Pewarna Alami untuk Pangan DAFTAR PUSTAKA

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "Pewarna Alami untuk Pangan DAFTAR PUSTAKA"

Transkripsi

1 Pewarna Alami untuk Pangan DAFTAR PUSTAKA [1] Gunawan D, Sudarsono, Wahyuono S, Donatus IA, Purnomo Tumbuhan Obat 2: Hasil Penelitian, Sifat-sifat dan Penggunaan. Yogyakarta: PPOT UGM. [2] Utomo BI Caesalpinia L. In: van Valkenburg JLCH, Bunyapraphatsara N (eds). Plant Resources of South-East Asia. Medicinal and Poisionous Plants 2. Bogor: Prosea Foundation. [3] Orwa C, Mutua A, Kindt R, Jamnadass R, Simons A Agroforestree database: a tree reference and selection guide version treedb/. 9 February [4] Holinesti R Studi pemanfaatan pigmen brazilein kayu secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai pewarna alami serta stabilitasnya pada model pangan. J. Pendidikan dan Keluarga UNP, 1(2): [5] Brouillard R Chemical structure of anthocyanins. In: Markakis P (ed). Anthocyanin as Food Colorants. New York: Academic Press. [6] Adawiyah DR, Indriati Color stability of natural pigment from secang woods (Caesalpinia sappan L.). Proceeding of the 8th Asean Food Conference; Hanoi 8-11 October [7] Maharani K Stabilitas pigmen brazilein pada kayu secang (Caesalpinia sappan L.). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. 85

2 Pewarna Alami untuk Pangan [8] Batubara I, Mitsunaga T, Ohashi H Brazilin from Caesalpinia sappan wood as an antiacne agent. J. Wood Sci., 56: [9] Tulastiati YA Aplikasi pewarna alami kayu secang (Caesalpinia sappan L.) pada makanan basah dan permen. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [10] Bakosova A, Mate D, Laciakova A, Pipova M Untilization of Monascus purpureus in the production of foods of animal origin Bull. Vet. Inst. Pulawy, 45: [11] Palo MA, Vidal-Adeva L, Maceda L Study on ang-kak and its production. J. Sci. Soc., 89: [12] Fink-Gremmels J, Dresel J, Leistner L Use of Monascus extracts as an alternative to nitrite in meat products. Fleischwirtschaft, 71(10): [13] Johns MR, Stuart DM Production of pigments by Monascus purpureus in solid culture. J. Ind. Microbiol., 8: [14] Fabre CE, Goma G, Blanc PJ Production and food applications of the red pigments of Monascus ruber. J. Food Sci., 58(5): [15] Pattanagul P Using of vegetable oil, angkak, soy protein isolate and tapioca starch to improve the quality of sausages. [Thesis]. Thailand: Chiang Mai University. [16] Shehata HA, Buckenhueskes HJ, El-Zoghbis MS Color optimization of Egyptian fresh beef sausage by natural colorants. Fleischwirtschaft, 78(1): [17] Lestari RP, Fardiaz S, Jenie BSL Pengaruh metode pemasakan dan penyimpanan terhadap stabilitas warna 86

3 Pewarna Alami untuk Pangan daging dengan penambahan pigmen angkak. Bul. Teknol. Ind. Pangan, VIII(3):8-12. [18] Sabater-Vilar M, Maas RFM, Fink-Gremmels J Mutagenicity of commercial Monascus fermentation products and the role of citrinin contamination. Mutation Res., 444: [19] Yongsmith B Fermentative Microbiology of Vitamins and Pigments, 1st Ed. Bangkok: Kasetsart University Press. [20] Carvalho JC, Oishi BO, Pandey A, Soccol CR Biopigments from Monascus: strains selection, citrinin production and color stability. Brazilian Archives Biol. Tech., 48(6): [21] Pitt JI, Hocking AD Fungi and Food Spoilage, 2nd Ed. London: Chapman and Hall. [22] Yongsmith B, Tabloka W, Yongmanitchai W, Bavavoda R Culture conditions for yellow pigment formation by Monascus sp. KB 10 grown on cassava medium. World J. Microbiol. Biotechnol., 9: [23] Heber D, et al Cholesterol-lowering effects of a proprietary Chinese red yeast rice dietary supplement. Am. J. Chin. Nutr., 69: [24] Sweeny JG, Estrada-Valdes MC, Iacobucci GA, Sato H, Sakamura S Photoprotection of the red pigments of Monascus anka in aqueous media by 1,4,6- trihydroxynaphthalene. J. Agric. Food Chem., 29(6): [25] Chen M, Johns MR Effect of ph and nitrogen source on pigment production by Monascus purpureus. Appl. Microbiol. Biotechnol., 40:

4 Pewarna Alami untuk Pangan [26] Jung H, Kim C, Kim K, Shin CS Color characteristics of Monascus pigments derived by fermentation with various amino acids. J. Agric. Food Chem., 51: [27] Mitrajanty KD Pengaruh faktor fisik dan kimia terhadap mutu pigmen angkak serta stabilitasnya selama penyimpanan dalam beberapa jenis kemasan. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [28] Pattanagul P, Pinthong R, Phianmongkhol A, Leksawasdi N Review of Angkak Production (Monascus purpureus). Chiang Mai J. Sci., 34(3): [29] Chen F, Hu X Study on red fermented rice with high concentration of monacolin K and low concentration of citrinin. Inter. J. Food Microbiol., 103: [30] Blanc PJ, Loret MO, Goma G Production of citrinin by various species of Monascus. Biotech. Lett., 17(3): [31] Francis FJ Food colorings. In: MacDougall DB (ed). Colour in Food. Boca Raton: CRC Press [32] Anonim. Vegetable carbon black. Product Description. Color/Vegetable-Carbon-Black/. 28 February [33] Anonim. E153. Carbon black, vegetable carbon. 19 March [34] Food and Agriculture Organization [FAO]. Vegetable carbon. 22 Maret [35] Blakeman D. Carbon black powder BNP0208. Product Description. Blends Ltd. 88

5 Pewarna Alami untuk Pangan [36] Holland Ingredients Product datasheet. Carbon black liquid. Product Description. Holland Ingredients. [37] Blakeman D. Carbon black paste prefered BN0121. Product Description. Blends Ltd. [38] Lewis A Converting to natural colors: usage considerations in confectionery. PMCA 2009 Conference. [39] Kidmose U, Edelenbos M, Nørbæk R, Christensen LP Colour stability in vegetables. In: MacDougall DB (ed). Colour in Food. Boca Raton: CRC Press. [40] Jackman RL, Smith JL Anthocyanins and betalains. In: Hendry GAF, Houghton JD (eds). Natural food colorant. London: Blackie Academic and Professional. [41] Mateus N, de Freitas V Anthocyanins as food colorants. In: Gould K, Davies K, Winefield C (eds). Anthocyanins. Biosynthesis, Functions, and Applications. New York: Springer. [42] Brat P, Tourniaire F, Amiot-Carlin MJ Stability and analysis of phenolic pigments. In: Socaciu C (ed). Food Colorants Chemical and Functional Properties. Boca Raton: CRC Press. [43] Markakis P Anthocyanin as Food Colors. New York: Academic Press. [44] Swain T Nature and properties of flavonoid. In: Goodwin TW (ed). Chemistry and Biochemistry of plant pigmens. London: Academic Press. [45] Rein M Copigmentation reactions and color stability of berry anthocyanins. [Dissertation]. Food Chemistry Division, University of Helsinky. 89

