JAMBU APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh :

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "JAMBU APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh :"

Transkripsi

1 PERBANDINGANN SARI BUAH SEMANGKA (Citrulus vulgaris), JAMBU AIR (Syzygium samarangense), DAN BENGKOANGG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KARATER RISTIK KIMIA DAN SENSORI WINE RATIO of WATERMELON (Citrulus vulgaris) JUICE, WATER GUAVA (Syzygium samarangense), AND BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) AGAINST CHEMICAL CHARACTERISTICSS AND SENSORY CHARACTERISTICS OF WINE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh : CAECILIA KRISKI LARAS PARANAMYA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGANN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJA APRANATA SEMARANG

2 PERBANDINGAN SARI BUAH SEMANGKA (Citrulus vulgaris), JAMBU AIR (Syzygium samarangense), dan BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KARATERISTIK KIMIA DAN SENSORI WINE RATIO of WATERMELON (Citrulus vulgaris) JUICE, WATER GUAVA (Syzygium samarangense), AND BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) AGAINST CHEMICAL CHARACTERISTICS AND SENSORY CHARACTERISTICS OF THE PRODUCED WINE Oleh : C. Kriski Laras P NIM : Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal 29 Juli 2013 Semarang, 29 Juli 2013 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I, Dekan, Dra. Laksmi Hartayanie, MP. Ita Sulistyawati, STP., MSc. Pembimbing II, Dr. Ir. Lindayani, MP.

3 RINGKASAN Wine merupakan minuman hasil fermentasi dengan menggunakan buah anggur. Selain buah anggur, buah tropis juga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan wine. Pembuatan wine buah tropis berdasarkan pada jumlah produksi buah tropis yang sangat melimpah dan jika tidak cepat digunakan maka buah tropis ini akan rusak. Contoh buah tropis yang ada di Indonesia adalah semangka, bengkoang, dan jambu air. Keunggulan dari ketiga jenis buah tropis ini dibandingkan buah tropis yang lain adalah kandungan air dan kandungan gula yang ada di dalamnya. Campuran dari ketiga buah tersebut apabila difermentasi dengan menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae dengan penambahan 20% gula pasir dari total volume sari buah kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang, akan menghasilkan warna yang cerah dan aroma yang kuat. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perbandingan campuran semangka, jambu air, dan bengkoang yang paling sesuai serta pengaplikasiannya dalam pembuatan pembuatan wine kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang. Proses fermentasi berlangsung selama 5 hari pada suhu ruang dengan memfermentasikan kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang dengan perbandingan 2:2:1 ; 3:2:1 ; 2:1:1 ; 2:3:1 ; dan 1:1:1, kemudian dilakukan uji sensori (warna, aroma, rasa, dan overall) dengan 30 panelis mahasiswa di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijaprana Semarang untuk mendapatkan 3 kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang yang disukai. Dari hasil uji sensori awal didapatkan 3 kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang dengan perbandingan 2:3:1 ; 3:2:1 ; dan 1:1:1 dan dilanjutkan dengan menguji kandungan alkohol, ph, kandungan gula, total suspended solid, kandungan vitamin C, uji sensori (warna, aroma, rasa, dan overall) dengan 30 panelis mahasiswa di Fakultas Teknologi Pertanian, Soegijapranata Semarang untuk mendapatkan kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang yang terbaik serta menguji kandungan metanol yang terdapat pada wine kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang di Universitas Gadja Mada Yogyakarta. Analisa data dengan menggunakan One Way Anova pada tingkat kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil uji organoleptik kombinasi semangka,jambu air, dan bengkoang yang disukai adalah dengan perbandingan 2:3:1, dengan warna 2,27±0,87, aroma 2,27±0,83, rasa 2,50±0,68, dan overall 2,43±0,73 dan memiliki kandungan kimia dengan ph 4,04 kandungan gula 7,32±0,08 o Brix, kandungan alkohol 8,4%, kandungan metanol 0,0012%, kandungan vitamin C 0,003 mg/ml, kandungan total suspended solid 0,86 ±0,07 mg/l. iii

4 SUMMARY Wine is a beverage made from fermented grapes. Tropical fruit can also be used in making wine, other than grapes. Due to the number of production that very overflow, and due to it will be spoiled if it not be consumed immediately, comes the idea of making wine from tropical fruits. The examples of tropical fruit in Indonesia are watermelon, bengkoang, and water guava. The advantage of those three kinds of tropical fruit than other tropical fruit is the water content and sugar content in it. The mixture of those three kinds of fruits when fermented using yeast Saccharomyces cerevisiae by the addition of 20% of the total volume of sugar juice combination watermelon, water guava, and bengkoang, will generate a bright color and strong fragrance. This study aimed to obtain the most appropriate mixing ratio between the watermelon, guava, and bengkoang and its application in the process of making wine made from a combination of watermelon, guava, and bengkoang. The fermentation process lasted for 5 days at room temperature to ferment a combination of watermelon, water guava, and bengkoang with the ratio 2:2:1; 3:2:1; 2:1:1; 2: 3:1, and 1:1:1, then performed a preliminary analysis of sensory (color, aroma, flavor, and overall) with 30 panelists student at Faculty of Agricultural Technology Soegijaprana Semarang to get 3 combination of watermelon, water guava, and bengkoang preferred by the panelists. From the preliminary test results, obtained 3 combination of watermelon, water guava, and bengkoang with a ratio of 2:3:1, 3:2:1, and 1:1:1, preferred by the panelists. Then followed by testing the alcohol content, ph, sugar content, total suspended solid, the content of vitamin C, sensory (color, aroma, flavor, and overall) by 30 panelists; student of Faculty of Agricultural Technology, Soegijapranata University Semarang; to get the best combination of watermelon, water guava, and bengkoang; and to test the content of methanol contained in the combination of watermelon, water guava, and bengkoang wine at Gadjah Mada University in Yogyakarta. Based on the main test, those three combination of treatment of tropical fruit wine (watermelon, water guava, and bengkoang) is in accordance with SNI no , which has an alcohol content ranging between 5-15% and methanol content below 0.1% and sensory test the combination of watermelon, water guava, and bengkoang is the preferred 2:3:1 ratio, with the color 2.27 ± 0.87; aroma 2.27 ± 0.83; sense 2.50 ± 0.68, overalls of 2.43 ± 0.73; and contain chemicals with ph 4.04; sugar content by 7.32±0.08 o Brix, alcohol content by 8.4%, methanol content %, content of vitamin C mg/ml, total content suspended solid 0.86 ± 0.07mg/L. iv

