V. KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Subtitusi tepung sukun dalam pembuatan non flaky crackers bayam hijau
|
|
|
- Farida Lesmono
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Subtitusi tepung sukun dalam pembuatan non flaky crackers bayam hijau memberikan pengaruh terhadap peningkatan kadar air, kadar abu, kadar serat, kadar karbohidrat, tetapi disisi lain menurunkan kandungan protein, kadar lemak dan kadar betakaroten. 2. Subtitusi tepung sukun untuk menghasilkan non flaky crackers bayam hijau berkualitas baik ialah 15% dilihat dari parameter warna dan tekstur pada uji organoleptik serta uji kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar betakaroten. B. Saran Saran yang perlu diberikan setelah melihat dan membaca hasil penelitian ini ialah : 1. Proses pembuatan non flaky crackers perlu penambahan putih telur secukupnya agar tekstur menjadi lebih renyah dan adonan lebih kompak. 2. Perlu peningkatan jumlah serbuk bayam hijau lebih dari 2% untuk meningkatkan kadar serat dan betakaroten non flaky crackers. 56
2 DAFTAR PUSTAKA Agustiniasari, I., Widaningrum, Rachmat, R. Tth. Mutu Bayam (Amaranthus tricolor L.) Hasil Pengeringan Teknologi Far Infra Red (FIR) Selama Penyimpanan. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian Almatsier, S Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Anggorodi Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Anonim Komposisi Bahan Makanan. Departemen Kesehatan. Jakarta. Arief, D.M Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas (L) Lam) cv Cilembu Sebagai Bahan Subtitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Biskuit. Skripsi. Fakultas Teknobiogi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta. Artama, T Pemanfaatan tepung ikan lemuru (Sardinella longiceps) untuk meningkatkan mutu fisik dan nilai gizi crackers. Tesis. Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Aisiyah, A.L Kandungan Betakaroten, Protein, Kalsium dan Uji Kesukaan Crackers Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp.) Untuk Anak KEP dan KVA. Skripsi. Program Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran. UNDIP. Semarang. Astawan, M Membuat Mie dan Bihun. Edisi Pertama. Penebar Swadaya. Jakarta. Astawan, M., dan Andreas L.,M Khasiat Warna Warni Makanan. PT. Gramedia. Jakarta. Bandini, Yusni dan Nurudin, Azis Bayam. Penebar Swadaya. Jakarta. Bekti, E. K., Sampurna, A., dan Rusiman. Tth. Penurunan Kadar HCN dan Rasa Pahit Pada Tepung (Artocapus altilis) Dengan Lama Perendaman Dalam Berbagai Konsentrasi Larutan Garam (NaCl). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 8 (1): Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., dan Wootton, M Ilmu Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta. 57
3 58 Burton, G.W. and Ingold B-caroten an Usual Type of Lipid Oxidation. Journal Science 22: De Man Kimia Makanan. Institut Teknologi Bandung. Bandung. Departemen Kesehatan RI Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Djafar, T. F. dan Rahayu, S Pemanfaatan Sebagai Bahan Pangan Alternatif. Jurnal Agros 6 (2) : Edahwati, L., S., Kalimatus dan Nuraini, D. Tth. Kajian Penambahan Natrium Pyrophospat Untuk Mencegah Browning Pada Pembuatan Tepung. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri UPN Veteran. Jawa Timur. Ekawidiasta, O Karakteristik Tepung (Artocarpus altilis) Dengan Menggunakan Pengering Kabinet dan Aplikasinya Untuk Subtitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Roti Tawar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Fardiaz, S. dan Margino Analisis Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Gasperz, V Metode Perancangan Percobaan. Armico. Bandung. Graham, H. D. dan De Bravo, E. N Composition of the Bread Fruit. Journal Food Sci 46 : Hendalastuti, H. dan Rojidin, A Karakteristik Budidaya dan Pengolahan Buah. Prosiding Seminar Hasil Litbang Hasil Hutan Herawati, H Pengaruh Penambahan Tepung Bayam (Amaranthus tricolor L.), Daun Singkong (Manihot esculanta C.), Terong Panjang (Solanum melongena L.) dan Margarin Kaya Asam Lemak Tidak Jenuh Terhadap Mutu Roti Tawar. Jurnal Agrivigor 3 (2) : Julie Inovasi Terbaru Tepung. Tanggal akses 6 Mei Kartika, B.P., Hastuti, dan W. Supartono Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian.UGM. Yogyakarta. Kent, N.L Technology of Cereal with Spesial Reference to Wheat. 2 nd edition. Pergamon Press. Ltd Oxford. Koswara, Sutrisno Sebagai Cadangan Pangan Alternatif Oktober 2012.