6 Pewarna Alami untuk Pangan [46] Veigas JM, Narayan MS, Laxman PM, Neelwarne B Chemical nature, stability and bioefficacies of anthocyanins from fruit peel of Syzygium cumini Skeels. Food Chem., 105: [47] de Faria AF, Marques MC, Mercadante AZ Identification of flavonoids from Syzygium cumini fruits by HPLC-PDA- MS/MS. 3º Congresso BrMass; Brazil December [48] Moyer RA, Hummer KE, Finn CE, Frei B, Wrolstad RE Anthocyanins, phenolics, and antioxidant capacity in diverse small fruits: vaccinium, rubus, and ribes. J. Agric. Food Chem., 50: [49] Satyatama DI Pengaruh kopigmentasi terhadap satbilitas warna antosianin buah duwet (Syzygium cumini). [Tesis]. Bogor: Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor. [50] Maryani H Khasiat dan Manfaat Rosela. Revisi. Surabaya: Agromedia Pustaka. [51] Maryanti H, Kristiana L Khasiat dan Manfaat Rosela. Jakarta: Agromedia Pustaka. [52] Puckhaber LS, Stipanovic RD, Bost GA Analysis for flavonoid aglicones in fresh and preserved Hibiscus flowers. In: Janick J, Whipkey A (eds). Trends in New Corps and New Uses. Alexandria: ASHS Press. [53] Tsai PJ, McIntosh J, Pearce P, Camden B, Jorand BR Anthocyanin and antioxidant capacity in roselle (Hibiscus sabdariffa L.) extract. Food Res. Int., 35: [54] Du CT, Francis FJ Anthocyanins of roselle (Hibiscus sabdariffa L.). J. Food Sci., 38:

7 Pewarna Alami untuk Pangan [55] Catrien Pengaruh kopigmentasi pewarna alami antosianin dari rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan rosmarinic acid terhadap stabilitas warna pada model minuman ringan. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [56] EsselenWB, Sammy GM Roselle: a natural colorant for foods. Food Product Development 7: [57] Kristie A Efek pencampuran ekstrak zat warna kayu secang (Caessalpinia sappan) dengan beberapa sumber antosianin terhadap kualitas warna merah dan sifat antimikrobanya. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [58] Ernawati S Stabilitas sediaan bubuk pewarna alami dari rosela (Hibiscus sabdariffa L.) yang diproduksi dengan metode spray drying dan tray drying. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [59] Dharmawan IPGA Pengaruh kopigmentasi pewarna alami antosianin dari rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan brazilein dari kayu secang (Caesalpinia sappan L.) terhadap stabilitas warna pada model minuman ringan. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [60] TTG Budidaya Pertanian. Ubi jalar / ketela rambat (Ipomoea batatas). 15 April [61] Odake K, Terahara N, Saito N, Toki K, Honda AT Chemical structures of two anthocyanins from purple sweet potato, Ipomoea batatas. Phytochem., 31(6):

8 Pewarna Alami untuk Pangan [62] Bridgersa EN, Chinn MS, Truong VD Extraction of anthocyanins from industrial purple-fleshed sweetpotatoes and enzymatic hydrolysis of residues for fermentable sugars. Ind. Crops and Products, 32: [63] Fan G, Han Y, Gu Z, Gu F Composition and colour stability of anthocyanins extracted from fermented purple sweet potato culture. Food Sci. Technol., 41: [64] Casals BAC, Zevallos LC Stability of anthocyanin-based aqueous extracts of Andean purple corn and red-fleshed sweet potato compared to synthetic and natural colorants. Food Chem., 86: [65] Fan G, Han Y, Gu Z, Chen D Optimizing conditions for anthocyanins extraction from purple sweet potato using response surface methodology (RSM). LWT 41: [66] Reyes LF, Zevallos LC Degradation kinetics and colour of anthocyanins in aqueous extracts of purple- and red-flesh potatoes (Solanum tuberosum L.). Food Chem., 100: [67] Muhamad IIB. Study of an active antimicrobial system using a bio-switch concept. [Final Report]. Bioprocess Engineering Department, Universiti Teknologi Malaysia. 11 May [68] Anonim Famili Papilionaceae. r_papilionaceae.pdf. 11 Mei [69] Tantituvanont A, Werawatganone P, Jiamchaisri P, Manopakdee K Preparation and stability of butterfly pea color extract loaded in microparticles prepared by spray drying. Thai J. Pharm. Sci., 32:

9 Pewarna Alami untuk Pangan [70] Werawatganone P, Maungsiri W. Effect of micelles and ph on stability of clitoria ternatea color extract. 11 May [71] Moss BW The chemistry of food colour. In: MacDougall DB (ed). Colour in Food. Boca Raton: CRC Press. [72] Amaya I, Valpuesta V Improving natural pigments by genetic modification of crop plants. In: MacDougall DB (ed). Colour in Food. Boca Raton: CRC Press. [73] Marmion DM (ed) Handbook of US Colorants: Foods, Drugs, Cosmetics, and Medicinal Devices. New York: Wiley- Interscience. [74] Gasztonyi MN, Daood H, Hàjos MT, Biacs P Comparison of red beet (Beta vulgaris var conditiva) varieties on the basis of their pigment components. J. Sci. Food Agric., 81: [75] Nemzer B, et al Betalainic and nutritional profiles of pigment-enriched red beet root (Beta vulgaris L.) dried extracts. Food Chem., doi: /j.foodchem [76] Pietrzkowski Z, Thresher W Solid betalain compositions and methods. Patent no. WO/2008/ [77] Han D, Kim SJ, Kim SH, Kim DM Repeated regeneration of degraded beet juice pigments in the prescence antioxidants. J. Food Sci., 63: [78] Osornio MML, Chavesar Quality changes in stored raw grated beetroots as affected by temperature and packaging film. J. Food Sci., 63:

10 Pewarna Alami untuk Pangan [79] Haris R Tanaman Minyak Atsiri. Jakarta: Penebar Swadaya. [80] Purseglove JW, Brown EG, Green CL, Robins SRJ Spice. Vol II. London: Longman. [81] Krisnamurthy, et al Oil and oleoresin of tumeric. Tropical Sci., 18:37. [82] Jacob MB The Chemistry and Technology of Food and Food Products. Vol 1. New York: Interscience Publication, Inc. [83] Wasono R Kajian proses pembuatan bubuk kunyit (Curcuma domestica Val.) dan analisa finansial. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [84] Nielsen SR, Holst S Developments in natural colourings. In: MacDougall DB (ed). Colour in Food. Boca Raton: CRC Press. [85] Lastriningsih Mempelajari pembuatan bubuk konsentrat kunyit (Curcuma domestica Val) dengan menggunakan alat pengering semprot. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [86] Pintea AM Food colorants derived from natural sources by processing. In: Socaciu C (ed). Food Colorants Chemical and Functional Properties. Boca Raton: CRC Press. [87] Gross J Pigments in Vegetable, Chlorophylls and Carotenoids. New York: Van Nostrand Reinhold. [88] Kyzlink V Principles of Food Preservation. Tokyo: Elsevier. [90] Alsuhendra Daya anti-aterosklerosis Zn-turunan klorofil dari daun singkong (Manihot esculenta Crantz) pada kelinci 94

11 Pewarna Alami untuk Pangan percobaan. [Tesis]. Bogor: Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor. [91] Von Elbe JH, La Borde LF Zinc complex formation in heated vegetable purees. J. Agric. Food Chem., 38:484. [92] Harborne JB Phytochemical Methods. New York: Holsted Press. [93] Clydesdale FM, Francis FJ Pigments. In: Fennema OR (ed). Principles of Food Science. New York: Marcel Dekker, Inc. [94] Eskin NA Plant Pigments, Flavour and Texture: The Chemistry and Biochemistry of Selected Compound. New York: Academic Press. [95] Prangdimurti E, Muchtadi D, Zakaria FR, Astawan M Aktivitas antioksidan ekstrak daun suji (Pleomele angustifolia N. E. Brown). J. Teknol. Ind. Pangan, 27(2): [96] Rufaida R Pembuatan minuman klorofil daun suji (Pleomele angustifolia N.E. Brown) dan evaluasi mutunya selama penyimpanan. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [97] Ucko DA Basic for Chemistry. New York: Academic Press. [98] Klein AO, Vishniac W Activity and partial purification of chlorophyllase in aqueous system. J. Biol. Chem., 236(9): [99] Scopes RK Protein Purification: Principles and Practice. New York: Springer-Verlag. 95