5 KATA PENGANTAR Puji syukur dan terima kasih Penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat dan rahmat-nya yang berlimpah, maka Penulis dapat menyelesaikan Laporan Skripsi yang berjudul PERBANDINGAN SARI BUAH SEMANGKA (Citrulus vulgaris), JAMBU AIR (Syzygium samarangense), dan BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KARATERISTIK KIMIA DAN SENSORI WINE. Laporan Skripsi ini dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam memperoleh salah satu persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian, UNIKA Soegijapranata Semarang. Terselesaikannya Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak yang sangat membantu dalam kelancaran dan penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Tuhan Yesus Kristus, yang telah memberkati, melindungi, dan membimbing penulis dari pelaksanaan hingga pembuatan laporan skripsi bisa terselesaikan dengan baik. 2. Ita Sulistyawati, STP., MSc., selaku Dekan Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. 3. Dra. Laksmi Hartayanie, MP., selaku pembimbing I dan Dr. Ir. Lindayani, MP., selaku pembimbing II yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membimbing, menemani, memberikan saran, masukan, dan dukungan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini. 4. Kedua orangtua dan kakak, yang telah memberi dukungan doa, semangat, membantu, dan memenuhi segala keperluan Penulis selama pelaksanaan penelitian hingga pembuatan laporan akhir. 5. Tan Irene, sebagai partner kerja Penulis yang telah menemani, bekerjasama, dan memberi dukungan semangat dari pembuatan proposal, pelaksanaan penelitian di laboratorium, dan dalam penyusunan skripsi ini. 6. Mbak Endah, Mas Soleh, dan Mas Pri yang telah membantu dan membimbing Penulis dalam pelaksanaan penelitian di laboratorium. v

6 7. Pak Agus, Mbak Susi, Pak War, dan Pak Lilik yang telah sangat membantu Penulis dalam hal administrasi selama penyusunan skripsi ini. 8. Cristi, Debita, Lala, Melisa, Ellen, selaku teman penulis yang telah membantu dan memberikan semangat selama pelaksanaan penelitian hingga pembuatan laporan akhir. 9. Seluruh Dosen Fakultas Teknologi Pertanian yang telah membantu dan memberi dukungan semangat kepada Penulis dalam pelaksanan penelitian di laboratorium maupun dalam penyusunan skripsi. 10. Semua pihak yang telah membantu dan memberikan saran serta kritik dalam pelaksanaan skripsi hingga penulisan laporan skripsi yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, berbagai kritik dan saran yang yang bermanfaat bagi Penulis dari para pembaca. Akhir kata, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak yang membutuhkan. Semarang, 29 Juli 2013 Penulis, C. Kriski Laras P. vi

7 DAFTAR ISI RINGKASAN... iii SUMMARY... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xi 1.PENDAHULUAN Latar Belakang Masalah Tinjauan Pustaka Semangka (Citrullus vulgaris) Jambu Air (Syzygium samarangense) Bengkoang (Phacyrrizus erosus) Fermentasi Wine Tujuan Penelitian MATERI DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Materi Alat Bahan Metode Uji Pendahuluan Pembiakan Kultur Saccharomyces cerevisiae Persiapan Sari Buah Semangka, Jambu air, dan Bengkoang Persiapan Sari Buah Semangka Persiapan Sari Buah Jambu Air Persiapan Sari Buah Bengkoang Penentuan Formulasi Inokulasi dan Fermentasi Pengujian Pendahuluan Organoleptik Wine Kombinasi Buah Tropika (Semangka, Jambu air, dan Bengkoang) Uji Utama Uji Kimia Pengujian Kandungan ph Pengujian Kandungan Alkohol Pengujian Kandungan Total Suspended Solid Pengujian Kandungan Gula Pengujian Kandungan Metanol Pengujian Kandungan Vitamin C vii

8 Uji Organoleptik Wine Kombinasi Buah Tropika Semangka, Jambu air, dan Bengkoang Analisa Data HASIL PENELITIAN Penelitian Pendahuluan Analisa Sensori Ranking Analisa Kandungan Gula Sebelum Penambahan Gula Pasir Penelitian Utama Kandungan ph, Gula, Vitamin C, dan Total Suspended Solid (TSS) pada Kombinasi Buah Tropika (Semangka, Jambu air, dan Bengkoang) Sebelum dan Setelah Fermentasi Kandungan Alkohol dan Metanol pada Wine Kombinasi (Semangka, Jambu air,dan Bengkoang) Analisa Organoleptik Wine Kombinasi Buah Tropika Semangka, Jambu air, dan Bengkoang PEMBAHASAN Uji Pendahuluan Uji Organoleptik Wine Kombinasi Buah Tropika (Semangka, Jambu air, dan Bengkoang) Pengujian Sifat Kimia Wine Kombinasi Buah Tropika (Semangka, Jambu air, dan Bengkoang) Uji Organoleptik pada Wine Kombinasi Buah Tropika (Semangka, Jambu air, dan Bengkoang) KESIMPULAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN viii

