EFFECT OF RICEBEAN FLOUR (V

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "EFFECT OF RICEBEAN FLOUR (V"

Transkripsi

1 EFFECT OF RICEBEAN FLOUR (Vigna umbellata) AND WHEAT FLOUR MIXING VARIATIONS ON PHYSICAL PROPERTIES, ORGANOLEPTIC PROPERTIES AND CALCIUM LEVELS OF COOKIES PRODUCTION Savietry Violeta Milla Kii 1, Agus Wijanarka 2, Tri Kusuma Agung Puruhita 3 ABSTRACT Background: Increased consumption of wheat flour from year to year on the Indonesian people should be followed by developing a variety of local food starch. Ricebean processing into flour is one way to reduce the use of wheat flour. Making cookies with ricebean flour mixing expected to result in physical properties, acceptable organoleptic properties and increased levels of calcium cookies. Objective: Determine the effect of ricebean flour and wheat flour mixing variations in cookies production cookies in terms of physical properties, organoleptic properties and calcium levels. Method: Quasi-experimental studies with a variety of mixing ricebean flour is 100%: 0%, 90% : 10%, 80% : 20% and 70% : 30%. The physical properties of color, aroma, flavor and texture are observed subjectively and processed using descriptive methods, but the texture was also observed objectively through measurements using a Universal Testing Machine / Test Zwick. Organoleptic properties are assessed using questionnaires and processed using Kruskal-Wallis test, difference test followed by Mann-Whitney test. Calcium levels obtained through laboratory testing and processed using descriptive methods. Result: Cookies physical properties (color, aroma, flavor and texture) cookies varies between 4 variation of mixing. The average texture of the cookies is a variation 100%: 0% at N, the variation of 90%: 10% at N, the variation of 80%: 20% at N and the variation of 70%: 30% by 31, 5371 N. The results of Kruskal- Wallis test statistics for the organoleptic assessment of the panelists on cookies Asymp.Sign color values (p = 0.931), aroma (p = 0.860), texture (p = 0.004) and taste (p = 0.425). Cookies calcium levels increased with increasing amount of ricebean flour mixed, which is a variation 100%: 0% at ppm, cookies are a variation of 90%: 10% at ppm, cookies are a variation of 80%: 20% at ppm and variations 70%: 30% at ppm. Conclusion: Addition of ricebean flour mixture cookies variation increase color, typical ricebean aroma, typical ricebean sense, and the texture harder and higher the texture measurements. There is not effect of the addition ricebean flour mixing variating to organoleptic panelis assessment of color, aroma and flavor, but there was an effect on the texture of the cookies that is a significant diffrerence the average rate of favorites on all variation of cookies. Addition of ricebean flour mixing variations increased cookies calcium level. Keywords: Ricebean, Cookies, Physical, Organoleptic and Calcium. 1. Student Department of Nutritional Sciences, Faculty of Health Sciences, Respati University of Yogyakarta 2. Lecturer Department of Nutrition, Poltekes Ministry of Health Yogyakarta 3. Lecturer Department of Nutritional Sciences, Faculty of Health Sciences, Respati University of Yogyakarta

2 PENDAHULUAN Pangan merupakan kebutuhan pokok yang harus tersedia setiap saat, baik kuantitas maupun kualitas, aman, bergizi dan terjangkau daya beli masyarakat. Kekurangan pangan tidak hanya dapat menimbulkan dampak sosial, ekonomi, bahkan dapat mengancam keamanan dalam masyarakat. (1) Dalam rangka mewujudkan ketahanan pangan, salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah melaksanakan kembali (reaktualisasi) diversifikasi pangan berbasiskan sumberdaya lokal serta mendorong pemberdayaan usaha mikro kecil bidang pangan dalam pengembangan pangan lokal dengan tepung-tepungan. (2) Tepung terigu banyak digunakan dalam industri pangan di Indonesia, akan tetapi biji gandum yang merupakan bahan baku tepung terigu sulit dibudidayakan sehingga harus dimpor dari negara lain yang dari tahun ke tahun makin meningkat jumlahnya. (3) Salah satu solusi untuk mengatasi masalah tersebut adalah memanfaatkan tepung dari bahan pangan lokal, diantaranya adalah kacang uci (Vigna umbellata). Pemanfaatan kacang uci masih terbatas pada pengolahan dengan cara direbus dan dimakan dengan nasi atau dimakan sebagai pengganti nasi. Oleh karena itu perlu dikenalkan kepada masyarakat cara-cara lain pengolahan kacang uci, misalnya dengan dibuat tepung. Tepung kacang uci selanjutnya dapat dijadikan sebagai campuran tepung terigu dalam pembuatan cookies. Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat. Dibandingkan dengan kue basah dan rerotian, cookies tidak memerlukan bahan yang volumenya dapat mengembang (kandungan gluten tinggi), sehingga tepung-tepungan lain seperti tepung kacang uci dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan cookies. Kacang uci memiliki kandungan kalsium sebesar 269 mg per 100 gram berat bahan sedangkan kandungan kalsium tepung terigu sebesar 22 mg per 100 gram berat bahan (4). Penambahan tepung kacang uci pada pembuatan cookies dapat memberi tambahan nilai gizi kalsium pada cookies, sehingga cookies tersebut bisa menjadi salah satu alternatif pangan kaya kalsium guna mencukupi kebutuhan kalsium manusia terutama anak-anak dalam masa pertumbuhan. Berdasarkan latar belakang di atas dan didukung dengan keberadaan bahan serta belum adanya penelitian sejenis maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian tentang Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Kacang Uci (Vigna umbellata) dan Tepung Terigu Pada Pembuatan Cookies Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik dan Kadar Kalsium.

3 METODE PENELITIAN Jenis dan Rancangan Penelitian Jenis penelitian ini adalah eksperimen semu dengan beberapa perlakuan. Dasar rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak sederhana. Lokasi dan Waktu Penelitian Uji organoleptik dan uji sifat fisik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dilaksanakan di Laboratorium Diet Gizi Universitas Respati Yogyakarta. Selain itu, uji sifat fisik tekstur juga dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Uji kadar kalsium dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April Variabel Penelitian 1. Variabel bebas : Variasi pencampuran tepung kacang uci dan tepung terigu. 2. Variabel terikat : Sifat fisik, sifat organoleptik, kadar kalsium 3. Variabel kontrol: a. Komposisi bahan lain b. Proses pengolahan (waktu, tekhnik, tempat) Definisi Operasional 1. Variasi pencampuran tepung adalah banyaknya tepung terigu dengan tepung kacang uci yang digunakan dalam pembuatan cookies. Parameter : Tepung terigu : tepung kacang uci Cookies A 100% : 0% Cookies B 90% : 10% Cookies C 80% : 20% Cookies D 70% : 30% Skala : Rasio 2. Sifat fisik adalah karakteristik yang ada pada cookies seperti warna, aroma, rasa dan tekstur. a. Warna yaitu karakteristik cookies yang diamati dengan indera penglihatan serta dilengkapi foto. Parameter : Krem, coklat kekuningan, coklat muda, coklat Skala : Nominal b. Aroma adalah karakteristik cookies yang diamati dengan indera penciuman. Parameter : Khas cookies, khas kacang uci +, khas kacang uci ++ Skala : Nominal (Keterangan: Semakin banyak tanda +, semakin kuat aroma kacang uci) c. Rasa adalah karakterisitik cookies yang diamati dengan indera pengecap. Parameter : Khas cookies, khas kacang uci +, khas kacang uci ++ Skala : Nominal (Keterangan: Semakin banyak tanda +, rasa kacang uci semakin kuat)