12 Pewarna Alami untuk Pangan [100] Garcia AL, Galindo L, Navaro S Chlorophyllase in citrus leaves. Kinetic aspects of reaction. Biol. Plant., 22(4): [101] Hakim, N Evaluasi sifat fisiko-kimia dan mikrobiologis ekstrak daun suji (Pleomele angustifolia, N.E.Brown) selama penyimpanan pada temperatur rendah. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [102] Prangdimurti E, Muchtadi D, Zakaria FR, Astawan M The effect of extraction solution and incubation time on chlorophyll solubility and antioxidant capacity of suji (Pleomele angustifolia N.E. Brown) leaf extract. Pre- Proceeding of ASEAN Food Conference IX; Jakarta 8-10 August [103] Lopez JAF, Almela L, Almansa MS, Lopez-Roca JM Partial purification and properties of chlorophyllase from chlorophyll Citrus limon leaves. Phytochem., 31(2): [104] Sadily H Ensiklopedia Indonesia V. Jakarta: Ichtiar Baru Van Hosve. [105] Lubis IH Pengaruh lama dan temperatur pengeringan terhadap mutu tepung pandan. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. [106] Koswara S. Lebih akrab dengan kue basah. %20DENGAN%20KUE%20BASAH.pdf. 16 Maret [107] Vongsawasdi P, Nopharatana M, Sasaeng K, Tantek P, Wongphaisitpisan S Kinetics of chlorophyll degradation in pandanus juice during pasteurization. As. J. Food Ag-Ind., 3(01):

13 Pewarna Alami untuk Pangan [108] Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wootton M Ilmu Pangan. Purnomo, Adiono (penerjemah). Jakarta: UI-Press. [109] Senklang P, Anprung P Optimizing enzymatic extraction of Zn-chlorophyll from pandan leaf using response surface methodology. J. Food Processing and Preservation, 34(5): [110] Porrarud S, Pranee A Microencapsulation of Znchlorophyll pigment from Pandan leaf by spray drying and its characteristic. Int. Food Res. J., 17: [111] Artés F Analysing changes in fruit pigments. In: MacDougall DB (ed). Colour in Food. Boca Raton: CRC Press. [112] Ötles S, Çagindi O Carotenoids as natural colorants. In: Socaciu C (ed). Food Colorants Chemical and Functional Properties. Boca Raton: CRC Press. [113] Association of Official Analytical Chemists [AOAC] Official Methods of Analysis, 14th ed. Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists. [114] De-Ritter E, Purcell AE Carotenoid analytical methods. In: Bauernfeind JC (ed). Carotenoids as Colorants and Vitamin A Precursors. New York: Academic Press. [115] Delgado-Vargas F, Predes-López O Effects of enzymatic treatments on carotenoid extraction from marigold flowers (Tagetes erecta). Food Chem., 58(3): [116] Piccaglia R, Marotti M, Grandi S Lutein and lutein ester content in different types of Tagetes patula and T. erecta. Industrial Crops and Products, 8:

14 Pewarna Alami untuk Pangan [117] Vasudevan P, Kashyap S, Sharma S Tagetes: a multipurpose plant. Bioresource Technol., 62: [118] Benk E, Trieber H, Bergmann R Detection of Tagetes extract in orange concentrates considering raw materials and beverages. Riechst, Aromen und Koerpen., 26(10): [119] Philip T, Berry, James W Process for the purification of lutein-fatty acid esters from marigold petals. J. Food Sci., 41(1): [120] Navarrete-Bolaños JL, Rangel-Cruz CL, Jiménez-Islas H, Botello-Alvarez E, Rico-Martínez R Pre-treatment effects on the extraction efficiency of xanthophylls from marigold flower (Tagetes erecta) using hexane. Food Res. Int., 38: [121] European Food Safety Authority [EFSA] Scientific opinion of the panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food on a request from the commission on the safety in use of lycopene as a food colour. The EFSA J., 674:1-12. [122] Lavecchia R, Zuorro A Enhancement of lycopene extraction from tomato peels by enzymatic treatment. 17 March [123] Anonim. Lycopene extract from tomato. 17 March [124] Aust O, et al Lycopene oxidation product enhances gap junctional communication. Food Chem. Toxicol., 41(10):

15 Pewarna Alami untuk Pangan [125] Zhang H, Kotake-Nara E, Ono H, Nagao A A novel cleavage product formed by autoxidation of lycopene induces apoptosis in HL-60 cells. Free Radic. Biol. Med., 35(12): [126] Galicia RM, et al Stability of lycopene in CV. Saladette tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.) stored under different conditions. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 7(3): [127] Shi J, Le Maguer M Lycopene in tomatoes: chemical and physical properties affected by food processing. Critical Reviews in Food Sci. and Nut., 40(1):1-42. [128] Poku K Small-scale palm oil processing in Africa. FAO Agricultural Services Bulletin, 148. [129] Chiu MC, Coutinho CM, Gonçalves LAG Carotenoids concentration of palm oil using membrane technology. Desalination, 246: [130] Mortensen A Analysis of a complex mixture of carotenes from oil palm (Elaeis guineensis) fruit extract. Food Res. Int., 38: [131] Hasibuan HA, Harjanto S Kajian lanjutan kandungan karoten pada crude palm oil Indonesia. vol11no3/mak-8%20- %20KAJIAN%20LANJUTAN%20KANDUNGAN%20KAROTEN %20PADA%20CRUDE%20PALM.pdf. 25 April [132] Kusumaningtyas RS, Limantara L The isomerization and oxidation of carotenoid compounds in the oil palm fruit during productions of CPO. Indo. J. Chem., 9(1):

16 Pewarna Alami untuk Pangan [133] Ping BTY, Gwendoline ECL Identification of lutein in crude palm oil and evaluation of carotenoids at various ripening stages of the oil palm fruit. J. of Oil Palm Res., 18: [134] Ooi CK, Choo YM, Yap SC, Basiron Y, Ong ASH Recovery of carotenoids from palm oil. JAOCS, 71(4): [135] Othman N, Manan ZA, Alwi SRW, Sarmidi MR A review of extraction technology for carotenoids and vitamin E recovery from palm oil. J. of Applied Sci., 10(12): [136] Latip RA, Baharin BS, Man YBC, Rahman RA Evaluation of different types of synthetic adsorbents for carotene extraction from crude palm oil. JAOCS, 77(12): [137] Baharin BS, Latip RA, Man YBC, Rahman RA The effect of carotene extraction system on crude palm oil quality, carotene composition, and carotene stability during storage. JAOCS, 78(8):

THE STUDY OF CAROTENOID AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MELINJO PEEL (Gnetum ghemon L)

THE STUDY OF CAROTENOID AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MELINJO PEEL (Gnetum ghemon L) THE STUDY OF CAROTENOID AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MELINJO PEEL (Gnetum ghemon L) Melanie Cornelia )*, Tagor Siregar ), Ermiziar 3) ) Food Technology Department, Universitas Pelita Harapan, Tangerang

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Penambahan sumber karbon berpengaruh nyata terhadap produksi pigmen dari Monascus sp. KJR 2 pada media pertumbuhan biji durian Petruk. 2. Penambahan sumber

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Saran 1. Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk aplikasi angkak biji durian pada bahan pangan.

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Saran 1. Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk aplikasi angkak biji durian pada bahan pangan. BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Penambahan konsentrasi glukosa berpengaruh nyata terhadap produksi pigmen dari Monascus sp. KJR 2 pada media pertumbuhan biji durian Petruk. 2. Penambahan

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Variasi konsentrasi tepung kedelai sebagai sumber nitrogen organik pada media biji durian varietas Manalagi berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan dan produksi

Lebih terperinci

APLIKASI EKSTRAK PIGMEN DARI BUAH ARBEN (Rubus idaeus (Linn.)) PADA MINUMAN RINGAN DAN KESTABILANNYA SELAMA PENYIMPANAN

APLIKASI EKSTRAK PIGMEN DARI BUAH ARBEN (Rubus idaeus (Linn.)) PADA MINUMAN RINGAN DAN KESTABILANNYA SELAMA PENYIMPANAN APLIKASI EKSTRAK PIGMEN DARI BUAH ARBEN (Rubus idaeus (Linn.)) PADA MINUMAN RINGAN DAN KESTABILANNYA SELAMA PENYIMPANAN Application of Red Raspberry s (Rubus idaeus (Linn.)) Extract Pigment In Softdrink

Lebih terperinci

LABORATORIUM KIMIA DAN BIOKIMIA PANGAN HASIL PERTANIAN (LABORATORY OF FOOD CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY)

