Lampiran 1. Syarat mutu dendeng sapi (SNI 2908:2013. Dendeng Sapi) No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Bau - Normal 2 Warna - Normal 3 Kadar Air %

Transkripsi

1 Lampiran 1. Syarat mutu dendeng sapi (SNI 2908:2013. Dendeng Sapi) No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Bau - Normal 2 Warna - Normal 3 Kadar Air % Maks 12 4 Kadar Lemak % Maks 3 5 Kadar Protein % Min 18 6 Timbal % Maks 1,0 7 Timah % Maks 40,0 8 Merkuri % Maks 0,03 48

2 Lampiran 2. Komposisi Bahan Pembuatan Dendeng Daging Ayam Broiler Bahan Baku % Gr Daging Aayam Gula Merah 25 62,5 Garam 4 10 Ketumbar 2 5,0 Bawang Putih 0,1 0,25 Lengkuas 0,05 0,12 Penyedap 3 10 Jumlah 337,87 49

3 50 Lampiran 3. Analisis Daya Ikat Air Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur Matahari dan Hasil Pengovenan Perlakuan Ulangan X (%) Y (%) X 2 (%) Y 2 (%) 1 1,32 22,70 1,74 515,29 2 7,56 3,38 57,15 11,42 3 1,3 12,92 1,69 166,93 4 5,77 4,94 33,29 24,40 5 1,00 19,44 1,00 377,91 6 7,08 11,37 50,13 129,28 7 3,04 6,49 9,24 42,12 8 0,01 20,80 0,00 432,64 9 9,75 14,51 95,06 210, ,62 25,76 21,34 663, ,15 5,22 9,92 27, ,61 6,77 13,03 45, ,84 9,41 3,39 88, ,01 12,47 16,08 155, ,47 6,12 55,80 37,45 Jumlah 61,53 182,3 368, ,70 Rata-rata 4,10 12,15 24,59 195,25 Keterangan : Populasi x = Daya ikat air dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%), Populasi y = Daya ikat air dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%), Langkah pengujian : 1. Varians dari masing-masing variabel :

4 51 8,32 50,94

5 52 Lampiran 3. (lanjutan) 2. Keseragaman F hitung = F tabel = ( ) F hitung = F tabel = F hitung = 6,12 F tabel = 2,48 F hitung F tabel artinya varians tidak sama, 3. Standar devisiasi ( ) ( ) ( ) ( ) 4. Rasio varians dari masing-masing variabel

6 52 Lampiran 3. (lanjutan) 1. Statistik uji t hitung = t tabel = t hitung = t tabel = t hitung = t tabel = (( ) ) (( ( )) ) (( ) ) (( ) ) (( ) ) (( ) ) t hitung = - 4,05 t tabel = ( ) ( ) t tabel = t tabel = 29,82

7 53 Lampiran 4. Analisis ph Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur Matahari dan Hasil Pengovenan Ulangan Perlakuan X Y X 2 Y 2 1 5,60 5,86 31,36 34,34 2 5,66 6,07 32,04 36,84 3 5,63 6,03 31,70 36,36 4 5,53 5,97 30,58 35,64 5 5,54 5,90 30,69 34,81 6 5,48 5,91 30,03 34,93 7 5,42 5,88 29,38 34,57 8 5,38 5,71 28,94 32,60 9 5,44 5,78 29,59 33, ,39 5,70 29,05 32, ,44 5,65 29,59 31, ,46 5,67 29,81 32, ,46 5,60 29,81 31, ,43 5,64 29,48 31, ,45 5,55 29,70 30,80 Jumlah 82,31 86,92 451,77 504,04 Rata-rata 5,49 5,79 30,12 33,60 Keterangan : Populasi x = ph dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%), Populasi y = ph dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%), Langkah pengujian : 1. Varians dari masing-masing variabel : 0,01 0,03

8 54 Lampiran 4. (lanjutan) 2. Keseragaman F hitung = F tabel = ( ) F hitung = F tabel = F hitung = 3 F tabel = 2,48 F hitung F tabel artinya varians sama 3. Varian populasi : ( ) ( ( )) ( ) ( ) 4. Standar deviasi : (( ) ( )) (( ) ( ))

9 55 Lampiran 4. (Lanjutan) 5. Statistik uji : t hitung = t tabel = t 1-( /2) ( ( )) t hitung = t tabel = t 1-(0,05/2) ( ) t hitung = -6 t tabel = 1,82