4 59 Kusharto, M.C Serat Makanan dan Peranannya bagi Kesehatan. Jurnal Gizi dan Pangan 1 (2) : Lubis, M.Y., Rohaya, S., dan Dewi, A.H Pembuatan Meuseukat dengan Menggunakan Tepung Komposit dari (Artocarpus altilis) dan Terigu serta Penambahan Nenas (Ananas comosus L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 4 (2): Manley, D Technology of Biscuit, Crackers and Cookies. Woodhead Publishing Limited. Third Edition. New York. Manoppo, S Studi Pembuatan Crackers dengan (Artocarpus communis) Pragelatinisasi. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar. Manulang, M. dan Yohani, V Ekstraksi dan Analisis Pulisakarida Buah (Artocarpus altilis). Buletin Teknologi dan Industri Pangan 4 (3) : Maruhum, B. dan Yuliantini Prospek Pengembangan untuk Keamanan Pangan dan Tataniaga (Studi Kasus di Kecamatan Ngantru, Kabupaten Tulungagung, (Jawa Timur). Fakultas Pertanian IPB. Bogor. Matz, S. A. and T. D. Matz Cookie and Cracker Technology 2nd Ed. AVI Publishing Company, Inc., Conneticut. Matz, S.A Bakery Tecnology and Engineering. 3 nd Internasional, Inc. Texas. edition. Panthech Muchtadi, D Sayur-Sayuran Sumber Serat dan Antioksidan: Mencegah Penyakit Degeneratif. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor. Munandar, A.K Teori Pastry. Akademi Kesejahteraan Sosial Tarakanita. Yogyakarta. Nadra, S Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Terigu dengan Pepung Ampas Tahu terhadap Karakteristik Non Flaky Cracker. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Padang. Ningsih, S Pengaruh Subtitusi Tepung Bayam pada Pembuatan Kue Bolu Kukus Terhadap Cita Rasa dan Kadar Fe. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Medan. Noviarso, Cahyo Pengaruh Umur Panen dan Masa Simpan Buah (Artocapus altilis) Terhadap Kualitas Tepung Yang Dihasilkan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
5 60 Pitt, J. L. dan Hocking, A. D Fungi and Food Spoiled. Academic Press. Sydney. Prasetyo, B.E Analisis Suplementasi Tepung Beras Dengan Tepung Kacang Gude Dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Jurusan Pengolahan Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. UGM. Yogyakarta. Purba, B.S Karakterisasi Tepung (Artocarpus altilis) Hasil Pengeringan Drum dan Aplikasinya untuk Subtitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Biskuit. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hendalasatuti, H. R. dan Rojidin, A Karakteristik dan Budidaya Pengolahan Buah di Solok dan Kampar Oktober Ranakusuma, B Obesitas dan Manfaat Serat. Jurnal Gizi Indonesia 15 (1) : Rukmana, R Bayam Bertanam dan Pengolahan Pasca Panen. Kanisius. Yogyakarta. Rusmayanti, Indri Optimasi Pengeringan (Artocarpus altilis) dan Karakterisasi Tepung. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Sartika, M Kualitas Crackers Daun Pepaya (Carica papaya L.) dengan Subtitusi Pati Batang Aren (Arenga pinnata Merr.). Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta. Smith, H.W Biscuit, Crackers, and Cookies. Applied Science Publisher ltd. London. Sopian, A., Thahrir, R., dan Muctadi, R.T Pengaruh Pengeringan Dengan Far Infrared Dryer, Oven Vakum, dan Freeze Dryer Terhadap Warna, Kadar Total Karoten, Betakaroten, dan Vitamin C Pada Daun Bayam (Amaranthus tricolor L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 16 (2): Standar Nasional Indonesia Syarat Mutu Biscuit. Departemen Perindustrian RI. Subarna Baking Technology. Pelatihan Singkat Prisip Prinsip Teknologi Pangan Bagi Food Inspector. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Sudarmadji, S., Hariono, B. dan Suhardi Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
6 61 Suprapti, M. L Tepung, Pembuatan dan Pemanfaatan. Kanisius. Yogyakarta. Suryaningsih, Lilis Potensi Penggunaan Tepung Buah Terhadap Kualitas Kimia dan Fisik Sosis Kuda. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner Susilawati dan Medikasari Kajian Formulasi Tepung Terigu dan Tepung dari Berbagai Jenis Ubi Jalar sebagai Dasar Pembuatan Biskuit Non Flaky Cracker. Seminar Nasional Sains dan Teknologi II. Unila. Lampung. Sutarya, R., dan Gerrard Grubben Pedoman Bertanam Sayuran Dataran Rendah. Gajah Mada University Press. Yogyakarta. Suyanti, S., Widowati dan Suismono Teknologi pengolahan tepung sukun dan pemanfaatannya untuk berbagai produk makanan olahan. Jurnal Warta Penelitian Pengembangan Pertanian 25 (2): Tranggono dan Sutardi Bahan Tambahan Pangan (Food Additives). Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Trowell, H Ishemic heart desease and dietary fiber. Am J Clin Nurt 25: Virdiani, G Pemanfaatan Ampas Susu Kedelai Sebagai Bahan Baku Pembuatan Non Flaky Cracker. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Padang. Widaningrum, Sri, W. dan Soewarno, T.S Pengayaan Tepung Kedelai pada Pembuatan Mie Basah dengan Bahan Baku Tepung Terigu yang Disubtitusi Tepung Garut. Journal Pascapanen 2 (1): Widianto, B., Ch. Retnaningsih, Sumardi, Soedarini, Lindayani, A. R. Pratiwi dan S.Lestari Tips Pangan Teknologi, Nutrisi, dan Keamanan Pangan. PT Grasindo. Jakarta. Widowati, S., N. Richana, Suarni, P. Raharto, I.G.P. Sarasutha Studi Potensi dan Peningkatan Dayaguna Sumber Pangan Lokal untuk Penganekaragaman Pangan di Sulawesi Selatan. Laporan Hasil Penelitian. Puslitbangtan. Bogor. Winarni, D Kajian Potensi Beberapa Bahan Tambahan Kue Kering. Skripsi. Jurusan Pengolah Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Petanian UGM. Yogyakarta. Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