4 d. Tekstur 1) Secara subyektif, tekstur adalah karakteristik cookies yang diamati dengan indera peraba. Parameter : Lunak, Keras +, keras ++ Skala : Nominal 2) Secara obyektif, tekstur adalah karakteristik cookies yang diukur dengan menggunakan Universal Testing Machine/Test Zwick. Parameter : Newton Skala : Rasio 3. Uji organoleptik terhadap cookies dalah uji untuk mengetahui kesukaan konsumen terhadap suatu produk pangan, dengan menggunakan metode hedonic scale test yang dilakukan oleh panelis secara inderawi meliputi kesukaan terhadap warna, bau, rasa, tekstur dan kesukaan secara keseluruhan. Parameter : 1 : Sangat tidak suka 2 : Tidak suka 3 : Kurang suka 4 : Suka 5 : Sangat suka 6 : Sangat suka sekali Skala : Ordinal 4. Kadar kalsium adalah kandungan kalsium secara keseluruhan dalam cookies yang ditentukan dengan metode titrimetri. Parameter : ppm Skala : Rasio Jenis dan Cara Pengumpulan Data Data dari penelitian ini merupakan data primer, yang diperoleh dengan cara pengumpulan data sebagai berikut : 1. Data sifat fisik : Data ini diperoleh dengan pengamatan secara subyektif dan obyektif oleh peneliti meliputi : warna dengan pengamatan secara langsung, aroma dengan indera pembau, rasa dengan indera pengecap, tekstur dengan indera peraba dan diukur menggunakan Universal Testing Machine/Test Zwick. 2. Data sifat organoleptik : Data sifat organoleptik didapat melalui uji organoleptik dengan metode Hedonic Scale Test. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis agak terlatih yang berjumlah 25 orang yang semuanya mahasiswa jurusan Ilmu Gizi Universitas Respati Yogyakarta. 3. Kadar Kalsium Data kadar kalsium diperoleh langsung dari analisis kandungan kalsium di Laboratorium Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta menggunakan metode titrimetri.

5 Pengolahan dan Analisis Data Cara pengolahan data yaitu dengan mengumpulkan form uji kesukaan panelis kemudian direkap. Data disajikan dalam bentuk tabel, grafik dan disertai foto. Untuk membuktikan hipotesis, menggunakan uji statistik yaitu : analisis data sifat fisik menggunakan metode deskriptif, analisis organoleptik menggunakan uji statistik k independen sampel (Kruskal-Wallis) dan apabila ada perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney, Analisis tekstur dan kadar kalsium menggunakan uji statistik Anova. Apabila ada perbedaan maka akan dilanjutkan dengan uji LSD (Least Significant Diffrence). HASIL DAN PEMBAHASAN Sifat Fisik Cookies 1. Warna Berdasarkan hasil penilaian sifat fisik cookies diketahui cookies tanpa penambahan tepung kacang uci (100% : 0%) memiliki warna krem, cookies variasi 90% : 10% dan variasi 80% : 20% memiliki warna coklat kekuningan, sedangkan cookies variasi 70% : 30% memiliki warna coklat muda. Perbedaan warna cookies disebabkan karena adanya pencampuran tepung kacang uci dalam pembuatan cookies. Warna tepung kacang uci adalah putih kecoklatan, sehingga pencampuran tepung kacang uci dalam jumlah yang semakin besar akan menghasilkan warna cookies yang semakin tua. 2. Aroma Pada penelitian yang dilakukan oleh peneliti, aroma kacang uci pada cookies mengalami peningkatan seiring dengan bertambahnya jumlah tepung kacang uci yang dicampurkan dengan tepung terigu dalam pembuatan cookies. Cookies kontrol (100% : 0%) memiliki aroma khas cookies karena belum dilakukan pencampuran tepung kacang uci. Pada cookies variasi 90% : 10% mulai tercium aroma kacang uci namun tidak terlalu kuat, sedangkan pada cookies variasi 80% : 20% dan 70% : 30% memiliki aroma khas kacang uci yang kuat. Aroma kue kering ditentukan oleh komponen bahan yang digunakan dan perbandingannya, seperti margarin, telur, bahan tambahan, dan jenis tepung. Dengan demikian, persentase pencampuran tepung kacang uci terhadap terigu akan mempengaruhi aroma produk. Berdasarkan penilaian sifat fisik, aroma kacang uci semakin kuat seiring dengan penambahan tepung kacang uci dalam jumlah yang semakin banyak. 3. Rasa Berdasarkan hasil penilaian sifat fisik menunjukkan bahwa cookies kontrol (100% : 0%) memiliki rasa khas cookies pada umumnya. Pencampuran tepung kacang uci pada cookies variasi 10%: 90% menghasilkan rasa yang berbeda dengan cookies kontrol yakni terdapat peningkatan rasa kacang uci namun rasa dari kacang uci tidak terlalu kuat. Pada cookies variasi 80% : 20% dan variasi 70% : 30% menghasilkan cookies dengan rasa kacang uci yang kuat. Hasil penilaian peneliti menunjukkan bahwa semakin banyak pencampuran tepung kacang uci maka rasa kacang uci pada cookies yang dihasilkan semakin kuat.

6 4. Tekstur Berdasarkan penilaian sifat fisik secara subyektif, terjadi peningkatan tekstur cookies yaitu tekstur cookies semakin keras dengan pencampuran tepung kacang uci yang semakin banyak. Penilaian tekstur cookies selain dilakukan secara subyektif juga dilakukan secara obyektif melalui pengukuran tekstur menggunakan Universal Testing Machine/Test Zwick. Rata-rata hasil penilaian tekstur menggunakan Universal Testing Machine dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Rata-Rata Hasil Penilaian Tekstur Keempat Variasi Cookies Menggunakan Universal Testing Machine/Test Zwick No Variasi Cookies Tekstur Cookies (Newton) Rata-rata (Newton) Pengulangan I Pengulangan II % : 0% 15, , ,1961 c 2. 90% : 10% 22, , ,0229 b 3. 80% : 20% 28, , ,9554 a 4. 70% : 30% 30, , ,5371 a Keterangan: Semakin besar hasil pengukuran tekstur, semakin keras tekstur bahan yang diukur dan notasi huruf yang sama (a, b, c, d) pada kolom yang sama menunjukkan tidak ada perbedaan pada uji LSD Tekstur cookies hasil pengukuran menggunakan Universal Testing Machine/Test Zwick mengalami peningkatan seiring dengan penambahan tepung kacang uci. Cookies yang memiliki tekstur paling keras adalah cookies variasi 70% : 30%. Tekstur cookies yang keras disebabkan karena adanya pencampuran tepung kacang uci pada pembuatan cookies. Pencampuran tepung kacang uci menyebabkan adonan kekurangan gluten sehingga meningkatkan kekerasan pada cookies. Gluten merupakan protein yang hanya terdapat dalam tepung terigu dan berperan penting dalam pengembangan karena gluten berfungsi untuk menahan gas yang terbentuk selama fermentasi agar tidak keluar dari adonan (Subagio, 2003). Hasil uji statistik Anova diketahui pencampuran tepung kacang uci pada pembuatan cookies berpengaruh terhadap tekstur cookies dengan hasil yaitu Fhitung > Ftabel (87,97 > 6,39). Analisis statistik dilanjutkan dengan uji LSD untuk mengetahui perbedaan tekstur secara bermakna dan diperoleh hasil seperti pada Tabel 1.

