LIPIDA (BAG. DUA) Ir. Niken Astuti, MP. Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri, UMB YOGYA

Transkripsi

1 LIPIDA (BAG. DUA) Ir. Niken Astuti, MP. Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri, UMB YOGYA

2 TRIASILGLISEROL ADALAH ESTER ASAM LEMAK DARI GLISEROL LIPIDA YANG PALING SEDERHANA DAN PALING BANYAK MENGANDUNG ASAM LEMAK SEBAGAI UNIT PENYUSUN ADALAH TRIASIL GLISEROL YANG SERINGKALI DIKENAL SEBAGAI LEMAK, LEMAK NETRAL ATAU TRIGLISERIDA. TRIASILGLISEROL ADALAH ESTER DARI ALKOHOL GLISEROL DENGAN TIGA MOLEKUL ASAM LEMAK TRIASILGLISEROL ADALAH KOMPONEN UTAMA DARI LEMAK PENYIMPAN ATAU DEPOT LEMAK PADA SEL TUMBUHAN DAN HEWAN TETAPI UMUMNYA TIDAK DIJUMPAI PADA MEMBRAN TRIASILGLISEROL TERDAPAT DALAM BERBAGAI JENIS TERGANTUNG PADA IDENTITAS DAN LETAK KETIGA KOMPONEN ASAM LEMAK YANG TERIKAT DENGAN IKATAN ESTER OLEH GLISEROL

3 SENYAWA YANG MENGANDUNG SATU JENIS ASAM LEMAK PADA KETIGA POSISI DISEBUT TRIASILGLISEROL SEDERHANA; GOLONGAN INI DINAMAKAN MENURUT ASAM LEMAK YANG TERKANDUNG CONTOHNYA ADALAH : TRISTEROILGLISEROL; YG MENGANDUNG ASAM STEARAT TRIPALMITOILGLISEROL; YG MENGANDUNG ASAM PALMITAT DAN TRIOLEILGLISEROL; YG MENGANDUNG ASAM OLEAT NAMA BIASA DAN YANG UMUM DIGUNAKAN UNTUK KETIGA TRIASILGLISEROL INI ADALAH TRISTEARIN, TRIPALMITIN DAN TRIOLEIN

4 TRIASILGLISEROL YANG MENGANDUNG DUA ATAU LEBIH ASAM LEMAK YANG BERBEDA DISEBUT TRIASILGLISEROL CAMPURAN. TRIASILGLISEROL YG HANYA MENGANDUNG ASAM LEMAK JENUH SEPERTI TRISTEARIN MERUPAKAN KOMPONEN UTAMA DARI LEMAK GINJAL SAPI MERUPAKAN PADATAN PUTIH BERLEMAK PADA SUHU KAMAR TRIASILGLISEROL YG TERDAPAT DI ALAM BERSIFAT TIDAK LARUT DALAM AIR. SENYAWA INI MEMPUNYAI GRAVITAS YANG LEBIH RENDAH DARI AIR SEHINGGA MENYEBABKAN MINYAK MEMBENTUK LAPISAN ATAS PADA CAMPURAN MINYAK DAN CUKA

5 TRIASILGLISEROL MUDAH LARUT DALAM PELARUT NONPOLAR SEPERTI KHLOROFORM, BENZENA ATAU ETER YG SERING DIPERGUNAKAN UNTUK EKSTRAKSI LEMAK DARI JARINGAN. TRIASILGLISEROL AKAN TERHIDROLISIS JIKA DIDIDIHKAN DENGAN ASAM ATAU BASA ATAU JIKA DIBERIKAN ENZIM LIPASE YG DISEKRESIKAN KE DALAM USUS KECIL OLEH PANKREAS HIDROLISIS TRIASILGLISEROL OLEH KOH atau NaOH DIISEBUT PENYABUNAN (PEMBENTUKAN SABUN) MENGHASLKAN SUATU CAMPURAN SABUN K+ atau Na+ dan gliserol JIKA TERKENA UDARA TRIASILGLISEROL YG MENGANDUNG ASAM LEMAK TIDAK JENUH CENDERUNG MENGALAMI PROSES AUTOOKSIDASI

6 MOLEKUL OKSIGEN DAPAT BEREAKSI DENGAN ASAM LEMAK YG MEMILIKI DUA ATAU LEBIH IKATAN GANDA MENGHASILKAN PRODUK KOMPLEK YG MENYEBABKAN RASA DAN BAU YG TIDAK ENAK PADA LEMAK YG MENGALAMI KETENGIKAN. AUTOOKSIDASI LEMAK TIDAK JENUH SECARA NORMAL TIDAK TERJADI DI DALAM SEL KARENA ADANYA AKTIVITAS HAMBATAN DARI VITAMIN E, OLEH BERBAGAI ENZIM, DAN JUGA OLEH ASAM ASKORRBAT

