IDENTIFIKASI JAMUR Aspergillus flavus PADA KACANG TANAH (Arachis hypogaea L ) YANG DIJUAL DI PASAR KODIM Nur Amalia ABSTRAK

Transkripsi

1 Jurnal Analis Kesehatan klinikal Sains ISSN : Volume : 1 No. 1 Juni 2013 Halaman 1-10 IDENTIFIKASI JAMUR PADA KACANG TANAH (Arachis hypogaea L ) YANG DIJUAL DI PASAR KODIM Nur Amalia ABSTRAK Jamur adalah jamur yang bersifat safrofit yang dapat di jumpai dimana saja, di tanah, di udara bebas dan pada bahan-bahan makanan seperti kacang tanah. Kacang tanah merupakan salah satu substrat yang cocok untuk pertumbuhan dan perkembangan berbagai kapang atau jamur yaitu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui terkontaminasinya jamur pada kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang dijual di Pasar Kodim.Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan metode deskriftif laboratory secara in vitro. Pada penelitian ini biji kacang tanah di rendam dalam H 2SO4 10 % selama 10 menit kemudian di biarkan pada suhu kamar selama 5-7 hari, setelah itu di periksa dengan KOH 10 % di bawah mikroskop.dari hasil penelitian di atas dapat disimpulkan bahwa kacang tanah terkontaminasi oleh jamur golongan Ascomycetes yaitu yang terkontaminasi melalui udara. ABSTRACT Mushroom is mushroom safrofity, it can be found in anywhere, in land, free air and in food mater suck us in peanut. Peanut is example actuallity for growed from mushroom. Purpose this research is for knowed contamination it to peanut (Arachis hypogaea L) is bought in Kodim market. This research to doing with use description metoding laboratory by in vitro. This to research the peanut put to H 2SO4 10 % with time 10 minute, the next we leted to bedroom air with time 5-7 day, after that we check up with used KOH 10 % under mikroskop.result from this research we can have conclution, that s is the peanut with have contamination from mushroom Ascomycetes is contamination by air. Keywords :, Peanut 1

2 PENDAHULUAN Pada umumnya, jamur tumbuh dengan baik di tempat yang lembab. Tetapi jamur juga dapat menyesuaikan diri dengan lingkungannya, sehingga jamur dapat di temukan di semua tempat di seluruh dunia termasuk di gurun pasir yang panas (Gandahusada, et. all, 1998). Jamur sudah di konsumsi orang sejak dahulu sebagai bahan makanan seharihari yang lezat dan bergizi. Dibandingkan dengan beras dan gandum, jamur berkadar protein lebih tinggi. Asam amino esensial yang ada pada jamur terdiri dari sembilan dari 20 jenis protein yang kita kenal yaitu Lysine, methionin, tryphtopan, theonin, valin, leusin, soleusin, histidin, dan feni-lanin (Malang, 2011). Bahan makanan, selain merupakan sumber gizi bagi manusia, juga merupakan sumber makanan bagi mikroorganisme terutama jamur. Pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan dapat menguntungkan seperti perbaikan bahan pangan secara gizi, daya cerna ataupun daya simpannya. Selain itu pertumbuham mikroorganisme dalam bahan pangan juga dapat mengakibatkan perubahan fisik atau kimia yang tidak diinginkan, sehingga bahan pangan tersebut tidak layak dikomsumsi. Kejadian ini biasanya terjadi pada pembusukan bahan pangan. Bahan yang kita makan bukan saja harus memenuhi gizi dan mempunyai bentuk menarik tetapi juga harus bersih dari mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit, beberapa penyakit di tularkan melalui makanan di sebabkan karena adanya jamur patogen (Makhfoel, 1992). Jenis jamur yang sering mengkontaminasi makanan dan biasa di temukan di udara antara lain Aspergillus sp. Aspergillus sp yaitu jenis jamur multiseluler yang bersifat opportunistic. Jamur ini tersebar luar di alam dan kebanyakan spesies (, Aspergillus niger, menyebabkan perubahan yang 2