7 Sifat Organoleptik Cookies Hasil rata-rata uji organoleptik cookies dengan uji Kruskall-Wallis dapat dilihat pada tabel 2. Tabel 2. Mean Rank Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Cookies Variasi pencampuran tepung Mean Rank kacang uci : tepung terigu Warna Aroma Rasa Tekstur 100% : 0% 48,92 a 43,68 a 51,10 a 33,36 a 90% : 10% 49,16 a 47,88 a 54,76 a 58,46 b 80% : 20% 53,28 a 52,16 a 47,36 a 55,04 b 70% : 30% 50,64 a 56,54 a 48,78 a 53,27 b Keterangan: Notasi huruf yang sama (a, b) pada kolom yang sama menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata pada uji Mann-Whitney 1. Warna Dari hasil analisa diketahui bahwa persentase tertinggi untuk setiap kategori tingkat kesukaan panelis terhadap warna cookies yaitu 8% panelis menyatakan sangat suka sekali terhadap warna cookies variasi 100% : 0%, 12% menyatakan sangat suka terhadap warna cookies variasi 80% : 20%, 68% panelis menyatakan suka terhadap warna cookies variasi 70% : 30%, 28% panelis menyatakan agak suka terhadap warna cookies variasi 100% : 0% dan 8% panelis menyatakan tidak suka terhadap tekstur cookies variasi 100% : 0% dan 90% : 10%. Pada pembuatan cookies, peneliti tidak menggunakan pewarna makanan. Warna hasil pembakaran cookies dihasilkan dari bahan yang digunakan selama pengolahan antara lain adanya pencampuran tepung kacang uci, telur serta karamelisasi gula. Rata-rata panelis lebih menyukai warna cookies dengan campuran tepung kacang uci dibandingkan dengan cookies tanpa campuran tepung kacang uci karena warna yang dihasilkan dari pembakaran cookies dengan tepung kacang uci dianggap lebih menarik oleh panelis. Warna cookies yang paling disukai oleh panelis adalah cookies variasi 70% : 30% dengan distribusi panelis tertinggi yaitu 68% sedangkan distribusi panelis pada cookies variasi 90% : 10% dan variasi 80% : 20% sebesar 60%. Hasil analisis menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa keempat variasi cookies tidak mempengaruhi secara nyata tingkat kesukaan panelis terhadap warna dengan Asymp. Sign. = 0,926 (p > 0,05). Hasil analisis Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa cookies dengan mean rank tertinggi yaitu pada cookies variasi 80%: 20% sebesar 53,28. Hasil tersebut memberikan gambaran bahwa produk cookies variasi 80% : 20% dapat diterima oleh masyarakat dari segi tingkat kesukaan warna serta berpotensi untuk dikembangkan di masyarakat. Selain itu untuk mengembangkan cookies variasi 80% : 20%, hal lain yang harus dipertimbangkan adalah tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, rasa dan tekstur cookies.

8 2. Aroma Hasil penilaian organoleptik oleh panelis terhadap aroma keempat cookies menunjukan bahwa 12% panelis menyatakan sangat suka terhadap cookies variasi 80% : 20%, 60% panelis menyatakan suka terhadap aroma cookies variasi 70% : 30%, sebanyak 44% panelis menyatakan agak suka terhadap variasi 90% : 10% dan 16% panelis menyatakan tidak suka terhadap cookies variasi 100% : 0%. Dari data di atas dapat disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai aroma cookies dengan campuran tepung kacang uci terutama pada cookies variasi 70% : 30%, hal ini ditunjukkan dengan persentase tingkat kesukaan tertinggi dan tidak ada panelis yang menyatakan tidak suka atau sangat tidak suka terhadap cookies tersebut. Berdasarkan hasil analisis menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa bahwa keempat variasi cookies tidak mempengaruhi secara nyata tingkat kesukaan panelis terhadap aroma cookies dengan Asymp. Sign. = 0,353 (p > 0,05). Hal ini disebabkan karena persentase kacang uci yang dicampurkan dengan tepung terigu masih dalam jumlah yang sedikit ( variasi 10%, 20%, 30%) sehingga tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada penilaian tingkat kesukaan panelis. Hasil analisis Kruskal-Wallis diperoleh mean rank tertinggi yaitu pada cookies variasi 70% : 30% sebesar 56,54 sehingga memungkinkan untuk dikembangkan di masyarakat tetapi harus mempertimbangkan kesukaan panelis pada cookies ini dari segi sensori laiinya yaitu warna, rasa dan tekstur. 3. Rasa Dari hasil analisa diketahui bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai rasa cookies dengan campuran tepung kacang uci, hal ini dapat dilihat dari persentase masing-masing kategori tingkat kesukaan. Cookies variasi 70% : 30% memiliki persentase tertinggi seperti halnya cookies variasi 80% : 20%, tetapi pada cookies variasi 70% : 30% belum disukai oleh panelis karena terdapat panelis yang menyatakan sangat tidak suka sekali terhadap aroma cookies tersebut. Beberapa panelis tidak menyukai rasa dari cookies variasi 70% : 30% karena belum terbiasa dengan adanya campuran tepung kacang uci yang cukup banyak pada pembuatan cookies. Berdasarkan data hasil analisis menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis, keempat variasi cookies tidak mempengaruhi secara nyata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa cookies dengan Asymp. Sign. = 0,773 (p > 0,05). Pada penelitian yang dilaksanakan oleh peneliti, variasi campuran tepung kacang uci masih dapat diterima oleh panelis hingga pencampuran tepung kacang uci sebanyak 30%. Rasa cookies yang paling banyak disukai oleh panelis adalah cookies variasi 90% : 10% dengan mean rank hasil uji statistik Kruskal-Wallis sebesar 54,76. Cookies variasi 90% : 10% berpotensi untuk dikembangkan dimasyarakat.

9 4. Tekstur Tekstur cookies yang paling banyak disukai oleh panelis adalah cookies variasi 70% : 30% dengan persentase panelis yang menyatakan suka sebesar 56% serta tidak ada panelis yang menyatakan sangat tidak suka terhadap cookies tersebut. Tekstur cookies yang paling banyak tidak disukai oleh panelis adalah cookies variasi 100% : 0% dengan persentase panelis yang menyatakan tidak suka sebesar 44%. Tekstur cookies variasi 100% : 0% dinilai oleh panelis memiliki tekstur yang agak rapuh bila dibandingkan dengan cookies lainnya sehingga kurang disukai oleh panelis. Hasil analisis menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa keempat variasi cookies secara nyata mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur cookies dengan Asymp. Sign. = 0,004 (p < 0,05). Variasi pencampuran tepung kacang uci memiliki pengaruh pada penilaian panelis terhadap tekstur cookies yakni semakin besar pencampuran tepung kacang uci maka tekstur cookies semakin disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil uji statistik Kruskal-Wallis, tekstur cookies yang paling banyak disukai oleh panelis adalah cookies variasi 90% : 10% hal ini dibuktikan dengan mean rank tertinggi sebesar 58,46. Produk cookies ini berpotensi untuk dikembangkan di masyarakat dengan mempertimbangkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma dan rasa cookies tersebut. Dari hasil uji statistik juga menunjukkan bahwa cookies variasi 90% : 10% memiliki mean rank tertinggi pada penilaian organoleptik terhadap rasa cookies dan dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa cookies variasi 90% : 10% dapat dikembangkan di masyarakat. Analisa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur cookies dilanjutkan dengan uji statistik Mann- Whitney dan diperoleh hasil sebagai berikut: a. Ada perbedaan antara cookies variasi 100% : 0%) dengan cookies variasi 90% : 10%, 80% : 20% dan variasi 70% : 30%. b. Tidak ada perbedaan tekstur antara cookies variasi 90% : 10% dengan cookies variasi 80% : 20% dan variasi 70% : 30%, c. Tidak ada perbedaan antara tekstur cookies variasi 80% : 20% dengan cookies variasi 70% : 30%.

