Ruang pada perancangan...71 Tabel 4.9. Progam Arsitektural Ruang pada perancangan...77 Tabel Asumsi Kebutuhan Luas Bangunan dan Parkir...85 Tabel Pembobotan Rekomendasi Tapak secara Makro...93 Tabel Analisis Pembobotan Rekomendasi Tapak secara Mikro...94 Tabel Pembobotan Rekomendasi Tapak secara Mikro...95 xi