9 DAFTAR TABEL Tabel 1. Kandungan Gizi Semangka dalam 100 gram Bahan... 3 Tabel 2. Kandungan Gizi Jambu air dalam 100 gram Bahan... 4 Tabel 3. Kandungan Gizi Bengkoang dalam 100 gram Bahan... 5 Tabel 4. Penentuan Formulasi Tabel 5. Hasil Pengujian Pendahuluan Sensoris Wine Kombinasi Buah Tropika Semangka, Jambu air dan Bengkoang Tabel 6. Hasil Pengujian ph, Gula, Vitamin C, Total Suspended Solid pada Berbagai Perbandingan Kombinasi Buah Tropika Semangka, Jambu air, dan Bengkoang Sebelum dan Setelah Fermentasi Tabel 7. Tabel 8. Hasil Pengujian Alkohol dan Metanol pada Berbagai Perbandingan Komposisi Semangka, Jambu air, dan Bengkoang Setelah Fermentasi Hasil Pengujian Organoleptik Wine Kombinasi Semangka, Jambu air, dan Bengkoang ix

10 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Semangka (Citrullus vulgaris) (Sumber: Dokumentasi Pribadi)... 3 Gambar 2. Jambu air (Eugenia aquea) (Sumber: Dokumentasi Pribadi)... 4 Gambar 3. Bengkoang (Phacyrrizus erosus) (Sumber: Dokumentasi Pribadi)... 5 Gambar 4. Gambar 5. Gambar 6. Diagram Alir Pembuatan Wine Kombinasi Semangka, Jambu air, dan Bengkoang Diagram Alir Penelitian Utama Wine Kombinasi Semagka, Jambu air, dan Bengkoang Wine kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang pada berbagai perlakuan (1) adalah wine kombinasi semangka, jambu, bengkoang dengan perbandingan 2:3:1, (2) wine kombinasi semangka, jambu, bengkoang dengan perbandingan 3:2:1, (3) wine kombinasi semangka, jambu, bengkoang dengan perbandingan 1:1:1 (Sumber:Dokumentasi Pribadi) Gambar 7. Hasil Uji Organoleptik Wine Kombinasi Semangka, Jambu air, dan Bengkoang pada Semua Perlakuan Gambar 8. Pembuatan wine kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang pada perbandingan 1:1:1 (a) adalah sari buah semangka, (b) sari buah jambu air, (c) sari buah bengkoang, (d) sari buah semangka, jambu air, dan bengkoang dengan perbandingan 1:1:1, (e) pasteurisasi pada suhu 80 o C selama 30 menit, (f) sari buah semangka, jambu air, dan bengkoang setelah pasteurisasi, (g) inokulum khamir Saccharomyces cerevisiae, (h) proses fermentasi selama 5 hari pada suhu ruang, dan (i) wine kombinasi semangka, jambu air, dan bengkoang dengan perbandingan 1:1: x

11 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kandungan Alkohol pada Minuman dan Syarat Wine Buah Menurut SNI no Lampiran 2. Syarat Wine Buah Menurut SNI no Lampiran 3. Perhitungan jumlah sel khamir Sacharomyces cereviceae yang digunakan dalam pembuatan wine buah tropika (semangka, jambu air, dan bengkoang) Lampiran 4. Dokumentasi Pembuatan Wine Buah Tropika (Semangka, Jambu Air, dan Bengkoang Lampiran 5. Worksheet dan Scoresheet Pendahuluan Uji Ranking Hedonik Wine Kombinasi Semangka, Jambu air, dan Bengkoang Lampiran 6. Worksheet dan Scoresheet Utama Uji Ranking Hedonik Wine Kombinasi Semangka, Jambu air, dan Bengkoang Lampiran 7. Analisa SPSS Lampiran 8. Hasil Uji Metanol di Universitas Gadjah Mada Yogyakarta xi

PRODUK CHEMICAL APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh :

PRODUK CHEMICAL APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh : PENGEMBANGAN PRODUK WINE KOMBIN NASI BUAH TROPIS (NANAS (Ananas comosus), APEL MALANG (Malus pumila), DAN BELIMBING MANIS (Averrhoa carambola)) ) DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN SENSORI THE PRODUCT

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan ANALISA KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN MIKROBIOLOGI WINE KOMBINASI BUAH TROPIS SEMANGKA (Citrullus vulgaris), JAMBU AIR (Syzygium samarangense), DAN BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) ANALYSIS of CHEMICAL and MICROBIOLOGICAL

Lebih terperinci

ANALISIS KUALITAS WINE WORTEL (Daucus carota L.) BERDASARKAN UJI MIKROBIOLOGI dan KIMIAWI

ANALISIS KUALITAS WINE WORTEL (Daucus carota L.) BERDASARKAN UJI MIKROBIOLOGI dan KIMIAWI ANALISIS KUALITAS WINE WORTEL (Daucus carota L.) BERDASARKAN UJI MIKROBIOLOGI dan KIMIAWI ANALYSIS OF CARROT (Daucus carota L.) WINE QUALITY BASED ON MICROBIOLOGY and CHEMICAL ASSESMENT SKRIPSI Diajukan

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Brygita Putri Mentari

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Brygita Putri Mentari PENGARUH PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS YEAST DAN WAKTU PEMERAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK WINE BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) THE EFFECT OF DIFFERENT TYPES

Lebih terperinci

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh : APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PRODUK COOKIES SEBAGAI CAMILAN KAYAA SERAT UNTUK DIET APPLICATION OF RED RICE FLOUR FOR COOKIES AS A HIGHH FIBER SNACK FOR DIET SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagaian

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : RYAN DARMAWAN

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : RYAN DARMAWAN PERAN Saccharomyces cereviceae (ETANOL TOLERAN DAN OSMOTOLERAN) DAN Acetobacter aceti TERHADAP CUKA BENGKOANG DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIA, SENSORIS DAN STUDI KELAYAKAN USAHA THE ROLE OF Saccharomyces

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina sp TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY THE EFFECT OF Spirulina sp FORTIFICATION ON CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY SKRIPSI Diajukan untuk