10 Kadar Kalsium Cookies (ppm) Kadar Kalsium Uji kadar kalsium dilakukan pada 4 macam sampel cookies dan hasil uji laboratorium kadar kalsium cookies dapat dilihat pada Gambar % : 100% 10% : 90% 20% : 80% 30% : 70% Variasi Cookies Gambar 1. Kadar Kalsium Variasi Cookies Dari Gambar di atas, diketahui bahwa terdapat peningkatan kadar kalsium cookies secara signifikan dimana cookies dengan tambahan tepung kacang uci memiliki kadar kalsium yang lebih tinggi dari cookies variasi 100% : 0%. Kadar kalsium pada cookies variasi 70% : 30% mengalami penurunan dibandingkan cookies variasi 80% : 20%, padahal cookies ini merupakan cookies dengan penambahan tepung kacang uci paling banyak dibandingkan dengan cookies variasi 90% : 10% dan 80% : 20%. Penyebab penurunan kadar kalsium pada cookies variasi 70% : 30% tidak diketahui. Hasil uji laboratorium kadar kalsium selanjutnya dianalisa menggunakan uji statistik Anova (analysis of varians) untuk mengetahui perbedaan kadar kalsium keempat variasi cookies melalui uji statistik dan diperoleh bahwa ada perbedaan yang nyata dengan hasil uji yaitu F hitung > F tabel (1032,76 > 6,39). Berdasarkan hasil uji statistik Anova diatas dapat disimpulkan bahwa semakin besar variasi campuran tepung kacang uci maka terdapat perbedaan nyata pada kadar kalsium cookies. Analisis kadar kalsium dilanjutkan dengan uji statistik LSD untuk mengetahui perbedaan kadar kalsium cookies secara bermakna dan diperoleh hasil sebagai berikut: a. Ada perbedaan kadar kalsium antara cookies variasi 100% : 0% dengan cookies variasi 90% :10%, 80% : 20% dan 70% : 30%. b. Ada perbedaan kadar kalsium antara cookies variasi 90% : 10% dengan cookies variasi 80% : 20% dan 70% : 30%. c. Ada perbedaan kadar kalsium antara cookies variasi 80% : 20% dengan cookies variasi 70% : 30%. Cookies dengan campuran tepung kacang uci memiliki kelebihan dibandingkan cookies yang dibuat hanya dengan tepung terigu karena mengandung kadar kalsium yang lebih tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai salah satu alternatif pangan kaya kalsium guna mencukupi kebutuhan kalsium penduduk Indonesia terutama anakanak dalam masa pertumbuhan.

11 Selain dimanfaatkan sebagai alternatif pangan kaya kalsium untuk anak-anak, cookies ini juga dapat dimanfaatkan untuk pemenuhan kalsium pada kelompok umur remaja, dewasa dan usia lanjut. Sumbangan kalsium cookies untuk anak-anak usia 1-9 tahun dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) kalsium sehari sebesar 500 mg dalam persajian 50 g yaitu cookies variasi campuran 100% : 0% sebesar 11,54% AKG, variasi campuran 90% : 10% sebesar 15,13% AKG, variasi campuran 80% : 20% sebesar 20,82% AKG, dan cookies variasi 70% : 30% sebesar 19,66% AKG. Untuk laki-laki usia tahun dengan kebutuhan kalsium sebesar 800 mg sehari, sumbangan kalsium cookies dalam 50 g per sajian yaitu cookies variasi campuran 100% : 0% sebesar 7,19 % AKG, variasi campuran 90% : 10% sebesar 9,45% AKG, variasi campuran 80% : 20% sebesar 13,01% AKG dan cookies variasi 70% : 30% sebesar 12,29% AKG. Sedangkan untuk perempuan usia tahun dengan kebutuhan kalsium sehari sebesar 600 mg, sumbangan kalsium cookies dalam 50 g per sajian yaitu cookies variasi 100% : 0% sebesar 9,62% AKG, variasi 90% : 10% sebesar 12,61%, variasi 80% : 20% sebesar 17,35% AKG dan cookies variasi 70% : 30% sebesar 16,38% AKG. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa: 1. Semakin banyak variasi campuran tepung kacang uci warna cookies semakin coklat, aroma semakin khas kacang uci, rasa semakin khas kacang uci, dan tekstur semakin keras serta hasil pengukuran tekstur semakin tinggi. 2. Tidak ada pengaruh variasi pencampuran tepung kacang uci terhadap penilaian organoleptik panelis pada warna, aroma dan rasa cookies yang dihasilkan (p > 0,05). 3. Ada pengaruh variasi pencampuran tepung kacang uci terhadap penilaian sifat organoleptik panelis pada tekstur cookies yang dihasilkan (p < 0,05) yaitu semakin banyak campuran tepung kacang uci pada pembuatan cookies, semakin banyak panelis yang menyukai tekstur cookies. Tekstur cookies yang paling banyak disukai panelis adalah cookies variasi 90% : 10% dengan mean rank tertinggi sebesar 58, Ada pengaruh variasi pencampuran tepung kacang uci terhadap kadar kalsium cookies yaitu semakin banyak campuran kacang uci maka kadar kalsium cookies semakin tinggi. Saran 1. Dalam pembuatan cookies disarankan untuk mencampurkan tepung kacang uci agar dapat meningkatkan kadar kalsium cookies. 2. Produk cookies yang dapat dikembangkan di masyarakat adalah cookies variasi 90% : 10% karena memiliki mean rank tingkat kesukaan panelis tertinggi pada rasa dan tekstur cookies.

12 DAFTAR PUSTAKA Sutrisno. Ismi, Edris Internet. Reaktualisasi Diversifikasi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal November WIB Badan Ketahanan Pangan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP). [Internet] Jakarta: Badan Ketahanan Pangan. Tersedia dalam: [Diakses 10 November 2011] Budijanto, Slamet. F, Zakaria. R, Dewanti Karakteristik Ubijalar Sebagai Bahan Tepung Pada Pembuatan Kue Cake. Seminar Nasional Teknologi Pangan Denpasar: Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia Kantor Menteri Negara Urusan Pangan RI Persagi, Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: PT Elex Media Komputindo

EFFECT OF SORGHUM FLOUR

EFFECT OF SORGHUM FLOUR EFFECT OF SORGHUM FLOUR (Sorghum bicolor L. Moench) AND GREEN BEAN FLOUR (Phaseolus radiatus) MIXING VARIATIONS ON PHYSICAL PROPERTIES, ORGANOLEPTIC AND PROTEIN LEVELS OF LUNKHEAD PRODUCTION Hedwigis Ana

Lebih terperinci

PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROKSIMAT

PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROKSIMAT PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROKSIMAT Siti Zaidah 1, Waluyo 2, Margaretha Arinanti 3 INTISARI

Lebih terperinci

PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG KACANG-KACANGAN PADA PENGOLAHAN GROWOL TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT BESI

PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG KACANG-KACANGAN PADA PENGOLAHAN GROWOL TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT BESI PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG KACANG-KACANGAN PADA PENGOLAHAN GROWOL TERHADAP SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT BESI Rista 1, Waluyo 2, Margaretha Arinanti 3 INTISARI Latar belakang : Growol

Lebih terperinci

KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI

KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI Disusun Oleh: NUR AINI ERNA ROSTIAMINASIH J 310 090 008 PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

Lebih terperinci

Food Science and Culinary Education Journal

Food Science and Culinary Education Journal FSCEJ () () Food Science and Culinary Education Journal http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce PENGARUH PENGGUNAAN JENIS GULA TERHADAP KUALITAS PEMBUATAN KUE JAHE DARI TEPUNG JAGUNG Tya Nurfalakha

Lebih terperinci

Variasi Campuran Bekatul pada Pembuatan Lapis Legit Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik dan Kadar Serat

Variasi Campuran Bekatul pada Pembuatan Lapis Legit Ditinjau dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik dan Kadar Serat Nutrisia, Volume 15 Nomor 2, eptember 13, halaman 76-1 Variasi Campuran pada Pembuatan Lapis Legit Ditinjau dari ifat Fisik, ifat Organoleptik dan Kadar erat Winda Dwi Permatasari 1, Waluyo 2, Agus Wijanarka

Lebih terperinci

INTISARI. Kata Kunci: tepung kacang-kacangan, imbah, sifat fisik, sifat organoleptik, kadar proksimat

INTISARI. Kata Kunci: tepung kacang-kacangan, imbah, sifat fisik, sifat organoleptik, kadar proksimat PENGARUH PENCAMPURANTEPUNG KACANG-KACANGAN TERHADAP SIFAT FISIK,SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROKSIMAT IMBAH (MAKANAN KHAS TRADISIONAL LAMANDAU) KALIMANTAN TENGAH Nining Sundiasari 1, Waluyo 2, Devillya

Lebih terperinci

UJI DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI NASI DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING DAN JAGUNG MANIS

