DAFTAR ISI. HALAMAN JUDUL... i. HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING... ii. HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI... iii. HALAMAN PERNYATAAN... iv

Transkripsi

1 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING... ii HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI... iii HALAMAN PERNYATAAN... iv HALAMAN PERSEMBAHAN... v KATA PENGANTAR... vii DAFTAR ISI... ix DAFTAR GAMBAR... xii DAFTAR TABEL... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv INTISARI... xvi ABSTRACT... xvii BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Perumusan Masalah... 3 C. Tujuan Penelitian... 3 D.Manfaat Penelitian... 3 BAB II. STUDI PUSTAKA... 4 A. Tinjauan Pustaka Jeruk Nipis Freeze Drying Lozenges Monografi Bahan Metode Simplex Lattice Design Spektrofotometri UV ix

2 B. Landasan Teori C. Hipotesis BAB III. METODE PENELITIAN Bahan dan Alat a. Bahan b. Alat Cara Penelitian a. Pembuatan Ekstrak Buah Jeruk Nipis b. Evaluasi Hasil Freeze Drying Sari Buah Jeruk Nipis c. Formula Gummy Candy d. Metode Formulasi Gummy Candy e. Pemeriksaan Sifat Fisik Gummy candy f. Uji Tingkat Kesukaan (hedonic test) g. Skema penelitian Analisis Hasil BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Determinasi Tanaman B. Hasil Pengambilan Ekstrak Buah Jeruk Nipis Analisis Kualitatif Ekstrak Buah Jeruk Nipis Analisis Kuantitatif Asam Askorbat dengan Spektrofotometri UV C. Hasil Uji Sifat Fisik Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Organoleptik Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis ph Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Kadar Air Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis D. Hasil Uji Hedonik Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis E. Penentuan Formula Optimum Berdasarkan Simplex Lattice Design x

3 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A.Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xi

4 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Buah Jeruk Nipis... 4 Gambar 2. Freeze Drying... 7 Gambar 3. Struktur Gelatin Gambar 4. Struktur Sorbitol Gambar 5. Struktur Sirup Glukosa Gambar 6. Struktur Gliserin Gambar 7. Ilustrasi Simplex Lattice Design dengan 2 Komponen Gambar 8. Struktur Kimia Asam Askorbat (Asam Askorbat) Gambar 9. Skema Penelitian Gambar 10. Hasil Freeze Drying Sari Buah Jeruk Nipis Gambar 11. Hasil Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Asam Askorbat Gambar 12. Profil Kurva Baku Asam Askorbat Gambar 13. Foto Sediaan Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia S.) dengan Variasi Kadar Gelatin-Amilum Manihot Sebagai Basis.. 41 Gambar 14. Profil ph Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Berdasarkan Pendekatan Simplex Lattice Design Gambar 15. Profil Kadar Air Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Berdasarkan Pendekatan Simplex Lattice Design Gambar 16. Histogram Uji Hedonik Tanggapan Bentuk Gummy Candy Gambar 17. Histogram Uji Hedonik Tanggapan Aroma dari Gummy Candy Gambar 18. Histogram Uji Hedonik Tanggapan Warna Gummy Candy Gambar 19. Histogram Uji Hedonik Tanggapan Rasa Gummy Candy Gambar 20. Histogram Uji Hedonik Tanggapan Tekstur Gummy Candy Gambar 21. Histogram Uji Hedonik Kesukaan Responden Terhadap Tiap Formula Gummy Candy xii

5 Gambar 23. Profil Hedonik Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Berdasarkan Pendekatan Simplex Lattice Design Gambar 24. Profil Formula Optimum Gummy Candy Berdasarkan Pendekatan Simplex Lattice Design xiii

6 DAFTAR TABEL Tabel I. Persentase Perbandingan Kadar Gelatin dan Amilum Manihot Tabel II. Formula Acuan Gummy Candies Ekstrak Rimpang Kunyit Tabel III. Komposisi Bahan untuk Menentukan Formula Optimum Tabel IV. Skala Numerik dalam Uji Hedonik Tabel V. Rendemen Sari Buah Jeruk Nipis Tabel VI. Pemeriksaan Organoleptis Freeze Drying Sari Buah Jeruk Nipis Tabel VII. Hasil Uji Organoleptis Formulasi Sediaan Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Dengan Variasi Kadar Gelatin Amilum Manihot Tabel VIII. Hasil Uji ph Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Tabel IX. Hasil Uji Kadar Air Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Tabel X. Kriteria Uji Gummy Candy Sari Buah Jeruk Nipis Tabel XI. Prediksi Sifat Fisik Gummy Candy Sari Buah... Jeruk Nipis Menurut SLD xiv

7 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Determinasi Tanaman Lampiran 2. Perhitungan Pembuatan Larutan Kurva Baku Lampiran 3. Hasil Penetuan Panjang Gelombang Maksimal Lampiran 3. Lanjutan Lampiran 4. Hasil Penentuan Kurva Baku Lampiran 4. Lanjutan Lampiran 5. Hasil Penetapan Kadar Asam Askorbat Freeze Drying Lampiran 6. Perhitungan Kadar Asam Askorbat Freeze Drying Sari Buah Jeruk Nipis Lampiran 7. Surat Keterangan Perolehan Amilum Manihot Lampiran 8. Surat Keterangan Perolehan Gelatin Lampiran 9. Form Penilaian Uji Tingkat Kesukaan Lampiran 9. Lanjutan Lampiran 10. Tabel Hasil Uji Hedonik Terhadap Tanggapan Bentuk, Aroma, Rasa, Warna, Tekstur dan Penerimaan Secara Keseluruhan Lampiran 10. Lanjutan Lampiran 11. Foto Alat Lampiran 11. Lanjutan Lampiran 12. Hasil Evaluasi ph Lampiran 13. Gummy Candy Yang Telah Dicetak dan Siap Didinginkan xv