7 TRIASILGLISEROL ADALAH LIPIDA PENYIMPAN TRIASILGLISEROL TERUTAMA BERFUNGSI SEBAGAI PENYIMPAN PADA ADIPOSIT/SEL LEMAK YAITU SEL KHUSUS PD JARINGAN PENGIKAT HEWAN SEJUMLAH BESAR TRIASILGLISEROL DISIMPAN SEBAGAI TETES LEMAK YG MENGISI HAMPIR SELURUH VOLUME SEL. SEL LEMAK DITEMUKAN DALAM JUMLAH BESAR DI BAWAH KULIT, PADA RONGGA ABDOMINAL DAN DI DALAM KELENJAR SUSU KAMBING PADA ORANG GEMUK SIMPANAN INI CUKUP UNTUK MEMBERIKAN ENERGI DASAR TUBUH SELAMA BEBERAPA BULAN. PADA BEBERAPA HEWAN TRIASILGLISEROL YANG DISIMPAN DIBAWAH KULIT MEMPUNYAI FUNGSI GANDA YAITU DEBAGAI PENYIMPAN ENERGI DAN SEBAGAI INSULASI TERHADAP SUHU YANG AMAT RENDAH. Ex. Anjing laut, pinguin di Antartika

8 LILIN ADALAH ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL BERANTAI PANJANG Lilin adalah ester asam lemak berantai panjang yg jenuh dan tidak jenuh (memp atom karbon dari 14 sampai 36) dengan alkohol berantai panjang (atom karbon 16-22) Pada vertebrata lilin disekresi oleh kelenjar kulit sebagai pelindung untuk membuat kulit bersifat fleksibel, berminyak dan tidak tembus air Rambut, wol dan bulu juga dilapisi oleh sekresi lilin. Burung terutama unggas yg berenang di air mengeluarkan lilin dari kelenjar penghiasnya yg membuat bulu unggas bersifat tidak lekat dengan air. Daun berbagai tumbuhan dilapisi oleh lilin sebagai pelindung.

9 FOSFOLIPIDA ADALAH KOMPONEN UTAMA LIPIDA MEMBRAN TERDAPAT BEBERAPA KELAS LIPIDA MEMBRAN. GOLONGAN INI BERBEDA DGN TRIASILGLISEROL KARENA MEMPUNYAI SATU ATAU LEBIH GUGUS KEPALA DENGAN POLARITAS TINGGI SELAIN EKOR HIDROKARBONNYA, KARENANYA SERING DISEBUT DGN LIPIDA POLAR. LIIPIDA MEMBRAN YG PALING BANYAK ADALAH FOSFOLIPIDA. FOSFOLIPIDA BERFUNGSI TERUTAMA SEBAGAI UNSUR STRUKTURAL MEMBRAN DAN TIDAK PERNAH DISIMPAN DALAM JUMLAH YG BANYAK. SEPERTI TERSIRAT DR NAMANYA GOL LIPIDA INI MENGANDUNG FOSFOR DLM BENTUK GUGUS ASAM FOSFAT

10 FOSFOLIPIDA UTAMA YG DTEMUKAN PADA MEMBRAN ADALAH FOSFOGLISERIDA YG MENGANDUNG DUA MOLEKUL ASAM LEMAK YG BERIKATAN ESTER DGN GUGUS HIDROKSIL PERTAMA DAN KEDUA PADA GLISEROL. GUGUS HIDROKSIL YG KETIGA PD GLISEROL MEMBENTUK IKATAN ESTER DGN ASAM FOSFAT. FOSFOGLISERIDA MENGALAMI HIDROLISIS JIKA DIPANASKAN DGN ASAM ATAU BASA MENGAHSILKAN KOMPONEN PENYUSUNNYA YAITU ASAM LEMAK, GLISEROL, FOSFAT DAN ALKOHOL. SENY INI JUGA DAPAT DIHIDROLISA SECARA ENZIMATIK OLEH ENZIM FOSFOLIPASE.

11 SPINGOLIPID JUGA MERUPAKAN KOMPONEN MEMBRAN SPINGOLIPID KELAS KEDUA TERBESAR DARI LIPIDA MEMBRAN JG MEMPUNYAI KEPALA YG BERSIFAT POLAR DAN DUA EKOR NON POLAR TETAPI TDK MENGANDUNG GLISEROL SPINGOLIPID TERSUSUN ATAS SATU MOLEKUL ALKOHOL AMINO BERANTAI PANJANG SPINGOSIN ATAU SATU DIANTARA SENY TURUNANNYA, DAN SATU ALKOHOL POLAR PD BAG KEPALA. TERDAPAT TIGA SUBKELAS SPINGOLIPID YAITU SPINGOMIELIN, SEREBROSIDA DAN GANGLIOSIDA. SPINGOMIELIN MENGANDUNG FOSFAT SEDANG SEREBROSIDA DAN GANGLIOSIDA TIDAK.

12 STEROID ADALAH LIPIDA YG TIDAK TERSABUNKAN TERDAPAT DUA KELAS UTAMA LIPIDA YG TIDAK TERSABUNKAN YAITU STEROID DAN TERPEN, KITA HNYA MEMBICARAKAN STEROID YG MERUPAKAN KOMPONEN PENTING MEMBRAN STEROID YG PALING BANYAK ADALAH STEROL MERUPAKAN STEROID ALKOHOL. KOLESTEROL ADALAH STEROL UTAMA PADA JARINGAN HEWAN MERUPAKAN KOMPONEN PENTING DARI PLASMA LIPOPROTEIN DAN DARI MEMBRAN SEL SEBELAH LUAR MEMBRAN SEL TUMBUHAN MENGNADUNG JENIS STEROL LAIN YAITU STIGMASTEROL YG BERBEDA DGN KOLESTEROL HANYA DLM AKATAN GANDA DIANTARA ATOM KARBON 22 DAN 23.