UJI DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI NASI DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING DAN JAGUNG MANIS UJI DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI NASI DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING DAN JAGUNG MANIS Acceptability test and nutrient compositon of rice with the addition of pumpkin and sweet corn Hadiah Kurnia Putri

Lebih terperinci

Disusun Oleh : J

Disusun Oleh : J PENGARUH PENGGUNAANN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbhitamoschata)PADA PEMBUATAN ROTI TAWAR DITINJAU DARI TINGKATPENGEMBANGAN DAN DAYAA TERIMA NASKAH PUBLIKASI Disusun Oleh : EFFA NURMADIANI J300120025

Lebih terperinci

Effect of Substitution Soy Flour and Flour Anchovy towards Protein and Calcium Crackers

Effect of Substitution Soy Flour and Flour Anchovy towards Protein and Calcium Crackers Effect of Substitution Soy Flour and Flour Anchovy towards Protein and Calcium Crackers Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai dan Tepung Ikan Teri terhadap Kadar Protein dan Kalsium Crackers Enik Sulistyowati

Lebih terperinci

PENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENGGUNAAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN

PENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENGGUNAAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN PENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENGGUNAAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN RATIO INFLUENCE OF LABLAB FLOUR WITH WHEAT FLOUR AND EGG WHITE USE OF THE CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

ARTIKEL ILMIAH TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS YANG DIFORMULASI SEBAGIAN DENGAN TEPUNG SUKUN

ARTIKEL ILMIAH TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS YANG DIFORMULASI SEBAGIAN DENGAN TEPUNG SUKUN ARTIKEL ILMIAH TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS YANG DIFORMULASI SEBAGIAN DENGAN TEPUNG SUKUN Karya Tulis Ilmiah Ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah Diploma Gizi

Lebih terperinci

Food Science and Culinary Education Journal

Food Science and Culinary Education Journal FSCE 1 (1) (2012) Food Science and Culinary Education Journal http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce STUDI KOMPARASI PEMBUATAN KERUPUK KEPALA UDANG DENGAN COMPOSITE FLOUR (Pati Ganyong dan Tepung

Lebih terperinci

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KULIT ARI BIJI KEDELAI SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TERHADAP KUALIITAS CHOUX PASTRY KERING

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KULIT ARI BIJI KEDELAI SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TERHADAP KUALIITAS CHOUX PASTRY KERING PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KULIT ARI BIJI KEDELAI SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TERHADAP KUALIITAS CHOUX PASTRY KERING Amalia Marom, Pudji Astuti dan Meddiati Fajri Putri TJP, Fakultas Teknik UNNES ABSTRACT:

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM DAN PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL TERHADAP DAYA TERIMA MI BASAH

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM DAN PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL TERHADAP DAYA TERIMA MI BASAH PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM DAN PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL TERHADAP DAYA TERIMA MI BASAH 1 Tri Kusuma Agung P., 2 Ima Karimah, & 3 Yona Yunita Alviona 1,2,3 Jurusan Gizi Poltekes Kemenkes Tasikmalaya

Lebih terperinci

NASKAH PUBLIKASI FRANSISKA AGUSTINA P

NASKAH PUBLIKASI FRANSISKA AGUSTINA P NASKAH PUBLIKASI PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN BISKUIT BEBAS GLUTEN BEBAS KASEIN DENGAN BAHAN BAKU TEPUNG MOCAF TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN DAYA TERIMA FRANSISKA

Lebih terperinci

ARTIKEL ILMIAH PERBEDAAN PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU, PATI SINGKONG DAN PATI JAGUNG TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA KRUPUK PEPAYA

ARTIKEL ILMIAH PERBEDAAN PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU, PATI SINGKONG DAN PATI JAGUNG TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA KRUPUK PEPAYA ARTIKEL ILMIAH PERBEDAAN PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU, PATI SINGKONG DAN PATI JAGUNG TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA KRUPUK PEPAYA Artikel Ilmiah Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, DAN DAYA TERIMA CAKE

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, DAN DAYA TERIMA CAKE PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, DAN DAYA TERIMA CAKE Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah

Lebih terperinci

ARTIKEL ILMIAH PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BONGGOL. PISANG ( Musa paradisiaca ) TERHADAP DAYA SERAP AIR DAN DAYA TERIMA BROWNIES

ARTIKEL ILMIAH PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BONGGOL. PISANG ( Musa paradisiaca ) TERHADAP DAYA SERAP AIR DAN DAYA TERIMA BROWNIES ARTIKEL ILMIAH PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BONGGOL PISANG ( Musa paradisiaca ) TERHADAP DAYA SERAP AIR DAN DAYA TERIMA BROWNIES Disusun Oleh : HANDISKAWATI J 300 090 012 PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.)

SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.) SKRIPSI SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.) UIN SUSKA RIAU Oleh: Niki Utami 11181203959 PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM

Lebih terperinci

PENGARUH PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BERAS MERAH SKRIPSI

PENGARUH PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BERAS MERAH SKRIPSI PENGARUH PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BERAS MERAH SKRIPSI OLEH: BERNADETTE MAUREEN SOEWANDI 6103008100 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS

Lebih terperinci

LATHIFAH ASTI NUGRAHANI P

LATHIFAH ASTI NUGRAHANI P NASKAH PUBLIKASI PENGARUH VARIASI CAMPURAN LABU KUNING DALAM PEMBUATAN SERABI TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, KADAR BETA KAROTEN DAN DAYA TERIMA BALITA USIA -5 TAHUN Diajukan sebagai salah satu syarat

Lebih terperinci

PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN

PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Program

Lebih terperinci

PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK DAN KADAR ANTOSIANIN BOLU KUKUS

PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK DAN KADAR ANTOSIANIN BOLU KUKUS PENGARUH VARIASI PENCAMPURAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK DAN KADAR ANTOSIANIN BOLU KUKUS Devillya Puspita Dewi, Agus Wijanarka, Nutya Febriana

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG APRILIA S.K.Y. SIMAMORA 080305018 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN

Lebih terperinci

PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT JAGUNG (Zea mays l), KACANG HIJAU DAN UBI JALAR KUNING TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS

PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT JAGUNG (Zea mays l), KACANG HIJAU DAN UBI JALAR KUNING TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT JAGUNG (Zea mays l), KACANG HIJAU DAN UBI JALAR KUNING TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS PUBLIKASI ILMIAH Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan

Lebih terperinci

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh : APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PRODUK COOKIES SEBAGAI CAMILAN KAYAA SERAT UNTUK DIET APPLICATION OF RED RICE FLOUR FOR COOKIES AS A HIGHH FIBER SNACK FOR DIET SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagaian

Lebih terperinci

Kajian Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Betakaroten Cilok dengan Variasi Pencampuran Tepung Wortel (Daucus carrota)

Kajian Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Betakaroten Cilok dengan Variasi Pencampuran Tepung Wortel (Daucus carrota) Tiarapuri, Hubungan Antara Asupan Kalsium dan Status Amenore... Kajian Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Betakaroten Cilok dengan Variasi Tepung Wortel (Daucus carrota) Khoirunnisa 1, Waluyo 2,

Lebih terperinci

UJI ORGANOLEPTIK HASIL JADI KUE BALAPIS MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA

UJI ORGANOLEPTIK HASIL JADI KUE BALAPIS MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA UJI ORGANOLEPTIK HASIL JADI KUE BALAPIS MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA Herfano Winata Salam 4, Jakarta Barat, 11540, 087841655510, herfanow@gmail.com Trias Septyoari Putranto, SST.Par.,

Lebih terperinci

Kurnianingtyas et al., Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah...