LABORATORIUM KIMIA DAN BIOKIMIA PANGAN HASIL PERTANIAN (LABORATORY OF FOOD CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY) LABORATORIUM KIMIA DAN BIOKIMIA PANGAN HASIL PERTANIAN (LABORATORY OF FOOD CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY) No. Tema sesuai ARN Subtema sesuai ARN Topik sesuai ARN Agenda Riset Perincian Penelitian Jadwal Pelaksanaan

Lebih terperinci

CHARACTERISTIC OF RED BEET POWDER (Beta vulgaris L.) (SPRAY DRYING METHOD) PROCESSED BY VARIATION OF INLET TEMPERATURE AND MALTODEXTRIN

CHARACTERISTIC OF RED BEET POWDER (Beta vulgaris L.) (SPRAY DRYING METHOD) PROCESSED BY VARIATION OF INLET TEMPERATURE AND MALTODEXTRIN KARAKTERISTIK SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) (METODE SPRAY DRYING) YANG DIPROSES DENGAN VARIASI TEMPERATUR INLET DAN MALTODEKSTRIN CHARACTERISTIC OF RED BEET POWDER (Beta vulgaris L.) (SPRAY DRYING

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Penambahan gum xanthan sebagai faktor tunggal memberi pengaruh nyata terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan

Lebih terperinci

Jurnal Bahan Alam Terbarukan

Jurnal Bahan Alam Terbarukan Jurnal Bahan Alam Terbarukan ISSN 2303-0623 PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA (Dragon Fruit) SEBAGAI PEWARNA ALAMI MAKANAN PENGGANTI PEWARNA SINTETIS Prima Astuti Handayani dan Asri Rahmawati Program Studi Teknik

Lebih terperinci

PEMBUATAN MINUMAN INSTAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN CITARASA CASSIA VERA. oleh: MILSA ANGRIA

PEMBUATAN MINUMAN INSTAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN CITARASA CASSIA VERA. oleh: MILSA ANGRIA PEMBUATAN MINUMAN INSTAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN CITARASA CASSIA VERA oleh: MILSA ANGRIA 07 117 081 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS PADANG

Lebih terperinci

V. SIMPULAN DAN SARAN. antosianin sebesar 0,82 mg/ml dan rendemen sebesar 24,21%.

V. SIMPULAN DAN SARAN. antosianin sebesar 0,82 mg/ml dan rendemen sebesar 24,21%. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat diperoleh simpulan sebagai berikut: 1. Konsentrasi asam tartarat yang optimal untuk ekstraksi antosianin bunga telang

Lebih terperinci

70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Ada perbedaan pengaruh interaksi proporsi tepung ubi jalar kuning dengan tepung terigu dan konsentrasi GMS terhadap volume spesifik muffin, yaitu peningkatan

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Dari penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa: a. Perbedaan konsentrasi tripotassium sitrat dan ekstrak angkak berpengaruh nyata terhadap nilai

Lebih terperinci

Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IV, No. 3:

Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IV, No. 3: ' Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IV No. 3:73-737 kuning pucat dan cenderung putih. Hal tersebut diduga terjadi sebagai akibat dari putusnya ikatan rangkap dalam struktur molekulnya.

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ADONAN ROTI MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) SELAMA PROOFING

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ADONAN ROTI MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) SELAMA PROOFING KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ADONAN ROTI MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) SELAMA PROOFING PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTIC MOCAF BREAD DOUGH WITH RED BEET POWDER (Beta vulgaris

Lebih terperinci

PEWARNA ALAMI UNTUK PANGAN

PEWARNA ALAMI UNTUK PANGAN DISCLAIMER This publication is made possible by the generous support of the American people through the United States Agency for International Development (USAID). The contents are the responsibility of

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana teknologi pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana teknologi pangan PENGARUH JENIS MIKROENKAPSULAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK INSTAN CAMPURAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava. L) DAN WORTEL (Daucus carrota. L) THE EFFECT OF MICROENCAPSULANS

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SELAMA PENGUKUSAN TERHADAP ROTI KUKUS YANG DISUPLEMENTASI DENGAN EKSTRAK BIT MERAH (Beta vulgaris L.)

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SELAMA PENGUKUSAN TERHADAP ROTI KUKUS YANG DISUPLEMENTASI DENGAN EKSTRAK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SELAMA PENGUKUSAN TERHADAP ROTI KUKUS YANG DISUPLEMENTASI DENGAN EKSTRAK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS DURING STEAMING OF STEAMED BREAD SUPLEMENTED

Lebih terperinci

TUGAS AKHIR. EKSTRAKSI SERBUK KELOPAK BUNGA ROSELA ( Hibiscus sabdarifa Linn. ) untuk UJI KANDUNGAN WARNA dengan SPEKTROFOTOMETER

TUGAS AKHIR. EKSTRAKSI SERBUK KELOPAK BUNGA ROSELA ( Hibiscus sabdarifa Linn. ) untuk UJI KANDUNGAN WARNA dengan SPEKTROFOTOMETER TUGAS AKHIR EKSTRAKSI SERBUK KELOPAK BUNGA ROSELA ( Hibiscus sabdarifa Linn. ) untuk UJI KANDUNGAN WARNA dengan SPEKTROFOTOMETER (Extraction of Rosela Petals Powder for Colour Content Test using Spectrophotometer)

Lebih terperinci

PENGARUH PERBEDAAN PENAMBAHAN KONSENTRASI ZnCl 2 DALAM EKSTRAK KASAR PIGMEN KLOROFIL RUMPUT LAUT Sargassum sp. TERHADAP STABILITASNYA

PENGARUH PERBEDAAN PENAMBAHAN KONSENTRASI ZnCl 2 DALAM EKSTRAK KASAR PIGMEN KLOROFIL RUMPUT LAUT Sargassum sp. TERHADAP STABILITASNYA 89 PENGARUH PERBEDAAN PENAMBAHAN KONSENTRASI ZnCl 2 DALAM EKSTRAK KASAR PIGMEN KLOROFIL RUMPUT LAUT Sargassum sp. TERHADAP STABILITASNYA THE ADDITION OF ZnCl 2 CONCENTRATION DIFFERENCES INFLUENCE THE CRUDE

Lebih terperinci

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN BAB V KESIMPULAN DAN SARAN V.1. Kesimpulan Dari hasil percobaan memucatkan warna crude palm oil menggunakan daun intaran, telah didapatkan hasil optimum, yaitu total warna yang dapat dikurangi sebesar

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Apandi, M Teknologi Buah Sayur. Bandung: Penerbit Alumni. Apriyanto Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: PT Gramedia

DAFTAR PUSTAKA. Apandi, M Teknologi Buah Sayur. Bandung: Penerbit Alumni. Apriyanto Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: PT Gramedia BAB VI KESIMPULAN 1. Lama perendaman dalam larutan asam sitrat 3% pada pembuatan manisan kulit pisang kepok kuning menunjukkan adanya pengaruh nyata (α=5%) terhadap warna dan rasa produk akhir. 2. Perendaman

Lebih terperinci

EFFECT OF STEAMING PROCESS TOWARDS THE STABILITY OF RED BEET (Beta vulgaris L) POWDER AS NATURAL COLORANTS ON MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) PASTE

EFFECT OF STEAMING PROCESS TOWARDS THE STABILITY OF RED BEET (Beta vulgaris L) POWDER AS NATURAL COLORANTS ON MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) PASTE PENGARUH PROSES PENGUKUSAN TERHADAP KESTABILAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA ADONAN TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) EFFECT OF STEAMING PROCESS TOWARDS THE STABILITY

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KES~PULANDANSARAN 6.1 Kesimpulan Dari basil penelitian dapat disimpulkan bahwa : 1. Perlakuan perendaman dalam larutan asam askorbat dan dalam larutan asam sitrat memberikan

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 42 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi bubur buah naga dan gula berpengaruh nyata terhadap kadar air, ph dan daya oles selai buah naga merah. Semakin tinggi proporsi bubur buah naga

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan APLIKASI SPRAY DRYING DAN PENAMBAHAN MALTODEXTRIN DALAM PEMBUATAN SERBUK PEWARNA HIJAU DAUN SUJI (Pleomele angustifolia N.E. Brown) APLICATION OF SPRAY DRYING AND THE ADDITION OF MALTODEXTRIN TO MAKING