3 Aspergillus oryzae, Aspergillus terreus, Aspergillus fumigatus) ini sering menyebabkan kerusakan makanan karena menghasilkan zat-zat racun yang di kenal sebagai aflatoksin. Aflatoksin dapat menyebabkan kanker dan menurunkan imunitas (Sardjono, 1998). Penyakit jamur yang muncul dengan berbagai sindroma klinis yang disebabkan oleh spesies Aspergillus. Penderita dengan penyakit paru kronis (terutama asthma, juga penyakit gangguan paru kronis atau cystic fibrosis ) dan penderita yang alergi terhadap jamur ini dapat menyebabkan kerusakan bronchus dan penyumbatan bronchus intermiten. Keadaan ini disebut sebagai allergic bronchopulmonary aspergillosis (ABPA) ( berkas.com). Aspergillosis yang invasif dapat terjadi, terutama pada pasien yang menerima terapi imunosupresif atau sitotoksik, ia dapat menyebar ke otak, ginjal dan organ lain dan seringkali fatal. Invasi kedalam pembuluh darah berupa trombosis dan menyebabkan infark adalah ciri dari infeksi jamur ini pada pasien dengan kekebalan rendah. Hubungan antara kadar aflatoksin yang tinggi pada makanan dan timbulnya kanker hepatoseluler ditemukan di Afrika dan Asia Tenggara. Pada umumnya, jamur yang sering mengkontaminasi makanan tidak patogen melainkan perusak. Beberapa jamur harus di waspadai karena kemampuannya memproduksi racun atau toxin. Racun aflatoxin yang di hasilkan oleh jamur sering mencemari kacangkacangan. Menurut Bahri (2001), kacang tanah (Arachis hypogae L ) merupakan salah satu substrat yang cocok untuk pertumbuhan dan perkembangan berbagai kapang atau jamur diantaranya yaitu. Meskipun tergolong bahan makanan yang sehat, kacang tanah (Arachis hypogaea L) memiliki kelemahan sehingga manfaatnya menjadi kurang optimal jika tidak 3

4 di tangani dengan baik. Salah satu kelemahan kacang tanah (Arachis hypogaea L) adalah mudah terinfeksi cendawan toksigenik yang kemudian berkembang memproduksi mikotoksin (Muhilal dan Karyadi 1985). Muhilal dan Karyadi mengatakan kacang tanah (Arachis hypogaea L) dapat digunakan sebagai bahan pangan dan menjadi substrat yang baik bagi pertumbuhan jamur toksigenik dan jamur yang bisa tumbuh pada kacang tanah (Arachis hypogaea L) yaitu. Pasar Kodim merupakan salah satu pasar yang ada di Pekanbaru. Di Pasar Kodim ini dijual bermacam-macam barang harian seperti karung yang di biarkan terbuka begitu saja. Sehingga bisa membuat konidia-konidia jamur bisa lengket pada kacang tanah tersebut. Dari latar belakang tersebut, penulis tertarik melakukan penelitian tentang Identifikasi jamur pada kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang di jual di Pasar Kodim. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Desain penelitian Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Deskriftif laboratory secara in vitro dengan sampel kacang tanah di Pasar Kodim. makanan dan minuman. Makanan yang dijual disini bermacam-macam, diantaranya beras, jagung, kacang tanah, makanan dalam kaleng, ikan dan lain sebagainya. Kacang tanah merupakan salah satu makanan yang banyak dijual di Pasar Kodim ini, karena kacang tanah ini bisa diolah menjadi bahan makanan yang Tempat dan waktu penelitian Penelitian ini di laksanakan pada bulan Desember 2011 sampai dengan Mei 2012, sedangkan pengujian sampel di laksanakan pada bulan April di Laboratorium Akademi Analis kesehatan Fajar Pekanbaru. lezat. Kacang tanah ini di simpan didalam 4