Lebih terperinci

PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN

PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF COMBINATION OF CARBOXYL METHYL CELLULOSE

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH KONSENTRASI GARAM, LAMA FERMENTASI, DAN PENGGUNAAN TEPUNG BERAS SEBAGAI PENGGANTI AIR KELAPA DALAM PROSES FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SAYUR ASIN EFFECT OF SALT

Lebih terperinci

Oleh : CITRA RATNA SARI

Oleh : CITRA RATNA SARI PENGARUH VARIETAS PISANG (AMBON, KEPOK, RAJA), VARIASI SUMBER NITROGEN DAN AIR KELAPA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NATA DE BANANA THE EFFECT OF BANANA VARIETIES (AMBON, KEPOK, RAJA),

Lebih terperinci

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) THE EFFECT OF VARIOUS CONCENTRATION OF COMMERCIAL PAPAIN

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : NATALIA SETIAWAN

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : NATALIA SETIAWAN PENGARUH PENGGUNAAN Saccharomyces cerevisiae (OSMOTOLERAN DAN ETANOL TOLERAN) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, SENSORI DAN STUDI KELAYAKAN USAHA WINE WORTEL THE EFFECT OF USE Saccharomyces cerevisiae (OSMOTOLERANCE

Lebih terperinci

APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING

APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh

Lebih terperinci

PENGARUH PERBEDAAN PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LIQUEUR CENGKEH (Syzygium aromaticum L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA SORBET

PENGARUH PERBEDAAN PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LIQUEUR CENGKEH (Syzygium aromaticum L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA SORBET PENGARUH PERBEDAAN PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LIQUEUR CENGKEH (Syzygium aromaticum L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN PADA SORBET THE DIFFERENT EFFECT ON IMMERSION AND CONCENTRATION OF CLOVES LIQUEUR (Syzygium

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK BENGKUANG (PACHYRRHIZUS EROSUS) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND TIME OF VACUUM

Lebih terperinci

EFEKTIVITAS ANGKAK DALAM MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MINUMAN SARI KACANG MERAH

EFEKTIVITAS ANGKAK DALAM MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MINUMAN SARI KACANG MERAH EFEKTIVITAS ANGKAK DALAM MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MINUMAN SARI KACANG MERAH THE EFFEVTIVITY OF RED YEAST RICE TO EXTEND THE SHELF LIFE OF KIDNEY BEAN BEVERAGE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian

Lebih terperinci

LAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

LAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan EVALUASI PRODUK YOGHURT NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays L. var. saccharata) DAN SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS EVALUATION OF SWEET CORN EXTRACT (Zea mays L. var.

Lebih terperinci

FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN

FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN THE COMBINATION OF CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) AND GELATIN AS FAT REPLACER IN LOW FAT ICE

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS PENGAWET, NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT, TERHADAP UMUR SIMPAN MINUMAN SARI MENTIMUN

PENGARUH JENIS PENGAWET, NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT, TERHADAP UMUR SIMPAN MINUMAN SARI MENTIMUN PENGARUH JENIS PENGAWET, NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT, TERHADAP UMUR SIMPAN MINUMAN SARI MENTIMUN EFFECT OF TYPE OF PRESERVATIVES, SODIUM BENZOATE AND POTASSIUM SORBATE, TOWARDS SHELF LIFE OF CUCUMBER

Lebih terperinci

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI EXTENDING THE SHELF-LIFE OF BAKCANG AYAM USING COMBINATION OF VACUUM PACKAGING AND PASTEURIZATION

Lebih terperinci

PENGARUH PENGERINGAN DAN PENGEMASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA UMUR SIMPAN KAPSUL BUBUK BIJI ANGGUR (Vitis vinifera) SEGAR DAN FERMENTASI

PENGARUH PENGERINGAN DAN PENGEMASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA UMUR SIMPAN KAPSUL BUBUK BIJI ANGGUR (Vitis vinifera) SEGAR DAN FERMENTASI PENGARUH PENGERINGAN DAN PENGEMASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA UMUR SIMPAN KAPSUL BUBUK BIJI ANGGUR (Vitis vinifera) SEGAR DAN FERMENTASI THE EFFECT OF DRYING PROCESS AND PACKAGING MATERIALS

Lebih terperinci

MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP

MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP EXTENDING THE SHELF LIFE OF LEMPER USING VACUUM PACKAGING AND VACUUM PACKAGING-STEAM PASTEURIZATION

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER SKRIPSI

APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER SKRIPSI APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER THE APPLICATION OF RED RICE FLOUR IN SODA BREAD PRODUCTION WITH BAKING SODA AND BAKING POWDER AS

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI, SENSORI DAN MIKROBIOLOGI WINE JAMBU AIR YANG DI FERMENTASI DENGAN Saccharomyces cereviceae SIHA ACTIVHEFE 8 DAN 10

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI, SENSORI DAN MIKROBIOLOGI WINE JAMBU AIR YANG DI FERMENTASI DENGAN Saccharomyces cereviceae SIHA ACTIVHEFE 8 DAN 10 KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI, SENSORI DAN MIKROBIOLOGI WINE JAMBU AIR YANG DI FERMENTASI DENGAN Saccharomyces cereviceae SIHA ACTIVHEFE 8 DAN 10 CHARACTERISTICS OF PHYSICOCHEMICAL, SENSORY AND MICROBIOLOGY

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.)