7 62 Winarno dan Rahayu, S.T Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Wirakusumah, E. S Buah dan Sayur Untuk Terapi. Swadaya. Jakarta. Yenrina, R., Asben, A., dan Tresna, M Pemanfaatan Kangkung (Ipomea sp.) dalam Meningkatkan Kandungan Serat Non Flaky Cracker. Jurnal Pendidikan dan Keluarga UNP 1 (1) :
8 LAMPIRAN Lampiran 1. Metode Pembuatan Serbuk Bayam Hijau Daun bayam dipotong-potong kecil dan dicuci Daun bayam yang telah dicuci ditiriskan dan diletakkan dalam loyang Daun bayam dioven dengan suhu 60 C selama 1-2jam Daun bayam hasil pengovenan diremukkan menjadi serbuk kasar Gambar 14. Skema Proses Pembuatan Serbuk Bayam Sumber : Modifikasi dari Herawati (2004) 63
9 64 Lampiran 2. Metode Pembuatan Non Flaky Crackers Bayam Hijau Campuran 1 (19,2g margarine, 12,8g butter, 1g gula halus, 4g susu skim, 1,25g garam, 2g keju) dicampur dengan Campuran 2 (100g, 85g, 70g, dan 55g tepung terigu, 15g, 30g, dan 45g tepung sukun, 1g ragi, 0,2g baking powder, serbuk daun bayam hijau 2% Campuran 1 dan 2 ditambah air dan diaduk hingga kalis Adonan kemudian difermentasi selama 30 menit Pembentukan Lembaran setebal 0,1 mm Pencetakan adonan Pengovenan adonan selama 20 menit (suhu 160 C) Non flaky crackers didinginkan dan disimpan dalam wadah kedap udara Gambar 15. Skema Proses Pembuatan Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung
10 65 Lampiran 3. Lembar Uji Organoleptik Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung LEMBAR UJI ORGANOLEPTIK PRODUK NON FLAKY CRACKERS BAYAM HIJAU Jenis Kelamin : Pria / Wanita (*coret yang tidak perlu) Umur :. Sampel Warna Aroma Tekstur Rasa A B C D Keterangan : 1. Tidak suka 2. Agak suka 3. Suka 4.Sangat suka Kritik dan saran :
11 66 Lampiran 4. Gambar Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% Gambar 16. Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung
12 67 Lampiran 5. Gambar Koloni Mikroorganisme (ALT) pada Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi 45% Tepung Gambar 17. Hasil Uji PCA pada Pengenceran 10-3 Gambar 18. Hasil Uji PCA pada Pengenceran 10-4
13 68 Lampiran 6. Gambar Koloni Kapang Khamir pada Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi 45% Tepung Gambar 19. Hasil Uji PDA pada Pengenceran 10-1 Gambar 20. Hasil Uji PDA pada Pengenceran 10-2
14 69 Lampiran 7. Analisis dan Uji Duncan Kadar Air Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 19. Kadar Air Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan Kadar Air Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% 1 0,98 1,97 1,08 2,82 2 1,08 0,99 2,06 3,08 3 0,89 1,07 1,29 3,35 Rata-rata 0,98 1,34 1,48 3,08 Tabel 20. Anava Kadar Air Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan Galat Total Tabel 21. Uji Duncan Kadar Air Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Subtitusi Tepung N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b 0% Tepung % Tepung % Tepung % Tepung Sig
15 70 Lampiran 8. Analisis dan Uji Duncan Kadar Abu Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 22. Kadar Abu Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan Kadar Abu Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% 1 2,60 2,76 3,00 3,63 2 2,40 2,88 3,04 3,53 3 2,58 2,99 2,93 3,45 Rata-rata 2,53 2,87 2,99 3,54 Tabel 23. Anava Kadar Abu Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan Galat Total Tabel 24. Uji Duncan Kadar Abu Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Subtitusi Tepung N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c 0% Tepung % Tepung % Tepung % Tepung Sig
16 71 Lampiran 9. Analisis dan Uji Duncan Kadar Protein Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 25. Kadar Protein Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan Kadar Protein Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% 1 10,26 10,15 8,62 8, ,16 10,04 8,63 8, ,26 10,14 8,52 8,18 Rata-rata 10,23 10,11 8,59 8,16 Tabel 26. Anava Kadar Protein Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan Galat Total Tabel 27. Uji Duncan Kadar Protein Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Subtitusi Tepung N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c d 45% Tepung % Tepung % Tepung % Tepung Sig
17 72 Lampiran 10. Analisis dan Uji Duncan Kadar Lemak Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 28. Kadar Lemak Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan Kadar Lemak Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% 1 20,30 20,37 18,09 17, ,62 21,13 19,12 17, ,69 22,00 18,61 18,33 Rata-rata 21,87 21,16 18,60 17,62 Tabel 29. Anava Kadar Lemak Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan Galat Total Tabel 30. Uji Duncan Kadar Lemak Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Subtitusi Tepung N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b % Tepung 30% Tepung % Tepung % Tepung Sig