Kurnianingtyas et al., Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah... Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah Terhadap Daya Terima, Kadar Protein, dan Kadar Serat pada Bakso Jantung Pisang (Addition Effect of Red Beans Flour to the Acceptability, Protein Content, and Dietary

Lebih terperinci

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016 DAYA TERIMA COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH DAN NILAI GIZINYA SKRIPSI OLEH : RIRIS MANURUNG 111000294 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

Lebih terperinci

1 I PENDAHULUAN. yang cukup baik terutama kandungan karbohidrat yang tinggi.

1 I PENDAHULUAN. yang cukup baik terutama kandungan karbohidrat yang tinggi. 1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis,

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES. ABSTRACT

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES. ABSTRACT Hardiyanti, Et al / Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 2 (2016) : 123-128 123 PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES Hardiyanti¹), Kadirman²), Muh. Rais 3 ) 1

Lebih terperinci

UJI DAYA TERIMA ROTI TAWAR DENGAN MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG DAN KENTANG DAN KONTRIBUSINYA DALAM PEMENUHAN KECUKUPAN ENERGI PADA ANAK SD

UJI DAYA TERIMA ROTI TAWAR DENGAN MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG DAN KENTANG DAN KONTRIBUSINYA DALAM PEMENUHAN KECUKUPAN ENERGI PADA ANAK SD UJI DAYA TERIMA ROTI TAWAR DENGAN MODIFIKASI TEPUNG JAGUNG DAN KENTANG DAN KONTRIBUSINYA DALAM PEMENUHAN KECUKUPAN ENERGI PADA ANAK SD (The acceptability test of white bread modified with corn flour and

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN JENIS PENSTABIL DALAM PEMBUATAN COOKIES UBI JALAR

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN JENIS PENSTABIL DALAM PEMBUATAN COOKIES UBI JALAR PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN JENIS PENSTABIL DALAM PEMBUATAN COOKIES UBI JALAR SKRIPSI Oleh : FERDINAND 050305039 DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT, ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT, ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT, ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : Tri Pradhita Prahandoko J 310 060

Lebih terperinci

SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG LABU KUNING TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN

SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG LABU KUNING TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG LABU KUNING TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH: EDWIN ALEKSANDER S.B. (6103010069) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA

KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA SKRIPSI OLEH: MAK ALAN DARMA SAPUTRA 6103012055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI

Lebih terperinci

Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) 3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu sampel.

Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) 3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu sampel. Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) Nama panelis : Umur : Jenis kelamin : Tlp/HP : Peminatan : Instruksi 1. Ciciplah sampel satu persatu. 2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan

Lebih terperinci

Tabel 1.1 Volume Impor Gandum di Indonesia

Tabel 1.1 Volume Impor Gandum di Indonesia BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Indonesia adalah bangsa yang memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa. Setiap daerah di Indonesia memiliki ciri khas kuliner tersendiri. (Bondan, 2014) Ragam

Lebih terperinci

PENGARUH RASIO LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK KUE OMBUS-OMBUS SKRIPSI

PENGARUH RASIO LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK KUE OMBUS-OMBUS SKRIPSI PENGARUH RASIO LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK KUE OMBUS-OMBUS SKRIPSI OLEH : DHAMAS NURHASANAH MANULLANG NIM : 1111105006 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Lebih terperinci

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF)

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF) i KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF) SKRIPSI Oleh: JULIARDO ESTEFAN PURBA 120305048/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

Food Science and Culinary Education Journal

Food Science and Culinary Education Journal FSCEJ 2 (2) (2013) Food Science and Culinary Education Journal http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG KUNING SEBAGAI SUMBER VITAMIN A TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK

Lebih terperinci

SKRIPSI PEMANFAATAN TEPUNG GANYONG PADA PEMBUATAN BOLU PANGGANG DITINJAU DARI SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN KADAR PROKSIMAT

SKRIPSI PEMANFAATAN TEPUNG GANYONG PADA PEMBUATAN BOLU PANGGANG DITINJAU DARI SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN KADAR PROKSIMAT SKRIPSI PEMANFAATAN TEPUNG GANYONG PADA PEMBUATAN BOLU PANGGANG DITINJAU DARI SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN KADAR PROKSIMAT Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Terapan

Lebih terperinci

NASKAH PUBLIKASI VARIASI PENCAMPURAN KACANG TOLO PADA BROWNIES KACANG TOLO DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT BESI

NASKAH PUBLIKASI VARIASI PENCAMPURAN KACANG TOLO PADA BROWNIES KACANG TOLO DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT BESI NASKAH PUBLIKASI VARIASI PENCAMPURAN KACANG TOLO PADA BROWNIES KACANG TOLO DITINJAU DARI SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT BESI FAJAR RYANDOKO NIM : P07131213041 PRODI DIV REGULER JURUSAN GIZI

Lebih terperinci

Food Science and Culinary Education Journal

Food Science and Culinary Education Journal FSCEJ 3 () (04) Food Science and Culinary Education Journal http://journalunnesacid/sju/indexphp/fsce PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KULIT ARI BIJI KEDELAI SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TERHADAP KUALIITAS CHOUX

Lebih terperinci

STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT SKRIPSI. Oleh :

STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT SKRIPSI. Oleh : STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT SKRIPSI Oleh : DIAN YODANA SITUNGKIR 060305005 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian.

I PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian. I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : 1.1 Latar Belakang, 1.2 Identifikasi Masalah, 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian, 1.4 Manfaat Penelitian, 1.5 Kerangka Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS RENDAH LEMAK DENGAN PENGURANGAN 50% TELUR SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS RENDAH LEMAK DENGAN PENGURANGAN 50% TELUR SKRIPSI PENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS RENDAH LEMAK DENGAN PENGURANGAN 50% TELUR SKRIPSI OLEH: SITI KANIAWATI NRP 6103012118 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

Lebih terperinci

SKRIPSI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA

SKRIPSI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA SKRIPSI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA (Arthocarpus heterophyllus Lamk.) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING AYAM Oleh: Nami Lestari 11081203568 PROGRAM STUDI PETERNAKAN

Lebih terperinci

DAYA TERIMA DAN MUTU GIZI COOKIES BEKATUL ACCEPTABILITY AND NUTRITIONAL QUALITY OF RICE BRAN COOKIES

DAYA TERIMA DAN MUTU GIZI COOKIES BEKATUL ACCEPTABILITY AND NUTRITIONAL QUALITY OF RICE BRAN COOKIES Arnisam, Daya Terima Dan Mutu Gizi Cookies Bekatul 201 DAYA TERIMA DAN MUTU GIZI COOKIES BEKATUL ACCEPTABILITY AND NUTRITIONAL QUALITY OF RICE BRAN COOKIES Arnisam* dan Rachmawati** dan Rosi Novita***

Lebih terperinci

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI OLEH : BOSVIN ABDALLA TAMBUNAN 100305047 PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

Food Science and Culinary Education Journal

Food Science and Culinary Education Journal FSCE 1 (1) (2012) Food Science and Culinary Education Journal http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN TERHADAP KUALITAS BROWNIES KUKUS Dwi Asih Sunarwati, Rosidah,

Lebih terperinci

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TINGGI SERAT DARI AMPAS BENGKUANG DAN AMPAS JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KERING

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TINGGI SERAT DARI AMPAS BENGKUANG DAN AMPAS JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KERING PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TINGGI SERAT DARI AMPAS BENGKUANG DAN AMPAS JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KERING Alsuhendra dan Ridawati 1) 1) Staf Pengajar PS Tata Boga Jur. IKK Fakultas.