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.) PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.) THE EFFECT OF GELATIN CONCENTRATION ON THE PHYSICAL, VITAMIN C, AND SENSORY PROPERTIES OF

Lebih terperinci

PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI

PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI PENENTUAN SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM YANG OPTIMAL UNTUK KERIPIK PEPAYA (Carica papaya) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMA DAN SENSORI DETERMINATION OF THE OPTIMUM TEMPERATURE AND VACUUM FRYING TIME FOR

Lebih terperinci

PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN

PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN THE APPLICATION OF SWEET POTATO (Ipomea batatas var Kretek)

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN

PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF PRESERVATIVES AND STORAGE TEMPERATURE ON

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: Lusia Viska Putriningsih

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: Lusia Viska Putriningsih PENGARUH SUKROSA, AMMONIUM SULFAT, DAN ASAM ALAMI (BELIMBING WULUH DAN JERUK) TERHADAP TEKSTUR DAN WAKTU FERMENTASI NATA SIWALAN (Borassus flabellifer L.) THE EFFECT OF SUCROSE, AMMONIUM SULPHATE, AND

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG KEDELAI

APLIKASI TEPUNG KEDELAI APLIKASI TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) DAN PASTA TEMPE DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) THE APPLICATION OF SOYBEAN FLOUR (Glycine max L.), AND TEMPE PASTE ON THE WHITE OYSTER

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : Irma Christy Wongkar

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : Irma Christy Wongkar PERBANDINGAN EFEKTIFITAS KALIUM SORBAT, KALSIUM PROPIONAT, DAN KAYU MANIS (Cinnamomum zeylanicum) DALAM MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MINUMAN SARI KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) THE EFFECTIVENESS COMPARITY

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG i KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI CAKE Spirulina sp. YANG DIPANGGANG DENGAN METODE BAIN MARIE PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF Spirulina sp. CAKE USING BAIN MARIE METHOD SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi

Lebih terperinci

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG THE EFFECT OF FROZEN STORAGE TIME AND THAWING IN PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

Semarang, 10 November Penulis

Semarang, 10 November Penulis RINGKASAN Bekatul adalah hasil samping dari proses penggilingan padi yang merupakan sumber nutrisi yang baik. Bahan pangan ini mudah mengalami kerusakan hidrolitik dan oksidatif sehingga tidak layak dikonsumsi.

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh:

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN BIJI KOPI ARABIKA LUWAK DAN NON LUWAK TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK THE EFFECT OF TEMPERATURE AND DURATION OF ROASTING TO ARABICA BEANS LUWAK AND

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE ANGGUR BALI (ALPHONSO LAVALLE) SKRIPSI

PENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE ANGGUR BALI (ALPHONSO LAVALLE) SKRIPSI PENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE ANGGUR BALI (ALPHONSO LAVALLE) SKRIPSI OLEH: TITO KURNIAWAN ANG 6103008008 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian PENGARUH SODIUM BENZOAT, POTASIUM SORBAT DAN KOMBINASI SODIUM BENZOAT-POTASIUM SORBAT TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN SQUASH KERSEN (Muntigia calabura L.) THE EFFECT OF SODIUM BENZOATE, POTASSIUM SORBATE

Lebih terperinci

TEH HITAM PENYEDUHAN TIMES. SKRIPSI Diajukan untuk. Oleh : TEKNOLOGI FAKULTAS

TEH HITAM PENYEDUHAN TIMES. SKRIPSI Diajukan untuk. Oleh : TEKNOLOGI FAKULTAS EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA TEH HIJAU DAN TEH HITAM BERDASARKAN VARIASI SUHUU DAN WAKTU PENYEDUHAN EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GREEN AND BLACK TEAS BASED ON BREWING S TEMPERATURES AND

Lebih terperinci

PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT

PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill.) EFFECT OF VITAMIN C FORTIFICATION,

Lebih terperinci

PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA DAN KOPI ROBUSTA GREENBEAN MAUPUN HULLS BEAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK

PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA DAN KOPI ROBUSTA GREENBEAN MAUPUN HULLS BEAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA DAN KOPI ROBUSTA GREENBEAN MAUPUN HULLS BEAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK THE EFFECT OF TEMPERATURE AND DURATION OF ROASTING TO ARABICA

Lebih terperinci

ES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR PROBIOTIC ICE CREAM WITH ADDITION OF SWEET POTATOES

ES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR PROBIOTIC ICE CREAM WITH ADDITION OF SWEET POTATOES ES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR PROBIOTIC ICE CREAM WITH ADDITION OF SWEET POTATOES SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh: HANS

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PEMANFAATAN TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM POUND CAKE : EVALUASI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS USE OF BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN POUND CAKE : EVALUATION

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ERIK JUNAIDI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ERIK JUNAIDI PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT, KONSENTRASI GULA DAN TINGKAT PEMANASAN GULA INVERT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI SIRUP ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) EFFECT OF CITRIC ACID CONCENTRATION, SUGAR

Lebih terperinci

PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI

PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI PEMANFAATAN MIKROALGA Spirulina sp DALAM FORMULASI BUTTER COOKIES: STUDI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI UTILIZATION OF MICROALGAE Spirulina sp. IN BUTTER COOKIES FORMULATION: THE STUDY OF PHYSICOCHEMICAL

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS EFFECT OF SPINACH EXTRACT (Amaranthus tricolor L.) ADDITION, PROOFING TIME

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian PENGARUH PENGGUNAAN AIR KELAPA PADA PROSES FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TEPUNG MOCAF SERTA APLIKASINYA TERHADAP KUALITAS MIE INSTAN THE INFLUENCE OF COCONUT WATER AT FERMENTATION PROCESS IN MAKING MOCAF

Lebih terperinci

STUDI KESTABILAN PEWARNA BUBUK ALAMI FIKOSIANIN DARI Spirulina sp. TERHADAP CAHAYA LAMPU

STUDI KESTABILAN PEWARNA BUBUK ALAMI FIKOSIANIN DARI Spirulina sp. TERHADAP CAHAYA LAMPU STUDI KESTABILAN PEWARNA BUBUK ALAMI FIKOSIANIN DARI Spirulina sp. TERHADAP CAHAYA LAMPU STABILITY STUDIES OF PHYCOCYANIN AS NATURAL COLORANT POWDER FROM Spirulina sp. TO LIGHT OF LAMP SKRIPSI Diajukan