5 Populasi dan Sampel Populasi dalam penelitian ini adalah Kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang di jual di Pasar Kodim Sampel pada Penelitian ini adalah Kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang di jual di Pasar Kodim yang berada di 5 tempat di pasar Kodim dan pengambilan 2. Bahan n. Deck glass o. Ose cincin p. Autoclave a.alkohol 70 % b. KOH 10 % c. H 2SO 4 10% d. PDA ( Potato Dextrosa Agar) sampel di lakukan secara random (acak). Alat dan Bahan 1. Alat a. Petridist b. Lampu Bunsen c. Timbangan analitik d. Erlemeyer 250 ml f. Oven g. Pipet tetes steril h. Korek api i. Tissue j. Label k. Kertas padi l. Mikroskop m.objek glass Sterilisasi 1. Sterilisasi alat gelas a. Cuci alat sampai bersih lalu keringkan. b. Bungkus alat tersebut dengan kertas padi. c. Masukkan kedalam oven pada suhu 170 C selama 1 jam. d. Setelah cukup waktu, keluarkan dari oven (Nurul, 2010). Desinfektan tempat kerja Bersihkan tempat kerja dari debu dan sterilkan dengan alkohol 70 %. Antiseptic tangan 5

6 Bersihkan tangan dengan menggunakan alkohol 70 %. Pembuatan media PDA a.timbang media Potato Dextrosa Agar 3,9 gr, i. Ambil media Potato Dextrosa Agar tadi, lalu biarkan dingin dan di tuangkan kedalam masing-masing petridish steril kira-kira 5 ml (Nurul, 2010). masukkan ke dalam erlemeyer 250 ml. b.tambahkan aquadest 100 ml, Cara Kerja 1. Biji kacang tanah di rendam larutkan hingga homogen. dalam H 2SO 4 10% selama 10 menit. Ukur ph nya. c.panaskan di atas kompor gas sampai mendidih. d.diamkan hingga dingin, lalu tutup dengan kapas. e.masukkan ke dalam autoclave. f.tutup autoclave dengan rapat dan klep pipa di tutup. g. Tunggu sampai suhu naik hingga 121 C selama 15 menit. h. Setelah cukup waktu, klep dibuka maka suhu akan turun sedikit demi sedikit. 2. Masukkan 5 biji kacang tanah tersebut kedalam masingmasing cawan petri (5 cawan petri) yang telah berisi media PDA dengan cara di tekan dengan menggunakan pincet. 3. Biarkan pada suhu kamar selama 5-7 hari dan di amati bila ada pertumbuhan koloni jamur. 4. Kemudian biakan tersebut di periksa untuk membuktikan apakah koloni tersebut mengandung Aspergillus. 6

7 Pemeriksaan di lakukan dengan dengan cara 3 Biji kacang tanah (C) pemeriksaan mikroskopis yaitu dengan pemeriksaan KOH 10 %, lalu lihat di bawah mikroskop dengan lensa objektif 10x dan lensa 4 Biji kacang tanah (D) 5 Biji kacang tanah (E) objektif 40x (Lili, 2011) HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian Setelah di lakukan penelitian di Laboratorium Akademi Analis Kesehatan Fajar Pekanbaru dengan judul tentang Identifikasi jamur pada kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang di jual di Pasar Kodim. Maka didapatkan hasil sebagai berikut: Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan No Sampel Penelitian Jamur yang di temukan 1 Biji kacang tanah (A) 2 Biji kacang tanah (B) Dari tabel 4.1 di atas sampel biji kacang tanah (A), (B), (C), (D) dan (E) yang telah di teliti di temukan jamur. 4.2 Pembahasan Dari hasil penelitian di atas diketahui bahwa pada biji kacang tanah yang dijual di Pasar Kodim di temukan jamur Aspergillus flavus. Dengan di temukannya jamur pada biji kacang tanah berarti biji kacang tanah tersebut telah terkontaminasi oleh jamur golongan Ascomycetes yaitu Aspergillus yang dapat dijumpai di udara dan daerah-daerah yang mudah lembab seperti halnya Pasar Kodim. 7