18 73 Lampiran 11. Analisis dan Uji Duncan Kadar Serat Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 31. Kadar Serat Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan Kadar Serat Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% 1 4,78 5,38 6,32 8,54 2 4,77 5,13 6,32 8,52 3 4,54 5,11 6,23 8,53 Rata-rata 4,70 5,21 6,29 8,53 Tabel 32. Anava Kadar Serat Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan Galat Total Tabel 33. Uji Duncan Kadar Serat Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Subtitusi Tepung N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c d 0% Tepung % Tepung % Tepung % Tepung Sig
19 74 Lampiran 12. Analisis dan Uji Duncan Kadar Betakaroten Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 34. Kadar Betakaroten Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan Kadar Betakaroten Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% , , , , , , , , , , , ,45 Rata-rata 3547, , , Tabel 35. Anava Kadar Betakaroten Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan Galat Total Tabel 36. Uji Duncan Kadar Betakaroten Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Subtitusi Tepung N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c d 45% Tepung % Tepung % Tepung % Tepung Sig
20 75 Lampiran 13. Analisis dan Uji Duncan Tekstur Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 37. Analisis Tekstur Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan Kadar Tekstur Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% 1 928,00 967, , ,50 988, , ,00 943, , ,00 Rata-rata 929,83 966, ,17 Tabel 38. Anava Tekstur Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan Galat Total Tabel 39. Uji Duncan Tekstur Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Subtitusi Tepung N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b c 0% Tepung % Tepung % Tepung % Tepung Sig
21 76 Lampiran 14. Analisis dan Uji Duncan ALT Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 40. Analisis ALT Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan ALT Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% Rata-rata Tabel 41. Anava ALT Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan 1.343E E Galat 7.305E E8 Total 2.074E10 11 Tabel 42. Uji Duncan ALT Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Subtitusi Tepung N Tingkat Kepercayaan 95% (α = 0,05) a b 45% Tepung % Tepung % Tepung % Tepung Sig
22 77 Lampiran 15. Analisis dan Uji Duncan Kapang Khamir Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Tabel 43. Analisis Kapang Khamir Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Ulangan Kapang Khamir Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung 0% 15% 30% 45% Rata-rata Tabel 44. Anava Kapang Khamir Non Flaky Crackers Bayam Hijau dengan Subtitusi Tepung Sumber Jumlah Derajat Kuadrat Tengah F Sig Keragaman Kuadrat Bebas (db) KT Perlakuan Galat Total
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
I. PENDAHULUAN. alternatif (Suryana dan Purwoto, 1996). dan serat. Bentuk buah sukun padat dan sering disebut sebagai Bread fruit.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masyarakat Indonesia memiliki ketergantungan terhadap sumber karbohidrat berupa beras dan terigu yang tinggi. Kebutuhan bahan pangan pokok yang terus meningkat tentu harus
I. PENDAHULUAN. kenyataan menunjukkan bahwa terigu lebih bersifat adaptif dibandingkan pangan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah pangan dalam negeri tidak terlepas dari persoalan ketersediaan beras dan terigu. Meskipun di beberapa daerah di Indonesia, penduduk masih mengkonsumsi pangan alternatif
V. SIMPULAN DAN SARAN. memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, mikrobiologis dan
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Simpulan yang diperoleh berdasarkan penelitian yang telah dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Substitusi tepung talas belitung dalam pembuatan biskuit daun kelor memberikan
SUBTITUSI TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN NON FLAKY CRACKERS BAYAM HIJAU (Amaranthus tricolor)
1 SUBTITUSI TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN NON FLAKY CRACKERS BAYAM HIJAU (Amaranthus tricolor) Bread Fruit Flour Subtitution in the Making of Non Flaky Crackers Green Spinach (Amaranthus tricolor) Theresia
II. TINJAUAN PUSTAKA. dan bentuk dari biskuit (Widianto dkk., 2002). Tepung juga memegang peranan
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Karakteristik Tepung Terigu Menurut Kent (1975), tepung ialah bahan baku utama untuk membuat biskuit. Tepung terigu mempengaruhi tekstur setelah pemanggangan, kekerasan dan bentuk
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
SKRIPSI. KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.)