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : IRENE NATALIA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : IRENE NATALIA PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR, ASAM SITRAT DAN TINGKAT PEMANASAN PADA GULA INVERT YANG DIAPLIKASIKAN PADA SELAI ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI EFFECTS OF SUCROSE

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : ERIKA SARASWATI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : ERIKA SARASWATI i OPTIMASI WAKTU PENYANGRAIAN PADA TIGA TINGKAT SUHU PENYANGRAIAN DALAM PEMBUATAN KOPI TANPA AMPAS JENIS ROBUSTA DARI DESA TEMPUR, KECAMATAN KELING, KABUPATEN JEPARA OPTIMIZATION OF THE TIME OF ROASTING

Lebih terperinci

SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI

SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI PENDUGAAN UMUR SIMPAN KUE KERING JAGUNG DALAM KEMASAN PLASTIK OPP-PP DAN METALIZED PLASTIC DENGAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING BERDASARKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian KAJIAN KUALITAS KEJU SEGAR SUSU KEDELAI YANG MENGGUNAKAN KOMBINASI INOKULUM Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus lactis THE STUDY OF FRESH

Lebih terperinci

PENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR

PENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR PENGARUH KOMBINASI FILLER (TEPUNG TAPIOKA - TEPUNG SAGU DAN TEPUNG TERIGU - TEPUNG SAGU) DAN BENTUK TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK PUTIH TELUR THE EFFECT OF COMBINED FILLER (TAPIOCA FLOUR - SAGO FLOUR

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG, PENAMBAHAN GUAR GUM, DAN PENYIMPANAN BEKU PADA PRODUK ROTI KUKUS EFFECT OF BANANA FLOUR SUBSTITUTION, GUAR GUM ADDITION, AND FREEZING STORAGE ON STEAMED BREAD PRODUCTS

Lebih terperinci

PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica)

PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica) PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica) PRODUCTION of CRUDE AMYLASE by Aspergillus on PEEL of BANANA KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica)

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SEOGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SEOGIJAPRANATA SEMARANG EVALUASI WINE JAMBU AIR (Syzygium samarangense) DAN BELIMBING MANIS (Averrhoa carambola L.) DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI SERTA SENSORI SELAMA PEMERAMAN EVALUATION OF ROSE-APPLE

Lebih terperinci

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN PENAMBAHAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHICKEN NUGGET THE EFFECT OF USING YELLOW SWEET POTATO FLOUR AND ADDITIONAL EGGS ON PHYSICOCHEMICAL

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SISKA SANITA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SISKA SANITA OPTIMALISASI TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM FORMULASI MIE KERING : EVALUASI FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS OPTIMALISATION BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN THE FORMULATION

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan KAJIAN PENERAPAN BEBERAPA METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO- KIMIAWI DAN SENSORI TERASI INSTAN STUDY ON APPLICATION OF DRYING METHODS TOWARD THE PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ALVIAN HARTANTO

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ALVIAN HARTANTO PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR, ASAM SITRAT DAN TINGKAT PEMANASAN PADA GULA INVERT DALAM MANISAN ROSELLA KERING (Hibiscus sabdariffa) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI EFFECT OF SUGAR CONCENTRATION,

Lebih terperinci

DENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E GREEN BEAN SPROUT ADDITION ON COOKIES MAKING TO INCREASE VITAMIN E CONTENT

DENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E GREEN BEAN SPROUT ADDITION ON COOKIES MAKING TO INCREASE VITAMIN E CONTENT PEMBUATAN COOKIES DENGAN PENAMBAHAN KECAMBAH KACANG HIJAU UNTUK MENINGKATKAN KADAR VITAMIN E GREEN BEAN SPROUT ADDITION ON COOKIES MAKING TO INCREASE VITAMIN E CONTENT SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian

Lebih terperinci

SKRIPSI. Ditujukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI. Ditujukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF PRESERVATIVES AND STORAGE TEMPERATURES

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS

PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF OAT BRAN ON TEMPEH SAUSAGE TO THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK

PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK THE EFFECT OF SOAKING TIME VARIATION AND BAKING SODA ON CYANIDE ACID LEVEL IN VELVET BEAN

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan APLIKASI PENGGUNAAN TEPUNG BERAS MERAH DAN TEPUNG BEKATUL PADA PRODUK MINUMAN SEREAL INSTAN UNTUK PELAKU FITNESS DITINJAU DARI KEBUTUHAN KALORI DAN SENSORIS APPLICATION OF BROWN RICE FLOUR AND RICE BRAN

Lebih terperinci

HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN

HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN CORRELATION BETWEEN PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SEOGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SEOGIJAPRANATA SEMARANG FORMULASI DAN APLIKASI SIRUP BERFLAVOR BUAH PADA MINUMAN CAPUCINO SERTA TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP MINUMAN CAPUCINO BERFLAVOR BUAH-BUAHAN FORMULATION AND APPLICATION OF FRUIT FLAVORED SYRUP ON

Lebih terperinci

APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS

APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APLIKASI OAT BRAN PADA BAKSO DAGING SAPI: DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APPLICATION OF OAT BRAN IN THE BEEF MEATBALL: VIEWED FROM PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS AND SENSORY EVALUATION

Lebih terperinci

PEMANFAATAN MIKROALGA SPIRULINA DALAM PEMBUATAN PENYEDAP RASA NON-MONOSODIUM GLUTAMATE

PEMANFAATAN MIKROALGA SPIRULINA DALAM PEMBUATAN PENYEDAP RASA NON-MONOSODIUM GLUTAMATE PEMANFAATAN MIKROALGA SPIRULINA DALAM PEMBUATAN PENYEDAP RASA NON-MONOSODIUM GLUTAMATE UTILIZATION OF MICROALGAE SPIRULINA IN THE PRODUCTION OF NON-MONOSODIUM GLUTAMATE FLAVOR ENHANCER SKRIPSI Diajukan