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK DAN UJI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP DONAT SUBSTITUSI TEPUNG JALEJO HINGGA 50 PERSEN

KARAKTERISTIK DAN UJI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP DONAT SUBSTITUSI TEPUNG JALEJO HINGGA 50 PERSEN KARAKTERISTIK DAN UJI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP DONAT SUBSTITUSI TEPUNG JALEJO HINGGA 50 PERSEN Muflihani Yanis, Noveria Sjafrina, Syarifah Aminah BPTP DKI Jakarta Jl raya ragunan no.30 ABSTRAK Tepung

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAGING BEKICOT (ACHATINA FULICA) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN DAYA TERIMA NASKAH PUBLIKASI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAGING BEKICOT (ACHATINA FULICA) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN DAYA TERIMA NASKAH PUBLIKASI PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAGING BEKICOT (ACHATINA FULICA) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN DAYA TERIMA NASKAH PUBLIKASI Disusun Oleh: NINDYA MARTHA CAHYANINGRUM J 310 080 044

Lebih terperinci

OLEH: AYU ANGGRAENI HANDOKO

OLEH: AYU ANGGRAENI HANDOKO PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TERIGU DAN JENIS TEPUNG KACANG MERAH DENGAN BERBAGAI TINGKAT PRE-GELATINISASI TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES SKRIPSI OLEH: AYU ANGGRAENI HANDOKO 6103012056 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU PADA BEBERAPA WAKTU PERENDAMAN

KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU PADA BEBERAPA WAKTU PERENDAMAN KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU PADA BEBERAPA WAKTU PERENDAMAN SKRIPSI OLEH: JEFRI SUGIARTO HALIM 6103012044 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA

Lebih terperinci

PENGARUH PROPORSI TERIGU DAN TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BANDENG SKRIPSI

PENGARUH PROPORSI TERIGU DAN TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BANDENG SKRIPSI PENGARUH PROPORSI TERIGU DAN TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BANDENG SKRIPSI OLEH: FELICIA DEVITA WIJAYA 6103007041 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. Pada saat ini, salah satu industri yang berkembang sangat pesat adalah

BAB I PENDAHULUAN. Pada saat ini, salah satu industri yang berkembang sangat pesat adalah BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang Masalah Pada saat ini, salah satu industri yang berkembang sangat pesat adalah industri kuliner atau makanan. Salah satu makanan yang sedang digemari oleh masyarakat

Lebih terperinci

UJI KESUKAAN HASIL JADI KUE KERING NASTAR MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BERAS KETAN HITAM. Julian Wibowo

UJI KESUKAAN HASIL JADI KUE KERING NASTAR MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BERAS KETAN HITAM. Julian Wibowo UJI KESUKAAN HASIL JADI KUE KERING NASTAR MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BERAS KETAN HITAM Julian Wibowo Universitas Bina Nusantara, Jakarta, Indonesia Abstrak : Kue kering yang banyak digemari masyarakat

Lebih terperinci

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI Oleh: RIRIS MARITO SIMATUPANG 100305017/ILMU DAN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

1 I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Waktu dan Tempat Penelitian.

1 I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Waktu dan Tempat Penelitian. 1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,

Lebih terperinci

Food Science and Culinary Education Journal

Food Science and Culinary Education Journal FSCE 1 (1) (2012) Food Science and Culinary Education Journal http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce PENGARUH KOMPOSIT TEPUNG KIMPUL DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KUALITAS COOKIES SEMPRIT Prihatiningrum

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. produk bakery dengan kombinasi bahan pangan lokal Indonesia. diversifikasi pangan dengan memanfaatkan sumber daya pangan lokal.

BAB I PENDAHULUAN. produk bakery dengan kombinasi bahan pangan lokal Indonesia. diversifikasi pangan dengan memanfaatkan sumber daya pangan lokal. BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Industri bakery di tanah air terus berkembang, mulai dari industri roti rumahan hingga outlet modern yang berstatus waralaba dari luar negeri ketat bersaing

Lebih terperinci

SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott)

SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott) SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott) SUBSTITUTION OF GREEN BEAN FLOUR (Phaseolus radiathus L) IN MAKING KIMPUL BISCUIT

Lebih terperinci

PEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF

PEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF PEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF OLEH: DANIEL ANDI PURNOMO 6103009069 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

Lebih terperinci

PENGARUH PENGGUNAAN GUMPALAN PROTEIN SUSU (CURD) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI STICK CURD

PENGARUH PENGGUNAAN GUMPALAN PROTEIN SUSU (CURD) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI STICK CURD PENGARUH PENGGUNAAN GUMPALAN PROTEIN SUSU (CURD) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI STICK CURD Vivi Suzanna Dewi, Rosidah dan Octavianti Paramita TJP, Fakultas Teknik UNNES Abstract : Cheese

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PEMANFAATAN TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM POUND CAKE : EVALUASI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS USE OF BANANA FLOUR (KEPOK PUTIH, RAJA ULI AND TANDUK) IN POUND CAKE : EVALUATION

Lebih terperinci

Cindy K Dastian 1, Idi Setyobroto 2, Tri Kusuma Agung 3 ABSTRACT

Cindy K Dastian 1, Idi Setyobroto 2, Tri Kusuma Agung 3 ABSTRACT EFFECT OF SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE (SSOP) SOCIALIZATION TO KNOWLEDGE ON SANITATION HYGIENE OF FOOD PROCESSING STAFF AT NUTRITION INSTALLATION OF PROF. DR. W. Z JOHANES HOSPITAL KUPANG Cindy

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) TERHADAP CITA RASA MI BASAH SKRIPSI. Oleh : NURFATIMAH DALIMUNTHE NIM.

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) TERHADAP CITA RASA MI BASAH SKRIPSI. Oleh : NURFATIMAH DALIMUNTHE NIM. PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) TERHADAP CITA RASA MI BASAH SKRIPSI Oleh : NURFATIMAH DALIMUNTHE NIM. 071000067 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

Lebih terperinci

OLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA

OLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA KONSENTRASI GLISERIL MONOSTEARAT (GMS) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA (6103006001)

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. dibuat dengan menambahkan santan, gula merah, daun pandan dan. pisang.menurut Veranita (2012), bolu kukus adalah bolu yang berbahan

BAB I PENDAHULUAN. dibuat dengan menambahkan santan, gula merah, daun pandan dan. pisang.menurut Veranita (2012), bolu kukus adalah bolu yang berbahan BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Bolu merupakan salah satu makanan yang sangat disukai oleh masyarakat Indonesia.Bolu kukus sangat beranekaragam, ada yang dibuat dengan menambahkan santan, gula merah,

Lebih terperinci

PENGARUH PENGGUNAAN BUBUR BUAH LABU KUNING KUKUS SEBAGAI FAT REPLACER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK REDUCED FAT COOKIES JAGUNG

PENGARUH PENGGUNAAN BUBUR BUAH LABU KUNING KUKUS SEBAGAI FAT REPLACER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK REDUCED FAT COOKIES JAGUNG PENGARUH PENGGUNAAN BUBUR BUAH LABU KUNING KUKUS SEBAGAI FAT REPLACER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK REDUCED FAT COOKIES JAGUNG PROPOSAL SKRIPSI OLEH : TANYA WIJAYA 6103006040 PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

VARIASI KOMPOSISI BAHAN BAKU TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK MIE TEPUNG PISANG

VARIASI KOMPOSISI BAHAN BAKU TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK MIE TEPUNG PISANG VARIASI KOMPOSISI BAHAN BAKU TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK MIE TEPUNG PISANG INGREDIENTS COMPOSITION VARIATION AGAINST ORGANOLEPTIC QUALITY OF BANANA FLOUR NOODLES 1) Dewi Siti Rahayu 1, Siska Apriyani 2,

Lebih terperinci

SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA

SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Lebih terperinci

TEKSTUR CAKE BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN SKRIPSI OLEH: ONNY MELIANA

TEKSTUR CAKE BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN SKRIPSI OLEH: ONNY MELIANA TEKSTUR CAKE BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN SKRIPSI OLEH: ONNY MELIANA 6103009106 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA

Lebih terperinci

Disusun Oleh. Devie Triyanaa J FAKULTAS

Disusun Oleh. Devie Triyanaa J FAKULTAS PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR PUTIH DALAM PEMBUATAN MIE KERING TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN DAYA TERIMA NASKAH PUBLIKASI Disusun Oleh : Devie Triyanaa J 310 080 007 PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS

Lebih terperinci

KARYA TULIS ILMIAH TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS YANG DIFORMULASI SEBAGIAN DENGAN TEPUNG SUKUN

KARYA TULIS ILMIAH TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS YANG DIFORMULASI SEBAGIAN DENGAN TEPUNG SUKUN KARYA TULIS ILMIAH TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS YANG DIFORMULASI SEBAGIAN DENGAN TEPUNG SUKUN Karya Tulis Ilmiah Ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah Diploma