SKRIPSI KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.) Disusun oleh: Marina Sartika NPM : 080801051 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian crackers kombinasi mocaf dan tepung waluh, maka dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kombinasi mocaf dan tepung waluh sebagai bahan dasar
KUALITAS NON FLAKY CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG. SUKUN DAN TEPUNG IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.)
KUALITAS NON FLAKY CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.) NON FLAKY CRACKERS QUALITY WITH THE SUBSTITUTION OF BREADFRUIT FLOUR AND ANCHOVY (Stolephorus sp.)
V. KESIMPULAN DAN SARAN. 1. Subtitusi pati aren dalam pembuatan crackers daun pepaya memberikan
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Subtitusi pati aren dalam pembuatan crackers daun pepaya memberikan pengaruh terhadap sifat kimia,
PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI. Oleh : INDARTY WIJIANTI
PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI Oleh : INDARTY WIJIANTI 0533010013 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL
V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.
DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar
I PENDAHULUAN. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang
I PENDAHULUAN Cookies merupakan salah satu produk yang banyak menggunakan tepung. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang dihasilkan. Tepung kacang koro dan tepung
BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan penelitian utama dilaksanakan bulan Maret Juni 2017 di Laboratorium Teknologi
I PENDAHULUAN. Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya
I PENDAHULUAN Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya dibutuhkan penulisan laporan mengenai penelitian tersebut. Sebuah laporan tugas akhir biasanya berisi beberapa hal yang meliputi
I PENDAHULUAN. (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu
I PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di
16 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. 3.1. Materi
I. PENDAHULUAN. ketergantungan terhadap tepung terigu, maka dilakukan subtitusi tepung terigu
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di Indonesia, tepung terigu sangat dibutuhkan dalam industri pangan dan untuk memenuhi kebutuhan tersebut Indonesia harus mengimpor gandum yang tidak dapat diproduksi di
I PENDAHULUAN. 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu dan Tempat Penelitian. keperluan. Berdasarkan penggolongannya tepung dibagi menjadi dua, yaitu
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : 1. Latar Belakang, 2. Identifikasi Masalah, 3. Maksud dan Tujuan Penelitian, 4. Manfaat Penelitian, 5. Kerangka Pemikiran, 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu
I PENDAHULUAN. Indonesia kaya akan sumber daya tanaman umbi-umbian, termasuk aneka
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
V. SIMPULAN DAN SARAN
Gambar 1. Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi Tepung Tempe Kedelai (Glycine max) dan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta L.) Jantan. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 6 Berdasarkan hasil
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penilitian,
1 I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Waktu dan Tempat Penelitian.
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan :
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung sukun dan tepung ikan teri nasi dalam pembuatan non flaky crackers memberikan pengaruh
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN
PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Program
I PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian. dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan bernilai gizi tinggi seperti kacang
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : Latar Belakang, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran, Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN. Sejak dulu, tanaman aren atau enau merupakan tanaman penghasil bahanbahan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tanaman aren (Arenga pinnata Merr) adalah sejenis tanaman tahunan. Sejak dulu, tanaman aren atau enau merupakan tanaman penghasil bahanbahan industri. Hampir semua bagian
OPTIMASI PROSES PEMBUATAN FOOD BAR BERBASIS PISANG
Prosiding SNaPP2011 Sains, Teknologi, dan Kesehatan ISSN:2089-3582 OPTIMASI PROSES PEMBUATAN FOOD BAR BERBASIS PISANG 1 Taufik Rahman, 2 Rohmah Luthfiyanti, dan 3 Riyanti Ekafitri 1,2,3 Balai Besar Pengembangan
I PENDAHULUAN. hidup dan konsumsinya agar lebih sehat. Dengan demikian, konsumen saat ini
I PENDAHULUAN Pada bab ini akan diuraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis
I PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : 1.1 Latar Belakang, 1.2 Identifikasi Masalah, 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian, 1.4 Manfaat Penelitian, 1.5 Kerangka Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7
KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas blackie) DENGAN VARIASI PROSES PENGERINGAN
KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas blackie) DENGAN VARIASI PROSES PENGERINGAN Bambang Sigit A 1), Windi Atmaka 1), Tina Apriliyanti 2) 1) Program Studi Ilmu dan
I. PENDAHULUAN. masyarakat, arakat, mulai dari buah, daun, batang, pelepah, sampai jantungnya.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia adalah negara penghasil pisang terbesar ketujuh di dunia, yang mampu menghasilkan 6,3 juta ton pisang per tahunnya (Furqon, 2013). Pada dasarnya, semua komponen
BAB I PENDAHULUAN. menggunakan bantuan kapang golongan Rhizopus Sp. Menurut Astawan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di Indonesia banyak sekali ditemukan tempe, makanan yang terbuat dari kedelai dengan cara fermentasi atau peragian dengan menggunakan bantuan kapang golongan Rhizopus
II. TINJAUAN PUSTAKA
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bekatul Bekatul merupakan hasil samping penggilingan gabah yang berasal dari berbagai varietas padi. Bekatul adalah bagian terluar dari bagian bulir, termasuk sebagian kecil endosperm
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott)
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott) SUBSTITUTION OF GREEN BEAN FLOUR (Phaseolus radiathus L) IN MAKING KIMPUL BISCUIT
BAB I PENDAHULUAN. Berbagai masalah yang berkaitan dengan pangan dialami banyak
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Berbagai masalah yang berkaitan dengan pangan dialami banyak negara di dunia termasuk Indonesia. Kekurangan vitamin A (KVA) merupakan salah satu masalah gizi
I. PENDAHULUAN. seluruh penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Peran strategis sektor pertanian yakni menghasilkan bahan pangan bagi seluruh penduduk Indonesia. Pemenuhan kebutuhan pangan harus dilakukan mengingat pangan merupakan
V. SIMPULAN DAN SARAN. serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan data-data penelitian yang telah diperoleh, dan analisis, serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa: 1. Substitusi tepung biji kluwih (Artocarpus
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Meningkatnya status ekonomi masyarakat dan banyaknya iklan produk-produk pangan menyebabkan perubahan pola konsumsi pangan seseorang. Salah satunya jenis komoditas pangan
SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)
SKRIPSI KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) Disusun oleh : Florentia Shella Ariantya 110801214 UNIVERSITAS ATMA
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tanaman sukun (Arthocarpus altilis) merupakan tumbuhan yang terdapat di kawasan tropika dan banyak dibudidayakan di pulau jawa maupun luar jawa, buah sukun menghasilkan
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang
III BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN Bab ini membahas mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Alat yang Digunakan, (3) Metode Penelitian, (4) Deskripsi Percobaan. 3.1 Bahan yang Digunakan Bahan yang digunakan
SKRIPSI. PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch)
SKRIPSI PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch) Disusun oleh: Chyntia Octaviani NPM : 080801045 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
JURNAL. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)
JURNAL KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) Disusum Oleh : Florentia Shella Ariantya NPM : 110801214 UNIVERSITAS
METODE. Waktu dan Tempat
13 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2012 hingga Mei 2012 bertempat di Laboratorium Analisis makanan, Laboratorium pengolahan pangan, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas
BAB I PENDAHULUAN. kuning melalui proses fermentasi jamur yaitu Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer, atau Rhizopus oligosporus. Tempe dikenal sebagai
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia mempunyai beranekaragam biji-bijian kacang polong yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan tempe seperti kacang merah, kacang hijau, kacang tanah, biji kecipir,
Universitas Sumatera Utara BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Bahan utama pembuatan biskuit pada umumnya adalah dengan
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Bahan utama pembuatan biskuit pada umumnya adalah dengan menggunakan tepung terigu, namun tepung terigu adalah produk impor. Untuk mengurangi kuota impor terigu tersebut
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING Disusun oleh : Maria Matilde Bitin NPM : 04 08 00959 UNIVERSITAS ATMA JAYA
DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Sodium Bikarbonat. Sumber: Badan Standarisasi Nasional.