Lebih terperinci

PENGARUH KADAR GLUKOSA PADA PEMBUATAN ANGGUR DARI NANAS (Ananas comosus) Influence Of Glucose Content In Wine Making Of Pineapple (Ananas Comosus)

PENGARUH KADAR GLUKOSA PADA PEMBUATAN ANGGUR DARI NANAS (Ananas comosus) Influence Of Glucose Content In Wine Making Of Pineapple (Ananas Comosus) LAPORAN TUGAS AKHIR PENGARUH KADAR GLUKOSA PADA PEMBUATAN ANGGUR DARI NANAS (Ananas comosus) Influence Of Glucose Content In Wine Making Of Pineapple (Ananas Comosus) Disusun oleh : Diajukan sebagai salah

Lebih terperinci

A, SERAT PANGAN APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh :

A, SERAT PANGAN APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh : EVALUASI PERUBAHAN KADAR AMILOSA A, SERAT PANGAN TOTAL, DAN GLUKOSA PADA NASI DENGAN PERBEDAAN PROSES PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN THE EVALUATION OF AMYLOSE, TOTAL DIETARY FIBER, AND GLUCOSE LEVEL CHANGES

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH, DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS FISIK SORBET JAMBU BIJI

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH, DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS FISIK SORBET JAMBU BIJI PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH, DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS FISIK SORBET JAMBU BIJI EFFECT OF PECTIN CONCENTRATION, FRUIT CONCENTRATION, AND FREEZING TIME TO PHYSICAL QUALITY ATRIBUTES

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana teknologi pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana teknologi pangan PENGARUH JENIS MIKROENKAPSULAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK INSTAN CAMPURAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava. L) DAN WORTEL (Daucus carrota. L) THE EFFECT OF MICROENCAPSULANS

Lebih terperinci

APLIKASI BEBERAPA INOKULUM TEMPE UNTUK PEMBUATAN TEMPE KACANG TUNGGAK DITINJAU KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS

APLIKASI BEBERAPA INOKULUM TEMPE UNTUK PEMBUATAN TEMPE KACANG TUNGGAK DITINJAU KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APLIKASI BEBERAPA INOKULUM TEMPE UNTUK PEMBUATAN TEMPE KACANG TUNGGAK DITINJAU KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APLICATION OF SOME TEMPEH INOCULUMS FOR COWPEA TEMPEH BASED ON PHYSICOCHEMICAL AND

Lebih terperinci

SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: NIMAS OCTAVIA

SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: NIMAS OCTAVIA PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI RASIO TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa Linn) DAN TERIGU (Triticum aestivum) PADA PRODUK MIE SEGAR TERHADAP FISIKOKIMIA (ANTIOKSIDAN) DAN SENSORI EFFECT OF USING THE VARIOUS

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan UJI KUALITAS FISIKOKIMIAWI DAN MIKROBIOLOGI PADA WINE KOMBINASI BUAH TROPIS APEL MALANG (Malus pumila), BELIMBING MANIS (Averrhoa carambola), DAN NANAS (Ananas comosus) PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGY

Lebih terperinci

APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI

APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI APLIKASI Stevia rebaudiana Bertoni SEBAGAI PEMANIS ALAMI DALAM PRODUKSI COOKIES TEMPE RENDAH KALORI APPLICATION OF Stevia rebaudiana Bertoni AS NATURAL SWEETENER IN THE PRODUCTION OF LOW CALORIE TEMPEH

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat - syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: MARIA DWI JAYANTI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat - syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: MARIA DWI JAYANTI POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI PUTIH (Brassica rapa pekinensis) SELAMA PEREBUSAN PADA SUHU YANG BERBEDA CHANGES OF VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY,

Lebih terperinci

APLIKASI GUAR GUM DAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE BERBASIS TEPUNG MAIZENA

APLIKASI GUAR GUM DAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE BERBASIS TEPUNG MAIZENA APLIKASI GUAR GUM DAN XANTHAN GUM PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE BERBASIS TEPUNG MAIZENA THE APPLICATION OF GUAR GUM AND XANTHAN GUM IN THE MAKING OF MAIZENA FLOUR SPONGE CAKE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) PADA FORMULASI PUFF PASTRY TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) PADA FORMULASI PUFF PASTRY TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita Moschata) PADA FORMULASI PUFF PASTRY TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI THE EFFECT OF PUMPKIN FLOUR (Cucurbita Moschata) ADDITION IN THE

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PRODUK TEMPE KACANG TANAH (Arachis hypogeae L. Merr) PLUS : TINJAUAN KONSENTRASI PERENDAMAN DALAM LARUTAN JAHE DAN PROSES PEMANASAN (Steaming dan Pressure cooking) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI

Lebih terperinci

THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND NON SPONTANEOUS FERMENTED BIG RED CHILI PICKLES PRODUCED BY DIFFERENT FERMENTATION TIME SKRIPSI

THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND NON SPONTANEOUS FERMENTED BIG RED CHILI PICKLES PRODUCED BY DIFFERENT FERMENTATION TIME SKRIPSI PERBANDINGAN MUTU PICKLE CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L) PADA FERMENTASI SPONTAN DAN FERMENTASI NON SPONTAN DENGAN LAMA WAKTU FERMENTASI YANG BERBEDA THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND

Lebih terperinci

PRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis. PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis

PRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis. PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis PRODUK SPIRULMIE, MIE INSTAN KAYA GIZI DENGAN PENAMBAHAN Spirulina plantesis PRODUCT SPIRULMIE, NUTRITIOUS INSTANT NOODLES WITH Spirulina plantesis SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat

Lebih terperinci

PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis)

PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis) PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis) EFFECT OF BOILING ON ANTIOXIDANT ACTIVITY, VITAMIN C CONTENT AND TOTAL