Lebih terperinci

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN JENIS PELARUT DAN ASAM DALAM PROSES EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN KELOPAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L)

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN JENIS PELARUT DAN ASAM DALAM PROSES EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN KELOPAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L) EFEKTIVITAS PENGGUNAAN JENIS PELARUT DAN ASAM DALAM PROSES EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN KELOPAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L) EFFECTIVENESS OF THE USAGE OF VARIOUS SOLVENTS AND ACIDS IN EXTRACTION

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan I. Substitusi sorbitol memberikan perbedaan yang nyata (a=5%) terhadap kadar air, kompresibilitas, volume dan tingkat kesukaan panelis

Lebih terperinci

ANALISA ANTOSIANIN PADA BUAH STROBERI MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER SINAR TAMPAK

ANALISA ANTOSIANIN PADA BUAH STROBERI MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER SINAR TAMPAK i TUGAS AKHIR ANALISA ANTOSIANIN PADA BUAH STROBERI MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER SINAR TAMPAK (Analysis of Anthocyanin on Strawberry Using Spectrophotometer Visible) Diajukan sebagai salah satu syarat

Lebih terperinci

MATA KULIAH ZAT WARNA ALAMI

MATA KULIAH ZAT WARNA ALAMI RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER MATA KULIAH ZAT WARNA ALAMI Oleh : Andayana Puspitasari M.Si, Apt Dr. rer.nat. Triana Hertiani, M.Si., Apt FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS GADJAH MADA 2008 A.

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Arixs.(2006). Mengenal Olahan Bahan Pangan Nonberas. Bandung :Cybertokoh.

DAFTAR PUSTAKA. Arixs.(2006). Mengenal Olahan Bahan Pangan Nonberas. Bandung :Cybertokoh. DAFTAR PUSTAKA Arixs.(2006). Mengenal Olahan Bahan Pangan Nonberas. Bandung :Cybertokoh. Astari, H.A. (2014).Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Dwifungsi Ekstrak Biji Alpukat Sebagai Zat Warna dan Antioksidan

Lebih terperinci

BAB IX KESIMPULAN. A. Proses dan Teknik : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya

BAB IX KESIMPULAN. A. Proses dan Teknik : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya BAB IX KESIMPULAN A. Proses dan Teknik Lokasi : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya Hasil Produksi : Burger ayam Lama operasi produksi : 7 jam per hari Kapasitas produksi/minggu : 300 burger Harga

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR JINGGA (IPOMOEA BATATAS) KUKUS TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK SKRIPSI OLEH:

PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR JINGGA (IPOMOEA BATATAS) KUKUS TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK SKRIPSI OLEH: PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR JINGGA (IPOMOEA BATATAS) KUKUS TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK SKRIPSI OLEH: WINARTO HADI SAPUTRO 6103009061 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI

Lebih terperinci

Aplikasi Dekstrin Ubi Kayu Metode Pragelatinisasi Parsial Pada Produk Cassava Stick

Aplikasi Dekstrin Ubi Kayu Metode Pragelatinisasi Parsial Pada Produk Cassava Stick Prosiding Seminar Nasional Swasembada Pangan Politeknik Negeri Lampung 29 April 2015 ISBN 978-602-70530-2-1 halaman 501-507 Aplikasi Dekstrin Ubi Kayu Metode Pragelatinisasi Parsial Pada Produk Cassava

Lebih terperinci

EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. 3, No. (Juni 4) EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) Lidya Simanjuntak, Chairina Sinaga, Fatimah Departemen Teknik Kimia, Fakultas

Lebih terperinci

PENGARUH DRYING AGENTS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD)

PENGARUH DRYING AGENTS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD) PENGARUH DRYING AGENTS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD) THE EFFECT OF DRYING AGENTS ON THE PHYCOCHEMICAL CHARACTERISTIC

Lebih terperinci

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi kedelai dan jagung berpengaruh terhadap ph, total asam dan organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) namun tidak berpengaruh terhadap viabilitas

Lebih terperinci

LAPORAN TUGAS AKHIR PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI dari DAUN JATI (Tectona grandis) UNTUK MAKANAN RINGAN

LAPORAN TUGAS AKHIR PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI dari DAUN JATI (Tectona grandis) UNTUK MAKANAN RINGAN LAPORAN TUGAS AKHIR PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI dari DAUN JATI (Tectona grandis) UNTUK MAKANAN RINGAN Disusun Oleh: ADELINE MARIA C.E.A I 8310002 ALVIANITA AYU C.S I 8310006 PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA

Lebih terperinci

KINETIKA DEGRADASI ANTIOKSIDAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris) SELAMA PROSES PEMANASAN DAN PERUBAHAN ph

KINETIKA DEGRADASI ANTIOKSIDAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris) SELAMA PROSES PEMANASAN DAN PERUBAHAN ph KINETIKA DEGRADASI ANTIOKSIDAN SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris) SELAMA PROSES PEMANASAN DAN PERUBAHAN ph DEGRADATION KINETICS OF RED BEET (Beta vulgaris) POWDER DURING THERMAL PROCESSING AND CHANGES OF

Lebih terperinci

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 1. Penambahan cream of tartar pada sugar glass memberikan pengaruh terhadap sifat fisikokimia yaitu kadar air, warna, tekstur (hardness dan brittleness), dan

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 1. Proporsi daging buah pala : air berpengaruh nyata terhadap nilai total asam, ph, dan viskositas minuman sari daging buah pala. 2. Konsentrasi putih telur

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH KOMPOSISI BAHAN BAKU, KEMASAN, DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN MIKROBIOLOGIS MINUMAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava Linn) THE EFFECTS OF RAW MATERIAL

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. ph hari ke 2 (setelah setting), 4 dan 6, sineresis, springiness dan firmness jelly kopi dipengaruhi oleh factor kombinasi konjac:karagenan. 2. Berdasarkan

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Afif, Muhammad. (2007). Pembuatan Jenang dengan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). Universitas Negeri Semarang.

DAFTAR PUSTAKA. Afif, Muhammad. (2007). Pembuatan Jenang dengan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). Universitas Negeri Semarang. DAFTAR PUSTAKA Anonim. (2013). Haemocytometer. [online]. Tersedia:http://toolboxes.flexiblelearning.net.au/demosites/series4/412/lab oratory/studynotes/snhaemo.htm [22 September 2013]. Anonim. (2103).

Lebih terperinci

Couto, S. R. and M. A. Sanroman Application of Solid-State Fermentation to Food Industry: A Review, J. Food Eng., 76, Dufossé, L.

Couto, S. R. and M. A. Sanroman Application of Solid-State Fermentation to Food Industry: A Review, J. Food Eng., 76, Dufossé, L. DAFTAR PUSTAKA Ashari, S. 1995. Hortikultura Aspek Budaya. Jakarta: Universitas Indonesia Press. Babitha, S., C. R. Soccol, and A. Pandey. 2006. Jackfruit Seed - A Novel Substrate for the Production of

Lebih terperinci

EFEK PENAMBAHAN BIT MERAH (Beta vulgaris L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ROTI MOCAF SELAMA PEMANGGANGAN

EFEK PENAMBAHAN BIT MERAH (Beta vulgaris L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ROTI MOCAF SELAMA PEMANGGANGAN EFEK PENAMBAHAN BIT MERAH (Beta vulgaris L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ROTI MOCAF SELAMA PEMANGGANGAN THE EFFECT OF RED BEET (Beta vulgaris L.) ADDITION TO PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTIC IN

Lebih terperinci

c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,

c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur, VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Bennion, M., The Science of Food. Wiley and Sons Co., New York.