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN

KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN Oleh Josua naibaho 1), Ira sari 2), Suparmi 2) Email: chuajion@yahoo.com

Lebih terperinci

KUALITAS MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI JAGUNG ARTIKEL

KUALITAS MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI JAGUNG ARTIKEL KUALITAS MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI JAGUNG ARTIKEL Oleh: ADE IRFERAMUNA Nim : 55709 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA JURUSAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI PADANG

Lebih terperinci

DESI NUR YUNIYANTI P

DESI NUR YUNIYANTI P NASKAH PUBLIKASI PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING DAN KACANG HIJAU DITINJAU DARI SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI MAKANAN TRADISIONAL NAGASARI Diajukan sebagai salah satu syarat memperoleh gelar

Lebih terperinci

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KORO BENGUK (Mucuna pruriens) DAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI COOKIES Skripsi Untuk

Lebih terperinci

PENGARUH PENGURANGAN TELUR DAN PENAMBAHAN GUM XANTHAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR CAKE BERAS RENDAH LEMAK

PENGARUH PENGURANGAN TELUR DAN PENAMBAHAN GUM XANTHAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR CAKE BERAS RENDAH LEMAK PENGARUH PENGURANGAN TELUR DAN PENAMBAHAN GUM XANTHAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR CAKE BERAS RENDAH LEMAK SKRIPSI OLEH: JOHNY SUTANTO NRP 6103012103 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI

Lebih terperinci

Perubahan Nilai Gizi Tempe Berbahan Baku Kedelai (Glycine max L. Merr) var. Grobogan dengan Penambahan Tepung Belut dan Variasi Konsentrasi Usar

Perubahan Nilai Gizi Tempe Berbahan Baku Kedelai (Glycine max L. Merr) var. Grobogan dengan Penambahan Tepung Belut dan Variasi Konsentrasi Usar Perubahan Nilai Gizi Tempe Berbahan Baku Kedelai (Glycine max L. Merr) var. Grobogan dengan Penambahan Tepung Belut dan Variasi Konsentrasi Usar Nutritional Value Changes of Tempe Made of Local Soybean

Lebih terperinci

M. Yogie Nugraha 1), Edison 2), and Syahrul 2) Abstract

M. Yogie Nugraha 1), Edison 2), and Syahrul 2) Abstract The Effect of Addition of Tempe Powder on Consumer Acceptance, Protein, and NPN Composition of fish Protein Concentrate Prepared from Pangasius Catfish (Pangasiushypopthalmus) By M. Yogie Nugraha 1), Edison

Lebih terperinci

SUBTITUSI TEPUNG PISANG AWAK (Musa paradisiaca var Awak) DAN IKAN LELE DUMBO (Clariasis garipinus) DALAM PEMBUATAN BISKUIT SERTA UJI DAYA TERIMANYA

SUBTITUSI TEPUNG PISANG AWAK (Musa paradisiaca var Awak) DAN IKAN LELE DUMBO (Clariasis garipinus) DALAM PEMBUATAN BISKUIT SERTA UJI DAYA TERIMANYA SUBTITUSI TEPUNG PISANG AWAK (Musa paradisiaca var Awak) DAN IKAN LELE DUMBO (Clariasis garipinus) DALAM PEMBUATAN BISKUIT SERTA UJI DAYA TERIMANYA Rini Puspa Sari 1, Jumirah 2, Fitri Ardiani 2 1 Alumni

Lebih terperinci

PENENTUAN KONDISI PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN BUMBU RAWON INSTAN BUBUK DENGAN METODE TAGUCHI

PENENTUAN KONDISI PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN BUMBU RAWON INSTAN BUBUK DENGAN METODE TAGUCHI PENENTUAN KONDISI PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN BUMBU RAWON INSTAN BUBUK DENGAN METODE TAGUCHI Julianingsih Dosen Fakultas Teknologi Industri, Jurusan Teknik Industri, Universitas Kristen Petra Febrina Prasetyo

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah,

I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7)

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN SUHU AWAL 80 O C TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE KACANG HIJAU SKRIPSI

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN SUHU AWAL 80 O C TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE KACANG HIJAU SKRIPSI PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN SUHU AWAL 80 O C TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE KACANG HIJAU SKRIPSI OLEH : ADITYA IRAWAN NRP 6103009108 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. mempertahankan hidup. Pemenuhan kebutuhan pangan dapat dilakukan dengan

BAB I PENDAHULUAN. mempertahankan hidup. Pemenuhan kebutuhan pangan dapat dilakukan dengan BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan merupakan kebutuhan dasar yang penting bagi manusia untuk mempertahankan hidup. Pemenuhan kebutuhan pangan dapat dilakukan dengan mengoptimalkan penggunaan sumber

Lebih terperinci

UJI KESUKAAN HASIL JADI KUE PANDAN KUKUS MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA

UJI KESUKAAN HASIL JADI KUE PANDAN KUKUS MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA UJI KESUKAAN HASIL JADI KUE PANDAN KUKUS MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA Meirlane Renata Prabaharjana Hotel Management Department, BINUS University Jl. Kebon Jeruk Raya No. 27, Kebon Jeruk,

Lebih terperinci

The, Kevin Ciandra T. NRP 6103009136. Pengaruh Proporsi Tapioka dan Tepung Jagung terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Jagung. Di bawah bimbingan: 1. Ir. Indah Kuswardani, MP. 2. Erni Setijawati,

Lebih terperinci

PEMANFAATAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG

PEMANFAATAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG PEMANFAATAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis [L.] DC) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa Linn) PADA PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI THE UTILIZATION OF JACKBEAN

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN KOSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) TERHADAP MUTU KUE SEMPRONG. Oleh:

PENGARUH PENAMBAHAN KOSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) TERHADAP MUTU KUE SEMPRONG. Oleh: PENGARUH PENAMBAHAN KOSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) TERHADAP MUTU KUE SEMPRONG Oleh: Angga Wijaya 1),Sukirno Mus 2),Suparmi 2) E-mail: wijayaangga28@yahoo.com ABSTRAK Penelitian ini bertujuan

Lebih terperinci

SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG KENTANG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH : SURYA FELIX NATANAEL K

SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG KENTANG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH : SURYA FELIX NATANAEL K SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG KENTANG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH : SURYA FELIX NATANAEL K 6103010070 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS

Lebih terperinci

BAB I PENDAHULUAN. Produk olahan yang paling strategis untuk dikembangkan dalam. rangka menunjang penganekaragaman (diversifikasi) pangan dalam waktu

BAB I PENDAHULUAN. Produk olahan yang paling strategis untuk dikembangkan dalam. rangka menunjang penganekaragaman (diversifikasi) pangan dalam waktu BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang Produk olahan yang paling strategis untuk dikembangkan dalam rangka menunjang penganekaragaman (diversifikasi) pangan dalam waktu dekat adalah tepung yang berkualitas

Lebih terperinci

PENGARUH PERBANDINGAN PISANG RAJA DAN TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KUKUS SKRIPSI. Oleh : RIA RUMINDO PURBA NIM :

PENGARUH PERBANDINGAN PISANG RAJA DAN TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KUKUS SKRIPSI. Oleh : RIA RUMINDO PURBA NIM : PENGARUH PERBANDINGAN PISANG RAJA DAN TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KUKUS SKRIPSI Oleh : RIA RUMINDO PURBA NIM : 1111105025 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS

Lebih terperinci

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KOMPOSIT PROTEIN TINGGI DARI JAGUNG

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KOMPOSIT PROTEIN TINGGI DARI JAGUNG PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KOMPOSIT PROTEIN TINGGI DARI JAGUNG (Zea mays l ), KEDELAI (Glycine max (l) merill) DAN BERAS MERAH (Oryzanivara) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK BUTTER COOKIES Alsuhendra 1,

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang

I PENDAHULUAN. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang I PENDAHULUAN Cookies merupakan salah satu produk yang banyak menggunakan tepung. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang dihasilkan. Tepung kacang koro dan tepung

Lebih terperinci