BAB IX KESIMPULAN Berdasarkan analisa faktor teknis dan faktor ekonomis, perusahaan cracker yang direncanakan layak didirikan, dengan uraian sebagai berikut: Bentuk perusahaan : Perusahaan Perseroan Komanditer
V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan
I. PENDAHULUAN. Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor pertanian yang cukup besar. Berbagai komoditas pertanian memiliki kelayakan yang cukup baik
SKRIPSI. KUALITAS NON FLAKY CRACKERS COKLAT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca forma typica) Disusun oleh:
SKRIPSI KUALITAS NON FLAKY CRACKERS COKLAT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca forma typica) Disusun oleh: Elina Suryani Lolodatu NPM : 100801165 UNIVERSITAS ATMA JAYA
PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SERTA ANALISA MUTU FISIK DAN MUTU GIZINYA
PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SERTA ANALISA MUTU FISIK DAN MUTU GIZINYA Zuraidah Nasution, Tiarlince Bakkara, Mincu Manalu Abstrak Dalam upaya penanggulangan masalah gizi
PENGARUH FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN MIE KERING. Panggung, kec. Pelaihari, kab Tanah Laut, Kalimantan Selatan
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.2 ; November 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN MIE KERING * RIZKI AMALIA 1, AK QOYUM FINARIFI 1 1 Jurusan Teknologi
BAB I PENDAHULUAN. ditemukan pada anak-anak membuat anak buta setiap tahunnya
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Defisiensi vitamin A merupakan penyebab kebutaan yang paling sering ditemukan pada anak-anak membuat 250.000-500.000 anak buta setiap tahunnya dan separuh diantaranya
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung 64 65 Lampiran 2. Perhitungan Kadar Lemak secara Teoritis Tabel L2.1. Formulasi Cookies Jagung Proporsi Bubur Buah Labu Kuning Kukus Berat Bahan (g) P1 (0%) P2 (10%)
I. PENDAHULUAN. (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian,
I. PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst)
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst) Quality of Noodle with Substitution of Kluwih (Artocarpus communis G. Forst) Seed Flour Agustina Arsiawati Alfa Putri
I. PENDAHULUAN. Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai sifat mudah rusak. Oleh karena itu memerlukan penanganan pascapanen yang serius
BAB I PENDAHULUAN. Pemanfaatan tepung-tepungan lokal atau non terigu saat ini telah menjadi
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pemanfaatan tepung-tepungan lokal atau non terigu saat ini telah menjadi trend inovasi terbaru terutama bagi industri bakery, hal tersebut dikarenakan harga tepung terigu
Pembuatan Tepung dari Hati Nanas (Ananas comosus L. Merr.) sebagai Alternatif Bahan Baku Produk Olahan
Pembuatan Tepung dari Hati Nanas (Ananas comosus L. Merr.) sebagai Alternatif Bahan Baku Produk Olahan Oleh : Zindy Sukma Aulia P. (2308 030 022) Rahmasari Ibrahim (2308 030 064) Dosen Pembimbing : Ir.
BAB I PENDAHULUAN. tahun 1960-an ubi jalar telah menyebar hampir di seluruh Indonesia
BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) berasal dari Amerika Tengah, pada tahun 1960-an ubi jalar telah menyebar hampir di seluruh Indonesia (Rukmana, 2001). Ubi jalar (Ipomoea
I. PENDAHULUAN. pangan yang disukai anak-anak (Sardjunani, 2013).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Hasil survey yang dilakukan Kementerian PPN pada pertengahan tahun 2013, masih ditemukan lebih dari 8 juta anak Indonesia mengalami kekurangan gizi. Anak kurang gizi dapat
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus murr.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus murr.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING 0. R. Puspitarini, V. P. Bintoro, S. Mulyani. ABSTRAK: Susu kambing merupakan
I PENDAHULUAN. (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
BAB I PENDAHULUAN. A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Biskuit merupakan makanan kecil (snack) yang termasuk ke dalam kue kering dengan kadar air rendah, berukuran kecil, dan manis. Dalam pembuatan biskuit digunakan bahan
METODE Waktu dan Tempat Bahan dan Alat Persiapan Bahan Baku
18 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2009 sampai Februari 2010 yang merupakan bagian dari penelitian labu kuning yang dilaksanakan Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PATI GARUT (Maranta Arundinacea L) PADA DAYA KEMBANG DAN DAYA TERIMA DONAT NASKAH PUBLIKASI
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PATI GARUT (Maranta Arundinacea L) PADA DAYA KEMBANG DAN DAYA TERIMA DONAT NASKAH PUBLIKASI Oleh : DENNY FITRIA APRIYANI J 300 101 003 PROGRAM STUDI D III
I PENDAHULUAN. Umumnya dalam sebuah penelitian diawali dengan identifikasi masalah. hipotesis dan sekaligus untuk menjawab permasalahan penelitian.
I PENDAHULUAN Umumnya dalam sebuah penelitian diawali dengan identifikasi masalah berdasarkan latar belakang tertentu. Dengan maksud dan tujuan yang sudah jelas selanjutnya dikembangkan kerangka pemikiran
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. Bentuk perusahaan PT. Sepanjang Pangan Jaya adalah PT Perseorangan dan struktur organisasi garis dengan total karyawan sekitar 526 orang. 2. Tata letak
OPTIMASI WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI NATRIUM METABISULFIT PADA PROSES PRODUKSI TEPUNG SUKUN
METANA, Vol. 10 No. 02, DESEMBER 2014, Hal. 33-37 OPTIMASI WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI NATRIUM METABISULFIT PADA PROSES PRODUKSI TEPUNG SUKUN Heny Kusumayanti, Laila Faizah, R TD. Wisnu Broto PSD
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
A. LATAR BELAKANG MASALAH
BAB 1 PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG MASALAH Medium merupakan suatu bahan yang terdiri atas campuran zat makanan (nutrient) yang berfungsi sebagai tempat tumbuh mikrobia. Selain untuk menumbuhkan mikrobia,
I PENDAHULUAN. Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian, (7) Waktu dan Tempat Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian,
KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus. Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG. HIJAU (Phaseolus Radiatus)
KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus) SKRIPSI Oleh : Angga Tri Budiarto 08730014 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Proses dan Pengolahan Pangan Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Gunung Kidul, Yogyakarta; Laboratorium
TEPUNG MOCAF SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama
TEPUNG MOCAF SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama I. PENDAHULUAN Untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu dan pengembangan pangan yang berbasis
Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Sebagai Sumber Pangan Alternatif dalam Pembuatan Cookies. Edi Djunaedi
Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Sebagai Sumber Pangan Alternatif dalam Pembuatan Cookies Edi Djunaedi Program Studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pakuan Jalan Pakuan PO.