DAFTAR PUSTAKA. Bennion, M., The Science of Food. Wiley and Sons Co., New York. 58 DAFTAR PUSTAKA Awika J.M., Lloyd W. R., dan Ralph D. W. 2004. Anthocyanins from black sorghum and their antioxidant properties. Food Chemistry 90:293 301. Azwar, A., 2004. Tubuh Sehat Ideal Dari Segi

Lebih terperinci

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA No. SIL/TBB/BOG202/12 Revisi : 00 Tgl. 18 Juni 2010 Hal 1 dari 6 MATAKULIAH KODE MATAKULIAH SEMESTER PROGRAM STUDI DOSEN PENGAMPU : MIKROBIOLOGI PANGAN : BOG202 (2 SKS TEORI) : II (GASAL/GENAP) : PENDIDIKAN

Lebih terperinci

LAPORAN TUGAS AKHIR PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT KAYU TINGI (Ceriops candolleana)

LAPORAN TUGAS AKHIR PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT KAYU TINGI (Ceriops candolleana) LAPORAN TUGAS AKHIR PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT KAYU TINGI (Ceriops candolleana) Disusun Oleh: ANGGESTY AYU ANJALI I 8310008 AZIZZAH DEVI MAHARANI I 8310014 PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. AOAC, 1970 : Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C.

DAFTAR PUSTAKA. AOAC, 1970 : Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C. DAFTAR PUSTAKA AOAC, 1970 : Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C. Aurand, L.W. & Wood, M.R., 1987: Food Composition & Analysis. An AVI Publishing

Lebih terperinci

KESTABILAN PIGMEN DAN VITAMIN PADA ES KRIM SAWI HIJAU (Brassica rapa chinensis) SELAMA 4 MINGGU PENYIMPANAN

KESTABILAN PIGMEN DAN VITAMIN PADA ES KRIM SAWI HIJAU (Brassica rapa chinensis) SELAMA 4 MINGGU PENYIMPANAN KESTABILAN PIGMEN DAN VITAMIN PADA ES KRIM SAWI HIJAU (Brassica rapa chinensis) SELAMA 4 MINGGU PENYIMPANAN THE STABILITY OF PIGMENT AND VITAMINS IN CHINESE CABBAGE ICE CREAM (Brassica rapa chinensis)

Lebih terperinci

EKSTRAKSI KULIT BATANG ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI PEWARNA MERAH ALAMI

EKSTRAKSI KULIT BATANG ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI PEWARNA MERAH ALAMI EKSTRAKSI KULIT BATANG ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI PEWARNA MERAH ALAMI Oleh : Mardiah, Lia Amalia dan Agus Sulaeman Dosen Fakultas Agribisnis dan Teknologi Pangan Universitas Djuanda Bogor

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.

DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar

Lebih terperinci

EKSTRAKSI DAN PENGARUH SUHU TERHADAP STABILITAS ZAT WARNA DAUN SINGKONG (Manihot esculenta) MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER

EKSTRAKSI DAN PENGARUH SUHU TERHADAP STABILITAS ZAT WARNA DAUN SINGKONG (Manihot esculenta) MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER LAPORAN TUGAS AKHIR EKSTRAKSI DAN PENGARUH SUHU TERHADAP STABILITAS ZAT WARNA DAUN SINGKONG (Manihot esculenta) MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER (Extaction And Effect Temperature of Color Nutrient Stability

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. BAB VI KESIMPULAN a. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan pada pabrik pengolahan jelly snack berkapasitas 2.400 kg bahan baku per hari apabila pabrik telah menerapkan pre-requisite

Lebih terperinci

OLEH: SEPTIAN HERMAWAN

OLEH: SEPTIAN HERMAWAN PENGARUH VARIASI KONSENTRASI TEPUNG KEDELAI SEBAGAI SUMBER NITROGEN ORGANIK PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS PETRUK TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI PIGMEN Monascus sp. KJR2 PROPOSAL SKRIPSI OLEH: SEPTIAN

Lebih terperinci

Aspek Mikrobiologi Dendeng Asap Dengan Daging yang Berbeda pada Pengasapan Tempurung Kelapa

Aspek Mikrobiologi Dendeng Asap Dengan Daging yang Berbeda pada Pengasapan Tempurung Kelapa Aspek Mikrobiologi Dendeng Asap Dengan Daging yang Berbeda pada Pengasapan Tempurung Kelapa Jaya Putra Jahidin 1 1Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Jambi Intisari Penelitian ini

Lebih terperinci

PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT

PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill.) EFFECT OF VITAMIN C FORTIFICATION,

Lebih terperinci

LAPORAN TUGAS AKHIR ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis)

LAPORAN TUGAS AKHIR ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) LAPORAN TUGAS AKHIR ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) Disusun oleh: RASINTAN AYUDHA PRAMITA I 8310050 SEKAR KUSUMANINGRUM I8310056 PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK

Lebih terperinci

PENGARUH COATING AGENT DAN LETAK SAMPEL PADA CHAMBER DI SOLAR TUNNEL DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L)

PENGARUH COATING AGENT DAN LETAK SAMPEL PADA CHAMBER DI SOLAR TUNNEL DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) PENGARUH COATING AGENT DAN LETAK SAMPEL PADA CHAMBER DI SOLAR TUNNEL DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) THE EFFECTS OF COATING AGENT AND LOCATION OF THE SAMPLE

Lebih terperinci

KOMPARASI STABILITAS BEBERAPA PARAMETER FISIK KIMIA JUS SEGAR TUNGGAL DAN CAMPURAN

KOMPARASI STABILITAS BEBERAPA PARAMETER FISIK KIMIA JUS SEGAR TUNGGAL DAN CAMPURAN KOMPARASI STABILITAS BEBERAPA PARAMETER FISIK KIMIA JUS SEGAR TUNGGAL DAN CAMPURAN COMPARISON OF SOME PHYSICAL CHEMICALSTABILITY PARAMETERSOFFRESHSINGLE JUICE ANDMIXED JUICE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi

Lebih terperinci

Ekstraksi Pewarna Alami Daun Suji, Kajian Pengaruh Blanching dan Jenis Bahan Pengekstrak. Abstrak

Ekstraksi Pewarna Alami Daun Suji, Kajian Pengaruh Blanching dan Jenis Bahan Pengekstrak. Abstrak J. Tek. Pert. Vol 4 (1) : 13 - Ekstraksi Pewarna Alami Daun Suji, Kajian Pengaruh dan Jenis Bahan Pengekstrak. Widya Dwi Rukmi Putri*, Elok Zubaidah*, N. Sholahudin** staf pengajar Jur.Teknologi Hasil

Lebih terperinci

EKSTRAKSI PEWARNA ALAMI DARI BUAH ARBEN (Rubus idaeus (Linn.)) DAN APLIKASINYA PADA SISTEM PANGAN

EKSTRAKSI PEWARNA ALAMI DARI BUAH ARBEN (Rubus idaeus (Linn.)) DAN APLIKASINYA PADA SISTEM PANGAN EKSTRAKSI PEWARNA ALAMI DARI BUAH ARBEN (Rubus idaeus (Linn.)) DAN APLIKASINYA PADA SISTEM PANGAN [The Extraction of Natural Colorant from Red Rapsberry Fruit (Rubus idaeus (Linn.)) and Its Application

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Interaksi suhu perebusan dan suhu pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kekerasan, daya rehidrasi, warna serta bentuk dan ukuran granula

Lebih terperinci

Kata Kunci: Dodol Susu, Sukrosa, Kadar air, Gula reduksi, Indeks pencoklatan. ABSTRACT. Kajian Penggunaan Sukrosa (A. Manab) 58

Kata Kunci: Dodol Susu, Sukrosa, Kadar air, Gula reduksi, Indeks pencoklatan. ABSTRACT. Kajian Penggunaan Sukrosa (A. Manab) 58 KAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU Oleh: Abdul Manab Fakultas Peternakan Unibraw Abstrak Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan sukrosa pada

Lebih terperinci

Pewarna Alami untuk Pangan KUNING MERAH SECANG

Pewarna Alami untuk Pangan KUNING MERAH SECANG Pewarna Alami untuk Pangan KUNING MERAH SECANG Secang atau Caesalpinia sappan L merupakan tanaman semak atau pohon rendah dengan ketinggian 5-10 m. Tanaman ini termasuk famili Leguminoceae dan diketahui

Lebih terperinci

PEMANFAATAN INFUS KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L) DALAM FORMULA SEDIAAN PEWARNA RAMBUT

PEMANFAATAN INFUS KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L) DALAM FORMULA SEDIAAN PEWARNA RAMBUT PEMANFAATAN INFUS KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L) DALAM FORMULA SEDIAAN PEWARNA RAMBUT Supomo 1), Dedi Setiawan 2), Sarifah Ayusia 1) Bidang Farmakognosi dan Fitokimia, Akademi Farmasi Samarinda e-mail:

Lebih terperinci

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 1. Pertumbuhan Monascus sp. KJR 2 pada media biji durian Petruk meningkat hingga hari ke-4 (6,4592 log cfu/g), fase stasioner terjadi pada hari ke-6 (6,3532 log

Lebih terperinci

EKSTRAKSI KLOROFIL DAN UJI STABILITAS WARNA RENDEMEN DARI DAUN KATUK (Sauropus androgynus)

EKSTRAKSI KLOROFIL DAN UJI STABILITAS WARNA RENDEMEN DARI DAUN KATUK (Sauropus androgynus) EKSTRAKSI KLOROFIL DAN UJI STABILITAS WARNA RENDEMEN DARI DAUN KATUK (Sauropus androgynus) Diajukan Sebagai Persyaratan untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri

Lebih terperinci

yang dapat menyebabkan degradasi antosianin sehingga perlu dilakukan penelitian untuk menguji kandungan antosianin yang masih terdapat pada flake

yang dapat menyebabkan degradasi antosianin sehingga perlu dilakukan penelitian untuk menguji kandungan antosianin yang masih terdapat pada flake BAB VI KESIMPULAN 6.1. Kesimpulan 1. Interaksi suhu perebusan dan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap tekstur (hardness) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, daya rehidrasi, warna

Lebih terperinci

Stabilitas Warna Bubuk Pewarna Dari Ekstrak Angkak - Irnia Nurika Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 3 No. 1: 67-77

Stabilitas Warna Bubuk Pewarna Dari Ekstrak Angkak - Irnia Nurika Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 3 No. 1: 67-77 Stabilitas Warna Bubuk Pewarna Dari Ekstrak Angkak Terhadap Beberapa Pengaruh Fisika Dan Kimia (The Influence Of Physical And Chemical Treatments Towards The Colour Stability Of Angkak Extracted Colouring

Lebih terperinci

GBPP DAN SAP HASIL HUTAN BUKAN KAYU HHT 341

GBPP DAN SAP HASIL HUTAN BUKAN KAYU HHT 341 GBPP DAN SAP HASIL HUTAN BUKAN KAYU HHT 341 GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN MATA KULIAH : Hasil Hutan Bukan Kayu (HHBK) NOMOR KODE : HHT 341 SKS : 3 (2 3) SEMESTER : Genap DESKRIPSI SINGKAT TIU :

Lebih terperinci

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DAN JENIS KEMASAN (KEMASAN TRANSPARAN DAN KEMASAN TIDAK TRANSPARAN) TERHADAP KADAR ANTOSIANIN DAN WARNA PERMEN MARSHMALLOW

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DAN JENIS KEMASAN (KEMASAN TRANSPARAN DAN KEMASAN TIDAK TRANSPARAN) TERHADAP KADAR ANTOSIANIN DAN WARNA PERMEN MARSHMALLOW PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DAN JENIS KEMASAN (KEMASAN TRANSPARAN DAN KEMASAN TIDAK TRANSPARAN) TERHADAP KADAR ANTOSIANIN DAN WARNA PERMEN MARSHMALLOW ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) PROPOSAL SKRIPSI OLEH

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK PARAMETER KUALITAS BUBUK TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA BERBAGAI SUHU DAN JENIS KEMASAN

KARAKTERISTIK PARAMETER KUALITAS BUBUK TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA BERBAGAI SUHU DAN JENIS KEMASAN KARAKTERISTIK PARAMETER KUALITAS BUBUK TOMAT SELAMA PENYIMPANAN PADA BERBAGAI SUHU DAN JENIS KEMASAN Quality parameter characteristics of tomato powder during strorage at various temperature and packaging

Lebih terperinci

KAJIAN METODE EKSTRAKSI DENGAN VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY HERBAL

KAJIAN METODE EKSTRAKSI DENGAN VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY HERBAL KAJIAN METODE EKSTRAKSI DENGAN VARIASI KONSENTRASI EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY HERBAL Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh Gelar Sarjana

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN DALAM PEWARNA ALAMI SERBUK DAUN SUJI (Pleomele angustifolia N. E. Brown) YANG DIAPLIKASIKAN DALAM AIR TERHADAP PERUBAHAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IMPACT OF MALTODEXTRIN

Lebih terperinci

EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN

EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN EVALUATION OF CHEMICAL CHARACTERISTIC AND ANTIOXIDANT ACTIVITY

Lebih terperinci

KESTABILAN WARNA KURKUMIN TERENKAPSULASI DARI KUNYIT (Curcuma domestica Val. ) DALAM MINUMAN RINGAN DAN JELLY PADA BERBAGAI KONDISI PENYIMPANAN

KESTABILAN WARNA KURKUMIN TERENKAPSULASI DARI KUNYIT (Curcuma domestica Val. ) DALAM MINUMAN RINGAN DAN JELLY PADA BERBAGAI KONDISI PENYIMPANAN Bionatura-Jurnal Ilmu-ilmu Hayati dan Fisik ISSN 1411-0903 Vol. 14, No. 3, November 2012: 198-206 KESTABILAN WARNA KURKUMIN TERENKAPSULASI DARI KUNYIT (Curcuma domestica Val. ) DALAM MINUMAN RINGAN DAN

Lebih terperinci

EFEK SUPLEMENTASI ANGKAK (Monascus purpureus) DAN PROSES MIXING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ROTI KUKUS

EFEK SUPLEMENTASI ANGKAK (Monascus purpureus) DAN PROSES MIXING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ROTI KUKUS EFEK SUPLEMENTASI ANGKAK (Monascus purpureus) DAN PROSES MIXING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ROTI KUKUS EFFECT OF RED YEAST RICE (Monascus purpureus) SUPPLEMENTATION AND MIXING PROCESS ON STEAMED

Lebih terperinci

PENGARUH RASIO MOL REAKTAN DAN LAMA SULFONASI TERHADAP KARAKTERISTIK METHYL ESTER SULFONIC (MES) DARI METIL ESTER MINYAK SAWIT

PENGARUH RASIO MOL REAKTAN DAN LAMA SULFONASI TERHADAP KARAKTERISTIK METHYL ESTER SULFONIC (MES) DARI METIL ESTER MINYAK SAWIT PENGARUH RASIO MOL REAKTAN DAN LAMA SULFONASI TERHADAP KARAKTERISTIK METHYL ESTER SULFONIC (MES) DARI METIL ESTER MINYAK SAWIT Methyl Ester Sulfonic Sri Hidayati 1, Pudji Permadi 2, Hestuti Eni 3 1 2 3

Lebih terperinci

METODE PENELITIAN. Bahan dan Instrumen. Cara Kerja. Fermentasi Tepung [9] Penepungan [16] Analisa Aktivitas Antioksidan [5]

METODE PENELITIAN. Bahan dan Instrumen. Cara Kerja. Fermentasi Tepung [9] Penepungan [16] Analisa Aktivitas Antioksidan [5] 1 Monascus yang memberi pengaruh positif pada kesehatan melalui penghambatan reduktase 3- hydroxy-methyglutaryl-koenzim A (HMG CoA) yang merupakan enzim kunci terhadap proses sintesis kolesterol dalam

Lebih terperinci

POLA PERTUMBUHAN RAGI TAPE PADA FERMENTASI KULIT SINGKONG

POLA PERTUMBUHAN RAGI TAPE PADA FERMENTASI KULIT SINGKONG 6 Pola pertumbuhan ragi tape...(darimiyya H, dkk) POLA PERTUMBUHAN RAGI TAPE PADA FERMENTASI KULIT SINGKONG Darimiyya hidayati, Darratul Ba ido, dan Sri Hastuti Teknologi Industri Pertanian Universitas

Lebih terperinci

Nama Mata Kuliah : Dasar-Dasar Agronomi Kode : PNA 2301 SKS : 2/1 Prasyarat : Pengantar Ilmu Pertanian Status Mata Kuliah : Wajib