10 Lampiran 5. Analisis Keempukan Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur Matahari dan Hasil Pengovenan Perlakuan Ulangan X Y X 2 Y 2 (mm/10 detik) (mm/10 detik) (mm/10 detik) (mm/10 detik) 1 2,59 58,9 6, ,21 2 5,94 59,7 35, ,09 3 5,81 67,3 33, ,29 4 2,63 65,8 6, ,64 5 2,62 67,4 6, ,76 6 5,92 64,3 35, ,49 7 9,04 64,1 81, ,81 8 7,02 57,7 49, ,29 9 6,9 66,8 47, , ,98 64,8 48, , ,83 66,6 8, , ,65 65,2 13, , ,86 65,6 34, , ,99 61,2 24, , ,26 67,8 18, ,84 Jumlah 77,04 963,2 450, ,10 Rata-rata 5,14 64,21 30, ,41 Keterangan : Populasi x = ph dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%), Populasi y = ph dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%), Langkah pengujian : Varians dari masing-masing variabel : 3,93 10,77

11 57 Lampiran 5. (lanjutan) 2. Keseragaman F hitung = F tabel = ( ) F hitung = F tabel = F hitung = 2,74 F tabel = 2,48 F hitung F tabel artinya varians tidak sama, 3. Standar devisiasi ( ) ( ) ( ) ( ) 4. Rasio varians dari masing-masing variabel

12 48 Lampiran 5. (lanjutan) 5. Statistik uji t hitung = t tabel = t hitung = t tabel = t hitung = t tabel = (( ) ) (( ( )) ) (( ) ) (( ) ) (( ) ) (( ) ) t hitung = - 59,67 t tabel = ( ) ( ) t tabel = t tabel = 29,82

13 49 Lampiran 6. Hasil SPSS Daya Ikat Air Dendeng Ayam Broiler T-Test Group Statistics perlaku an N Mean Std. Deviation Std. Error Mean dia Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of Sig. (2- Mean Std. Error the Difference F Sig. T df tailed) Difference Difference Lower Upper DIA Equal variances assumed Equal variances not assumed

14 50 Lampiran 7. Hasil SPSS ph Dendeng Ayam Broiler T-Test Group Statistics perlaku an N Mean Std. Deviation Std. Error Mean ph Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of the Sig. (2- Mean Std. Error Difference F Sig. T df tailed) Difference Difference Lower Upper ph Equal variances assumed Equal variances not assumed

15 51 Lampiran 8. Hasil SPSS Keempukan Dendeng Ayam Broiler T-Test Group Statistics perlaku an N Mean Std. Deviation Std. Error Mean keempukan Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Sig. (2- Mean Std. Error Interval of the Difference F Sig. t df tailed) Difference Difference Lower Upper keempukan Equal variances assumed Equal variances not assumed

16 52

17 53 Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian Gambar 1. Bawang putih dan lengkuas Gambar 3. Garam Gambar 5. Ketumbar

18 54 Gambar 2. Penyedap rasa. Gambar 4. Gula merah Gambar 6. Oven Lampiran 9. (Lanjutan)

19 55 Gambar 7. ph meter. Gambar 9. Dendeng kering oven Gambar 11. Pengujian Daya Ikat Air

20 56 Gambar 8. Timbangan digital Gambar 10. Dendeng kering matahari Gambar 12. Penetrometer

21 57 RIWAYAT SINGKAT PENDIDIKAN Penulis lahir di Bekasi pada tanggal 12 November 1991 dan merupakan anak ke dua dari tiga orang bersaudara, putra dari Bapak Nurcahyo Irianto dan Ibu Cucu Suryani. Pada tahun 1997 penulis terdaftar di SD Bani Saleh 2 Rawalumbu, tamat pada tahun 2003 dan pada tahun yang sama melanjutkan pendidikan ke SMP Negeri 7 Bekasi, tamat pada tahun Pada tahun yang sama masuk ke SMA Negeri 8 Bekasi dan menamatkan pendidikan pada tahun Selanjutnya pada tahun yang sama penulis terdaftar sebagai Mahasiswa Fakultas Peternakan Padjadjaran melalui Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Kegiatan organisasi yang diikuti antara lain Badan Eksekutif Mahasiswa Fapet Unpad 2010, Kelompok Studi Profesi Ternak Perah sebagai anggota dan Rabbit Ranch