METODE PENELITIAN. Waktu dan Tempat
33 METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ini merupakan bagian dari penelitian KKP3T (Kerjasama Kemitraan Penelitian Pertanian dengan Perguruan Tinggi) yang berjudul Pengembangan Produk Pangan Fungsional
BAB I PENDAHULUAN. mempertahankan hidup. Pemenuhan kebutuhan pangan dapat dilakukan dengan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan merupakan kebutuhan dasar yang penting bagi manusia untuk mempertahankan hidup. Pemenuhan kebutuhan pangan dapat dilakukan dengan mengoptimalkan penggunaan sumber
BAB III MATERI DAN METODE. substitusi tepung biji alpukat dilaksanakan pada bulan November 2016 di
15 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian analisis sifat fisik cookies berbahan baku tepung terigu dengan substitusi tepung biji alpukat dilaksanakan pada bulan November 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi
SEMINAR NASIONAL PEMBUATAN ROTI MANIS DARI TEPUNG UBI JALAR PUTIH
PEMBUATAN ROTI MANIS DARI TEPUNG UBI JALAR PUTIH Haerani, dan Rusdi Alam Jurusan Pendidikan Keesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Makassar ABSTRAK Tugas Akhir ini bertujuan untuk mengetahui proses
FORTIFIKASI Fe ORGANIK DARI BAYAM (Amaranthus tricolor L) DALAM PEMBUATAN COOKIES UNTUK WANITA MENSTRUASI
PKMI-1-03-1 FORTIFIKASI Fe ORGANIK DARI BAYAM (Amaranthus tricolor L) DALAM PEMBUATAN COOKIES UNTUK WANITA MENSTRUASI Dian Sukma Kuswardhani, Yaniasih, Bot Pranadi Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan,
Pengembangan Formulasi Mi Jagung Berbahan Baku Tepung Jagung Modifikasi. Development of Formulation Noodles Made from Raw Corn Starch Modified Corn
Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung 24 Mei 2014 ISBN 978-602-70530-0-7 halaman 524-530 Pengembangan Formulasi Mi Jagung Berbahan Baku Tepung Jagung Modifikasi
SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR DALAM PEMBUATAN BOLU GULUNG SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION OF ROLL CAKE
SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR DALAM PEMBUATAN BOLU GULUNG SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION OF ROLL CAKE 2) 1) Anton Ramadhan Ketra 1, Okta Wulandra 2 Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UNIVED
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Mie Mie merupakan salah satu jenis masakan yang sangat popular di Asia khususnya Asia timur dan Asia tenggara. Menurut catatan sejarah, mie dibuat pertama kali di daratan cina
c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. Penyangraian bahan bakunya (tepung beras) terlebih dahulu, dituangkan
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Proses Pengolahan Cookies Tepung Beras 4.1.1 Penyangraian Penyangraian bahan bakunya (tepung beras) terlebih dahulu, dituangkan pada wajan dan disangrai menggunakan kompor,
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis Penelitian Penelitian ini dilakukan dengan melakukan eksperimen, metode ini ditempuh dalam pembuatan Chiffon cake dengan subtitusi tepung kulit singkong 0%, 5%, 10%,
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan
1 I PENDAHULUAN. yang cukup baik terutama kandungan karbohidrat yang tinggi.
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis,
mi. Sekitar 40% konsumsi gandum di Asia adalah mi (Hoseney, 1994).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mi bukan merupakan makanan asli budaya Indonesia. Meskipun masih banyak jenis bahan makanan lain yang dapat memenuhi karbohidrat bagi tubuh manusia selain beras, tepung
BAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi dan Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, jurusan Ilmu
Menurut Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat, jumlah kasus gizi
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Status gizi merupakan salah satu penentu kualitas kesehatan manusia. Menurut Kementerian Koordinator Bidang Kesejahteraan Rakyat, jumlah kasus gizi buruk pada tahun 2007
BAB I PENDAHULUAN. mempertahankan kelangsungan hidup saja, tetapi seberapa besar kandungan gizi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Kebutuhan bahan pangan bagi manusia bukan hanya sekedar untuk mempertahankan kelangsungan hidup saja, tetapi seberapa besar kandungan gizi bahan makanan yang