Nama Mata Kuliah : Dasar-Dasar Agronomi Kode : PNA 2301 SKS : 2/1 Prasyarat : Pengantar Ilmu Pertanian Status Mata Kuliah : Wajib Nama Mata Kuliah : Dasar-Dasar Agronomi Kode : PNA 2301 SKS : 2/1 Prasyarat : Pengantar Ilmu Pertanian Status Mata Kuliah : Wajib Deskripsi Singkat Mata Kuliah Mata kuliah Dasar-dasar Agronomi mencakup

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS PELARUT TERHADAP KUALITAS WARNA YANG DIHASILKAN DARI UBI JALAR UNGU (IMPOMOEA BATATAS l) SEBAGAI ZAT PEWARNA ALAMI TEKSTIL

PENGARUH JENIS PELARUT TERHADAP KUALITAS WARNA YANG DIHASILKAN DARI UBI JALAR UNGU (IMPOMOEA BATATAS l) SEBAGAI ZAT PEWARNA ALAMI TEKSTIL PENGARUH JENIS PELARUT TERHADAP KUALITAS WARNA YANG DIHASILKAN DARI UBI JALAR UNGU (IMPOMOEA BATATAS l) SEBAGAI ZAT PEWARNA ALAMI TEKSTIL Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma

Lebih terperinci

PENGARUH SUHU EKSTRAKSI DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP PIGMEN BETACYANIN DAUN KREMAH MERAH (Alternanthera dentata) DAN APLIKASINYA PADA PANGAN

PENGARUH SUHU EKSTRAKSI DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP PIGMEN BETACYANIN DAUN KREMAH MERAH (Alternanthera dentata) DAN APLIKASINYA PADA PANGAN PENGARUH SUHU EKSTRAKSI DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP PIGMEN BETACYANIN DAUN KREMAH MERAH (Alternanthera dentata) DAN APLIKASINYA PADA PANGAN [The Effect of Extraction Temperature and The Concentration

Lebih terperinci

STABILITAS PIGMEN ANTOSIANIN KUBIS MERAH

STABILITAS PIGMEN ANTOSIANIN KUBIS MERAH Bionatura Jurnal Ilmu-ilmu Hayati dan Fisik ISSN 1411-0903 Vol. 12, No. 1, Maret 2010 : 41-49 ABSTRAK STABILITAS PIGMEN ANTOSIANIN KUBIS MERAH (Brassica oleraceae var capitata L.f. rubra (L.) Thell) TERENKAPSULASI

Lebih terperinci

KAJIAN PATI JAGUNG DAN BUNGA ROSELA PADA KUALITAS PERMEN LUNAK (soft candy) (The study of corn starch and roselle on Soft Candy )

KAJIAN PATI JAGUNG DAN BUNGA ROSELA PADA KUALITAS PERMEN LUNAK (soft candy) (The study of corn starch and roselle on Soft Candy ) KAJIAN PATI JAGUNG DAN BUNGA ROSELA PADA KUALITAS PERMEN LUNAK (soft candy) (The study of corn starch and roselle on Soft Candy ) Sudaryati HP* ), Latifah* ) danyapri Lukita Sari** ) *) Faculty of Food

Lebih terperinci

POLA PRODUKSI PIGMEN Monascus OLEH Monascus sp. KJR 2 PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS PETRUK MELALUI FERMENTASI PADAT SKRIPSI

POLA PRODUKSI PIGMEN Monascus OLEH Monascus sp. KJR 2 PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS PETRUK MELALUI FERMENTASI PADAT SKRIPSI POLA PRODUKSI PIGMEN Monascus OLEH Monascus sp. KJR 2 PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS PETRUK MELALUI FERMENTASI PADAT SKRIPSI OLEH: STEPHANIE ROSARIE DINA PUSPITADEWI 6103008140 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI

Lebih terperinci

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi Na-CMC dan tapioka yang digunakan sebagai bahan baku menghasilkan pengaruh serta hubungan yang sangat erat (r > 0,8) terhadap parameter

Lebih terperinci

PERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP KEMAMPUAN EKSTRAK DAUN BELUNTAS

PERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP KEMAMPUAN EKSTRAK DAUN BELUNTAS PERBEDAAN JENIS PELARUT TERHADAP KEMAMPUAN EKSTRAK DAUN BELUNTAS (Pluchea indica Less.) DALAM MENGHAMBAT OKSIDASI GULA DENGAN METODE DNS (asam 3,5-dinitrosalisilat) SKRIPSI OLEH: RIBKA STEFANIE WONGSO

Lebih terperinci

THESIS Submitted to The Faculty of Agricultural Technology in partial fulfillment of the requirements for obtaining the Bachelor Degree

THESIS Submitted to The Faculty of Agricultural Technology in partial fulfillment of the requirements for obtaining the Bachelor Degree EFFECT OF OSMOTIC DEHYDRATION USING SUCROSE SOLUTION ON THE DRYING KINETICS AND FINAL QUALITY OF DRIED PAPAYA (Carica papaya L.) PENGARUH DEHIDRASI OSMOSIS DALAM LARUTAN SUKROSA TERHADAP KINETIKA PENGERINGAN

Lebih terperinci

1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata. 3. Pengaruh konsentrasi Ca(OHh berbeda nyata untuk kadar air, kadar abu,

1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata. 3. Pengaruh konsentrasi Ca(OHh berbeda nyata untuk kadar air, kadar abu, BABVI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Atas dasar basil pengamatan maka dapat disimpulkan: 1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata tmtuk kadar air, kadar abu, tekstur,

Lebih terperinci

TEKNOLOGI BAHAN MAKANAN

TEKNOLOGI BAHAN MAKANAN TEKNOLOGI BAHAN MAKANAN Lecturer: Dr. Ir. Abdullah, MS Dr. Istadi, ST, MT Silabus Section 2 (Dr. Istadi, ST, MT) 1. Identifikasi Kualitas Bahan Makanan 2. Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan 3. Teknik

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Bagchi, K. and S. Puri, 1998, Free Radical and Antioxidant in Health and Disease, Eastern Mediterranean Health Journal 4 (2),

DAFTAR PUSTAKA. Bagchi, K. and S. Puri, 1998, Free Radical and Antioxidant in Health and Disease, Eastern Mediterranean Health Journal 4 (2), DAFTAR PUSTAKA Augusta, V. M., 25, Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Buah Mengkudu dan Kombinasinya dengan Rimpang Jahe terhadap Mycobacterium tuberculosis, Skripsi Sarjana, Sekolah Farmasi ITB,

Lebih terperinci

Sukarman dan Chumaidi. Balai Riset Budidaya Ikan Hias Jl. Perikanan No. 13 Pancoran Mas, Depok

Sukarman dan Chumaidi. Balai Riset Budidaya Ikan Hias Jl. Perikanan No. 13 Pancoran Mas, Depok 803 Bunga tai kotok sebagai sumber karotenoid pada ikan hias (Sukarman) BUNGA TAI KOTOK (Tagetas sp.) SEBAGAI SUMBER KAROTENOID PADA IKAN HIAS ABSTRAK Sukarman dan Chumaidi Balai Riset Budidaya Ikan Hias

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Kombinasi perlakuan gula kelapa dan garam dapur serta interaksinya pada pembuatan dendeng giling daging kambing berpengaruh terhadap kadar air, aktivitas air,

Lebih terperinci

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SKRINING FITOKIMIA EKSTRAK. ETANOL DAN EKSTRAK ETIL ASETAT DAUN KAWIS (Feronia. limonia (L.) Swingle) PADA UMUR DAUN BERBEDA

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SKRINING FITOKIMIA EKSTRAK. ETANOL DAN EKSTRAK ETIL ASETAT DAUN KAWIS (Feronia. limonia (L.) Swingle) PADA UMUR DAUN BERBEDA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SKRINING FITOKIMIA EKSTRAK ETANOL DAN EKSTRAK ETIL ASETAT DAUN KAWIS (Feronia limonia (L.) Swingle) PADA UMUR DAUN BERBEDA Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh

Lebih terperinci

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ANTOSIANIN DAN WARNA PADA PERMEN JELLY ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) SKRIPSI

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ANTOSIANIN DAN WARNA PADA PERMEN JELLY ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) SKRIPSI PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ANTOSIANIN DAN WARNA PADA PERMEN JELLY ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) SKRIPSI OLEH : IRENE OCTAVIANI 6103006096 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS

Lebih terperinci