8 Jamur Aspergillus adalah jamur yang bersifat saprofit yang dapat di jumpai dimana saja, di tanah, di udara bebas dan pada bahanbahan makanan seperti beras, gandum, kacang tanah, oncom, tempe bongkrek, makanan dalam kaleng seperti cornedbeef dan sardine (Adiwisasastra, 1992). Jamur menghasilkan koloni yang berwarna kuning hijau atau kuning abu-abu hingga kehitaman. Konidiofornya tidak berwarna, kasar, bagian atas agak bulat serta konidia kasar dengan seseorang. Apabila kita mengkonsumsi kacang tanah secara terus menerus dan dalam jumlah yang banyak maka akan sangat mungkin terkontaminasi oleh jamur. Kesimpulan Setelah di lakukan penelitian tentang Identifikasi Jamur pada Kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang di jual di Pasar Kodim. Maka dapat di simpulkan bahwa dari kelima sampel kacang tanah yang di jual di Pasar Kodim ditemukan jamur bermacam-macam warna. Makanan yang kita makan mudah sekali dihinggapi Aspergillus flavus ini (Nurul, 2010). Jamur golongan Ascomycetes seperti Aspergillus ini, menyebabkan infeksi pada kulit dan alat dalam terutama paru-paru dan sering di temukan di alam bebas sebagai saprofit, dapat menimbulkan kelainan bila terdapat factor predisposisi. Faktor predisposisi tersebut di antaranya jumlah kacang tanah yang di konsumsi, kondisi badan 8

9 DAFTAR PUSTAKA Adiwisastra, A Keracunan, Sumber, Bahaya, Serta Penanggulangannya. Angkasa Bandung. Bandung. Bahri Mewaspadai Cemaran Mikotoksin pada Bahan Pangan, Pakan dan Produk Peternakan di Indonesia. Jurnal Litbang Pertanian: 20(2)= Boyles, S dan M, Eastridge What Do I do If Mycotoxin Are Present. Department of Animal Science. The Ohom State University. USA. Dwidjoseputro Dasar-dasar Mikrobiologi. Jambatan. Jakarta. hlm Gandahusada,dkk Parasitologi Kedokteran Edisi Ketiga. FKUI. Jakarta. [21 Januari 2012]. Kacang.jpg [21 januari 2012]. an+yang+hobi+timbulkan+infeksi+paru [10 Februari 2012] Jawetz, et, all Mikrobiologi Edisi 23. Buku Kedokteran. Jakarta. Johann , [15 Januari 2012]. Kasno,Astanto Pencegahan Infeksi dan Kontaminasi Aflatoksin pada Kacang Tanah. Balai Penelitian Tanaman dan Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang. Kasno, Astanto Profil dan Perkembangan ATeknik Produksi Kacang tanah di Indonesia. Seminar Rutin Puslitbang Tanaman Pangan : 26 mei Bogor. 9

10 Johann , [15 Januari 201]. Lili Laporan Pratikum Mak-min. lifeisanugrah.blogspot.com/2011/07/laporan-pratikum-mak-min.html [21 Januari, 2012]. Makhfoel Toksin Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Malang Kenali Jamur Sebelum Diolah, [ 21 Januari 2012]. Muhilal dan Karyadi Aflatoxin in nuts and grains. Gizi Indonesia X (I) : Nurul. H. M Pemeriksaan Jamur Candida sp pada Air Toilet Universitas Abdurrab Pekanbaru [KTI]. AAK. Pekanbaru. Park, D. L, et. all Minimizing Risk Posed by Mycotoxins Utilizing the HACCP Concept. FAO Files. Sardjono Pencemaran Pangan oleh Jamur, Potensi Bahaya dan Pencegahannya. Agritech. 18:2: Suprapto, Agus Taxonomi Peanut, Agussuprapto-peanutscience. blogspot.com/20011/02/taxonomi-peanut,html. 10