Lebih terperinci

FORMULASI MEAT-LIKE PRODUCT BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG

FORMULASI MEAT-LIKE PRODUCT BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG FORMULASI MEAT-LIKE PRODUCT BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT KOMBINASI GLUTEN GANDUM, TEPUNG TEMPE, DAN TEPUNG JAGUNG FORMULATION OF "MEAT-LIKE PRODUCT" BASED ON COMPOSITE FLOUR COMBINATION OF WHEAT GLUTEN, TEMPE

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG APLIKASI OAT BRAN PADA PEMBUATAN GABIN OAT BRAN APPLICATION IN CREAM CRACKERS MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh :

Lebih terperinci

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI EXTENDING THE SHELF LIFE OF AREM-AREM USING VACUUM PACKAGING

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CLARA ALVERINA TANAKA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CLARA ALVERINA TANAKA APLIKASI TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DALAM NUGGET NABATI DITINJAU SECARA FISIKOKIMIA DAN SENSORI THE APPLICATION OF JACK BEAN (Canavalia ensiformis)

Lebih terperinci

SKRIPSI. Oleh: ELVIRA MELISA NIM: PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

SKRIPSI. Oleh: ELVIRA MELISA NIM: PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG OPTIMASI PENGGUNAAN KOAGULAN HASIL FERMENTASI KULTUR CAMPURAN (RAGI DAN BAKTERI ASAM ASETAT) DALAM PEMBUATAN TAHU: DITINJAU DARI SIFAT FISIK, KIMIAWI, DAN SENSORIS OPTIMIZATION OF USING COAGULANT FROM

Lebih terperinci

PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE

PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE i PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE THE EFFECTS OF TEMPERATURE, TIME, AND METHODS OF EGG PASTEURIZATION ON PHYSICAL,

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM MENGGUNAKAN TEPUNG EKSTRUDAT BERAS HITAM (Oryza sativa var.indica cv Melik) : EVALUASI FISIKOKIMIA, SENSORI DAN STABILITAS ANTOSIANIN SELAMA PENYIMPANAN PRODUCT DEVELOPMENT

Lebih terperinci

STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica oleracea L. var. italica): CHANGES IN VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY, TEXTURE, AND COLOR

STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica oleracea L. var. italica): CHANGES IN VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY, TEXTURE, AND COLOR PENGUKUSAN BROKOLI (Brassica oleracea L. var. italica) PADA BERBAGAI SUHU: POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica

Lebih terperinci

APLIKASI PAPAIN PADA FERMENTASI KECAP IKAN THE APPLICATION OF PAPAIN ON FISH SAUCE FERMENTATION SKRIPSI

APLIKASI PAPAIN PADA FERMENTASI KECAP IKAN THE APPLICATION OF PAPAIN ON FISH SAUCE FERMENTATION SKRIPSI APLIKASI PAPAIN PADA FERMENTASI KECAP IKAN THE APPLICATION OF PAPAIN ON FISH SAUCE FERMENTATION SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis)

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN CHICKEN MEATBALLS WHICH SUBSTITUTED

Lebih terperinci

APLIKASI KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN SUSU SAPI PASTEURISASI CHITOSAN APPLICATION TO EXTEND THE SHELFLIFE OF PASTEURIZED MILK

APLIKASI KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN SUSU SAPI PASTEURISASI CHITOSAN APPLICATION TO EXTEND THE SHELFLIFE OF PASTEURIZED MILK APLIKASI KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN SUSU SAPI PASTEURISASI CHITOSAN APPLICATION TO EXTEND THE SHELFLIFE OF PASTEURIZED MILK SKRIPSI Ditujukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Guna

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI

APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI APPLICATION OF MUNGBEAN FLOUR (Vigna radiata) ON OYSTER MUSHROOM NUGGET TO FULFILL ADEQUATE IRON INTAKE

Lebih terperinci

PERAN BEE POLLEN DAN SEL TERIMOBILISASI PADA SIFAT FISIKOKIMIAWI, KARAKTERISTIK SENSORI, DAN LAJU FERMENTASI MEAD

PERAN BEE POLLEN DAN SEL TERIMOBILISASI PADA SIFAT FISIKOKIMIAWI, KARAKTERISTIK SENSORI, DAN LAJU FERMENTASI MEAD PERAN BEE POLLEN DAN SEL TERIMOBILISASI PADA SIFAT FISIKOKIMIAWI, KARAKTERISTIK SENSORI, DAN LAJU FERMENTASI MEAD BEE POLLEN S AND IMMOBILIZED CELLS ROLE IN MEAD S PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS, SENSORY

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : PRISCILLIA WIJAYA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : PRISCILLIA WIJAYA PENGARUH METODE PENGERINGAN (OPEN AIR SUN DRYING, SOLAR TENT DRYING, DAN SOLAR TUNNEL DRYING) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORI IKAN ASIN GABUS (Ophiocepalus striatus) EFFECT OF DRYING

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG STUDI KORELASI ANTARA PENGUKURAN TEKSTUR SECARA SUBJEKTIF DAN OBJEKTIF PADA CHICKEN NUGGET THE STUDY OF CORRELATION BETWEEN SUBJECTIVE AND OBJECTIVE TEXTURE MEASUREMENT OF CHICKEN NUGGET LAPORAN SKRIPSI

Lebih terperinci

EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN

EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN EVALUATION OF CHEMICAL CHARACTERISTIC AND ANTIOXIDANT ACTIVITY

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PEMANFAATAN DAUN SINGKONG (Manihot esculenta Crauts) DAN KEDELAI (Glycine max) UNTUK MENINGKATKAN KANDUNGAN GIZI DARI KWETIAU KERING THE USE OF CASSAVA LEAF (Manihot esculenta Crauts) AND SOYBEAN (Glycine

Lebih terperinci